Progetto

di educazione alimentare e di educazione del gusto

svolto dalla classe 2°AA.s. 2004 - 2005

Prof. Toccafondi Loredana

Gli alunni della 2A

• Ahmed Mustafa• Bardazzi Chiara• Bartoli Caterina• Bellini Giulio• Bianchi Laura• Braghiroli Linda• Corrao Edoardo• Corsi Selenia• D’Alio Conall• Di Marco Christian

• Faia Ilenia• Fattori Lorenzo• Foschiani Sara• Gjoni Erjona• Lascialfari Alice• Maccelli Deborah• Macchioni Montini

Eugenia• Mazzuoli Arianna• Palmieri Silia• Santi Federico

Osservando Osservando ee assaggiando assaggiando……i i prodottiprodotti tipici tipici delladella nostra nostra zonazona

Frittelle di farina dolceCastagnaccio

CenciPane

Sassi della Calvana

Frittelle dolciFrittelle dolci

Ricetta di nonna EvelinaRicetta di nonna Evelina

Ingredienti: Ingredienti: PreparazionePreparazione• Farina dolce Aggiungere l’acqua alla Farina dolce Aggiungere l’acqua alla • Acqua farina dolce, Acqua farina dolce,

amalgamare, amalgamare,

aggiungere un pizzico di aggiungere un pizzico di

• Pinoli sale, uvetta e pinoli. Pinoli sale, uvetta e pinoli. Friggere Friggere

• Uvetta in olio caldo. Uvetta in olio caldo.

Castagnaccio di nonna Carla

IngredientiFarina dolceAcquaSalePinoliUvetta OlioRosmarino

Preparazione

Si prende la farina dolce si aggiunge l’acqua e un pizzico di sale. Si mescola il tutto fino a che non si è amalgamato bene, si pone in una teglia unta di olio, si aggiungono pinoli e uvetta, si inforna a 180° C per 30-40 minuti.

Il pane di nonno Giovanni

Ingredienti§ 1 Kg di farina 00§ 1 panetto di lievito di

birra§ ¼ di latte § ¼ di acqua§ 2 cucchiai di olio

Preparazione Amalgamare tutti

gli ingredienti per 10-15 minuti, fare lievitare per un’ ora e mezza l’impasto coperto da un panno.

Infornare per 45 minuti a 180 gradi.

Il mitico …nonno Giovanni

I cenci di prof. Loredana

Questi sono i cenci di prof. Loredana, Forza, diamoci un gran da fare mettiamo la farina a fontana; per l’impasto lavorare.

lo zucchero e il burro Col matterello una sfoglia sottile stendiamodelle uova anche il tuorlo. poi nell’ olio bollente lo gettiamo.Non scordiamoci il limone grattugiato,con questo il successo è assicurato!!! A questo punto la prof. provvederà Impastare il tutto insieme a friggere cenci a volontà!!! è una cosa che conviene! Dividiamo poi la pasta in palline Sul vassoio tutti ci precipitiamo,e la distribuiamo a bambini e bambine. fortuna che non lo rovesciamo!!! tutti entusiasti, tutti contenti, li mettiamo sotto i denti, ma … ahimè sono un po’ scadenti!!!

IL PANE A IL PANE A CONFRONTOCONFRONTO

AlimentAlimentoo

Colore Colore esternesternoo

ColorColore e interninternoo

FormFormaa

OdorOdoree

SaporSaporee

ConsisConsistenzatenza

Pane toscano

Marrone chiaro con sfumature

Giallo dorato con varie bolle

Allungata, regolare e schiacciata

Di farina e di lievito di birra

Di farina e di lievito di birra, senza sale

Crosta croccante, mollica morbida

Pane integrale

Più scuro di quello tradizionale

Marrone, ci sono frammenti di cereali

Allungata, regolare

Intenso, di cereali e di farina

Più intenso rispetto al pane bianco

Crosta meno croccante

Bozza pratese

Simile a quello bianco

Giallo avorio

Irregolare e allungata

Più intenso perché cotto a legna

Più saporito del pane tradizio nale

Più malleabi le degli altri

I sassi della calvana I sassi della calvana

Morbidi biscotti a base di prodotti tipici della Calvana:

• Olio di Sofignano e nocciole, nella vegetazione dell’antiche Mandrie;

• Farina di castagne e pinoli, a ricordo dei pini dello stemma della famiglia Buonamici;

• Uvetta e vinsanto della tradizione locale;• Un tocco esotico di cocco, farina bianca,

mandorle e scorza di limoni, come quelli che si coltivavano nella villa di San Gaudenzio.

Sapori e colori delle pietre tipiche della Calvana: il marrone del colombino e il bianco dell’ alberese

Il rotti di Mustafa il kulac e il

ravanidi Erjona

Il rotti e il kulacIl rotti e il kulac

In Pakistan al posto del pane viene consumato il “ROTTI”,alimento a forma circolare simile alla nostra piadina.Viene fatto con farina ed acqua mischiati e cotti su piastra, per questo il colore è chiaro.La

consistenza è abbastanza morbida ed il suo odore ricorda quello della mollica del pane. Viene mangiato con verdure durante i pasti.

In Albania viene consumato un alimento molto simile al rotti: il “KULAC”. Ha una forma circolare e non viene mangiato solo a

merenda arricchito di miele.

Anche qui in Italia abbiamo un alimento molto simile: la PIADINA, originaria dell’ Emilia-Romagna, mangiata sia dolce che salata.

RAVANI di ErjonaIngredienti

1 cucchiaio di olio6 uova½ kg di farina 1 busta di lievitoZucchero q.b.

PreparazioneImpastare gli

ingredienti ecuocere in forno per

mezz’ora a 180 °C

Descrizione

Il colore esterno è dorato, all’interno è giallo. La forma è

regolare, l’ odore è delicato e dolce. La

consistenza è compatta e

leggermente morbida. Il sapore è

dolce.

FACCIAMO LO YOGURT IN CLASSE

• Prima fase

Seconda fase

Terza fase