PROGRAMMA SVOLTO - ipssarsanpellegrino.org · la seconda rivoluzione industriale, la società di...

INSEGNANTE:

MATERIA:

CLASSE:

A.S.:

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

1 Prof.ssa Stefania Spiritelli

1 Lingua e letteratura italiana

12017- 2018

MR1.16 Rev. 01 del 01f04f16pago I di 4

IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTOARGOMENTO TEMATICO:lllavoroIl contesto storico - politico ed economico sociale:la seconda rivoluzione industriale, la società di massa.il movimento socialista.il colonialismo, lacrisi di fine secolo, la questione sociale.la forbice Nord/Sud ltalia.la Belle epoque.la prima guerramondiale e il dopoguerra, il biennio rossoE.ZolaLa vita, l'operaGerminale:il titolo,la trama e i personaggiMinatori in sciopero:il luogo, la trama, i personaggi,le condizioni di lavoro, l'ideale di giustizia, ilconfronto con il presente articolo "Diritti sotterranei in miniera" da Internazionale 16 dicembre 2016inerente miniere e minatori in MaroccoG. VergaLa vita, le opereVita dei campi:l'approdo al Verismo e i temiRosso Malpelo:la trama e i personaggi,la personalità del protagonista,la condizione umana elavorativa, le tecniche narrative;I'impossibilità del cambiamento e la rassegnazione, la concezionematerialistica dell'esistenzaCarlo BernariLa vita, le opereTre operai:la genesi del romanzo, la vicenda e l'ambientazione, la trama e i personaggiLa prima settimana di lavoro :illuogo di lavoro, i personaggi, le aspettative dellavoro,la delusione,il commento personale,la pericolosità del romanzo al tempo della pubblicazioneApprofondimento d'attualità: la condizione infantile da "La sposa bambina" di K. AI Salami

Scrittura scolastica e professionale:Il saggio breve: ambito socio - economico

il lavoro e i dirittil'alternanza scuola - lavoro

Percorso Evolutivo Ottocento/ Novecento

Conoscenze di contenuti irrinunciabiliL'età del Positivismo:il Naturalismo e il Verismo:i principali esponenti,le opere, la concezione del progresso, l'ambientesociale, la tecnica dell'impersonalità,l'uso della Iingua,la concezione dell'esistenza,confronto tra idue movimentiMappa concettuale pago53Sintesi pago54

Giovanni Verga e il mondo dei Vinti: gli aspetti significativi della sua vita.l' attualità dell'autore, ilciclo dei Vinti, le raccolte di novelle;il pensiero e la poetica: la concezione della realtà umana, lalotta per l'esistenza,!' ideologia conservatrice, il metodo dell'impersonalità,l'uso della lingua, l'artecome denunciaMappa concettuale pago 127Sintesi pago 128

Vita dei campi :l'approdo al Verismo e i temiRosso Ma/pelo : la trama e i personaggi,la personalità del protagonista,la condizione umana elavorativa, le tecniche narrative;I'impossibilità del cambiamento e la rassegnazione, la concezionematerialistica dell'esistenza; gli aspetti d'attualitàI Malavoglia :Ia genesi, la trama, la struttura, lo spazio, il tempo, le tecniche narrative, l'idealedell'ostrica, la visione pessimistica;Analisi testuale:La famiglia Ma/avoglia:i contenuti, i personaggi, l'ambiente, la similitudine, la figura di padron 'Ntoni

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Il superamento del Positivismo: DecadentismoLa periodizzazione e il significato del termine; la nascita della psicoanalisi;i temi e i caratteri; gliesponenti in ItaliaL'affermarsi di una nuova sensibilità: l'EstetismoOscar Wilde: la vita e le opereIl ritratto di Dorian Gray: la trama, i temi e le ideearticolo di giornale da Il Venerdì di La Repubblica del 23.03.2018 di P. Zavattini - Orgoglio epregiudizi: Rupert Everett, La notte di OscarMappa concettuale pago209Sintesi pago211

La poesia italiana tra Ottocento e NovecentoSintesi di presentazione di alcune tendenze (il Simbolismo e il Crepuscolarismo) e brevepresentazione delle Avanguardie storiche (II Futurismo)

La narrativa della crisi e le nuove frontiere del romanzo del NovecentoI caratteri del romanzo della crisi, gli autori in Europa e in Italia,le tecniche narrative: monologointeriore e flusso di coscienzaMappa di sintesi pago408Sintesi pago409

Italo Svevo e la figura dell'inettoLa vita, Trieste, città di confine, le opere e il silenzio letterario, il pensiero e la poeticaLa coscienza di Zeno :il titolo, la genesi, la struttura, i contenuti, i rapporti con la psicoanalisi, ilnarratore e il punto di vista, il monologo interiore, lo stile e l'ironiaMappa concettuale pago492Sintesi pago493Analisi testuale:Prefazione :i contenuti e il commentole tecniche narrative: io narrante e io narratoUna catastrofe inaudita:i contenuti, la malattia e la salute, l'evoluzionismo, l'ironia

La poesia italiana del NovecentoIl contesto storico - politico ed economico sociale:l'avvento del fascismo in Italla.staltnlsrno.nazismo e franchismo, crisi economica degli anni Trenta, la seconda guerra mondiale, guerra edeconomia, il nuovo ordine mondiale. lo scenario italiano

Eugenio Montale e la poetica dell'oggettoLa vita, le opere, il pensiero e la poeticaOssi di seppia: il titolo, il paesaggio, i temi, lo stileI limoni: la prima strofa e il rifiuto del linguaggio aulico dei "poeti laureati"Non chiederci la parola: i contenuti, la struttura e gli elementi di poeticaSpesso il male di vivere ho incontrato: i contenuti, la struttura, il correlativo oggettivoSaturaFine del '68: il contenuto, i riferimenti all'attualità, i concetti di distanza ed indifferenzaFarfalla di Dinard: il titolo, la struttura, lo stile, i legami con la poesiaVeder mangiare: il riassunto del contenuto, il luogo e i personaggi, il lessico, il messaggio

La narrativa del NeorealismoMario Rigoni SternLa vita, le opere, il ritratto di un uomo tra storia e natura, un film di C. Mazzacurati e M. PaoliniIl sergente nella neve: la trama, il contesto e il messaggioLa zuppa dei nemici: il riassunto del contenuto, il pensiero, lo stile

Relazione di un'esperienza scolastica: la ritirata di Russia nel racconto del viaggio in bicicletta diVincenzo Gamba e nel racconto di un testimone (da padre in figlio)MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Approfondimento: una visione europealetteratura, cinema e arte a ValenciaUn autoreSiasco Ibanez: la vita, le opereSangue y arena: la trama e la trasposizione cinematografica hollywodianaUn pittoreJoaquin Sorolla: la vita, le opere, i temi e la tecnicaIl movimento artistico: Impressionismo e Post -ImpressionismoIl movimento architettonico: architettura organicaUn esponenteJ. Calatrava e le sue realizzazioni nella città spagnola

Scrittura scolastica e professionale

La tesina : scelta dell'argomento e organizzazione del percorso di ricerca, bibliografia e sitografia,elaborazione della mappa concettuale e dell'indiceLa scrittura scolastica: il saggio breve,l'articolo di giornale, il testo argomentativoLa scrittura professionale:presentazione in power point

MANUALE IN ADOZIONEM. Sambucar e G.SalàLetteratura +Vol.3A dal Positivismo all'età contemporaneaEdizione mistaLa Nuova Italia

Materiali didattici di sintesi, di approfondimento rielaborati dalla docente in forma di file di word opower point sono stati inseriti nel Registro elettronico sez. Didattica per la consultazione el'utilizzo dei componenti la classe.

San Pellegrino Terme, 08.06.2018

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

INSEGNANTE:

MATERIA:

CLASSE:

A.S.:


PROGRAMMA SVOLTO

1 Prof.ssa Stefania Spiritelli

1 Storia

12017- 2018

MR1.16 pago l di 4 Rev. 01 del 01/04/16

I.PS.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTO

Raccordo: l'Europa e il mondo nel Secondo Ottocento

La seconda rivoluzione industrialeLa nuova fase del colonialismo: l'imperialismoLa "missione civilizzatrice", le ambizioni, la rivalità tra potenze europee, analisi di caso:I'Africa,concetto di razzismo e razzaLa questione sociale e l'emigrazione: fasi, mete, cause e conseguenze economiche e sociali

Crescita econmica e società di massa: bella epoque e sue inquietudini

L'età dei nazionalismiL'età giolittianaLo sciopero generale, le riforme sociali e lo sviluppo economico, la politica interna tra socialisti ecattolici,il Patto Gentiloni, le elezioni a suffragio universale maschile,la politica estera e la cadutadel governo

Laboratorio storiografico(Dossier storiografico,attivitàlaboratoriale a piccoli gruppi, produzione tipologia B, saggio breveambito storioco- politico) La propaganda: pro e contro la guerra di Libia

Approfondimento "Piccole guide" alla MostraIl colonialismo italianoLe fasi e le tappe (la conquista dell'Eritrea, della Somalia e la battaglia di Adua; la guerra italo -turca; la guerra coloniale d'Etiopia e la costruzione dell'Impero; la fine del coloniatismo italiano e iconti con il passato); il bilancio,la memoria

Il contesto internazionale alla vigilia della guerra mondialeIl primato industriale della Germania,la crisi degli Imperi, la polveriera balcanica

Conoscenze di Contenuti irrinunciabiliLa Prima guerra mondialeConcetti: guerra lampo, guerra di trincea,guerra mondiale,guerra totale e tecnologica,franteesterno e interno, interventisti e neutrali, irredentismo, fronteLe cause profonde ed occasionali, il 1917, l'anno di svolta,le conseguenze geo - politiche,le cifredell"'inutile strage", la Conferenza di Parigi e l'umiliazione della Germania, la fine degli Imperi,l'insoddisfazione dell'Italia e la "vittoria mutilata", la Società delle Nazioni

La condizione umana e militare in trincea: visione e analisi del film di Ermanno Olmi,"Torneranno i prati"

La rivoluzione russa e la nascita dell'Urss (sintesi)Rivoluzione di febbraio e rivoluzione d'ottobre, la Pace di Brest - Litovsk, la guerra civile, ilcomunismo di guerra,la nascita dell'Urss, la Nep

Dopo la guerra crisi e ricostruzione economica in Germania e in ItaliaLa delusione dei ceti medi, il biennio rosso e la crisi dello Stato liberale, la fondazione dei Fasci dicombattimento, la nascita del Partito comunista

L'ascesa del fascismo e la costruzione dello Stato fascistaConcetto: totalitarismo, totalitarismo "imperfetto"La Marcia su Roma, le elezioni del 1924 e il delitto Matteotti, le leggi fascistissime, i PattiLateranensi e il Concordato,la politica economica e il rafforzamento dell'autarchia, la politicaestera,la guerra d'Etiopia,e le leggi razziali,l'intervento nella guerra civile di Spagna, l'invasionedell'Albania e il Patto d'Acciaio, la politica sociale e la propaganda

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

I.PS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Laboratorio storiografico(Dossier storiografico,attività laboratoriale a piccoli gruppi, produzione power point a due percorsitematici: l'organizzazione dei giovani e la scuola; il ruolo della donna in famiglia e nel mondo dellavoro)La pedagogia della dittatura, come si diventava fascisti

Lo Stato totalitario di Stalin (sintesi)L'ascesa di Stalin, la collettivizzazione forzata,l'industrializzazione e i piani quinquennali, purghe egulag, mito del capo carismatico

La crisi del '29 (sintesi)Cause e conseguenze, le risposte economiche in democrazia: il New deal, le risposte economichenelle dittature: autarchia

II nazismoLe conseguenze del Trattato di Versailles, il programma politico di A. Hitler, le conseguenzepolitiche in Germania della crisi del '29, la nazificazione della Germania, l'organizzazione delconsenso, la purificazione della razza, lo "spazio vitale",le Alleanze, la Conferenza di Monaco e leinvasioni territorialiConcetto di confino, gulag, lager,"soluzione finale", olocausto, shoah, genocidio

La guerra civile spagnola: i fatti e il racconto per immagini (bombardamenti e popolazione,resistenza e rifugiati, motto e comunicazione, volontari e donne, realtà ed arte)

Conoscenze di Contenuti irrinunciabiliLa Seconda guerra mondialeLa guerra lampo, la battaglia d'Inghilterra, l'attacco all'Urss, la guerra nel Pacifico,la "soluzionefinale", il 1943, la svolta, le battaglie e il crollo del Terzo Reich, la bomba atomica e la resa delGiappone, il Processo di NorimbergaL'Italia entra in guerra, la guerra parallela, lo sbarco in Sicilia degli Alleati, la caduta delfascismo, 1'8 settembre 1943, la Repubblica di Salò e il Regno del Sud, la Resistenza, le treguerre della Resistenza, la svolta di Salerno, la guerra alla popolazione civile, la LiberazioneLo sterminio degli ebrei: le tappe della disumanizzazioneLa guerra dei civili: resistenze, stragi e violenze nell'Italia occupata

Laboratorio digitale:fonti e ricerca storiografica Atlante delle stragi; definizione e distinzione trastrage ed eccidio; analisi di casi: Bergamo, Angelo Cassina; Petosino; Mantova, GiuseppinaRippa,Don Leoni; Boves

Il bilancio della Seconda guerra mondiale: morti, profughi, tramonto dell'Europa, spartizione delmondo bipolare, guerra fredda e equilibrio del terrore

L'Italia della Ricostruzione (sintesi)2 giugno 1946, la Repubblica italiana e l'Assemblea Costituente, la Costituzione dellaRepubblica italiana,i Trattati di Pace, il confine orientale e il dramma dell'esodo degli italiani dalconfine orientaleAttività didattica: video di lettura di una scelta degli articoli della Costituzione e breve commento"faccio mio questo articolo, perché ..."

La ricostruzione e il boom economico: welfare state e consumismo (sintesi)

La contestazione giovanile: la lotta per i diritti civili dei neri in Usa,il '68 in Europa ed in ItaliaLaboratorio storiografico: è successo un 68!(Dossier storiografico - saggi, canzoni, articoli di giornale-, attività laboratoriale a gruppi: sostenitorie detrattori, dibattito in aula)

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


L'Unione europea (sintesi)L'origine del progetto,l'unione economica, l'euro e l'Unione europea ad est,i vantaggi,le mancanze,l'eredità di valori

Approfondimento tematicoStoria del Novecento e concetto di frontieraPresentazione in power point di carte geo - politiche inerenti le grandi trasformazioni degli Stati -nazione in Europa: la frontiera

MANUALE IN ADOZIONEAntonio Brancati - Trebi PagliaraniLa storia in campo vol.31\L'età contemporaneaLa Nuova Italia

Materiali didattici di sintesi, di approfondimento, rielaborati dalla docente in forma di file di word opower point, dossier di letture storiografiche sono stati inseriti nel Registro elettronico sez.Didattica per la consultazione e l'utilizzo per tutti i componenti la classe.

San Pellegrino Terme, 08.06.2018

Firma docente ,LÌ Q~'MklDl r

Firmestuden~

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 EVANGELISTA Rocco Nicola

MATERIA: I MATEMATICA

CLASSE:

A.S.: 12017 - '18

PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 3 A.S.2017-'18


1. Ripasso

• Disequazioni:definizione e proprietà.Risoluzionedi disequazioni razionali intere di 10 e 20 grado.Disequazionifrazionarie.Sistemi di disequazioni in una incognita.

• Equazionidi grado superiore al secondo.Equazionimonomie, binomie e trinomie.Equazioni irrazionali.

• LogaritmiLafunzione esponenzialee relativo grafico.Logaritmi e relative proprietà.Passaggioda un sistema di logaritmi a un altro.Usodella calcolatrice scientifica.Funzione logaritmica e relativo grafico.Equazioni logaritmiche ed esponenziali.

2. Funzioni

• Definizione di funzione reale.• Classificazionedelle funzioni (iniettive, suriettive, biiettive).• Rappresentazioneanalitica di una funzione e relativa classificazione.• Limiti

Introduzione al concetto di limite di una funzione.Limite finito di una funzione in un punto.Limite infinito di una funzione in un punto.Limite destro e sinistro di una funzione.Limite finito e infinito di una funzione all'infinito.

Calcolodi limiti per alcune forme di indecisione: 00 - 0000 O00 O

Continuità di una funzione in un punto.Punti di discontinuità.

• Derivate:Concetto di derivata.Significato geometrico di derivata.Derivate di funzioni elementari (y = k y = ax" y =a' y = log, x).

Regoledi derivazione:• derivata della somma, del prodotto e del quoziente.• Derivata delle funzioni composte.

• Studio di una funzione con l'analisi dei seguenti aspetti:Classificazione.

PROGRAMMASVOLTO pago 2 di 3 A.S.2017-'18

IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Dominio.Simmetrie.Intersezioni con gli assicartesiani.Segnodella funzione.Asintoti (orizzontali e verticali e obliqui).Crescenzae decrescenza.Individuazione di punti di massimo e/o di minimo.Concavità.Punti di flesso.

• Integrali:Integrali indefiniti.Integrali immediati.Integrazione per scomposizione.Integrazione per sostituzione.Integrale definito.Teorema fondamentale del calcolo integrale.Calcolo delle aree.Calcolodei volumi di solidi di rotazione.

SanPellegrinoTerme lì 01 giugno 2018

Docente Studenti

PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 3 A.S.2017·'18


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 Luisa Gervasoni

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 Inglese

CLASSE:15e

A.S.: 12017-2018

pago 1 di 3


PROGRAMMA SVOLTO

GRAMMAR:Revisione di tutte le strutture grammaticali e funzioni linguistiche studiate negli anni precedenti.

CONTENUTI DI SETTORE:Modules, argomenti e pagine si riferiscono allibro di testo "Excellent!" + fotocopie riguardantidue ricette per l'UDA (itinerario turistico ed enogastronomico):

'PAELLA A LA VALENCIANA' e 'GAZPACHO' (ingredienti e preparazione)

1. (Formazione ASL) MY INTERNSHIP-MY 3-WEEK WORKING EXPERIENCE

the restaurant, the pIace where it is situated, the kitchen, the staff working there, the kitchenbrigade, the restaurant personnel, the menus offered, the recipes you helped to prepare, theassigned tasks, working shifts, accommodation (in case of), the customers...

(Formazione ASL) MODULE 1:THE WORLD OF HOSPITALITY

CommerciaI vs non-profit catering

2. MODULE 5: MENUS

Designing menusMenu formatsUnderstanding menusBreakfast, lunch and dinner menusWine and dessert menusCheese menusBanqueting and special event menus: a banquet and a wedding receptionReligious menus

3. MODULE 6: SAFETY AND NUTRITION

HACCPHACCP principlesCriticaI control points and criticallimitsFood transmitted infections and food poisoningRisks and preventive measures to combat food contamination (1)Risks and preventive measures to combat food contamination (2)The eatwell plateOrganic food and genetically modified organisms (GMOs)The Mediterranean dietFood intolerances and allergiesAlternative diets: macrobiotics and vegetarianismAlternative diets: raw food, fruitarian and dissociated diets

p.16

p. 104-105p. 106-107p. 108-109p. 110-111p.112-113p. 114p. 116-117p. 118

p. 126-127p. 128-129p.130-131p.132p. 134-135p.136p. 138-139p.142p. 144-145p. 146-147p. 148-149p. 150-151

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


4. MODULE 8: APPLYING FOR A 10B

How to write a Curriculum VitaeHow to write a covering letter

San Pellegrino Terme, giugno 2018

l~ 1

Firma docente --~=--r+----------

p.194-195p.196-197

,->-' f I

Firma studenti /k()~ Jj~~/

QxlrCi.lk!() Qltu:efh

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pago 3 di 3


PROGRAMMA SVOLTO IpS'3ARS.o.,..~H;.ECi!NO f!IIMf

INSEGNANTE: 1 LOSAPIO CHIARA

MR1.16

MATERIA: I SPAGNOLO

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

pago l di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

Repaso gramatical:

• Los tiempos del pasado : pretérito perfecto, imperfecto e indefinido

• El subjuntivo presente

• Las subordinadas temporales y finales

Lengua de sector:

Platos tipicos espanoles: origen, descripci6n y emplatado

• La tortilla de patatas

• El marmitako de bonito

• El gazpacho andaluz

• Las patatas bravas

Platos tipicos de América Latina:

• Tacos, fajtas y burritos

• El Cuy asado

• Tres leches

• Dulce de leche

• El guacamole mexicano

• El Gallo Pinto costarricense

Ensaladas y salsas:

• Las ensaladas César, Caprese y Griega: ingredientes y alinos

• Las salsas:vinagreta, citroneta, mayonesa yalioli

Los menùs:

• Definici6n y origen de la palabra menu

• Tipos de rnenùs: del dia o fijo, concertado, degustaci6n, a la carta, infantil

• Tapas, pinchos, montaditos y raciones: definici6n y costumbres espanolas

MR1.16 pago 2 di 4

\.,

Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO\.,

IpS'3ARr...'" "'HUCIINO1"UMf

Los vinos:• Como abrir las botellas de vino bianco, rosado, tinto y cava

• Como se decanta el vino

• Las fases de la cata de vinos

Las bebidas alcoh6lica espaiiolas tradicionales:

• La Sangria

• El tinto de verano

• La Sidra asturiana

• La Ouiemada gallega

• El agua de Valencia

Cocineros espaiioles famosos en el mundo:

• Los hermanos Roca y el restaurante El Celler de Can Roca

• Ouique Dacosta y su restaurante

• Ferràn Adrià y El Bulli

La conservaci6n de los alimentos:

• Como se guardan los alimentos en la neveralen el congelador

• Conservaciòn por acciòn del calor: esterilizaciòn y pasteurizaciòn

• Conservaciòn por acciòn del frio: refriqeraciòn y conqelaciòn

• Deshidrataciòn, salazòn y ahumado

• Otras formas de conservar los alimentos: escabeche, encurtido, envasado al vado,

aditivos conservadores

El curriculum vitae:• La carta de presentaciòn y el curriculum vitae europass

• Competencias, actitudes y habilidades necesarias a la hora de busacar trabajo

• Como prepararse para una entrevista de trabajo.

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

UDA: Degustando Valencia

• Descripci6n del itinerario del viaje de fin de curso

• Descripci6n del menu realizado: patatas bravas con alioli, egarraet, paella

valenciana, torrijas con piria natural

La experiencia de pràcticas (alternanza scuola-lavoro): competencias desarrolladas

San Pellegrino Terme, 08' I o~ ( ...{e'

Firma docente Ctu&.o.c ~~

Firme studenti QillCHf'O ~/( /:> L

./·t-~dk ~/

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ITUPPUTISTERPETA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: DIRITTO E TECNICHEAMMINISTRATIVE

CLASSE: ISAC ENOGASTRONOMIA

A.S.: 12017-2018

pago l di 4


RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4"

Il bilancio d'esercizio

• Il bilancio secondo la normativa civilistica• I criteri di valutazione del bilancio• Il contenuto del bilancio• La riclassificazione dello Stato Patrimoniale• La riclassificazione del Conto Economico

PROGRAMMA CLASSE 5A

MODULO 1MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE

Unità 1• Il turismo internazionale e gli enti statistici• Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico• Il sistema dei cambi• La bilancia dei pagamenti• La bilancia turistica• Gli enti di statistica del turismo

Unità 2• Le dinamiche e i flussi di mercato turistico internazionale• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico• I flussi turistici internazionali verso l'Italia: prospettive

MODULO 2BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE

Unità 1:• La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione• La pianificazione e la programmazione aziendale• L'analisi ambientale e l'analisi previsionale• L'analisi aziendale• La definizione di obiettivi e strategie e la redazione dei piani• La programmazione di esercizio e il budget• La struttura del budget• I costi standard• Le fasi di definizione del budget• Il controllo budgetario• I vantaggi e i limiti del budget

Unità 2:• La redazione del business pian• La definizione degli indirizzi• La scelta dell'impianto• Il business pian

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


• Il piano aziendale• L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione

MODULO 3MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI

Unità 1:• Il marketing• Il marketing turistico• La segmentazione del mercato della domanda• Gli strumenti del micro-marketing: il marketing mix• Marketing mix: il prodotto (product)• La reputazione della destinazione turistica• Marketing mix: il prezzo (price)• Marketing mix: la comunicazione (promotion)• Marketing mix: la distribuzione (piace)• Marketing mix: il personale (people)• Il marketing esperienziale• Il marketing dei prodotti turistici: attrattori culturali e naturali

Unità 2:• La strategia di marketing e il marketing pian• Le strategie di marketing in funzione del mercato-obiettivo• Le strategie di marketing in funzione del Cvp• Il web marketing• Il marketing pian

MODULO 4NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO E ALBERGHIERO

Unità 1• Le norma internazionali e comunitarie di settore• Le fonti normative internazionali• L'Organizzazione Mondiale del Turismo• Le fonti normative comunitarie

Unità 3• Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti• La tutela dei consumatori• La normativa UE nel settore alimentare• Le informazioni sugli alimenti• La tracciabilità e la rintracciabilità• I prodotti a km O• I Marchi di qualità dei prodotti agroalimentari

UDA: Analisi SWOT : Valencia

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


LIBRO DI TESTO: Imprese ricetlive & ristorative oggi 1Diritlo e tecniche amministrative della struttura ricetlivaBatarra-Mainardi - Ed. Tramontana

San Pellegrino Terme, 08 giugno 2018

La docente

Firme studenti .~~I'/';J j_iv'?'1~&tuLtX2 alI; {:Im

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e . ----_._._-----_._._--_----,

.?"~ Q~ ;:!,t;, ~ della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)~-,;~~.. ~~~ PROGRAMMA SVOLTO rp"SSAR

,..'" ~'!~~iCI'N0''E'....~.,,~,- - -----

INSEGNANTE: ICAPONETTO GIANLUCA

MATERIA: 1 SCIENZA DEGLI ALIMENTI

IsCCLASSE:

A.S.: 12017-2018

MRU6 paq. 1 di 2 Rev. 01 del 01104116


PROGRAMMASVOLTO

Primo periodo: trimestre

• Tecniche di conservazione con mezzi fisici (basse temperature, sottrazioned'acqua, radiazioni), chimici (naturali e artificiali), chimico-fisici (affumicamento),biologici.

• Alimentazione equilibrata nell'età adulta.• Peso corporeo ideale.• Calcolo del metabolismo basale.• Calcolo del fabbisogno calorico.

Secondo periodo: pentamestre

• Alimentazionedel neonato;dell'infanzia edell'adolescenza;in gravidanza ein allattamento;nell'età senile;nello sportivo.

• Alimentazionenell'obesità;nel diabete;nell'ipercolesterolemia.

• Alimentazionenelle intolleranzenelle allergie alimentari

• Certificazione di qualità e normativa igienico-sanitaria.• Autocontrollo e sistema HACCP.• Igiene delle materie prime, dei locali, degli impianti e delle attrezzature.• Igiene del personale. Sanificazione degli ambienti.• Cenni sui processi innovativi nella filiera alimentare.• Cenni sugli alimenti particolari, "nuovi alimenti", integratori• Cenni sugli alimenti nelle grandi religioni.

San Pellegrino Terme, Qr ItD6( 20~Firma docente g~4< 0:..fMR.J/.

FirmestUdentiZ&::'MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO\1

rp'3'3AR"...,_.:>L:_éC'~~iO~!:f",,,

INSEGNANTE: \Salemi

MR1.16

MATERIA: 1 Enogastronomia

CLASSE: IsC

A.s.: 12017- 2018

pago l di 3 Rev. 01 del 01/04/16

Sistema HACCPSicurezza sul lavoroStilare ed organizzare un menùIl food costFood e beverage costProgrammare un'esercitazione in laboratorioNuove forme della ristorazione/I catering e il banquetingIl buffetLe risorse umane

Lingotto di polenta bianca cipollotto caramellato e speck croccante, ravioli dizucca su fonduta, filetto di maiale arrosto con coste al burro, cheesecake ailoti.

Polpo rosticciato con cruditè di verdure e finta maionese, risotto vongoleveraci e crema di patate al timo, seppiolina brasata su crema di piselli,crostata meringata al limone.

Flan di pancetta affumicata e champignon, risotto fichi e speck, scaloppina aifunghi, tortino cioccolato con cuore bianco fondente

Mousse di branzi con porcino crudo, gnocchi di zucca con fonduta di caprinoe mandorle tostate, filetto in crosta con polenta, polenta e osei con gelato alvtno rosso.

Tartare di manzo agli agrumi, chips di polenta e aria di bergamotto, tagliatelleal ragù' di casoncello, friggitello ripieno con crumble salato, profiteroles ai trecioccolati.

Polenta con radicchio trevigiano, noci e stracchino, vellutata al radicchio concrostini, seppioline gratinate, mini Paris Brest.

Cardi alla bagna cauda, fregola sarda con cozze e pecorino, polipetti inumido con fagioli, semifreddo passionale.

Cannolo di sfoglia al radicchio e taleggio, gnocco di polenta gratinato,involtino di pollo, crostata frutti di bosco e menta.

Pranzo orientale.

Guacamole con gambero, chili con carne, fajitas di pollo alla messicana,churros al cioccolato.

Pollo agli anacardi, phad thai, maiale alla thailandese, banana fritters.

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

Tajin, cous cous di carne, Marka, Youyou, pane tabouna.

Sformatino di alici e patate, aria di pomodoro e menta, risotto salmoneaffumicato, arancia e pistacchio, persico al pane verde, verdurine al burro esalsa al passito, semifreddo al cioccolato con cialda ai lamponi.

Menù americano.

Menù russo.

Tartar di anatra marinata al vin cotto, paccheri fritti ripieni di ricotta su cremadi piselli, polpette di legumi con fonduta di taleggio e timo, salame alcioccolato, crema al mascarpone e tisana ai frutti di bosco.

Cosce di rana in crosta con rocher di romanesco e pistacchio su velo dimatcha, gnocchetti di mazzancolle con fumetto ristretto, cialda nera all'olio eaneto, petto di piccione laccato al wasabi e miele, anello di pane e guazzettodi friarielli, meringa all'italiana con zuppetta ai lamponi.

Panzerotti ai formaggi su crema di asparagi, cous cous, torta sacher

Menù spagnolo per UDA

Flan di asparagi su fonduta al parmigiano, fagottini al porro, robiola esalmone, polpo su crema di patate, semifreddo al torroncino e salsa mou.

Crema di pane e cozze, risotto nero di seppia e gamberi, involtini di pescespada, torta di crepes al mascarpone.

Straccetti di manzo con verdure in tempura, spaghetti di zucchine con erudite'di scampi, tartare di manzo, tuorlo e salsa al grana, gelato al mascarpone ,arancia candita e ananas.

Pizza alla pala, arancine e semifreddo alle mandorle

San Pellegrino Terme, 11/t.:t::Ic:o/ g7

Firma docente ~. ~J.Firme stUden~

IL·Wr/IMR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 DE STEFANO PASQUALINA

\7

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA:LABORATORIOENOGASTRONOMICO SETTORESALA-VENDITA

CLASSE: ISI\C ENOGASTRONOMIA

A. S.: 12017-2018

pago l di4


MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

I

~ IPS.S.AR. SANPELLEGRINOTERME

RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4

NOZIONI PRINCIPALI DI SALA:

• La brigata di sala• Stili di servizio• Mice en piace• Buffet

PROGRAMMA CLASSE SA

LA CUCINA DI SALA:

• Cucinare in sala• L'attrezzatura• La tecnica di cottura alla lampada

SFILETTATURA E TRINCIATURA DEI PRODOTTI ITTICI:

• La sfilettatura del pesce• Trancio del salmone• Tagliolini al salmone alla lampada• Trancio del tonno• Farfalle al tonno alla lampada• Filetto al pepe verde

LA BIRRA:

• La produzione della birra• Le fasi di produzione• Le birre artigianali• La classificazione delle birre• Abbinamento birra-cibo

COCKTAIL E ATTREZZATURE:

• I bicchieri e le attrezzature• La mice en piace del banco bar• Preparazione di alcuni aperitivi• Sangria• Acqua di valencia

UDA:• Servizio dei piatti tipici di VALENCIA• Preparazione delle bevande tipiche di VALENCIA

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

San Pellegrino Terme, 08 giugno 2018

Firme studen~

I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME •

La docente \

~~tv~

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pago 4 di 4


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ANTONIO CARDOlA

MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE:

A. S.: 2017/2018

PROGRAMMA SVOLTO pag.1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

TEORIA

1 Abilità coordinative e condizionali.2 Il muscolo3 Conoscere gli indicatori del linguaggio corporeo.4. Conoscenza degli elementi base di primo soccorso e massaggio cardiaco.

PRATICA

Modulo GINNASTICA.

Finalità: migliorare la percezione del proprio corpo ,eseguire una libera progressione.

Attività:preacrobaticafigure di acrosport a coppie e a gruppi, posizioni avanzate, piramidi.

2 Modulo PALLAMANO

Finalità: conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita epossedere un sufficiente controllo di palla.

Attività:fondamentali individuali e di squadrapassaggi da fermi e in movimentotiri in portaesercizi a coppie e a gruppiregole del giocolinguaggio specifico

3 Modulo PALLAVOLO


Attività:fondamentali di gioco e di squadraesercitazioni di palleggio, bagher, servizio, schiacciata, muroschemi di attacco e difesaregolamento del gioco

4 Modulo PALLACANESTRO


Attività:fondamentali di gioco e di squadrapalleggio statico e dinamicopassaggi, tirodifesa uomoattacco a ruoli prefissaticonoscenza del regolamento

PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 3 Rev.01 del 01/04/16


San Pellegrino Terme, 8 Giugno 2018

/~7J /7~1Firma docenteGt:_·~~~----~:::::_-_i(_~~a...L-~-~~-~-

.-/,/-,' /7Firme studenti / /~:"Ltvv9 df!pq4aV

~QQLuJM~

PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 3 Rev.01 del 01/04/16

W Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e tI" della Ristorazione di San Pellegrino Tenne (BG)

PROGRAMMA SVOLTOIp~~AR

~-

INSEGNANTE: IPIERLUIGI ROTA

MATERIA: IIRC

CLASSE:

A. S.: 12017-2018

MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01104/16

t.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRtNO TERME

Bioetica• La questione dell'eutanasia. Definizione, varie forme di eutanasia. Posizione della

Chiesa cattolica e teorie in merito

• La figura e alcuni scritti di PiergiorgioWelby

Attualità

• Il terrorismo islamico. Analisi del fenomeno. I pilastri dell'lslam e la questione della

loro conciliabilità con gli atti terroristici

• Il ruolo della religione cristiana nell'Europa del futuro

• La politica attuale. Idee, valori che le presuppongono, partiti.

• Considerazioni generali sull'etica politica

• Il fenomeno del bullismo e del cyberbullismo: cause, caratteristiche, attori implicati.

La Chiesa e la mafia

• La figura di Paolo Borsellino quale difensore della verità

• Visione del film documentario "Adesso tocca a me"

• Riflessioni sulla legalità e la responsabilità personale

Rapporto fra Chiesa e nazismo

• La posizione della Chiesa

• Documentario "la croce e la svastica"

• La figura del Vescovo Clemens August Von Galen

• L'eutanasia selettiva dell'ideologia nazista

San Pellegrino Terme, 06-06-2018

Firmadocen~t~.

MR1.16 pago 2di 2 Rev. 01 del 01/04/16

PROGRAMMA SVOLTO - ipssarsanpellegrino.org · la seconda rivoluzione industriale, la società di...

Documents

Transcript of PROGRAMMA SVOLTO - ipssarsanpellegrino.org · la seconda rivoluzione industriale, la società di...