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ricetta pasta fredda mediterranea - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Le ricette dei lettori Categoria: Pasta con pesce

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Pasta fredda mediterranea

Informazioni

Facile

30 m

Possiamo abbinarci un Alcamo.

E' un piatto delizioso e veloce, nella sua estrema semplicità. Trovo sia ottimo d'estate al mare. Secondo me, il gusto di questa pasta è dato da questi soli 4 componenti, non ne aggiungerei altri.

Ingredienti per 4 persone

1. Penne rigate 300 g2. Mozzarelle di bufala 23. Rucola 50 g4. Gamberetti 250 g5. Pomodorini 150 g6. Olio extravergine q.b.

Preparazione

1Cuocete la pasta, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente. Mettete in una marmitta i pomodorini lavati e tagliati a metà, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, i gamberetti sciacquati sotto l'acqua e la rucola lavata e spezzettata.

2Aggiungete la pasta fredda e condite con olio extravergine d'oliva.

http://www.buonissimo.org/ricette/556_pastafreddamediterranea.asp 10/02/2009 12.46.32

http://www.buonissimo.org/ricettario.asp?scat=6

ricetta pappardelle al brandy - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Il menù della settimana Categoria: Pasta con carne


Pappardelle al brandy

Informazioni

Facile

40 m

Chianti Primitivo di Manduria

Nessun suggerimento


1. Fegatini di pollo 400 g2. Groviera 50 g3. Pappardelle 400 g4. Pancetta 40 g5. Brandy 1 bicchierino6. Burro 1 noce7. Brodo 1 bicchiere8. Basilico 4 foglie9. Cipolla 110. Olio extravergine 3 cucchiai11. Rosmarino 1 rametto12. Sale q.b.13. Pepe q.b.

Preparazione

1Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.

2Aggiungete i fegatini di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiche' salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sara' ridotto della meta'.

3Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

http://www.buonissimo.org/ricette/2143_pappardellealbrandy.asp 10/02/2009 12.50.28


ricetta gnocchi alla caprese - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Campania

Categoria: Pasta con carne


Gnocchi alla caprese

Informazioni

Facile

45 m

Non applicato.

Nessun suggerimento.


1. Gnocchi 1 kg2. Pomodori pelati 1 kg3. Carne macinata 150 g4. Mozzarella 250 g5. Cipolla 1/26. Parmigiano grattugiato q.b.7. Olio extravergine 1 cucchiaino8. Basilico

Preparazione

1In una padella, fate indorare la copolla tritata, aggiungete la carne, poi i pomodori e il basilico. Coucete per 30 minuti.

2In una teglia unta d'olio, mettere a strati gnocchi e mozzarella a dadini. Versate sopra il sugo e de parmigiano grattugiato. Mettete nel forno caldo per 5 minuti.

http://www.buonissimo.org/ricette/2624_gnocchiallacaprese.asp 10/02/2009 12.50.49

http://www.buonissimo.org/ricettario.asp?regione=4


ricetta gnocchetti sardi al sugo di maiale - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Sardegna



Gnocchetti sardi al sugo di maiale

Informazioni

Media

50 m

Un valido abbinamento è con uno " Bardolino Chiaretto "

Una serie di proposte idonee all'estate per una serie di ricette con il pomodoro: dall'antipasto al dolce un susseguirsi di gustose idee.


1. Gnocchetti sardi 600 g2. Olio di oliva 1 cucchiaio3. Passata di pomodoro 600 g4. Pancetta 100 g5. Cipolla 1/26. Polpa di vitello 100 g7. Polpa di maiale 150 g8. Polpa di manzo 150 g9. Brodo 1/2 bicchiere10. Basilico 2 rametti11. Salvia, foglie 212. Prezzemolo q.b.13. Pecorino sardo 50 g14. Sale q.b.15. Pepe q.b.

Preparazione

1Tritate la cipolla e la pancetta. Rosolate insieme nell'olio, unitevi le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

2Dopo 5 m. unitevi le carni finemente tritate e rosolate piano per 10 m. Quindi, aggiungete al preparato la salsa di pomodoro ed il brodo, coprite il tutto e fatela cuocere per 1 ora.

3Trascorsi circa 40 m, a parte, cuocete gli gnocchetti in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine. Quindi condite ciascuna porzione con ragù e servitela cosparsa di pepe e pecorino grattugiato.

http://www.buonissimo.org/ricette/685_pomodori_gnocchetti.asp 10/02/2009 12.49.51



ricetta fusilli alla siciliana - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Le ricette della Nonna Categoria: Pasta con verdure


Fusilli alla siciliana

Informazioni

Facile

1 h

Fiano di Avellino.

E’ un tipico piatto del sud, infatti potrebbero indifferentemente chiamarsi fusilli alla pugliese o alla calabrese o alla napoletana ecc.E’ un piatto molto solare che solo leggendo gli ingredienti pensi al mare e al clima eccezionale del nostro sud.


1. Fusilli 400 g2. Olive nere snocciolate 50 g3. Acciughe sotto sale 4 filetti4. Aglio, spicchi 35. Peperone 16. Melanzana 17. Capperi sotto sale 1 cucchiaio8. Pomodori perini 1 kg9. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio10. Olio di oliva 4 cucchiai11. Peperoncino 1 pezzetto12. Sale q.b.13. Pepe q.b.

Preparazione

1Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, cospargetele di sale grosso e sovrapponete un peso per far perdere l’amaro.

2Abbrustolite il peperone ed eliminate la pellicina .Pulite le acciughe ed eliminate le lische.Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi.

3In un tegame fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli , versate nell’olio i dadini di melanzane, fateli rosolare poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti.

4Trascorso questo tempo unite il peperone tagliato a pezzetti,i capperi che avrete dissalato, le acciughe a pezzetti, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, prima di togliere il sugo dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato e unite il peperoncino.

5Nel frattempo cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo prima preparato, mescolate e servite.

http://www.buonissimo.org/ricette/1242_fusilliallasiciliana.asp 10/02/2009 12.54.24


ricetta fettuccine alla romana - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Lazio



Fettuccine alla Romana

Informazioni

Facile

1 h

Due sono le proposte, la prima tratta dai vitigni del Lazio e la seconda, invece, dalle regioni del Nord Italia. La prima è quindi con il Frascati, mentre la seconda scelta ricade sul Riesling Italico servito a 10°.

Questa è probabilmente la vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina " povera e alla buona ", realizzata con ingredienti a buon mercato. E' il classico piatto che si degusta nelle trattorie più autentiche della capitale. Il Lazio, inoltre, è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è assolutamente maggiore rispetto al resto del paese.


1. Farina 600 g2. Uova 63. Sale q.b.4. Rigaglie di pollo 300 g5. Grasso di prosciutto 60 g6. Funghi secchi 30 g7. Cipolla 18. Aceto 1 cucchiaio9. Olio extravergine 4 cucchiai10. Aglio, spicchio 111. Vino bianco secco 1/2 bicchiere12. Brodo 1 bicchiere13. Parmigiano grattugiato 100 g14. Pomodorini da sugo 500 g

Preparazione

1Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 m. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.

2Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.

3Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.

4Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 m. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.

http://www.buonissimo.org/ricette/447_lazio_fettuccine.asp 10/02/2009 12.49.32



ricetta fettuccine al granchio e ricci - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Il menù della settimana Categoria: Pasta con pesce


Fettuccine al granchio e ricci

Informazioni

Media

45 m

Vermentino di Sardegna

Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa ( che può essere rossa, arancione o gialla ), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.


1. Fettuccine 300 g2. Polpa di granchio 200 g3. Ricci di mare 40 4. Polpa di pomodoro 100 g5. Cipolla tritata 20 g6. Peperoncino 17. Aglio, spicchio 18. Olio extravergine 1 cucchiaio9. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio10. Sale q.b.11. Pepe in grani q.b.

Preparazione

1Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci.

2Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti. Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.

3Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido. Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi.

http://www.buonissimo.org/ricette/1105_fettuccinealgranchioericci.asp 10/02/2009 12.45.40


ricetta fagioli alla pignata - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Cucina Regionale: Calabria

Categoria: Pasta con verdure


Fagioli alla pignata

Informazioni

Facile

1 h 20 m

Non applicato.

La pignata è una pentola di creta.


1. Cannellini 500 g2. Pomodori pelati 500 g3. Sedano4. Aglio5. Prezzemolo6. Basilico7. Origano8. Peperoncini piccanti A piacere9. Olio 2 cucchiai10. Sale q.b.

Preparazione

1Lessare i fagioli in una pignata, lessare a parte alcune coste di sedano.

2Preparare un intingolo con il sedano tagliuzzato, alcuni pomodori pelati, il prezzemolo , uno spicchio di aglio , il basilico. Quando il preparato e pronto versarlo sui fagioli cotti senza mescolare.

3Rimettere sul fuoco e fare insaporire il tutto , per circa un'ora a fuoco bassissimo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere l'olio , l'origano e i peperoncini interi. Serviete con pane a crostini.

http://www.buonissimo.org/ricette/2756_fagioliallapignata.asp 10/02/2009 12.53.57



ricetta ditali con cozze e gamberi - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia



Ditali con cozze e gamberi

Informazioni

Facile

2h

Suggerisco di accompagnare questo piatto con un " Chardonnay " giovane oppure con una " Vernaccia di San Gimignano "

Le cozze o mitili, sono molluschi a conchiglia bivalve. Quelli più comuni nel mediterraneo hanno la superficie esterna della conchiglia color nero-violaceo.Questo mitile è oggetto di allevamento, in Italia nel mar piccolo di Taranto e La Spezia, le sue carni sono assai gustose, specialmente durante i mesi più caldi nei quali l’animale è molto più grasso.


1. Ditali 240 g2. Code di gamberi 120 g3. Cozze 400 g4. Olio di oliva 10 cl5. Aglio, spicchio 16. Sale q.b.7. Pepe nero q.b.

Preparazione

1Lasciate le cozze sotto l'acqua corrente per un paio di ore e privatele dei filamenti che fuoriescono. Scolate bene e mettetele in una padella incoperchiata, lasciateli quinfi sulla fiamma vivace per 3 m per farle aprire, rimestando spesso.

2Sgusciate e conservate, filtrandolo, il liquido di cottura. Cuocete i gamberi brevemente a vapore. In una piccola casseruola ridurre il liquido di cottura filtrando, quindi agiungere le cozze ed i gamberi.

3Bollite in acqua salata i ditali e scolateli al dente. In un ampio sautese versate l'olio, l'aglio tagliato a cubetti, fatelo imbiondire, quindi aggiungete i ditali e fate saltare brevemente.

4Versate le cozze ed i gamberi sui ditali. Cospargete con il prezzemolo tritato ed il pepe e fate saltare per 1 m a fuoco vivace.

http://www.buonissimo.org/ricette/893_ditali.asp 10/02/2009 12.45.14


ricetta crepes ai gamberetti - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Il menù della settimana Categoria: Gnocchi, Canederli, Crepes


Crepes ai gamberetti

Informazioni

Facile

1 h

Cerveteri Bianco


1. PER I CREPES: -2. Farina 1,5 dl3. Acqua 1,25 dl4. Latte 1,25 dl5. Uova 26. Sale 1/2 cucchiaino7. Burro 3 cucchiai8. PER IL RIPIENO: -9. Burro 1 cucchiaio10. Farina 1,5 cucchiai11. Gamberetti 200 g12. Panna 1 dl13. Prezzemolo tritato 1 cucchiaio14. Formaggio grattugiato 75 g.

Preparazione

1Preparate un impasto con farina, acqua e latte. Aggiungete le uova, il sale e il burro fuso. Lasciate riposare per 30 m. Preparate le crepes in una padella. Cuocete da un solo lato.

2In un tegame fate soffriggere il burro e la farina. Incorporate poi la panna e un poco d'acqua. Cuocete il tutto a fuoco lento per qualche minuto.

3Aggiungete i gamberetti e prezzemolo. Distribuite il composto sulle crepes e arrotolate con la parte cotta verso alto.

4Disponete le crepes in una teglia da forno e cospargete con il formaggio. Fate cuocere per 20 m in forno a 220°. Servite.

http://www.buonissimo.org/ricette/1880_crepesaigamberetti.asp 10/02/2009 12.55.30


ricetta conchiglie con salsa di scampi - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia



Conchiglie con salsa di scampi

Informazioni

Facile

30 m

Lugana.

Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell’Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-120 g. Si utilizza solo la carne della coda.


1. Conchiglie 320 g2. Scampi 800 g3. Olio di oliva 5 dl4. Burro 50 g5. Prezzemolo tritato 1 mazzetto6. Carote, sedano, cipolla 30 g7. Rosmarino tritato q.b.8. Brandy 5 cl9. Polpa di pomodoro 100 g10. Curry 100 g11. Panna fresca 10 cl12. Sale e pepe q.b.

Preparazione

1Sgusciare una metà degli scampi e i rimanenti, lasciandovi la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati e farli appassire, unirvi tutti gli scampi comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare.

2Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, farlo cuocere per 10 minuti circa e aggiungere il curry e la panna.

3Far cuocere per altri 2 3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamate bene le conchiglie con la salsa e servire.

http://www.buonissimo.org/ricette/112_conchiglieconsalsadiscampi.asp 10/02/2009 12.44.47


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