Il segmento dei prodotti dei prodotti senza glutine si sta evolvendo. Se la farmacia, insieme allo specializzato, ha rappresentato per lungo tempo il principale canale di vendita ora è la grande distribuzione a registrare un aumento straordinario in termini di quote di mercato. Stefania Lorusso IL mercato dei prodotti senza glutine nel 2016 ha raggiunto un giro di affari globali di oltre quattro miliardi e mezzo di dollari; la cifra è destinata quasi a triplicare nel 2026. È quanto risulta daU'ultimo rapporto dell'Istituto di ricerche britannico Visiongain, che analizza il trend nel mondo, Italia inclusa. Nella Penisola il comparto degli alimenti gluten free vale circa 300 milioni di euro, con un tasso di crescita annuo medio del 30%. I primi tre operatori del mercato, Schar, Molino di Ferro e Galbusera, sviluppano il 38% del totale giro d'affari italiano. Gli alimenti privi di glutine nascono per soddisfare le necessità dei consumatori con diagnosi di celiachia che, secondo l'indagine di Federconsumatori del settembre 2016, sono attualmente in Italia 172.197, pari al 2% circa della popolazione. Il Ministero della Salute stima però che almeno altre 400mila persone siano in attesa di diagnosi. NON SOLO CELIACHIA I prodotti gluten free sono acquistati anche dai cosiddetti "gluten sensitive", vale a dire quei soggetti che hanno una particolare sensibilità al glutine, pur senza essere celiaci. Essi rappresentano una percentuale sicuramente maggiore rispetto ai celiaci, ma difficilmente quantificabile. Tuttavia, coloro che trainano realmente le vendite del senza glutine sono i lite styler, ovvero quella parte di consumatori in costante aumento che sceglie cibi privi di glutine per convinzione e stile alimentare personale, a prescindere dall'intolleranza a questa proteina vegetale. Si tratta in buona misura degli stessi consumatori che acquistano frequentemente diverse altre tipologie di alimenti free from (privi di uno specifico ingrediente), oltre a prodotti biologici, funzionali, integratori e cosi via. IL NUOVO PARADIGMA AUMENTARE Appare evidente come, rispetto anche a solo pochi anni fa, si stia verificando un vero cambio di paradigma da parte del consumatore: spicca in primis la soddisfazione dei celiaci e gluten sensitive verso l'aumento dell'assortimento e, in alcuni punti di vendita, Buitoni, cracker senza glutine Andriani. linea Felicia Mais- Riso COVER | DMM SCHÀR MANTIENE LA LEADERSHIP Quello del senza glutine è un mercato ancora giovane in Italia, con un buon potenziale di sviluppo, ma allo stesso tempo con un contesto competitivo in continua crescita. Nel variegato panorama di player che si sfidano a suon di novità di prodotto, Schar è leader e specialista nell'alimentazione senza glutine da 35 anni. Un successo ottenuto grazie ai continui investimenti in Ricerca&Sviluppo e alla volontà di offrire al consumatore referenze di alta qualità. «L'assortimento dei prodotti a marchio Schar - racconta il direttore vendite Luca Cesari - oggi vanta 120 referenze in Italia, suddivise per categorie di prodotti. In generale, nel 2016 tutte hanno performato molto bene, registrando tassi di crescita a due cifre e confermando il trend molto positivo degli ultimi anni. Questo ci ha permesso di rafforzare ulteriormente la nostra leadership, nonostante il mercato del senza glutine stia diventando sempre più competitivo e complesso». la concentrazione delle referenze a scaffale. Sono infatti sempre più numerose le aziende che, incentivate dalla crescita esponenziale dei consumi, alla produzione di alimenti "tradizionali" affiancano una linea di prodotti senza glutine. Ma ancora più sorprendente è il comportamento del lite styler, un consumatore molto attento, informato e soprattutto sensibile al proprio benessere, al punto da scegliere autonomamente di acquistare cibi destinati a persone affette da un'intolleranza, nella convinzione di alimentarsi in modo più sano e salutare. Si tratta di un fenomeno che, esteso alle altre categorie di prodotti facenti capo alla sfera del salutistico/benessere, fanno di questo trend un atteggiamento che si può quasi definire strutturale e non più congiunturale. MANGIARE SANO: MODA PASSEGGERA 0 REALTA' ACQUISITA? Esattamente come è avvenuto con i prodotti tight e con la pasta integrale, il gluten free rappresenta oggi una nuova declinazione del concetto di benessere con l'ulteriore vantaggio di offrire un beneficio di digeribilità immediatamente riscontrabile. «Oggi al cibo - evidenzia Gianluca Pesce, direttore commerciale di Riso Garbo, fiori di zucca gluten free Scotti - si chiede non solo di essere fonte di nutrimento ma anche di migliorare durata e qualità della vita e quindi di porsi come elemento centrale nella prevenzione e nel mantenimento del benessere psicofisico. Mangiare sano non è una "moda" passeggera ma una realtà: benessere e salute sono al centro delle scelte degli italiani che prestano molta attenzione all'equilibrio nutrizionale di base». CONIUGARE GUSTO E CONTENUTO NUTRIZIONALE Anni fa per i celiaci esisteva solo una gamma ristretta di alimenti dal gusto incerto e "stopposo" ma oggi, grazie ad aziende che hanno stabilimenti di produzione interamente dedicati al gluten free, lo scenario è totalmente cambiato. J Ne sa qualcosa Andriani, azienda pugliese specializzata nella produzione di pasta senza glutine che si avvale di 4 linee di produzione, 9 linee di confezionamento e oltre 30 formulazioni diverse.«Le ragioni che " ci hanno spinto a posizionarci in questo comparto - spiega Patrizia Stano, Marketing Communi- cation Manager Andriani - sono legate alla volontà di presidiare aree di consumo a maggior valore aggiunto all'interno del mercato pasta con formulazioni che coniughino gusto e contenuto nutrizionale e che abbiano una resa in cottura e al palato del tutto simile alla tradizionale pasta di grano. A guidare le numerose sperimen- prime bio e il controllo dell'intero ciclo produttivo con l'obiettivo di restituire al consumatore il piacere di mangiare un piatto di pasta di alta qualità, senza rinunciare al gusto». INNOVAZIONE WORK IN PROGRESS Le aziende che già da diversi anni hanno Mazzarini, linea bio Cappelletti di carne e Ravioli ricotta e spinaci nni/FR I niuiiu Pedon, linea I Salvaminuti senza glutine PUGLIA SAPORI PUNTA A CONQUISTARE IL MERCATO NAZIONALE I prodotti senza glutine, segmento rivelazione dell'anno 2016 e start up di successo di Puglia Sapori, tra i primi in Italia a lanciare il tarallino gluten free a cui ha dedicato uno stabilimento apposito che si estende su una superficie di 500 mq, vedranno l'affiancamento dei Minigrissini senza glutine e delle Nuvolette, leggeri crostini di pane che ben accompagnano zuppe ed insalate. «I nuovi prodotti, - spiega il direttore operativo Roberto Renna - studiati nell'ottica di una differenziazione commerciale rispetto ai competitore, dimostrano la ferma volontà dell'azienda di proseguire nello sviluppo dei nuovi prodotti Bio e Gluten free, per le quali l'interesse delle maggiori insegne della GDO è sempre più crescente. Dopo un posizionamento capillare in private label con i maggiori distributori del settore specializzato nazionale, infatti, numerosi e più frequenti risultano gli inserimenti nel Mass Market con prodotto a Brand. L'obiettivo è quello di contrattualizzare con le maggiori insegne e raggiungere in modo più o meno capillare tutte le aree geografiche d'Italia». percepito il potenziale del comparto e abbracciato la produzione zero glutine proseguono il loro percorso sul fronte dell'innovazione. E questo il caso di Maz- zarini Alimenti, presente sul mercato nazionale con i marchi "Mazzarini gluten free" e il nuovo brand "Maz zarini Bio" che comprende la pasta fresca senza glutine con ilvalore aggiunto della certificazione biologica. Nei primi mesi del 2017 L'azienda ha già siglato un accordo di partnership con "Benea Prodotti" per lo sviluppo di prodotti freschi senza glutine. La partnership comprende anche l'appoggio di "4Lab Diagnositcs", azienda lodigiana specializzata nella diagnostica alimentare. «La nuova società, - specifica il titolare Claudio Mazzarini - che avrà la sua sede produttiva nei laboratori Mazzarini di Jesi (AN), si chiamerà "Benea" e permetterà di ampliare l'offerta gluten free nel segmento dei prodotti freschi senza glutine biologici e tradizionali». A TUTTO EXPORT Garbo Surgelati nel 2015 ha ampliato la gamma con una nuova linea di prodotti surgelati pastellati e panati "Gluten free" che comprende sette referenze. L'azienda ha inaugurato uno stabilimento completamente dedicato al senza glutine a Formelle (Roma), una scelta che ha permesso di allargare il business anche oltre i confini nazionali come dichiara il titolare Andrea Comanduc- ci: «La scelta di produrre alimenti gluten free sta permettendo all'azienda di ampliare il mercato italiano e di potenziare l'export, per il quale è stato organizzato un apposito ufficio che avrà l'obiettivo di penetrare i mercati USA, Cina, Giappone ed Emirati Arabi». Anche per Re- don l'estero continua a marginare significativamente come evidenzia il marketing manager Luca Zocca: «In Italia operiamo principalmente a marchio Pedon con la gamma senza glutine a marchio Easyglut, presente sia in molte catene della GDO che nel canale specializzato. Nel private label registriamo una crescita più accentuata rispetto al nostro marchio: abbiamo sviluppato negli anni diverse linee dedicate alla GDO sia in Italia che all'estero che attualmente rappresentano il 30% del nostro fatturato senza glutine». MASSIMA ATTENZIONE AGLI INGREDIENTI La crescente attenzione che le aziende rivolgono alle esigenze del consumatore celiaco e/o salutista le rendono molto attive e tempestive nel proporgli prodotti che contengano ingredienti e formulazioni più naturali e garantiti possibile. Sarchio è stata, ad esempio, la prima azienda italiana Vj a realizzare COVER IDMM Riso Scotti, Risette vegan Più Riso Scotti, linea PastaRiso con Quinoa e Amaranto alimenti senza glutine biologici. «Abbiamo deciso di posizionarci in questo settore - asserisce la marketing manager Sandra Mori - spinti dalle richieste di molti nostri consumatori. Il nostro obiettivo era, ed è, proporre prodotti senza glutine ma sani, naturali e soprattutto buoni. Prediligiamo ricette semplici che prevedono pochi e selezionati ingredienti, in linea con il regolamento del bio che vieta l'utilizzo ad esempio di conservanti, certi addensanti ed emulsionanti chimici verso ingredienti più naturali». Grazie all'esperienza nella produzione di pasta e di sostituti del pane convenzionali, unita Sarchio, biscotti fior di limone e saraceno e cocco alla capacità e sicurezza garantiti da anni di produzioni speciali, anche i prodotti Buito- ni senza glutine hanno gusto e caratteristiche organolettiche peculiari come ci spiega l'Amministratore Delegato di Newlat Giuseppe Mastrolia: «la nostra azienda è entrata nel segmento Gluten Free con il marchio Buitoni, lanciando alcune referenze nei segmenti più rilevanti di questo mercato: pasta, cracker e grattugiato, prodotte nello stabilimento di Ozzano Taro (Parma), entrato dal 2015 nel Gruppo,specializzato nella produzione di prodotti senza glutine, aproteici e baby food fin dai primi del 900».?

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mercato dei pro-dotti senza gLu-tine neL 2016 haraggiunto un gira

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IL NUOVOPARADIGMAALIMENTAREAppare evidente come,rispetto anche a so[opochi anni fa, si stiaverificando un verocambio di paradigmada parte del consuma-tore: spicca in primisla soddisfazione deice[iaci e gLuten sen-sitive verso [aumentodelL'assortimento e, inaLcuni punti di vendita,

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Quello del senza glutine è unmercato ancora giovane inItalia, con un buon potenzia-le di sviluppo, ma allo stessotempo con un contesto com-petitivo in continua crescita.Nel variegato panorama diplayer che si sfidano a suondi novità di prodotto, Schar èleader e specialista nell'ali-mentazione senza glutine da35 anni. Un successo ottenu-to grazie ai continui investi-menti in Ricerca&Sviluppo ealla volontà di offrire al con-sumatore referenze di altaqualità. «Lassortimento deiprodotti a marchio Schr -

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MANGIARESANO:MODAPASSEGGERAO REALTA'ACQUISITA?Esattamente come èavvenuto con i prodot-ti light e con la pastaintegrale, il gluten freerappresenta oggi unanuova declinazionedel concetto di benes-sere con l'ulteriorevantaggio di offrire unbeneficio di digeribi-lità immediatamenteriscontrabile. «Oggi alcibo - evidenzia Gian -Luca Pesce, direttorecommerciaLe di Riso

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Ne sa qualcosaAndriani, aziendapugliese spe-cializzata nellaproduzione di pa- Psta senza glutine Iche si avvale di4 linee di produ-zione, 9 linee diconfezionamentoe oltre 30 formu-lazioni diverse.«Le ragioni checi hanno spintoa posizionarci inquesto comparto -

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PUGLIA SAPORI PUNTA A CONQUISTARE IL MERCATO NAZIONALE

I prodotti senza glutine, segmento rivelazione dell'anno 2016e start up di successo di Puglia Sapori, tra i primi in Italiaa lanciare il tarallino gluten free a cui ha dedicato uno sta-bilimento apposito che si estende su una superficie di 500mq, vedranno l'affiancamento dei Minigrissini senza glu-tine e delle Nuvolette, leggeri crostini di pane che ben ac-compagnano zuppe ed insalate. «I nuovi prodotti, - spiegail direttore operativo Roberto Renna - studiati nell'ottica diuna differenziazione commerciale rispetto ai competitors,dimostrano la ferma volontà delL'azienda di proseguire nel-lo sviluppo dei nuovi prodotti Bio e Gluten free, per le qualil'interesse delle maggiori insegne della ODO è sempre piùcrescente. Dopo un posizionamento capillare in private labelcon i maggiori distributori del settore specializzato naziona-le, infatti, numerosi e più frequenti risultano gli inserimentinel Mass Market con prodotto a Brand. Lobiettivo è quello dicontrattualizzare con le maggiori insegne e raggiungere inmodo più o meno capillare tutte le aree geografiche d'italia»,

percepito iL potenziale delcomparto e abbracciatola produzione zero glutirieproseguono il loro percorsosul fronte dell'innovazione.E questo il caso di Maz-zarini Alimenti, presentesul mercato nazionale coni marchi Mazzarini gluten

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che comprende settereferenze. L'azienda hainaugurato uno stabili-mento completamen-te dedicato al senzaglutine a FormelloRomaI, una scelta che

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