Programma svolto di lingua e civiltà tedescaAnno scolastico: 2017/2018

CLASSE 3ª sez. B corso EnogastronomicoIndirizzo: Sala e vendita

Docente: Viviana Petretto

LIBRI DI TESTOInfos 1 – B. Sekulski, N. Drabich – Pearson, Lang edizioniMahlzeit. Deutsch im Restaurant und Café - T. Pierucci, A. Fazzi, G. Moscatiello -Loescher

Ad integrazione del testo adottato è stato, inoltre, fornito materiale fotostatico e dispensepredisposte dall'insegnante.

CONTENUTI

Kostakte• Wie spät ist es? (che ora è?); chiedere e dire l'ora• Berufe (le professioni); chiedere e dire la professione• Arbeitsmarkt (mercato del lavoro); parlare del lavoro• Kontaktangaben (dati di contatto); scrivere e leggere una e-mail

Nach der Schule• Parlare di attività del tempo libero• In der Familie (in famiglia); parlare della famiglia• Wohin gehen wir? (dove andiamo); parlare dei luoghi della città• Fare, accettare e rifiutare proposte• Im Café-Restaurant (alla caffetteria e al ristorante); ordinare in un locale

Essgewohnheiten• Wie essen die Italiener? - le abitudini alimentari degli italiani• Wie isst man in den deutschsprachigen Ländern? - le abitudini alimentari nei paesi

di lingua tedesca• Deine Essgewohnheiten – parlare delle proprie abitudini alimentari

STRUTTURE GRAMMATICALI

• I casi: nominativo e accusativo• l'indicazione dell'ora• i pronomi personali all'accusativo• i verbi separabili• il verbo mögen e la forma möchte• gli aggettivi possessivi e il genitivo sassone• i verbi riflessivi e i pronomi riflessivi all'accusativo• gli interrogativi Wohin?, Wie oft?• moto a luogo: in + accusativo• avverbi di frequenza• i verbi modali• l'articolo negativo kein• il verbo nehmen• le congiunzioni aber e sondern• la costruzione della frase tedesca e la regola dell'inversione• l'uso del pronome man

Siniscola, 07/06/2018 La docente Viviana Petretto

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

PROGRAMMA DI STORIA

CLASSE 3^ B CORSO SALA/ACCOGLIENZA

A.S 2017/2018

Docente: Prof.ssa

Emma Ricci

Libro di testo: G. De Vecchi e G. Giovannetti, Storia in corso vol. 1, ed.Bruno Mondadori

Siniscola, Docente

Prof.ssa

Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

MOD 1- Alto Medioevo

( Dal 476 al 1000)

Evoluzione dei sistemi politici

Sistema economico

Organizzazione sociale

Cultura

MOD 2- Basso Medioevo

(Dal 1000 al 1300)

La ripresa economica

La nascita dei Comuni

La nascita delle monarchie nazionali francese e inglese

La nuova organizzazione sociale

I cambiamenti culturali

MOD 3- L’Italia e l’Europa

(Dal 1300 AL 1500)

Crisi economica

Crisi politica dei due poteri universali : Papa e Imperatore

Situazione italiana

Nascita dello stato moderno

MOD 4- La grande crisi religiosa

La Riforma protestante e le altre riforme

La Riforma e la Controriforma cattolica

MOD 5 – La scoperta dell’America

Le cause che spinsero Colombo a compiere il grande viaggio

Il Trattato di Tordesillas

L’itinerario di Vasco da Gama

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

L’itinerario di Magellano

Il triangolo commerciale (Europa- Africa- America). I prodotti originari dell’America

Alunni

Docente

…………………………. Prof.ssa Emma Ricci

………………………….

………………………….

…………………………..

1

Materia: Servizi Enogastronomici – Settore Sala e Vendita – Siniscola

Docente: Prof. Franco Moggia

Anno scolastico 2017/2018 classe: 3^ Sala e Vendita

PROGRAMMA SVOLTO

Schede personali: – articolazione Enog. Sala e Vendita (Prof. F. Moggia)

MACROAREA 1: DALLA GASTRONOMIA ALL’ENOGASTRONOMIA

Modulo 1 – Le abitudini alimentari

1.1 Cibo e cultura

1.2 Tipicizzazione dei prodotti e made in Italy

- L’agropirateria internazionale

- Il controllo dei prodotti locali (l’associazione Slow Food e i suoi presidi)

1.3 Le diete alimentari

- La dieta mediterranea (la piramide alimentare)

Modulo 2 – I fattori che influenzano le scelte gastronomiche

2.1 Le scelte gastronomiche

- Fattori dietetici

- Fattori culturali

MACROAREA 2: PRINCIPI DI MARKETING ENOGASTRONOMICO

Modulo 1 – Pianificare l’offerta enogastronomica

1.1 Gli strumenti di vendita

- Il prodotto, la comunicazione, la distribuzione, il prezzo di vendita e il personale

Modulo 2 – Comunicare l’offerta enogastronomica

2.1 I mezzi di comunicazione

- Persuadere al consumo nella ristorazione

2.2 Comunicare attraverso il menu

- L’aspetto grafico

- Le regole di base per la stesura del menu

- Le informazioni aggiuntive e quelle obbligatorie

- Denominazioni dei piatti e regole ortografiche

2.3 La carta dei vini

- Le indicazioni indispensabili per ogni vino e quelle “accessorie”

- Suddivisione dei vini in carta

2.4 Altre carte

- Cenni ad altre tipologie di carte: degli oli, degli aceti, dei formaggi, ecc. 2.5 La comunicazione interna: il briefing operativo

Modulo 3 – Comunicare la qualità

3.1 La qualità “percepita” e la qualità “oggettiva”

- Qualità e ristorazione

3.2 I prodotti di qualità

- I marchi DOP e IGP

- I riconoscimenti dei prodotti tradizionali

3.3 Le etichette alimentari

- Le indicazioni obbligatorie per legge (D. Lgs. 114/06)

3.4 Qualità enogastronomica e ristorazione etica e sostenibile

- La ristorazione a “chilometri zero”

2

Modulo 4 – Comunicare il territorio

4.1 Conoscere il territorio

4.2 Valorizzare il territorio

- Dalla globalizzazione … alla glocalizzazione

4.3 Valorizzare i prodotti agroalimentari del territorio

- La tracciabilità, la rintracciabilità, la filiera, i disciplinari di produzione

Modulo 5 – L’offerta del Beverage

5.1 L’IBA e L’AIBES

- I cocktails internazionali

5.2 Le bevande al bar

- Classificazione in base al contenuto alcolico e alla funzione svolta

- I superalcolici: i distillati e i liquori

5.3 Creare un cocktail

- Le linee guida per la creazione di un cocktail

- L’attrezzatura e le tecniche di preparazione

- Il flair bartending

MACROAREA 3: TECNICHE DI GESTIONE

Modulo 1 – La gestione delle aziende turistico-ristorative

1.1 Aspetti peculiari dei servizi enogastronomici

- L’esternalizzazione dei servizi enogastronomici

1.2 Forme di gestione delle attività turistico-ristorative e nuove tendenze

- Il franchising, il licensing, management contract

1.3 Le risorse umane

- L’organizzazione del lavoro

- La selezione del personale e l’assunzione

- L’inserimento al lavoro e la formazione interna

Modulo 2 – La programmazione dell’offerta enogastronomica

2.1 Il menu

- L’aspetto gastronomico e l’aspetto nutrizionale

- Le diverse tipologie: a prezzo vario, a prezzo fisso, concordati

2.2 Determinare l’offerta enogastronomica

- Le regole enogastronomiche

2.3 Determinare i prezzi di vendita

- Il food cost e il prezzo di vendita

2.4 Beverage cost e gestione del bar

- Il prezzo di vendita del vino e delle bevande

- Metodi di gestione del bar

BEVANDE: VINO E DISTILLATI

Modulo 3

3.1 Conoscere le caratteristiche dell’Enografia Regionale

3.2 L’approvvigionamento di qualità

- Gli standard qualitativi- Denominazioni

- Abbinamento cibo-vino

3.3 Enografia Nazionale, Europea ed extra europea

- Riconoscere i vari distillati (cenni)

- I cocktail più rappresentativi

3.4 La gestione della cantina

La Cucina di sala

Il Docente di Enogastronomia Sala e Vendita

Prof. Franco Moggia

Siniscola 9 Maggio 2018

3

Programma di Religione svolto nell’Istituto “Oggiano” Siniscola

Anno scolastico: 2017/18

Classe : 3B ENO/SALA

Storia della Chiesa:

La nascita della Chiesa ed i Concili;

I sacramenti, i pellegrinaggi, l’anno liturgico;

Il dialogo ecumenico e la libertà religiosa;

Ortodossi, Protestanti, Cattolici, Chiesa anglicana;

La Chiesa ed i nuovi movimenti religiosi;

Lingua sarda e liturgia cristiano-cattolica;

La Chiesa e le immagini sacre;

Il vangelo di Giovanni in sardo e gli atti degli Apostoli;

Vangeli canonici e apocrifi;

I sacramenti nel codice di diritto canonico.

Diverse domande dell’uomo:

La concezione del tempo e del viaggio nelle culture e nelle religioni;

Il suicidio e la droga;

Libertà e responsabilità;

Responsabilità dei cristiani di fronte al creato;

La libertà religiosa;

La libertà ed i mass-media;

Il bene e il male;

Valori e non valori. Le scelte;

Immagini sacre ed iconoclastia;

Alunni

Pier Paolo Coronas

ISTITUTO TECNICO COMM.LE , GEOMETRI ED ENOGASTRONOMICO

"L.OGGIANO"

S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

PROGRAMMA DI

SCIENZE MOTORIE

CLASSE TERZA – INDIRIZZO SALA \ ACCOGLIENZA

PROF. LUTZU GIOVANNI ANTONIO

Sostituito da Guido Calvisi dal 04/05/18

SINISCOLA 09-06 2018 ,

L'INSEGNANTE

Guido Calvisi

1

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE 3 B SALA ACCOGLIENZA

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE;

MIGLIORAMENTO DELLA MOBILITA’ ARTICOLARE

MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA

E RESPIRATORIA;

POTENZIAMENTO MUSCOLARE.

SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE

COORDINAZIONE GENERALE

COORDINAZIONE OCULO-MANUALE

COORDINAZIONE OCULO-PODALICA

SVILUPPO DELLA DESTREZZA

SVILUPPO CAPACITA’CONDIZIONALI

INCREMENTO DELLA FORZA

INCREMENTO DELLA VELOCITA’

INCREMENTO DELLA RESISTENZA

GIOCO SPORTIVO

PRATICA DEI GIOCHI SPORTIVI

FONDAMENTALI INDIVIDUALI E DI SQUADRA

PALLAVOLO, PALLACANESTRO, CALCETTO, PALLA TAMBURELLO

2

TEORIA

TEORIA DEGLI SPORTS INDIVIDUALI E DI SQUADRA .

NOZIONI DI ANATOMIA UMANA (OSSA, MUSCOLI,ARTICOLAZIONI).

NOZIONI DI TRAUMATOLOGIA

TEORIA DELLA PALLAVOLO

TEORIA DELLA PALLACANESTRO

TEORI DELL’APPARATO CARDIO-CIRCOLATORIO

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’

RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO;

SAPER ARBITRARE UN INCONTRO;

SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”.

SINISCOLA 09-06-2018

GLI ALUNNI L’INSEGNANTE

__________________________ ___________________________

___________________________________

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PROGRAMMA DI INGLESE

Anno Scolastico 2017/2018

Docente: Graziella Conteddu CLASSE III B ENO – SALA ACCOGLIENZA

LIBRO DI TESTO WINE & DINE (SALA) CIBELLI / D’AVINO NEW YOU’RE WELCOME ( ACCOGLIENZA)

CAMMINADA/ GIROTTO FOTOCOPIE

-TAKING PHONE CALLS

STRUCTURES: REQUESTS WITH CAN COUL/ I’D LIKE

-GIVING INFORMATION STRUCTURES: THERE IS/ THERE ARE

-TAKING ROOM RESERVATIONS

STRUCTURES: DO/DOES PREPOSITIONS OF TIME ON AT IN FROM /TO

-TAKING RESTAURANT BOOKINGS

ADVERBS OF FREQUENCY: ALWAYS /NEVER -OFTEN /RARELY SOMETIMES/ USUALLY

- GIVING POLITE EXPLANATIONS STRUCTURES : PRESENT SIMPLE BE DO CAN

-SERVING IN A BAR STRUCTURES: REQUESTS AND OFFERS WITH CAN/ COULD SHALL/ WOULD

YOU LIKE

-RECEIVING GUESTS STRUCTURES POSSESSIVES ADJECTIVES

-INSTRUCTIONS- HOW TO PREPARE A COCKTAIL STRUCTURES: INSTRUCTIONS(IMPERATIVE) TAKE FILL POUR

SEQUENCE MARKERS: FIRST NEXT THEN FINALLY

-TAKING A FOOD ORDER

STRUCTURES- A/AN- THE – SOME/ ANY

FROM WINE & DINE

MODULE 1 UNIT 0

-WELCOME TO THE ENOGASTRONOMY

INVOLVE YOURSELF IN YOUR CAREER THE CATERING SECTORS

THE BIG EMPLOYER

FROM NEW YOU’RE WELCOME

MODULE 1

HISTORY OF HOSPITALITY

STRUCTURES: HOW TO MAKE A PHONE CALL HOW TO WRITE A FORMAL LETTER

MODULE 2

SUITABLE ACCOMODATION

DIFFERENT GUESTS – DIFFERENT NEEDS HOTEL ROOMS TYPES OF BEDS

MAKING OFFERS PLACE PREPOSITIONS

MOVEMENT PREPOSITIONS ASKING & ANSWERING ABOUT AVAILABILITY

LETTER OF INQUIRING

Siniscola 08/06/2018

Gli alunni L’insegnante

PROGRAMMA DI LINGUA FRANCESE

CLASSE III A RICEVIMENTO A.S. 2017 / 18

TESTO ADOTTATO : NOUVEAU VOYAGES ET PARCOURS CLITT

DOCENTE : prof.ssa ROSA SIRIGU

- GRAMMAIRE : Le passé composé; le plus que parfait; le futur ;le futur proche; le passé récent; le

conditionnel;

-

- La communication touristique: le téléphone; la télécopie ou fax; la lettre;le courrier électronique;

internet.

-

- La publicité: le language de la publicité;la circulaire promotionelle; foires et salons.

-

- La communication ò l’agence de voyage :demander des renseignements; renseigner des

clients;réserver pour des clients;régler des problèmes.

-

- La communication à l’hotel :demander des informations,des conditions;réserver à l’hotel; modifier

/annuler une réservation; accueillir les clients;faire régler et fidéliser les clients.

-

- Tourisme et tourismes: voyages et tourisme ; une brève histoire des voyages; le tourisme

moderne;

-

- Le différentes formes de tourisme : Le tourisme d’affaires;le tourisme du bien-etre.

-

- Quelques monument de Paris: la tour Eiffel; le centre Pompidou; La cathédrale de Notre- Dame.

Siniscola,03 /06/ 2018

L’insegnante gli alunni

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE

ANNO SCOLASTICO 2017/18

CLASSE 3^ ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’SETTORE SALA

DOCENTE PROFssa BARCA ANTONINA

Modulo 1

Les cocktails (revisione programma terzo anno)

Lavoro laboratoriale: creazione di un power point di presentazione dei cocktails,

bicchieri e strumenti utilizzati

Reports orali

Modulo 2

Dossier 2 E comme….Equipe

Unité 1 la brigade du restaurant

Unité 2 visite guidée de la salle

Unité 3 mobilier et matériel

Modulo 3

Dossier 3 M comme ……mise en place

Unité 1 A table

Unité 2 La mise en place

Unité 3 Les règles de service

Modulo 4

Dossier 6 S comme… Sommelier

e materiale prodotto dalla docente fornito in power point Unité 1 Le vin, cet inconnu

Où commence l’histoire de la vigne ?

Le cycle végétatif de la vigne

La classification des vins

La dégustation : un art à découvrir

Les régions viticoles françaises

Les vins de France

Le champagne : histoire et production

Siniscola 09 Giugno 2017 LA DOCENTE GLI ALLIEVI

Antonina Barca ----------------------------------------

PROGRAMMA

DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA

3 B ENO SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

A. S. 2017/2018

PROF. RICCARDO COROSU

1) Il calcolo percentuale:

- che cosa sono le proporzioni

- il significato del termine percentuale

- che cosa si intende per calcolo percentuale diretto

- che cosa si intende per per calcolo percentuale inverso

- esercitazioni

2) I riparti diretti:

- che cosa si intende per riparto proporzionale

- i riparti diretti semplici

- i riparti diretti comoposti

3) Il calcolo percentuale del sopra cento:

- il sopra cento diretto

- il sopra cento inverso

4) Il calcolo percentuale del sotto cento:

- il sotto cento diretto

- il sotto cento inverso

5) Il turismo:

- chi è il turista

- che cos’è il turismo

- che cosa si intende per turismo attivo

- che cos’è il turismo produttivo

- che cosa si intende per turismo passivo

6) La domanda turistica:

- che cos’è il bisogno turistico

- che cos’è la domanda turistica

- come si effettua l’analisi della domanda turistica

7) L’offerta turistica:

- da che cosa è formato il prodotto turistico

- che cosa è l’offerta

- come si effettua l’analisi dell’offerta turistica

8) Il mercato turistico:

- quali sono gli elementi che compongono il mercato turistico

- quali sono le caratteristiche della domanda nel mercato turistico

- quali sono le caratteristiche dell’offerta nel mercato turistico

9) L’attività economica e l’azienda:

- quali sono gli elementi che costituiscono l’azienda

- che cos’è l’attività economica

- la produzione

- classificazione delle aziende

10) La forma giuridica dell’impresa:

- che cos’è la forma giuridica dell’impresa

- quale forma giuridica possono assumere le aziende

- il soggetto giuridico

- il soggetto economico

- la scelta della forma giuridica

- la localizzazione dell’impresa

11) La gestione dell’impresa:

- che cos’è la gestione dell’impresa

- l’equilibrio monetario

- i ricavi e i costi

- l’equilibrio economico

- il patrimonio dell’impresa

12) I documenti delle operazioni di gestione:

- che cos’è la fattura

- quando deve essere emessa la fattura

- il contenuto della fattura

13) Il documento di trasporto:

- generalità

- contenuto del documento di trasporto

14) L’imposta sul Valore Aggiunto:

- che cos’è l’IVA e quando si applica

- caratteristiche fondamentali dell’IVA

- le aliquote IVA

- calcolo dell’IVA da versare allo stato

- termini e modalità del versamento IVA

- adempimenti IVA per un’impresa

- lo scorporo e la base imponibile

15) I regolamenti in denaro contante e con bonifico bancario:

- regolamento in denaro contante

- trasferimenti a mezzo banca

- il conto corrente bancario

- come funziona un conto corrente bancario

- che cos’è il bonifico

16) Gli assegni:

- l’assegno bancario

- elementi contenuti in un assegno bancario

- l’assegno circolare

- elementi contenuti in un assegno circolare

17) Le carte di debito e le carte di credito:

- le carte di debito

- come si utilizzano le carte di debito

- le carte prepagate

- che cosa si intende per pagamenti mobili

- le carte di credito

- come si utilizzano le carte di credito

- strumenti elettronici e sicurezza

18) I servizi bancari di incasso elettronico:

- il servizio RI.BA

- procedura di incasso tramite RI.BA

- il servizio ADUE

- il servizio MAV

19) Le cambiali

- che cosa sono le cambiali

- il pagherò cambiario

- gli elementi del pagherò cambiario

- il calcolo del bollo

- scadenze del pagherò cambiario

- la cambiale tratta

- gli elementi della cambiale tratta

- scadenza della cambiale tratta

- la girata

Alunni Il Docente

Riccardo Corosu

PROGRAMMA SVOLTO A.S. 2017/2018

LABORATORIO SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

CLASSE 3 ^ Sez.: B ENO

DOCENTE : Fenu Gavino PROGRAMMA SVOLTO :

La struttura ricettiva

Front-office: reparti separati e\o unificati

Le lettere commerciali

La struttura dei menù

Servizi congressuali: gli operatori congressuali

Studio e realizzazione varie tipologie di lettere commerciali

Lettera di richiesta informazioni e prenotazione

Caratteristiche della struttura ricettiva paralberghiera. I settori e i reparti dell'albergo. Il front-office:

reparti seprati (compiti)

L'iva, la ricevuta fiscale e la fattura

Lettere di presentazione dell'albergo e di conferma prenotazione

La fase ante check-in

I contratti con le agenzie di viaggio e vouchers: tipologie e caratteristiche

La fase check-in; live-in e check-out: modulistica da compilare.

Le attività di back-office, i conti sospesi e la registrazione dei conti sospesi

Il calcolo della commissione (sul lordo e sul netto)

Esercitazione pratica sulla realizzazione ed impaginazione di Brochure sulla

La chiusura contabile e la quadratura dei conti, Movimento del giorno, Il Food and Beverage,

Esercitazione pratica: simulazione al front-desk e uso del centralino telefonico: terminologie sulla

comunicazione telefonica

Servizio di accoglienza in occasione delle manifestazioni di orientamento alle scuole medie

Le prenotazioni con programma Hotel 2000, Gestione alberghiera computerizzata: prenotazione e

check-in,Progettazione del menù, regole di compilazione e la lista dei vini, Gestione del live-in e la

contabilità del cliente, La chiusura contabile, La gestione del check-out e la ricevuta fiscale

Verifiche pratiche: esercitazione su gestione fasi ciclo cliente, inserimento prenotazioni, check-in,

addebiti extra; chiusura contabile, check-out e archiviazione conto

Esercitazione con fasi ciclo cliente e separazione conto per una camera

Esercitazione pratica: Fasi del ciclo cliente

Esercitazione: gestione fasi ciclo cliente su software Hotel 2000

Esercitazione: lettere di richiesta e conferma di prenotazione

Corrispondenza commerciale

L'ufficio amministrativo

Costi fissi e costi variabili: le scritture contabili

La lettera commerciale: la corrispondenza alberghiera

L'ufficio amministrativo, Utilizzo centralino scolastico

Esercitazione sul centralino e creazione lettere commerciali su richiesta e conferma prenotazione

Le rilevazioni statistiche, Esercitazione al centralino, Esercitazione con la sospensione dei conti di

agenzia di viaggio, Esercitazione su Leonardo con clienti di agenzia di viaggio, Lo scorporo dell'iva

nelle fatture alberghiere, Esercitazione pratica completa con simulazione di arrivi, partenze, carico

addebiti extra, gestione chiusura contabile, emissione conti clienti e gestione sospesi

L’insegnante

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

I.T.C.G. “L. OGGIANO”

INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

CLASSI TERZA SEZIONE B ENO ARTICOLATA ACCOGLIENZA – AASS. 2017/2018

1o Quadrimestre

1. Concetto di Nutriente; tipologia, origine e funzione dei Macro e Micronutrienti; macronutrienti energetici. 2. Glucidi: monosaccaridi; disaccaridi; polisaccaridi; fibra alimentare; fabbisogno glucidico; funzione metabolica.

metabolismo dei glucidi; indice glicemico. 3. Protidi: distinzione tra AA e AAE; struttura delle proteine; enzimi; fabbisogno e metabolismo proteico; turnover

delle proteine; aspetto funzionale dei protidi. 4. Lipidi: aspetti chimici dei lipidi; cenni sulle diverse tipologie di lipidi; concetto di acido grasso saturo e instauro e

di AGE; lipidi complessi; cenni sul metabolismo del colesterolo; danni da carenza e da eccesso di lipidi. 5. Cenni sulle vitamine, metabolismo e fabbisogno. 6. Cenni sui Sali minerali, metabolismo e fabbisogno 7. Cenni sui componenti minori della Dieta; i fitonutrienti. 8. Concetto di alimentazione equilibrata, LARN; metodi di determinazione del fabbisogno energetico totale;

fabbisogni nutrizionali di glucidi, protidi e lipidi; ripartizione energetica kcal/die tra colazione, pranzo e cena; importanza metabolica della prima colazione; Linee Guida Sana alimentazione INRAN.

9. Concetto di bioenergia; concetto di metabolismo totale, basale ed energetico; concetto di peso teorico ideale, IMC.

10. Concetto di Calcolo calorico nutrizionale di un menù; esercizi sul calcolo calorico-nutrizionale. 2° Quadrimestre

11. concetto di OGM; cenni sul concetto di Sviluppo sostenibile e di agricoltura biologica; 12. Concetto di classificazione alimentare: la classificazione di gamma; la classificazione in 5 gruppi INRAN. 13. Classificazione e aspetti produttivi dei Cereali e loro derivati; profilo nutrizionale dei cereali e loro conservazione;

tecniche di panificazione; classificazioni del pane; panificazione per celiaci; preparazione pani tradizionali sardi; normativa di riferimento; cenni sulla celiachia, Gluten Sensitivity.

14. Cenni sulle caratteristiche nutrizionali del mais e dell'orzo; cenni sulle micotossine. 15. Concetto di lievitazione; le principali tecniche di lievitazione; biodiversità di agente lievitante. 16. Il latte: definizione, origine, caratteristiche e valori nutrizionali, aspetti relativi alla commercializzazione,

descrizione delle varie tipologie di prodotto commerciale; sistemi e tecniche di risanamento del latte; cenni sulle tecniche di caseificazione; cenni sulle principali tecniche di caseificazione.

17. La carne: definizione, origine e caratteristiche; cenni sulle principali caratteristiche nutrizionali della carne; aspetti merceologici della carne; le carni alternative alla bovina.

• Libro di testo: ALIMENTI TURISMO E AMBIENTE – SILVANO RODATO –EDIZIONI CLITT.

Prof. Giovannico Manca Firma Allievi _________________________

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Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

PROGRAMMA DI ITALIANO

CLASSE 3^ B CORSO SALA/ACCOGLIENZA

A.S 2017/2018

Docente: Prof.ssa

Emma Ricci

Libro di testo: G. Baldi et alii, Le occasioni della letteratura, Vol.1, ed. Paravia

Siniscola, Docente

Prof.ssa

Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

ITALIANO

MOD 1- L’età cortese

I presupposti culturali e sociali della letteratura in volgare

Il codice cavalleresco e la sua evoluzione

Gli ideali della società cortese

Il codice dell’amore cortese

MOD 2- Dante Alighieri

Cenni sulla vita

La vita nuova: riassunto e struttura tematica

Da La vita nuova:i due effetti dell’amore

Da La vita nuova:Tanto gentile e tanto onesta pare (riassunto, parafrasi e commento)

La Divina Commedia: struttura generale dell’opera

Da La Divina commedia: Canto introduttivo (riassunto e commento)

MOD 3- Francesco Petrarca

Cenni sulla vita

Petrarca come nuova figura di intellettuale

Il “dissidio” petrarchesco

Dal Canzoniere: Solo e pensoso i più deserti campi (riassunto, parafrasi e commento)

Dal Canzoniere: Voi ch’ascoltate in rime sparse il suono (riassunto, parafrasi e commento)

MOD 4- Giovanni Boccaccio

Cenni sulla vita

Il Decameron: struttura dell’opera

Dal Decameron: Melchisedech giudeo (riassunto e commento)

Dal Decameron: Andreuccio da Perugia (riassunto e commento)

Dal Decameron: Lisabetta da Messina (riassunto e commento)

Dal Decameron: Federigo degli Alberighi (riassunto e commento)

MOD 5 – Umanesimo/Rinascimento

Caratteri generali

Istituto Tecnico Commerciale , Geometri ed Enogastronomico “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2017/2018

MOD 6 – La comunicazione

I fattori della comunicazione

Il codice verbale, non verbale e paraverbale

Il controllo dei codici nei diversi contesti comunicativi

MOD 6 – scrittura

Parafrasi

Riassunto

Tema argomentativo

Alunni

Docente

…………………………. Prof.ssa Emma Ricci

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