recetas Piemonte

8/8/2019 recetas Piemonte

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Agliata del Monferrato

Regione: PIEMONTE

Provincia di origine: AlessandriaZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: verduraTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1483

Ingredienti200 g di toma fresca delle Langheun ciuffo di prezzemolo5 spicchi daglioun ciuffo di salviaun ciuffo di basilicoun ciuffo di foglie di sedano verdeil succo di un limone1 bicchiere doliosale e pepe


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Preparazione Ricetta

Lavate accuratamente le foglie delle erbe aromatiche, asciugatele e passatele nel frullatore assiemeallaglio, al sale e al pepe. Amalgamate con il succo del limone e lolio. Amalgamate questo composto conla toma fresca e mescolate accuratamente. Conservate in frigorifero e servitela spalmata su crostini dipane abbrustolito

Albese (Carne cruda a fettine)

Ingredienti e ricetta

Regione: PIEMONTEProvincia di origine: CuneoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: crudo

Cat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1897


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Ingredienti600 g di polpa sceltissima di manzo tagliata a fettine sottilissime

il succo di un limone1 spicchio d'aglio1 tartufo dAlba1 bicchiere dolio dolivasale e pepe

Preparazione RicettaDisponete le fettine di carne su un piatto da portata, aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a fettine econditela con l'olio, il succo di limone, sale e pepe ben emulsionati. Servitela con lamelle di tartufoaffettate al momento.

Antipasto piemontese


Regione: PIEMONTE

Provincia di origine: TorinoZona tipica: PiemontePortata: antipastiCat. alimentare: verduraTipo geografico: campagna


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Tipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cotto


Ingredienti1 kg di pomodori da sugo300 g di cipolline dIvrea300 g di fagiolini300 g di sedano300 g di carote300 g di peperoni rossi e gialliun vasetto di carciofini sottolioun vasetto di funghetti sottolio250 g di tonno sottolio1 bicchiere di olio extravergine di oliva1 bicchiere di aceto di vino bianco1 cucchiaio di sale1 cucchiaio di zucchero

Preparazione RicettaLavate i pomodori, e cuoceteli in un tegame, senzacqua, con un pizzico di sale, per 10 minuti, tenendo ilfuoco basso e mettendo il coperchio. Passate poi i pomodori nel passaverdura e mettete la salsa in una


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pentola capiente. Unite tutte le verdure, ben pulite, lavate e tagliate a tocchetti. Unite lolio, il sale, lozucchero e laceto, quindi lasciate bollire per 45 minuti. A questo punto aggiungete i carciofini, i funghettie il tonno. Lasciate cuocere ancora 5 minuti, poi fate raffreddare prima di servire. Potete conservarequesto antipasto ponendolo in vasetti di vetro e sterilizzandoli per 20 minuti in acqua bollente.

Bomba al formaggio


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: latte, latticini e uovaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1436

Ingredienti100 g di gorgonzola


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150 g di toma fresca250 g di mascarpone100 g di noci

Preparazione RicettaPrendete una pentolina e ponetela su unaltra nella quale avrete messo dellacqua bollente, in modo daavere un recipiente per la cottura a bagnomaria. Ponete nella pentolina i diversi formaggi, in modo che sisciolgano senza per cuocersi. Con una frusta lavorate il composto, fino a quando diventer una cremamorbida e pastosa. Aggiungete a questo punto lenoci grossolanamente triturate. Versate ilcomposto in uno stampo da budino a pareti liscee lasciate raffreddare e consolidare in frigoriferoper circa 3 ore. Prima di servire immergete perpochi secondi lo stampo in acqua bollente perfacilitare il distacco e capovolgete la bomba su unpiatto da portata.

Carne cruda trita


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: AlessandriaZona tipica:


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Portata: antipastiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: crudoCat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)festa/tradizioni: Numero di visite : 1449

Ingredienti600 g di polpa sceltissima di manzo tritatail succo di un limone2-3 spicchi d'aglio1 bicchiere dolio dolivasale e pepe

Preparazione RicettaDisponete la carne trita su un piatto da portata dopo averla condita con l'olio, il succo del limone, l'agliotritato finissimamente, sale e pepe. Servitela accompagnata da uninsalatina.

Carpaccio di manzo affumicato con castelmagno


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Regione: PIEMONTEProvincia di origine: CuneoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: crudoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1881

Ingredienti500 g di manzo affumicato50 g di Castelmagno stagionato1 limone4 cucchiai di olio extravergine d'olivasale e pepe

Preparazione RicettaDisponete il manzo affumicato tagliato a fettine sottilissime su un grande piatto da portata. Preparate una


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citronette emulsionando il succo di un limone, lolio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinatadi pepe nero e irrorate il carpaccio. In ultimo, tagliate il Castelmagno a scagliette e disponetelo sul manzoaffumicato. Servite subito.

Cestini di pane


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddoCat. storica: 800 borghesefesta/tradizioni: Numero di visite : 1352

Ingredienti16 panini al latte100 g di burro


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1 confezione di panna100 g di prosciutto cotto100 g di pat di fegato di oca2 cucchiai di brandysale e pepe bianco.

Preparazione RicettaTogliete la parte superiore dei panini e scavate la mollica. Montate a spuma 100 g di burro che avretefatto ammorbidire, con un poco di sale e una macinata di pepe. In una ciotola lavorate il pat, con uncucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatevi la met del burro. Mettete il prosciutto nelfrullatore con la panna, riducetelo in crema, unitelo allaltra parte del burro, poi ponete il composto diprosciutto in un sac a poche con bocchetta a stella e decorate otto panini. Lavate il sac a poche e ripeteteloperazione con il composto di pat. Lasciate consolidare unoretta in frigorifero, poi servite i cestini dipane con laperitivo.

Cipollata monferrina


Regione: PIEMONTE

Provincia di origine: AlessandriaZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: verdura


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Tipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1385

Ingredienti3 cipolle1 peperone rosso150 g di toma morbida4 cucchiai di olio d'oliva extravergine1 cucchiaio di paprika dolce2 cucchiai di succo di limonesale

Preparazione RicettaSbucciate la cipolla e frullatela, quindi ponete il composto in una terrinetta. Pulite il peperone, tagliatelo afalde e fatele leggermente abbrustolire sulla fiamma viva, quindi togliete la pelle e frullate anchesso.

Unite la polpa di peperone alla cipolla, aggiungete la paprika, salate e mescolate accuratamente. Conditecon lolio e il succo di limone, mescolate ancora e lasciate macerare in frigorifero per mezza giornata.Servite la cipollata con crostini di pane abbrustolito.


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Cipolle ripiene alla canavesana


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1377

Ingredienti100 g di prosciutto cotto100 g di carne trita macinata4 cipolle

un mestolo di brodoun uovoun ciuffo di prezzemolo20 g di formaggio grattugiato


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30 g di burroun pugno di pangrattatosale e pepe.

Preparazione RicettaPelate le cipolle, scottatele nell'acqua bollente per 4 minuti e scolatele. Tritate finemente il prosciutto,unitelo alla trita e mettete il composto in una ciotola con il prezzemolo finemente triturato, luovo, ilformaggio grattugiato, sale e pepe, mescolando bene. Scavate la parte centrale delle cipolle, tritatele,unitele all'impasto e farcitele. Imburrate una pirofila, mettetevi le cipolle con un poco di brodo e infornateper circa due ore. A cottura ultimata, spolverizzate con pangrattato e gratinate per 10 minuti.

Crema di toma fresca e peperoni


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: BiellaZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: latte, latticini e uova

Tipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddo


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Ingredienti2 peperoni6 foglie di basilico4 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 cipolla250 g di toma frescasale e pepe

Preparazione RicettaPulite i peperoni, cuoceteli in forno caldo a 180 per circa 20 minuti, quindi toglieteli, sbucciateli etagliateli a listarelle. Affettate finemente la cipolla con la mandolina. Rosolate i peperoni e la cipolla per 5minuti in un tegame con l'olio e sale, quindi abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. togliete dal fuoco,lasciate un poco raffreddare, poi frullate con le foglie di basilico. Mescolate in una terrina la toma fresca, ilfrullato di peperoni e basilico, aggiungete un poco di sale e pepe e sbattete con una frusta fino adottenere un composto soffice. Mettete la crema a raffreddare in frigorifero per unora prima di servirla concrostini di pane


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Agliata (tagliatelle con noci ed aglio)


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: AstiZona tipica: Portata: primiCat. alimentare: pastaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)festa/tradizioni: Numero di visite : 1389

Ingredienti500 g di noci300 g di tagliatelle

70 g di mollica di pane fresco50 g di burro6 spicchi di aglioUn bicchiere di latte


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Sale.

Preparazione RicettaMettete la mollica di pane in una tazza e copritela di latte in modo che simbeva bene. Sgusciate le noci,poi frullate i gherigli assieme all'aglio e in un secondo tempo aggiungete la mollica di pane senza strizzarlae un pizzico di sale. Mescolate bene. Cuocete in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle, scolateleal dente e conditele con il burro a crudo e la salsa di noci e aglio.

Agnello al forno alla pinerolese


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: secondiCat. alimentare: carneTipo geografico: montagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: generica

Tipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: PASQUA E ANGELONumero di visite : 1415


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Ingredienti1 kg di carne di agnello2 spicchi d'aglio1 cipolla2 caroteuna costa di sedanoqualche foglia d'alloroun rametto di rosmarinoun ciuffo di timo1 bicchiere di grappa1 bicchiere di brodo30 g di burro1 bicchiere di olio di olivasale e pepe.

Preparazione RicettaTritate sedano, carota e cipolla e metteteli a rosolare in una capiente casseruola da forno con 3-4 cucchiaid'olio, il burro e gli spicchi d'aglio interi. Unite l'agnello a pezzi e fatelo rosolare bene da tutte le parti.Salate e pepate, cospargete con rosmarino, alloro e timo grossolanamente tritati, bagnate con il bicchiere

di grappa e un mestolo di brodo. Chiudete la casseruola col coperchio e fate cuocere in forno a 200 per40 minuti, mescolando e rigirando i pezzi di agnello, che dovranno diventare dorati.


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Agnello in fricassea con polenta


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: CuneoZona tipica: Portata: uniciCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: PASQUA E ANGELONumero di visite : 1406

Ingredienti400 g di farina di mais1 litro e mezzo di acqua500 g di carne mista di agnello

50 g di burro2 cipolle2 mele100 g di cavolo


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Portata: primiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: 800 borghesefesta/tradizioni: NATALENumero di visite : 1640

IngredientiIngredienti per 4 persone:

500 g di farina3 uova300 g di stufato di carne200 g di lonza di maiale100 g di salsiccia100 g di cervella di manzo3 uovaun mazzo di bietole150 g di parmigiano grattugiato

2 l di brodo di carne100 g di burrosale.


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Preparazione RicettaLessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po' di burro. Lessateanche la salsiccia e la cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un recipiente.Aggiungete le bietole, tre cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, leuova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale il ripieno e intantopreparate la pasta. Impastate la farina e le uova, lavorando a lungo con le mani, poi stendete la sfogliaabbastanza sottile, con un matterello. Sistemate su una parte di sfoglia delle palline di ripieno bendistanziate l'una dall'altra. Coprite con un'altra porzione di sfoglia e premete con le dita tra una pallina el'altra per far aderire bene la pasta, quindi con la rotellina dentata tagliate dei quadrati che avranno alcentro il ripieno. Gli agnolottipiemontesi possono essereserviti sia brodo, sia con burrofuso e formaggio grattugiato. In

questo secondo caso cuocetecomunque gli agnolotti nelbrodo, scolateli e ripassateli conil burro fuso, quindi serviteliricoperti da formaggiograttugiato.

Agnolotti al sugo di funghi


Regione: PIEMONTE


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Provincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: primiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: 800 borghesefesta/tradizioni: NATALENumero di visite : 2435

IngredientiIngredienti per 4 persone:Per la pasta4 uova400 g di farinaPer il ripieno300 g di fesa di maialeun pugno di spinaci lessati100 g di prosciutto cotto

noce moscata bicchiere di Marsala1 tuorlo duovoPer il condimento


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1/2 bicchiere di salsa di pomodoro1 cipolla50 g di burrouna bustina di funghi secchi50 g di parmigiano grattugiatosale e pepe nero

Preparazione RicettaSciogliete in un tegamino una noce di burro e mettetevi a soffriggere la carne di maiale dolcemente. Aparte sbollentate gli spinaci, poi strizzateli, tritateli molto finemente con la mezzaluna, e metteteli in unaterrina. Aggiungetevi sale, pepe, noce moscata, il prosciutto cotto passato al frullatore, un tuorlo duovo eil Marsala. Passate al frullatore pi volte anche la carne e unitela al ripieno, mantecando con un po diburro fuso. Su una spianatoia di legno impastate la farina e le uova, lavorando a lungo con le mani,

stendete la pasta, ma abbiate laccortezza di non farla asciugare, altrimenti non riuscirete pi a chiuderla.Su met della pasta, con un cucchiaino, mettete delle palline di ripieno, a distanza di un dito lunadallaltra, poi con laltra met della sfoglia coprite le palline, pigiate con le dita tutto attorno alle pallineper far aderire i due fogli di pasta e con lapposito attrezzo tagliate gli agnolotti nella caratteristica formaquadrata. Li potete cuocere sia in acqua, sia in brodo. Preparate il sugo. Mettete del burro in una padella efatelo soffriggere leggermente con la cipolla tritata, poi buttateci dentro il pomodoro, in modo che evaporivelocemente tutta lacqua di vegetazione e si formi una bella salsa densa. A questo punto aggiungete ifunghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Lasciate cuocere per unamezzoretta, sfumando con lacqua dellammollo dei funghi. Scolate gli agnolotti al dente, conditeli con la

salsa e mantecateli con il parmigiano.

Agnolotti al sugo di funghi


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Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: primiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: 800 borghesefesta/tradizioni: NATALE

Numero di visite : 2436

IngredientiIngredienti per 4 persone:Per la pasta4 uova400 g di farinaPer il ripieno

300 g di fesa di maialeun pugno di spinaci lessati100 g di prosciutto cottonoce moscata


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bicchiere di Marsala1 tuorlo duovoPer il condimento1/2 bicchiere di salsa di pomodoro1 cipolla50 g di burrouna bustina di funghi secchi50 g di parmigiano grattugiatosale e pepe nero

Preparazione RicettaSciogliete in un tegamino una noce di burro e mettetevi a soffriggere la carne di maiale dolcemente. Aparte sbollentate gli spinaci, poi strizzateli, tritateli molto finemente con la mezzaluna, e metteteli in una

terrina. Aggiungetevi sale, pepe, noce moscata, il prosciutto cotto passato al frullatore, un tuorlo duovo eil Marsala. Passate al frullatore pi volte anche la carne e unitela al ripieno, mantecando con un po diburro fuso. Su una spianatoia di legno impastate la farina e le uova, lavorando a lungo con le mani,stendete la pasta, ma abbiate laccortezza di non farla asciugare, altrimenti non riuscirete pi a chiuderla.Su met della pasta, con un cucchiaino, mettete delle palline di ripieno, a distanza di un dito lunadallaltra, poi con laltra met della sfoglia coprite le palline, pigiate con le dita tutto attorno alle pallineper far aderire i due fogli di pasta e con lapposito attrezzo tagliate gli agnolotti nella caratteristica formaquadrata. Li potete cuocere sia in acqua, sia in brodo. Preparate il sugo. Mettete del burro in una padella efatelo soffriggere leggermente con la cipolla tritata, poi buttateci dentro il pomodoro, in modo che evapori

velocemente tutta lacqua di vegetazione e si formi una bella salsa densa. A questo punto aggiungete ifunghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Lasciate cuocere per unamezzoretta, sfumando con lacqua dellammollo dei funghi. Scolate gli agnolotti al dente, conditeli con lasalsa e mantecateli con il parmigiano.


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Agnolotti al tartufo


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: CuneoZona tipica: PiemontePortata: primiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionale

Cat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: 800 borghesefesta/tradizioni: Numero di visite : 1486

IngredientiPer la sfoglia400 g di farina bianca4 uovasale.Per il ripieno


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150 g di carne di maiale magra150 g di prosciutto crudo150 g di carne di vitello100 g di burro1 tartufo bianco di Alba1 uovo50 g di parmigiano reggiano grattugiato1/2 bicchiere di Erbaluce di Calusosale e pepe.Per il condimento1 tartufo bianco dAlba50 g di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato100 g di burro

sale

Preparazione RicettaPonete in una pentola capiente il burro e le carni di vitello e di maiale macinate, fatele rosolaredolcemente, poi sfumatele con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Quando la carne sar cotta spegneteil fuoco, unite il prosciutto tritato finemente, un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, il parmigianograttugiato, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare il ripieno. Impastate la farina posta afontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e le uova, lavorando a lungo con le mani, poi stendete con ilmatterello la sfoglia abbastanza sottile. Ponete delle palline di ripieno sopra la sfoglia stesa, ripiegatela,

pigiate con le dita per farla aderire, e tagliate gli agnolotti con la rotellina dentata. Portate a ebollizioneuna pentola capiente con abbondante acqua salata, quindi cuocete gli agnolotti, scolateli accuratamente,versatevi sopra del burro fuso e cospargeteli di parmigiano e lamelle di tartufo. Servite immediatamente.


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AGNOLOTTI DEL PLIN AL SUGO DI ARROSTO


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: primiCat. alimentare: pastaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cotto

Cat. storica: festa/tradizioni: NATALENumero di visite : 3117

IngredientiIngredienti per 4 persone:Per la sfoglia:500 g di farina

3 tuorli + 1 uovo interoun pizzico di saleuna tazzina di acqua tiepida.Per il ripieno:


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un pizzicotto, che il plin. Filtrate il sugo di cottura degli arrosti e addensatelo con un pezzo di burro.Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e fateli bollire pochi minuti, quindi scolateli e conditelicon il sugo degli arrosti e abbondante di formaggio grattugiato.

Agnolotti di nonna Gina


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: primi

Cat. alimentare: pastaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1428

IngredientiPer la pasta6 uova


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600 g di farinaPer il ripieno300 g di fesa di maialeUn pugno di spinaci lessati100 g di prosciutto cottoNoce moscata bicchiere di Marsala1 tuorlo duovoPer il condimento1/2 bicchiere di salsa di pomodoro1 cipolla50 g di burroUna bustina di funghi secchi

50 g di parmigiano grattugiatoSale e pepe nero

Preparazione RicettaSciogliete in un tegamino una noce di burro e mettetevi a soffriggere la carne. A parte sbollentate glispinaci, poi strizzateli, tritateli molto finemente con la mezzaluna, e metteteli in una terrina. Aggiungetevisale, pepe, noce moscata, il prosciutto cotto passato al frullatore, un rosso duovo e il Marsala. Passate alfrullatore anche la carne e unitela al ripieno, mantecando con un po di burro fuso. A parte stendete lapasta, ma abbiate laccortezza di non farla asciugare, altrimenti non riuscirete pi a chiuderla. Su metdella pasta, con un cucchiaino, mettete delle palline di ripieno, a distanza di un dito luna dallaltra, poicon laltra met della sfoglia coprite le palline, pigiate con le dita tutto attorno alle palline per far aderire idue fogli di pasta e con lapposito attrezzo tagliate gli agnolotti nella caratteristica forma quadrata. Li


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potete cuocere sia in acqua, sia in brodo. Preparate il sugo. Mettete del burro in una padella e fatelosoffriggere leggermente con la cipolla tritata, poi buttateci dentro il pomodoro, in modo che si asciughitutta lacqua e si formi una bella salsa densa. A questo punto aggiungete i funghi precedentementeammorbiditi e tritati grossolanamente. Lasciate cuocere per una mezzoretta. Scolate gli agnolotti aldente, conditeli con la salsa e mantecateli con il parmigiano

Agnolotti verdi con fonduta di Castelmagno


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: Cuneo

Zona tipica: Portata: primiCat. alimentare: pastaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: SAGRE E FESTE POPOLARINumero di visite : 1729

Ingredienti


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Ingredienti per 4 persone:Per la pasta:450 g di farina75 g di spinaci in foglia gi mondati4 tuorli duovo1 cucchiaio di oliosalePer la fonduta:500 g di Castelmagno non troppo stagionato150 g di farina3 uovaun bicchiere di latte150 g di burro

sale.

Preparazione RicettaSbriciolate il formaggio e mettetelo in una ciotola con il latte, lasciandolo ammorbidire un'oretta, quindifrullatelo fino ad ottenere una crema. Aggiungete 50 g di burro e fate sciogliere sul fuoco, mescolando ecurando che non arrivi a bollore. Aggiungete la farina e mescolate accuratamente, lasciando addensare,poi spegnete il fuoco. Quando il composto sar un pointiepidito unite le uova e amalgamatelo bene. Sefosse ancora troppo liquido unite un altro po di farina. Cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata,scolateli, strizzateli e passateli al frullatore quindi amalgamateli con la farina, le uova e un cucchiaio diolio. Impastate a lungo con le mani, quindi tirate la sfoglia con un matterello su una spianatoia infarinata.Disponete sulla sfoglia dei cucchiaini da caff di fonduta, ripiegate la pasta e ritagliate grossi agnolotti conuna rotella dentata. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e conditeli con 100 g di burro fuso.


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Aiol


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: salse, sughi e condimentiCat. alimentare: verduraTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddo

Cat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)festa/tradizioni: Numero di visite : 1425

Ingredienti4 spicchi d'aglio1 uovo intero + 1 tuorlo1 bicchiere dolio d'oliva

sale

Preparazione Ricetta


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Mondate gli spicchi d'aglio e passateli nel frullatore insieme al sale, in modo da ottenere una pastaomogenea. Aggiungete l'uovo, il tuorlo e un poco di olio. Frullate, continuando ad aggiungere lolio a filo,come per una normale maionese. Servitela come accompagnamento di bolliti, ma anche spalmata su fettedi pane casereccio abbrustolite.

Albicocche alla panna


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: Alessandria

Zona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: fruttaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1375

Ingredienti16 mezze albicocche sciroppate


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un bicchiere di panna2 cucchiai di zucchero al velo2 tuorli2 bicchierini di rum

Preparazione RicettaMontate la panna a neve ben soda. Sbattete i tuorli con lo zucchero al velo, unitevi il rum e incorporate iltutto alla panna montata. Distribuite la crema su dodici mezze albicocche disposte su un grande piatto daportata. Tagliate le albicocche rimaste a fettine sottili e usatele come decorazione.

Amaretti alla crema Gianduja


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: crudoCat. storica:


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festa/tradizioni: Numero di visite : 1591

Ingredienti1 vasetto di crema Gianduja200 g di amaretti4 cucchiai di cocco in scagliette1 bicchiere di caffPreparazione RicettaSpalmate su ogni amaretto un poco di crema Gianduia, quindi unite i due amaretti, pigiando con le dita.Bagnate il pasticcino nel caff e passatelo velocemente nel cocco. Conservateli in frigorifero fino almomento di servirli.

Amaretti di Pinerolo


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionale


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Cat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1397

Ingredienti300 g di mandorle dolci300 g di mandorle amare450 g di zuccheroun pizzico di vaniglia in polvere5 albumi

un pugno di farina4 cucchiai dolioPreparazione RicettaPortate ad ebollizione un litro d'acqua, gettatevi le mandorle amare e dolci, lasciandole solo il temponecessario a far ammorbidire la pelle, scolatele, passatele in acqua fredda, sgocciolatele accuratamente espellatele, quindi fatele seccare in forno per pochi minuti. Mettete in un mortaio (ma potete usare ancheun mixer) lo zucchero mischiato a poca vaniglia, poi le mandorle, pestatele unendo uno alla volta glialbumi, mescolando per far amalgamare bene il composto. Versate il composto in una tasca da pasticceree modellate sulla piastra del forno, unta d'olio e leggermente infarinata, le tipiche forme ovali degliamaretti. Passate la piastra nel forno gi caldo a 180, lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa,poi togliete dal forno e fate raffreddare.


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ANTIPASTO PER SAN VALENTINO


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: antipastiCat. alimentare: funghiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddo

Cat. storica: festa/tradizioni: TRADIZIONI POPOLARI (ALTRE)Numero di visite : 1752

IngredientiINGREDIENTI PER 2 PERSONE4 fette di pan carr1 tartufo80 grammi di burro1 spicchio d'aglio1 ciuffo di prezzemolo.


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Ingredienti1 kg di pomodori da sugo300 g di cipolline dIvrea300 g di fagiolini300 g di sedano300 g di carote300 g di peperoni rossi e gialliun vasetto di carciofini sottolioun vasetto di funghetti sottolio250 g di tonno sottolio1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di aceto di vino bianco1 cucchiaio di sale1 cucchiaio di zucchero

Preparazione RicettaLavate i pomodori, e cuoceteli in un tegame, senzacqua, con un pizzico di sale, per 10 minuti, tenendo ilfuoco basso e mettendo il coperchio. Passate poi i pomodori nel passaverdura e mettete la salsa in unapentola capiente. Unite tutte le verdure, ben pulite, lavate e tagliate a tocchetti. Unite lolio, il sale, lozucchero e laceto, quindi lasciate bollire per 45 minuti. A questo punto aggiungete i carciofini, i funghettie il tonno. Lasciate cuocere ancora 5 minuti, poi fate raffreddare prima di servire. Potete conservarequesto antipasto ponendolo in vasetti di vetro e sterilizzandoli per 20 minuti in acqua bollente.


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Asiant di Asigliano Vercellese


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: VercelliZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cotto


Ingredienti400 g di farina200 g di zucchero velo300 g di burro8 tuorli di uovo sodo100 g di fecola di patate1 bustina di vaniglinala buccia grattugiata di un limone


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Preparazione RicettaImpastate il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli finemente sbriciolati e passati al setaccio,aggiungete la vaniglina e la buccia di limone finissimamente tritata ed unite la farina e la fecola, quindiimpastate velocemente per amalgamare. Una volta ottenuto l'impasto, stendetelo con il matterello ad unospessore di circa 5 mm e tagliate delle forme rotonde. A volte si usa un apposito stampo a forma di fiore.Ponete a cuocere in forno preriscaldato a 180 fino a quando non saranno dorati.

Baci di dama di Tortona


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: AlessandriaZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1465


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Ingredienti200 g di farina200 g di zucchero130 g di burro100 g di mandorle sgusciate3 dadoni di cioccolato al latte2 bicchieri di brandyun pizzico di sale

Preparazione RicettaMettete le mandorle per qualche minuto nel forno caldo a tostare, poi pelatele e tritatele finemente.Versate sul tagliere la farina, mescolatevi le mandorle tritate, lo zucchero, il sale, il burro sciolto e il

brandy. Impastate accuratamente e quando limpasto sar omogeneo modellate tante palline di pasta.Imburrate la piastra del forno, posatevi sopra le palline, avendo cura di appiattirle leggermente, quindicuocete nel forno preriscaldato a 200 per un quarto d'ora. Lasciate raffreddare completamente. Tritate ilcioccolato a dadoni, mettetelo in una pentolina e lasciatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con uncucchiaio di legno. Intingete nella crema di cioccolato la parte appiattita dei dolcetti e uniteli a coppie, performare i baci di dama. Lasciate ben raffreddare.

Bagna caoda (salsa)


Regione: PIEMONTE


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Provincia di origine: TorinoZona tipica: PiemontePortata: uniciCat. alimentare: latte, latticini e uovaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: TRADIZIONI POPOLARI (ALTRE)Numero di visite : 1567

Ingredienti6 teste daglio18-20 acciughe sotto sale1 bicchiere di olio extravergine d'oliva2 bicchieri di latteverdure di stagione.

Preparazione RicettaIl lavoro pi lungo pelare tutti gli spicchi daglio, che vanno messi in un pentolino e coperti di latte.Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il latte sar quasi del tutto evaporato. Pulite e dissalate leacciughe, e aggiungete i filetti, avendo cura di schiacciarli con i rebbi della forchetta perch si disfinocompletamente. A questo punto aggiungete lolio e, a piacere, un po di panna, per rendere meno pesanteil tutto. Servite la bagna caoda con verdure di stagione tagliate a listarelle.


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Bagnet ross


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: salse, sughi e condimentiCat. alimentare: verduraTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionale

Cat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)festa/tradizioni: Numero di visite : 1347

Ingredienti6 pomodori maturi1 cipolla grossa2 spicchi d'aglio1 carota1 bicchiere dolio d'oliva


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2 cucchiai di aceto di vino rossoun pizzico di peperoncino rosso piccante1 cucchiaio di zuccherosale.

Preparazione RicettaLavate, togliete i semi e tritate i pomodori assieme alla carota, la cipolla e l'aglio. Unite un pizzico dipeperoncino, un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di zucchero, sale e lolio d'oliva. Mettete il tutto in unrecipiente e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa tre ore. Passate quindi le verdure alpassaverdure, unite altro olio d'oliva, aggiustate di sale e servite la salsa per accompagnare il bollito.

Bagnet verd


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: salse, sughi e condimentiCat. alimentare: verduraTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: freddo


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Cat. storica: cucina contadina (dal 600 all'800)festa/tradizioni: Numero di visite : 1422

Ingredientiun ciuffo di prezzemolo4 filetti d'acciugala mollica di un paninoun cucchiaio di capperi sotto sale1 spicchio d'aglioun tuorlo d'uovo sodo1 bicchiere dolio d'oliva

2 cucchiai di aceto di vinosale

Preparazione RicettaUnite l'aglio, le acciughe e i capperi al prezzemolo e tritate finemente il tutto nel mixer. Imbevete lamollica del panino nellaceto, strizzatela leggermente e unitela al trito precedentemente preparato.Frullate nuovamente. Amalgamate il tutto, mescolando energicamente, aggiungete abbondante oliod'oliva e un pizzico di sale. Questa salsa tipicamente piemontese viene servita con il bollito.

Batso (zampetti di maiale fritti)


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Regione: PIEMONTEProvincia di origine: Verbano-Cusio-Ossola

Zona tipica: PiemontePortata: secondiCat. alimentare: carneTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni:

Numero di visite : 1825

Ingredienti4 zampetti di maiale l di aceto di vino bianco l di vino bianco1 limoneun ciuffo di prezzemolo2 uova1 carotauna costa di sedano1 cipolla


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un pugno di pangrattatoolio per friggeresale e pepe

Preparazione RicettaPulite accuratamente gli zampetti, bruciando le setole sulla fiamma viva e tagliateli a met. Mettete in unapentola capiente laceto, il vino, 2 litri di acqua fredda, sedano, carota e cipolla e portate a ebollizione,salando. Quando bollir unite gli zampetti e fateli cuocere fino a quando la carne comincer a staccarsidalle ossa. Scolate gli zampetti e fateli raffreddare completamente. Sbattete le uova con un po di sale,passatevi gli zampetti, quindi impanateli e friggeteli in olio molto caldo. Quando avranno un bel coloredorato togliteli e fate scolare lunto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina.

Bicciolani di Vercelli


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: VercelliZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cotto


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Ingredienti400 g di farina di grano tenero100 g di fecola di patate200 g di zucchero200 g di burro4 uova intere e 1 tuorloun pizzico di polvere di chiodi di garofanoun pizzico di polvere di cannella

un pizzico di polvere di noce moscataun pizzico di polvere di coriandolo6 cucchiai di mieleun pizzico di sale.

Preparazione RicettaPonete a fontana sulla spianatoia la fecola e la farina, aggiungete lo zucchero, le spezie, il burroammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova. Lavorate bene limpasto in modo daottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi lasciatela riposare, per circa 6 ore in un luogo fresco. Tiratela pasta con il matterello e tagliate dei nastri lunghi circa 10 cm., che annoderete. Ricoprite una teglia concarta da forno e disponetevi i nastri, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180, per 10 minuti.


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Biscette allanice


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cotto


Ingredienti300 g di farina3 cucchiai di acquaun cubetto di lievito di birra1 cucchiaio di semi di anice150 g di zucchero bicchiere di olio extravergine di oliva


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Preparazione RicettaImpastate la farina, il lievito sciolto in un pochino di acqua tiepida e lo zucchero, quindi unite i semi dianice e lavorate ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo riposare per un paiodore, poi stendetelo con il matterello e tagliatene delle striscioline. Mettete l'olio in una padella e, quando

sar ben caldo, fateci cadere dentro le striscioline di impasto. A contatto dellolio bollente si gonfieranno.Scolatele con una schiumarola poi passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per togliere luntoin eccesso e servite.

Biscotti al cioccolato e noci


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: dolciCat. alimentare: riso e cerealiTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: genericaTipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1456


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Ingredienti100 g di gherigli di noci200 g di farina bianca

75 g di zucchero a velo200 g di burro200 g di gocce di cioccolato50 g di cioccolato fondente a dadoni

Preparazione RicettaPreriscaldate il forno a 180. Tritate finemente le noci e mescolatele con la farina, lo zucchero e il sale.Incorporate il burro ammorbidito e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso.Aggiungete le gocce di cioccolato. Con uno stampino ricavate delle forme rotonde e mettete i biscotti sulla

placca del forno, ricoperta di carta forno. Cuocete per circa 20 minuti, quindi togliete i biscotti e lasciateliraffreddare. Fate fondere il cioccolato a dadoni preventivamente grattugiato e immergetevi i biscotti,glassandoli bene, metteteli su una gratella per pasticceria, quindi fateli consolidare in frigorifero.

Biscotti bianchi alla cannella


Regione: PIEMONTEProvincia di origine: TorinoZona tipica: Portata: dolci


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Cat. alimentare: fruttaTipo geografico: campagnaTipo di cucina: tradizionaleCat. dietetica: generica

Tipo di piatto: cottoCat. storica: festa/tradizioni: Numero di visite : 1534

Ingredienti5 albumi450 g di zucchero a velo

500 g di mandorle tritate molto fini2 cucchiaini di cannella in polvere1 cucchiaio di Maraschino4-5 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione RicettaMontate a neve ben ferma gli albumi e unitevi lo zucchero a velo. Lavorate il tutto, mescolando dallaltoverso il basso. Mettete da parte una tazza di questo composto che vi servir per decorare. Aggiungete alresto le mandorle, la cannella e il Maraschino e impastate. Coprite limpasto e lasciate riposare infrigorifero per circa unora. Spolverizzate la spianatoia con lo zucchero semolato e stendetevi la pasta, conuno spessore di circa 1 cm. Ritagliate i biscotti con uno stampino della forma che preferite e ricopriteli conla glassa di zucchero e albumi. Lasciate riposare i biscotti per una notte intera a temperatura ambiente.Fate scaldare il forno a circa 160, infornateli e fateli cuocere per 7-8 minuti.

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