Rassegna stampa meditaggiasca 2015

7/6/2015 MediTaggiascaGrandichef,prodotti,sfide,degustazionituttoperamoredell'OlivaTaggiasca

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Grandichef,prodotti,sfide,degustazionituttoperamoredell'OlivaTaggiasca

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MEDITAGGIASCA 2015: l'appuntamento pi gustoso della rivieraligure torna a Taggia per celebrare la famosa oliva taggiasca contante novitIl 16 e il 17 maggio 2015 dalle 10 alle 18 torner l'appuntamento enogastronomico pigustoso della riviera ligure. Giunto alla sua terza edizione, Meditaggiasca sar ancora unavolta l'occasione per poter conoscere da vicino l'eccellenza gastronomica del ponente ligure,grazie all'intervento di famosi chef del territorio e non solo.

Ad ospitare la manifestazione quest'anno sar la Fondazione Maria Caterina Pizzio eAlberto Rovera Onlus che, grazie alle iniziative di interesse sociale in cui opera, da anni unimportante punto di riferimento per i pi bisognosi fornendo assistenza a persone in condizionieconomiche disagiate; protezione, sotto il profilo fisico e morale, dellinfanzia priva diassistenza; e lo osviluppo dellistruzione e della cultura negli strati meno elevati dellapopolazione. Durante Meditaggiasca 2015 la Fondazione aprir le sue porte per una serie dishowcooking ad opera di famosi chef del territorio e della vicina Francia che, sotto la guida delgiornalista e critico enogastronomico Luigi Cremona, daranno vita a dei veri e propri show dicucina dove la protagonista assoluta delle loro ricette sar l'oliva taggiasca. L'utilizzodell'oliva taggiasca in cucina infatti verr declinato secondo l'abilit degli chef partecipanti everrsapientemente abbinata al pesce, alla carne, alle paste e alle verdure secondo ricette dellatradizione ligure e non. A chiudere questa manifestazione, domenica 17 maggio, verrorganizzata una cena , il cui ricavato andr alla Fondazione che da anni si occupa di borse distudio per ragazzi.

Non solo showcooking a Meditaggiasca: i portici del centro storico infatti ospiteranno unaserie di banchi espositivi dove gli artigiani del gusto locali esporranno i propri prodotti e liracconteranno, attraverso assaggi e degustazioni guidate.

Un vero e proprio weekend gustoso che vedr protagoniste anche le attivit fuori dall'evento:dal venerd alla domenica alcune trattorie di Taggia infatti proporranno dei menu tipici a prezzo

EventiCooking For Art Napoli 2015Meditaggiasca 2015Corto Circuito dei Contadini 2015Cooking for Art Milano 2014Cooking for Art Roma 2014TACCO12EBOLLICINEEMERGENTE 2014Meditaggiasca 2014Bocuse d'Or - Stoccolma 2014Bocuse d'Or - Italia 2014Riso Colture & Cotture - Vercelli 2014Cena Caritas - Roma 2013Miglior Chef Emergente Nord - Pavia 2013Trentodoc 2013Cooking for Art - MetediMontagna eFinalissima - Roma 2013Miglior Chef Emergente Centro - Firenze2013Un Altopiano da gustare - Asiago 2013Lady Food & Mister Wine - Radda InChianti 2013Miglior Chef Emergente Sud - Napoli 2013MediTaggiasca - Taggia 2013MondoMade in Italy

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fisso e verr anche premiata la vetrina allestita in maniera pi originale con qualcosa legato allecelebri olive taggiasche. Meditaggiasca 2015 sar una vera e propria festa che coinvolgertutto il borgo ligure per celebrare un piccolo prodotto che nasconde grandi peculiarit

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WITALYNasce a Campo de Fiori nelcuore della Citt Eterna, Roma,dallesperienza ultraventennaledi Luigi Cremona e LorenzaVitali, comunicatori del mondodellenogastronomia

PORZIONICREMONAUna vita da critico in viaggio.Diario di un enogastronomo ingiro per lItalia alla costantericerca dei sapori originali, dellespecialit gastronomichenaturali, dei vini che appagano

TACCO12EBOLLICINEIl titolo volutamente leggero,frizzante come un bicchiere dichampagne per portare unsoffio di femminilit, maautoironico, nel mondo webdellenogastronomia

SCUSATE IL RITARDO!Quante volte abbiamo scrittoarticoli che per una ragione ounaltra non abbiamopubblicato, o scattato fotorimaste in desolati file nascostiin qualche angolo del pc?

METEDIVINEMetedivine un concepteditoriale chiaro: secondoWitaly lequazione assolutadella perfezione nellospitalit,mangiare e dormire divinamentenelle stesso luogo.

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9/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio|WItaly

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MEDITAGGIASCA2015:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio

MEDITAGGIASCA:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio

TaggiaSabato16eDomenica17Maggio2015ore1018Taggia: comune antico e di nobile storia. Il Santuario della Madonna Miracolosa con le sue 14cappellelaterali,altrechieseedoratoririsalentisoprattuttoalperiodorinascimentale,edancoraiPalazziCurlo,Anfossi,Asdente,Vivaldi,rendonolavisitadelcentrostoricoindimenticabileefannodiquestoimportanteborgounametaturisticadiimportanzanazionale.Ma Taggia famosa anche per lagastronomia e per i suoiprodotti tipici: su tutti per lolivataggiasca, una variet dalle caratteristiche uniche, elemento primario per la produzione di olioextraverginediolivadiqualitsuperiore.Per dimostrare le straordinarie qualit gustative e salutari delloliva taggiasca abbiamo chiamatoalcuni famosi chef come Cristiano Tomei de Limbuto di Lucca, Giorgio Servetto de LaLocanda dellAsino di Savona, Luca Collami di Baldin di Genova, Giancarlo Borgo de LeMacine del Confluente di Badalucco,GiuseppeRicchebuono de Il Vescovado di Noli,ManuelMarchetta di Motobarca Patrizia a Sanremo,Andrea Settidella Pasticceria Setti eFabrizioTessedellaLocandadiOrta.Insiemealorosiunirannochefstellatifrancesicome:MarcelRavindel ristorante Le Blu Bay del Principato di Monaco, Christophe Dufau di Les Bacchanales aVenceeGeoffreyPossondiLeBadianeaSainteMaxime.Loroedaltrichefpreparerannodellericettededicateallataggiascaeatuttiiprodottichevengonorealizzatipartendodallolivaligure.LegiornatesarannocoordinateecommentatedaLuigiCremona,notogiornalistaenogastronomicoche,conWitaly,tragliorganizzatoridellamanifestazione.Sarannocookingshowspettacolari,resiunicianchedallalocation:laFondazioneMariaCaterinaPizzioeAlbertoRoveraOnlus,nelcuoredelcentrostoricodiTaggia,nellazonadenominatauPantan inviaSoleri 11. LaFondazionenasce comeunente senza finalitdi lucro,assumendo laqualificadiONLUSeconunpatrimoniopropriodonatodaEzioRovera.I portici di via Soleri ospiteranno unesposizione di una rigorosa selezione di produttori diolivetaggiasche,delloroolioextravergine,edialtrepiccolerealtdellagroalimentaredelterritoriodellaLiguriadiPonente,luogoditradizionisecolari.Unmodoperfarentrareincontattoilpubblico

EventiCookingForArtNapoli2015Meditaggiasca2015CortoCircuitodeiContadini2015CookingforArtMilano2014CookingforArtRoma2014TACCO12EBOLLICINEEMERGENTE2014Meditaggiasca2014Bocused'OrStoccolma2014Bocused'OrItalia2014RisoColture&CottureVercelli2014CenaCaritasRoma2013MigliorChefEmergenteNordPavia2013Trentodoc2013CookingforArtMetediMontagnaeFinalissimaRoma2013MigliorChefEmergenteCentroFirenze2013UnAltopianodagustareAsiago2013LadyFood&MisterWineRaddaInChianti2013MigliorChefEmergenteSudNapoli2013MediTaggiascaTaggia2013MondoMadeinItaly

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9/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio|WItaly

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interessato alle realt agroalimentari di questo territorio, con chi realizza i prodotti tenendo fedeallanticatradizionedellaraccoltaedellalavorazionedelleolivetaggiasche.Inoltresarannopresentialcuni Comuni della Valle Argentina, arrire pays di Taggia, che rappresenteranno le zonegeografichepi interessantidelPonenteLigure:quipresenterannole lorotipicite lemaestriedeipropriartigiani,iloropiattitradizionalielelorocaratteristichepeculiari.OrarioCookingShow:1218Indirizzo:ViaSoleri,1118018Taggia(IM)Ingresso:Gratuito

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7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristianoTomei|WItaly

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MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristianoTomeiControversoperchirrimediabilmenteugualeasestesso,apparentementerigonfiodellasuaessenzaviareggina,schiettoecollegatoall'universodellepiccolecosedellaterradacuisublimareessenzechedivengonoricordi,sottoformadisognialimentatidaisuoipiattinonrari,unici.E'CristianoTomei,deL'ImbutodiLucca,ilgraziosoristoranteincastonato,comeunaperlanelguscio,nelcentrodiartecontemporanealucchese,LU.C.C.A..DopolapresentazionedellaguidaMichelin,CristianoufficialmenteunanuovaStellaMichelin.Lochefun'artista,lochefoperainunmuseo.Malasciatecelodire,Cristianorappresenta,perilsuostessomododipensarecucina,unasvoltaepocaleall'internodiunaguidacosimportante.Nonhanessunoallespalle,gigioneggiagarullocomeunonemanband(maconfidicollaboratori)cheservecicheproduce,direttamentedaNever,Neverland.Unaparabola,consacratanel2014anchedaunacertafamaalivellotelevisivo,ascendente.Siperchorafaciledimenticarsideitempiincuiquestoragazzottovenivapersinodenigrato.Sperimentazioniardite,unpiattolofabene,l'altromale...quantoneabbiamosentite!E'laduraleggediViareggio,cittdacuiaduncertopuntoCristiano,hadovutoprendereledistanze:"Viareggiot'amo,macidobbiamolasciare."Guardandoalleultimevicendepoliticheedeconomichedellacitt,lastoriadiCristiano,comunqueimprenditoredisestesso,sembraquasiunaprofeziaperillentodeclinodellaPerladellaVersilia.Istintoanimale.Genialitumana.FolliaDionisiaca.ConquellafasciaallaRambo.Cristianosemprestatocos.Hailgrandemeritodiaverprocedutoaschienadrittaperlasuastrada,certoextragourmet,mapura,ricolmadiconoscenzaprimitiva,dovequellochemangilosaimadiventa,inunattimo,ilpretestosensualeperriaprirelamenteaspezzonidellatuavita,forsedimenticati.DifficiletrovareunaltrochefingradodidoparelatuaesperienzagastronomicacomeCristiano.OrasiforgiadellaStellaMichelin,cherifulgeincitt,mentretuttorimarrugualeasestesso,ovvero,incontinuofolledivenire.

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7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristianoTomei|WItaly

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7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristopheDufau|WItaly

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MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristopheDufauNel2009ChristopheDufauhatrasferitoinunasilenziosavillettariccadimoderneoperedarte,lontanadalcentrodellatranquillaVence,ilsuoristoranteche,aTourettessurLoup,avevamietutogifamaeallori.Allinterno,attraversatalasaladapranzoalprimopiano,siaccedeaunpiacevolissimopergolatocircondatodaunrigogliosogiardinocontantodiorto.Inunatmosferarilassata,nobilitatadaunserviziogiovialeeinformale,lincontroconlacucinadiDufausenzadubbiointeressante:ilpassaggiodagrandifrancesicomeAlbertRouxnellondineseLeGavrocheoilsommoLoiseauaSaulieusonosicuramentebagaglioimportantenellasuaformazione,maprobabilmentelinfluenzadeldaneseJanHurtigkarlquellachemaggiormentehacaratterizzatolostiledellochef.Dalgrandescandinavo,suocompagnodiviaggiintornoalmondoperanni,Dufauhamutuatounacucinadimercato,essenziale,moltovaria,certamentemediterraneaeapertaamoltepliciinfluenze.Noncisonopiatticlassici,seconessisiintendecapisaldidellacucinatradizionalefrancese,mapreparazioniche,conlutilizzodiortaggieingredientirigorosamentestagionali,esaltanoilgustodandounrilievoimportanteallaleggerezza.Questultima,infatti,vienericercataconmetodoessendopraticamenteassentisalseefondidicottura.Mareeterra,fioriefrutta,verdureefunghituttiinsiemecompongonoilmaterialecuiattingereperricettefondatesusobriegiustapposizionidielementi.Nontuttotrovaperlapropriaquadratura,alcunipiattirisentonodieccessivarusticitodiaccostamentipocoequilibrati.Unasalsadicaroteunpotroppodolceedeglispaghettifattiincasadalladubbiaconsistenzanonsonocosildegnoaccompagnamentodiunavarietdisalmonecheavrebbenecessitatodibenaltrocomplementoo,ancora,unbergamottochetroppoprevalentesulladolcezzadiungamberogicontrastatadallapresenzadellimone.Noncertounacucinachefacciadifinezzeefiniturelapropriacifrastilistica,malasemplicitelalevitconcuisonocostruitiipiattirendonoilrisultatocomunquelodevoleedegnodirilievo.Daaltriparticolaricomeunconcentratosorbettodiacciughe,unfrittoimpeccabileounatrigliaperfettamentemarinata,sinotainfatti,altrettantonitida,unasaldamanoincucina.



7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,CristopheDufau|WItaly

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Lacantinaottimizzataalmassimo,conpochissimeetichetteperlopidinicchia,econsentelaperturaelascopertadibottigliedalrapportoqualitprezzomoltoconveniente.

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7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,GeoffreyPoesson|WItaly

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MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,GeoffreyPoessonChefdelristorantegastronomicosullaCostaAzzurra,GeoffreyPossonungiovanecuocodi37anni,natoaMeaux.OrailproprietariodelristoranteLaBadianeaSainteMaximeelochefdellostessodal2011.Unaprimaformazionesolidainpasticcerial'haportatoadesercitarelaprofessionedipasticcerenegliStatiUnitienelPrincipatodiMonaco.AlsuoritornoinFrancia,hasubitodecisodiaprireilsuoristorantesullaCostaAzzurra,aSainteMaxime.L'amoreperilprodottoeperlabuonacucinalofannorapidamentediventareun'identitnelsuoterritorio,cheglivalsoiltitolodi"grandefuturo"dallaguidaGault&Millaunel2009.Continuacosasalire,perfezionandosemprepilasuacucina.Unaperfettapadronanzadellacotturaedeicondimenti,accuratamenteselezionatieprodotticoncreativit,eleassociazionisottilicombinatecontecnicheculinarieefantasialoporterannocos,solo2annipitardi,allasuaprimastellaMichelin.Chef,oltrechetitolaredelsuoristorante,havintonumerosipremi,rimanendocomunqueunapersonamoltoumile,inquantoafarglidaguidasonoinprimoluogolacondivisioneebuonumore.

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7/6/2015 MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,MarcelRavin|WItaly

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MEDITAGGIASCA2015:ipartecipanti,MarcelRavinIlpercorsodiMarcelRavinsegueunalineaascendenteperfetta,daquandohalasciatolasuaMartinicanataleperlaFranciametropolitanaalletdi17anni,dopoaverottenutoildiplomadellascuolaalberghiera.InizialasuacarrierainAlsazia,pressounRelais&Chteauxdistintodalleguidegastronomiche,poiperfezionalasuaesperienzaindiversilocalidellEstdellaFrancia,alternativamenteinristorantidigrandialberghioppureinristorantiindipendenti.DiritornoalleAntille,a25anni,diventachefdiunhotel4stelledI40camereeconquistapoiunachiavedorosullaguidaGaultMillaunelmigliorristorantegastronomicodellisola.A30anni,rientrainFrancia,semprenellEst,ediventaaiutochefalBistroquet(unastellasullaguidaMichelin),aNancy.QuesteesperienzelocondurrannopoiaLione,doverilancerilristorantegastronomicodelMridienPartDieu,LArcenciel,comeexecutivesouschef.Infine,fortedelladoppiaesperienzainristorantidialtolivelloedingestionedibanchettiingrandialberghi,MarcelRavindiventacapocuocodelMridiendiBruxellesedinparticolaredelristoranteLEpicerie,doveilsuotalentoverrpivoltericompensato.AlMonteCarloBayHotel&Resort,ritrovailsuodirettoregeneraledellepoca,SergioMangini,esupervisiona,oltrealBlueBay,glialtripuntiristorantedelnuovofioreallocchiellodelparcoalberghieromonegasco:ilBaretto,lOrangeVerte,ilristorantedestateLasBrisas,edinumerosibanchettidestinatiatenersiinquestoresortquattrostelle.MarcelRavin,anzituttounfilosofo.Animatodaunapassioneinalterabileperlacucina,lavoraesclusivamenteprodottidiprimissimaqualit.Lasuaselezioneestremamenterigorosaeavvienesulterreno,direttamentepressoifornitorichevadipersonaadincontrare.Inventiva,lacucinadiMarcelRavinhacomeprimavocazionediessereunacucinadigusto.FedeleallesueradicinelleAntille,maneggiaspezieedaromisecondoundosaggiomoltosottile,pizzicoapizzico,perevitarequalsiasiconfusioneneisaporieprivilegiareuncertoequilibrio:Laspezianondeveinnessuncasosoppiantareilgustodelprodotto,macompletarlo,sottolinearlo.Nonsipuparlareinsommadimescolanze,madiunaautenticaalchimia,unalchimiatrainfluenzespeziateeprodottidelterritorio,aiqualiloChefaccordaunruoloprivilegiato.

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Meditaggiasca sotto i portici di TaggiaVen, 15/05/2015 - 14:52

La novit di quest'anno sicuramente il cambiamento di sede: dal chiostro del bellissimoconvento dei Domenicani, alla via centrale del centro storico, caratterizzata dalle due linee diportici. Ecco dove saremo sabato e domenica dalle 12 a sera, assieme con noi produttori,chef, giornalisti, tutti insieme per Meditaggiasca 2015.

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Fondazione Rovera

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via Soleri

i portici di Meditaggiasca

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secondo lato

scorcio

Cibario di Marco BolascoConsumazione obbligatoriaDario BressaniniDissapore


altri portici

passaggio


palazzo Lombardi

la piazzetta adiacente


ancora portici

la fontana


dettaglio

tabella

Tags: Meditaggiasca 2015







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Si presenta Meditaggiasca con l'Exp Valle ArgentinaVen, 15/05/2015 - 11:24

Terza edizione di Meditaggiasca, la rassegna che vuole valorizzare il rapporto simbiotico chec' tra le olive e il comune di Taggia, e seconda volta dell'Exp dei prodotti tipici di tutta laValle Argentina che vede in Taggia il comune pi rappresentativo. A parlarne il sindaco diTaggia, Enrico Lupi, presidente delle citt dell'olio, Lorenza Vitali per Witaly che cura icontenuti di Meditaggiasca. Introduce Ivan Lombardi infaticabile coordinatore e sostenitoredell'evento.



Comune di Taggia





conferenza stampa al comune di Taggia

Meditaggiasca 2015





Enrico Lupi conLorenza

con Ivan Lombardi che introduce, accanto al sindaco di Taggia, Vincenzo Genduso



la presentazione dei due eventi

il programma

Tags: Ivan Lombardi, Enrico Lupi, Lorenza Vitali, Vincenzo Genduso







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Meditaggiasca al viaSab, 16/05/2015 - 11:52

Una bella giornata supporta l'avvio di Meditaggiasca 2015, si allestisce lo spazio delloShowcooking, gli espositori preparano i loro desk, le istituzioni si riuniscono per il taglio delnastro. Si parte, oggi e domani dalle 12 alle 18.



Fondazione Rovera





la saletta dello showcooking

W l'oliva taggiasca





la Fondazione

una delle sale



particolare

altra sala


backstage

il palco


alla parete

Meditaggiasca


la via Soleri

lo schermo


Roi in allestimento

si preparano le sedie


il programma

la piazza Cavour


l'inaugurazione

Enrico Lupi con Ivan Lombardi e i sindaci della Valle Argentina

Tags: Enrico Lupi, Ivan Lombardi, Franco Roi, Meditaggiasca 2015







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Meditaggiasca, un grande Marcel Ravin nella prima giornataDom, 17/05/2015 - 10:55

Un inizio con la sorpresa di Marcel Ravin, stella michelin di Montecarlo, al Blue Bay che hasorpreso tutti con la sua simpatia e la sua bravura. Viene dalla Martinica e ha presentato unpiatto di grande piacevolezza ed eleganza, combinando l'oliva taggiasca con dei tocchiesotici. E dopo di Lui una serie di personaggi, produttori, chef, artigiani del gusto che fino asera hanno mostrato le mille facce e sfumature che l'oliva taggiasca in grado di dare



Fondazione Rovera





il piatto di Ravin

ambasciatore dell'oliva taggiasca





evviva!

giornata iniziata con un convegno sulla Valle Argentina



introduce Roberto Orengo

parla Enrico Lupi


Luciano Beranger dell'Oro di Taggia e il benvenuto della Fondazione

via al Cooking Show


con Marcel Ravin

i ragazzi dell'isituto alberghiero


Marcel in azione

manioca, taggiasche e frutto della passione


da vicino

Luca Collami


il suo sgombro affumicato

e il biscotto dolce alle taggiasche


un vino in abbinamento

Luca annuncia che da giugno cambia il locale e aprir a Boccadasse: auguri


anche lui ambasciatore della taggiasca

Marcello bravissimo allevatore della pecora brigasca


una delle sue tome

usiamo tutto materiale biodegradibile grazie ai nostri sponsor


Giancarlo maestro gelatiere di Taggia

gelato all'olio d'oliva e canestrelli salati


riceve l'attestato

e per tutto il contenitore termico verdeoliva di Freezerino


Giancarlo Borgio de Le Macine del COnfluente

il suo originale carciofo di Perinardo in sfoglia con gelato e taggiasche


da vicino

altro vino in abbinamento


qui con i titolari de Le Macine

ed ecco il sindaco di Taggia, Vinenzo Genduso


il suo saluto

Manuela Marchetta dell'Ittiturismo Patrizia


i suoi ravioli di seppia

i gamberi di Sanremo


pescati dalla Motobarca Patrizia, stessa propriet del locale

Manuel con Giuseppe titolare della motobarca


il piatto da vicino

il convegno sulla dieta medterranea


condotto da Stefano Beschi

Ivan Lombardi infaticabile sostenitore di Meditaggiasca


il bere miscelato

vede anche qui l'oliva protagonista


merito di Massimiliano Peano barman del Royal Hotel

Claudio Porchia presenta la guida dei ristoranti de La Tavolozza


Luigino Filippi

Stefano Avezz, radici e tuberi


ultima presenza: Andrea Setti

savarin al moscatello di Taggia presentato dal sommelier


il dessert con taggiasche e macaron alla violetta

ultimo ambasciatore della giornata

Tags: Luciano Beranger, Roberto Orengo, Stefano Avezz, Claudio Porchia, Ivan Lombardi, LuiginoFilippi, Stefano Beschi, Enrico Lupi; Marcel Ravin, Luca Collami, Giancarlo Borgo, Manuel Marchetta,Massimiliano Peano, Andrea Setti, Giuseppe Di Gerlando, Meditaggiasca 2015







9/6/2015 Meditaggiasca:gliespositori|WItaly

http://www.witaly.it/it/porzionicremona/meditaggiascagliespositori0 1/12

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Meditaggiasca:gliespositoriSab,16/05/201516:27

Nonsoloolivetaggiascheeovviamenteoliod'oliva:laValleArgentinaoffremoltodipi.Coseprevedibilicomeiformaggieivini,menoprevedibilicomestrumentiantichimusicali,pipeeprodottidibellezza.C'ancheunospite:Freezerino.

Di'chetipiaceprimadituttiituoiamici.Mipiace

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7/6/2015 _LOrodiTaggia:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio

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PALATIRAFFINATI

L'OrodiTaggia:unagrandeolivanonsoloperungrandeolio

Meditaggiasca2015,unabellissimavetrinadipresentazionedeivaloriedeiprodottitipici,reginafratuttil'olivataggiasca.TanteleiniziativeinprogrammaperscoprirelaValleArgentinaelesuericchezze

diMariellaBelloni

Perl'appuntamentopigustosodellarivieraliguregrandichef,prodotti,delterritorio,sfideedegustazionituttoperamoredell'OlivaTaggiasca.Allacerimoniadiinaugurazionedell'eventohannopresoparteilsindacoVincenzoGenduso,ilconsigliereIvanLombardieEnricoLupi,PresidentediPromimperiaE'stataunaveraepropriafestachehacoinvoltotuttoilborgoligurepercelebrareunpiccoloprodottochenascondegrandipeculiarit.

"Siamoovviamenteincollegamentodirettoconl'ExpodiMilanochepropriosulcibohavolutocentrarelamassimaattenzionehacommentatoilsindacoIlcibocomevaloreimportanteperlasalutedell'uomo,comevaloredisolidarietedisviluppoeconomico,quindiriteniamodiessereassolutamenteintema".

"Meditaggiasca2015",chiusuraingrandestileaTaggia,paesinoligureanticoenobiledistoriaarrampicatonellavalledeltorrenteArgentina.E'unadellelocalitpinoteperlespecialitgastronomicheeperisuoiprodottitipici:sututtiperl'olivataggiasca,unavarietdallecaratteristicheuniche,elementoprimarioperlaproduzionediolioextraverginediolivadiqualitsuperiore,cheperimonasteri,leopered'arteeilmareazzurro.

Laterzaedizionestataunsuccessodipubblico,masoprattuttounpassoimportanteunionediintentitraproduttorilocali,associazionidicategoriaepubblicaamministrazione.Inquestigiornisidibattutosull'effettivautilitdipresentareeinfuturosviluppareprogettisullaValleArgentinacomecuorediunamanifestazionechevuoleabbracciaretuttoilterritorio.

Protagonistaassolutalafamosaolivataggiasca

LaFondazioneMariaCaterinaPizzioeAlbertoRoveraOnlus,nelcuoredelcentrostoricodiTaggianellazonadenominata"uPantan",haapertolesueporteperospitarelagrandiosamanifestazionechehacomeobiettivoprincipalelavalorizzazionedell'olivataggiascaelasuacontestualizzazionesulterritoriod'origineilcomunediTaggiaetuttalaValleArgentina.Chefstellatienon,italianiefrancesi,sisonoalternatiinunaduegiornidishowcookingproponendoerealizzandoindirettapiattidivariogenere,conl'olivataggiascaqualeprotagonistaassoluta,resapreziosadaicontributilivedifamosichefche,sottolaguidadelgiornalistaecriticoenogastronomicoLuigiCremona,hannodatovitaadeiveriepropri"showdicucina",alternandomomenticulinarididatticiallapresentazionedegliartigianiedeipiccoliproduttoridiqualitpresenti.



L'utilizzodell'olivataggiascaincucinainfattideclinatosecondol'abilitdeglichefpartecipantichel'hannosapientementeabbinataalpesce,allacarne,allepaste,alleverdure,eaidolcisecondoricettedellatradizioneligureenon.

Presentiall'eventoancheunabuonarappresentanzadichefdellavicinaFranciache,insiemeaigothanostranidell'altacucina,hannodimostratoquanteformepossaavereun'olivataggiasca:cisipufarel'olio,malasipuancheconservareinsalamoia,disidratata,candita.Econilsuoolio,particolarmentedelicatoefruttato,

perchnonprovareafareilgelato?LapropostastataavanzatadaGiancarloBorgo,chefdellalocandaLeMacinedelConfluentediBadalucco,chehapreparatouncarciofodiPerinaldo,specialitlocalesenzaspineedallafiorituratardiva,congelatoall'olio,olivedisidratateeariaalbasilico.Ildolcedelgelatomantecatoall'oliobensiabbinaconilsalatodelcanestrellolocale.

DallavicinaFranciasonoarrivatelepropostedeglicheffrancesi:MarcelRavindelristoranteLeBlueBaydelPrincipautdeMonaco,unocheffilosofo.Affrontalacucinacongrandepassionalit,lavorandosoltantoprodottidiprimissimaqualit,attraversounaselezionerigorosissimaeandandodipersonaaincontrareisuoifornitori.Lacucinadiquestochefinnanzituttodigusto.OriginariodelleAntille,salavorarealmegliospezieearomi,combinandoliinunequilibrioperfetto:"Laspezianondeveinnessuncasosoppiantareilgustodelprodotto,macompletarlo,sottolinearlo".Perl'occasionehacreatounasorprendentecombinazionediuovodiquaglia,olivetaggiasche,cremositditapioca,tartufoneroefruttodellapassione.Unadeliziapergliocchieperilpalatotuttadagustare.

AncoradallaFranciaChristopheDufau,dellostellatoLesBacchanalesdiVence.Unochefchenonbasalasuacucinasuicapisaldidellatradizionalefrancese,maproponepreparazioniche,conl'utilizzodiortaggieingredientirigorosamentestagionali,esaltanoilgustodandounrilievoimportanteallaleggerezza,laqualericercatacongrandemetodo.AMeditaggiascahapropostoicrostiniall'oliodiolivaesantoreggiamontatoconburrodicacaoebottargapoibocconcinidispada,cavolocineseChou,patateall'italianaecremadiolivetaggiasche,cipollarossaall'aceto,macarondipatata.

LucaCollami,chefdelBaldindiGenova,hainvececoltol'occasioneperannunciareiltrasferimentodelristorantenelcaratteristicoquartierediBoccadasse,preparandounosgombroconterraditaggiascheemisticanza

RobertoRollinosorprendentechefautodidatta,chehaapertoilsuoristoranteLaFemmenellaprimacollina,alcomplessodellaMeridiananellazonadelSantuariodellaRovere.Dovehapureilsuoortoperscegliereleverduregiustedaaccompagnareapiattidipesce(maanchedicarne)incuidomina,immancabile,l'extraverginediolivataggiasca.

ConlespecialitligurihalavoratoancheManuelMarchetta,chefdell'IttiturismoMotobarcaPatriziadiSanremo,ristoranteincuisiproponeilpescatodelgiornostesso:aMeditaggiascaleolivedisidratatehannocostrovatoalloggioindelicatissimiraviolidiseppia,farcitiancheconzucchinetrombettaemaggiorana,esottolineatidauncremosoalleolive,oliosolidoefinecroccante,semprealleolive.Manoferma,cotturebrevi,presentazionieleganti,accostamentioriginalimanonbizzarri.Questainestremasintesilalineadicucinadelgiovanecuocoligure.

Piattisemplici,decisietaglienti,iltuttoconditocontantodivertimento.QuestalacucinadiCristianoTomei,unagiovanestella(Michelin)toscana,affiancatodalsuobrillanteassistentegiapponese,ormaimezzotoscanoanchelui.L'istrionicochefdelristoranteL'Imbuto,chesitrovaall'internodiunagalleriad'artemodernaaLucca:chitemevachemetteredelmetteredelsigarotoscano,dell'aglioselvaticoedellefogliediulivoinunrisofosseunamossaazzardata,sidovutoricredere.L'aglioeiltabaccohannocollaboratonell'esaltareilsaporeverodelriso,nontostatonsfumato,el'amarezzadellefoglied'ulivohadatolaspintanecessariaacompletarel'equilibriodeisapori.

UnaltronomefrancesequellodiGeoffreyPossonchefpatrondelristoranteLaBadianeaSainteMaxime.GolfdeStTropezVar.Cichecaratterizzalasuacucinauna



perfettapadronanzadellacotturaedeicondimenti,accuratamenteselezionatieprodotticoncreativit.Lasuadeliziosacomposizione:"C'estdusucr,afferma,masitrattadidessertimproprio,dallacomplessitinfinita."GiorgioServettohapresentatounpiattoabasedipomodoro,triglia,ravioliversi,maionesediolivetaggiasche,fioriditimoedisalvia,perfinireconunacassatina.

MentreilbarmanMassimilianoPeanohapresentatoleolivetaggischenelberemiscelato,nelclassicoMartinimaanchenelPolentino,cocktaildiVermentino,sciroppodifioridisambuco,vodka,olivataggiascaefogliadibasilico.

AndreaSetti,dellaPasticceriaSettidiTaggia,hainfinepropostounaconclusionedolcemanontroppo,incuilespecialitlocalihannotrovatoancoraunavoltaun'interpretazionecreativa:nonsolol'olivataggiasca,semicanditainquestocaso,maancheilMoscatelloseccodiTaggia,usatoperbagnareunclassicosavarin,eleviolette,cheuntemposipreparavanocanditeecheaTaggiasisonotrasformateinunmorbidomacaroneinungelatodaldelicatoaromafloreale.

AndreaZucchettodell'AlbergoristoranteSantoSpiritodiMolinidiTrioraeFabrizioTessedellaLocandadiOrtaaOrtaSanGiulio.AndreaeFabriziounitidalterritorioeunendoiterritori,apartiredalmagnificopanediEugenioPoldaFobello,chesiunisceaquestalavorazionediformaggiodellaValleArgentinaconcipollotti,limoneepeperoncinooliveTaggiaschedisidratate.

NonsoloshowcookingaTaggia:all'ombradeiporticidiviaSoleriedeipalazzisignorili,sonoandatiinscenalaterzaedizionediMeditaggiasca,manifestazionededicataall'olivataggiascamediterranea,eilsecondoExpodellaValleArgentina,concentratoinvecesuiprodottilocaliingenere,daicanestrellisalatiaiformaggidipecorabrigasca.C'eranoanchelebirreartigianaliNadirdaSanremo,elaprimaproduzionemodernadelpregiatoMoscatellodiTaggia,finoaqualchesecolofanotocomevinodeiPapieilcuivitignosicredevaperduto.Ilcentrostoricoinfattihaospitatoun'esposizionediunarigorosaselezionediproduttoridiolivetaggiasche,delloroolioextravergine,edialtrepiccolerealtdell'agroalimentaredelterritoriodellaLiguriadiPonente,luogoditradizionisecolari.Fraquesti,l'eccellenteoliotargatoFrancoBoeriRoi,dell'omonimofrantoiostoricodiBadalucco,chestatopremiatodall'organizzazionedell'eventoperilsuoimpegnopluridecennale,conunadedizioneinfinitaabeneficiodellavalorizzazionedelterritorioqualitdellataggiascaedell'olioDOPRivieraLigure.Gliartigianidelgustolocalihannoraccontatoiloroprodottialpubblicointeressato,attraversoassaggiedegustazioniguidate.

Novitperilberefresco...arrivatoilFreezerino,ilportabottigliadivinoochampagnerefrigeranteinpellemadeinItaly.Unico,termico,elegante,pratico,protettivo:questascheunarispostageniale!

www.meditaggiasca.it

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Copyright20012015Taccuinodiviaggio.itautorizzazioneTribunalediRoman206/07tuttiidirittiriservatiTuttigliarticolieitestifirmatipresentiinquestositosonoprotettidallalegge633/1941suldirittodautore.

7/6/2015 MediTaggiascal'olivataggiasca|SilviaPasticci

http://www.silviapasticci.it/meditaggiascaelolivataggiasca/ 1/8

PensochevoilosappiategichesonounaspagnolainLiguria,soprattuttodaimieierrorigrammaticali,abitonelTigullioeconoscevopocoilponentedellaLiguria,dovelespiaggiesonopilargheedisabbia,imontisonopiselvaggielafocacciasichiamafigassa.

MeimaginoqueyalosabeisquesoyunaespaolaqueviveenLiguria,seentiendesobretodoporloserroresquecometoescribiendo,vivoenelgolfodelTigullioyconocapocolazonadelponentedeLiguria,dondelasplayassonmsampliasydearena,losmontesmssalvajesylafocacciasellamafigassa

SonoapprodataaTaggiagrazieallinvitodiWItalyperMediTaggiasca,uneventonatopervalorizzarelolivataggiasca,unolivapiccolaeconpocapolpadallaqualesiottieneunoliodolceefruttatoidealeancheperlarealizzazioneditortedolci,nelqualenonsisentononeilpiccantedialtrioliiitalianinelamaro.

l Silvia } 20maggio2015 v 0 m Personale,Recetasenespaol Liguria,Viaggi

MediTaggiascalolivataggiasca.Utilizziamoicookieperesseresicurichetupossaaverelamiglioreesperienzasulnostro

sito.Secontinuiadutilizzarequestositonoiassumiamochetunesiafelice. Ok



HellegadoaTaggiagraciasalainvitacindeWitalyparavisitarMediTaggiasca(clickenloslinksdearriba),eleventonaceparadaraconoceryvalorizarlaolivataggiasca,unaolivapequeayconpocapulpadelacualseobtieneunaceitedulceyafrutadoideal,incluso,paralastartasdulces,yenelcualnosenotannilasnotaspicantesnilasnotasamargasdelosaceitesitalianosdeotraszonas.

Quandosonoarrivataallafondazionedovesisarebberosvoltiicookingshow,chevimostrerinunaltroarticolo,stavanoparlandodellaValleArgentina,lavalledovesitrovaTaggia,echeeraallasecondaExpodeiprodottilocali.

Cuandollegualafundacindondemstardeseibanahacerloscookingshows,queveremosenotroartculo,estabanhablandodelValleArgentina,elvalleenelqueseencuentralaciudaddeTaggia,yqueestabacelebrandolasegundaExpodelosproductoslocales.

Anchesequestosarebbeunblogdicucinamisembratodavverointeressantequellodicuisiparlatoemipiacerebberiassumerloqui.

Este,enteora,esunblogdecocinaperomehaparecedomuyinteresantetodoloqueheescuchadoymegustarahacerunresumenaqu.

AppenaarrivataceraunaConsigliereComunalediMolinidiTriora,SignoraVassilana,cheparlavadiunmulinochevorrebberorecuperareeusaresiaascopomuseisticocheperfaredellemostre,ispirandosialleexpodivallatacheinLiguriasonoiniziateinprovinciadiGenova.

EncuantolleguempezahablarunaConcejaldelAyuntamientodeMolinidiTriora,laSeoraVassilana,quecontcomoestabanintentandorecuperarunmolinoparahacer,seaunmuseoquemuestras,inspirndosealasexposdelosvallesdeotraszonasdeLiguria,enparticularlosdelaprovinciadeGnova.



AbitandonelTigulliopossodirechevero,daquandoabitoqui(ormaisonoarrivatanel2003)ognitantosifannodellefiere,permebellissimovedereunpopolochediffidentecomelosidipingeunirsiperilbenecomuneperfarconoscereipropriprodottieperunireilconsumodeiprodottiallaconoscenzadellaterradovesononati.

ViviendoenelTigullioospuedodecirqueesverdad,desdequevivoaqu(lleguenellejano2003)devezencuandosehacendelasmuestrasmercado,paramesestupendoveraestagentetandesconfiadacomolapintancolaboraryunirseporelbiencomnpordaraconocerlospropriosproductosyporunirelconsumodelosproductosalconocimientodelatierradondehannacido.

DopoquestointerventoarrivatoilmomentodiGiuseppeGandolfoeGiampieroLaiolo,introdottidaLucianoBeranserdiLorodiTaggia,associazionenataperlavalorizzazionedellolivataggiascaedilsuoterritorio.IlprimohafattodellericercheperpoterarrivareallaconcessionedellaD.O.P.allolivataggiascainsalamoia(viassicurochevaleilprezzochecostaancheselapolpadavveropoca,ilpuntoamaroleggeroelasuasapiditlarendonoungioiellodamangiare).

DespusdelaintervencindelaconcejalallegaelmomentodiGiuseppeGandolfoyGiampieroLaiolo,presentadosporLucianoBeranserdeLorodiTaggia,unaasociacinnacidaparadarvaloralaolivataggiascayasuterritorio.ElprimerohallevadoacaboinvestigacinparallegaralaconcesindelcertificadoD.O.P.alaolivataggiascaensalmuera(osaseguroquevaleelprecioquequestaaunquelapulpaseaverdaderamentepoca,elpuntoamargoligeroysusaborhacendeellaunajoyadecomer).



DabravaignoranteinmaterianonsapevocheperottenerelaD.O.P.perunprodottoalimentarecivolesseancheunaricercadidocumentazionestorica.LaD.O.P.nonvieneconcessasenzaconoscerelimportanzadellaproduzioneelasuastorialegataalterritorio.

ComobuenaignorantequesoynosabaqueparaobtenerlaD.O.P.deunproductoalimenticiohicierafaltaunabusquedadedocumentacinhistrica.LaD.O.P.noseconcedesinconocerlaimportanciadelaproduccinydelahistoriaquelaligaalterritorio.

GiuseppeGandolfociraccontavadellesueintervisteaglianzianidellazona,purtroppomancanoidocumentidelleditteproduttrici(imprescindibiliperlaD.O.P.).Fermarsiasentirparlareglianzianifantastico,bastalasciarliparlarearuotaliberachesiscopronodelleperle

GiuseppeGandolfonoscontabadesusentrevistasalosancianosdelazona,desgraciadamentefaltanlosdocumentosdelasempresasproductoras(imprescindiblesparalaD.O.P.).Escucharalosabueletescuandohablanesestupendo,lesdejasahablarsininterrumpirlesysedescubresautenticasmaravillas

IlbuonsignoreintervistatodaGandolforaccontavacheleolivesiregalavanoosimangiavanoacasa,nonsivendevano.LevendevanoaNizzacrudedovepoiletrattavanoperfarelaperitivo,perchluilaperitivolofacevainFranciaaNizza,doveandavanoaparareleolivetaggiaschechepoiinizzarditrattavanoconprodottichimiciinmododapoterlemangiareinpochigiorni,alcontrariodellungoprocessodisalamoiatradizionaleellaperitivolofacevaproprioconpastisseeolivetaggiascheperchinItalianonavevaancorapresopiede.Oggi,chetutticonosciamoperfettamentecosavogliadireilritodellaperitivo,sembrastranosentirecheneglianni40appenasifacevaechelabitudinearrivatadallaFrancia

ElbuenvejeteentrevistadoporGandolfocontabaquelasaceitunasseregalabanosecomanencasa,nosevendan.LasvendacrudasenNizadondelastratabanparatomarlasconelaperitivo,porqueelvejeteelaperitivolotomabaenFranciaenNiza,dondeibanapararlasaceitunastaggiascaquelosfrancesestratabanconsosacasticayotrosproductosqumicosdemaneraquesecuraranantes,alcontrariodellargoprocesodesalmueratradicionalyenNiza,nuestroabuelete,setomabaelaperitivoconpastisseyaceitunastaggiascaporqueenItaliatodavanoestabademodatomarelaperitivo.Hoy,quetodosconocemoselritodelaperitivo,nosparecerarsimoorqueenlosaos40casinadielotomabayquelacostumbrellegdeFrancia



IlSignorGiampieroLaiolo,dellassociazioneALecca,invece,cihamostratotantissimiantichidocumentichedimostranocheselolivasichiamataggiascanonuncasoechequeltipodiolivapropriodiTaggia.Datocheduranteilmedioevoleterreeranoproprietdellachiesaecheifratiscrivevanotuttocisonodocumentidatati752d.C.dovesiparladiterrericevuteinregaloneidintornidiLuccadovecisonogliulivi(questiulivilitroveremosempreinzonelacustriodimare).

ElSeorGiampieroLaiolo,delaasociacinALecca,nosmostrabamuchsimodocumentosantiguosquedemuestranquelaolivasellamataggiascanoporcasualidad,sinoporqueestetipodeolivaesdeTaggia.VistoquedurantelaEdadMedialastierraserandepropiedaddelaiglesiayquelosfrailesloescribantodoexistendocumentosdel752enlosquesehabladelastierrasrecibidascomoregaloenlosalrededoresdeLuccadondehayolivos(entodoslosdocumentoslosolivosseencuentrasenzonasdemarodelago).

Algiornodoggicomprareunabottigliadioliodolivapernoiungestoautomatico,chefacciamosenzapensare,aitempiloliodolivaeraunprodottodilusso.Siusavaperlelampadeperilluminareglialtari,inprofumeria,comeprodottosanitarioe,inultimo,perusoalimentare.

Adadehoycomprarunabotelladeaceitedeolivaesungestoautomtico,querealizamossinpensar,enaquellostiemposelaceitedeolivaeraunproductodelujo.Seusabaparalaslmparasqueiluminabanlosaltares,enperfumera,comoproductosanitarioy,soloenltimolugar,parausoalimentario.

Alivelloantropologicostatodavverointeressanteassistereaquestapartedellaconferenza.Csemprequalcosadaimparare,servesempreadapprezzarequellochesiha.

Anivelantropolgicohasidomuyinteresanteasistiraestapartedelaconferencia.Siemprahaycosasqueaprender,sirveaaprenderavalorarloquetenemos.

Oravorreipresentarviunpodiproduttoridellazonachecihannoparlatotraunochefelaltrodeiloroprodotti,lelorofaticheedilorosacrifici.

Ahoraquerrapresentarosalgunosdelosproductoresdelazonaquenoshancontadosuhistoriayladesusproductos,susfatigasysussacrificios,entreunchefyotro.

FrancoRoi,diOlioRoiaziendadifamigliadagenerazioni,raccontavacomehagiratolEuropa32annifaconilsaccoapelopurdifarconoscereilsuoprodottoedicome,iniziandodallaGermaniaperpoiraggiungerelaSvizzeraelaNorveggiaconsuccesso,parlandoconOscarFarinettidelprodottoquestofinisceperproporglididiventareilresponsabiledelrepartooliodolivadiEataly.Perlacronaca,erosedutaaccantoaluiepoimisonospostatalasciandounasediatrameelui,avrpensatoquestapazzainrealtlhofattoperscriveresenzadarglidellegomitatelemiesolitefiguracce!

FrancoRoi,deOlioRoiempresadelafamiliadevariasgeneraciones,noscontabacomohace32aosempezarecorrerEuropaconsusacodedormiparadaraconocersuproducto,empezenAlemaniaparadespuspasaraSuizayaNoruegaconxito,ydecomohablandoconOscarFarinettideEatalyha



acabadoporserelresponsabledelaceitedeolivadelacadenadesupermercadosdeproductosparticulares.Tantoparaentendernos,estabasentadaasuladosinsaberquieneraymecambidesitiopordejarunasillaentrelosdos,lhabrpensadoyestaloca?,enrealidadlohicepornodarlecodazosmientrasescribahagosiemprelasmismastonteras!

Poi,chedire,ceranotantialtriproduttorichecihannoraccontatoleproprieesperienze.

Qudecir,habamuchosagricultoresyganaderosquenoscontabansusexperiencias.

Lallevatoredipecorabrigasca,poidiventatopresidioslowfood,chehadecisodifareitappetticonlalanadellesuepecoreperchsmaltirlacarissimo(cenerendiamoconto???).Dicomelamoreperquestaparticolarespeciecheproducecircalametdilattealgiornochelealtre,solo800g,loportaaspendere17europerquintale,alpostodi7,perilfienopisimilealleerbechelepecorepossonomangiarequandononfreddocosadire,senzapersonecomeluiquestosarebbeunmondomoltopibrutto!pst,misonoportataunpezzodelsuoformaggioacasae3giornidopononcenquasipi

Elganaderodeovejasbrigasca,suquesosehaconvertidoenpresidioslowfood,quehadecididohaceralfombrasconlalanadesusovejasporqueeliminarlaescarsimo(nomelopuedocreer).Decomoelamorporestaparticularespecie,queproducesolo800gdelechealda,lamitadqueotrasespecies,lollevaagastarse17eurosporcada100kgdepaja,envezdelos7habituales,paraquelasovejascomanunapajaquecontengalashierbasquecomencuandoestnenlibertad.qudecir,sinpersonascomolestemundoserapeordeloquees!pst,compruntrozodequesoydespusdesolo3dasquedapoqusimo



PoiceralasignoradellaAziendaAgricolaGarino,checiraccontavadeimercatidiColdirettichefannotrevolteasettimanaedicomeisupermercatiabbianoportatoatrovare(ecomprare)sempreisolitiprodottieanoncapirepilastagionalit

DespuslleglaseoradelaAziendaAgricolaGarinoquenoscontabadelosmercadosdelproductoralconsumidor,sinintermediarios,quehacentresvecesalasemanaydecomolossupermercadosnoshayanllevadoaencontrarycomprarsiemprelasmismascosayanosabercualessonlasestacionesdelasdiferentesfrutasyverduras

Chierapresentehaancheconosciutoaltriproduttoridellazona:diolio,divino,diformaggidimucca,diolioessenzialedilavandainsomma,sesiavevavogliadiimparareediconoscerealtrerealtlontanedairitmidellacittedellaspesaalsupermercato,sieranelpostogiusto!

Lospresentesconocimosaotrosproductoresdelazona:deaceite,devino,dequesoshechosconlechedevaca,deaceiteesencialdelavandatotal,quesisetenanganasdeaprenderydeconocerotrascosasmsalldelritmodelaciudadydelacomprahechaenelsupermercado,enMediTaggiascaestbamosenelsitioperfecto.

GodeteviivostriPasticciedallaprossima,oanchesufacebook!

Besos.(95)



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CookingshowaMediTaggiasca2015.

VinciValcasotto.Parte1.

Ensaladadepasta.Recetaenespaol.

Tcnicabasedelrisotto.Recetaenespaol.

Polpettonedifagioliniallaligure.

Castagnaccioligure,semplicemerenda.

7/6/2015 CookingshowaMediTaggiasca2015|SilviaPasticci

http://www.silviapasticci.it/cookingshowameditaggiasca2015/ 1/18

Sabatoscorso,aquestoraesatta,eroinattesacheiniziasseilcookingshowdiMediTaggiasca2015organizzatodaWItalyepresentatodalcriticoenogastronomicoLuigiCremona(eccoquiilsuoblogdiviaggieassaggidanonperdere).

l Silvia } 23maggio2015 v 0 m Personale,Recetasenespaol,Senzacategoria Contestepartecipazioni,Viaggi

CookingshowaMediTaggiasca2015.Utilizziamoicookieperesseresicurichetupossaaverelamiglioreesperienzasulnostrosito.Secontinuiadutilizzarequestositonoiassumiamochetunesiafelice. Ok



Elsbadopasado,exactamenteaestahora,estabaesperandocheempezaraelcookingshowdeMediTaggiasca2015organizadoporWItalyypresentadoporelcriticoenogastronmicoLuigiCremona(tieneunblogdiviajesycocinaquenohayqueperderse)

Nonavevobenchiarocosaaspettarmi,sapevodellapresenzadigrandissimichefmanondicosaciavrebberopropostoesattamente

Notenamuyclaroquemeesperaba,sabaquehabragrandisimoschefsperonosabaexactamentequeeraloquenospresentaran

Sonounacheconilcibogiocaesonobenconsapevoledelfattocheunacucinaveracentrapococonquellochesifaacasa.Ancheseusassilacasaccadachefcontinuereianonsaperfriggereunuovo(giuro,vero)eanonriuscireacontrollarepididuepadelleincontemporanea

Yosoyunaqueconlacomidajuegaysonperfectamenteconscientedelhechocheunacocinadeverdadnotienenadaqueverconloquesehaceencasa.Siusaralachaquetadechefseguirasinsaberfrerunhuevo(esverdad,lojuro)eanoconseguircontrolarmsdedossartenesalavez

Immaginocheillavoroinunristorantesiamassacrantelavoriperfardivertireglialtri,haidegliorariassurdi,lafamiglianonlavedi,lavorosottograndissimapressione.

Imaginoqueeltrabajoenunrestauranteesdevastadortrabajasparaquelosdemssediviertan,tienesunoshorariossurreales,lafamilianilaves,trabajasbajounagranpresin



Conquestepremesseintestamiaspettavodeglichefchenonvedesseroloradiandarseneacasae,invece,cosahotrovato?uominiappassionatidiquellochefanno,lucenegliocchi,amoreperlasperimentazione,vogliadicomunicare,precisionechirurgica,amantidelpropriolavoro.Inpraticapersoneacuinonpesavalavorareperfardivertireglialtri,averedegliorariassurdi

Conestaideaenlacabezameesperabachefsquenovieranlahoradelargarseacasay,enlugardeeso,quesloqueheencontradorealmente?hombresapasionadosconloquehacen,miradasinundadasdeluz,amorporlaexperimentacin,ganasdecomunicar,precisindecirujano,amantesdeltrabajo.Entotal,personasalascualesnopesatrabajarparaquelosdemssediviertan,tenerunoshorariossurreales

IlcookingshowiniziatoconMarcelRavin,chefdelBlueBaydiMonteCarlo,chequestannohaottenutolasuaprimastellaMichelin.LochefdiMartinicagiconoscevaeutilizzavaquandolavoravanelleAntillelolivataggiascaelhadefinitaungioiellodamangiare.

ElcookingshowempiezaconMarcelRavin,chefdelBlueBaydeMonteCarlo,queesteaohaconseguidosuprimeraestrellaMichelin.Elchef,originariodeMarinica,yaconocayutilizabaenlasAntillaslaolivataggiascaylahadefinidounajoyaquesecome.

PerMediTaggiasca2015hapreparatounpiattoche,purmantenendolidentitelaculturamediterraneacomsuoobiettivo,univaancheuningredientemoltousatoinSudamerica,lamanioca.Unacremadipatateemaniocaconmascarponeconuntoccodierbacipollina,schiumadimaracuy,uovadiquagliacotteafuocolentoper2ore(2ore?unuovodiquaglia?cercoancoradicapirecomefossepossibilechequeluovofossemorbidoallinterno),olivetaggiascheegermogli.

ParaMediTaggiasca2015hapreparadounplatoque,aunquemantienelaidentidadyculturamediterraneacomeessuobjetivo,tambinuneuningredientimuyusadoenSudamerica,lamanioca.Unacremadepatataymaniocaconmascarponeconuntoquedecebollino,espumademaracuy,huevosdecodornizcocidosafuegolentodurantedoshoras(doshorashuevosdecodorniztodavaestoyintentandoentendercomoesposiblequeesehuevoestubierablandopordentro),olivastaggiascaygerminados.



Ioparlo,parlotanto,parlofinoallosfinimentoBene,nonsapreicosadirediquestopiattolacremadolcedipatataemaniocaconlerbacipollinaappenapungente,mescolataconlaschiumaaciduladelmaracuyequelluovodiquagliachetiscoppiavainbocca.Diciamochequellochehofattononeramangiaremabens,vivereunesperienzagustativa.

Yohablo,hablomucho,hablohastahartarBien,nosabraquedecirdeesteplatolacremadulzonadepatataymaniocaconloscebollinospicantitos,mezcladaconlaespumaaciditadelmaracuyyesehuevodecodornizqueexplotabaenlaboca.Digamosqueloquehehechonohasidocomersinovivirunaexperienciagustativa.

DopoarrivatolochefLucaCollamidiGenovachecihadatopureunanteprima,ilsuoristoranteBaldintraslocanelborgodeipescatoridiBoccadasseaGenova,unborgobellissimoincentrocittdovesipuarrivareapiedidallastazionediBrignolesenzamoltiproblemi(magarisenzatacco12).

DespushallegadoelchefLucaCollamideGnovaque,adems,noshaanunciadoenexclusivaquesurestauranteBaldinsemudaalpueblodepescadoresdeBocadasseenGnova,unbarriopreciosoenelcentrodelaciudadyalquesellegaandandosinproblemasdesdelaestacindetrendeBrignole(mejorsintacones).



Siccomelocheflavoraincoppiaconsuamogliecipresentaduepiatti.Ilprimounosgombroaffumicatoacasacondellaprescinseuaepestoe,comeno,uncroccantedipaneneroconolivetaggiasche,levereispiratricidiquestipiatti.

Comoelcheftrabajaconsumujernoshatraidodosplatos.Elprimeroesunacaballaahumadaencasaconprescinseuaypestoy,comono,uncrujientedepannegroconolivastaggiasca,lasverdaderasinspiradorasdeestosplatos.



LochefCollamicihaspiegaticomerifarelosgombroacasa,statodavverosimpatico(anchesedicevadisestessoditrattaremaleefarscappareisuoicollaboratori)e,appenariuscirariprodurloacasaconsuccessomifarsapere.Laffumicaturadellosgombrocombinataconlaciditdellaprescinseua(unaquagliatadilattetipicaligurechesomigliaalloyogurtgreco)davamoltafreschezzaalpiattoetrovarelebricioledipaneneroconildolcedelleolivetaggiaschefinivadiarrotondareilpiatto.

ElchefCollaminoshaexplicadocomoreproducirlacaballaencasa,hasidomuysimptico(aunquelmismodijeraquetratamalyhaceescaparasuscolaboradores)y,encuantoseacapazdehacerencasalacaballaahumadaosdarlareceta.Elahumadodelacaballacombinadaconlaacidezdelaprescinseua(unacuajadadelechedeLiguriaquemsomenosseparecealyogrgriego)dabafrescoralplatoyencontrarlasmigascrujientesdepannegroconeldulcedelasolivastaggiascaacababaderedondearelplato.

Poi,ideatodasuamoglie,arrivatoildolce.Unbiscuitconfarinadimandorleeolioalpostodelburroaccompagnatodaolivetaggiaschecandite,schiumadilimoneeGELATINADILIQUIRIZIA!!(iltuttoirroratodalloliodiolivataggiasca)direichenonsonounamantedellaliquiriziaemaiepoimaiavreipensatochecistessecosbeneinsiemeallimone.Dolcemoltoparticolareedeliziosoperdavvero.

Despus,ideadoporsumujer,nosllegelpostre.Unbiscuitconharinadealmendrasyaceiteenlugardemantequillaacompaadodeaceitunastaggiascaescarchadas,espumadelimnyGELATINADEREGALZ!(todoregadoconaceitedeolivataggiasca)puedodecirquenomeencuentroentrelosamantesdelregalzejamshabrapensadoqueestubieraasdebienjuntoconellimn.Unpostreparticularyverdaderamentedelicioso.



DopoglichefcihapresentatoilsuogelatoalloliodolivataggiascaconcanestrellodiTaggia(unaciambellafattaconiritaglidellafocaccialigure,quindisalato)IllaboratoriodelgelatodiTaggia.Iltitolareciraccontavadellalororicercadiingredientistagionalienaturali,senzacolorantineconservantiedevitandoovepossibilegliallergeniperchusareillatteinungelatoallafruttasecosfacendovietiadunintolleranteallattosiodimangiarloe,seusifruttadibuonaqualit,nondovrebbeservirelaggiunta?questolodicoio,coscomecheilgelatoallafragolaadicembrenonsipupropriovedere

DespusdeloschefsnoshapresentadosuheladoalaceitedeolivataggiascaconcanestrellodeTaggia(unaroscadepansaladoycrujiente)IlLaboratoriodelGelatodeTaggia.Elpropietarionoscontabadesubsquedadeingredientesdetemporadaynaturales,sincolorantesniconservantesyevitando,dondeesposibleloselementosalergnicosporquusarlecheenunheladodefrutadihacindololeprohbesaunintolerantealalactosacomerseloy,siusasfrutadebuenacalidad,notendraporquservirelaadidodelaleche?estolodigoyo,tambindigoquenohayquienaguanteverendiciembreelheladodefresa

Nonavreimaicredutochemipiacesseungelatogustoolio,eppureepoitrovarelebriciolinecroccantiesalatedelcanestrellodiTaggiastatapropriounafolgorazione.Midichiaroinnamoratadiquestogelato,proverafarloacasaese,anchesololontanamente,sarbuonoecipiacerviraccontercomefarlo,promesso.



JamshabrapensadoquemehubieragustadounheladodeaceiteyademsencontrarselasmiguitascrujientesysaladasdelcanestrellodeTaggiahasidounailuminacin.Medeclaroenamoradadeestehelado,intentarhacerloencasaysiseparece,aunqueseadelejos,oscontarcomolohehecho,prometido.

DopounasostasiamoripartiticonlochefGiancarloBorgochecihadato,purelui,qualchedrittasucomeriprodurreilsuopiattoacasa.LuilavoraaLeMacinedelConfluenteunalocanda,ristoranteebed&breakfastdiBadalucco(IM),misachenellaprovinciadiImperiasimangiaparticolarmentebene

DespusdeunabrevepausaempezamoslatardeconGiancarloBorgoquenoshadado,tambinl,algunosconsejosparapoderreproducirsuplatoencasa.leschefenLeMacinedelConfluente,unrestauranteybed&breakfastdeBadalucco(IM),algomedicequeenlaprovinciadeImperiasecomeparticularmentebien

IlsuopiattoerauncarciofodiPerinaldo(amoreassolutosbocciatoinmeperquestocarciofosaporitoesenzabarbanespine)caramellatoeinuncestinodisfogliaservitocongelatoalloliodolivataggiasca,taggiascheessicateeariadibasilico.Strepitosoilfreddodelgelatoconiltiepidodelcarciofo,lolivaessicataesaporitissimaconladolcezzadelcarciofoinsommaunaltraideaeccellentechemiportoacasa.

SuplatoeraunaalcachofadePerinaldo(meheenamoradoperdidamentedeestaalcachofagustosaysinbarbaniespinas)carameladayenuncestillodehojaldre,servidaconheladodeaceitedeolivataggiasca,olivasdeshidratadasyairedealbahaca.Increibleelfrodelheladoconeltibiodelaalcachofa,laaceitunadeshidratadaysabrossimaconeldulzordelaalcachofaqudecir,otraideaexcelentequemellevoacasa.



NoncontenticonquellochegiavevamovissutoLuigiCremonaeWItalycipresentanoancoraunristorantedellazona(hogidettocheaImperiasimangiabene?).Sitrattadiunaformulacheiononconoscevo,littiturismo.Unristorantedovesiserveilpescepescatodallabarcache,perlegge,danomealristorante.EdeccochesipresentaanoiIttiturismoMotoBarcaPatrizia,unragazzogiovane,figliodipescatorechepassandotanteoreinmaredecidedidiversificarelattivitdifamigliaeassumelochefManuelMarchetta,direiunconcentratoditecnicaevogliadisperimentare.

NoncontentoscontodoloqueyahabamosvistoLuigiCremonayWItalynospresentanotrorestaurantedelazona(yahedichoqueenImperiasecomebien?).Setratadeunafrmulaqueyonoconoca,elturismoictico.Unrestauranteenelquesesirveelpescadoquesepescaconlabarca,quepormotivoslegales,danombretambinalrestaurante.YsepresentaantenosotroselIttiturismoMotoBarcaPatrizia,unchicojoven,hijodepescadorquepasandomuchashorasenelmardecidedediversificarlaactividaddelafamiliaycontrataalchefManuelMarchetta,diraqueestechefesunconcentradodetnicayganas



deexperimentar.

Ilsuopiattoeranodeiraviolidiseppia(dovelaseppiadiventa,dopotantipassaggi,lapasta)ripienidizucchinetrombetta(unaltrogioiellodamangiaredellazona)eolivedisidratateservitoconcremadizucchinetrombetta,emulsionediolivetaggiasche,croccantediolivetaggiascheepomodoroconfit.

Suplatoeranraviolisdesepia(dondelasepiaeslapasta,despusdemuchostratamientos)rellenosdecalabacinestrombetta(otrajoyadecomerdelazona)yolivasdeshidratadasyservidoconcremadecalabacinestrombetta,emulsindeolivastaggiasca,crujientedeolivastaggiascaytomateconfit.



Inquestocasoilmioresponsononsolosulpiattomaanchesullafolliacreativadellautore.Contuttequelletecnichechehausatohaottenutounrisultatofinaledalgustointensoepurissimo(nonsodescrivereinaltromodoilgustodiquellapastadiseppia),dovetuttosasisestessomaincastraallaperfezioneconilrestodegliingredienti,dovelatexturefaparteintegrantedelpiattoQuestopiatto,purtroppo,nondentroalmendelIttiturismoPatriziamaiodireichemeritadiesserci.

Enestecasomiopininnoessoloreferidaalplatosinotambinalalocuracreativadelautor.Contodaslastcnicasquehausadohaobtenidounresultadofinaldegustointensoypursimo(nosdescribirdeotromodoelgustodelapastadesepia),dondetodosabedesmismopero,alavez,encajaalaperfeccinconelrestodelosingredientes,dondelatexturaformaparteintegrantedelplatoEsteplato,desgraciadamente,noestenelmenhabitualdelPatriziapero,enmiopinin,mereceestar.

PoiilpatrondellamotobarcaPatriziahaavutounregalopernoi,cihaportatodeimagnificigamberidiSanremo,abbatutiperevitarerischi(ehaspiegatocomefarloacasa),damangiareacrudo.Dolci,



polposiconilpuntodisalegiustodatodalfattochesonostatilavatiinacquadimarepresaallargo

ElpatrndelamotobarcaPatrizianostrajounregalito,unasestupendasgambasdeSanremoqueyahabacongeladoparaevitarriesgos(noshaexplicadocomohacerloencasa),paraquelascomieramoscrudas.Dulces,carnosas,conelpuntojustodesal,dadodelltimolavadodelasgambasenaguademarcogidaallargodelacosta

PercontinuareilcookingshowLuigiCremonahaintrodottoMassimilianoPeano,barmandelRoyalHoteldiSanremo,eideatorediuncocktailchiamatoponentinoefattoconvodka,vermentinodellaRivieradiPonente,sciroppodifioridisambuco,basilicoeolivataggiasca.

ParacontinuarelcookingshowLuigiCremonanoshapresentadoaMassimilianoPeano,barmandelRoyalHoteldeSanremo,einventordeuncocktailllamadoponentinoyhechoconvodka,vermentivodelaRivieradePonente,jarabedefloresdesambuco,albahacayolivataggiasca.



Poiabbiamobevutounaltrococktaildalgustobalsamicocontenenteunavodkaaromatizzataconletipicheerbedellazona(basilico,timoerosmarino),pimmsn1,spumabionda(quelladeinonnialbar)eunramettodirosmarino.Nonsonounachereggaparticolarmentelalcool,mailponentinolhotrovatomoltoequilibrato,nonhosentitolasberlachedalalcoolquandoentrainboccaelaltrococktaileramoltobalsamico,senzagustipredominanti.Nonsonounintenditoremacredochelequilibriosiabasiconellapreparazionedeicocktail.

Despushemosbebidouncocktaildegustobalsmicoconvodkaaromatizadaconlastipicashierbasdelazona(albahaca,tomilloyromero),pimmsn.1,gaseosa(ladelosabuelosenelbar)yunaramitaderomero.Noaguantomuchoelalcoholperoelponentinomehaparecidomuyequilibrado,nohesentidoelbofetnquedaelalcoholcuandoentraenlabocayelotrococktailnotenagustospredominantes.Nosoyunaexpertaperocreoqueelequilibrioseabsicoenlapreparacindecocktails,yestoseranequilibrados.



PerfinireindolcezzaAndreaSettidellaPasticceriaSettidiTaggiacihafattovederecomesipreparailsavarinecihapresentatoildolcettobagnato,inmodomoltoazzardatomaazzeccatissimo,nelmoscatelloseccodiTaggiaeaccompagnatodaunamacedoniadiananas,fragoleeolivetaggiaschesemicandite,unmacaronallaviolettaegelatoallavioletta.



Paraacabardulcemente,AndreaSettidelaPasticceriaSettideTaggianoshaenseadoapreapararelsavarinynoshapresentadoeldulcebaado,audazperoperfecto,conmoscatelsecodeTaggiayacompaadoconunamacedoniadepia,fresasyolivastaggiascasemiescarchadas,unmacarondevioletayheladodevioleta.

Hoiniziatomangiandoilmacaronallavioletta,solopermangiarneunoalgiornotraslochereiaTaggia,nondicoaltro.Croccantefuoriecremosodentrosenzarisultaregommoso,dalgustodiviolettaleggero,siailmacaroncheilgelato,enonquelfintodelgelatodeibambini,Settiusalefogliecanditeenonaromiartificiali.Lamacedoniaeraparticolarissima,devodirechemaimisareiaspettatachefragoleeolivetaggiaschestesserobeneinsieme,complimentiperlazzardo!perfinire,ilsavarinconilpuntodelvinoseccoeraperfettoe,perilmiogusto,siaccompagnavaperfettamenteaglialtricomponentidelpiatto.Spettacolare.

Empeccomiendomeelmacarondevioleta,soloporcomermeunoaldamemudaraaTaggia,nodigoms.Crujienteporfueraycremosopordentrosinresultargomoso,conungustodevioletaligersimo,igualelmacaronqueelhelado,sinesegustofintodelheladodevioletaparanios,porqueSettiusalasvioletasescarchadasynoaromasartificiales.Lamacedoriaeraespecial,jamsmehabraesperadoquefresasyolivastaggiascasellevaranbien,enhorabuenaporhabercorridoelriesgo!porltimo,elsavarinconelpuntodelvinosecoeraperfctoy,paramigusto,sellevabaalaperfeccinconlosdemsingredientesdelplato.Simplementeespectacular!



Chedire?hovissutounabellissimaesperienza,hoimparatotantecoseehoavutolapossibilitdidormireinunluogomeravigliosoenonpossocheringraziareWItaly,organizzatricedellevento,peraverpensatoameeperlopportunitdonata.Disicurociritorner,anchesenzainvito!

Qupuedodecir?quehevividounaexperienciaestupen

Rassegna stampa meditaggiasca 2015

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