Progetto di cucina all’I.C. Ferrari Maranello a.s. 2013-14realizzato da:

Annalisa Callea, Laura Ciambellini, Elisa Ottani, Isabella Stano, Gabriella Carvello, Paola Viapiano insieme a Leoluca Granata, Matteo Aramini, Iman Kyal, Antonino Russo, Thomas Calcagno ed alcuni alunni delle classi 1D, 1E, 1G, 2E, 3H.

INGREDIENTI

1kg di farina 300g di zucchero 100g di cioccolato 25g di cacao100g di margarina 200g di arachidi 10°g uvetta 200g di noci 1 confezione di pinoli100g di mandorle 3 uova 400ml di saba 7

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Impastare la farina con la saba, unire la margarina fusa, lo zucchero e il lievito, lavorare a lungo la pasta poi alla fine aggiungere la frutta secca tritata. Infornare per 35/40 minuti a 175° gradi appena uscito dal forno spennellare con saba.

ingredienti per circa trenta pastine:125g di farina 100g di burro 1 cucchiaio di latte La scorza di ¼ di limone La scorza di ¼ di arancia Zucchero a veloSale

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Lasciare un pò di tempo il burro a temperatura ambiente, in una ciotola mettere farina, burro , latte, scorza di limone e di arancia e un pizzico di sale. Impastare e mettere su n piano e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta, formare una palla che dovrà riposare 10 minuti, schiacciarla con un mattarello e creare un rettangolo abbastanza sottile.Ripiegare il rettangolo in tre con il mattarello, stenderlo nuovamente a forma di rettangolo; ripetere l’operazione per4 volte, fare riposare per 10 minuti, allargare con un matterello (fin ad avere uno spessore di un cm, successivamente con un bicchiere fare tanti dischetti.Imburrare una teglia e disporre i dischetti a distanza l’uno dall’altro.Mettere in forno a 160/180° per 10 minuti., le pasterelle non devono essere troppo cotte ma solo leggermente dorate.Servire cosparse di zucchero a velo

INGREDIENTI:600 gr di acqua 600 gr di farina 200 gr di patate7gr di sale4gr di zucchero 25gr di lievito birra

Bollire le patate per 15 minuti ,devono essere morbide frullarle tipo pure’ molto liquido, lasciare raffreddare un po’(30°), sciogliere il lievito e lo zucchero nel pure’ottenuto.

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Aggiungere poi meta’ farina, poi il sale , fare assorbire la farina oliare il contenuto ,versare l’impasto,coprire bene per fare lievitare (1 ora) oliate la teglia versate l’impasto e stenderlo con le mani unte di olio e fare dei buchi sull’impasto, fate lievitare ancora un po’mettere in forno preriscaldato (200°) per 20-30 minuti dopo aver ricoperto di patate e rosmarino.

INGREDIENTI300 gr di biscotti secchi 150 gr di burro100 gr di zucchero 200 gr di cioccolato fondente2 uova Carta da forno Carta stagnola

Sbriciolare i biscotti ammorbidire il burro poi aggiungere uova zucchero e cioccolato unire il tutto in maniera omogenea e dare una cilindrica allungata.Mettere in frigo.

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Pasta sfogliaOlivePomodoriniMarmellataGranella di noccioleOlio di oliva

Preparare le salse da spalmare sulla pasta sfoglia.1- Olive, olio, pizzico di sale2- Pomodori, origano, pizzico di sale3- Marmellata, granella di nocciole

1. Rendere sottile la pasta sfoglia e cospargere tutta la superficie con la salsa desiderata.

2. Arrotolare la pasta e tagliare piccole girelle della stessa larghezza.

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3. Spennellare di olio quelle salate e di acqua e zucchero le altre.

4. Infornare per circa 10 minuti

300 g Farina 50 g Amido di mais7 g Lievito\Sale Q.BScorza di limone50 g Olio70 g zucchero canna

Mischiare tutti gli ingredienti stendere l’ impasto ottenuto, formare dei rombi e infornare.

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1KG DI FARINA 00 .2 BUSTINE DI LIEVITO DI BIRRA.SALE.ACQUAOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVAROSMARINO FRESCO

UNIRE LA FARINA, IL SALE E LIEVITO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE IN UN SECONDO MOMENTO AGGIUNGERE L’ACQUA TIEPIDA, L’OLIO E IL

ROSMARINO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO,DIVIDERE L’IMPASTO IN TANTE PALLINE SULLE QUALI VERRA’ FATTO UN SEGNO A CROCE, DISPORRE LE PALLINE DISTANTI L’ UNA DALL’ALTRA SU UNA TEGLIA E INFORNARE A 180° FINO ALLA DORATURA DEI PANINI.

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Biscotti vegan salati

1.dose per 25 biscotti

Ingredienti:150 grammi farina 80 g di margarina 3 cucchiai di acqua freddaolive /pomodori secchi /semi di sesamo /rosmarino/timo sale q.b

In una ciotola mettere la farina ed unirvi la margarina a tocchetti. Mescolare fino ad ottenere un impasto sbriciolato.Unire poi i cucchiai di acqua fredda ed il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l’impasto in tante parti quanti sono i diversi ingredienti da mettervi.

Mescolare abbondantemente, formare una palla, chiuderla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigo per circa un’ora.

Tirare fuori dal frigo gli impasti, stenderli con il mattarello e dare la forma ai biscotti.Infornare a circa 180° fino a doratura.

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Dosi per 24 biscotti circa

120 g di cous cous160 g di mandole tritate130 g di farina di grano tenero1 cucchiaio di semi di lino tritati1 punta di cucchiaino di sale130 g di sciroppo d’acero o zucchero di canna sciolto in acqua100 ml di olio di girasole (o di cocco)½ cucchiaino di estratto di mandorla200 g di marmellata a scelta 1 punta di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

preriscaldare in forno a 180°C.mettere in una ciotola il couscous, le mandorle,la farina, i semi di lino, la vaniglia in polvere, il sale e mescolare.In un’altra ciotola mescolate insieme, con una frusta, lo sciroppo, l’olio e l’estratto di mandorla. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaino di legno.Prendere una cucchiaiata di composto, grande come una noce, e dategli una forma di una pallina. Schiacciatela tra i palmi delle mani e riducetela a 1 cm di spessore. Infornare per 10/15 minuti.

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Per la sfoglia 400g farina1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva2 pizzichi di SaleAcqua q.b

Unire gli ingredienti e aggiungere l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla, coprire con la pellicola e mettere in frigo per 15min.

Per il ripienoPatate 4 medie Noci o pistacchi sale q.bPrezzemolo se gradito Curry

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Ingredienti per circa 100 taralli:500 gr.di farina 125 gr di olio extravergine di oliva200 ml di acqua frizzante10gr di salePepe RosmarinoSemi di finocchioAniceOrigano

Versare in una ciotola la farina, aggiungere l’olio, il sale il pepe e infine l’acqua frizzante. Dividere l’impasto ottenuto in quattro parti, in ognuna delle quali verrà aggiunto un odore diverso.Impastare gli ingredienti a lungo fino a che il composto sarà liscio ed elastico; avvolgere nella pellicola e fare riposare al freschi per mezz’ora.Trascorso il tempo necessario precedere a formare delle anelline di impasto.Infornare a 200° per circa 20 minuti.

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RICETTA COOKIES x 3

500 g di farina200 g di cioccolato Fondente140 g di zucchero di canna140 g di zucchero bianco250 g di burro2 uova Vanillina1 cucchiaio di bicarbonato

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed infornare per 20 minuti a 180°

Realizzato da:Annalisa Callea, Laura Ciambellini, Elisa Ottani, Isabella Stano, Gabriella Carvello, Paola Viapiano insieme a Leoluca Granata, Matteo Aramini, Iman Kyal, Antonino Russo, Thomas Calcagno ed alcuni alunni delle classi 1D, 1E, 1G, 2E, 3H.

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