Triglie ripieneINGREDIENTI

• 8triglie• 50gdipanegrattugiato• 2ramettidirosmarino• 2spicchid’aglio• olioextravergined’oliva• unlimone• saleepepe

PREPARAZIONE

Puliteelavateaccuratamenteletriglie,divideteleametàdallatodelventreediliscatele.Tritatelefogliolinedirosmarinoeunospicchiodiaglioetrasferiteiltritoinunaterrina,uniteviilpangrattato,ilsaleedilpepe.Incorporatealcompostoaromaticoqualchecucchiaiatadiolio.

Farciteconquestocompostoletriglie,quindirichiudetelebadandocheilripienononesca(sefossenecessarioaiutatevicondellospagodacucina).

Ponetesulfuocounrecipienteconabbondanteolioeunospicchiod’aglio,metteteviipesciefatelirosolareafuocobassoperpochiminuti,poivoltatelicondelicatezzaelasciatelicuocerepercirca10minuti.

Sistemateletrigliesulpiattodiportataeguarniteconspicchidilimone.Servitelebencalde.

LA VARIANTE DI LAURAQueste le provo... Ma ci aggiungo anche un

po’ di cipolla... Tanto c’è Listerine.

LA VARIANTE DI CLAUDIAIl mio ripieno è diverso. Ho frullato

olive nere, acciughe, basilico e olio fino ad ottenere una crema densa.

LA VARIANTE DI FRANCESCOPrima di metterlo nel forno, ho cosparso l’agnello con olio e salamoia bolognese.

LA VARIANTE DI ROBERTANon amando molto le acciughe, con le patate ho aggiunto un tocco più tradizionale.

Agnello saporitoINGREDIENTI

• 1cosciottodiagnello• 5-6-acciughesalate• 2-3-spicchid’aglio• rosmarino• vinobiancosecco• aceto• oliod’oliva• strutto• pepenero• sale

PREPARAZIONE

Tagliatelacarneapezziefatelarosolareinoliod’olivaepocostrutto.Dopocircadieciminuti,sfumateconilvinoelasciateevaporare.

Aggiungete,aquestopunto,leacciughelavate,diliscateespezzettate,l’agliotritatogrossolanamenteeilrosmarino.Salateeproseguitelacotturaperaltri40minuticirca,spruzzated’acetoeultimatelacottura.

Primadiportareintavola,spolveratedipepemacinatofresco.

LA VARIANTE DI STEFANOSecondo la tradizione, al ripieno si può aggiungere

della carne macinata.

LA VARIANTE DI ANGELAPulire bene i carciofi è il passaggio più importante per fare questo piatto. Io mi sono aiutata con un

coltellino utile per eliminare le foglie centrali che sono le

più dure.

Articiochia la triestinaINGREDIENTI

• 8carciofiteneri• 1mazzettodiprezzemolo• 2spicchid’aglio• panegrattugiato• 1limone• olioextravergined’oliva• saleepepe

PREPARAZIONE

Puliteicarciofieliminandolefoglieesterne,pareggiandoigambiespuntandolefoglietenere.Fatelirotolarepremendolileggermenteconilpamodellamanosultavoloinmododapoterliaprirecondelicatezzaedeliminarelefogliecentralipiùdure.

Immergeteliinacquaacidulataconsuccodilimonepercircamezz’ora,poisgocciolatelibene.Mentreicarciofisonoinammollo,preparateuntritodiaglioeprezzemolo.Almomentodicuocereicarciofi,divaricatenelefoglieedinseritefraleuneelealtre,aiutandoviconuncucchiaino,iltritodiaglioeprezzemolo.Insaporitedisaleepepe,cospargetedipangrattatoeirrorateconunpaiodicucchiaid’olio.

Disponeteicarciofiinuntegameinsiemeailorogambi,facendoattenzioneanonusareuntegametroppoampio,cospargeteliconaltroolioecopriteliametàaltezzaconacqua.Infinecopriteiltegameconuncoperchioelasciatesobbollirefinoadevaporazionecompletadell’acqua.Serviteinfineicarcioficosparsiconilfondodicotturaristrettoiattodiportataeguarniteconspicchidilimone.Servitelebencalde.

LA VARIANTE DI CHIARAHo condito le tagliatelle con una salsa più complessa. Nel frullatore ho messo noci, pinoli, olio, parmigiano e mollica del pane fino ad ottenere una crema omogenea.

LA VARIANTE DI VALENTINAPer rimanere fedele al pesto alla genovese ho messo anche due foglioline di basilico.

Tagliatelle al pesto di nociINGREDIENTI

• 500gditagliatelle,• 40gdigheriglidinoci,• 2spicchid’aglio,• 5fogliedimentafresca,• 100mldiolio.

PREPARAZIONE

Pestateigheriglidinociconglispicchid’aglioelamentafrescainunmortaio.Unitel’olioafilocontinuandoapestarefinoadottenereunasalsamorbida.

Lessateletagliatelleinabbondanteacquasalataeconditeleconilpestodinociappenarealizzato.

LA VARIANTE DI MAUROPer renderli più saporiti ho

utilizzato il salmone affumicato.

LA VARIANTE DI ALESSANDRANon amo molto la salsa piccante, l’ho sostituita con la salsa di soia.

Uramakidi salmoneINGREDIENTI

• alganori• salsapiccante• avocado• sesamobiancoenero• erbacipollina• salmonefrescoacubetti• risopersushi

PREPARAZIONE

Foderatelastuoiettadibambùconlapellicola,collocatevisopral’alganorispezzataindueecreateunostratodirisosopral’algaricoprendolacompletamente.

Distribuiteunpo’disesamobiancoenerosoprailriso,quindicapovolgeteiltuttoinmodotalechel’algarimangainsuperficie.Posizionatesullatopiùlungopiùvicinoavoiunbastoncinodiavocadochericopratuttalalunghezzadell’algaeilsalmonecondito.Arrotolatedelicatamentel’algafarcitaaiutandoviconlastuoiettaestringendobeneprimadichiudere.

Bagnatelapuntadiuncoltelloedividetel’uramakiprimaindueepoiinaltriduepezzicosìdaotteneredaogniuramaki4pezzi.Serviteaccompagnandogliuramakicondellasalsateriyaki.

LA VARIANTE DI HERMANNIo aggiungo un po’ di wasabi tra la seppiolina e il sushi (visivamente è più carino se riuscite a fare in modo che dall’esterno si noti il sottilissimo strato verde di wasabi)

LA VARIANTE DI TIZIANAL’ho provato in versione vegetariana con le melanzane sbolentate, svuotate e riempite. Light ma gustosa!

Nighiri di seppiaINGREDIENTI

• risopersushi• seppiolinefresche• alganori• uovarossedilompo

PREPARAZIONE

Prelevateunapiccolaquantitàdirisogiàcottopersushiconlamanodestraemodellateloformandounapolpettinaallungataovveroilnighiri.Aquestopunto,spellateunaseppiolina,apritelaalibroepareggiatelaricavandoneunrettangolo.

Incideteilrettangolodiseppiadiagonalmenteprimadaunaparteepoidallaparteoppostaacreareunagraticola.

Riprendeteilnighiriconlamanosinistraecollocatevisopralaseppiolinaesercitandounaleggerapressionecondueditadellamandodestraperadattareilmolluscoallaformadelriso.Cingeteilnighiriconunastrisciolinadialganoriedecorate,apiacere,condelleuovarossedilompo.

LA VARIANTE DI ELEONORAPer una versione ancora più piccante,

insieme alla salsa si possono aggiungere le uova di lompo nero.

LA VARIANTE DI SILVIAHo preparato gli uramaki utilizzando

tre tipi di pesce: salmone, tonno rosso e gamberetti freschi.

Uramakidi tonnoINGREDIENTI

• Risopersushi• alganori• uovarossedipescevolante• filettoditonnofresco• 1cetriolo

PREPARAZIONE

Foderatelastuoiettadibambùconlapellicola,collocatevisopral’alganorispezzataindueecreateunostratodirisosopral’algaricoprendolacompletamente.

Distribuiteunpo’diuovarossedipescevolantesoprailriso,quindicapovolgeteiltuttoinmodotalechel’algarimangainsuperficie.

Posizionatesullatopiùlungopiùvicinoavoiunbastoncinodicetriolochericopratuttalalunghezzadell’algaeiltonnoacubetti.

Arrotolatedelicatamentel’algafarcitaaiutandoviconlastuoiettaestringendobeneprimadichiudere.

Bagnatelapuntadiuncoltelloedividetel’uramakiprimaindueepoiinaltriduepezzicosìdaotteneredaogniuramaki4pezzi.

LA VARIANTE DI AGNESE

Con il tonno rosso il sapore è ancora più forte.

LA VARIANTE DI MANUELA

Io ho usato la salsa teryaki allo zenzero.

Tonno saltato con salsa teriyakiINGREDIENTI

• 1filettoditonno,• 1pizzicodiajinomoto,• pepebiancoq.b.,• pastad’aglio,• salsateryaki.

PREPARAZIONETagliateiltonnoacubetti.Conditeicubettiditonnoconpepe,unpizzicodiajinomotoepastad’aglio.Scaldateunapadellaeungetelaconunfilod’olio.Quandol’olioèbencaldouniteilpesceedorateloperunminuto.

Aggiungete,quindi,lasalsateryakiesaltateiltuttoperunaltrominuto.

Serviteiltonnosaltatonellasalsateryiakidecorataconsemidisesamoecipollottoapiacere.

LA VARIANTE DI AMBRAHo accompagnato gli spiedini con un purè di peperoncino piccante.

LA VARIANTE DI FULVIOIn un negozio indiano ho

trovato il curry Madras sia nella versione piccante che delicata.

Sono ottime entrambe!

Curry kabobdi MadrasINGREDIENTI

• 50gdicarnemagradiagnello(odimanzo)tagliataincubettidi2-3cmdilato

• 3peperoncinipiccantisottacetotritati

• 2spicchid’aglioaffettatisottili

• 1cucchiaiodipolveredicurry

• 8cipolline

PREPARAZIONE

Infilzateipezzettidicarnesu4spiedini,alternandoliconlecipollineelefettedizenzeroecomprimendoliaffinchéstianomoltovicini.Fondeteilburroinunacasseruola,rosolatevidolcementelacipollatritataedipeperonciniel’aglio.Unitelapolveredicurry,mescolateecuoceteacaloredolceunaltropaiodiminuti.

Scioglieteinquestofondodicotturailconcentratodipomodoroeaggiungetegradualmentebrodooacquainpiccolaquantitàperottenereunsugopiuttostodenso.Insaporiteconsuccodilimoneesaleapiacereeaccomodateinquestosugoglispiedini.

Copritelacasseruolaecuocetesuunafiammabassafinoachelacarnerisultitenera.Servitecaldo.

• 8fettinedizenzeroverde

• 60gdiburro• 2cucchiaidicipolla

tritata• 2cucchiainidi

concentratodipomodoro

• brodo• sale• succodilimonea

piacere.

LA VARIANTE DI ILARIAInvece del peperoncino ho usato il chili per strofinare il pollo.

LA VARIANTE DI FEDERICAPer guarnire il piatto ho messo le mandorle tostate.

MurghmasallamINGREDIENTI

• 1pollodelpesodi1,5kgtagliatoapezzi

• peperoncinotritatoq.b.• 5grossipomodoripelatie

tagliatiapezzetti• 2cipolletritate• 1pizzicodizenzero• 2cardamoniinteri• 1testad’agliotritata• 1cucchiainodicurcumain

polvere• 1cucchiainodisemidicumino• 4chiodidigarofano• 1pezzettodicannella• 1cucchiainodimelassa• sale• burro

PREPARAZIONE

Frizionateipezzidipolloconilpeperoncinotritato.Riuniteinunapesantecasseruolailpollo,ipomodori,lecipolle,l’aglio,lespezie,lamelassaedilsaleapiacere.

Bagnateiltuttocontantaacquadacoprireilpolloafilo.Aggiungeteunabellanocediburro.Copritelacasseruolaconuncoperchiodibuonatenutaecuocetesuunafiammadolcefinchéilpolloètenero.

Toglieteilcoperchio,aumentateleggermentelafiammaetenetequalchealtrominutoperaddensareilsugo.Servitecaldo.

LA VARIANTE DI PAMELABuonissimo ma si puo’

aggiungere anche una pesca nettarina

LA VARIANTE DI ALESSIOIo prima di tritarle le cipolle

le friggo.

Vindaloodi polloINGREDIENTI

• 500gdipiccolepatatenonsbucciate,

• 3spicchid’aglio,• ½cucchiainodichiliin

polvere,• 2cucchiainidisale,• 3cipolle,• 2cucchaiaidierbe

freschetritate,• 2cucchiainidigaram-

masala,

PREPARAZIONEBollitelepatatesenzasbucciarle;toglieteledalfuocoametàcottura,fateleraffreddare,pelatele,tagliateleametà,teneteledaparte.Tritateinsiemecipolle,aglio,erbe;metteteiltritoinunaciotola,uniteviilgaram-masala,lozenzero,ilchili,ilsale,l’acetoemescolatebene.

Versatemetàdiquestoimpastosulpollo,cheavretetagliatoapezzieliminandoquasitutteleossaemessoinunaltrorecipiente;mescolatebeneelasciatemarinare2ore.Inunalargacasseruolafatesoffriggerenelburrolametàrimanentedelmistodiodoriespezie.Unitevilacurcumaeipomodori,soffriggetequalcheminutoancora.Aggiungeteilpollo,mescolatebene,rosolate10minuti.Bagnateconl’acquacalda,portateabollore,coprite,diminuitelafiammaecuocetefinchéilpolloèquasitenero.

Unitelepatateeterminatelacotturaaggiungendosenecessariounpo’d’acqua.Servitecaldo.

• 1/2cucchiainodizenzeroinpolvere,

• 2cucchiaidiaceto,• 1polloda1kg,• 110gdiburro,• ½cucchiainodi

curcumainpolvere,• 3-4pomodori

affettati,• 2tazzed’acqua

calda.

LA VARIANTE DI SARAL’ho provata con la variante vegetariana sostituendo gli ingredienti con carote, cetrioli, groviera, sedano e olive nere.

LA VARIANTE DI FLAVIOPer una variante light per chi come me pranza in ufficio, ho utilizzato solo il pollo, la lattuga e la maionese.

Insalata di polloINGREDIENTI

• 750gdipollodisossato,• 210gdiananas,• 200gdimaionese,• 50gdipanna,• 100gdimiele,• 50gdilimone,1• 0gdisale,• 10gdipastadimostarda,• 10gdipolveredipepebianco,• 4fogliedilattugaperlabase.

PREPARAZIONE

Lessateilpolloetagliateloapezzi.Tagliatelefettediananasemiscelateleconlamaioneseinunaciotola.Incorporateillimone,ilmiele,lapannaelapastadimostarda.

Conditeconilcompostoappenarealizzatoilpolloinpezzi.

Perimpiattare,disponetesulpiattodaportatalefogliedilattugaedistribuitevisopral’insalatadipollo.Serviteilpiattofreddo.

LA VARIANTE DI RACHELEAggiungerei anche l’origano

nella versione più tradizionale. L’ho provato ed è ottimo.

LA VARIANTE DI ILARIALe tortillas al mais sono l’ideale per questa ricetta!

Albòndigasen chipotleINGREDIENTI

• 450gdicarnedimanzomacinata

• 450gdicarnedimaialemacinata

• saleepepeq.b.• 1tazzadirisobollito• 3tuorlid’uovo• 1fettadipane

inzuppatanellatte• 6fogliedimenta

frescatritatefini• 2uovasodetagliatea

cubetti

PREPARAZIONE

Amalgamatelacarnedimanzoconquelladimaiale,conditeconsaleepepe.Uniteilriso,ituorlid’uovo,ilpaneelamentaalcompostodicarne,impastatebenefinoadottenereuncompostoomogeneo.

Formateconl’impastoottenutodellepolpetteponendoalcentrodiognunaunpezzettodiuovosodo;lasciateleriposare.Scaldareinpadellal’olioefatevisoffriggerelacipolla,aggiungete,quindi,ipomodori,ilcuminoeipeperoncini,lasciatecuoceremescolandocontinuamentefinoadotterreteunasalsadensa.Bagnatelasalsaconilbrodoeportatelasalsaabollore;aggiustatedisaleearomatizzateconlamenta.

Trasferitelepolpettenellapadellaconlasalsa,unapervolta,facendoattenzioneanonromperle.Cuoceteafuocobassopercircaun’oraofinoacotturadellacarne.Servirelepolpettecondelletortillascalde.

• 2cucchiaidiolio• 2spicchid’aglio

tritati• 8pomodoriarrostiti

etritati• 1pizzicodicumino

inpolvere• 2peperoncinitritati• 2tazzedibrododi

carne• tortillas

LA VARIANTE DI GIULIAIo l’ho provata con il pollo. Buonissima!

LA VARIANTE DI FRANCESCAAnche io ho sostituito il brodo di carne con quello vegetale.

Tinga de pueblaINGREDIENTI

• 800gdicarnedivitellone

• 2pomodori• 1grossacipolla• 1manciatadiprezzemolo• 2peperonciniverdi

sott’aceto• 2avocados• 1cespodilattuga• brododicarneq.b.• olioextravergined’oliva• sale

PREPARAZIONELessatelacarnetagliatainpiccolipezziinacquasalatafinoachenonètenera.Tritatefinementeipomodori,ilprezzemoloelacipollaesoffriggeteinolio.Aggiungetealsoffrittounpocodibrodoeipezzettinidicarne,salateelasciateamalgamaregliingredienti.

Pocoprimadispegnereilfuoco,uniteipeperoncinispezzettatiesenecessariounpocodibrodo;lasciateasciugare.

Serviteconguarnizionidiavocadoefogliedilattuga.

LA VARIANTE DI DOMENICOIo ho usato l’olio di

avocado invece del classico per dargli un sapore più

etnico.

LA VARIANTE DI ANNAPer aromatizzare il piatto ho aggiunto due peperoni interi

durante la cottura.

Zuppa piccantedi zucchinecon riso e limeINGREDIENTI

• 8carciofiteneri• 1mazzettodiprezzemolo• 2spicchid’aglio• panegrattugiato• 1limone• olioextravergined’oliva• saleepepe

PREPARAZIONE

Scaldatel’olioinunapadelladalfondopesante,aggiungetel’aglioesoffriggetelopercircaunminutofinoacheiniziaacambiarecolore.Aggiungeteilpeperoncinoinpolvereeilcuminoecuoceteafuocomedio-bassoperunminuto.

Aggiungeteilbrodo,lezucchineedilriso,quindicuoceteafuocomediofinoachelezucchinerisultinomorbideedilrisocotto(circa10).Insaporiteconsaleepepe.

Distribuitelazuppainscodelledaminestra,guarniteconoriganoeservite,apiacere,conspicchidilime.

LA VARIANTE DI VALERIOIo ho fatto la versione con lo speck al posto della carne macinata.

LA VARIANTE DI GIANLUCAPer una versione più calorica ma più gustosa ho aggiunto salsiccia e fontina.

Patate ripieneINGREDIENTI

• 8patate(1½kg),• 1uovo,• 1cucchiaiodioliod’oliva,• 1cipolla,• 2spicchid’aglio,• 400gdimacinatadimanzo,• ½tazzadipassatadi

pomodoro,

PREPARAZIONESbucciateetagliatelepatateinquartielessateleinabbondanteacquasalata(civorrannocirca15-20minuti).Scolatelepatateeschiacciateleconunaforchettaounoschiacciapatate.Sbattetel’uovoeincorporateloallepatateschiacciate,conditeconsaleepepeemettete

dapartearaffreddare.

Tritatefinementelacipolla,schiacciateglispicchid’aglioeaffettatefinementeilpeperoncinoscartandoneisemi.Rimuoveteilnocciolodalleolivenere.Inunapadellascaldata,saltatelecipollenell’oliod’oliva,aggiungetel’aglioeilpeperoncinoecuocetefinoaquandononsiammorbidiscano(circa6minuti).

Aggiungete,aquestopunto,ilmanzoecuoceteperaltri7minutiofinoaquandolacarnenoncambicoloreesiacompletamentecotta.Aggiungetelapassatadipomodoriecuocetepercirca8minuti,ofinoachelasalsanonsisiabenaddensata.

Conditecondelcuminoeregolatedisaleedipepe.Conlemanipulite,dividetelepatateschiacciateincirca12palle,ciascunadellagrandezzadiunlimone.Conuncucchiaioscavateunbuconelmezzodiciascunapallinadipatateedisponeteviunpo’delcompostodicarneinsiemeadun’olivanera.

Ricopriteilbucoconaltrapatatapersigillarecompletamenteilripienoall’interno.Passatelepatateripienenellafarina,inmodotalechenesianocompletamente,maleggermente,ricoperteemetteteinfrigoriferopercirca20minuti.Riempite,quindi,unapadelladalfondospessocheabbiaunaprofonditàdicirca6-8cm,condell’oliodafrittura.Scaldatel’oliotestandonelatemperaturaimmergendoviunapiccolissimaquantitàdipatate,sequestadovesseriemergereinsuperficiesfrigolandosenzabruciare,alloral’olioèallatemperaturaottimale.Friggetelepatateripienefinoadoraturaeservitelecondellasalsa,sepreferite.

• 1peperoncinofrescoosalsaTabascoapiacere,

•2cucchiainidicuminomacinato,

•saleepepeneroapiacere,

•1tazzadifarina,•12olivenere,•olioperlafrittura