Programmi discipline A.S.2015/2016

ITALIANO

STORIA

MATEMATICA

INGLESE

FRANCESE

SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE

LAB. ORG. GEST. SERVIZI RISTORATIVI

LABORATORIO DI SALA E VENDITA

DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLA STRUTTURA RICETTIVA

SCIENZE MOTORIE

RELIGIONE

PROGRAMMA ITALIANO a.s. 2015–2016 CLASSE QUINTA C

Il Decadentismo Giovanni Pascoli Il pensiero e la poetica (il Simbolismo, il “poeta delle piccole cose”) Analisi del testo delle opere: Lavandare X agosto Il gelsomino notturno

Gabriele D'Annunzio Il pensiero e la poetica (estetismo, superomismo, panismo) La pioggia nel pineto Contenuto del romanzo “Il piacere” Futurismo e Marinetti Manifesto del futurismo Zang, tumb tumb Luigi Pirandello Contenuti delle opere: Il saggio “L'umorismo” (l'esempio della vecchia signora) La patente Il fu Mattia Pascal (forma - vita) Così è (se vi pare) (essere - apparire) Giuseppe Ungaretti Analisi del testo delle opere: San Martino del Carso Sono una creatura Veglia Soldati Eugenio Montale La negazione della vita e l'indifferenza Analisi del testo delle opere: Spesso il male di vivere Cigola la carrucola

Il correlativo oggettivo Umberto Saba Contenuto delle opere: La capra A mia moglie Il romanzo psicologico Italo Svevo

Contenuto di La coscienza di Zeno Il Neorealismo - Alberto Moravia Contenuto di Gli indifferenti Ignazio Silone Contenuto di Fontamara Alda Merini L'anima Alunni L'insegnante Prof.ssa Simonetta Sacripanti

PROGRAMMA DI STORIA

a.s. 2015–2016

CLASSE QUINTA C

Cause della Prima guerra mondiale

L’Italia alla vigilia della guerra: gli schieramenti

Dalla guerra lampo alla guerra di trincea

I trattati di pace

La vittoria mutilata dell'Italia

La crisi del '29

New Deal

L’Italia fascista

La Germania nazista

La Seconda guerra mondiale

La Resistenza in Italia

La guerra fredda

Alunni L'insegnante Prof.ssa Simonetta Sacripanti

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA - ROZZI” DIPLOMA: TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI

A.S. 2015/2016

Programma di matematica classe: 5ªC

I concetti di analisi trattati e in particolare lo studio di funzione sono stati riferiti e

applicati a funzioni razionali intere e fratte con numeratore e denominatore al massimo di

secondo grado.

Funzioni

Definizione di funzione, dominio e codominio di una funzione; funzione suriettiva, iniettiva,

biiettiva; definizione di funzione pari e dispari e loro interpretazione grafica. Classificazione

delle funzioni.

Determinazione dei punti di intersezione di una funzione con gli assi cartesiani.

Segno di una funzione: individuazione degli intervalli di positività e negatività .

Limiti

Concetto intuitivo di limite di funzione. Limite finito ed infinito di una funzione in un punto, ,

limite finito e infinito di una funzione all’infinito. Limite destro e limite sinistro di una funzione

in un punto. Forme notevoli. Risoluzione delle forme indeterminate: 0

0, ,

.

Continuità

Definizione di funzione continua; discontinuità di 1°, 2°, 3° specie.

Asintoti: definizione e individuazione degli asintoti verticali, orizzontali e obliqui.

Derivate

Definizione di derivata in un punto come limite del rapporto incrementale, significato

geometrico della derivata. Formule di derivazione: derivata della funzione costante, della

funzione identica, della funzione potenza, derivata del prodotto di una costante per una funzione.

Definizione di funzione crescente e decrescente. Definizione di punto di massimo e di minimo

relativo. Studio del segno della derivata prima di una funzione per determinare dove la funzione

è crescente e decrescente e per individuare gli eventuali punti di massimo o di minimo.

Studio di funzioni

Classificazione, dominio, eventuali simmetrie (pari o dispari), intersezioni con gli assi cartesiani,

studio del segno, ricerca di asintoti verticali , orizzontali e obliqui, ricerca degli intervalli di

crescenza e decrescenza di una funzione e degli eventuali punti di massimo e minimo. Grafico

per punti.

Dal grafico alla funzione: deduzione delle caratteristiche precedentemente indicate di una

funzione a partire dal suo grafico

Teramo 10 Maggio 2016

Prof.ssa

Sandra Pisciella

CLASSE V C PROGRAMMA DI LINGUA INGLESE

DOCENTE: SIMONA DE FABIIS

MODULO N.8 – APPLYING FOR A JOB JOB DESCRIPTIONS: How to become a chef How to become a bartender, a waiter, or a waiting staff How to become a food and beverage manager GETTING A JOB: How to write a curriculum vitae How to write a covering letter Job advertisements and interviews MODULO N.1: THE WORD OF HOSPITALITY ACCOMODATION: the hospitality industry Types of accommodation Accommodation services and facilities CATERING: Commercial catering Commercial versus non-profit catering Famous food outlet chains MODULO N .6: SAFETY AND NUTRITION HEALTH AND SAFETY: HACCP, HACCP principles, the origin of HACCP Critical control points and critical limits Bacteria and food poisoning Risks and preventive measures to combat contamination DIET AND NUTRITION: The eatwell plate Nutrition and health Nutrients The mediterranean diet Food intolerances and allergies Lifelong nutrition: pregnant and lactating women’s diet Kid’s diet Adolescents’ diet Older adults’ diet Athlets’ diet Diabetics’ diet Alternative diets: macrobiotics and vegetarianism Fast food and slow food

TERAMO 13 /05/2016 SIMONA DE FABIIS

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE

“Di Poppa-Rozzi”

Via F. Barnabei, 2

TTeerraammoo

Cod. Fisc. 8003110675 tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax : 0861/243136

Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : info@iisdipopparozzi.it

P.E.C.: teis00800n@pec.istruzione.it Istituzionale: teis00800n@istruzione.it

CLASSE V C INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA

A.S. 2015-2016

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’

STRANIERA FRANCESE

Docente Prof.ssa Di Francesco Anna Maria

DISCIPLINA Lingua Francese

DOCENTE: Di Francesco Anna Maria

LIBRO DI TESTO: Superbe

AUTORI: Pierre Bordas et fils

CASA EDITRICE: ELI

PROGRAMMA SVOLTO MODULI U.D.

Modulo di ripasso del programma dello scorso anno scolastico, con

particolare riferimento ai metodi di conservazione del cibo e delle varie

tecniche di cottura:

Module 4: Cuisiner

La cuisson à l eau

La cuisson des aliments dans un corps gras

La cuisson à la chaleur

MODULE 6: Santé et sécurité

L’ HACCP

Les sept principes de l’ HACCP

La maitrise des points critiques

Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires

Les risques et les mesures preventives contre les contaminations des

aliments

MODULE 6 parte 2

Régimes et nutrition

Les aliments bons pour la santé

Les aliments biologiques et les OGM

Le régime méditérranéen

Les allergies et les intolérances alimentaires

Module 5 (cenni di)

Les repas principaux des Français

Les fromages

Altri contenuti

Module 8: L’Emploi

Curriculum Vitae

Lettre de motivation

La Francia nel mondo

Grammatica: i tempi del passato

Specialità gastronomiche

Ricette varie

Drom-Com

Lo champagne

Cenni di letteratura (materiale fornito in fotocopia): Baudelaire (vita,

poetica e cenni di opere

Prof.ssa Di Francesco Anna Maria

__________

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI

ALBERGHIERI, COMMERCIALI E TURISTICI “L. DI POPPA”

Via F. Barnabei, 2 - 64100 TERAMO

PROGRAMMA

ANNO SCOLASTICO 2015/2016

MATERIA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

CLASSE: V SEZIONE: C INDIRIZZO: ENOGASTRONOMIA

DOCENTE: TARLI FEDERICA

LIBRO DI TESTO: “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE”

AUTORE: A. MACHADO

CASA EDITRICE: POSEIDONIA SCUOLA

PROGRAMMA

CIBO E RELIGIONI

NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI

DIETA NELLE DIVERSE ETA’: NEONATO, BAMBINO, ADOLESCENTE,

ADULTO, TERZA ETA’

DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE: GRAVIDANZA,

ALLATTAMENTO

DIETE E STILI ALIMENTARI: MEDITERRANEA, VEGETARIANA,

MACROBIOTICA, EUBIOTICA, NORDICA, DELLO SPORT

MALATTIE CARDIOVASCOLARI

MALATTIE DEL METABOLISMO

I DISTURBI GASTROINTESTINALI

ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

ALIMENTAZIONE E TUMORI

ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

CONTAMINAZIONI FISICHE, CHIMICHE

CONTAMINAZIONI BIOLOGICHE E MALATTIE TRASMESSE DAGLI

ALIMENTI

ADDITIVI ALIMENTARI

IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI:SISTEMA HACCP

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA - ROZZI” DIPLOMA: TECNICO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

Programma Svolto

DISCIPLINA : Laboratorio dei servizi enogastronomici settore cucina

DOCENTE: Palmetti Lucio

LIBRO DI TESTO: In Cucina

AUTORI: Luca Santini

CASA EDITRICE: Poseidonia

CLASSE 5° – sez. C

ANNO SCOLASTICO 2015 / 2016

CONTENUTI

MODULO 0

Ripasso di alcuni dei temi trattati a.s. precedente

Il menu.

- Principali regole per la stesura di un menu

- Classificazione,funzione,pianificazione

- La successione delle portate

- Gli schemi di composizione secondo la teoria dei gusti

- La progettazione di menu per tipologie di eventi

- Menu planning

- Menu design

- Menu engineering

La pianificazione dell’attività ristorativa - Elementi di base per la progettazione

- L’analisi del mercato

-La determinazione della struttura

- La scelta del sistema operativo

- L’immagine e la cultura aziendale

- La progettazione degli spazi

- La qualità: il concetto di qualità,la qualità totale

- Il fattore umano

I nuovi prodotti alimentari

- La classificazione dei prodotti per gamme

Mod.1: Caratteristiche di prodotti del territorio - La forza del territorio

- Un territorio e i suoi sapori

- Menu e tipicità alimentari

- Il valore dei prodotti “ a chilometri zero”

- Territorio e marketing

Mod.2: Marchi di qualità e tutele alimentari

- I prodotti DOP

- I prodotti IGP. I marchi di qualità dei vini

- I prodotti PAT e STG - As

- I presidi Slow Food

- Marchi di qualità locali

- Alimentazione, ambiente, etica

- Le etichette alimentari

- Le falsificazioni dell’entità dei prodotti alimentari

Approfondimento:

- La cucina del benessere (appunti del docente)

- ricerca su internet:le frodi alimentari

Mod.3: I prodotti tipici italiani.

- I prodotti tipici delle regioni del Nord-ovest

- I prodotti tipici delle regioni del Nord-est

- I prodotti tipici delle regioni del centro Italia

- I prodotti tipici delle regioni del Sud

- I prodotti tipici di Sicilia e Sardegna

Mod.4 Il servizio di catering e banqueting.

- Banqueting e catering: due realtà a confronto

- Che cosa è il catering

- Il catering industriale

- nuove tendenze del catering: lo chef a domicilio

- Che cosa è il banqueting

- Lavorare nel settore del banqueting

- La pianificazione del servizio di banqueting

- L’organizzazione del servizio di banqueting

- Nuove figure del banqueting

Approfondimento: (appunti del docente)

- Il contratto di catering (esempi di compilazione)

- Tipologie di clienti:i clienti assertivi,passivi,passivi - aggressivi,aggressivi

- Il ruolo dell’“Empatia”nella ristorazione

- La psicologia delle relazioni:

- Comunicazione e linguaggi

- La percezione degli altri

- Comportamento relazionale

- La psicologia della vendita

Mod.5: Tipologie di buffet

- Buffet freddo,caldo,freddo con angolo caldo,a tema,della piccola colazione

- Coffee - break e cocktail party

- Regole tecniche nella preparazione dei piatti

- Allestimento dei tavoli di esposizione e della sala

- La disposizione delle vivande

Approfondimento: (appunti del docente)

“Il futuro della ristorazione”:

“Il consumatore di domani”

Mod.6: I software per il settore ristorativo

- Il ristorante informatizzato

- La gestione informatizzata delle merci e delle attrezzature

- Le nuove prospettive:web e telefonia

Mod.7: Organizzazione e programmazione del lavoro

- La gestione del personale

- L’analisi del lavoro

- La definizione dell’organico

- L’assegnazione dei compiti

- Orari e turni di lavoro

- Il planning giornaliero

- La programmazione in base all’utenza

- L’organizzazione del servizio:servizio per regole e per eccezioni

-- La cucina d’assemblaggio:sottogruppi e tecnica di assemblaggio

Mod.8: La tutela della sicurezza e della salute sul luogo di lavoro.

- La sicurezza sul luogo di lavoro

- Decreto Legge 626 / 94

- D. Lgs. 81 / 2008

- Diritti e doveri del datore di lavoro e del lavoratore

Approfondimento: (appunti del docente)

- Testo unico in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro: TUSL

- I rischi per la salute nel settore ristorativo

- I compiti del dirigente

- I compiti del RSPP: responsabile servizio prevenzione e protezione

- I compiti del Preposto

- i compiti del rappresentante dei lavoratori:RLS

Mod.9: Gli aspetti gestionali nel settore cucina (appunti del docente)

- I costi di produzione:gli obiettivi di un’azienda ristorativa

- Gli oneri di un’azienda ristorativa:costo complessivo e costo economico –

tecnico

- Definizione del prezzo e del profitto

- I costi del reparto cucina:costo delle materie prime,della manodopera,costi

generali

- Il calcolo del Food Cost:esempio di calcolo del Food Cost Reale e Food Cost

Percentuale

- Food & beverage cost:il food cost effettivo e calcolo del F&B cost reale

- Il prezzo di vendita:la definizione del giusto prezzo,le strategie sul prezzo

Mod.10: Intolleranze alimentari e stili alimentari particolari

- Differenza tra allergia e intolleranza alimentare

- L’intolleranza al glutine

- L’intolleranza al lattosio

- Altre intolleranze alimentari

- Gli stili alimentari vegetariani

- La dieta mediterranea. La dieta macrobiotica

- Lo stile alimentare musulmano

- Lo stile alimentare ebraico

- Regimi alimentari speciali: il diabete, la gravidanza

Mod.11: Il sistema HACCP.

- L’igiene professionale in cucina

- Pulizia e sanificazione di locali e attrezzature

- La sicurezza degli alimenti e l’HACCP

- L’applicazione dell’HACCP

- La stesura del piano di autocontrollo

Mod.12: L’approvvigionamento (appunti del docente) - il settore economato:l’organizzazione del reparto,la gestione decentrata

e la gestione accentrata

- lo staff

- la pianificazione degli acquisti dei generi alimentari e le tecniche di

acquisto:

metodo storico e metodo previsionale

- definizione di “lotto economico d’acquisto”

- i principali canali di approvvigionamento

- i criteri per la selezione dei fornitori

- i principali sistemi di stoccaggio: a spazio fisso,variabile,a metodo misto

- la gestione delle scorte: “la scorta ideale”

Mod.13: L’organizzazione della cucina (appunti del docente)

- Caratteristiche tecniche dell’impianto

- Suddivisione dei locali

- Attrezzature innovative

Mod.14: Tipologie di servizio e forme di ristorazione - La classificazione dei sistemi di ristorazione:in base all’utenza,al

servizio,al prezzo

- Le strutture della ristorazione commerciale e collettiva

- La cucina centrale e le tipologie satellite

- Il ticket restaurant

- Il franchising nella ristorazione

Mod.15: Il marketing nella ristorazione

(appunti del docente)

- L’attività di marketing

- Il concetto di marketing e la sua evoluzione nel tempo

- Evoluzione del ruolo di marketing:l’orientamento al prodotto

- Tecniche di marketing orientate alla valorizzazione dei prodotti

enogastronomici

- Evoluzione del concetto di marketing

- Evoluzione del ruolo di marketing:l’orientamento al prodotto

- L’applicazione del marketing nella ristorazione: marketing mix e

marketing plan

Teramo 10 maggio 2016 Prof. Lucio Palmetti

PROGRAMMA SVOLTO DI: LABORATORIO Dì SERVIZI

ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA

CLASSE V C

Prof. MANNO ANTONIO

A. S. 2015-2016

LIBRO DÌ TESTO: “ Sala e Vendita”

AUTORI: P. Gentili, E. Montefiori, T. Anniballi, F. Tacconelli

EDITORE: Calderini RCS education

MODULO 1: La gestione e l’ offerta del bar

1. l’ organizzazione del bar e il servizio

2. La gestione del bar

3. Le bevande analcoliche preparate al bar

4. La birra

5. I distillati

6. I liquori

7. Gli amari

8. I cocktail

9. I cocktail internazionali

10. Le nuove tendenze

MODULO 2: Enologia e abbinamenti

1. Dall’uva al vino

2. La vite

3. Dall’uva al mosto

4. La vinificazione

5. Pratiche di cantina, trattamenti e correzioni del vino

6. I vini spumanti

7. Altre tipologie di vino

8. La gestione del vino

9. La conservazione in cantina

10. La carta dei vini

11. Il costo del vino e il ricarico sul prezzo

12. Enografia, italiana, europea e extraeuropea

MODULE 3: La tecnica di degustazione

1. I principi di base

2. L’esame visivo

3. L’esame olfattivo

4. L’esame gusto-olfattivo

5. Le schede di valutazione

6. L’abbinamento cibo vino

7. I criteri di abbinamento

8. L’ analisi del piatto e l’ abbinamento

9. La successione dei vini in un menu

10. Abbinamento con altre bevande

TERAMO, 12 maggio 2016 Prof. MANNO ANTONIO

Alunni

Programma: DIRITTO e TECNICHE AMMINISTRATIVE delle

AZIENDE

RICETTIVE

Docente : PIERSANTI MAURO Classe: V C ENOGASTRONOMIA

Libro di Testo: Cammina, Flores, Matrisciano – Diritto e Tecniche

Amministrative delle Aziende Ricettive 4 e 5 – Scuola e

Azienda

Volume 4°

IL BILANCIO D’ ESERCIZIO

1 Il Il Bilancio d’Esercizio: Aspetti Generali (pag 238)

2 Lo Stato patrimoniale (pag 241)

3 Il Conto Economico (pag 248-250)

10 L’Analisi di Bilancio : Aspetti Generali (pag 238)

11 L’Analisi Patrimoniale (pag 274-275: solo Indice di Rigidità)

12 L’Analisi Economica (pag 276-277: solo ROE e ROI)

12 L’Analisi Finanziaria (pag 278-279: solo Indice di Indebitamento)

____________

Volume 5°

BUSINESS PLAN e GESTIONE STRATEGICA

2 Il Business Plan (pag 76-78)

3 Il Contenuti del Business Plan (pag 78-80)

4 L’Analisi Economico-Finanziaria (pag 81-84 : no indice ROS)

5 La Gestione dell’Impresa (pag 87-88 : no “il governo dell’impresa tra

imprenditorialità e

managerialità in Italia).

8 La Pianificazione Operativa (pag 94-95)

TECNICHE DI MARKETING TURISTICO e WEB MARKETING

1 Il Marketing (pag 37)

2 Il Marketing Management (pag 38-39)

3 L’Analisi dell’Ambiente, della Domanda e della Concorrenza (pag 39-42)

4 La Ricerca di Marketing (pag 42-43)

5 La Segmentazione del Mercato (pag 45-47)

6 Targeting e Posizionamento (pag 47-49)

7 Marketing Mix: la Politica del Prodotto (pag. 50-53)

8 Marketing Mix: la Politica di Prezzo (pag. 53-57)

10 Marketing Mix: la Politica di Promozione (pag. 58-60)

12 Il Web Marketing (pag. 63-65)

13 Il Marketing Turistico Integrato (pag. 65-66)

14 Il Marketing della Destinazione Turistica (pag. 66-67)

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE“ DI POPPA – ROZZI ” TERAMO

Programma svolto di scienze motorie e sportive Classe 5^ sez. C A. S. 2015 - 2016

PARTE PRATICA

Vari tipi di andature e corse

Esercizi a corpo libero di potenziamento generale

Test motori sulle capacità condizionali

Esercitazioni in circuito con attrezzi per le abilità differenziate

Esercizi di potenziamento localizzato per i vari distretti muscolari

( circuit-training)

Esercizi di mobilità articolare – esercizi di stretching

Esercizi di coordinazione e ritmo a corpo libero e con piccoli

attrezzi

Attività ed esercizi con grandi attrezzi (spalliera )

Esercizi di preatletismo generale e specifico

Esercizi di reattività neuro muscolare

Giochi di squadra: pallavolo – esercitazioni applicative – partite

PARTE TEORICA

Richiami di anatomia e fisiologia

I benefici dell’attività motoria su organi e apparati

Capacità condizionali e metodiche di allenamento

Definizione di sport – dilettantismo- professionismo- agonismo

Concetto di salute e prevenzione

Il Doping ( legge N° 376 del 2000 ) – WADA

Cenni di primo soccorso e traumatologia sportiva – protocollo RICE -

sequenza BLS

La pallavolo: origini, fondamentali individuali e di squadra, regole

di gioco

Elementi di Traumatologia sportiva

Disturbi dell'alimentazione Anoressia Bulimia

Effetti degenerativi del fumo

Effetti degenerativi dell'alcol

Specialita' dell'atletica leggera

Le Capacita' Motorie di base

Elementi di Pronto soccorso

Storia delle Olimpiadi Antiche e Moderne

Gli alunni L’insegnante Coccioli Aldo

Teramo, lì 11/05/16 maggio 2016

Programma finale di RELIGIONE CATTOLICA

a.s. 2015-'16

Docente: prof. Giovanni Di Pietro

Classe V C

- Matrimonio e famiglia

- Storia del matrimonio e della famiglia

- Il Matrimonio come Sacramento

- Il Matrimonio misto

- Separazione e divorzio nella legislazione civile

- Famiglia naturale e matrimonio

- Amore come philia, eros e agape

- Amore, libertà, felicità

- Il significato del Giubileo

- Passione, morte e resurrezione di Gesù

- Etica e ambiente: l’ecologia

- L’uomo e l’ambiente nel Progetto di Dio

- Etica e crisi ambientale

- Religioni e sviluppo sostenibile.