REPUBBLICA ITALIANA MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, UFFICIO … · 2021. 5. 21. · documento del...

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE

V K ENOGASTRONOMIA

Anno Scolastico 2020/2021

REPUBBLICA ITALIANA

MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE

PER IL LAZIO

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI

DELL'ENOGASTRONOMIA E DELL'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

Via Pizzo di Calabria, 5 - 00178 Roma - 06-121124745 - Via San Tarcisio, 66- 06/121122381/382 Appia Pignatelli 06-7184816 - Via

Sestio Menas, 66- 06/76964526 - X Municipio - Distretto 18° - Codice Scuola RMRH02000C - C.F. 97110170582

www.artusiroma.it – [email protected] - [email protected]

http://www.artusiroma.it/

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

1

INDICE

1. PROFILO DELLA CLASSE

1.1 Composizione e storia della classe

1.2 Composizione consiglio di classe - continuità docenti

1.3 Percorso educativo

1.4 Scheda informativa sulle attività di didattica a distanza

p.3

2. INFORMAZIONI SUL CURRICOLO

2.1 Profilo in uscita dell'indirizzo

2.2 Competenze di indirizzo

2.3 Competenze trasversali

2.4 Quadro orario settimanale

p.8

3. PCTO

3.1 Articolazione Percorsi per le Competenze Trasversali e Orientamento:

attività nel triennio

3.2 Obiettivi formativi fondamentali dei Percorsi per le Competenze

Trasversali e Orientamento

3.3 Attività di PCTO svolte nell’anno scolastico 2020/2021

3.4 Valutazione PCTO

p.12

4 EDUCAZIONE CIVICA

4.1 Obiettivi specifici di apprendimento per l'insegnamento trasversale di

Educazione Civica a.s.2020/2021

4.2 Contenuti svolti

p.14

5. ATTIVITÀ E PROGETTI

5.1 Attività di recupero e potenziamento

5.2 Attività e progetti attinenti a “Cittadinanza e Costituzione”

5.3 Altre attività di arricchimento dell'offerta formativa

5.4 Eventuali attività specifiche di orientamento

5.5 Prove Invalsi

p.17

6 PERCORSI INTERDISCIPLINARI p.21

7. VALUTAZIONE DEGLI APPRENDIMENTI

7.1 Strumenti di valutazione di valutazione

7.2 Criteri di valutazione

7.3 Valutazione degli alunni nel periodo di emergenza sanitaria

p.27

2

8. CONTENUTI DELLE SINGOLE DISCIPLINE

8.1 Programma di Religione

8.2 Programma di Italiano

8.3 Programma di Storia

8.4 Programma di Inglese

8.5 Programma di Matematica

8.6 Programma di Scienze motorie

8.7 Programma di Francese

8.8 Programma di Scienze e Cultura dell’Alimentazione

8. 9 Programma di Diritto e tecniche amministrative della struttura

ricettiva

8.10 Programma di Laboratorio di servizi di Enogastronomia - Cucina

8.11 Programma di Laboratorio di servizi di Enogastronomia - Sala e

Vendita

p.30

9. TESTI OGGETTO DI STUDIO NELL’AMBITO DELL’INSEGNAMENTO DI

ITALIANO DURANTE IL QUINTO ANNO CHE SARANNO SOTTOPOSTI AI

CANDIDATI NEL CORSO DEL COLLOQUIO ORALE (o.m 53 art. 18 comma 1,

lettera b)

p.52

10. ELENCO DEGLI ARGOMENTI ASSEGNATI AI CANDIDATI PER LA

REALIZZAZIONE DELL’ELABORATO CONCERNENTE LE DISCIPLINE

CARATTERIZZANTI (O.M. 53 art.18, comma 1, lettera a); DOCENTI DI

RIFERIMENTO

p.57

ALLEGATI AL DOCUMENTO

1. Elenco degli argomenti assegnati ai candidati per la realizzazione

dell’elaborato concernente le discipline caratterizzanti (O.M. 53

art.18, comma 1, lettera a); Docenti di riferimento

2. Prospetto riepilogativo delle attività di PCTO

3. Relazione del coordinatore

4. Relazioni finali per singola disciplina

5. Griglia di valutazione del colloquio (allegato b)

6. Credito scolastico, segue plico riservato (7.)

3

Nella redazione del documento il Consiglio di classe ha

tenuto conto delle indicazioni fornite dal Garante per la protezione dei dati personali con la

nota del

21 marzo 2017, prot. 10719, avente come oggetto la diffusione di dati personali riferi

ti agli studenti nell’ambito del documento del 15 maggio.

1.1 Composizione e storia della classe

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

Numero studenti: 22 Età media 18-19

Maschi: 10 Femmine: 12

Provenienza: stessa scuola n.22 altra scuola n. 0

Promozione classe precedente: n.22 Ripetenti :n. 5 Abbandoni e/o ritiri

durante l’anno

scolastico n.0

1.2 Composizione consiglio di classe - continuità docenti

Disciplina

Docente

Continuità nel

triennio

3° 4° 5°

Religione Giuseppe Sbardella x X x

Lingua e letteratura italiana Ida Zara x X x

Storia Ida Zara x X x

Inglese Marialucia Uliano x X x

Matematica Maria Luisa Rea x

Scienze Motorie Vincenzo Pontolillo x X x

Francese Maria Annunziata Marconi X x

Scienza E Cult. Dell'alimentazione Giovanni Fava x x x

Diritto/Tecniche Amministrative Giuseppina Lorenzo x

Lab. Enogastronomia - Sala E

Vendita Lorena Luppino x

Lab. Enogastronomia - Cucina Danilo Compagnucci X x

n. Componente alunni n. Componente genitori

2 0

1. PROFILO DELLA CLASSE

4

1.3 Percorso educativo

L’emergenza sanitaria ha comportato l’adozione di provvedimenti normativi che hanno

riconosciuto la possibilità di svolgere “a distanza” le attività didattiche delle scuole di ogni

ordine e grado, su tutto il territorio nazionale. La Didattica Digitale Integrata, nelle situazioni

in cui è stato necessario sospendere l’attività didattica in presenza, ha rappresentato lo

strumento didattico che ha consentito di garantire il diritto all’apprendimento degli studenti sia

in caso di didattica a distanza, di quarantena, isolamento fiduciario di singoli insegnanti,

studenti, nonché nei casi di alunni fragili, di interi gruppi classe, etc.

Nel corrente anno scolastico lo svolgimento delle attività didattiche ha evidenziato diversi

scenari:

Sestio Menas

● Didattica in presenza per tutti: nel mese di settembre

● DAD per tutti: dal 28/9 al 16/10

● DID al 50%: dal 19/10 al 4/11

● DAD per tutti dal 5/11 al 18/01

● DID al 50%: dal 18/01 al 15/03

● DAD per tutti: dal 15/03 al 7 aprile

● DID al 50%: dal 7 aprile

● DID al 75% dal 19 aprile

Nel processo di insegnamento-apprendimento, le finalità della ddi sono state:

◆ favorire una didattica inclusiva a vantaggio di ogni studente, utilizzando diversi strumenti

di comunicazione anche nei casi di difficoltà di accesso agli strumenti digitali;

◆ rinforzare le misure compensative e dispensative indicate nei Piani personalizzati, l’uso di

strumenti facilitatori come mappe e schemi, valorizzando l’impegno, il progresso e la

partecipazione degli studenti;

◆ individuare le situazioni di difficoltà nella fruizione della DDI da parte degli studenti e

intervenire anche con contratti di comodato gratuito per l’utilizzo degli strumenti tecnologici

e far fronte alle necessità di ciascuno studente;

◆ privilegiare un approccio didattico basato sullo sviluppo di competenze, orientato allo

spirito di collaborazione, all’interazione autonoma, costruttiva ed efficace dello studente;

5

◆ privilegiare la valutazione di tipo formativo per valorizzare il progresso, l’impegno, la

partecipazione, la disponibilità dello studente nelle attività proposte osservando con continuità

e con strumenti diversi il processo di apprendimento.

◆ rilevare nella DDI il metodo e l’organizzazione del lavoro degli studenti, attraverso

l’interazione (relazione educativa) che consenta all’insegnante di restituire agli alunni il senso

di quanto da essi operato in autonomia, utile anche per accertare, in un processo di costante

verifica e miglioramento, l’efficacia degli strumenti adottati;

◆ utilizzare diversi strumenti di osservazione delle competenze per registrare il processo di

costruzione del sapere di ogni studente;

◆ garantire alle famiglie l’informazione sull’evoluzione del processo di apprendimento nella

DDI;

◆ garantire la validità dell’anno scolastico anche da un punto di vista educativo didattico.

L’azione didattica è stata progettata prevedendo:

● il recupero prioritario degli apprendimenti (PIA) non svolti nell’anno scolastico 2019-

20;

● il recupero prioritario delle lacune (PAI) degli studenti che, a causa della sospensione

delle lezioni per emergenza Covid, non hanno raggiunto il livello di competenza

previsto;

● attenzione prioritaria agli aspetti emotivi degli studenti al fine di favorire un ambiente

di apprendimento sereno;

Il carico di lavoro da svolgere a casa è stato, all’occorrenza, alleggerito esonerando gli alunni

dallo svolgimento prescrittivo di alcuni compiti o dal rispetto di rigide scadenze, prendendo

sempre in considerazione le difficoltà di connessione a volte compromessa dall’assenza di Giga

o dall’uso di device inopportuni rispetto al lavoro assegnato.

Per quanto riguarda gli alunni con disabilità, il punto di riferimento è stato il Piano educativo

individualizzato per la cui realizzazione l'insegnante di sostegno, regista dell'integrazione, ha

messo a punto materiale personalizzato da far fruire con modalità specifiche di didattica a

distanza. Il coinvolgimento della famiglia si è rivelato particolarmente importante in questo

momento di difficoltà.

Per gli alunni DSA e BES è stato garantito l’uso degli strumenti compensativi e dispensativi

riportati nei PDP redatti per il corrente anno scolastico (tempi di consegna più lunghi, uso di

mappe concettuali, calcolatrice, libri o vocabolari digitali ecc.), adattati ai nuovi strumenti e

alle nuove tecniche di insegnamento a distanza utilizzati in questo periodo di emergenza.

Inoltre, sono state costantemente svolte attività di potenziamento e recupero.

6

1.4 Scheda informativa sulle attività di didattica a distanza

AMBIENTI virtuali di

apprendimento

utilizzati

✓ Registro elettronico (Argo)

✓ Mail istituzionale

✓ Google Drive

✓ Google Classroom

✓ Hangout Meet

❏ Altro (specificare):

METODOLOGIE utilizzate ✓ Videolezioni tramite Google Meet

✓ Videolezioni registrate dal docente e condivise con la classe

✓ Video e filmati didattici

✓ Test, quiz e ed esercizi online

✓ Letture e approfondimenti (libro di testo o altri documenti forniti dal

docente)

✓ Esercizi da svolgere a casa

✓ Creazione di elaborati (testi, audio, video, etc.) da parte degli studenti

❏ Altro [specificare]:

CONTENUTI

disciplinari ❏ Sono rimasti inalterati i contenuti, le conoscenze e le competenze

programmate;

✓ I contenuti, le abilità e le competenze programmate nella

programmazione iniziale sono stati proposti nei loro nodi essenziali,

con adattamento dell'apprendimento;

MATERIALI forniti a

supporto (sintesi)

(esempi: schede didattiche, utilizzo dei libri di testo, links da scaricare e

visionare ........... )

STRUMENTI di

Verifica e Valutazione

adottati

✓ interrogazione on line;

✓ colloquio individuale;

✓ uso della lavagna (Jamboard);

✓ esposizione di un argomento studiato ( quando la classe è collegata);

✓ Compiti a tempo ;

✓ Verifiche scritte Saggi, Relazioni, Testi;

✓ Mappe Mentali;

✓ Dibattito (aula virtuale);

✓ Esperimenti e relazioni di laboratorio ;

✓ Classroom: compito, compito con Quiz, domanda;

✓ Produzione di elaborati (test, audio o video) da parte degli studenti;

✓ Produzione di materiali di ricerca da parte degli studenti;

✓ Puntualità nel rispetto della consegna indicata dal docente;

❏ Altro: ………………………………………….

7

AZIONI INCLUSIVE

adottate (anche in riferimento

a PEI / PDP)

✓ Produzione e utilizzo di materiale semplificato

✓ Produzione di mappe concettuali, schemi, procedure

❏ Indicazione di siti specifici per studenti DSA / BES / DA

❏ Collaborazione con docente specializzato / consiglio di classe

❏ Altro:

FREQUENZA Studenti alle

attività di DAD (sintesi) ✓ Regolare: …………… ..

❏ Non Adeguata:…………

❏ Nulla: ……………..

8

2.1 Profilo in uscita dell'indirizzo

L'indirizzo "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera" ha lo scopo di far

acquisire allo studente, a conclusione del percorso quinquennale, le competenze tecniche

economiche e normative nelle filiere dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera.

Il Diplomato dei “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche

competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e

dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione

dei servizi.

È in grado di:

a) utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

b) organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse

umane;

c) applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la

sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;

d) utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al

cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

e) comunicare in almeno due lingue straniere;

f) reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il

ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;

g) attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

h) curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle

risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Per rispondere alle esigenze del settore turistico e ai fabbisogni formativi degli studenti, il

profilo generale è orientato e declinato in tre distinte articolazioni:

- “Enogastronomia",

- "Servizi di sala e di vendita”

- “Accoglienza turistica”

- e da Gennaio 2012 anche l'opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali, nei quali

il profilo viene orientato e declinato..

Nell'articolazione "Enogastronomia" gli studenti acquisiscono competenze che consentono

loro di:

- intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e

presentazione dei prodotti enogastronomici:

- di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali,

nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e

tracciabilità, di individuare le nuove tendenze enogastronomiche.

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni

Enogastronomia" e "Servizi di sala e di vendita", conseguono i seguenti risultati di

apprendimento, di seguito specificati in termini di competenze:

2. INFORMAZIONI SUL CURRICOLO

9

a) controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,

b) predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione

a specifiche necessità dietologiche

c) adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico valorizzando i prodotti tipici.

2.2 Competenze di indirizzo

A conclusione del percorso quinquennale, i Diplomati nell’indirizzo “Servizi per

l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” conseguono i risultati di apprendimento generali,

di seguito specificati in termini di competenze:

a) agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse;

b) utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;

c) integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando

le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi;

d) valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le

nuove tendenze di filiera;

e) applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti;

f) attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la

produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

2.3 Competenze trasversali

COMPETENZE TRASVERSALI STRATEGIE, ATTIVITÀ, METODOLOGIE DIDATTICHE

PROGETTARE

➢ Individuazione del percorso,

➢ Tradurre le idee in azioni pianificate

(tempi, risorse da utilizzare)

➢ realizzazione del progetto,

➢ monitoraggio del risultato

RISOLVERE PROBLEMI

➢ Problem solving

➢ individuare i potenziali problemi nell'organizzazione di un

percorso

➢ ipotizzare strategie diverse per la loro soluzione utilizzando le

proprie risorse cognitive.

➢ Scomporre i processi di lavoro in fasi operative per ottimizzare i

servizi in un dato contesto

INDIVIDUARE COLLEGAMENTI E

RELAZIONI

➢ Individuare connessioni tra i propri saperi e le nuove situazioni

oggetto di studio in ambito storico, sociale e scientifico

➢ Realizzazione di una mappa del percorso

➢ Produzione di schemi riassuntivi

➢ Scrivere correttamente e nella giusta sequenza le procedure di un

compito

10

ACQUISIRE E INTERPRETARE LE

INFORMAZIONI

➢ Selezionare e confrontare le informazioni operando scelte

funzionali all'obiettivo

➢ Esperienza di stage

COMUNICARE

➢ Produrre messaggi selezionando i linguaggi più opportuni

utilizzando le conoscenze disciplinari

➢ Presentare un percorso enogastronomico e/o un menu e/o un

itinerario turistico

➢ Usare procedure di comunicazione efficaci con i clienti e con i

colleghi

➢ Usare le tecniche di comunicazione telematica

➢ Effettuare comunicazioni professionali efficaci anche in lingua

straniera

COLLABORARE E PARTECIPARE

➢ Esperienza di stage formativo

➢ Riconoscere l'importanza del dialogo costruttivo;

➢ rispettare i diversi punti di vista;

➢ dimostrare sensibilità e rispetto verso le esigenze altrui e

contribuire alla loro soddisfazione

AGIRE IN MODO AUTONOMO E

RESPONSABILE

➢ Essere consapevoli che nel lavoro di squadra il comportamento

individuale è indispensabile per il raggiungimento del risultato

finale.

➢ Affrontare responsabilmente situazioni conflittuali

2.4 Quadro orario settimanale

AREA COMUNE

Discipline N. Ore

1°anno

N. Ore

2°anno

N. Ore

3°anno

N. Ore

4°anno

N. Ore

5°anno

Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4

Storia 2 2 2 2 2

Geografia generale 1

diritto e Economia 2 2

Lingua Inglese 3 3 3 3 3

Matematica 4 4 3 3 3

Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2

Scienze integrate (Scienze della terra e biologia) 2 2

IRC o attività alternative 1 1 1 1 1

TOTALE 693 660 495 495 495

11

Seconda lingua straniera (Francese) 2 2 3 3 3

Scienze integrate(Fisica) 2

Scienze integrate(Chimica) 2

Scienza e cultura dell’alimentazione 2 2 4 3 3

Diritto e tecniche amministrative della

struttura ricettiva

4 5 5

Lab. di servizi enogastronomici – settore

cucina

2 2 6 4 4

Lab. di servizi enogastronomici – settore

. sala e vendita

2 2

2 2

TOTALE 396 396 561 561 561

TOTALE COMPLESSIVO 1089 1056 1056 1056 1056

12

3.1 Articolazione Percorsi per le Competenze Trasversali e Orientamento: attività nel

triennio

Classe Esperienza presso

azienda ospitante

Periodo estivo Totale

Terza 126 (1) 168

Quarta 126 (2)

Quinta

Totale 420

1 dal 2018 al 2020 (terzo e quarto anno)

2 dal ……….. al… ................. /annullato per emergenza sanitaria (quinto anno)

3.2 Obiettivi formativi dei Percorsi per le Competenze Trasversali e Orientamento

Gli obiettivi formativi fondamentali individuati dal nostro Istituto, sono

- agevolare la transizione dei giovani dalla scuola al mondo del lavoro realizzando

sinergie con il territorio per migliorare la qualità dell’offerta formativa;

- approfondire e sviluppare conoscenze settoriali relative a specifici ambiti lavorativi;

- acquisire esperienze dirette di processo e di collaborazione con il personale delle

strutture ospitanti;

- acquisire esperienza diretta di situazioni reali in ambiente di lavoro;

- comprendere i meccanismi del mercato del lavoro, delle norme vigenti sui contratti

(come ad esempio le diverse forme di contratto) di settore e delle tipologie di

incarichi e figure professionali;

- conoscere l'organizzazione del lavoro e della filiera;

- educare al gusto estetico e al bello quale valore aggiunto nell'ambito professionale

di riferimento.

- arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici con l’acquisizione di

competenze spendibili anche nel mercato del lavoro (valutazione formativa);

- favorire l’orientamento dei giovani per valorizzarne le vocazioni personali, gli

interessi e gli stili di apprendimento individuali (valenza formativa orientativa);

- realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche e formative con il

mondo del lavoro e la società civile (co-progettazione).

3.3 Attività di PCTO svolte nell’anno scolastico 2020/2021

Nel corso del quinto anno gli studenti sono stati coinvolti nelle seguenti iniziative:

Partecipazione a seminari, convegni, Webinar e concorsi on line

3. PCTO

13

Data Evento Attività N.ore N. alunni

coinvolti

26/11/2020 Evento RAI-Radiotelevisione Italiana- Artusi 7 5

“Startupper School Academy”

3.4 Valutazione PCTO

I PCTO concorrono alla valutazione delle discipline alle quali afferiscono e a quella del

comportamento, e pertanto contribuiscono alla definizione del credito scolastico.

L'accertamento delle competenze acquisite è stato effettuato attraverso :

- Relazione di stage

- Diario di bordo

- Scheda di valutazione dello stage

- Autovalutazione dello studente

- Altro:

14

4.1 Obiettivi specifici di apprendimento per l'insegnamento trasversale di Educazione

Civica a.s.2020/2021

COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE

LEGALITÀ E

COSTITUZIONE

- Essere consapevoli del valore

della vita democratica, nazionale e

internazionale, anche attraverso

l'approfondimento degli elementi

fondamentali del diritto che la

regolano

- Individuare la varietà e

l'articolazione delle funzioni

pubbliche locali, nazionali e

internazionali anche in relazione

agli obiettivi da conseguire

- Educare alla memoria critica,

come momento fondamentale

nella formazione dei giovani, al

fine di far crescere la pace

- Percepire in maniera conscia il

legame tra situazioni attuali e le

condizioni storiche che le hanno

generate

- Storia della bandiera e dell’Inno

nazionale.

- L’Unione europea e gli altri

organismi internazionali

- I Diritti Umani nel diritto nazionale

e internazionale e organismi

nazionali, sovranazionali e non

governativi che li tutelano

- I principi fondamentali della

Costituzione

- Conoscenze storiche delle Giornate

della Memoria

- Perseguire con ogni mezzo e in

ogni contesto il principio di legalità

e di solidarietà

-Riconoscere il principio di

legalità e di solidarietà

dell’azione individuale e sociale

anche a livello internazionale

-Acquisire consapevolezza del

proprio ruolo e dei diritti che si

possono esercitare a livello

sociale e politico Individuare i

principi, valori e ambiti

di contrasto alla criminalità

organizzata e alle mafie

- Favorire e diffondere la cultura

della legalità e dei valori

democratici come prevenzione

alla violenza di ogni genere.

- Le forme di criminalità mafiosa

- I diritti politici

- Le elezioni politiche,

amministrative,delle rappresentanze

sindacali

- Il lavoro subordinato: costituzione

del rapporto, diritti e obblighi del

lavoratore e del datore

Le rappresentanze sindacali

I percorsi per le competenze

trasversali e l’orientamento

AMBIENTE E

SALUTE

- Rispettare e valorizzare il

patrimonio culturale e i beni

pubblici comuni

- Essere consapevoli del valore

storico e sociale del

patrimonio culturale e dei beni

pubblici comuni

-Saper cogliere il patrimonio

culturale ed ambientale anche

come opportunità economica

-Individuare la struttura degli

istituti preposti alla tutela del

patrimonio pubblico comune

-Promuovere la conoscenza del

territorio locale e incrementare

la fruibilità del suo potenziale

paesaggistico e storico-artistico

-Il valore del patrimonio culturale

italiano

-Tutela e valorizzazione dei beni

culturali

- Aspetti normativi della tutela e la

valorizzazione dei beni culturali: le

norme costituzionali e il Codice dei

beni culturali e del paesaggio

Operare a favore dello sviluppo

eco-sostenibile e della tutela delle

identità e delle eccellenze

produttive del Paese

Comprendere la necessità di uno

sviluppo equo e sostenibile,

rispettoso dell’ecosistema,

nonché di un utilizzo

consapevole delle risorse

ambientali

Promuovere i diversi aspetti

collegati alla sostenibilità ed

elaborare iniziative coerenti con

l’Agenda 2030 -Individuare le

Le città e le comunità sostenibili

La “qualità della vita” e i suoi

indicatori

Il turismo sostenibile

Caratteristiche dell’impresa

socialmente responsabile

-Educazione ambientale, sviluppo

eco-sostenibile e i 17 obiettivi

dell’Agenda ONU 2030

4 EDUCAZIONE CIVICA

15

conseguenze degli interventi

umani a livello locale e globale

-Riconoscere i principi dello

sviluppo eco-sostenibile

Riconoscere i principi di

responsabilità sociale

dell’impresa

-Prendere coscienza delle

situazioni e delle forme del disagio

giovanile ed adulto nella società

contemporanea e comportarsi in

modo da promuovere il benessere

fisico, psicologico, morale e

sociale

Promuovere il benessere fisico,

psicologico, morale e sociale

Dipendenze da fumo, alcool, droga,

stupefacenti

- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in

fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

-Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera produttiva

d’interesse

-Individuare i principali

contaminanti alimentari e saperli

classificare

Saper mantenere un adeguato

livello di igiene nell’ambiente

ristorativo

-Conoscere il sistema

dell’HACCP come metodo di

controllo della sicurezza

alimentare della sicurezza

alimentare

-Applicare il sistema di

autocontrollo per la sicurezza

dei prodotti alimentari in

conformità alla normativa

vigente

- Fattori tossici e contaminazione

alimentare

-Igiene e sicurezza nell’ambiente

ristorativo

-Controllo, qualità e sicurezza

alimentare

- Le frodi alimentari

-Sistema di autocontrollo. HACCP

CITTADINANZA

DIGITALE

Esercitare i principi della

cittadinanza digitale, con

competenza e coerenza rispetto

al sistema integrato di valori

che regolano la vita democratica

Scegliere le forme di

comunicazione multimediale

maggiormente adatte all’ambito

professionale di riferimento

-Essere capaci di avvalersi

consapevolmente e

responsabilmente dei mezzi di

comunicazione virtuali

Interazioni in ambienti digitali

e Netiquette

Cittadinanza digitale e rischi connessi all’uso delle tecnologie.

Affidabilità delle fonti sul web

Studiare con il web

4.2 Contenuti sv

olti

DISCIPLINA LEGALITÀ E

COSTITUZIONE

AMBIENTE E SALUTE CITTADINANZA

DIGITALE

N.ORE

ITALIANO

STORIA

TOTALITARISMI E

LIBERTÀ’ PERSONALE:

le Leggi di Norimberga, le

Leggi razziali in Italia, art. 21

della Costituzione, Manifesto

Gentile, Manifesto Croce

5

16

I VALORI UMANI E CIVILI

DELLA RESISTENZA,

PRINCIPI ISPIRATORI

DELLA COSTITUZIONE

ITALIANA: la lotta

partigiana; Beppe Fenoglio I

ventitrè giorni della città di

Alba; artt. 1, 11, 33

Costituzione italiana

5

FRANCESE

Les OGM

Les aliments biologiques

4

INGLESE

HACCP and Food safety

SUSTAINABILITY: GMOs

and Organic food

4

Scienza e cultura

dell’alimentazione

Educazione alla salute;

Sostenibilità alimentare;

Sicurezza e qualità alimentare;

Prescrizioni alimentari nelle

grandi religioni

7

DTA La libertà di circolazione e di

riunione nella costituzione

artt.16,17. Educazione all’etica

fiscale:i principi costituzionali del

sistema tributario artt.23,53.

La tutela dell’ambiente e

dell’ecosistema artt.9,117 del

Titolo V lettere Q ed S, verso

un turismo responsabile e

sostenibile.

La salute e la sicurezza

dell’individuo artt.32,41.

4

Laboratorio

enogastronomia -

cucina

cucina circolare e lotta allo

spreco

4

17

5.1 Attività di recupero e potenziamento

Finalità

- Potenziamento delle competenze e delle abilità di base

- Consolidamento del metodo di studio

- Motivazione al successo scolastico

- Preparazione prove Invalsi

- Preparazione al colloquio

Strumenti

- Lezioni frontali

- Simulazione colloquio d’esame

- Gruppi di lavoro o di ricerca

- Interventi individualizzati in itinere

- Attività di recupero delle carenze formative con pausa didattica nell’ambito dell’ordinaria -

attività curricolare

- Prove semi strutturate e/o orali per la verifica in itinere del recupero del debito formativo

- Uso delle tecnologie telematiche e multimediali

5.2 Attività e progetti attinenti a “Cittadinanza e Costituzione”

Il Consiglio di classe ha realizzato, in coerenza con gli obiettivi del PTOF le segu

enti attività per l’acquisizione delle competenze di Cittadinanza e Costituzione:

Attività, Percorsi e

Progetti

Metodologie Competenze di cittadinanza N. alunni

Educazione alla sicurezza

stradale

Evento live streaming in

materia di educazione

stradale- job & orienta 2020

Acquisizione di maggiore

responsabilità personale e sociale;

Conoscenza e del rispetto delle

norme di legge;

Sensibilizzazione a comportamenti

corretti sulla strada

Tutti

Scuola di solidarietà “dona

sangue, dona cibo”

Azioni di raccolta di alimenti

Giorni dedicati alla raccolta di

sangue

Diffondere una vera cultura della

solidarietà attraverso azioni

concrete che valorizzano il

rispetto, l’accoglienza, la

generosità, la disponibilità verso il

prossimo, la solidarietà nei

confronti di chi ha bisogno del

nostro aiuto

Povertà educativa Webinar on line sulla tematica

dell’inclusione - interventi di

sostegno a giovani e famiglie

Contrastare il fenomeno della

discriminazione e del bullismo

on/offline. e sensibilizzare a

riconoscere i pericoli del web.

5. ATTIVITÀ E PROGETTI

18

“21 Madri Costituenti” a

cura del Coordinamento

donne dell’ANPI Roma

Evento live streaming Fornire agli studenti una solida

educazione democratica fondata

sul principio di fedeltà alla

costituzione e di rispetto delle

leggi attraverso l’approfondimento

del contributo dato dalle donne, le

21 Madri, per la costruzione

dell’uguaglianza sostanziale

3

Educazione alla Memoria

Testi letterari, saggi storici, vi

sione di film, video, moment

i di

riflessione e discussione di gr

uppo con i docenti.

Educare i giovani a combattere

ogni forma di intolleranza, di razzi

smo ed antisemitismo.

Favorire negli studenti un atteggi

amento responsabile e costruttivo

, la partecipazione attiva al pro

cesso decisionale democratico e il

rispetto dei diritti umani.

3

Giorno della Memoria

Partecipazione Celebrazioni

ANED

L’ascolto delle testimonianze dei

sopravvissuti ha offerto una

preziosa opportunità di riflessione

su quanto tragicamente avvenuto perché non debba mai più accadere

3

Educazione alla legalità Incontro con la Polizia di

Stato

L'incontro

è stato finalizzato alla formazio

ne della “cultura della legalità”

e alla diffusione della conoscen za dell’Istituzione tra i giovani.

Tutti

Safer Internet Day (SID)

Evento multimediale in diretta

streaming, organizzato dalla

Polizia Postale di Stato

Incentivare i giovani a un uso

consapevole di internet;

promuovere una maggiore

conoscenza delle tecnologie

online; formare le nuove

generazioni sui pericoli dei

contenuti illegali e in generale non

desiderati ai quali stare attenti in rete

Tutti

Educazione alla legalità

economica e cittadinanza

attiva.

Incontro con la Guardia di

Finanza

L’incontro è stato finalizzato a

far maturare la consapevolezza

del valore della legalità econom

ica, con particolare riferimento

alla prevenzione dell’evasione fi

scale e dello sperpero di risorse

pubbliche, delle falsificazioni, d

ella contraffazione nonché dell’us

o e dello spaccio di sostanze st

upefacenti

Tutti

Educazione al rispetto

ambientale

Incontro con alcuni

rappresentanti di Legambiente

L’incontro si è posto l’obiettivo di

mettere in rapporto in rispetto per

l’ambiente con la costruzione di un

futuro sostenibile

Tutti

19

Educazione al rispetto di sè

e degli altri

Incontro con esperti della

realtà delle tossicodipendenze

L’incontro ha permesso di

approfondire la conoscenza delle

dinamiche legate alla

tossicodipendenza

Tutti

Testimonianza e memoria

Visione del materiale messo a

disposizione dall’Anpi

Approfondimento dell’esperienza

e del valore della Resistenza

italiana, attraverso i racconti dei

diretti protagonisti

Tutti

5.3 Altre attività di arricchimento dell'offerta formativa - Progetti PTOF

(indicare quelli effettivamente svolti tra queli indicati nel PTOF e aggiungere quelli

promosse dal CdC)

AREE PROGETTI 3° 4° 5°

Integrazione e successo

formativo

Istruzione domiciliare

Sport e inclusione x

Accoglienza classi prime x x x

Giovani domani

Progetto didattico sperimentale

Studente-atleta di alto livello

Prima il Lavoro

Potenziamento e

miglioramento degli obiettivi

formativi e culturali

Niente paura

ABC Bellezza, Cultura e Cinema

Progetto Astalli “Finestre e

incontri”

Merenda a scuola

Il dolce per l'Artusi x

Sapere i sapori

I giovani ambasciatori x x x

Le Stelle dell’Artusi x

P.C.T.O.

Progetto Cooking Quiz- Renaia

x

PCTO- Io cittadino Onlife

Incontro sulla celiachia

x

20

5.4 Eventuali attività specifiche di orientamento

Data Evento N. Partecipanti

“Salone dello Studente-Lazio”

Progetto formativo UNILAB 2020- 2021 – “Scuola,

Università, Lavoro per una scelta consapevole” - Facoltà

di Economia dell’Università degli Studi di Roma Tor

Vergata.

5.5 Prove Invalsi

Lo svolgimento delle prove Invalsi è stato rimodulato a causa delle restrizioni epidemiologiche

e si è svolto nel mese di aprile. Nel corso dell’anno sono state effettuate due esercitazioni nelle

discipline coinvolte.

21

Uda - Modulo - Nucleo

Discipline coinvolte

Contenuti

Il cibo in Verga: ricchi e

poveri a tavola nella seconda

metà del 1800

Italiano, Storia, Cucina,

Alimentazione, Inglese

Italiano: passi scelti dal

romanzo I Malavoglia

Storia: le differenze sociali a

tavola nella II metà del 1800

Inglese:The Mediterranean

Diet, Alternative diets, The

Eatwell Plate

Alimentazione: dieta

equilibrata, dieta mediterranea

Cucina: menù completo ed

equilibrato anche con l’utilizzo

di materie prime povere

1900: la borghesia a tavola

Cucina, Alimentazione,

Italiano, Storia, Inglese

Storia: usi e abitudini alimentari

nella borghesia del primo

Novecento

Italiano: le coordinate culturali

del primo Novecento

Inglese:The Eatwell Plate,

Alternative diets, Religious

Menus


equilibrata, dieta mediterranea

Cucina: dieta equilibrata,diete

alternative

Alimentazione e guerra: il

primo conflitto mondiale

Storia, Italiano,

Alimentazione, Scienze

motorie, Cucina, Inglese

Storia: il menu dei soldati in

trincea

Italiano: E. Lussu, G. Ungaretti

6 PERCORSI INTERDISCIPLINARI

22

Inglese: Health and safety, food

contamination and HACCP


equilibrata, igiene

Cucina:Dieta equilibrata, dieta

con prodotti del Mediterraneo,

esempio di menù completo

Scienze motorie: impegno

muscolare

La cultura del gusto, il gusto

della cultura: il Caffè

Italiano, Storia,

Alimentazione, Cucina,

Scienze Motorie

Italiano: la cultura si incontra

nei Caffè (la lirica nuova)

Storia: l’Italia fascista

Alimentazione: caffè e

ipertensione

Cucina: utilizzo del caffé in un

menù completo

Scienze motorie: le bevande

energetiche

Alimentazione e guerra: il

secondo conflitto mondiale

Storia, Italiano,


Sala, Inglese, Scienze

motorie

Storia: la razione K; il menu dei

partigiani

Italiano: la stagione della

narrativa nel terzo Novecento

Inglese:Health and Safety, The

Eatwell Plate, The

Mediterranean diet


equilibrata, dieta mediterranea,

alimentazione e religioni;

l’impiego dei pesticidi

Cucina:menù equilibrato

utilizzando i prodotti presenti

nella piramide alimentare

Scienze motorie: dieta

mediterranea

23

Sala: scelte alimentari

Uniti a tavola: cibo e religioni


Sala, Inglese, Francese,

Storia

Inglese: Food and Religion

Festive and religious menu

Storia: l’antisemitismo

Italiano: U. Saba La capra

Alimentazione: cibo e religioni

Cucina: Cibo e religioni a

tavola

Francese: les menus religieux

Sala:la cucina Kosher

Diete e stili alimentari


Sala, Francese, Scienze

motorie, Inglese

Inglese: Eating disorders,

Alternative diets

Alimentazione: dietologia, dieta

mediterranea, diete vegetariane,

dieta e tumori

Cucina: la dieta mediterranea,

la dieta vegana e vegetariana

Francese: le régime

méditerranéen et les différents

régimes alimentaires

Sala: la piramide alimentare

Scienze motorie: dieta

mediterranea, piramide

alimentare, dieta dello sportivo

I marchi di qualità


Sala, Francese, DTA

Alimentazione: qualità degli

alimenti e qualità certificata,

marchi DOP, IGP, STG

Cucina: Marchi di qualità degli

alimenti riconosciuti a livello

europeo e loro utilizzo nei

diversi tipi di menù

24

Francese:les produits

d’excellence en France et en

Italie

DTA : Regolamento UE

1151/2012 e DM 14 Ottobre

2013 sulle regole dei regimi di

qualità dei prodotti agricoli e

alimentari.

Sala: marchi di qualità

(produzione vitivinicola)

Igiene e sicurezza alimentare


Sala, Inglese, DTA,

Francese

Inglese:Health and safety,

haccp principles

Alimentazione: igiene degli

alimenti e HACCP;

contaminazioni

Cucina: corrette procedure

HACCP in una struttura

ristorativa

Francese:sécurité alimentaire:

HACCP, éviter les

intoxications

DTA : Testo unico sulla salute e

sicurezza sul lavoro n.81/2008.

Norme igieniche nei locali di

lavoro e del personale del

settore ristorativo.

Sala: norme igieniche nei locali

di lavoro

I disturbi alimentari e la

società del benessere


Sala, Inglese, Scienze

motorie, Storia, Italiano

Inglese:Eating disorders

Storia: l’Italia del miracolo

economico

Italiano: la narrativa del terzo

Novecento

Alimentazione: disturbi del

comportamento alimentare

25

Cucina: disturbi alimentari

legati ad un eccessivo consumo

di zuccheri e grassi

Scienze motorie: dieta dello

sportivo e piramide alimentare

Sala: costruzione del menù del

benessere

L’alimentazione nelle

condizioni patologiche


Sala, Inglese, francese

Inglese:Food allergies and

intolerances, Alternative diets

Alimentazione: dieta nelle

condizioni patologiche, allergie

e intolleranze

Cucina: corrette tipologie di

menù nei soggetti con

particolari condizioni

patologiche

Francese: les allergies et les

intolérances

Sala: costruzione di un menù

del benessere

Crisi ambientale e sostenibilità

Storia, Alimentazione,

Cucina, Inglese, Francese,

DTA, Storia

Inglese: Sustainability and

organic food, GMOs

Storia: lo sviluppo industriale e

tecnologico nel secondo

dopoguerra


sostenibile, km0, OGM

Cucina: sostenibilità a

tavola,prodotti a km 0,la cucina

circolare e di recupero

Francese : Les OGM, Les

aliments biologiques

DTA : Turismo di massa.

Turismo responsabile e

sostenibile.Biodiversità.Econo

26

mia circolare.Agenda 2030

delle Nazioni Unite

Fast food e slow food


Sala, Francese, Inglese

Inglese: Slow food

Alimentazione: obesità e

malattie cardiovascolari

Cucina: differenze tra fast food

e slow food.

Francese: Le Slow food

Sala: la filiera della nuova

ristorazione

Catering e banqueting


Sala, Inglese,

Inglese: Catering in theory

Cucina: organizzazione di un

servizio di catering e/o

banqueting per un evento

formale

Alimentazione: igiene

Sala: gestione di un evento

27

7.1 STRUMENTI DI VALUTAZIONE. Nel corso dell'anno scolastico sono state proposte le seguenti prove di verifica.

Verifiche

Discipline

Verifiche orali TUTTE

Prove strutturate e/o semistrutturate TUTTE

Analisi testuale ITALIANO- LINGUE

Testo argomentativo; testo espositivo- argomentativo ITALIANO

Risoluzione problemi MATEMATICA – DTA -

Compiti di realtà TUTTE

Sviluppo progetti TUTTE LE MATERIE COINVOLTE NELL'UDA

Relazioni ITALIANO

Ricerche da internet e con materiale bibliografico

Interviste e indagini

Tutte

7.2 Criteri di valutazione

- livello di acquisizione di abilità e competenze emerso dalle prove;

- progressi compiuti rispetto al livello di partenza, anche con riferimento ai risultati degli interventi didattici di recupero

- impegno e assiduità nello studio

- interesse e partecipazione all'attività didattica e al dialogo educativo

- metodo di studio

- assiduità della frequenza

- situazione personale

- autonomia e responsabilità

Per la valutazione del livello di acquisizione di abilità e competenze, i Dipartimenti hanno

individuato la soglia minima di sufficienza delle abilità/competenze, valida per tutti gli ambiti

a cui ogni Consiglio di Classe, pur nella propria autonomia, deve riferirsi

7. VALUTAZIONE DEGLI APPRENDIMENTI

28

ABILITÀ E COMPETENZE

Valide per tutti gli assi

LIVELLI

Lo studente non possiede competenze di base necessarie per

svolgere compiti semplici, non applica le conoscenze minime a

lavori in contesto strutturato, anche se guidato

Critico

(Livello base non raggiunto)

Lo studente svolge compiti semplici in situazioni note, mostrando

di possedere conoscenze e abilità essenziali e di saper applicare

regole e procedure fondamentali. Gestisce il lavoro, guidato,

possedendo un minimo di abilità cognitive e pratiche

Base

(livello base raggiunto - voto 6)

Lo studente svolge compiti e risolve problemi complessi in

situazioni note, compie scelte consapevoli mostrando di saper

utilizzare le conoscenze e le abilità acquisite. Gestisce

autonomamente il lavoro, anche se con qualche imprecisione

Medio

(Livello intermedio - voto 7-8)

Lo studente svolge compiti e risolve problemi complessi in

situazioni anche non note, mostrando padronanza nell'uso delle

conoscenze e delle abilità. Sa proporre e sostenere le proprie

opinioni e assumere autonomamente decisioni consapevoli.

Dimostra spiccata autonomia, notevole capacità di sintesi e di

valutazione, capacità di innovazione

Alto

(Livello avanzato - voto 9/10)

7.3 Valutazione degli alunni nel periodo di emergenza sanitaria

Le griglie e gli strumenti di valutazione, deliberati nell’ambito del PTOF 2019- 2022

dell’Istituto,sono integrati, durante il protrarsi della situazione di emergenza, con la seguente

griglia:

VOTO DESCRITTORI

10

Lo studente dimostra di avere raggiunto con eccellenti risultati gli obiettivi di apprendimento

proposti, un’ottima padronanza dei contenuti e notevoli capacità critiche e di rielaborazione

personale. Durante lo svolgimento dell’attività in DDI ha superato in maniera brillante le

eventuali difficoltà oggettive incontrate e ha partecipato attivamente al dialogo educativo

mettendo le proprie capacità a disposizione di tutti.

9 Lo studente dimostra di avere raggiunto pienamente gli obiettivi di apprendimento proposti, con

un’ottima padronanza dei contenuti e buone capacità critiche e di rielaborazione personale.

Durante lo svolgimento dell’attività in DDI ha superato le eventuali difficoltà oggettive

incontrate e ha

partecipato attivamente al dialogo educativo.

8 Lo studente dimostra di avere raggiunto totalmente gli obiettivi di apprendimento proposti, con

una efficace padronanza dei contenuti e buone capacità critiche e di rielaborazione personale.

L’attività in DDI può essere stata limitata da eventuali difficoltà oggettive incontrate, ma la

partecipazione al dialogo educativo è stata buona.

7 Lo studente dimostra di avere raggiunto discretamente gli obiettivi di apprendimento proposti,

con una discreta padronanza dei contenuti e sufficienti capacità critiche e di rielaborazione

personale. L’attività in DDI può essere stata limitata da eventuali difficoltà oggettive incontrate,

ma la partecipazione al dialogo educativo è stata sufficiente.

29

6

Lo studente dimostra di avere raggiunto in maniera essenziale gli obiettivi di apprendimento

proposti, con una padronanza dei contenuti appena sufficiente e capacità critiche elementari.

L’attività in DDI può essere stata limitata da eventuali difficoltà oggettive incontrate e la

partecipazione al dialogo educativo è stata quasi sempre passiva.

5

Lo studente dimostra di non avere raggiunto gli obiettivi di apprendimento proposti, con una

padronanza dei contenuti insufficiente e capacità critiche elementari. L’attività in DDI può

essere stata limitata da eventuali difficoltà oggettive incontrate, ma la partecipazione al dialogo

educativo è stata inadeguata.

4

Lo studente dimostra di non avere raggiunto gli obiettivi di apprendimento proposti, con una

padronanza dei contenuti insufficiente e scarse capacità critiche. Nonostante l’attività in DDI

non sia stata limitata da difficoltà oggettive, la partecipazione al dialogo educativo è stata scarsa

o assente.

3

Lo studente non ha raggiunto gli obiettivi con padronanza dei contenuti gravemente insufficiente

e la partecipazione al dialogo educativo in DDI è stata assente.

30

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE Prof. GIUSEPPE SBARDELLA

DISCIPLINA RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE 5 K

LIBRO DI TESTO M.GENISIO, Le due ali. Fede e ragione, Marietti Scuola, Dea Scuola

CONTENUTI

MODULO 1

Osservanza e /o trasgressione: la libertà come mezzo di realizzazione personale e sociale

Lettura e commento esegetico Gn 2,4b-3,24;

Il bene e il male e la cultura della “osservanza”; La coscienza,la libertà,la responsabilità, l’autorevolezza, l’autorità;

Le strutture di autorevolezza:famiglia,stato,religione,diritto; La globalizzazione e il relativismo con la crisi dei valori tradizionali;

Ragione ed istinto;

l’ideologia della trasgressione come espressione di underground culturale americano del secolo scorso. Gli yippie e i movimenti giovanili;

La musica e la trasgressione;

Il primato della legge morale

MODULO 2

Equilibrio e /o squilibrio: proposta di educazione morale ambientale

Concetto di Religione in modello interattivo sistemico a partire dall’etimologia;

Lettura e commento esegetico Gn 2,4b-3,24; in particolare Gn 2,16;

Problematicità rapporto uomo-ambiente con analisi esemplificativa: Climatologia ed effetto serra, riscaldamento globale, manipolazioni biologiche, agricoltura e allevamento industriale;

Rapporto uomo ambiente a partire dagli studi demografici di Thomas Malthus: genesi delle criticità, pressione demografica; Concetto di Pressione antropica;

Il pensiero nelle culture primitive tramite esemplificazione; Concetto di sistema semplice e complesso. Imprevedibilità dei sistemi complessi;

Il pensiero ebraico-cristiano nella legge mosaica ; La morale della prudenza e il primato della legge morale; Il pensiero di Papa Francesco in enciclica , Laudato sii, e la sostenibilità economica ,ambientale e sociale orientata alla decrescita;

8. CONTENUTI DELLE SINGOLE DISCIPLINE

31

APPROFONDIMENTI ANCHE IN RELAZIONE A EDUCAZIONE CIVICA

Roma, lì 29/04/2021

32

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE Prof.ssa Ida Zara

DISCIPLINA Lingua e Letteratura italiana

CLASSE VK

LIBRO DI TESTO: Paolo Di Sacco Incontro con la letteratura Voll. 3A/3B. Bruno

Mondadori.

CONTENUTI

MODULO 1 IL SECONDO OTTOCENTO

Il contesto storico

Il contesto sociale

Le coordinate culturali

Il Positivismo

Il Naturalismo: Emile Zola e il romanzo sperimentale

Il Verismo e il suo teorico Luigi Capuana

La Scapigliatura: lineamenti generali; Igino Ugo Tarchetti: FOSCA,

lettura e analisi cap. 27, 1-22

Giosuè Carducci: il classicismo, il poeta vate dell’Italia umbertina;

lettura e analisi: TRAVERSANDO LA MAREMMA TOSCANA, PIANTO

ANTICO (Rime nuove)

Giovanni Verga

Biografia, poetica, opere

Lettura e analisi: ROSSO MALPELO (Vita dei campi), LA LUPA

(Novelle rusticane)

Il Ciclo dei vinti

I MALAVOGLIA: struttura e contenuti; lettura e analisi: Prefazione, cap.

XV, 1-87

MASTRO DON GESUALDO:struttura e contenuti; lettura e analisi: parte

IV/ cap. V, 1-40

SPUNTI E CONNESSIONI

“Il cibo in Verga: ricchi e poveri a tavola (I Malavoglia: passi

significativi tratti dai capp. I, VI, IX, X. XI, XII, XV)

MODULO 2 LA CRISI DI FINE OTTOCENTO

Il contesto storico

Il contesto sociale


Il crollo dei valori ottocenteschi: S. Freud, A. Schopenhauer, F.

Nietzsche, H. Bergson

Il Decadentismo

Nasce la lirica moderna: il Simbolismo

Charles Baudelaire: lettura e analisi CORRISPONDENZE, SPLEEN (I

fiori del male)

Paul Verlaine: LANGUORE (Cose lontane e cose recenti)

La nuova tipologia dell’eroe decadente: i modelli europei

Joris-Karl Huysmans, A RITROSO: lettura e analisi cap. II, 1-65

33

Oscar Wilde, IL RITRATTO DI DORIAN GRAY: lettura e analisi cap. II,

1-67

MODULO 3 IL PRIMO NOVECENTO

Il contesto storico

Il contesto sociale


Gli intellettuali di fronte al primo conflitto mondiale: Emilio Lussu, UN

ANNO SULL’ ALTIPIANO pag. 82 (Storia in corso)


“Alimentazione e guerra”

Giovanni Pascoli


IL FANCIULLINO: lettura e analisi cap. III, 16-21 MYRICAE: struttura e contenuti; lettura e analisi NOVEMBRE, IL

PICCOLO BUCATO, L’ ASSIUOLO

CANTI DI CASTELVECCHIO:struttura e contenuti; lettura e analisi IL

GELSOMINO NOTTURNO, NEBBIA

Gabriele D’ Annunzio


IL PIACERE:struttura e contenuti; lettura e analisi Incipit, cap. II, 1-19

LE VERGINI DELLE ROCCE: lettura e analisi libro I, 1-19

LE LAUDI DEL CIELO, DEL MARE, DELLA TERRA E DEGLI EROI

ALCYONE: struttura e contenuti; lettura e analisi LA PIOGGIA NEL

PINETO, LA SABBIA DEL TEMPO

L’ età delle Avanguardie

Il Futurismo: Filippo Tommaso Marinetti

MANIFESTO PROGRAMMATICO DEL FUTURISMO

MANIFESTO TECNICO DELLA LETTERATURA FUTURISTA

(punti dall’ 1 al 6)

La poesia crepuscolare: caratteri generali con particolare riferimento alle

esperienze poetiche di

Sergio Corazzini: lettura e analisi DESOLAZIONE DEL POVERO

POETA SENTIMENTALE, strofe I, II, III (Piccolo libro inutile)

Marino Moretti: lettura e analisi, IO NON HO NULLA DA DIRE,

strofe I, II, III (Poesie di tutti i giorni)


“La borghesia a tavola”

Le tendenze del romanzo europeo, le nuove tecniche narrative, il teatro

Luigi Pirandello


L’ UMORISMO: lettura e analisi parte II, cap. 9, 1-4

NOVELLE PER UN ANNO: struttura e contenuti; lettura e analisi LA

PATENTE, UNA GIORNATA

IL FU MATTIA PASCAL: struttura e contenuti; lettura e analisi cap. I, 1-

22; cap. XVIII, 50-71

COSI E’’ (se vi pare): battute finali

ENRICO IV: atto III, 139-156

SEI PERSONAGGI IN CERCA D’ AUTORE: battute finali

34

Italo Svevo


UNA VITA, SENILITA’: la condizione dell’inetto

LA COSCIENZA DI ZENO: struttura e contenuti; lettura e analisi

Prefazione, Preambolo, Psico-analisi cap. VIII, 1-9, 60-92

MODULO 4 Il SECONDO NOVECENTO

Il contesto storico

Il contesto sociale


Le riviste

La cultura fascista Giovanni Gentile: IL MANIFESTO DEGLI INTELLETTUALI

FASCISTI 17-24

Benedetto Croce: IL MANIFESTO DEGLI INTELLETTUALI

ANTIFASCISTI 1-11

SPUNTI E CONNESSIONI Educazione civica

“Totalitarismi e libertà personale (le Leggi di Norimberga, le Leggi

razziali in Italia, l’art. 21 della Costituzione)

La lirica nuova

Giuseppe Ungaretti

L’ itinerario delle opere e i temi

L’ ALLEGRIA: struttura e contenuti;lettura e analisi IL PORTO

SEPOLTO, SAN MARTINO DEL CARSO, SONO UNA CREATURA,

SOLDATI, MATTINA

SENTIMENTO DEL TEMPO e il ritorno alla tradizione

IL DOLORE: struttura e contenuti; lettura e analisi NON GRIDATE

PIU’

Eugenio Montale

L’itinerario delle opere e i temi

OSSI DI SEPPIA: struttura e contenuti; lettura e analisi NON

CHIEDERCI LA PAROLA, SPESSO IL MALE DI VIVERE, FORSE

UN MATTINO ANDANDO

LE OCCASIONI: struttura e contenuti; lettura e analisi NON

RECIDERE, FORBICE, QUEL VOLTO

Umberto Saba

L’ itinerario delle opere e i temi

QUEL CHE RESTA DA FARE AI POETI: lettura e analisi 1-33

IL CANZONIERE: struttura e contenuti; lettura e analisi LA CAPRA,

AMAI, ULISSE

L’ Ermetismo e l’esperienza poetica di Salvatore Quasimodo: lettura e

analisi Ed è subito sera (Ed è subito sera)


“La cultura del gusto, il gusto della cultura: il Caffè”

MODULO 5 IL TERZO NOVECENTO

Il contesto storico

Il contesto sociale


SPUNTI E CONNESSIONI Educazione civica:

“I valori umani e civili della Resistenza, principi ispiratori della

Costituzione italiana” (articoli 1, 11, 33)

35

La nuova stagione della narrativa italiana e il legame con l’esperienza di

Federigo Tozzi e Alberto Moravia


“Alimentazione e guerra: la razione K; il menu dei partigiani”

Testimonianza e memoria: Beppe Fenoglio I VENTITRE’ GIORNI

DELLA CITTÀ DI ALBA Il romanzo neorealista: Vasco Pratolini METELLO, cap. VIII 1-42

Il romanzo intimista: Giorgio Bassani GLI OCCHIALI D’ ORO, capp.

1-2

Il romanzo industriale: Paolo Volponi MEMORIALE, 1-110


Roma, lì 24/04/2021 Prof.ssa Ida Zara

36

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE Prof.ssa Ida Zara

DISCIPLINA Storia

CLASSE VK

LIBRO DI TESTO: G. De Vecchi - G. Giovannetti, Storia in corso, Vol. 3. Ed. scolastiche

Bruno Mondadori.

CONTENUTI

MODULO 1 IL MONDO TRA XIX E XX SECOLO

La società di fine ‘800, con particolare riferimento alla realtà italiana


“Ricchi e poveri a tavola”

La belle epoque

La società di massa

Il mondo dell’imperialismo

I Paesi extraeuropei e i nuovi equilibri internazionali

Le tensioni nel settore coloniale

La situazione nell’area dei Balcani

Le potenze europee alla vigilia del primo conflitto mondiale

MODULO 2 L’ ITALIA GIOLITTIANA

La politica sociale del governo Giolitti

Le scelte di politica interna

La politica estera


“La borghesia a tavola”

MODULO 3 IL PRIMO CONFLITTO MONDIALE

Il primo anno di guerra

L’ ingresso dell’Italia

Il 1917

La Rivoluzione russa

Verso la fine della guerra

I trattati di pace

Il nuovo assetto geopolitico dell’Europa e i nuovi equilibri mondiali


“Alimentazione e guerra”

MODULO 4 DALLO STATO LIBERALE AL REGIME FASCISTA

I problemi economici e sociali della ricostruzione

La questione di Fiume e il mito della vittoria mutilata

La crisi del liberalismo e il biennio rosso

I partiti di massa

Le basi sociali del Fascismo

Il partito fascista al potere

La politica interna ed economica del regime fascista

La politica estera di Mussolini

37

MODULO 5 STATI UNITI E UNIONE SOVIETICA TRA LE DUE GUERRE

Gli anni ruggenti

La crisi americana del Ventinove

Il New Deal

Gli sviluppi della Rivoluzione russa

Il totalitarismo di Stalin

MODULO 6 LA GERMANIA DEL DOPOGUERRA E IL NAZISMO

La Repubblica di Weimar

La crisi politica, sociale ed economica

Hitler e la nascita del nazionalsocialismo

Il Terzo Reich


“Totalitarismi e libertà personale”

le Leggi di Norimberga, le Leggi razziali in Italia. art, 21 della

Costituzione italiana)

MODULO 7 IL MONDO TRA LE DUE GUERRE

La situazione internazionale

La guerra civile spagnola

L’espansionismo della Germania e il nuovo sistema di alleanze

MODULO 8 IL SECONDO CONFLITTO MONDIALE

La prima fase delle ostilità: 1939-1940

L’ intervento dell’Italia

L’ attacco tedesco all’ Unione sovietica

L’ attacco giapponese a Pearl Harbor

La “soluzione finale”

Dagli ultimi successi dell’Asse allo sbarco alleato in Sicilia

L’ Italia dall’ 8 settembre 1943 al 25 aprile 1945

La Resistenza

Lo sbarco in Normandia e la fine del conflitto


“Alimentazione e guerra: la razione K; il menu dei partigiani”

MODULO 9 IL MONDO BIPOLARE

La fine della collaborazione tra i Paesi alleati: le zone di influenza

L’ ONU

Il Tribunale di Norimberga

I trattati di pace e i nuovi equilibri mondiali

La questione tedesca

La divisione dell’Europa in due blocchi

Il bipolarismo USA-URSS

I processi di decolonizzazione

La nascita dello Stato di Israele

MODULO 10 L’ ITALIA DEL SECONDO DOPOGUERRA

Le profonde trasformazioni politiche, sociali e culturali

Il 1946

Il 1948

Il piano Marshall e la ricostruzione

Il miracolo economico

La stagione delle riforme: i governi di centro sinistra


“I valori umani e civili della Resistenza, principi ispiratori della

Costituzione italiana” (articoli 1,11,33)

38

MODULO 11 IL MONDO OGGI

I problemi della società contemporanea: caratteri generali


Roma, lì 24/04/2021 Prof.ssa Ida Zara

39

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE Marialucia Uliano

DISCIPLINA Lingua Inglese

CLASSE V K

LIBRO DI TESTO: WELL DONE COOKING di E.C.Morris, Ed.ELI SUCCESSFUL INVALSI di M.Verzotto, Ed.PEARSON

CONTENUTI

MODULO 1 CATERING IN THEORY

Commercial versus non-profit catering

How to become a chef

How to write a curriculum vitae

MODULO 2 HEALTH & SAFETY HACCP

Haccp

Haccp principles

Food transmitted infections and food poisoning

Food contamination: risks and preventive measures

MODULO 3 DIET & NUTRITION

The Mediterranean diet

The Eatwell Plate

Food allergies and intolerances

Eating disorders Alternative diets (1) : macrobiotics, vegetarian & vegan Alternative diets (2) : raw food, fruitarian and dissociated diets

MODULO 4 SPECIAL MENUS, FOOD AND RELIGION

Festive Menus

Religious Menus


SUSTAINABILITY SUSTAINABILITY: ORGANIC FOOD and GMOs.,THE

SLOW FOOD MOVEMENT.

40

HACCP AND FOOD

SAFETY

HACCP principles and measures to avoid food

contamination.

Roma, 10/05/2021

La docente: Marialucia Uliano

41

PROGRAMMA DI MATEMATICA SVOLTO

DOCENTE Rea Maria Luisa

DISCIPLINA Matematica

CLASSE V K

LIBRO DI TESTO: La matematica a colori. Edizione gialla Leggera Vol. 4;

autore Leonardo Sasso

CONTENUTI

MODULO 1 INTRODUZIONE ALL’ANALISI

Richiami su equazioni e disequazioni intere e fratte.

Funzioni reali di variabile reale. Classificazione di funzioni.

Dominio di una funzione.

Studio del segno di una funzione.

Studio delle intersezioni di una funzione con gli assi

cartesiani.

MODULO 2 LIMITI DI FUNZIONI

Introduzione al concetto di limite. Le funzioni continue e

l’algebra dei limiti.

Forme di indecisioni di funzioni razionali fratte.

Asintoti orizzontali e verticali.

Grafico probabile di una funzione .

MODULO 3 CALCOLO DIFFERENZIALE

Il concetto di derivata.La derivata di funzioni elementari.

Le regole di derivazione e derivata della funzione composta.

Teoremi sulle funzioni derivabili : applicazioni.

Funzioni crescenti e decrescenti e criteri per l’analisi dei punti

stazionari.

Studio di massimi e minimi relativi.

Studio completo di funzioni razionali.

MODULO 4 ELEMENTI di calcolo combinatorio e di probabilità.

Disposizioni, combinazioni, permutazioni.

Definizione classica della probabilità e primi teoremi sul

calcolo delle probabilità.


42

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE VINCENZO PONTOLILLO

DISCIPLINA SCIENZE MOTORIE

CLASSE QUINTA K

CONTENUTI TEORICI E PRATICI

MODULO 1 PRINCIPI ALIMENTARI

DIETA MEDITERRANEA

PIRAMIDE ALIMENTARE

MODULO 2 SISTEMA SCHELETRICO

MODULO 3 APPARATO CIRCOLATORIO

MODULO 4 APPARATO RESPIRATORIO

MODULO 5 PARAMORFISMI E DISMORFISMI

MODULO 6 TIRO CON LE FRECCETTE

TIRO CON L’ARCO

DISC GOLF

Roma, 04/05/2021

43

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE M.A.MARCONI

DISCIPLINA FRANCESE

CLASSE 5K

LIBRO DI TESTO: Passion restauration M. Zanotti M. B. Paour

CONTENUTI

MODULO 1 ET POUR FINIR LE REPAS…

Les fromages français et italiens

Les pâtes et les crèmes de base, les fruits (lexique)

MODULO 2 BIEN-ÊTRE ET QUALITÉ

Alimentation équilibrée,

Le régime méditerranéen

Les différents régimes alimentaires

La pyramide alimentaire,

Le régime crétois, Les cinq couleurs du bien-être,

L’alimentation du sportif,

Nourriture et religion,

Les certifications de qualité en France et en Italie

MODULO 3 SANTÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Conserver les aliments,

Les méthodes de conservation,

Les intoxications alimentaires,

Le système HACCP,

Allergies et intolérances,

La restauration à l’école en France et en Italie.

MODULO 4 CHERCHER UN EMPLOI DANS LE MONDE DE LA

RESTAURATION

La restauration commerciale,

Les restaurants bio,

La restauration collective, La candidature et le Curriculum-Vitae


Les aliments biologiques, Les OGM

Roma, 02/05/2021 Prof.ssa Marconi

44

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE Giovanni Fava

DISCIPLINA Scienza e Cultura dell’Alimentazione

CLASSE 5 K

LIBRO DI TESTO: Scienza e Cultura dell’Alimentazione – Vol.5 per enogastr.

Sala e vendita – A. Machado – Ed. Poseidonia

CONTENUTI

MODULO 1

Classificazione sistemica e

valutazione dei fattori di

rischio di tossinfezioni e

contaminazioni fisico-

chimiche

U.D. 1.1 FATTORI TOSSICI E CONTAMINAZIONE

ALIMENTARE

- Classificazione dei diversi tipi di contaminazione;

- Contaminanti fisici e radionuclidi;

- Contaminanti chimici: i fattori antinutrizionali, le

micotossine, i fitofarmaci, gli zoofarmaci, le sostanze

cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti, i metalli

pesanti.

U.D. 1.2 CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI

ALIMENTI

- Le malattie trasmesse con gli alimenti: agenti biologici e

modalità di contaminazione.

- I prioni;

- I virus: epatite A ed E;

- I batteri: riproduzione, spore e tossine batteriche;

- I fattori ambientali e la crescita microbica: sostanze

nutritive, tempo, temperatura, presenza o assenza di

ossigeno, umidità, pH del mezzo;

- Le tossinfezioni alimentari, rischio e prevenzione delle

tossinfezioni da: Salmonella, Stafilococco, Clostridium

perfringens, Clostridium Botulinum.

- I funghi microscopici: lieviti e muffe.

- Le parassitosi: Toxoplasmosi, Teniasi e Anisakidosi.

MODULO 2

Certificazioni di qualità e

Sistema HACCP

- La sicurezza alimentare: sistemi di gestione della

sicurezza.

- La sicurezza alimentare in Europa: rintracciabilità, il

"Pacchetto igiene".

- L'autocontrollo e il sistema HACCP: fasi preliminari

dell'HACCP, principi dell'HACCP.

- Il controllo ufficiale in Italia.

- Le frodi alimentari.

- Marchi di qualità DOP, IGP, STG.

- I prodotti biologici.

45

MODULO 3

Nuove tendenze di filiera

dei prodotti alimentari

- I nuovi alimenti: alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti.

- Gli alimenti funzionali: acidi grassi polinsaturi, fitosteroli,

antiossidanti, probiotici, prebiotici, simbiotici.

- Gli alimenti geneticamente modificati (OGM) e potenziali

rischi.

MODULO 4

Dieta razionale ed

equilibrata nelle varie

condizioni fisiologiche e

nelle principali patologie

U.D. 4.1 LA DIETA NELLE DIVERSE ETÀ E

CONDIZIONI FISIOLOGICHE

- Definizioni di: dieta, dietologia, dietetica, dietoterapia:

- I LARN 2014;

- le linee guida per una sana alimentazione italiana (2018)

- L’alimentazione equilibrata in funzione delle diverse

necessità fisiologiche: del neonato (allattamento al seno,

latte materno, allattamento artificiale, latte formulato,

svezzamento); del bambino e dell'adolescente (principali

errori nutrizionali); dell'adulto; nella terza età; in gravidanza

e allattamento.

U.D. 4.2 DIETE E STILI ALIMENTARI

- La dieta dello sportivo e gli integratori alimentari;

- La dieta mediterranea;

- La dieta vegetariana e vegana;

- La dieta sostenibile, la doppia piramide: alimentare e

ambientale.

U.D. 4.3 LA DIETA NELLE MALATTIE

CARDIOVASCOLARI

- Le malattie cardiovascolari e prevenzione;

- Ipertensione arteriosa: indicazioni dietetiche;

- Iperlipidemie e aterosclerosi: aterosclerosi,

ipercolesterolemia;

- Gli acidi grassi della serie ω -3 nella prevenzione delle

malattie cardiovascolari.

U.D. 4.4 LA DIETA NELLE MALATTIE DEL

METABOLISMO

- Le malattie del metabolismo: classificazione delle malattie

del metabolismo, sindrome metabolica;

- II diabete mellito: indice glicemico, tipi di diabete mellito,

indicazioni dietetiche;

- L'obesità: malattie correlate all'obesità, tipi di obesità,

l'obesità infantile, indicazioni dietetiche, caratteristiche

delle diete ipocaloriche;

- Iperuricemia e gotta.

MODULO 5

Consuetudini alimentari

nelle grandi religioni

- Prescrizioni alimentari nelle grandi religioni: cristianesimo,

ebraismo, islamismo.

MODULO 6 U.D. 6.1 ALIMENTAZIONE E CANCEROGENESI

46

Allergie, intolleranze

alimentari e malattie

correlate all’alimentazione

- I tumori: stile di vita e rischio tumorale.

- Sostanze cancerogene presenti negli alimenti.

- Sostanze anticancerogene presenti negli alimenti.

- Ruolo della dieta nella prevenzione dei tumori: piano

giornaliero di assunzione di frutta e verdura.

U.D. 6.2 I DISTURBI ALIMENTARI

- I disturbi del comportamento alimentare: anoressia e

bulimia nervosa.

U.D. 6.3 ALLERGIE E INTOLLERANZE

ALIMENTARI

- Differenza tra allergia e intolleranza alimentare

- Il Reg. UE 1169/2011

- La celiachia e l’intolleranza al lattosio


Educazione alla salute - Le malnutrizioni in eccesso (obesità)

- dieta equilibrata, linee guida per una sana alimentazione

- dieta e tumori

- disturbi del comportamento alimentare

Agenda 2030 - Sostenibilità - impatto ambientale delle produzioni alimentari

- doppia piramide alimentare - ambientale

- km0 e stagionalità

- produzione biologica degli alimenti

- alimentazione e pandemie

Sicurezza e qualità

alimentare - igiene e qualità degli alimenti

Alimentazione e

globalizzazione - cibo e religioni

Roma,

47

Testo Adottato

IPSEOA” P.ARTUSI”

A.S.2020/2021CLASSE 5 K

PROGRAMMA DI

DIRITTO E TECNICHE AMM.

DELLA STRUTTURA RICETTIVA

INS. GIUSEPPINA LORENZO

Titolo: ITA Imprese Turistiche e Alberghiere 3

Autore : Giuseppe Aiello

Casa Editrice: Hoepli

Modulo 1 Bilancio d’ esercizio

Principi di redazione del bilancio. Lo Stato Patrimoniale e Conto Economico secondo la

normativa civilistica. La riclassificazione del bilancio. Analisi della struttura patrimoniale

dell’impresa. Analisi della solidita’, solvibilita’ e redditività dell'impresa con il calcolo dei

margini e indici piu’ importanti.

Modulo 2 Il budget nelle imprese ricettive e ristorative

Il concetto di programmazione aziendale. La programmazione a lungo,medio e breve

termine.Le fasi della programmazione.Le funzioni del budget.Il procedimento budgetario: zero

base budget, costi storici e costi standard.Articolazione del budget. Il controllo budgetario e

analisi degli scostamenti. Il budget economico nelle imprese di ristorazione e nelle imprese

ricettive

Modulo 3 IL mercato turistico

Concetto di prodotto turistico.Caratteristiche della domanda e dell’offerta turistica.

L’evoluzione delle forme di turismo:verso il turismo sostenibile. L’evoluzione del sistema

d’offerta ricettiva e ristorativa.

Modulo 4 Il marketing: concetti generali

Concetto di marketing. L’evoluzione del marketing . Il marketing orientato al consumatore e

al mercato.Marketing razionale,emozionale e dello spirito. Le fasi del marketing

management.Marketing turistico:aziendale e pubblico.Marketing interno e

interattivo.Marketing turistico pubblico e integrato

La segmentazione della domanda e mercati obiettivo ..

IL mercato e la domanda turisticaLa segmentazione della domanda:requisiti dei segmenti di

mercato e criteri di segmentazione.Il mercato obiettivo.Dal mercato potenziale al mercato

effettivo.

La destinazione turistica: prodotto e sistema

Il prodotto destinazione turistica. La destinazione turistica come sistema e sue classificazioni.

Destination management organization (DMO)

Analisi SWOT e posizionamento di mercato

Il posizionamento mentale del prodotto. Dal prodotto generico al prodotto potenziale

48

Il sistema informativo di marketing

Fonti interne e fonti esterne. Ricerche di mercato

Le strategie di marketing e il ciclo di vita del prodotto.La pianificazione strategica e la

missione aziendale.

Le strategie di marketing: indifferenziato, differenziato e concentrato.Il marketing mix.Il ciclo

di vita del prodotto.

Il pricing e la strategia dei prezzi nelle imprese turistiche.

Obiettivi della strategia dei prezzi. Metodi per la determinazione dei prezzi dei servizi:

Imitativo, Full costing, Del valore percepito, Del target rate of return, Analisi del BEP, Revenue

management( o yield management ) last minute.Reazioni del mercato alle variazioni del prezzo

I canali di distribuzione.La distribuzione del prodotto.Canale breve, medio e lungo.GDS.

La comunicazione e il mix promozionale.Strategie di spinta e di attrazione.La pubblicità.Le

pubbliche relazioni.Il marketing diretto.La promozione delle vendite e la vendita

personale.Customer relationship management (CRM)

IL web marketing

Le imprese turistiche sul web. E-mail marketing.Il marketing nei motori di ricerca. La

pubblicità in rete.Promozione e pubblicità in rete

Il marketing plan: finalità e struttura del piano di marketing. Analisi della domanda e

dell’ambiente. Analisi della concorrenza. Scelte strategiche : analisi SWOT,

posizionamento,scelta del target, individuazione degli obiettivi.Programmi operativi.

Modalita’ di controllo.

Modulo 5 Il business plan:funzioni , regole per la redazione e articolazione

Modulo 6 I prodotti tipici locali

I prodotti tipici locali per lo sviluppo del territorio.I prodotti a chilometri zero. Segmentazione

della domanda, analisi SWOT e posizionamento.Le strategie per la valorizzazione dei prodotti

tipici locali.

Modulo 7 I marchi di tutela e rintracciabilità dei prodotti alimentari.

DOP,IGP E STG.I disciplinari di produzione.I marchi nazionali del vino

Modulo 8 Le norme sulla sicurezza del lavoro e dei luoghi di lavoro

Connesioni Educazione civica

Art. 16 e 17 della Costituzione (libertà di circolazione e di riunione )

Art. 23 e 53 ( principi costituzionali del sistema tributario)

Art. 32 e 41 (diritto alla salute e alla sicurezza)

Art. 9 e 117 del titolo V( difesa dell’ambiente verso un turismo responsabile e sostenibile)

Roma , 02 Maggio 2020/21 Prof.ssa Giuseppina Lorenzo

49

Programma di Enogastronomia Sala e Vendita

classe 5° sezione K

Prof.Ssa Luppino Lorena

– L’ offerta enogastronomica: pianificare l’offerta

Principi di marketing

Gli strumenti di vendita

- Eventi speciali

Banqueting

Catering

- Programmare l’offerta gastronomica

Il menu

Tipologie di menu

Determinare l’offerta

determinare il prezzo di vendita FOOD COST

- La produzione del vino: la riduzione vitivinicola

Il vino e l’enologia

La viticoltura

Le fasi di produzione del vino e sistemi di vinificazione

- La normativa de settore vitivinicolo

La normativa nazionale e comunitaria

I disciplinari di produzione

L’etichetta

- I vini speciali

I vini liquorosi

I vini aromatizzati

Champagne e spumanti

50

1

- Analisi sensoriale del vino e degustazione

Analisi sensoriale

Degustazione del cibo

- L’abbinamento tra cibo e vino

Principi di abbinamento

Scheda grafica di di abbinamento

La successione dei vini a tavola

51

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE DANILO COMPAGNUCCI

DISCIPLINA LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA

CLASSE 5K

LIBRO DI TESTO: TECNICHE DI CUCINA E PASTICCERIA 5 ANNO VOL. C

ALMA PLAN

CONTENUTI

MODULO 1 -Ricette delle tradizioni locali e loro innovazioni;

-Nozioni sulla progettazione di una struttura ristorativa;

-Organizzazione del personale di settore;

-Tecniche di banqueting e catering;

-Nozioni sul franchising alberghiero

MODULO 2 -Tipologia delle intolleranze alimentari;

-Il morbo celiaco:definizione e preparazioni sostitutive;

-I prodotti biologici;

-I marchi di qualità riconosciuti a livello europeo(DOP, IGP, STG);

-La filiera produttiva e i prodotti a chilometri zero.

-La cucina sostenibile e la cucina circolare

MODULO 3 -Sistema HACCP;

-Cenni sul costo piatto e costo pasto;

-Igiene della persona e del luogo di lavoro;

-Nuove frontiere: la carne in vitro.

MODULO 4 -Il sushi: preparazione, contaminazioni e corretta procedura per la

produzione;

-Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di

lavoro;

-La cucina e le religioni;

-La dieta dello sportivo.

Roma,

29/04/2021

52

AUTORE

RIFERIMENTO

TITOLO

PASSI ANALIZZATI

PAGINA

Giovanni Verga

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Rosso Malpelo

1-14

pag. 99

La Lupa

1-12

pag. 113

I Malavoglia

prefazione 1-13

pag. 123

cap. XV/1-10

pagg.

147/148

Mastro don-

Gesualdo

parte IV, cap. 5, 92-

101

164

Giosuè Carducci

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Traversando la

Maremma toscana

452/453

Fotocopia

Pianto antico

I. Ugo Tarchetti

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Fosca

cap:27, 73-78

269

Corrispondenze

pag. 214

Charles Baudelaire

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Spleen

pag. 217

Paul Verlaine

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Languore

pag. 221

J. Karl Huysmans

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

A ritroso

cap. II, 32-37

pag. 242

9. Testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di italiano durante il quinto

anno che saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio orale di cui all’articolo

18 comma 1, lettera b)

53

Oscar Wilde

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Il ritratto di

Dorian Gray

cap. II, 15-23

pag. 246

Emilio Lussu

Fotocopia

Un anno

sull’altipiano

Giovanni Pascoli

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Il Fanciullino

cap.III, 16-21

pag. 377

Novembre

pag. 382

Il piccolo bucato

pag. 384

L’assiuolo

vv.9-16

pag. 398

Nebbia

vv. 7-12

pag. 413

Il gelsomino

notturno

pagg.

423/424

G. D’Annunzio

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Il piacere

cap. II, 1-19

pagg.321/

322

Le vergini delle

rocce

libro I, 1-19

pag. 326

La pioggia nel

pineto

vv. 97-128

pag. 342

Fotocopia

La sabbia del

tempo

F.T. Marinetti

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Manifesto del

Futurismo

punti 1,2,3,9,10

pagg.

278/279

54

Fotocopia

Manifesta

letteratura:

Futurista

punti da 1 a 6

Sergio Corazzini

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Desolazione del

povero poeta

sentimentale

vv.1-5

pag. 471

Marino Moretti

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Io non ho nulla da

dire

vv. 1-8

pagg.

476/477

Luigi Pirandello

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

La patente

128-147

pag. 648

Il fu Mattia Pascal

cap. I, 1-11

pag. 667

cap. XVIII, 51-55

pag. 678

Fotocopia

Così è (se vi pare)

atto III, battute

finali

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

Enrico IV

atto III, 139-156

pag. 717

Fotocopia

Sei personaggi in

cerca d’autore

scena finale

Italo Svevo

Incontro con la

letteratura, Vol.

3A

La coscienza di

Zeno

prefazione

pag. 589

Preambolo

18-36

pag.

589/590

Psico-analisi

cap. VIII, 60-92

pag. 609

Giovanni Gentile

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Manifesto degli

intellettuali

fascisti

17-24

pag. 25

55

Benedetto Croce

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Manifesto degli

intellettuali

antifascisti

1-11

pag. 25

Giuseppe Ungaretti

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Il porto sepolto

pag. 46

San Martino del

Carso

pag. 55

Sono una creatura

pag. 60

Soldati

pag. 60

Mattina

pag. 69

Fotocopia

Non gridate più

Umberto Saba

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Quel che resta da

fare ai poeti

30-33

pag. 97

La capra

pag. 102

Amai

pag. 124

Ulisse

pag. 126

Eugenio Montale

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Non chiederci la

parola

pag. 235

Spesso il male di

vivere ho

incontrato

pag. 243

Forse un mattino

andando

pag. 247

56

Non recidere,

forbice, quel volto

pag. 258

S. Quasimodo

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Ed è subito sera

pag. 186

Vasco Pratolini

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Metello

cap. VIII, 1-25

pagg. 361-

362

Beppe Fenoglio

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

I ventitré giorni

della città di Alba

68-90

pagg.

378/379

Giorgio Bassani

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Gli occhiali d'oro

cap. II, 65-77; 105-

109

pagg.

461/462

Paolo Volponi

Incontro con la

letteratura, Vol.

3B

Memoriale

1-5; 101-110

pagg.

495/498

57

Il Consiglio di classe

Disciplina

Docente

Firma per approvazione

Religione Giuseppe Sbardella

Lingua e letteratura italiana Ida Zara

Storia Ida Zara

Inglese Marialucia Uliano

Matematica Maria Luisa Rea

Scienze Motorie Vincenzo Pontolillo

Francese MariaAnnunziata Marconi

Scienza E Cult. Dell'alimentazione Giovanni Fava

Diritto/Tecniche Amministrative Giuseppina Lorenzo

Lab. Servizi di Enogastronomia Danilo Compagnucci

Lab. Servizi di Sala E Vendita Lorena Luppino

ROMA, 15/05/2021 IL DIRIGENTE SCOLASTICO

Prof.ssa Patrizia Marini

REPUBBLICA ITALIANA MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, UFFICIO … · 2021. 5. 21. · documento del...

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