*Prodotti surgelati

Comune di San Martino di Lupari

COMITATO GENITORI SCUOLE DI SAN MARTINO DI LUPARI

mensa@comitatogenitorisml.it

Ricettario dei piatti proposti nel menù delle Scuole d’Infanzia e Primarie per l’anno scolastico 2020/2021

PRIMI PIATTI

Pasta:

modalità di cottura: BOLLITURA

Tipologie (100% farine italiane):

TIPO “0”: Semola di grano duro tipo “0”.

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine

INTEGRALE: Semola integrale di grano duro.

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, può contenere tracce di uova.

SEMINTEGRALE: Semolato di grano duro

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, può contenere tracce di soia.

Riso:

modalità di cottura: BOLLITURA

Tipologie:

RIBE PARBOILED (Origine Italia)

Nessun allergene presente

*Prodotti surgelati

Condimenti e sughi:

Pesto di broccoli

Ingredienti:

pelati BIO o polpa di pomodoro BIO, broccoli, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire il pomodoro, salare. Successivamente unire anche i broccoli già tagliati e il Grana Padano.

A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Ragù di manzo

Ingredienti:

macinato di manzo, passata di pomodoro BIO, cipolla, sedano, carota, sale, salvia, rosmarino, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento

Stufare in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota con un po’ d’acqua. Unire il macinato di manzo, salvia e

rosmarino e il pomodoro, salare, a fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo al pomodoro:

Ingredienti:

pelati BIO o polpa di pomodoro BIO, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire il pomodoro, salare. A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano

*Prodotti surgelati

Sugo al burro e grana:

Ingredienti:

burro, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo

Procedimento

Aggiungere il burro alla pasta, mescolare e servire con un cucchiaio di Grana Padano

Sugo all’olio extravergine d’oliva e grana:

Ingredienti:

olio extravergine d’oliva extravergine, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo

Procedimento

Aggiungere l’olio extravergine d’oliva alla pasta, mescolare e servire con un cucchiaio di Grana Padano

Sugo all’olio extravergine d’oliva extravergine d’oliva

Ingredienti:

olio extravergine d’oliva extravergine d’oliva.

Procedimento

Aggiungere dell’olio extravergine d’oliva alla pasta.

Sugo alla siciliana:

Ingredienti:

passata di pomodoro BIO, melanzane, olive in salamoia, basilico, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana

Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua. Tagliare le melanzane.

Unire il pomodoro, melanzane, olive e il basilico. Salare il tutto e fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a

crudo.

*Prodotti surgelati

Servire con un cucchiaio di Grana Padano

Sugo alle erbe:

Ingredienti:

basilico o salvia o rosmarino, olio extravergine d’oliva, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Creare un battuto con le erbe e l’olio extravergine d’oliva.

Eseguire tutto a freddo. Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo al pomodoro e olive

Ingredienti:

passata di pomodoro BIO, olive in salamoia, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua e le olive.

Unire il pomodoro, olive, basilico e salare. A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo alle verdure

Ingredienti:

pelati BIO o polpa di pomodoro BIO, verdure di stagione, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire il pomodoro e successivamente le verdure già tagliate, salare. A fine cottura condire con olio extravergine

d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Sugo pomodoro e ricotta

Ingredienti:

pelati BIO o polpa di pomodoro BIO, ricotta fresca, olio extravergine d’oliva, cipolla, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua. Unire il pomodoro e salare.

A fine cottura unire la ricotta fresca e olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo zucchine e pomodorini

Ingredienti:

zucchine*, pomodorini, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua. Tagliare la verdura.

Unire le zucchine e salare. Aggiungere i pomodorini e condire a fine cottura con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo alle zucchine

Ingredienti:

zucchine*, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire le zucchine e salare.

A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Sugo radicchio e zucca

Ingredienti:

radicchio, zucca, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire le verdure già tagliate, salare. A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Sugo ai carciofi

Ingredienti:

carciofi, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento

Mettere in una casseruola a stufare la cipolla con un po’ d’acqua.

Unire i carciofi già tagliati e salare.

A fine cottura condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire con un cucchiaio di Grana Padano.

Pasta fredda colorata (primaverile/estivo):

Ingredienti:

pasta di semola di grano duro tipo “0”, verdure di stagione (zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini), olio

extravergine d’oliva, sale.

Allergeni presenti: glutine.

Procedimento

Cottura della pasta e abbattimento. Tagliare le verdure e cuocere a vapore (peperoni, zucchine, melanzane).

Amalgamare il tutto, unire i pomodorini precedentemente tagliati e condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

*Prodotti surgelati

Insalata di riso (primaverile/estivo):

Ingredienti:

carote, piselli, pomodorini, mais, prosciutto cotto, mozzarella, olio extravergine d’oliva, sale.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte.

Procedimento

Cottura del riso e abbattimento. Tagliare le verdure e cuocere a vapore (peperoni, zucchine, melanzane).

Tagliare prosciutto e la mozzarella. Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio extravergine d’oliva a crudo.

MINESTRE

Crema di carote con pastina:

Ingredienti:

carote, cipolle, sedano, pastina di semola di grano duro, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Unire la pastina precedentemente cotto.

Servire con olio extravergine d’oliva extravergine di oliva e Grana Padano.

Crema di carote e patate con riso:

Ingredienti:

carote, patate, cipolle, sedano, riso, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Unire il riso precedentemente cotto.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Crema di carote e zucchine con crostini:

Ingredienti:

carote, zucchine, cipolle, sedano, crostini di pane, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Servire con olio extravergine d’oliva, crostini e Grana Padano.

Crema di zucca e riso:

Ingredienti:

zucca, cipolle, sedano, riso, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare.

A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco. Unire il riso precedentemente cotto.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

Minestra di verdura con orzo:

Ingredienti:

verdure di stagione a rotazione porri, zucca, piselli*, zucchine, patate, cipolle, sedano, orzo, sale, Grana Padano

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata passare al passaverdure e

rimettere sul fuoco. Aggiungere l’orzo e continuare la cottura.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Minestra di riso con verdure:

Ingredienti:

verdure di stagione a rotazione porri, zucca, piselli*, zucchine, patate, cipolle, sedano, riso, sale, Grana Padano

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata passare al passaverdure e

rimettere sul fuoco. Aggiungere il riso e continuare la cottura.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

Minestra di riso:

Ingredienti:

cipolle, riso, sale, Grana Padano

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento:

Stufare la cipolla in acqua. Cuocere il riso mediante bollitura e unire la base di cipolla senza scolare. Condire con olio

extravergine d’oliva. Servire con Grana Padano grattugiato.

Minestra di riso alla parmigiana:

Ingredienti:

acqua, patate, cipolla, carote, sedano, latte, burro, Grana Padano, riso

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure. A cottura ultimata passare al passaverdure, aggiungere il latte

e rimettere sul fuoco fino a bollore. Cuocere il riso a parte mediante bollitura e unirlo alla base di verdure e latte.

Condire con burro e Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Passato di verdure con pasta/farro/riso:

Ingredienti:

carote, zucchine, patate, finocchio o fagiolini, cipolle, sedano, pasta di semola di grano duro/farro/riso, sale, Grana

Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata passare al passaverdure e

rimettere sul fuoco. Aggiungere la pastina/farro/riso e continuare la cottura.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

Passato di verdure:

Ingredienti:

carote, zucchine, patate, finocchio o fagiolini, cipolle, sedano, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata passare al passaverdure e

rimettere sul fuoco.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

Vellutata di carote e zucchine con riso:

Ingredienti:

carote, zucchine, cipolle, sedano, riso, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Servire con olio extravergine d’oliva, crostini e Grana Padano.

*Prodotti surgelati

Vellutata di zucchine e crostini:

Ingredienti:

zucchine, cipolle, sedano, crostini di pane, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Servire con olio extravergine d’oliva, crostini e Grana Padano.

Vellutata di zucchine e orzo:

Ingredienti:

zucchine, cipolle, sedano, orzo, sale, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure e sbollentare. A cottura ultimata frullare e rimettere sul fuoco.

Unire l’orzo precedentemente cotto.

Servire con olio extravergine d’oliva e Grana Padano.

Zuppa del sole con crostini:

Ingredienti:

zucca, carote, porro, sedano, patate, crostini di pane, Grana Padano.

Allergeni presenti: glutine, latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo, sedano.

Procedimento:

Mettere in una casseruola rosolare le verdure precedentemente tagliate con un po’ d’acqua.

Cuocere le verdure in poca acqua, salare. A cottura ultimata condire con olio extravergine d’oliva, crostini e un

cucchiaino di Grana Padano.

*Prodotti surgelati

SECONDI PIATTI

Arrosto di tacchino al forno:

Ingredienti:

fesa di tacchino, cipolla, carote, sedano, rosmarino, salvia, sale, olio extravergine d’oliva, aglio.

Allergeni presenti: sedano.

Procedimento:

Porre su una teglia da forno la base di verdure, le erbe e il rotolo di carne. Condire con sale e un filo d’olio

extravergine d’oliva e cuocere in forno fino a doratura. Affettare.

Farinata di ceci:

Ingredienti:

acqua, farina di ceci, olio extravergine d’oliva, sale, salvia e rosmarino.

Allergeni presenti: può contenere tracce di glutine, soia, senape, sesamo, lupini.

Procedimento:

Unire gli ingredienti e mescolare. Cuocere in forno.

Fagioli all’uccelletto:

Ingredienti:

Fagioli cannellini, passata di pomodoro BIO, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, salvia.

Procedimento:

Stufare la cipolla e l’aglio in poca acqua. Unire la passata di pomodoro e successivamente i fagioli con la salvia e

cuocere a fuoco basso. Salare e condire con l’olio a fine cottura.

Fuselli di pollo al limone:

Ingredienti:

fuselli di pollo, limone, sale, salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva, aglio.

Procedimento:

Condire i fuselli di pollo con sale, salvia, rosmarino e aglio, cuocere in forno e condire con olio extravergine d’oliva e

succo di limone.

*Prodotti surgelati

Fuselli di pollo al pomodoro:

Ingredienti:

fuselli di pollo, passata di pomodoro BIO, olio extravergine d’oliva, sale, salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva,

aglio.

Procedimento:

Condire i fuselli di pollo con passata di pomodoro, sale, salvia, rosmarino e aglio, porli sulla piastra calda e cuocere.

Fuselli di pollo al forno:

Ingredienti:

fuselli di pollo, sale, salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva, aglio.

Procedimento:

Condire i fuselli di pollo con sale, salvia, rosmarino e aglio, cuocere in forno e condire con olio extravergine.

Frittata con verdure:

Ingredienti:

uovo pastorizzato, olio extravergine d’oliva, sale, verdure (cipolla, zucchine*).

Allergeni presenti: uova.

Procedimento:

Tagliare le verdure molto sottili, unire alle uova, salare, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere al

forno.

Hamburger di manzo:

ingredienti:

Manzo, sale, salvia, rosmarino, olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Disporre gli hamburger su una teglia da forno, condire con le erbe, salare e aggiungere un filo d’olio extravergine

d’oliva. Cuocere in forno.

*Prodotti surgelati

Halibut o Salmone al forno:

Ingredienti:

fil. Halibut*, o fil. Salmone*, olio extravergine d’oliva, sale, salvia, rosmarino.

Allergeni presenti: pesce.

Procedimento:

scongelare il pesce, porzionare e disporre i tranci sulla una teglia da forno, condire con sale, erbe e un filo d’olio

extravergine d’oliva. Cuocere al forno per 15/20 minuti.

Merluzzo con verdure:

Ingredienti:

fil. Merluzzo*, olio extravergine d’oliva, verdure (zucchine*, carote,..), sale, salvia, rosmarino.

Allergeni presenti: pesce.

Procedimento:

scongelare il pesce, porzionare e disporre i tranci sulla una teglia da forno, condire con verdure già tagliate, sale, erbe

e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere al forno per 15/20 minuti.

Merluzzo al pomodoro e origano:

Ingredienti:

fil. Merluzzo*, passata di pomodoro BIO, olio extravergine d’oliva, origano, sale.

Allergeni presenti: pesce.

Procedimento:

scongelare il pesce, porzionare e disporre i tranci sulla una teglia da forno, condire con il pomodoro, origano, sale e

un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere al forno per 15/20 minuti.

Piselli al pomodoro:

Ingredienti:

piselli*, passata di pomodoro BIO, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale.

Procedimento:

Stufare la cipolla in poca acqua. Unire la passata di pomodoro e successivamente i piselli e far cuocere a fuoco basso.

Salare e condire con l’olio a fine cottura.

*Prodotti surgelati

Polpettone di manzo al forno:

Ingredienti:

macinato di manzo, uovo pastorizzato, pane grattugiato, sale, salvia, rosmarino, aglio.

Allergeni presenti: uova, glutine.

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto creando un impasto omogeneo e sodo. Dare la forma e disporre sulla

teglia da forno. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere al forno fino a completa cottura. Affettare.

Scaloppina di tacchino:

Ingredienti:

carne di tacchino

Allergeni presenti:

Procedimento:

Cuocere alla piastra la fettina di tacchino, condire con sale, salvia, rosmarino e olio extravergine d’oliva a cottura

ultimata.

Seppie in umido:

Ingredienti:

seppie*, passata di pomodoro BIO, olio extravergine d’oliva, cipolla.

Allergeni presenti: pesce

Può contenere tracce di crostacei e pesce.

Procedimento:

Stufare con un po’ d’acqua un fondo di cipolla e aglio. Aggiungere le seppie precedentemente scongelate e tagliate a

pezzetti. Incorporare la passata di pomodoro, cuocere per circa 15 minuti e condire con un filo d’olio extravergine

d’oliva.

*Prodotti surgelati

Seppie pomodoro e piselli:

Ingredienti:

seppie*, passata di pomodoro BIO, piselli*, olio extravergine d’oliva, cipolla.

Allergeni presenti: pesce

Può contenere tracce di crostacei e pesce.

Procedimento:

Stufare con un po’ d’acqua un fondo di cipolla e aglio. Aggiungere le seppie precedentemente scongelate e tagliate a

pezzetti. Incorporare la passata di pomodoro, e i piselli precedentemente lessati, cuocere per circa 15 minuti e condire

con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Spezzatino di tacchino:

Ingredienti:

carne di tacchino, cipolla, carota, sedano, sale, salvia, rosmarino, curry, olio extravergine d’oliva, amido di mais.

Allergeni presenti: sedano.

Procedimento:

Stufare le verdure in poca acqua, aggiungere il tacchino, gli odori e le spezie. Completare la cottura. Far addensare il

liquido di cottura con poco amido di mais. Salare e condire con olio extravergine d’oliva.

Spezzatino di manzo con carote:

Ingredienti:

spezzatino di manzo, polpa di pomodoro BIO, carote, cipolla, sedano, sale, salvia, rosmarino, olio extravergine

d’oliva.

Allergeni presenti: sedano.

Procedimento:

Stufare le verdure in poca acqua, aggiungere gli odori, il manzo, e le carote in pezzi grandi (come i bocconcini di

carne). Unire la polpa di pomodoro e cuocere per un’ora circa. Salare e condire con olio extravergine d’oliva.

*Prodotti surgelati

Straccetti di pollo al pomodoro:

Ingredienti:

straccetti di petto di pollo, passata di pomodoro BIO, olio extravergine d’oliva, sale.

Procedimento:

Condire gli straccetti con il pomodoro, sale e l’olio extravergine d’oliva extravergine di oliva. Porli sulla piastra calda e

cuocere.

Uova sode:

ingredienti:

uovo, olio extravergine d’oliva, sale.

Allergeni presenti: uova.

Procedimento:

Immergere le uova in una casseruola piena d’acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 7 minuti. Una

volta raffreddate e sgusciate, tagliarle a metà, salare e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

CONTORNI COTTI

Patate al forno:

ingredienti:

patate*, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, aglio.

Procedimento:

Disporre gli spicchi di patata su una teglia da forno bucata. Unire gli odori. Bagnare con un filo d’olio extravergine

d’oliva e cuocere in forno fino a coloratura. Salare.

Patate al vapore:

ingredienti:

patate*, sale, olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Disporre gli spicchi di patata su una teglia da forno. Cuocere nel forno a vapore fino a cottura ultimata. Salare e

condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

*Prodotti surgelati

Polenta:

ingredienti:

farina di mais, acqua, sale.

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua salata, aggiungere la farina di mais e terminare la cottura a fuoco basso mescolando

spesso.

Purè di patate:

acqua, latte, patate*, Grana Padano, burro, sale.

Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, lisozima dell’uovo.

Procedimento:

Bollire le patate. Schiacciarle e aggiungere il latte. Amalgamare il tutto e condire con burro e Grana Padano.

Verdura cotta:

Ingredienti:

verdura di stagione, sale, olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Porre le verdure tagliate in su di una placca da forno forata e cuocere nel forno a vapore. Condire con un filo d’olio

extravergine d’oliva.

PIATTI UNICI

Lasagne al forno

ingredienti:

pasta all’uovo per lasagne* (semola di grano duro, uova fresche pastorizzate 20%, acqua, sale, olio extravergine

d’oliva) , ragù di manzo (vedi procedimento nella sezione “sughi e condimenti”, latte intero, farina, burro, Grana

Padano.

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, uova, sedano, latte e prodotti a base di latte.

Può contenere tracce di soia

*Prodotti surgelati

Procedimento:

Preparare la besciamella facendo bollire latte. A parte preparare un roux (crema ottenuta con il burro fuso e la farina).

Stemperare il legante (roux) sul latte bollente e condire con sale e noce moscata.

Unire il ragù alla besciamella, e alternare in una teglia da forno strati di pasta all’uovo e il ragù e la besciamella

spolverizzando con Grana Padano ogni strato.

Cuocere al forno fino a cottura ultimata.

Pizza (plessi Campaganlta elementare e infanzia, Duca d’Aosta, Pio Antonelli):

Ingredienti:

Base: farina di grano tenero “0”, acqua, strutto, malto, lievito, sale.

Condimento: mozzarella (latte, caglio, fermenti lattici vivi. Correttore di acidità: acido citrico), pomodoro (polpa di

pomodoro 60%, succo di pomodoro, acidificante: acido citrico E330), olio extravergine d’oliva, sale, origano.

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, latte e prodotti a base di latte.

Pizza (plessi Infanzia Campretto, Borghetto elementare e infanzia):

Ingredienti:

Base: farina di grano tenero tipo "0", olio extravergine d’oliva, latte in polvere, enzimi, sale, lievito di birra, acqua .

Condimento: passata di pomodoro e mozzarella fior di latte

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, latte e prodotti a base di latte.

CROSTATA

Ingredienti:

farina di grano tenero di tipo “00”, zucchero, burro fresco, uova, aroma vaniglia, lievito baking (E450 di fosfato disodico, E500 carbonato di sodio, amido di mais), sale.

Farcitura: confettura di albicocche o ciliegie o frutti di bosco.

Allergeni presenti: cereali contenenti glutine, uova, latte e prodotti a base di latte.

*Prodotti surgelati

SPECIFICHE PRODOTTI:

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA: Prodotto in Italia con olive 100% italiane.

Ogni qualvolta è possibile viene utilizzata e servita frutta e verdura a km 0 come ad esempio insalata,

insalatina, radicchio, cipolle, cappuccio, zucche, mele, seguendo dunque la stagionalità dei prodotti.

La crostata viene prodotta da un panificio della zona.

LEGENDA

*PRODOTTI SURGELATI