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Acquisire una conoscenza approfondita del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT in una struttura alberghiera internazionale e delle sue dinamiche

Conoscere le varie organizzazioni riscontrabili del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT secondo realtà aziendali e mercati diversi

Presentare dettagliatamente le nuove tendenze e le strategie per sviluppare e migliorare la BRAND REPUTATION della struttura alberghiera attraverso il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Emiliano CitiDirector of Food & Beverage OperationsUNA Hotels & Resort

PROGRAMMA DEL SEMINARIO

OBIETTIVI DEL SEMINARIODOCENTE

INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT: CHI, COME E QUANDO? RUOLI ED

ORGANIZZAZIONE DEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Introduzione al seminario: presentazione del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT attraverso un FOCUS internazionale

• Illustrazione dettagliata dei ruoli e delle competenze presenti nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Illustrazione dettagliata dei reparti e della loro relativa produttività presenti all’interno di un dipartimento

di catena alberghiera internazionale• Presentazione dei KEY-NUMBER del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Illustrazione dei grandi mutamenti nella ristorazione negli ultimi anni - Che cosa è cambiato e dove

andiamo?• Presentazione delle diverse tipologie di mercati & TARGET e le loro tendenze - Analisi dei nuovi mercati

emergenti nella ristorazione alberghiera• La ristorazione in hotel come strategia di MARKETING: come il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

può partecipare attivamente alla politica commerciale della struttura alberghiera?• Comprendere la necessità di utilizzare efficacemente il FOOD& BEVERAGESDEPARTMENT per

migliorare la BRAND-REPUTATION della struttura alberghiera• Visita di un FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT di una struttura alberghiera internazionale ed

incontro diretto con i Suoi protagonisti• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusioni del seminario


Sapersi creare un’ immagine personale coerente ed attinente al proprio stile e ruolo professionale richiesto

Conoscere i dettagli della presentazione personale che lasciano un segno positivo ed indelebile nel Vostro interlocutore per una relazione sempre vincente

Percepire il ruolo strategico e l’impatto fondamentale dell’immagine personale nella creazione di una carriera di successo

Annalisa BelpassiConsulente di immagine personale



PERFECT PERSONAL GROOMING & FINEST PRESENTATION SKILLS: REGOLE, STRUMENTI E TECNICHE PER LASCIARE UN SEGNO

MEMORABILE AL VOSTRO INTERLOCUTORE DELLA VOSTRA PRESENZA

• Introduzione al seminario: capire il concetto della società dell’immagine

• Illustrazione del ruolo fondamentale dell’immagine nella comunicazione: la prima impressione che lascia un segno indelebile

• AllascopertadelConsulentediImmagine:capirel’emergenzadiquestanuovafiguraprofessionale

• La lettura oggettiva dell’immagine nelle sue due componenti principali: la forma e il colore

• Le forme dei visi: acquisire gli elementi pertinenti di valorizzazione

• Il corpo e le sue silhouette: padroneggiare perfettamente l’utilizzo degli abiti e degli accessori

• L’analisi Strategica del colore: colorimetria, stagioni e le palette del colore

• Metodologia professionale di creazione di un’immagine coerente con il proprio stile

• Lasemiologiaapplicataall’immagineeallafiguraumana

• Esercitazioni pratiche di RELOOKING MANAGEMENT e conclusioni del seminario


Conoscere ed analizzare in dettaglio le tendenze emergenti del settore della ristorazione sapendo distinguere una moda di un TREND

Sapereprogettareunefficacemodellodiristorazioneperfettamente adatto alle esigenze della clientela del XXI secolo

Conoscere i fattori critici di successo della ristorazione alberghiera in un contesto internazionale

Stefano PisciottaFood trend watcher



WHAT CUSTOMERS WANT? GUARDARE ALLE EVOLUZIONI DEL MERCATO IN MANIERA STRATEGICA PER MASSIMIZZARE IL

SUCCESSO AZIENDALE DELLA VOSTRA ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE

• Introduzione al seminario: presentazione approfondita del mercato della ristorazione alberghiera

• Comprendere l’evoluzione della FOOD INDUSTRY moderna: dalla ristorazione classica all’OUTSOURCING della ristorazione

• Illustrazione dei vari modelli esistenti di ristorazione nella struttura ricettiva: analisi PLUS & MINUS dei modelli attuali nella ristorazione alberghiera odierna

• MODERN HOSPITALITY FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT: principi vincenti di innovazione e modernizzazione della ristorazione nella struttura alberghiera

• Illustrazione approfondita dei TARGET di riferimento e dei loro volumi, delle necessità e dei bisogni del cliente della ristorazione alberghiera

• Conoscere gli elementi chiave di creazione del modello di ristorazione che il cliente si aspetta di trovare e che non possono mancare

• Sapere prendere in considerazione le necessità, obiettivi e potenzialità della propria struttura alberghiera nella formulazione di una proposta commerciale vincente

• SUCCESSFUL FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT: acquisire le BEST-PRACTISES del successo attraverso l’ analisi di un REAL CASE HISTORY

• Uscita didattica sul campo: Toccare con mano le tendenze a lungo termine della FOOD INDUSTRY del XXI secolo attraverso un pranzo didattico in un ristorante di successo

• QUESTIONS & ANSWER SESSION e conclusione del seminario


Sapere calcolare ed interpretare con professionalità i parametri di gestione delle materie prime solide nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Sapere calcolare ed interpretare con professionalità i parametri di gestione delle materie prime liquide nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Acquisire ed utilizzare gli strumenti di gestione del PAYROLL COST nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Sergio DeriuFood & Beverages Director



FINANCIAL MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGES OPERATIONS: ILLUSTRAZIONE, METODI DI CALCOLO, ED INTERPRETAZIONE

DEGLI INDICI E DEI RATIOS DI GESTIONE DEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Introduzione al seminario: approfondimento del Concetto di costo e di vendite

• Analisi tecnicaapprofonditadelrapportoCosto/Volume/Profittiedelle lororelazioniall’internodelFOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Illustrazionedicalcoloedinterpretazionefinanziariadegliindicidigestionedellematerieprimesolideeliquide nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Strumenti & tecniche avanzate per stabilire con precisione e settare operativamente gli STANDARD finanziariedigestioneperraggiungeregliobiettividiBUDGET

• Metodologie avanzate di lavorazione nel FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT e tecniche di porzionatura

• Strumenti operativi & tecniche avanzate di calcolo del PAYROLL COST

• Conoscere gli STANDARD dell’industria in termini di FOOD COST, BEVERAGES COST & PAYROLL COSTpergarantireunaredditivitàsufficientealFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT

• Illustrazione approfondita del PROFIT & LOSS STATEMENT per il FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

• Esercitazionipratichedicalcolodegli indiciedeiRATIOSdigestioneper ladirezionefinanziariadelFOOD & BEVERAGES DEPARTMENT



Essere in grado di progettare correttamente e di impostareinmanieraefficienteunLAY-OUTdiunacucina professionale

Sapere integrare perfettamente le normative di riferimento di FOOD PRODUCTION all’interno del Vostro progetto

Conoscere le BEST-PRACTISES dell’esperienza e gli errori più comuni da evitare nella progettazione di una cucina professionale

Vittorio ValentiArchitetto specialista di cucine industriali



KITCHEN LAY-OUT & WORK-FLOW MANAGEMENT: LA CONCEZIONE DI UNA CUCINA PROFESSIONALE TRA VINCOLI E NUOVE

TECNOLOGIE PER MASSIMIZZARE IL RENDIMENTO E MINIMIZZARE I COSTI OPERATIVI

• Metodologie, strumenti & tecniche per progettare perfettamente una cucina professionale per differenti situazioni: dalla ristorazione veloce al villaggio turistico

• Conoscere la normativa nella progettazione di cucine industriali - Approfondimenti sulla normativa italiana in materia di antincendio

• Conoscere la normativa nella progettazione di cucine industriali - Approfondimenti sulla normativa italiana in materia di igiene

• Sapere anticipare le aree di specializzazione di produzione culinaria da inserire nel progetto

• MetodologieprofessionalidiconcezioneefficacedelFOOD-FLOW

• Sapere prendere in considerazione il fattore della brigata di cucina nella progettazione del WORK-FLOW

• Conoscere le macchine indispensabili da inserire nella progettazione di una cucina industriale - Panoramica dell’offerta sul mercato

• L’aspirazione e la ventilazione all’interno di una cucina professionale: il fattore critico di successo del Vostro progetto

• BEST-PRACTISES, TIPS & TRICKS di progettazione di una cucina professionale altamente PERFORMANTE

• Illustrazione di esempi complessi di progettazione di cucine industriali


Conoscere i pericoli degli aspetti igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti nel settore alberghiero

Sapere progettare nella propria struttura l’implementazione del sistema di autocontrollo HACCP in modo professionale

Padroneggiareconefficienzalagestionequotidianadelle normative HACCP e la compilazione precisa della modulistica di riferimento a norma di legge

Daniela MauriziConsulente HACCP



BEST-PRACTISES SUL CAMPO PER GESTIRE IN MANIERA PROFESSIONALE LE NORMATIVE IGIENICO - SANITARIE DEL

SISTEMA HACCP NEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Illustrazione dei principali pericoli di contaminazione alimentare: inquadramento e classificazione deiprincipali rischi alimentari

• BEST-PRACTISES e basilari norme di comportamento e di igiene personale

• Saperedefinireinmodoprofessionaledelleprocedureperunacorrettadisinfestazionedegliambientiedeilocali di lavorazione

• Strumenti operativi & metodologie vincenti per vincere la lotta agli infestanti: azioni da intraprendere per ilmonitoraggioefficacedegliambientidilavorazione

• Conoscere in maniera approfondita il sistema di autocontrollo HACCP: illustrazione dei principi base e dei piùsignificativicriteriapplicativi

• IllustrazionedettagliatadelleBEST-PRACTISESedelleprocedureefficacidilavorazioneGMP/PRP

• Sapere riconoscere velocemente le pratiche di lavorazione scorrette e dei principali errori commessi dal personale addetto alle lavorazioni

• Sapere gestire in maniera professionale la modulistica facente parte del Manuale HACCP

• HACCP LIVE ATELIER: visita didattica di ambienti di cucina e di FOOD PREPARATION ed esercitazioni pratiche

• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario


Evidenziare l’importanza della prima colazione nell’esperienza complessiva degli ospiti in hotel e suggerire le BEST-PRACTISES dell’esperienza per costruire un prodotto di successo

Sapere impostare in maniera efficace unBREAKFAST OUTLET di successo, efficienteed altamente funzionale secondo STANDARD internazionali

Padroneggiare gli strumenti per impostare una corretta gestione economica del BREAKFAST DEPARTMENT

Simone D’AlessandroBreakfast expert



LIVE BREAKFAST EXPERIENCE: COME CREARE UN PRODOTTO DI ECCELLENZA PER SUPERARE LE ASPETTATIVE DEI VOSTRI CLIENTI

• LIVE BREAK FAST EXPERIENCE: andiamo a fare colazione in una struttura alberghiera internazionale per vivere l’esperienza sul campo

• La colazione come pasto fondamentale della giornata: illustrazione di pareri medici

• Illustrazione delle varie tipologie di colazione nella struttura alberghiera: CONTINENTAL, FULL ENGLISH BREAKFAST, colazioni etniche

• La scelta vincente dei prodotti del buffet: gestione ottimale della varietà, qualità e presentazione

• Sapere predisporre in maniera ottimale il LAY-OUT della sala colazioni e la disposizione del buffet

• L’organizzazioneefficientedelpersonalenelBREAKFASTTIME: levariefigureprofessionali inunastruttura 5 stelle lusso di livello internazionale

• STANDARDS di eccellenza per la colazione: CHECK-LIST di un MYSTERY GUEST

• Il momento del BREAKFAST come occasione di vendita e promozione della struttura alberghiera: strategie efficacidiUP-SELLING&CROSS-SELLING

• La gestione economica del BREAKFAST: OPTIMAL FOOD COST MANAGEMENT & PRICING STRATEGIES

• BREAKFAST PROFIT & LOSS STATEMENT: impostare con professionalità il conto economico specificodelBREAKFAST


Sapere eseguire con le tecniche più innovative una MARKET RESEARCH di livello internazionale applicato all’industria del FOOD & BEVERAGES

Sapere individuare con precisione il proprio TARGET di riferimento in grado di garantire il raggiungimentodegliobiettivifinanziari

Sapere progettare in maniera professionale il proprio FORMAT di ristorazione per garantire un elevato e veloce RETURN ON INVESTMENT

Dario LaurenziConsulente senior Food & Beverage format



MANAGING RESTAURANT CONCEPT PROCESS FOR GREAT COMMERCIAL SUCCESS - PART 1: COME CREARE UN RISTORANTE DI SUCCESSO E DIVENTARE UN VERO CITY-RESTAURANT - DALLA

RICERCA DI MERCATO ALLA DEFINIZIONE DEI BISOGNI

• Introduzione al seminario: comprendere le necessità del MARKETING MANAGEMENT nel campo della ristorazione

• Analisi approfondita dell’esperienza di ristorazione di successo nel XXI secolo

• SOCIOLOGY FOR RESTAURANT BUSINESS: conoscere in maniera dettagliata i nuovi stili sociali ed esigenze di consumo della clientela

• Strumenti operativi & tecniche avanzate per individuare velocemente e creare nuove opportunità di ristorazione ad alto impatto emotivo

• Metodologia professionale per definire e valutare il POTENTIALTARGET: strumenti di analisi delladomanda latente

• STRATEGIC COMPETITIVE SET ANALYSIS: analisi tecnica del contesto competitivo in cui si opera attraverso le tecniche di GEOMARKETING

• SUCCESSFULFORMATMANAGEMENT:progettare inmanieraefficace ilMARKETING-MIXdelnuovo FORMAT: strumenti di gestione professionale delle leve di attrattiva, offerta, ambiente, accoglienza e rapporto qualità-prezzo

• Strumenti operativi & tecniche avanzate per progettare secondo STANDARD di alto livello un MARKETING-PLAN per il ristorante

• LOYALTY-MANAGEMENT: BEST-PRACTISES e fattori critici di successo per fare arrivare e fare tornare il cliente nel Vostro locale

• Esercitazioni pratiche di RESTAURANT FORMAT MANAGEMENT


Acquisire una metodologia professionale di definizione e d’inquadramento concettuale delprogetto di ristorazione

Sapere impostare operativamente e dare vita ad un nuovo FORMAT di ristorazione fortemente innovativo

Padroneggiare i principali DRIVER e fattori critici di successo nella fase di realizzazione operativa di un nuovo CONCEPT di ristorazione




MANAGING RESTAURANT CONCEPT PROCESS FOR GREAT COMMERCIAL SUCCESS - PART 2 - METODOLOGIA DI CREAZIONE

STEP BY STEP DEL CONCEPT DI RISTORAZIONE

• Dall’ideale al concreto: cos’è esattamente un CONCEPT di ristorazione?

• Metodologiaprofessionaledidefinizionedell’offertagastronomica:checosavenderenelnostrolocale?

• La realizzazione operativa del ristorante in base al FORMAT: alla ricerca di prodotti e produttori all’avanguardia e di qualità

• Metodologie professionali di studio dei materiale e ricerca di innovazioni tecnologiche legate alla ristorazione

• 5 SENSES MARKETING: andare oltre il MARKETING tradizionale per soddisfare pienamente i sensi del consumatore

• La gestione ottimale dei fornitori nella fase di START-UP di un nuovo FORMAT di ristorazione

• Strumenti professionali & tecniche operative per progettare una STAFF STRATEGY ed immagine correlata perfettamente funzionale al FORMAT

• La comunicazione strategica nella ristorazione moderna: illustrazione di tutte le leve di diffusione del messaggio dall’ambiente del locale al PACKAGING

• BEST-PRACTISES dell’esperienza ed individuazione dei fattori critici di successo nella creazione ottimale di un nuovo FORMAT di ristorazione

• Esercitazioni pratiche di RESTAURANT MANAGEMENT START-UP


Rafforzare la preparazione professionale dei partecipanti nel RESTAURANT FORMAT MANAGEMENT andando a toccare con mano casi di successi ed insuccessi nel FOOD & BEVERAGES MARKET di Roma

Conoscere i fattori critici di successo e I KEY-PARAMETER di un FORMAT di ristorazione nel XXI secolo in Europa

Allenare una capacità critica acuta di FORMAT MANAGEMENT in un’ottica di miglioramento grazie alle visite sul campo




SUCCESS & FAILURE ANALYSIS FOR RESTAURANT BUSINESS...ON THE ROAD!! - VIVERE IN DIRETTA LE RAGIONI DI QUELLO CHE

DETERMINA IL SUCCESSO NEL CAMPO DELLA RISTORAZIONE

• Introduzione al seminario: impostazione degli obiettivi didattici della giornata di lavoro

• L’importanza della creatività nel mondo della ristorazione per rafforzare l’identità del FORMAT ed il suo posizionamento sul mercato

• Tecniche avanzate d’individuazione del modello di BUSINESS vincente: analisi tecnica attraverso un REAL CASE

• Illustrazione approfondita delle variabili che determinano un FORMAT di ristorazione di successo nel XXI secolo

• Imparare dall’estero e non solo dall’Italia: CASES HISTORIES di successo a livello internazionale nel campo del FOOD & BEVERAGES FORMAT MANAGEMENT

• Conoscere le possibili evoluzioni della ristorazione italiana: quali sono gli ultimi TREND del mondo della ristorazione?

• Conoscere le possibili evoluzioni della ristorazione italiana: in che direzione si evolverà il mondo della ristorazione nei prossimi 20 anni?

• Uscite didattiche all’interno di locali di successo e non, del panorama della ristorazione romana

• DEBRIEFING tecnico con i partecipanti a seguito delle visite sul campo



Sapere progettare una CONSUMER EXPERIENCE di successo e duratura nel tempo di un FOOD & BEVERAGES CONCEPT

Padroneggiare le migliori tecniche per rendere affascinante e desiderabile un nuovo FOOD CONCEPT

Acquisire gli strumenti più innovati per raggiungere con successo la piena soddisfazione dei 5 sensi del cliente

Damian RanasingheConsulente in Food & Beverages Strategy



SUCCESSFULL RESTAURANT DESIGN : DAL MUSIC-DESIGN AL 5 SENSES MARKETING PER DIVENTARE UN FOCAL RESTAURANT

• La gestione ottimale degli accostamenti dei colori e delle linee degli arredamenti

• Sapere impostare una strategia di MUSIC-MARKETING ad alta PERFORMANCE

• Strumenti, metodologie & BEST-PRACTISES di MARKETING olfattivo

• La scelta ottimale delle divise in relazione al BRAND - Metodologie di progettazione per aumentare l’impatto visivo del Vostro CONCEPT

• La creazione di un menu moderno - Strumenti & tecniche avanzate per aumentare fortemente l’APPEAL della Vostra proposta

• La gestione ottimale della carta dei vini e la scelta dei prodotti

• START-UPMARKETING:saperelanciareconprofessionalitàillocalesulmercato-Strategieefficacidicomunicazione che fanno la differenza su un mercato saturo

• BEST-PRACTISES e consigli dell’esperienza per un FOOD CONCEPT di successo

• Esercitazioni pratiche di FOOD & BEVERAGES CONCEPT-MANAGEMENT

• QUESTIONS & ANSWERS SESSIONS e conclusione del seminario


Acquisire una metodologia professionale di progettazione culinaria di un piatto di successo

Sapere progettare un piatto di successo tenendo in considerazione le necessità di servizio e i parametri di gestione della struttura

Sapere integrare in maniera professionale il contesto di riferimento all’interno dell’offerta di ristorazione

Antonio ChiappiniChef di cucina



NELLA MENTE DELLO CHEF! METODOLOGIA OPERATIVA DI CREAZIONE DI UN PIATTO DI SUCCESSO - FILOSOFIA, STRUMENTI,

TECNICHE E BEST-PRACTISES

• Introduzione al seminario: panoramica sulle possibili offerta di ristorazione ed impatto sulla progettazione culinaria

• Strumentioperativi&tecnicheavanzatedipianificazioneprofessionaledell’offertadiristorazione

• Illustrazione di una metodologia professionale di costruzione di un piatto di successo dalla A alla Z

• Strumenti professionali per l’evocazione del territorio all’interno del piatto

• BEST-PRACTISES dell’esperienza e metodologie avanzate di valorizzazione delle materie prime all’interno del piatto

• Conoscereiprincipalicanonidicucinadaosservarealfinedimassimizzareilsuccessocommercialedelpiatto

• Strumenti operativi per integrare in maniera vincente le logiche di vendita nella realizzazione del piatto

• LIVE ATELIER: andiamo in cucina a costruire un piatto di successo!

• Tecniche di controllo delle attività svolte nella metodologia di costruzione del piatto di successo



Acquisire una preparazione professionale di alto livello nel BANQUETING MANAGEMENT secondo STANDARD internazionali e di Lusso

Conoscere i dettagli che distinguono e rendono memorabile gli eventi eccezionali degli altri

Padroneggiare le BEST-PRACTISES dell’esperienza per organizzare un’attività BANQUETING ad alto rendimento

Gaetano FalconeBanqueting expert



PROFESSIONAL BANQUETING PROCESS IN THE HOTEL: OPERATIONS MANAGEMENT PER UNA GESTIONE PERFETTA DELLE

ATTIVITÀ BANQUETING

• Introduzione al seminario: capire l’importanza fondamentale del primo incontro conoscitivo con il cliente

• Strumenti & tecniche avanzate di empatia e di adattamento immediato ai bisogni del cliente

• Illustrazione degli strumenti operativi per una corretta contrattazione dei servizi offerti

• Metodologiaprofessionaledicoinvolgimentoefficacedituttiirepartidellastrutturaalberghieradurantela vendita

• SUCCESSFUL BANQUETING MANAGEMENT: l’organizzazione e la gestione di un banchetto di successo dalla A alla Z

• Il segreto del banchetto di successo: acquisire una totale SELF-CONFIDENCE nel prodotto offerto

• Tecnicheprofessionalidisupervisioneefficacedurantelosvolgimentodell’evento

• Strumenti & tecniche avanzate per differenziarsi fortemente curando in modo approfondito ogni minima richiesta

• EFFICIENT QUALITY MANAGEMENT: l’importanza del FEED-BACK POST-EVENT

• Esercitazioni pratiche di BANQUETING MANAGEMENT


Acquisire una visione dello STEWARDING DEPARTMENT moderna concepito come anello strategico di congiunzione del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Padroneggiare le tecniche operative ordinarie e straordinarie di STEWARDING MANAGEMENT e di gestione quotidiana del DEPARTMENT secondo STANDARD di catena alberghiera internazionale

Sapere ottimizzare in maniera professionale la gestione dei costi di PAYROLL e di materiale dello STEWARDING DEPARTMENT

Alberto MarchiStewarding & HygieneManager



STEWARDING MANAGEMENT: PADRONEGGIARE LA GESTIONE DI UN DEPARTMENT SCONOSCIUTO MA STRATEGICO

• Illustrazione delle tecniche professionali di pulizia dei materiali e delle cucine

• Procedure operative di consegna e ritiro materiali da/per OUTLET e cucine

• Padroneggiare le SAFE TECHNIQUES di spostamento ottimale del materiale nella struttura alberghiera

• Illustrazionedelletecnichedisbarazzoottimalealfinedimassimizzarelaproduttivitàaziendale

• Strumenti, procedure e BEST-PRACTISES di stoccaggio del materiale nello STEWARDING DEPARTMENT

• StrumentiavanzatieprocedureefficacidianalisiecontrollodelLOST&FOUND

• Tecniche avanzate di analisi e di controllo dei consumi detersivi e dei materiali di pulizia

• Tecniche di gestione e di smaltimento ottimale dei rifiuti secondo STANDARDdi catene alberghiereinternazionale

• La gestione ottimale dei turni di lavoro nello STEWARDING DEPARTMENT per garantire una perfetta efficienzaecontinuitàaldipartimento

• Illustrazione dei KEY PERFORMANCE INDICATOR dello STEWARDING DEPARTMENT per una direzione,gestioneecontrolloefficacedelreparto


Conoscere le regole professionali per impostare un menu a forte impatto emotivo e a lungo ricordato dal Vostro cliente

Padroneggiare le BEST-PRACTISES dei migliori professionisti del CULINARY-ART per sorprendere il cliente in maniera semplice

Sapere rispettare le regole di base dell’alimentazione per garantire al Vostro menù, oltre al divertimento, anche l’apporto nutrizionale necessario

Alessandro CircielloCelebrity chef



SAPERE IMPOSTARE UN MENU IN MANIERA MARKETING-ORIENTED NEL RISPETTO DELLE REGOLE DI ALIMENTAZIONE

SENZA RINUNCIARE AL PIACERE E AL DIVERTIMENTO

• Introduzione al seminario: comprendere le necessità di divertire il cliente e di sorprenderlo all’interno del piatto

• Illustrazione approfondita dei TREND alimentari da seguire per massimizzare il successo del Vostro menu

• Illustrazione delle regole fondamentali di un menu di successo: la gestione ottimale della composizione del menu per rispettare l’apporto nutrizionale necessario

• Metodologie di gestione della successione ottimale dei piatti per massimizzare la qualità dell’esperienza del consumatore

• LABELLING MANAGEMENT: la denominazione del piatto come fattore critico del suo successo

• Dolce e salato, morbido & croccante: la gestione ottimale delle struttura dell’alimento all’interno del piatto

• FOOD CROMOTHERAPY. Regole di gestione ottimale dei colori all’interno del piatto

• SPACE-MANAGEMENT: ottimizzazione della disposizione spaziale degli alimenti nel piatto per un’architettura alimentare di grande fascino

• Esercitazione pratiche di impostazione di un menu MARKETING-ORIENTED e dei relativi piatti



Acquisire competenze professionali di alto livello nel Management e la gestione del prodotto vino per creare un’offerta perfettamente bilanciata ed ottimale tra costi e ricavi

Padroneggiare una conoscenza approfondita sul mercato del vino ed il suo meccanismo per meglio relazionarsi con le case produttrici

Acquisire una conoscenza di base del prodotto vino per poterlo vendere meglio ai propri clienti

Luca MaroniEsperto internazionale di vino



STRATEGIC WINE MANAGEMENT: STRUMENTI E TECNICHE PER CREARE UN’OFFERTA DEI VINI MARKETING-ORIENTED

OTTIMALE TRA RICAVO E VINCOLI DI GESTIONE

• Introduzione al seminario: conoscere il vino per venderlo meglio ai nostri clienti

• La qualità e la piacevolezza del vino in tempo di crisi economica: strumenti e metodologia professionale di degustazione del vino

• WINE MANAGEMENT: illustrazione approfondita del vino e delle sue carte

• Sapere accostare il vino in maniera professionale con le tecniche di FOOD & WINE PAIRING

• Il BEVERAGES MARKET: FOCUS sul vino come prodotto - Il caso CHATEAU LATOUR

• Comprendere il concetto di orientamento al mercato: elementi fondamentali di letteratura ed evoluzione moderna del concetto

• Illustrazione dei TARGET e mercati di riferimento del WINE MARKET a livello mondiale

• Conoscere le aspettative della clientela internazionale per meglio soddisfare le sue esigenze

• Metodologia professionale e strumenti operativi di scelta strategica dei fornitori per massimizzare la qualità della propria offerta

• Analisi dettagliata dei costi di gestione di un caveau per una struttura alberghiera


Acquisire une metodologia professionale di livello internazionale di organizzazione di un evento di successo per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Padroneggiareimiglioristrumentidipianificazionee di comunicazione per creare eventi di grande successo

Conoscere le attività promozionali attivabili nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT per creare un calendario annuale fortemente attrattivo

Giacomo GuzzardiHotel General Manager



MANAGING THEME EVENT & SPECIAL HAPPENINGS: LA GESTIONE PROFESSIONALE DEGLI EVENTI SPECIALI PER IL FOOD

& BEVERAGES DEPARTMENT

• Illustrazione delle attività promozionali disponibili nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT per la creazione di un calendario annuale ottimale

• Progettare, pianificare e realizzare un evento di successo - Strumenti operativi, tecniche avanzate emetodologia di impostazione professionale per un evento ad alta PERFORMANCE

• La ricerca del tema come fattore critico del successo dell’evento: l’Italia ed i suoi giacimenti di eno-gastronomia

• FOOD FESTIVAL FROM THE WORLD: sapere trovare le giuste fonti di ispirazione per l’evento a livello internazionale

• Sapere usare in maniera professionale i consorzi di prodotto e i presidi SLOW FOOD & WINE WORLD per un evento fortemente caratteristico

• Sapere sfruttare al meglio le attività di PARTNERSHIP, SPONSORSHIP & CO-MARKETING per ridurre i costi degli eventi

• Sapere comunicare in maniere professionale l’evento: BEST-PRACTISES di comunicazione efficaceinterna ed esterna di un evento

• Strumenti operativi di valutazione della PERFORMANCE di un evento

• Esercitazioni pratiche di progettazione di un evento per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• QUESTIONS & ANSWERS SESSIONS e conclusione del seminario


Acquisire la preparazione tecnica necessaria alla realizzazione professionale di scenografie dellatavola in occasione di SPECIAL EVENT

Saperesviluppareegestireefficacementeilprogettodecorativoperunrisultatofinaleottimale Imparare a comprendere esattamente desideri e obiettivi del cliente per creare decorazioni perfettamente aderenti alle loro esigenze

Lucia PazziEsperta di decorazioneper eventi



WOW YOUR GUEST! L’ARTE DI DECORARE LA TAVOLA PER GLI EVENTI SPECIALI LASCIANDO UN RICORDO INDELEBILE NELLA

MENTE DEI VOSTRI CLIENTI

• La bella tavola: storia, evoluzione e tendenze dell’estetica legata all’arte culinaria e del ricevere

• Saperetradurredesideriedobiettividelclienteinrealtà:identificazionedellelineeguidaeanalisidellafattibilità

• Luce, colore, volumi e materiali: come si crea lo stile della tavola – teoria ed esercitazioni pratiche

• Insiemedecorativoedettagli:comecatturareefficacementeel’attenzioneesuscitarefortiemozioni

• BEST-PRACTISES & TIPS per decorare le diverse tipologie di tavolo per forma e funzione

• Strumenti & tecniche per decorare la tavola al passo con le stagioni in funzione della tipologia dell’evento e dell’ambiente

• Sviluppare in maniera professionale il progetto decorativo in coordinamento con gli altri dipartimenti coinvolti

• Esercitazione pratica: simulazione di un progetto per la decorazione di un PRIVATE EVENT

• Esercitazione pratica: simulazione della realizzazione di un allestimento decorativo

• QUESTIONS & ANWERS SESSION e conclusione del seminario


Fornire gli strumenti culturali e professionali per gestire perfettamente un evento KOSHER di alto livello senza commettere errori

Conoscere in dettaglio la complessa normativa ebraica in materia alimentare denominato KASHERUT

Approfondire la conoscenza dei momenti di vita pubblici e privati in ambito ebraico

Giovanni TerracinaEsperto di eventi KOSHER



LA GESTIONE PROFESSIONALE DEGLI EVENTI KOSHER - CONOSCERE LE REGOLE E I RITUALI PER UNA GESTIONE

EFFICACE DEGLI EVENTI DELLA COMUNITÀ EBRAICA NELLA VOSTRA STRUTTURA

• Introduzione alla KASHERUT: la normativa ebraica in materia alimentare -Analisi delle regole e delle loro criticità

• Lagestioneottimaledeicontrolliecertificazioni:conoscereidiversigradidiosservanzaperunagestioneottimale degli eventi KOSHER

• Illustrazione della moltitudine delle tradizioni eno-gastronomiche ebraiche: da quella giudaico-romanesca a quella mediorientale, passando per l’Est Europa

• Le festività del calendario ebraico: gli eventi KOSKER per eccellenza

• Le occasioni della vita tra nascite, matrimoni e maggiorità religiose

• Cerimoniale e regole di comportamento con la comunità ebraica

• Le istituzioni ebraiche in Italia e nel Mondo

• QUESTIONS & ANSWER SESSION

• Conclusione del seminario


Conoscere in maniera dettagliata le GUIDELINES di una corretta alimentazione al fine di potereimpostare una linea di servizio SPA & DIETETIC adatta alle esigenze della clientela

Sapere impostare un menù in maniera perfettamente equilibrata senza commettere alcun tipo di errore in termini di equilibrio nutrizionale

Conoscere in maniera approfondita le linee di tendenza dei consumi alimentari per una gestione adeguata dell’offerta commerciale nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Iacopo BertiniBiologo Nutrizionista



SPA & DIETETIC FOOD & BEVERAGES OPERATIONS: SAPERE GESTIRE I BISOGNI E LE ASPETTATIVE DI UNA CLIENTELA ESIGENTE PER MIGLIORARE LA CUSTOMER SATISFACTION

• Introduzione al seminario: illustrazione delle scelte alimentari e tendenze di consumo attuali - Motivazioni salutistiche, edonistiche, etiche e socio-economiche alla base delle scelte alimentari

• Illustrazione delle diverse categorie di alimenti: conoscere dal punto di vista nutrizionale i diversi alimenti, soprattutto quelli più richiesti e/o di uso meno comune per far fronte a tutte le esigenze

• Alimenti dietetici, salutistici e funzionali: illustrazione approfondita delle caratteristiche nutrizionali e motivazionali che spingono al loro consumo

• Lagestioneprofessionaledeiprodotticoncertificazionecomevaloreaggiuntoperunaclientelaesigente:caratteristiche di produzione / regolamentazione e nutrizionali

• La gestione professionale dei prodotti biologici. Illustrazione delle differenze di produzione e nutrizionali del prodotto biodinamico nei confronti di quello convenzionale

• Conoscere meglio gli alimenti da organismi geneticamente modificati: gestione della percezione eaccettazione da parte del cliente

• Regole fondamentali, linee-guida, BEST-PRACTISES, strumenti operativi & tecniche per una corretta alimentazione e per impostare un menu in maniera perfettamente equilibrata

• Diete vegetariane, vegane, salutiste: illustrazione delle differenze e implicazioni di tipo nutrizionale

• Conoscere le motivazioni nutrizionali, etiche, sociali e psicologiche che indirizzano verso questi stili alimentari per essere in grado di far fronte alle richieste della clientela



Acquisire una preparazione professionale di alto livello tecnico secondo STANDARD di catene alberghiere internazionali nella gestione strategica ed operativa delle Risorse Umane all’interno del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Sapere impostare in maniera efficace strumentidi misurazione qualitativa e quantitativa della produttività e del LABOR COST nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Sapereredigereegestireefficacementeiprincipalidocumenti di gestione del personale presenti all’interno di una struttura alberghiera internazionale

Giovanni Di TomasoFood & Beverage consultant



MANAGING HUMAN-RESOURCES FOR FOOD & BEVERAGES SUCCESS: LA GESTIONE STRATEGICA ED OPERATIVA DEL

PERSONALE SECONDO STANDARD DI CATENE ALBERGHIERE INTERNAZIONALI

• Comprendere l’incidenza del Capitale Umano sull’efficienza delle strutture ricettive internazionalid’eccellenza: Mappa Cognitiva del TEAM BUILDING per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Strumentioperativi&tecnicheavanzateperimpostaredeiprocessiefficientidiricercaeSCREENINGdeitalenti migliori

• Metodologie di preparazione e conduzione professionale dei colloqui di assunzione secondo STANDARD di catene alberghiere internazionali

• TRAINING-MANAGEMENT, MENTORING e valorizzazione professionale: illustrazione dei fattori critici di successo della crescita delle risorse umane all’interno del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Tecniche operative di allineamento orizzontale, verticale e trasversale degli obiettivi, come presupposto del successo e strumenti di sintesi del Contratto Psicologico tra Azienda e dipendenti

• BEST-PRACTISES & strumenti operativi per attivare una politica motivazionale orientata allo sviluppo di un ambiente di lavoro ottimale

• Tecniche di strutturazione e redazione professionale di JOBDESCRIPTION relative alle varie figurepresenti nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Strumenti di analisi qualitativa e quantitativa delle prestazioni come strumento di base per l’elaborazione del LABOR COST BUDGET

• Strumenti operativi di redazione di Quadro Orario, Tabelle Retributive e Turnazioni nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• STRATEGIC HUMAN RESOURCES MANAGEMENT: analisi approfondita dei vantaggi e criticità della gestione del personale IN-HOUSE e in OUT-SOURCING


Acquisire le migliori competenze professionali pergestireconefficienzalevariefasidiunTEAMCOACHING PROJECT

Sapere come comunicare con professionalità gli obiettivi al TEAM e monitorare attentamente il loro raggiungimento

Sapere usare gli strumenti professionali del COACHING per stimolare efficientemente illavoro del TEAM ed aumentare drasticamente la Sua PERFORMANCE

Michela AlunniTrainer & corporate coach



COACHED AS A CHAMPION! STRUMENTI AVANZATI PER AUMENTARE LA PERFORMANCE DEL VOSTRO TEAM

• IntroduzioneaITEAMCOACHING:illustrazioneapprofonditadellecaratteristicheedeibeneficidiunapproccio professionale di COACHING

• Conoscere le fasi principali di una procedura di TEAM COACHING di livello professionale• Strumenti e tecniche avanzate per distinguere l’identità del capo verso quella del TEAM COACH• Illustrazione approfondita dei diversi ruoli presenti in un TEAM per migliorare la propria relazione

interpersonale• Padroneggiare e sapere gestire con efficacia le dinamiche principali all’interno di un TEAM a forte

complessità• Illustrazionediunametodologiaefficientediformattazioneedicomunicazionediobiettivi• Strumenti avanzati di gestione della fase di monitoraggio dei risultati e di celebrazione• MetodologieprofessionaliperutilizzareinmanieraefficaceletecnichediACTIVELISTENING• Padroneggiare le tecniche di POWERFUL QUESTIONING per migliorare ulteriormente la propria

PERFORMANCE di COACHING• Illustrazione approfondita delle criticità riscontrabili nella gestione di un TEAM, fattori critici di successo

di un progetto di COACHING e BEST-PRACTISES ad alto rendimento


Apprendere a riconoscere precisamente ed a gestire conefficaciaidiversitipidicomportamento

Acquisire i migliori strumenti per trasformare velocemente situazioni potenzialmente conflittualiin situazioni di forte cooperazione

Sapereconsiderareinmanieraefficaceedoggettivol’effetto del proprio comportamento sugli altri

Maria Lucrezia GrecoDocente senior conflict-management



STRUMENTI E TECNICHE AVANZATE DI GESTIONE DELLE SITUAZIONI DIFFICILI PER USCIRNE SEMPRE VINCENTI

• Introduzionealseminario:illustrazioneapprofonditadellemotivazionicherendonolepersonedifficili• Conoscereindettagliolenovetipologiedipersonalitàpiùdifficile• Loscenariodelconflitto:paure,stiledipensiero,comportamentididifesa• Illustrazioneditecnicheprofessionaliavanzatepercambiarevelocementeuncomportamentodifficile• Sapere usare il concetto del punto focale a proprio vantaggio: essere la soluzione, non il problema• PadroneggiareilmodellodellezonediazioneelaSuautilitànellagestionedellerelazionidifficili• StrumentieTecnichedicomunicazioneefficacinellarelazioneconpersonedifficili• Padroneggiare le sei tecniche per mantenere l’autocontrollo in qualsiasi momento• STRESS-MANAGEMENT:tecnicheavanzatedigestionedell’ansianellesituazionidifficili• Esercitazioni pratiche di CONFLICT-MANAGEMENT


Sapere implementare con professionalità una strategia di acquisto ad alta PERFORMANCE secondo logiche industriali

Acquisire le BEST-PRACTISES e i fattori critici di successoperdefinireedimplementareSTANDARDdi processo e di prodotto da catene alberghiere internazionali

Conoscere in dettaglio la tecnologia applicata al SUPPLY CHAIN MANAGEMENT per massimizzarelapropriaefficienzaoperativa

Antonio TosianiDirettore Acquisti NH HOTELES



SUPPLY-MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGES OPERATIONS: BEST-PRACTISES DELLE CATENE ALBERGHIERE PER ACQUISTARE SECONDO STANDARD INTERNAZIONALI

• Introduzione al seminario: analisi dello storico acquistato• Sapere definire con efficacia una strategia di acquisto di forte successo -Utilizzo professionale della

Matrice di KRALIJC• Strumentioperativi&procedurediimplementazioneefficacedellastrategiadiacquistotenendocontodel

TCO• Definizione professionale di KEY PERFORMANCE INDICATOR per il monitoraggio efficace

dell’implementazione della strategia di acquisto• Strumenti avanzati e metodologie professionali di calcolo e di valutazione precisa del SAVING• Illustrazione degli strumenti di REBATE come strumento fondamentale per limitare i costi• Strategie efficaci di implementazione di nuovi STANDARD di acquisto - EARLY INVOLVMENT

STRATEGY• Illustrazione approfondita di un sistema di PROCUREMENT TO PAY: una nuova frontiera del

PURCHASING MANAGEMENT • Strategieefficacidi implementazioneed illustrazionedeivantaggiottenuticon l’utilizzodiunsistema

PROCUREMENT TO PAY attraverso una CASE HISTORY di successo• IllustrazionetecnicadistrumentidiE-SOURCINGTOOLSpermassimizzarel’efficienzaoperativadel

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT


Comprendere i motivi per i quali il successo commerciale del ristorante nasce e risiede in gran parte al mercato

Massimizzare la capacità di utilizzo del mercato in una logica di qualità e di massimizzazione dei ricavi

Sapere ideare con criteri professionali un menu stagionale fortemente attrattivo che bilancia perfettamente i costi di gestione e i ricavi aziendali

Antonio SciulloExecutive chef



METODOLOGIA E STRUMENTI PER SFRUTTARE IL MERCATO GIORNALIERO COME UNA FONTE DI PROFITTABILITÀ ULTERIORE

DEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• LIVE ATELIER AT THE MARKET: il fattore critico del successo del ristorante - Visita guidata al mercato rionale a carattere didattico

• Approfondire la conoscenza dei prodotti per categoria merceologica attraverso un raffronto con il commerciante

• Migliorare la conoscenza tecnica dei prodotti in termini di rispetto delle stagioni e di provenienza• Acquisire le tecniche correte di utilizzo ottimale degli alimenti in funzione della destinazione d’uso• LIVE ATELIER IH THE KITCHEN: sapere applicare il concetto di buona e sana cucina anche in una

logica del risparmio• Illustrazione di tecniche professionali di contenimento degli sprechi• Conoscere e sapere applicare le tecniche di riutilizzo dei prodotti eccedenti in una logica di COST-SAVING• Ad ogni occasione il suo menù: sapere abbinare l’alimento giusto per l’occasione ottimale prendendo

ancheinconsiderazionelaprofittabilità• Il tesoro della cucina italiana: un successo nel mondo fra tradizione e modernità e fra ricavi e costi• Migliorare la conoscenza degli strumenti tecnologici per la corretta conservazione degli alimenti e delle

nuove metodologie di cottura in una logica di COST-SAVING


Acquisire le migliori metodologie e strumenti tecnici per condurre negoziazioni di alto livello e chiudere a proprio vantaggio le trattative

Conoscere gli errori più comuni da evitare nella negoziazione telefonica e di persona

Padroneggiare efficacemente i principi dellacomunicazione persuasiva per migliorare ulteriormente il proprio impatto all’interno della negoziazione

Mario Alberto CatarozzoEsperto di negotiation management



NEGOCIATOR! SAPERE USCIRE VINCENTE DI UNA NEGOZIAZIONE COMPLESSA E DI ALTO LIVELLO - STRUMENTI E TECNICHE

AVANZATE DI GESTIONE

• Illustrazione approfondita dei canali di comunicazioni attivabili durante la negoziazione d’affari di alto livello

• Strumenti operativi & tecniche avanzate per prepararsi emotivamente alla negoziazione• Metodologiaprofessionaleperpreparareinmanieraefficacelatrattativad’affari• BEST-PRACTISES dell’esperienza: conoscere ed evitare i principali ostacoli alla cooperazione• Strumenti & tecniche professionali per coinvolgere emotivamente l’altra parte• Sapere gestire e dirigere la trattativa dalla A alla Z senza che vi sfugga mai di mano - Metodologie,

strumenti & tecniche avanzate di gestione• Le lezioni dell’esperienza: ascoltare prima di parlare, fare domande ed andare incontro• Sapere attivare tutti i canali della comunicazione per rafforzare ulteriormente la propria efficienza

negoziale: la comunicazione verbale, para-verbale e non verbale• L’uso della comunicazione persuasiva all’interno della trattativa: padroneggiare i principi e le tecniche

vincenti di manipolazione della contro-parte• Sapereformalizzaregliaccordiinmanieraprofessionaleperrenderliveramenteefficacieduraturi


Comprendere in profondità le peculiarità del SERVICE MARKETING e dell’EXPERIENTIAL MARKETING

Sapere usare in maniera efficace le principalileve del MARKETING dei servizi per creare una CUSTOMER EXPERIENCE ad alta PERFORMANCE

Sapere usare con professionalità i migliori strumenti di coinvolgimento del cliente e di partecipazione alla creazione delle esperienze

Enrico Bonettiexperiential marketing expert



STRATEGIC EXPERIENTIAL-MARKETING: MASSIMIZZARE LA GUEST EXPERIENCE PER EROGARE UN MOMENTO DI CONSUMO

ESCLUSIVO

• Introduzione al SERVICE-MARKETING: WHAT, WHY, WHEN & HOW FOR PERFECT START-UP• Sapere gestire con efficacia il MARKETING delle esperienze: metodologie ottimale di ricerca delle

informazioni di acquisto e di consumo• Illustrazione approfondita delle varie tipologie di clienti nei servizi e delle loro relative aspettative• Strumenti avanzati e BEST-PRACTISES di gestione delle componenti tangibili per la creazione ottimale

delle esperienze di consumo• Metodologie avanzate di gestione del processo di erogazione del servizio per massimizzare una

CUSTOMER EXPERIENCE ottimale• Comprendere il ruolo strategico del personale di contatto e della comunicazione per la creazione delle

esperienze di alta qualità• Strategie&strumentiefficacipercoinvolgereilclientenelprocessodico-creazionedelservizio• Illustrazione approfondita delle modalità innovative di gestione e di coinvolgimento dei clienti• La gestione ottimale delle esperienze negative e implementazione professionale del SERVICE RECOVERY• Conoscere le determinanti della CUSTOMER SATISFACTION e della fedeltà dei clienti


Acquisire gli strumenti professionali di alto livello per comunicare il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENTinmanieraefficacesulmercato

Sapereorganizzareunufficiostampaepadroneggiarei principali strumenti di gestione operativa

Conoscere in dettaglio i vari strumenti di comunicazione a disposizione del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT e la loro portata in termini di PERFORMANCE

Lucilla De Luca

Esperto di comunicazione alberghiera



FOOD & BEVERAGES COMUNICATION MANAGEMENT: SAPERE COMUNICARE L’OFFERTA DEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

SUL MERCATO PER AUMENTARE LA WILLINGNESS TO BUY

• Introduzione alla comunicazione aziendale per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Comprendere il ruolo della comunicazione ONLINE & OFFLINE nella massimizzazione dei risultati

finanziaridelDEPARTMENT• Illustrazione approfondita degli eventi e degli strumenti di comunicazione a disposizione del FOOD &

BEVERAGES DEPARTMENT• Strumenti operativi e metodologie professionali per impostare il piano annuale di comunicazione per il

FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Strumenti & tecniche di gestione professionale dei MEDIA secondo STANDARD internazionali• Padroneggiareimeccanismidigestionedell’ufficiostampaedeisuoistrumenti• Tecniche professionali & BEST-PRACTISES di creazione di un comunicato stampa altamente

PERFORMANTE - LIVE ATELIER: la realizzazione operativa di un PRESS-RELEASE ad alto impatto e forte risonanza

• Illustrazione delle BEST-PRACTISES dell’esperienza: sapere cosa fare e non fare per massimizzare immediatamentelapropriaefficienzadicomunicazione

• Esercitazioni pratiche di FOOD & BEVERAGES COMUNICATION MANAGEMENT• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario


Impostare la linea strategica del FOOD & BEVERAGES WEB-MARKETING PLAN sapendo individuare precisamente TARGET, obiettivi, UNIQUE SELLING PROPOSITION & BENCHMARKING

Sapere implementare operativamente un WEB MARKETING PLAN & un piano editoriale di CONTENT MARKETING ad alta PERFORMANCE

Saperepianificare inmanieraottimale leazionidiWEB-MARKETING e impostare il MONITORING delle PERFORMANCE

Nicoletta PolliottoEsperta di Restaurant web-marketing



WEB-MARKETING FOR FOOD & BEVERAGES BUSINESS: L’UTILIZZO DEI NUOVI CANALI DI COMUNICAZIONE PER

ASSICURARE IL SUCCESSO AL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Illustrazione degli strumenti operativi per costruire una BRAND REPUTATION duratura: sapere ascoltare cosa si dice di te - UGC e recensioni

• STRATEGICWEBMARKETING:COMPETITIONANALYSIS,definizionedelTARGET,calibraturadegli obiettivi & UNIQUE SELLING PROPOSITION - Strumenti e tecniche avanzate di impostazione strategica del WEB-MARKETING PLAN

• BENCHMARKING ANALYSIS: BEST-PRACTISES di analisi del COMPETIVE-SET• La gestione delle attività di WEB-MARKETING: tecniche e strumenti di impostazione vincente del WEB

SITE• Padroneggiare le migliori tecniche di posizionamento sui motori di ricerca - Trucchi e segreti per essere

sempre sulla prima pagina• SOCIAL NETWORKING: tecniche professionali per comunicare con efficienza il tuo ristorante sui

SOCIAL MEDIA più diffusi quali FACEBOOK, TWITTER & PINTEREST• WEB CONTENT MARKETING: la gestione professionale dei contenuti dinamici del sito WEB, BLOG

& SOCIAL MEDIA• Illustrazione degli strumenti operativi e tecniche di gestione avanzate di un FOOD BLOG di successo• FOOD PHOTOGRAPHY & video ricette: le nuove tecniche e strategie promozionali innovative del

ristorante• Sapere utilizzare con professionalità le FOOD APP e la geo-localizzazione per promuovere il FOOD &

BEVERAGES DEPARTMENT


Acquisire le migliori tecniche professionali per progettare strumenti di IN-HOUSE PROMOTION ad alta PERFORMANCE per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Conoscere le BEST-PRACTISES e gli errori più comuni nella progettazione di materiale pubblicitario per il dipartimento della ristorazione

Rafforzare la preparazione professionale del partecipante analizzando esempi concreti di comunicazione IN-HOUSE finalizzati allapromozione del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Michel PeriniHotel advertising expert



MAXIMIZING IN-HOUSE PROMOTION: STRUMENTI AVANZATI E TECNICHE PROFESSIONALI DI CREAZIONE DEL MATERIALE

PUBBLICITARIO PER IL DIPARTIMENTO DELLA RISTORAZIONE

• Introduzionealseminario:definizionedelconcettodiIN-HOUSEPROMOTIONnellastrutturaalberghierainternazionale

• STRATEGIC ANALYSIS MANAGEMENT: strumenti & tecniche avanzate di analisi PLUS & MINUS della struttura alberghiera

• Metodologie di impostazione strategica degli obiettivi da raggiungere e delle strategie da implementare • Metodologie e BEST-PRACTISES di redazione del BRIEF creativo per l’agenzia pubblicitaria• Strumenti operativi & tecniche avanzate di impostazione del materiale pubblicitario in un’ottica

REVENUE-ORIENTED• WONDERFULCOPY-WRITING:saperescrivereinmanieraefficaceperilmaterialedipromozioneIN-

HOUSE• GUIDELINES operative per la scelta ottimale delle foto in un’ottica di SALES-MANAGEMENT• BEST-PRACTISES dell’esperienza e fattori critici di successo nella gestione ottimale del materiale di

promozione IN-HOUSE• Esercitazioni pratiche di IN-HOUSE ADVERTISING MANAGEMENT• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario


Acquisire una metodologia di alto livello tecnico nel PRICING MANAGEMENT per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT al fine dimassimizzarne la sua redditività

Sapere riconoscere e misurare il valore percepito dal cliente e le reazioni del mercato alle diverse strategie di PRICING MANAGEMENT

Acquisire le BEST-PRACTISES dell’esperienza nell’ambito del PRICING-MANAGEMENT per la ristorazione in grado di determinare il successo



STRATEGIC PRICING-MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGES OPERATIONS: LA FISSAZIONE PROFESSIONALE DEL PREZZO DI VENDITA NELLA RISTORAZIONE TRA VINCOLI ED OBBIETTIVI -

STRUMENTI E TECNICHE AVANZATE DI GESTIONE

• Introduzione al PRICING MANAGEMENT nella ristorazione: conoscere in maniera dettagliata gli elementi di determinazione dei prezzi e le leve di redditività

• Comprende il concetto di WILLINGNESS TO PAY e le Sue implicazioni nel FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

• FOOD & BEVERAGES PRICING STRATEGY: approccio alle Strategie efficaci di PRICINGMANAGEMENT per la ristorazione

• Illustrazione dei metodi scientifici per la determinazione dei prezzi nel FOOD & BEVERAGESDEPARTMENT: MARK-UP MODEL, metodo del Margine Contributivo, metodo razionale, metodo del PRIME-COST,metododelCostoPrimoSpecifico&metododelCostoPrimoSpecificoDettagliato

• Sapere analizzare in maniera professionale la curva di domanda • Anticipare gli impatti del COMPETITIVE-SET e la reazione dei consumatori ai cambi di prezzo• Metodologia professionale di correzione mensile dei prezzi in base al MENU ENGINEERING &

ANALYSIS• Illustrazione delle tecniche avanzate di WINE & BEVERAGES PRICING MANAGEMENT• LIVE ATELIER: esercitazioni pratiche di FOOD & BEVERAGES PRICING MANAGEMENT• Conclusione del seminario: la guerra di prezzi e la pace commerciale

Giovanni Di TomasoFood & Beverages consultant


Sapere integrare in maniera efficace l’approccioREVENUE-MANAGEMENT ORIENTED al FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Acquisire avanzate competenze tecniche per incrementare il fatturato dei vari reparti del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Condividere le BEST-PRACTISES dell’esperienza ed illustrare degli esempi pratici e collaudati per il raggiungimento del BUDGET aziendale



REVENUE-MANAGEMENT FOR FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT: STRUMENTI, TECNICHE ED ESPERIENZE PER

RAGGIUNGERE IL BUDGET AZIENDALE

• Introduzione al seminario: il REVENUE-MANAGEMENT applicato al FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Illustrazione ed approfondimento tecnico del concetto di REV-PASH - REVENUE PER AVAILAIBLE SEAT / HOUR

• La gestione professionale del MINIBAR tra servizio, centro di ricavo e centro di costo• BANQUETING BEST PRACTISES - Sapere impostare un’analisi PROFIT & LOSS post-evento• Esercitazioni pratiche: applicazione della teoria alla realtà professionale• La gestione REVENUE-ORIENTED del BAR / LOUNGE: strumenti e tecniche avanzate di aumento dei

ricavi - lllustrazione delle opportunità e dei pericoli• Conoscere le opportunità di sviluppo del fatturato attraverso il MERCHANDISING & TAKE-AWAY• Strumenti e tecniche professionali di incentivazione e di motivazione del personale di sala• Esercitazioni pratiche: applicazione della teoria alla realtà professionale• MetodologieavanzatediCOMPETITIONANALYSIS–Coglierel’importanzadiunapoliticaefficacedi

BENCHMARKING e applicazioni pratiche del MONITORING professionale

Luca CarraraFood & Beverages revenue management expert


Acquisire una preparazione professionale di livello internazionale nel FOOD & BEVERAGES REVENUE MAXIMIZATION

Aumentare drasticamente l’efficienza finanziariadel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT con l’implementazione di strumenti innovativi

Rafforzare l’immagine del candidato in azienda dotandolo di strumenti gestionali eccellenti di rara diffusione



ADVANCED PROFESSIONAL TOOLS FOR REVENUE MAXIMIZATION: PADRONEGGIARE L’USO DI STRUMENTI

ECCELLENTI PER MASSIMIZZARE ULTERIORMENTE IL VOSTRO FATTURATO

• Introduzione al seminario: REVENUE MAXIMIZATION per il settore del FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

• FORECAST MANAGEMENT: strumenti & metodologia per calcolare delle previsioni di frequentazione affidabiliperilVostroristorante

• Lagestioneefficacedell’indiced’indifferenzapermassimizzarelavenditadeiVostriservizi• Illustrazione della tecnica dell’indice stagionale per migliorare la Vostra offerta commerciale• Analisi di correlazione: uno strumento di natura scientifica al servizio del FOOD & BEVERAGES

MANAGEMENT• ADVANCED MENU-ENGINEERING: come andare oltre lo strumento classico per massimizzare

ulteriormentelaPERFORMANCEfinanziariadelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• SaperecostruireunaDISCOUNTINGTABLEefficaceperilsettoredelBANQUETINGMANAGEMENT• Illustrazione delle tecniche di vendita nascoste ad alta PERFORMANCE per il settore della ristorazione• Esercitazioni pratiche di FOOD & BEVERAGES REVENUE MAXIMIZATION• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario

José RoblèsConsultant Food & Beverages optimization


Impararea riconosceresubito ilprofilodelclienteper impostare al meglio la propria strategia di vendita

Acquisire avanzate tecniche subliminali e di manipolazione emotiva per presentare il prodotto o servizio in maniera altamente motivante e persuasiva

Acquisire i migliori strumenti professionali per imparare a gestire la relazione POST-VENDITA in maniera efficace al fine di fidelizzare a lungotermine il Vostro cliente



INCREASE YOUR SALES WITH SUGGESTIVE-SELLING: COME AUMENTARE DRASTICAMENTE LE VENDITE UTILIZZANDO LE TECNICHE DI VENDITA SUBLIMALE E PORTARE IN MANIERA NATURALE IL CLIENTE A SCEGLIERE LA VOSTRA PROPOSTA

• Introduzione al seminario: la persuasione come principio fondamentale nel SALES-MANAGEMENT• Strumenti&tecnicheavanzateperriconoscereilprofilolinguisticodelclienteinpochiminuti• Illustrazione approfondita dei vari canali di comunicazione subliminale a disposizione del venditore• Elaborare in maniera convincente la proposta commerciale: sapere utilizzare il linguaggio emotivo e le

strutture persuasive per una formulazione altamente performante della proposta commerciale• Strumenti, tecniche avanzate e metodologie professionali per utilizzare efficacemente il linguaggio

emotivo: massimizzare la forza subliminale e di convincimento delle parole• Padroneggiare le migliori tecniche di gestione del corpo per migliorare ulteriormente la strategia di

SUGGESTIVE-SELLING• Illustrazione degli strumenti e delle tecniche avanzate per creare una forte empatia con il linguaggio para-

verbale• Saperecontrastareinmanieraefficaceleeventualiobiezioniconledomandeempatiche• Illustrazione degli strumenti sottili per lanciare un ponte sul futuro sintonico per la fidelizzazione del

cliente• Esercitazioni pratiche di SUGGESTIVE & SUBLIMINAL SELLING – QUESTIONS & ANSWERS

SESSION e conclusione del seminario

Angelo NovelloEsperto di Suggestive-selling


Acquisire una metodologia completa di gestione professionale dei menu in un’ottica REVENUE-ORIENTED

Sapere eseguire autonomamente un AUDIT tecnico di un menu secondo un approccio di consulenza di alto livello

Saperecontrollarel’efficienzaoperativadiunmenuattraverso le tecniche di ottimizzazione MENU-ENGINEERING



MANAGING PROFESSIONALY YOUR MENU FOR FINANCIAL SUCCESS: LA GESTIONE STRATEGICA DELLA VOSTRA OFFERTA PER MASSIMIZZARE LA REDDITIVITÀ DEL FOOD & BEVERAGES

DEPARTMENT

• Il menu del ristorante: Un equilibrio sottile tra gusto del cliente e necessita del ristoratore• Illustrazione approfondita delle tecniche di presentazione ottimale dei menù: BEST-PRACTISES vincenti

efattoricriticidisuccessopermassimizzarel’efficienzadeivostrimenu• Strumenti operativi per impostare i menu in una logica REVENUE-ORIENTED: tra gestione degli spazi

e tecniche avanzate di VISUAL MERCHANDISING MANAGEMENT• SUGGESTIVE SELLING TECNIQUES: tecniche avanzate di manipolazione del cliente all’interno del

menu per aumentare drasticamente le vendite• Illustrazionedeglistrumentidicontrollodell’efficienzadeivostrimenu:illustrazionedeiprincipigestionali

di apertura, profondità e cuore di gamma• STRATEGIC MENU ENGINEERING: gestire il menu e la sua offerta in maniera ottimale e strategica con

uno strumento di gestione altamente redditizio• STRATEGIC MENU SCORING: conoscere e sapere calcolare il KEY-PARAMETER della gestione

ottimale del menu • BEST-PRACTISES dell’esperienza e fattori critici di successo nell’impostazione ottimale dei menu• Esercitazione pratiche di AUDIT di un menu secondo un approccio di studio di consulenza• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario

José RoblèsConsultant Food & Beverages optimization


Conoscereinmanieraapprofonditalaclassificazionee i metodi di calcolo dei costi nel settore della ristorazione

Conoscere gli STANDARD professionali nella gestione ottimale dei costi del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Essere in grado di creare un sistema efficiente diCOST-CONTROL e di REPORTING nel settore della ristorazione



CONTROLLING FOOD COST FOR BIGGER PROFIT: LE AZIONI DI GESTIONE DEL FOOD-COST E DEGLI ALTRI COSTI OPERATIVI

PER MASSIMIZZARE IL PROFITTO DEL DIPARTIMENTO DELLA RISTORAZIONE

• Introduzione al seminario: illustrazione delle varie tipologie di costi presenti nel settore della ristorazione • Padroneggiare i principi di gestione del FOOD & BEVERAGES COST CONTROL - WHAT,WHY,

WHEN & HOW FOR PERFECT START-UP• ConoscereedutilizzareinmanieraefficacelostrumentodellericetteSTANDARDpermassimizzarela

profittabilitàdelvostroreparto• Conoscere ed applicare in maniera professionale il principio degli acquisti STANDARD per massimizzare

laprofittabilitàdelvostroreparto• ConoscereedutilizzareinmanieraefficacelostrumentodelleporzioniSTANDARDpermassimizzarela

profittabilitàdelvostroreparto• Strumenti & tecniche avanzate per calibrare in maniera precisa i ricavi STANDARD• Metodologie e strumenti operativi per definire inmaniera professionale ilMAXIMUMFOODCOST

consentito• Illustrazione ed applicazione operativa del concetto del FOOD COST attuale• Illustrazione tecnica ed applicazione pratica del concetto del FOOD COST potenziale - Illustrazione

tecnica ed applicazione pratica del concetto del FOOD COST STANDARD• BEST-PRACTISES & strumenti di gestione professionale di BEVERAGES COST MANAGEMENT

Emanuele GnemmiCost-control expert


Acquisire una metodologia di analisi efficace deidati a disposizione e sapere mettere in atto un piano di azioni correttive ad alta PERFORMANCE

Sapere costruire il proprio DASHBOARD di direzione e organizzare in maniera efficace ilpacchetto di REPORT mensile

Conoscere in maniera approfondita i KEY PERFORMANCE INDICATOR nel FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT



MONTHLY FOOD & BEVERAGES REPORT ANALYSIS: SAPERE ANALIZZARE CON PROFESSIONALITÀ UN DOCUMENTO DI

SINTESI FINANZIARIA DI UNA STRUTTURA ALBERGHIERA DI CATENA INTERNAZIONALE E DELINEARE

UN PIANO DI AZIONI CORRETTIVE

• Introduzione al seminario: capire la necessità delle attività di controllo nel FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

• Illustrazione dei centri di costo e centri di ricavo nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• COST-MANAGEMENT: panoramica approfondita dei costi nella ristorazione alberghiera• Metodologie, strumenti & tecniche avanzate di analisi dei ricavi - Illustrazione dei modelli di controllo

necessari• Metodologie, strumenti & tecniche avanzate di analisi dei costi - Illustrazione dei modelli di controllo

necessari• Illustrazione del PROFIT & LOSS STATEMENT e valutazione delle PERFORMANCE aziendali• Illustrazione degli altri REPORTS analitici di controllo nel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• BREAK EVEN ANALYSIS: analisi tecnica del punto di pareggio• Esercitazioni pratiche di analisi e controllo di un PROFIT & LOSS STATEMENT e successiva elaborazione

di un piano di azioni correttive• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario

Bartolomeo FuscoFood & Beverages Manager


Sapere pianificare e progettare in manieraprofessionale il MONTHLY FOOD & BEVERAGES MEETINGaffinchédiventiunmomentorealmenteutile al FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Saperegestireinmanieraprofessionaleedefficienteil MONTHLY FOOD & BEVERAGES MEETING secondo STANDARD di catene alberghiere internazionali

Sapere gestire in maniera efficace il POST-MEETINGalfinedimassimizzareirisultatioperatividel FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT



SAPERE DIRIGERE CON EFFICACIA E PROFESSIONALITÀ IL MONTHLY FOOD & BEVERAGES MEETING - BEST-PRACTISES E

METODOLOGIE OPERATIVE

• MONTHLY FOOD & BEVERAGES MEETING: WHAT, WHY, WHEN & HOW FOR PERFECT START-UP

• Strumenti operativi e procedure di analisi della situazione economica e del bilancio operativo ACTUAL/BUDGET VS LAST YEAR

• Tecniche di elaborazione professionale dei dati statistici ed indici di riferimento per massimizzare la precisione della fase analitica e di valutazione

• Analisi dell’impatto costo/qualità del servizio all’interno del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Metodologieprofessionali,strumentioperativietecnicheavanzatedipreparazioneefficacediunpianodi

azioni correttive• Strumentioperativi&BEST-PRACTISESdimonitoraggioefficacedelleazioniintraprese• Gestioneottimaledellafasedianalisisituazioneprecedente/successivaconrelativoesamedeibenefici

della qualità del servizio• BEST-PRACTISES dell’esperienze e fattori critici di successo nella gestione ottimale di un FOOD &

BEVERAGES MEETING• Esercitazioni pratiche di conduzione di un MONTHLY FOOD & BEVERAGES MEETING• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusione del seminario

Giuseppe CannitoFood & Beverages Manager Hotel Cipriani


Acquisire una metodologia professionale di gestione degli STANDARD di alto livello, dalla loro creazione alla loro implementazione

Acquisire tecniche avanzate di personalizzazione del servizio per massimizzare la GUEST ENGAGEMENT

Comprendere il valore del concetto di Eccellenza nel servizio e il suo preciso metodo di valutazione



QUALITY MANAGEMENT OPERATIONS FOR FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT: LA CONCEZIONE, LA GESTIONE E IL

MANTENIMENTO DEGLI STANDARD OPERATIVI PER MANTENERE UN’ ALTO LIVELLO DI CUSTOMER SATISFACTION

• Introduzione al seminario: TOTAL QUALITY MANAGEMENT nella struttura alberghiera di livello internazionale

• I costi della non qualità: capire quanto si risparmia a produrre qualità!• Illustrazione della suddivisione degli STANDARD nella struttura alberghiera• Strumenti operativi e tecniche avanzate di creazione, gestione, e mantenimento di STANDARD di servizio

nella struttura alberghiera• Dallo STANDARD alla personalizzazione del servizio: illustrazione approfondito del principio di GUEST

ENGAGEMENT• Erogare eccellenza nel servizio: metodologie, strumenti e tecniche per raggiungere un livello eccezionale

di servizio• Metodologia di implementazione, strumenti di gestione ed indici di misurazione del fattore qualità nella

struttura alberghiera• Illustrazionedelleprocedureinternazionalidigestioneefficacedeireclami• Metodologia di gestione professionale delle ispezioni interne - MYSTERY GUEST MANAGEMENT• Esercitazioni pratiche sul TOTAL QUALITY MANAGEMENT

Tiziana LamannaQuality Manager


Acquisire i vari strumenti che possono essere utilizzati per implementare con successo una politica efficientedisostenibilitànellaristorazionemoderna

Conoscere le BEST-PRACTISES e i fattori critici di successo per una gestione ad alta PERFORMANCE della variabile ambientale nel settore del FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

Comprendere come lo sviluppo sostenibile possa essere trasformato in una leva competitiva per le imprese in termini di MARKETING e di comunicazione



ECO-SOSTENIBILITY FOR FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT: GREEN ECONOMY COME LEVA STRATEGICA DI MARKETING E DI

COMUNICAZIONE PER IL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Introduzionealseminario:comprenderelesfidedellosvilupposostenibileedell’eco-efficienzanelFOOD& BEVERAGES MANAGEMENT

• Approfondimentisullafilieradellaristorazioneeiprincipaliimpattiambientaligeneratedaessa• Strumenti operativi per la gestione efficacedelLIFECYCLETHINKINGe lametodologia delLIFE

CYCLE • ASSESSMENT di applicazione al settore del FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT• Illustrazioneapprofonditadelletecnicheavanzatedicertificazionidisistemaediprodotto• Metodologie professionali di selezione delle materie prime agro-alimentari e non in ottica di sostenibilità

ambientale e sociale• Strumentioperativi&BEST-PRACTISESdi logisticadellematerieprimeedelprodottofinito inuna

logica di GREEN MANAGEMENT• La produzione ottimale dei pasti e la gestione degli impatti ambientali generati all’interno di una cucina• Illustrazione approfondita degli strumenti a disposizione per ridurre gli impatti ambientali connessi al

consumo del cibo• Strumenti operativi & tecniche avanzate di GREEN MARKETING e di comunicazione ambientale per il

settore della ristorazione

Andrea IvaldiFood & Beverages green management expert


Comprendere la necessità del protocollo e del cerimoniale nell’industria della ristorazione di lusso

Acquisire le competenze tecniche necessarie per gestire con sicurezza gli aspetti del cerimoniale e del protocollo in contesti professionali complessi

Sapere applicare le regole del BON TON e galateo in un contesto internazionale con particolare riferimento agli ospiti stranieri e provenienti da culture diverse



MANAGING PROFESSIONALY ETIQUETTE & PROTOCOLE SPHERE: CONOSCERE E SAPERE APPLICARE LE REGOLE DEL CERIMONIALE

DI STATO PER NON COMMETTERE L’IRREPARABILE

• Introduzionealseminario:perchéunseminariosulBON-TONegalateo?• La gestione ottimale della comunicazione interpersonale per non commettere l’irreparabile• Il Cerimoniale di Stato: sapere gestire le precedenze regolate da precise leggi di cerimoniale• Allestimentodelle tavoleufficiali secondo le regole: sapereassegnare ipostia tavola in relazionealle

gerarchie istituzionali ed ecclesiastiche• Ricevimenti e COCKTAIL-PARTY: gestione degli eventi a BUFFET seguendo le regole del galateo• INTERNATIONAL RELATIONS: le tradizioni più importanti da seguire nelle relazioni interpersonali di

livello internazionale - dalla tradizione ebraica, a quella islamica, all’induista e giapponese• Sapere evitare errori nell’allestimento e nell’arredamento degli eventi con ospiti internazionali• L’abito giusto al momento giusto: l’abito di giorno, di pomeriggio e di sera• QUESTIONS & ANSWER SESSIONS per rispondere alle curiosità dei partecipanti• Considerazionifinalieconclusionedelseminario

Alberto PresuttiEsperto di Cerimonialee Protocollo


Acquisire una metodologia operativa di alto livello di costruzione del Budget dei ricavi e dei costi per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

Sapere impostareunpannellodicontrolloefficaceper monitorare velocemente la PERFORMANCE durante l’esercizio in corso e stabilire facilmente piani di azioni correttivi

Padroneggiare i migliori strumenti di FORECAST MANAGEMENT per il FOOD AND BEVERAGES DEPARTMENT



BUILDING YOUR FOOD & BEVERAGES ANNUAL BUDGET: PROCESSI OPERATIVI E METODOLOGIA DI REALIZZAZIONE DEL

BUDGET ANNUALE DEL FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT

• Introduzione al seminario: WHAT, WHY & WHEN FOR PERFECT BUDGET START-UP• Illustrazione delle metriche del settore FOOD AND BEVERAGES: NON SI VENDONO

CAMERE PER UNA NOTTE!• Illustrazione approfondita dei centri di costo e i centri di ricavo nel FOOD & BEVERAGES

DEPARTMENT• Strumenti avanzati & metodologie professionali di imputazione dei costi diretti e allocazione dei

costi indiretti• Metodologia avanzata secondo STANDARD di catene alberghiere internazionali di realizzazione

del BUDGET COST & REVENUE per il FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT• Illustrazione di tecniche avanzate di FOOD & BEVERAGES FORECAST MANAGEMENT• Tecniche di rilevazione degli indicatori di PERFORMANCE e la loro corretta interpretazione• Esercitazioni pratiche di FOOD & BEVERAGES BUDGETING e simulazioni professionali• QUESTIONS & ANSWERS SESSION• Conclusione del seminario

Giacomo GuzzardiHotel General Manager


Fornire competenze pratiche e concrete per elevare ulteriormentel’efficaciadelcandidatoadeccellerenel ruolo di FOOD & BEVERAGES MANAGER

Condividere le BEST-PRACTISES dell’esperienza che fanno la differenza tra un professionista di eccezione e gli altri

Acquisire la giusta attitudine e i valori fondamentali che permettono di raggiungere velocemente la posizione di FOOD & BEVERAGES MANAGER



EXELLENT FOOD & BEVERAGES TESTIMONIAL: BEST-PRACTISES E CONSIGLI DEI MIGLIORI PROTAGONISTI DELL’INDUSTRIA

DELLA RISTORAZIONE

• Comprendere il percorso professionale del FOOD & BEVERAGES MANAGER attraverso l’esperienza personale

• Conoscere la professione nella quotidianità per essere veramente pronti: una giornata di lavoro di un FOOD & BEVERAGES MANAGER di livello internazionale

• Sapere prendere in conto le motivazioni individuali come leva ulteriore di una carriera veloce: Focalizzare l’obiettivo come fattore critico di successo di una carriera veloce

• Adottareunavisioneefficacedelproprioruolo:esseresemplicementeilMANAGERdelcibo?• Il capo o il LEADER: adottare un modello di condotta funzionale al raggiungimento degli obiettivi

più ambiziosi• L’individuo come fattore di successo aziendale: il parametro essenziale dell’essere umano del

FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT• Conoscere i principi vincenti e ad alta PERFORMANCE di un’eccellente organizzazione del

lavoro• Ragionamenti sul futuro di questa professione: l’evoluzione del FOOD & BEVERAGES

MANAGER tra costrizioni e necessità• Esercitazioni pratiche e simulazioni di gruppo• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusioni del seminario

Stefano Lo GiudiceFood & Beverages Manager


Sviluppare nei partecipanti la capacità di adottare decisioni tempestive ed efficaci attraverso larazionalizzazione del processo di elaborazione della decisione ed una più consapevole valutazione dei rischi e delle conseguenze

Sviluppare nei partecipanti la capacità di generare nuovi scenari e produrre risposte cognitive e comportamentali più efficaci non presenti nelconsueto repertorio

Fornire tecniche e strumenti operativi per gestire al meglio il processo decisionale nel gruppo in funzionedegliobiettiviprefissati



EFFECTIVE DECISION MAKING: STRUMENTI E TECNICHE PER OTTIMIZZARE LA PRESA DI DECISIONE DEL MANAGER

• La creazione dello scenario di riferimento: il problema della soggettività e di vincoli nella percezione del problema

• La struttura del processo decisionale: dalla situazione attuale a quella desiderata• Saperegestirelesferediinfluenzaall’internodelprocessodecisionalepermassimizzarelapropriaefficacia• Conoscere le fasi del ciclo di vita del processo decisionale per affrontare la presa di decisione con maggiore

efficienza• Padroneggiarelelogicheelestrategiedidecisionepiùefficacipermassimizzarelaqualitàdellapresadi

decisione del Manager - Strumenti operativi e tecniche avanzate di OPTIMAL DECISION-MAKING• Sapereprodurrealternativeefficaciesoluzionedi ricambio:strumentioperativie tecnicheavanzatedi

ristrutturazione e di LATERAL THINKING• Padroneggiare i meccanismi inconsci di distorsione della decisione ed illustrazione delle terapie anti-

distorsione• L’analisiefficacedeirischiedelleconseguenze:saperevalutareconefficaciailpesodell’indecisione• Padroneggiare il processo decisionale nel gruppo: illustrazione dei vantaggi e delle criticità• Massimizzare la propria consapevolezza: strumenti e auto-diagnosi del proprio stile decisionale

Maria Cristina RoccoDecision-making process expert


Sviluppare nei partecipanti la capacità di gestire in modo efficace il tempo proprio e quello deicollaboratorialfinediraggiungerevelocementegliobiettiviprefissati

Fornire tecniche e strumenti per la corretta definizionedelleprioritàeperl’elaborazionediunpianodiazioneefficace

Rafforzare la capacità di recuperare efficienzaattraverso una riflessione guidata sulle perdite ditempo



TIME MAMAGEMENT: SMETTERE DI CORRERE E DI ESSERE SEMPRE IN RITARDO PER ESSERE PIÙ PRODUTTIVO NELLA

VOSTRA AZIENDA !!!

• Introduzionealseminario:darsiunadirezione!Definizionedeiruoliedobiettivipersonali• Strumenti operativi & tecniche avanzate per una corretta formulazione degli obiettivi • Metodologieefficacidigestionedellepriorità:traproattivitàedautodisciplina• Impostareilpropriolavoroinmanieraefficaceconl’usodellamatriceurgenza/importanza• Illustrazione dettagliata dei migliori metodi per ottimizzare il tempo - Conoscere il concetto di ciclo di

rendimento• Lagestioneefficacedelleperditeditempoinaziendaperaumentaredrasticamentelapropriaproduttività• Superaregliostacoliinmanieraautorevole-PART1:Lagestioneefficacedelleattivitàdifficiliinazienda• Superaregliostacoliinmanieraautorevole-PART2:Lagestioneefficacedelleemergenzeinazienda• Lagestioneefficacedelladelegainazienda:strumentioperativiemetodiavanzatiperusareinmaniera

efficaceunostrumentoestremamentepotente• Strumentioperativi,tecnicheemetodologieavanzateperunacorrettadefinizionedelpianodiazione

Maria Cristina RoccoDecision-making process expert


Sviluppare nei partecipanti la consapevolezza sullo statodiSTRESSelerelativeconseguenzesufisico,emozioni e PERFORMANCE

Sapere analizzare con chiarezza le principali cause diSTRESSalfinediridurlodrasticamente

Individuare soluzioni personali per la gestione efficace e la diminuzione dello STRESS nellapropria vita professionale e privata



STRESS-MANAGEMENT: AUMENTARE LA VOSTRA EFFICIENZA PROFESSIONALE E VIVERE MEGLIO ELIMINANDO LO STRESS

DELLA VOSTRA VITA

• Introduzionealseminario:cos’èloSTRESS?-Significatoetimologicoeusicomunideltermine• Quali sono le cause più comuni dello STRESS? Individuazione delle cause dello stato di STRESS• AnalisidelleconseguenzefisicheepsicologichedellostatodiSTRESSsullaPERFORMANCE• Strumentie tecnicheefficaciperdominare loSTRESS: illustrazionediconsiglied indicazioni

praticheperlagestioneefficacedelloSTRESS• L’importanzafondamentaledellaconoscenzadisé:qualiaspettiteneresottocontrolloperriuscire

agestireefficacementeloSTRESS?• Sapere usare con professionalità lo strumento dell’ascolto attivo del mio corpo e delle mie

emozioniperaumentarelapropriaefficienzaquotidiana• Comprendere in maniera dettagliata il ruolo del cambiamento come causa principale di STRESS • MetodologiepraticheperunagestioneadeguatadeltempoalfinediridurrelostatodiSTRESS• Responsabilità e aspettative: quanto siamo responsabili del nostro stato di STRESS?• CREATIVITYLABORATORY: troviamo insieme ilmodoperconvivereefficacementecon lo

stato di STRESS

Daniela GomieroStress-management consultant


Acquisire innovative abilità tecniche che permettono di apparire ed agire in qualità di LEADER e non di Manager

Apprendere metodi efficaci e strumenti praticiper essere eseguiti dal proprio TEAM ed essere percepito con un forte valore aggiunto

Comprendere in maniera approfondita le logiche che sono alla base delle esigenze di completezza professionale



THE ART OF LEADERSHIP: CHE COSA CAMBIA IL SEMPLICE MANAGER NEL LEADER CHE TUTTO IL TEAM SEGUE

IN MANIERA NATURALE?

• PERFECTTIME-MANAGEMENT: logiche vincenti emetodi operativi per la pianificazione ottimaledelle azioni

• IllustrazionedeimodellidiriferimentoefficacidelTIME-MANAGEMENT• Strumenti & tecniche avanzate per ridurre le condizioni emotive personali al minimo per uno STRESS-

MANAGEMENT indolore• Sperimentare lo strumento del PROBLEM SOLVING per affrontare con autorevolezza le situazioni alla

presenza di variabili non programmabili• Metodologie professionali & strumenti avanzati per calibrare perfettamente e modulare azioni di relazione

efficaceconicollaboratori• CRISIS-MANAGEMENT:definizioneemetodologiedigestioneottimaledellesituazionicomplesse• OPTIMAL DECISION MAKING: il modello perfetto della presa delle decisioni ad uso dei LEADER• Gli STEP di carriera come processo evolutivo del ruolo in relazione alla crescita delle personali competenze• Esercitazioni pratiche di LEADERSHIP MANAGEMENT• QUESTIONS & ANSWERS SESSION e conclusioni del seminario

Luciano RuggeriEsperto diLeadership management

Protezione legale - riproduzione vietata · • Presentazione delle diverse tipologie di mercati &...

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