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PROFESSIONAL

PROFESSIONAL

PIVETTI: FARINE PER SPECIALISTI

PIVETTI: FLOUR FOR PROFESSIONALS

In ogni sacco di farina Pivetti Professional c’è tuttal’esperienza di un’azienda altamentestrutturata, capace di soddisfare unmercato sempre più complesso e dioffrire una varietà di macinati prontia supportare la specifica produttivitàdi ogni nostro cliente.Per questo sempre più professionistied industrie scelgono la nostraqualità.

In each flour Pivetti Professional there is all the experience of a highly structured company, able to satisfy a increasingly complex market and can offer a variety of flours ready to support the specific productivity each of our customers. For this reason, many professionals and industries choose our quality.

PROFESSIONAL

Pivetti si rivolge ai professionisti con un’ampia gamma di farine di qualità, studiate per ogni specifica esigenza. Ogni tipologia di farina, infatti, presenta caratteristiche diverse in base al tipo e alla quantità di proteine presenti.In particolare, durante la fase diimpasto le proteine della farina vanno ad interagire fra di loro formando la maglia glutinica e durante la fase di lievitazione le diverse qualità e quantità di glutine modificano il comportamento reologico dell’impasto.

Pivetti makes available to all food-service professionals a wide range of quality flours, especially selected for any specific need. To meet these needs, each type of flour presents different characteristics depending on the type and quantity of proteins it holds.In particular, during the mixing stage,the flour proteins interact, generating agluten shield, and, during the leaveningstage, the different quality and quantities of gluten affect the dough rheological behaviour.

PIVETTI: FARINE PER SPECIALISTI

PIVETTI: FLOUR FOR PROFESSIONALS

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REOLOGIA DEGLI IMPASTI

DOUGH RHEOLOGY

Le numerose analisi che vengonoeffettuate ogni giorno nei nostrilaboratori permettono di definire iparamentri fondamentali che entrano in gioco nel momento in cui si prepara un impasto.Ogni farina prodotta viene analizzata prima di uscire dai nostri stabilimenti in modo da mantenere le performance e garantire l’affidabilità di sempre.

Mediante queste analisi è possibile definire alcuni indici come:

, ovvero la resistenza massimaopposta dall’impasto checorrisponde alla sua tenacità.

, che rappresenta l’estensibilitàdell’impasto.

, che rappresenta il rapportotra i due dati precedenti. Questodato esprime quindi l’equilibriodell’impasto.

, indice della “forza della farina”ovvero la forza opposta dall’impasto

Every day our labs carry out numerousanalysis enabling to define the essentialparameters that come into being during the preparation of a dough.Each flour produced is analyzed beforeleaving our plants, so to assure theperformance and reliability it has always been recognized for.

With this analysis, it is possible todefine some indicators, such as:

, that is the maximum resistance thedough exercises, corresponding to itstenacity.

, represents the extensibility of thedough.

, corresponds to the ratio betweenthe two data above. The resultingdatum represents the stability of thedough.

, represents the indicator of the“strength of the dough”, that is theforce exercised by the dough againstdeformation.

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALBISCOTTO

Pivetti Professional Biscotto è ideale per laproduzione di biscotti e pan di spagna.

Pivetti Professional Biscotto is ideal flour for making biscuits and sponge cake.

5 - 25 - 50 Kg

90 - 130 PL: 0,35 - 0,50

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALTARALLO

Pivetti Professional Tarallo è ideale per laproduzione di taralli dolci e salati artigianali.

Pivetti Professional Tarallo is ideal flour for making soft Taralli and salt crafts.

5 - 25 - 50 Kg

90 - 130PL: 0,35 - 0,50

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALTOSCANO

Pivetti Professional Toscano è ideale perla produzione di pagnotte di pane di tipotoscano, biscotti e frolla per dolci.

Pivetti Professional Toscano is ideal for making Tuscan bread type, biscuits and pastry for dessert.

5 - 25 - 50 Kg

160 - 180PL: 0,40 - 0,55

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALVERDE

Pivetti Professional Verde è ideale per laproduzione di pane comune, pagnotte dimedia-grossa pezzatura con lievitazioneclassica e naturale, tigelle e pizza a lievitazione breve.

Pivetti Professional Verde is ideal for making natural-rising medium-large size bread loaves, tigelle and short-rising pizza.

5 - 25 - 50 Kg

180 - 200 PL: 0,45 - 0,60

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALORO

Pivetti Professional Oro è ideale per laproduzione di pani speciali utilizzando una biga di poche ore, dolci e salatini fritti, cracker, sfogliate di pane e pizza in teglia.

Pivetti Professional Oro is ideal for special bread with short time “biga”, cakes, cracker pizza “in teglia”.

5 - 25 - 50 Kg

210 - 230PL: 0,45 - 0,60

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALBLU

Pivetti Professional Blu è ideale per laproduzione di pani speciali con lievitazionenaturale o classica, pan carré e grissini.

Pivetti Professional Blu is ideal for making natural-rising special bread, sliced bread and breadsticks.

5 - 25 - 50 Kg

240 - 260PL: 0,45 - 0,60

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALARANCIO

Pivetti Professional Arancio è ideale per laproduzione di pani speciali con lievitazione7-8 ore, pan carré e grissini.

Pivetti Professional Arancio is ideal for ma-king 7-8 hours rising bread, sliced bread and breadsticks.

5 - 25 - 50 Kg

260 - 280PL: 0,45 - 0,60

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALSOFFIATA GIALLA

Pivetti Professional Soffiata Gialla è ideale per la produzione di rosette soffiate, ciabat-te e altri pani speciali, pan carré, strudel e pandolci.

Pivetti Professional Soffiata Gialla is ideal for making blown roses, ciabatta other specialty breads, white bread and strudel.

5 - 25 - 50 Kg

280 - 300PL: 0,45 - 0,65

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALAVANA MARRONE

Pivetti Professional Avana Marrone è idealeper la produzione di pani speciali, dolci daricorrenza a lievitazione naturale e cornetti.

Pivetti Professional Avana Marrone is ideal for making anniversary cakes, specialty bread and croissants.

5 - 25 - 50 Kg

310 - 340PL: 0,45 - 0,65

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALMANITOBA

Pivetti Professional Manitoba è ideale per laproduzione di pani speciali a lunga lievitazione, dolci da ricorrenza e farina da rinforzo.

Pivetti Professional Manitoba is ideal for making long-rising specialty breads, anniversary cakes and as reinforcement flour.

5 - 25 - 50 Kg

360 - 390PL: 0,50 - 0,70

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALSOFFIATA NERA

Pivetti Professional Soffiata Nera è ideale per la produzione di pane a lunga lievitazione, dolci da ricorrenza a lievitazione naturale e pasta sfoglia per cornetti.

Pivetti Professional Soffiata Nera is ideal for making long-rising bread, anniversary cakes and pasta dough for croissants.

5 - 25 - 50 Kg

350 - 380PL: 0,45 - 0,65

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALAMBRA

Pivetti Professional Ambra è ideale per la produzione di pani soffiati e dolci a lievitazione naturale come brioches e croissant grazie un perfetto equilibrio tra elasticità e estensibilità che ne determina una facile lavorabilità degli impasti.

Pivetti Professional Ambra is ideal for making blown bread’ and natural rising cakes as brioches and croissant with a perfect balance between elasticity and extensibility which determines an easy workability of the mixtures.

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

5 - 25 - 50 Kg

380- 420PL: 0,50 max

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALSOFFIATA ROSSA

Pivetti Professional Soffiata Rossa è ideale per la produzione di pani speciali con biga di 18-20 ore, dolci da ricorrenza alievitazione naturale e panettoni, pandori.

Pivetti Professional Soffiata Rossa is ideal for making specialty breads, anniversary cakes and sourdough.

5 - 25 - 50 Kg

390 - 420PL: 0,50 - 0,70

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALSOFFIATA VIOLA

Pivetti Professional Soffiata Viola con glutine è ideale per la produzione di pani con biga di oltre 20 ore, dolci farciti a lunga lievitazione, farine da rinforzo per la produzione di lievito madre.

Pivetti Professional Soffiata Viola is ideal for making long-rising filled cakes and as reinforcement flour.

5 - 25 - 50 Kg

420 - 460PL: 0,55 - 0,75

TIPO 0 - 00

LINEA PROFESSIONALEXTRA FORTE

Pivetti Professional Extra Forte con glutine èideale per la produzione di pani con biga dioltre 20 ore, dolci farciti a lunga lievitazione,farine da rinforzo per la produzione di lievitomadre.

Pivetti Professional Extra Forte is ideal for making long-rising specialty bread, filled cakes and as reinforcement flour.

5 - 25 - 50 Kg

490 - 540PL: 0,65 - 0,85

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 0 - 00

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

LINEA PROFESSIONALMAGNUM

Pivetti Professional Extra Forte con glutine è ideale per la produzione di pani con biga di oltre 36 ore, dolci farciti a lunga lievitazione, farine da rinforzo per la produzione di lievito madre.

Pivetti Professional Magnum is ideal for making long-rising specialty bread, filled cakes and as reinforcement flour, sourdough.

5 - 25 - 50 Kg

500 minPL: 0,65 - 0,90

TIPO 00

LINEA PROFESSIONALCALIBRATA

Pivetti Professional Calibrata è ideale per laproduzione di pasta fresca semplice o ripienamantenendo la caratteristica ruvidità dellapasta, ideale per trattenere tutti i condimenti.

Pivetti Professional Calibrata is ideal for making fresh pasta maintaining the roughness it’s ideal to hold back all the toppings.

5 - 25 - 50 Kg

0,46 max

FARINA DI GRANO TENERO

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 00

LINEA PROFESSIONALGRANITO

Pivetti Professional Granito è ideale per laproduzione di gnocchi di patate.

Pivetti Professional Granito is ideal for making potato gnocchi and fresh pasta.

5 - 25 - 50 Kg

0,55 max

FARINA DI GRANO TENERO

TIPO 00

LINEA PROFESSIONALPASTA FRESCA

Pivetti Professional Pasta Fresca è idealeper la produzione di pasta fresca, tagliatelle,lasagne, cannoli farciti e tortellini.

Pivetti Professional Pasta Fresca is ideal for making fresh pasta, noodles, lasagne, tortellini and cannoli.

5 - 25 - 50 Kg

0,43 max

Versione Pasta MixPasta Mix version

0,40 max

PROFESSIONALFARINA DI GRANO TENERO

TIPO 00

LINEA PROFESSIONALPIADA

Pivetti Professional Piadina è ideale per laproduzione di piadine e cascioni artigianali.

Pivetti Professional Piadina is ideal for making craft piadine and cascioni.

5 - 25 - 50 Kg

0,41 max

INTEGRALE

LINEA PROFESSIONALINTEGRALE

Pivetti Professional Integrale è ideale per laproduzione di pane comune, biscotti e pizzaintegrale.

Pivetti Professional Integrale wholewheat flour is ideal for making ordinary bread, wholewheat cookies, biscuits and pizza.

5 - 25 - 50 Kg

200 - 220PL: 0,45 - 0,65

Versione a Foglia larga / Big leaf versionVersione rinforzata / Reinforced version

INTEGRALE

PROFESSIONAL

LINEA PROFESSIONALINTEGRALE TOP FIBRA

Pivetti Professional Integrale Top Fibra èideale per la produzione di pani speciali e dolci ricchi di fibre e minerali, compresi brioche e croissant integrali.

Pivetti Professional Integrale Top Fibra is wholewheat flour ideal for making specialty bread, brioche and croissant filled with fiber and minerals, complete.

5 - 25 - 50 Kg

330 - 400PL: 0,60 - 1,20

SEMOLA

LINEA PROFESSIONALSEMOLA DI GRANO DURO

Pivetti Professional Semola di Grano Duroè ideale per la produzione di pasta fresca,tagliatelle, lasagne, cannoli farciti e gnocchi alla romana.

Pivetti Professional Durum wheat semolina is ideal for making pasta, noodles, lasagne, Roman gnocchi and cannoli.

5 - 25 - 50 Kg

Versione extraExtra version

SEMOLA

PROFESSIONAL

LINEA PROFESSIONALSEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

Pivetti Professional Semola di Grano DuroRimacinata è ideale per la produzione di pane tipo pugliese e siciliano di ogni pezzatura.

Pivetti Professional Durum flour is ideal for making Apulian and Sicilian breads.

5 - 25 - 50 Kg

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