QUINOACOLTURA ANCESTRALE ANDINA, ALIMENTO DEL PRESENTE E DEL FUTURO

Agronomo Rómulo Francisco Loayza Castro

LA QUINOA

• Breve storia della quinoa• Caratteristiche generali• Caratteristiche botaniche• Caratteristiche nutrizionali• Caratteristiche agro climatiche• La quinoa in Europa• Potenziale agro industriale

• La Quinoa ha avuto origine 7000 anni fa nelle Ande intorno al lago Titicaca, in Perú e in Bolivia.

• Con l’arrivo dei conquistadores è stata sostituita da altri cereali come il frumento e l’orzo, in quanto considerata una coltivazione che incentivava riti pagani.

• Nel XX secolo si è riscoperto il valore nutrizionale della quinoa, passando da una coltura per consumo personale a una coltura a livello commerciale e industriale

• Ancora oggi la quinoa rappresenta uno dei pilastri su cui è basata l’alimentazione delle popolazione andine.

Breve Storia della quinoa

- Qualità nutritiva;

- Varietà di forme d’impiego alimentare e industriale;

- Basso costo di produzione.

La Quinoa è un grano che possiede caratteristiche intrinseche quali:

- Ampia variabilità genetica;

- Adattabilità a condizioni avverse;

Quinoa: Caratteristiche Botaniche

• La pianta presenta un fusto legnoso eretto, che può essere ramificato o non ramificato, di altezza variabile dai 30 cm fino ai 3 m, a seconda della varietà di quinoa (Mujica et al., 2001).

• Il grano di quinoa contiene saponina che gli conferisce un sapore amaro e dev’essere eliminata perché il grano possa essere consumato.

• È una pianta erbacea della famiglia delle chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola.

QUINOA(Chenopodio Quinoa Willd)

• L’infiorescenza è racemosa e si chiama pannocchia.

• In base all’ecotipo può avere diversi colori che variano dal verde, rosso, giallo e viola.

• La pannocchia può essere a forma glomerulare o amarantiforme.

Infiorescenza di tipoglomerulare

Infiorescenza di tipo amarantiforme

FABBISOGNO DI AMMINOACIDI RACCOMANDATO DALLA FAO

Fonte: James Lilian E. Abugoch (2009), Quinoa: Composition, Chemistry, Nutritional and Functional Properties

AMMINOACIDIMG/G PROTEINE FABBISOGNO FAO/OMS

QUINOA ORZO SOIA GRANO DURO 2-5 ANNI 10-12 ANNI ADULTI

ISTIDINA 28,8 22,5 27,6 23,5 19 19 16

ISOLEUCINA 35,7 36,5 44,5 38,9 28 28 13

LUCINA 59,5 98,2 72,0 68,1 66 44 19

LISINA 54,2 37,2 57,8 22,1 58 44 16

METIONINA+CISTINA 36,2 41,3 28,9 22,7 25 22 17

FENILANINA +TIROSINA 60,9 84,7 84,8 85,9 63 22 19

TREONINA 29,8 34,0 38,6 26,7 34 28 9

TRIPTOFANO 11,4 16,6 12,0 12,8 11 9 5

VALINA 42,1 49,0 57,1 41,6 35 25 13

Grano di quinoa

CONTENUTO DI MINERALI NEL GRANO DI QUINOA

MINERALI mg/g materia secca

Fosforo 387,0Potassio 697,0Calcio 127,0Magnesio 270,0Sodio 11,5Ferro 12,0Rame 3,7

Manganese 7,5Zinco 4,8Fonte: Latinreco, 1990 -Media diversi autori

Foglie di quinoaAnalisi chimica di foglie tenere di sei varietà di quinoaVarietà Materia Ceneri Proteina g (%)

Secca (%) Totali (%) Materia Secca

Sajama 13 27,10 21,9

Real de 16 21,9 17,3Bolivia

Blanca 15 24,2 23,7 Real

Blanca 18 19,7 22,9 Amarga

Cheweca 15 20,7 20,2

Tupiza 16 21,7 20,3

Fonte: Cornejo G. 1976-Convenzione Internazionale Chenopodiaceas

Coltura di quinoa a bassa quota

Caratteristiche agro climatiche

• Altitudine: da 0 a 4000 m.s.l.m.

• Precipitazioni pluviali: 150-200 mm/anno

• Temperatura media tra 5° e 14 °C, può sopportare fino a -13°C in inverno e 38° d’estate.

Coltura di quinoa e patate a 3500 m.s.l.m.

Quinoa in zona di gelate

Quinoa a maturità fisiologica

• Terreno fertilizzato con letame di ovini e bovini.

• Semina diretta realizzata a mano o a macchina.

• Diserbare con frequenza.

• Aratura.

• Raccolta e asciugatura del grano.

• Imballaggio – commercializzazione.

Raccolto della quinoa

Trebbiatura del grano di quinoa

Suolo• La quinoa si è adattata

a vari tipi di terreno, come quello argilloso e quello sabbioso;

• È coltivabile anche in terreni leggermente acidi;

• Alcune varietà sopportano terreni altamente acidi come la quinoa delle saline in Bolivia.

Coltura di quinoa in terreno sabbioso a livello del mare

Quinoa in condizioni di salinità

• Il suolo ideale è un terreno profondo con abbondante materia organica, per favorire lo sviluppo delle radici che sono lunghe e ramificate.

• Ha un alto rendimento con concimazione a base di azoto e fosforo.

Quinoa in condizioni favorevoli

LA QUINOA, POTENZIALE PER L’EUROPA

• La quinoa è ora conosciuta e coltivata in Europa, Asia e Africa, inizialmente per i programmi di ricerca delle università Sudamericane per la diversificazione delle colture, i cui risultati sono stati accolti dai ricercatori europei e dalle imprese interessate alla distribuzione di prodotti naturali e vegetariani. La quinoa grazie al suo alto contenuto di proteine, il giusto equilibrio di amminoacidi essenziali ad alto contenuto di lisina, minerali e vitamine, per la facilità di produzione senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi chimici, così come per la grande adattabilità alle diverse condizioni di crescita, è un prodotto di facile scelta per le esigenze dei consumatori di prodotti naturali, sani e nutrienti.

• (Jacobsen,1998) menziona che sono stati condotti importanti progetti di miglioramento della quinoa, conseguendo la prima varietà Europea chiamata «Carmen», varietà nana, a maturazione precoce e pannocchia compatta. Il lavoro continua con l’obiettivo di aumentare il rendimento.

• È diffusa in Inghilterra, Germania, Danimarca, Spagna, Italia, Francia, Russia, Portogallo, Himalaya, Sud Est Asiatico e Namibia.

• L’alta adattabilità e rusticità della quinoa ne consente la coltivazione in gran parte dell’Europa fredda.

QUINOA IN PERU’

QUINOA IN BOLIVIA

QUINOA IN OLANDA

QUINOA IN SVEZIA

QUINOA IN ITALIA

POTENZIALE INDUSTRIALE DELLA QUINUA

SAPONINA GRANO PERLATO Birra Farina Cereali Shampoo Pane Bibite Detersivi Biscotti Brodi Dentifrici Pasta Yogurt Pesticidi Dolci Torte Antibiotici

Prodotti derivati dalla quinoa

Cereali di quinoa

Semi di Quinoa in Danimarca

Prezzi e resa• Un quintale di quinoa organica può costare da

140,00 a 160,00 dollari.

• Nel mercato peruviano, il prezzo della quinoa organica convenzionale è compreso tra 60 e 70 dollari al quintale.

2013 Anno Internazionale della Quinoa

FINE