Prof. NICOLA FERRARA Prof. NICOLA FERRARA TEANOTEANO

ETICHETTA ALIMENTARE

COMUNICAZIONE TRA

PRODUTTORE CONSUMATORE

INFORMAZIONI

i

CARTA D’IDENTITA’

DENOMINAZIONE DI VENDITA

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

QUANTITÀ NETTA

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE - DATA DI SCADENZA

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

MARCHIO DEPOSITATO

SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO EFFETTIVO

LOTTO DI APPARTENENZA

LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA

L’etichetta dovrebbe essere la carta d’identità dei prodotti alimentari e rappresentare lo strumento di comunicazione tra produttore e consumatore, permettendo allo stesso tempo un confronto tra le diverse marche di prodotti.Conoscere il contenuto di una confezione che noi compriamo, non risponde solo ad un bisogno di corretta informazione, ma costituisce un criterio di base per scegliere adeguatamente e bene, gli alimenti di cui abbiamo bisogno.E’ importante che il consumatore venga educato ad una lettura abitudinaria delle etichette, sia per allenarsi ad individuare velocemente le informazioni che realmente interessano, sia per analizzare criticamente tali informazioni.

CARTA D’IDENTITA’ 2

CARTA D’IDENTITA’

LATTE UHT

LATTE STERILIZZATOLATTE PASTORIZZATO

DENOMINAZIONE DI VENDITA

LATTE

CARTAD’IDENTITA’

Al posto del termine generico latte occorre precisare “latte pastorizzato”, “latte UHT”, “latte sterilizzato”, oppure nel caso del caffè, “caffè macinato”, “caffè liofilizzato”, “caffè solubile” ecc…Viene inoltre stabilito che, se l’alimento ha subito trattamenti mediante radiazioni ionizzanti, è obbligatoria la scritta “irradiato” oppure “trattato con radiazioni”.,

DENOMINAZIONE DI VENDITA 2

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

Biscotti secchi con farina di risoIngredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi.

500 g e Barilla Alimentare S.p.A.Sede in Parma - via Mantova 166.Prodotto nello stabilimento di NovaraC.so Vercelli 101.

CARTAD’IDENTITA’

CARTAD’IDENTITA’COMPOSIZIONE

: devono essere elencati in ordinedi peso decrescente, preceduti dalla dicitura “ingredienti”.Anche gli additivi sono considerati ingredienti e vanno indicati menzionando la categoria di appartenenza seguita dal nome dell’additivo o della sua categoria europea.L’indicazione degli ingredienti non è richiesta per alimenti costituiti da un solo ingrediente (latte, zucchero, sale), per i formaggi stagionati, per gli ortofrutticoli freschi, per i vini e per altri alimenti specificati dalla legge.

ELENCO DEGLI INGREDIENTI 2

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI SCADENZA

01/02/2000

DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL06 2000

DA CONSUMARSI ENTRO IL04 02 2000

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

LATTE UHT

CARTAD’IDENTITA’

Il termine minimo di conservazione è la data fino alla quale il prodotto alimentare , se adeguatamente conservato, mantiene le sue proprietà specifiche; esso deve essere indicato con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro…” seguita dalla data.La data di scadenza è la data entro la quale il prodotto alimentare deve essere consumato; essa si indica con la dicitura “da consumarsi entro…”seguita dalla data.La normativa indica che gli alimenti debbano riportare la data di scadenza quando sono “molto deperibili dal punto di vista microbiologico” es: latte fresco, yogurt, mozzarella…...

2-TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI SCADENZA

QUANTITÀ NETTA

Per i prodotti alimentari liquidi deve essere espressa in unità di volume utilizzando il litro (l), il centilitro (cl) o il millilitro (ml).Per gli altri prodotti alimentari viene espressa in unità di massa utilizzando il chilogrammo (kg) o il grammo (g).Normalmente, vicino al peso o al volume , si

trova il simbolo e che sta ad indicare lo standard europeo della confezione.

250 g e 1000 ml eCARTA

D’IDENTITA’

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

conservare a temperatura ambiente

conservare in luogo fresco e asciutto

conservare in frigo

CARTAD’IDENTITA’

ISTRUZIONIPER L’USO

CUOCERE IN ACQUAPER 8 MINUTI

ISTRUZIONI

INFORNARE A 180°C PER 15 MINUTICONDIRE CON OLIO E LIMONE

LASCIARE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

PER L’USO

ISTRUZIONI PER L’USO 2

Le istruzioni per l’uso costituiscono i suggerimenti proposti dal produttore per la realizzazione di semplici ricette. Esse sono importanti sia per consumare adeguatamente il prodotto che per valorizzare le sue caratteristiche organolettiche.Qualora sia necessario adottare, in funzione della natura del prodotto, particolari accorgimenti per garantire la conservazione del prodotto stesso…,le indicazioni sono completate dalla enunciazione delle condizioni di conservazione con particolare riferimento alla temperatura in funzione della quale il periodo di validità è stato determinato.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

ETICHETTE NUTRIZIONALI

COMPOSIZIONE

NFORMAZIONI ALIMENTARI NFORMAZIONI

NUTRIZIONALI

COMPOSIZIONE 2

L’etichetta ci offre indicazioni sul prodotto sia dal punto di vista alimentare che nutrizionale, sia quantitativo che qualitativo.Le informazioni si riferiscono, oltre che all’elenco degli ingredienti, anche alle dichiarazioni relative al valore energetico ed ai nutrienti evidenziate in una porzione dell’etichetta alimentare detta “etichetta nutrizionale”.

ETICHETTE NUTRIZIONALI

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

BISCOTTI SECCHI per 100 g per pezzo CON FARINA DI RISO (5,3 g)

VALORE Kcal 435 23 ENERGETICO KJ 1836 97

PROTEINE g 8,0 0,4

CARBOIDRATI g 79,6 4,2

GRASSI g 9,4 0,5

ETICHETTE NUTRIZIONALI 2

Riportare l’etichetta nutrizionale è una operazione facoltativa che viene lasciata alle aziende produttrici allo scopo di:•fornire al consumatore informazioni nutrizionali utili;•migliorare il rapporto alimentazione /salute nella popolazione;•stimolare l’educazione nutrizionale della popolazione.L’etichettatura nutrizionale è una dichiarazione riportata sull’etichetta e relativa al valore energetico ed ai seguenti nutrienti:•proteine;•carboidrati (zuccheri semplici, amido, polialcoli)•grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi, colesterolo)•fibra alimentare;•vitamine;•sodio;•sali minerali.

EUROPEAN

ARTICLE

NUMBERING

CODICE A BARRE

8 0 12345 67890 7

L’ETICHETTA INTERNAZIONALE

00-09 = Stati Uniti e Canada

30 = Francia 40 = Germania

49 = Giappone50 = Gran Bretagna-Irlanda

54 = Belgio e Lussemburgo

57 = Danimarca64 = Finlandia

70 = Norvegia73 = Svezia76 = Svizzera

80 = Italia84 = Spagna87 = Olanda90 = Austria93 = Australia

“FLAG”

CO

DIC

E D

ITT

A

CO

DIC

E C

ON

TR

OL

LO

LE

TT

UR

A

Il codice a barre che compare sulla confezione di molti prodotti alimentari, è stato ideato per la prima volta negli Stati Uniti e in Canada, allo scopo di facilitare le operazioni di carico, scarico, vendita e inventario delle merci. A partire dal 1977, 12 paesi Europei, tra cui l’Italia, hanno adottato un sistema definito EAN (European Article Numbering) costituito da una serie di barre verticali a diverso spessore con alla base 13 numeri suddivisi in 4 sezioni,ognuna delle quali con un significatoben preciso:

CODIC

E PRO

DOTT

O

8 0 12345 67890 7

L’ETICHETTA INTERNAZIONALE

ELEMENTI PUBBLICITARI

SENZA ZUCCHERO….LIGHT

GADGET

KINDER SORPRESA

BUONO SCONTO

SENZA GRASSI

IPOCALORICO

NUMERO VERDE

ELEMENTI PUBBLICITARI 2

Gli elementi pubblicitari costituiscono tutto ciò che suscita interesse e curiosità nel possibile consumatore. Sostanzialmente sono messaggi promozionali, evidenziati in etichetta allo scopo di distinguere un tipo particolare di prodotto rispetto alla concorrenza e di aumentare la vendita. Anche l’informazione nutrizionale può essere presentata con un messaggio pubblicitario che affermi o suggerisca che un alimento possiede particolari caratteristiche nutrizionali che esso “fornisce”, “fornisce a tasso ridotto” o “non fornisce”, inerenti all’energia (es. prodotto “ipocalorico”), e/o inerenti ai nutrienti (es.prodotti “light”, “senza grassi”,”senza zucchero”).

Biscotti secchi con farina di risoIngredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e

Barilla Alimentare S.p.A.

Sede in Parma - via Mantova 166.Prodotto nello stabilimento di NovaraC.so Vercelli 101.

MARCHIO DEPOSITATO

CARTAD’IDENTITA’

Biscotti secchi con farina di risoIngredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi.

500 g e Barilla Alimentare S.p.A.Sede in Parma - via Mantova 166.

Prodotto nello stabilimento di Novara C.so Vercelli 101.

SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE

CARTAD’IDENTITA’

Biscotti secchi con farina di risoIngredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e

Barilla Alimentare S.p.A.

Sede in Parma - via Mantova 166.Prodotto nello stabilimento di NovaraC.so Vercelli 101.

LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA

CARTAD’IDENTITA’

Da consumarsi preferibilmente entro il 06/2000

L3718

LOTTO DI APPARTENENZA

LATTEUHT

LATTEUHT LATTE

UHT

LATTEUHT

io sono stato prodotto dalla Parmalatnello stabilimento di Parma Anche io

Sono stato confezionato il 01/2000nello stabilimento di Modena e ho lascadenza il 06/2000

Anche io

..….ma allora…….abbiamo lo stessonumero di LOTTO!!!

È vero!!!

CARTAD’IDENTITA’

Io non sono una delle cause delle stragi del Sabato notte

Io devo per forza informare il consumatore sul mio contenuto in alcol, poiché esso supera

l’1,2 % in volume. Il consumatore potrebbe dimenticare che l’abuso

di alcol è dannoso per la salute, così io glielo ricordo e lo metto in

guardia.

Io non ho bisogno di riportare sull’etichetta il mio contenuto in alcol

poiché questo non superal’1,2 % in volume.

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO

CARTAD’IDENTITA’

Io purtroppo….

Si!!!!

Non abusate di me, specialmente se dopo

dovete guidare!!!!!Di quale alcol stiamo parlando?

Conoscete delle bevandedel mio... e del suo….

tipo?