Ricettario Bimby: Torte Salate

7/23/2019 Ricettario Bimby: Torte Salate

http://slidepdf.com/reader/full/ricettario-bimby-torte-salate 1/20



ANGELICA SALATA

INGREDIENTI per il lievitino:130gr farina manitoba,10gr lievito birra,

75gr acqua

INGREDIENTI per l'impasto:400 farina 0 manitoba,120 gr latte,un uovo un cucchiaino zucchero,un cucchiaino sale2 cucchiai grana,50gr evo.

PER FARCIRE:speck, olive, grana scamorza

PROCEDIMENTO:Metti nel boccale gli ingredienti x il lievitino 1min vel spiga e lasci lievitare per 30min.Passati 30 min quando il lievitino a raddoppiato di volume aggiungo gli altriingredienti,per primo il latte faccio andare 1min 37° vel2,poi aggiungo olio euovo,15sec vel2...infine tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e faccio andare 2minvel spiga e lascio lievitare un'ora

dopo un'ora prendi l'impasto, lo stendi e farcisci a piacere io ho messo grana olivenere speck scamorza

Arrotoli e tagli per lungo e poi formi una treccia che unirai alle estremita'Fate lievitare per 40min fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a180° 30-35 min circa finche' non e' ben dorata.



ANGELICA SALATA DI MARASTINA

Ingredienti:Per il lievitino 160 grammi di farina manitoba

2/3 di un cubetto di lievito di birra

2 misurini di acqua tiepida (controllate dal foro se ce ne vuole appena un pò di più

Preparazione

Mettete il lievito sbriciolato con l'acqua nel boccale e fate andare le lame per una decina di secondi

a una velocità media per scioglierlo. Aggiungete la farina e amalgamate 20" vel 4 2' spiga ( 20" vel

5, 1' spiga).

Togliete l'impasto dal boccale, dategli la forma di una palla e mettetelo in una ciotola sigillata a

lievitare fino a che non sarà raddoppiato di volume. Per accelerare la lievitazione potete immergere

la ciotola in acqua calda (io l'ho fatto avendo usato una ciotola Tupperware ermetica).

Ingredienti impasto:400 grammi di farina manitoba

10 grammi di zucchero140 grammi di latte tiepido

3 tuorli d'uovo

10 grammi di sale

100 grammi di burro a temperatura ambiente

50 grammi di strutto

1 tuorlo con un pò di latte per spennellare

PreparazioneMettete il latte con lo zucchero nel boccale e fatelo intiepidire 2' vel1 37° (1' e mezzo vel1 , 40°).

Aggiungete la farina , i tuorli d'uovo , il sale e amalgamate 20" vel 4, 3' spiga (20" vel 5-6, 1' e

mezzo spiga).

Dopo 50 secondi, cominciate ad aggiungere dal foro con le lame in movimento, il burro a pezzetti elo strutto.

Riprogrammate il Bimby per altri 3' spiga (1 e mezzo per il tm21) e dal foro mettete dei pezzettini

del lievitino fino a incorporarlo completamente.

Togliete l'impasto dal boccale e fatelo lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per almeno 1

ora o fino a che raddoppia di volume.

Ingredienti per la farcitura:

200 grammi di Emmenthal svizzero

200 grammi di prosciutto crudo tagliato a tocchettini

200 grammi di salsiccia piccante secca ma morbida, tagliata a tocchettini

100 grammi di olive snocciolate

Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo spesso 3 millimetri senza lavorarlo (lo

spianate soltanto). Stendete sopra il ripieno e arrotolate strettamente formando un lungo rotolo.



BABA’ RUSTICO

Ingredienti:500 farina,100 parmigiano,

150 burro,6 uova,25 lievito birra,1 mis.latte,2 cucchiaini di sale,1/2 cucchiaino di pepe,200 g emmenthal,150 g di prosciutto cotto.

Preparazione: Tritare il parmigiano 15 sec, vel turbo e mettere da parte. tritare ilprosciutto cotto e l'emmenthal 10 sec. vel 4 mettere da parte. Inserire nel boccale ilburro le uova il lievito latte 20 sec. vel 4 Aggiungere il sale il parmigiano e la farina 55

sec. vel 6 unire il prosciutto e l'emmenthal 15 sec. vel 5 spatolando. Versare l'impastoin uno stampo da baba imburrato e infarinato e lasciarlo lievitare per 1 ora circa.Cuocere 1 180 per 30 minuti.



CALZONE AL FORNO

Ingredienti per l'impasto di tre calzoni :

300 grammi di farina 00

300 grammi di semola rimacinata di grano duro370 ml di acqua tiepida1 cubetto di lievito10 grammi di zucchero10 grammi di sale

Ingredienti per la farcia:tutto quello che vi viene in mente o che avete in frigo da smaltire

Io metterò:500 grammi di mozzarella fresca200 grammi di formaggio parmigiano grattugiato

4 pomodori grossi a pezzetti (senza spellarli)8 filetti di acciughe dissalate (sono quelle che metto io sotto sale)due manciatine di capperidel peperoncino fresco a pezzetti sott'olio (anche questo è quello che faccio io)pepe q.b.sale q.b.olio per ungere

Preparazione

Mettete l'acqua tiepida , lo zucchero e il lievito nel boccale 20" vel 4 (20" vel5).Aggiungete le farine e il sale 20" vel 5, 3' spiga (20" vel 6 , 1' e 30" spiga).Fate lievitare l'impasto in una ciotola coperta per almeno un'ora o fino a che raddoppiadi volume.Ora dividete l'impasto in tre parti e stendetele in tre dischi sottili.Su un lato di ogni disco mettete il ripieno che avete scelto , salate e pepate erichiudete a mò di mezza luna i calzoni, chiudendo bene i bordi.clicca su tutte le foto per espandere.

Metteteli in più teglie o tutti e tre sulla leccarda del forno e ungete con le mani laparte superiore di olio (volendo potete anche "sporcarli "di salsa di pomodoro).Infornate in forno già caldo a 250° fino a che non li vedrete coloriti. Servite caldissimi.Come potrete notare il ripieno è abbondante ma la pasta non mostra "cedimenti" eresta tesa e croccante.



CALZONE PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Ingredienti Per la pasta: 100gr di farina tipo Manitoba

400gr di farina 0015gr di lievito di birra300ml di acqua2 cucchiai di strutto1 cucchiaio di olio EVO2 cucchiaini e mezzo di sale2 cucchiaini di zuccheroPer la farcitura: 250/300gr di mozzarella100gr di prosciutto cotto

Preparazione Mettere nel boccale acqua, lievito, zucchero, strutto e olio 1 minuto e mezzo a 37°vel.4. Aggiungere le farine miscelate e il sale e impastare 40 sec.vel 6 e 3 minuti velspiga...fino a quando l'impasto avrà formato la classica palla. L'impasto deve esseremorbido e non appiccicoso. togliere, fare la palla e lasciare lievitare in una ciotola alcoperto fino al raddoppio. Poi reimpastare un'altra volta e lasciare riposare copertaalmeno 30 minuti.Nel frattempo, accendere il forno a 200°.Stendere la sfoglia con un mattarello e farcire come si crede. Io ho usato: concentratodi pomodoro, prosciutto a dadini e una mozzarella intera. Chiudere rincalzando bene ibordi e spennellare con olio EVO ed infornare nella posizione centrale del forno per 20-25 minuti (dipende dal forno) comunque fino a doratura desiderata.



CALZONI SICILIANI

30gr di lievito di birra(messi 10gr)250gr di latte tiepido500gr di farina

30gr di zucchero125gr di margarina1 tuorlo(per spennellare)1 cucchiaino di sale

ho impastato nel bimby.........ho messo il latte nel boccale:1 minuto 37° vel.3.Poi hoaggiunto lo zucchero e il lievito:10 sec.vel.3....e poi ho aggiunto il resto degliingredienti:3 minuti spiga...ecco l'impasto che si presenta elastico e morbido

come al solito faccio di testa mia e non ho preparato subito i calzoni come diceva laricetta,ma ho fatto lievitarea questo punto ho steso la pasta ad uno spessore di 3 mm ed ho tagliato con ilcoppapastacome ripieno ho messo: mozzarella e prosciutto cotto

prosciutto,mozzarella ed ho aggiunto un pò di crema di spinaci che mi era avanzatadalla preparazione del risotto.....e il classico pomodoro e mozzarella

invece del tuorlo d'uovo li ho spennellati con salsa di pomodoro(così fanno dalle mieparti)infornati a 180° per 7-8 minutila prossima volta proverò a farli fritti



CASATIELLO NAPOLETANO

Ricetta

una dose di pasta per pizza nel bimby:

700 gr di farina, 400 gr. di acqua, 1 cubo di lievito di birra, sale q.b., un cucchiaio diolio, pepe 3 pizzichi.

per il ripieno:

salame napoli, formaggio tipo auricchio, pecorino, parmigiano, prosciutto o ventresca.

sugna q.b.

4 uova

procedimento:

nel boccale acqua, lievito, olio 6 sec vel 5 temp 100°inserisci la farina, il sale, il pepe, 30 sec vel 6, 1 min e 30 sec vel spiga.

prendi la pasta, togliendo una palllina, stendila a forma di rettangolo, spalma con lemani la sugna/strutto su tutto il rettangolo, cospargilo di pecorino grattugiato, stendiil salame napoli a cubetti, il provolone o auricchio a cubetti, il parmigiano a pezzi, ilprosciutto a cubetti o la ventresca. arrotola, stingi bene il cilindro ottenuto spalmaaltra sugna con le mani lungo il cilindro. ungi una teglia con buco con la sugna,sistema la pasta, premi con le mani facendo aderire al lati della teglia. lava quattrouova, inseriscile sulla pasta facendo un pò di pressione, con un pò di pasta avanzata,fai dei rotolini ed incrociali sulle uova. lascia lievitare in forno per quasi due ore. cuoci

in forno caldo a 180° per un'ora circa. deve risultare colorato e croccante.

note: E' un rustico tipico di pasqua, ma oramai si mangia anche in altre occasioni, il segnosulle uova simboleggia proprio la croce di Cristo.Senza le uova sopra, ma inserite all'interno a pezzi, si chiama tortano.Allego il sito ufficiale del casatiello, così vedrete anche i passaggi e i pesi esatti poichèio lo faccio ad occhio e non ho mai pesato nulla.http://www.casatiello.it/ricetta-casatiello.htm



CORONA SALATA

210 gr di farina Manitoba80 g di farina 0300gr di farina 00300gr di latte

50gr di olio di mais o girasole10gr di lievito10gr di sale10gr di zucchero

per la farcia:100gr di coppa150gr di emmenthal100gr di parmigianoper decorare: latte da spennellaresemini di papavero, lino o sesamooppure se piace paprika dolce

nel boccale: i formaggi e la coppa: 20sec. turbo. togliere e mettere da parte.

nel boccale sporco: latte,olio, lievito, zucchero: 1min 40°(37°) vel 2aggiungere le farine: 1min vel. 6 eventualmente spatolando(inserire la spatola dalforo del coperchio e spingere giù la farina) aggiungere il sale: 2min spiga. togliere elasciare lievitare circa 2ore. dividere l'impasto in due e poi stendere un rettangolospalmare sopra la farcia e arrotolare più stretto che potete. tagliare il rotolo in fette

non troppo larghe(ca 2cm) mettere le fette in una tortiera con la carta da forno.

spennellare con latte e cospargere con semini di papavero. lasciare lievitare fino araddoppio. infornare 200gr statico(180° ventilato) per 15min ca (coprire se si coloratroppo). questa dose va bene per una grande corona oppure due piccole da 22cm(housato una tortiera ed uno stampo da crostate) nb. vi consiglio di divedere l'impasto in

due e fare due rotoli, è più facile lavorare e vi vengono tutte fette uguali.Potete dimezzare ancora il lievito e lasciate lievitare di più.Per la farcia, vedete voi...usate coppa, pancetta o speck e formaggi saporiti.



GATEAU DI PATATE

Ingredienti:

1 kg.di patate, 2 uova, 300 gr.di provola, 200 gr.di mortadella, 200 gr.di latte, 150

gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 150 gr.di pecorino grattugiatopangrattato, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100°C vel.2. A cotturaultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola apezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa dipangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min.

QUESTO è IL MIO GATEAU DI PATATE

io uso la ricetta del purè dal libro base, alla fine aggiungo un uovo.Poi faccio uno strato di patate, aggiungo mozzarella, prosciutto o altro, infine ancorapatate. Cospargo il tutto con abbondante parmigiano ed inforno sotto il grill finchè nonsi forma una crosticina dorata. provare per credere



GATEAU DI PATATE

Ingredienti:800gr. patate2 uova150 gr. di latte150 gr. di parmigiano70 gr. burromozzarella e prosciutto cottosale e pepe

inserire nel boccale le patate tagliate a pezzi e il latte e far cuocere per 20 min. 100°vel. 2.

una volta cotte farle raffreddare un pochino e poi far andare per 5 sec. a vel. turbo.a questo punto aggiungere le uova, il burro, il parmigiano, il sale e il pepe e altri 30sec. vel 5aggiungo per ultimi mozzarella e prosciutto e amalgamo con la spatola per evitare chesi tritino ma se non vi piace trovare i pezzi interi dentro potete aggiungerli ancheprima e tritare tutto insieme, poi versare il composto in una teglia imburrata ecosparsa di pan grattato, coprire ancora di pan grattato e qualche fiocco di burro

cuocere per circa un'ora in forno già caldo a 200°



PAN BRIOCHE/NASTRINA SALATA-TAGGIASCHE/POMODORINI..

Pane briosce dal libro base, però la farina soddivisa così:550g di farina=250 g farinamanitoba, 150 g di farina di farro, ed il resto in germe di grano..

pomodorini maturi q.b

olive taggiasche q.berba cippolinaoriganoolio evoscamorza a dadinisale,pepe

tagliare pomodorini, ed aggiungere olive, erba cipollina, olio evo sale e pepetagliare la scamorza stendere la pastaed aggiungere gli ingredienti.arrotolare la pasta bene stretta tagliare in due il rotolofate attenzione alla fuoriuscita degli ingredienti.. formare una nastrina, megliolavorare sopra un foglio di carta forno, fate meno fatica poi a trasferire sulla teglia daforno

spolveratina di origano e spennellare con olio evo, -questo va fatto anche a finecottura del pane- lasciare riposare altri 30 minuti prima di infornare a 180°/ 200° x 15

minuti poi coprire con carta forno x altri 10 circa tenete sotto controllo la cottura..



QUICHE LORRAINE

Ricetta come da libro base tm31 pag. 74Ingredienti:1 dose di pasta brisè (vedi ricetta pag.7)

100 gr di pancetta affumicata a dadini100 gr di gruviera (io ho messo il provolone, non avendo la gruviera)3 uova100 gr di latte100 gr di panna30 gr di parmigiano grattugiato2 cucchiai di olio extravergine di olivasale e pepe q.b. (ho omesso il pepe)

Tritare la gruviera: 5 sec.vel 4, mettere da parte.Preparare la pasta brisè e metterla in frigo. Mettere nel boccale la pancetta affumicatacon l'olio e cuocere per 3 min. 100° vel. soft antiorario. Foderare la teglia con la pastabrisè (prima di questo passaggio ho imburrato la teglia), ricoprila prima con lapancetta affumicata, poi con la gruviera

Frullare nel boccale le uova con il latte, la panna, il parmigiano, sale e pepe: 10 sec.vel. 5, versare il composto sulla quiche. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30minuti.



QUICHE RICOTTA E BASILICO

ingredienti

pasta brisèe (come da libro base)

250 gr di ricotta 2 uova

basilico

tritiamo il basilico

mettiamo nel bimby la ricotta le uova e un pizzico di sale e mandiamo 30 sec a vel 4

aggiungiamo il basilico tritato e facciamo andare 10 sec vel 3

versiamo tutto sulla pasta brisèe, e ripieghiamo l'eccesso di pasta

e ripieghiamo l'eccesso di pasta inforniamo a 200 gradi per 30 min circa.



QUICHE SALMONE E PORRI

Ingredienti

1 dose di pasta brisè o pasta sfoglia o pasta al vino a scelta,

200 gr di ricotta,3 uova,3 porri grandi o 6 piccoli,1 scatola di latta di salmone all’olio gusto affumicato (o se si preferisce naturale),100 gr di salmone affumicato a fette,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,dado bimbysale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta e metterla in frigo a riposare, oppure stenderla nella teglia se èquella già pronta (io avevo poco tempo ed ho usato la brisè della buitoni). Pulire iporri, tagliarli a rondelle e metterli a rosolare nel boccale con un pò do olio e a piacereun pò di dado.

Togliere dal boccale e far freddare.Nel bimby mettere la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e mescolare fino aquando non sono ben amalgamati. Trasferire in una terrina i porri intiepiditi, ilcomposto di uova, il salmone in scatola a pezzetti e 2/3 del salmone a fette tagliato astriscioline e amalgamare delicatamente.Versare il composto sulla pasta stesa nella teglia e cuocere in forno alla temperaturaabituale per circa 30 minuti.Poi aggiungere sulla quiche il resto del salmone affumicato, tagliato a striscioline, ecompletare la cottura (circa 10 minuti). Servire calda o tiepida.



RUSTICO BOSCAIOLO

ingredienti per la pasta al vino:300g di farina 080g di olio

100g di vino bianco seccosale

per il ripieno:250g di ricotta1 uovoprosciutto cottoemmentalscamorzafunghi trifolatipiselli

procedimentomettere nel boccale vino e olio, emulsionare 10 sec.vel.4

aggiungere farina e sale 1 min. vel.spiga, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarein frigo. nel frattempo preparare il ripieno. mettere nel boccale la ricotta e l'uovo 10sec.vel.4 unire il prosciutto e i formaggi a piacere tagliati a tocchetti 10 sec. vel.4unire funghi e piselli, 10sec.vel.2 antiorario, stendere la pasta e metterla in una tegliarivestita di carta forno, versare il ripieno, tagliare l'eccesso di pasta e formare deicordoncini per la griglia

infornare a 200°per una ventina di minuti, il tempo necessario alla pasta di colorirsi



SOUFFLE’ AL FORMAGGIO 1( Da un libro di ricette francesi sul formaggio!!!)

Ingredienti per 6/8 soufflè

· 4 uova· 120 gr di groviera

· 400 gr di latte· 90 gr di farina· 80 gr di burro· sale e pepe q.b.

SOUFFLE’ AL FORMAGGIO 2

Ingredienti per 1 unico soufflè

· 3 uova· 100 gr di toma erborinata, o emmental· 50 gr di grana grattugiato· 330 gr di latte· 60 gr di farina· 50 gr di burro· sale e pepe q.b.

PreparazioneGrattugiare i formaggi secondo la consistenza desiderata, e mettere da parte.Preparare la besciamella con il latte, la farina e il burro, facendo attenzione che ilboccale, oltre agli ingredienti, sia bello pulito: 5 min 90° vel 4. Lasciare raffreddare;poi aggiungere i tuorli e la groviera grattugiata; montare con le fruste elettriche ibianchi d’uovo, e aggiungervi delicatamente il composto, mescolando dal basso versol’alto. Imburrare e passare col pangrattato 6/8 stampini da soufflè, oppure uno

stampo unico, riempirli col composto al massimo per tre quarti, infornarli in fornopreriscaldato a 180° per 30 min (oppure 150° per 1 ora, come dice la Moroni)fino aquando saranno dorati. Non aprire mai il forno durante la cottura; sfornarli aprendo ilforno molto lentamente e servirli subito prima che si sgonfino!Questo è il soufflè di tipo 2!!!



STRUDEL SALATO CON PASTA MATTA

La peculiarità di questo strudel è la pasta matta, che è come una sfoglia, mamolto più leggera perchè non ci sono grassi (il burro o la margarina) ed ègustosissima! è adatta sia coi dolci che con i salati

per la pasta:

300 gr di ricotta300 gr di farina 00(più in generale uguale peso di farina e ricotta)niente sale niente zucchero

Impastate tutto 3 min spiga.Non deve riposare e la potete usare subitissimo

per fare questo strudel salato ho usato speck a fettine, ricotta con un tuorlo sbattuto,sale e pepe, ma vi potete ovviamente sbizzarrire con quello che volete.



TORTA TRAMEZZINO

INGREDIENTI

• pane x tramezzini• prosciutto cotto•

carciofini• capperi• maionese

PER DECORARE E FARCIRE L'ESTERNO

• 3 robiolini• gorgonzola con mascarpone• olive nere snocciolate• noci tritate• lattughino (insalata)•

salame ,coppa x decorare

preparate il tramezzino come sopra mettere nel boccale prosciutto(una parte) ecarciofini qualche colpo di turbo e aggiungete la mia( maionese)

il primo strato( con i ritagli) mettere il cotto con capperi con la maionese



TORTARO NAPOLETANO

Ricetta tratta dal libro base del Tm 21.Ingredienti:

500 g di farina200 g di acqua tiepida100 g di latte25 g di lievito di birra50 g di burro o strutto1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero50 g di pecorino grattugiato180 g di provolone180 g di salame (se piace anche piccante)

Esecuzione:

Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il pecorino, lo zucchero e il lievito: 10 sec. a vel.4. Unire la farina, il sale, 40 sec. a vel. 6. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare perun'ora. Tritare il provolone e il salame 10 sec. a vel.6. Stendere la pasta in unrettangolo, distribuirvi qualche fiocchetto di burro o di strutto e cospargerla con il tritodi salame e formaggio. Arrotolate la pasta, formare una ciambella e lasciarla lievitareancora per un'ora. Pennellare la superficie con un tuorlo allungato con un goccio dilatte.Cuocerlo in forno caldo per circa 25-30 minuti a 180°

Io di solito lo arrotolo come uno strudel (mi piace di più).

Ricettario Bimby: Torte Salate

Documents

Transcript of Ricettario Bimby: Torte Salate