Prodotti da forno, Snack e Dolci

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Sistemi di pesatura industriali

Prodotti da forno, Snack e Dolci

Sistema completo di controllo qualitàUna soluzione di riempimento per l’industria alimentare

Riempire recipienti è un’operazione che richiede risultati rapidi, precisi e ripetibili.

Eventuali incongruenze nei risultati di pesata possono costare care, in fatto di sprechi

di prodotto per sovrariempimento o per le sanzioni in cui si può incorrere. Un grosso

produttore americano di budini e yogurt si trovava ad affrontare questo problema misu-

rando i valori di peso durante la fase di confezionamento.

I pesi di riempimentonon erano sempreugualieglioperatorinonsvolgevanocor-rettamenteilprocessodiControlloQualitàStatistico(SQC).Alclienteservivaunmeto-dopermonitorareintemporealeipesielecaratteristichediriempimentoqualiaspet-to,etichettaturaedatadiscadenzacheglidesse lapossibilitàdi apportareaggiusta-mentiimmediatialprocessosenecessario.

METTLER TOLEDO risolve i problemi Dopoaverappresodelproblemadelcliente,METTLERTOLEDOha svoltouno studioin locoper verificaredove si collocavanoesattamente le inefficienze. Poco tempodopolavisita,ilclienteharicevutolespe-cifiche della strumentazione consigliata.METTLERTOLEDOeilclientehannosta-bilitocheilprogettopotevaesseresuddiviso

induefasi,perunperiodocomplessivodi6mesi.NellaPrimaFase del progetto, ilclienteavrebbe installatounasolastazio-ne consistente inun ID30 (un terminaledi pesata industrialeperPC) eunapiat-taforma di pesata KA15s (15 kg×0.1g)(una base per bilancia in acciaio inoxdi alta precisione in grado di resiste-re a lavaggi ad acqua). Perché il clientepotessemonitorare il processodi riempi-mento, è stato installatoFreeWeigh.Net®,il softwarediControlloQualitàStatisticodiMETTLERTOLEDO.

Regolazioni immediateFreeWeigh.Net®registraetienetracciadelpesonetto e di altri dati sullaqualitàdicampioniprelevatidalla lineaproduttiva.Apartiredaidati dei campioni calcola ilcampodivariazioneeladeviazionemedia

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 72

PubblicazioneMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSvizzera

ProduzioneMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSvizzera

Soggetto a modifiche tecniche© 07/2008 Mettler-Toledo AGStampato in Svizzera

Cont

rollo

qua

lità

stat

istic

o estandard,lebasiperlavalutazionedellaqualità. Questi dati vengono resi dispo-nibili online sui terminali deiPCper glioperatorieisupervisoridellalineadipro-duzione,essendodaticrucialiperprendereimmediatedecisioni.Ilrisultatoèuncon-trollomoltopiùseverodelprocessoeunadrastica riduzionedel sovrariempimento.FreeWeigh.Net®generaautomaticamente

rendiconti configurabili checostituisconoladocumentazionediqualitàdeilottipro-dotti,senzarichiederesforziaggiuntividapartedelpersonaledellasocietà.

Sistema completamente ripagatoIlclientehanotatounadifferenzaimme-diatanell’inventario, e dopo seimesi ilsistema della Prima Fase si è comple-tamente ripagato riducendo i costi disovrariempimento. Visto il successodellaPrimaFase,ilclienteèpassatoallaSecondaFasedelprogettoinstallandodeimacchinariaggiuntivinellesuestrutture.IlsistemafinaleincludequattrostazionidilavoroID30conpiattaformedipesataKA15s e il software FreeWeigh.Net® checonsentealresponsabiledimonitorareilprocessodiriempimentodaunPCremo-to.AlFreeWeigh.Net®èstatoaggiuntounmodulodellecaratteristichepermonito-rarealtridatiquali l’aspettodelprodot-to, l’etichettatura e la datadi scadenza,oltrealpesonetto.DopolaSecondaFaselasocietàhaoraunsistemacompletodicontrolloqualità.ÈstatoinoltrestipulatouncontrattodiassistenzaconMETTLERTOLEDOche include tarature regolari econtrolli dimanutenzione standardperassicurarsiche la strumentazioneconti-nuiagarantireottimirisultati.

Caratteristiche piattaforma di pesata KA15s

• Portata: 15 kg• Risoluzione: 1g approvato

Pesi e Misure• Dimensioni piattaforma:

280 × 350 mm• Interamente in acciaio inox• Piatto di carico:

AISI304, AISI316 opzionale• Protezione IP67

FreeWeigh.Net®: vantaggi per il cliente:

• Riduzione significativa dei costi di sovrariempimento

• Conformità con i requisiti legali di riempimento

• Processi standardizzati e semplificati• Monitoraggio e avvertimenti online• Tempi di reazione brevi

nella produzione• Rendiconti automatici• Implementazione e incremento

del sistema scalabile• Integrazione ERP• Rapido ROI (<12 mesi)

Modulo caratteristiche e piani di test:

Inserimento di caratteristiche sulla qua-lità dei prodotti dedotte da un’ispezione visiva ed esecuzione di piani di test, che collegano misurazioni individuali e con-trolli in una sequenza.

• Assicura la completezza dei dati sulla qualità

• Funzionamento semplice• Rappresentazione grafica

Master station

Ethe

rnet

Rappresentazioni grafiche e analisi del contenuto netto e di altri dati sulla qualità

Documentazione di qualità configurabile

Linea Produttiva 1

Linea Produttiva 2

Linea Produttiva 3

Linea Produttiva 4

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 7 3

La BBA221 è una bilancia per le vostre applicazioni di routine in

aree asciutte, come quella di ricevimento o il magazzino.

Pesata fissa e mobile per le vostre applicazioni di routine in aree asciutte

Ilterminale,conilsuoampiodisplay,èrapido e semplice dausare. La bilanciaoffre funzionidicontrollopesatura+/-,porzionatura,classificazioneeconteggio.Possiedeun’interfacciaRS232perrispon-dereallevostreesigenzedicomunicazionedati.Inoltre,èalimentatadabatterie4-Cocomeopzionedaunsetdibatteriericari-cabili,perpoterusarelabilanciainmodoflessibileintuttolostabilimento.

Èpossibilesceglieretraunavastagammadiaccessori:trasportatorearulli,piattodicaricoasfere,colonneofissaggioamuroperilterminale.Lepiattaformedidimen-sioni500×650mme600×800mmpos-sonoancheesseremontatesuuncarrelloeusatecomebilancemobili.

Semplice da usarePer le applicazioni di porzionatura ma-nualeocontrollopesata,laBBA221pos-siedeunsistemadidefinizionedellaso-gliachiaroesemplicedagestire.Attivatel’applicazionepremendoiltastoF,memo-rizzateilpesotargetoltrealletolleranzepredefiniteesareteprontiacominciare.La taraturaautomatica consente il fun-zionamento senzabisognodipremere ilpulsanteditara.Dopoilposizionamentodel contenitore vuoto sulla piattaformadipesata,ilpesovieneautomaticamentesalvatocomepesoditara(comparel’indi-catorenet),equestoconsenteunfunzio-namentorapidoerisparmiditempochesitraduconoancheinmenoerrori.

Il valore del pesoPermisurazioniancorapiùprecise,ilter-minale possiedeuna funzione ×10, chemostrailvalorericevutoconunarisolu-zionepiùalta(×10)percirca20secondi(nonapprovatodaPesi&Misure).

Indicazione +, ok, - perapplicazioni di controllo pesata,

porzionatura e classificazione

Bilancia da banco BBA221Struttura che consente un funzionamento semplice e intuitivo

Stampare/trasferire i dati

Vantaggi e caratteristiche BBA221

• Controllo pesata, porzionatura e misurazioni di classificazione accurate e semplici

• Campo di pesata da 6 a 300kg o 13,5-660lb

• Risoluzione massima: 30 000d, OIML 3000e NTEP 5000d

• Indicazione rapida del risultato di pesata sul grosso display LED (< 1s)

• Alta mobilità grazie a batterie 4-C integrate o come opzione un set di batterie ricaricabili e un carrello

• Interfaccia standard RS232• Piattaforma resistente in acciaio al

carbonio verniciato con 6 limitatori di sovraccarico integrati

• Opzionali: Terminale in acciaio inox (IND226), set interno di batterie ricari- cabili, carrello, piatto di carico a sfere, trasportatore a rulli

Pesata mobile: IND221 con carrello

Funzione ×10 per risoluzione più alta

Tasto funzione

Ball platter Roller track

Colonne: acciaio al carbonio o inox

(300, 600, 900 mm)

Indicazione di accensione unità

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 74

Stru

ttura

igie

nica

La sicurezza e l’integrità dei vostri prodotti sono alla base della reputazione del vostro

marchio. Se le misure d’igiene sono insufficienti, si possono annidare e sviluppare

batteri nella strumentazione usata per la lavorazione di alimenti. Anche le bilance possono

contenere e trasmettere batteri ai prodotti. Quando ciò accade, è necessaria un’accurata

disinfezione per eliminare potenziali rischi.

Strumentazione con struttura igienicaper la reputazione del vostro marchio

Sia l’industria che il governo si stannoimpegnando per ridurre di batteri neglialimenti la sua crescita ediffusionene-gliimpiantidilavorazionedeglialimenti.La strumentazione, incluse le bilance, èunafontepotenzialedicrescitadiagentipatogeni.Tra i fattori più importanti daconsiderare nell’acquisto di bilance perla lavorazione degli alimenti ci sono lastruttura e il tipodimaterialeusatoperlacostruzione.

Linee guida per valutare il livello di igieneL’AmericanMeatInstitutehaistituitounasquadra per la progettazione della stru-mentazione con l’obiettivo di minimiz-zareladiffusionedellaListerianegliim-piantidilavorazionedellacarne.Questasquadrahastabilitounaseriediprincipie criteri peruna struttura igienica con-sultandosiconproduttoridimacchinari,organizzazioni che emettono certifica-zioniefunzionarigovernativi.Sonostati

sviluppatiiseguenti10principiperunastrutturaigienica.

1. Pulibile a livellomicrobiologico: lastrumentazione per il settore alimentaredeve essere costruita per assicurareunapulizia efficace ed efficiente per tutta ladurata della strumentazione stessa. Lastrumentazionedeveavereuna strutturacheimpediscal’ingresso,lasopravvivenza,lacrescitaelariproduzionedibatterisututtelesuperficidellastrumentazione,acontattoomenoconilprodotto.

2. Materiali compatibili: i materialiutilizzatipercostruirelastrumentazionedevonoesserepienamentecompatibiliconilprodotto,l’ambiente,iprodottichimiciusati per la pulizia e la disinfezione e imetodidipuliziaedisinfezione.

3. Accessibileperispezione,manuten-zione,puliziaedisinfezione:tuttelepartidellastrumentazionedevonoesserefacil-

menteaccessibiliperispezione,manuten-zione,puliziaedisinfezionesenzal’usodiattrezzi.

4. Nessun accumulo di prodotto o diliquidi: la strumentazione deve essereauto-drenante,perassicurarechenonsiaccumulino, ristagninoo si condensinosullastrumentazioneliquidi, incuipos-sonoannidarsieprosperarebatteri.

5. Le cavità della strumentazione,comechassiserulli,vannosepossibileeliminateosigillateinmodopermanen-te.Bulloni,perni,piastredimontaggio,mensole,scatoledigiunzione,targhette,cappucciterminali,manicottiealtriele-menti simili devono essere saldati allasuperficie,nonfissatitramiteforitrapa-natioforidispillatura.

6. Nessunincavo: lepartidellastru-mentazione devono essere prive di in-cavi quali cavità, crepe, parti corrose,recessi, giunture aperte, spazi, listellisporgenti, filettature interne, chiodi eestremitàcieche.

7. Funzionamento igienico:durante leoperazionidi routine, lastrumentazionedeve funzionare inmododanon creare

I vostri vantaggi

• Rischi di contaminazione biologica e chimica ridotti• Pulizia rapida e profonda• Conformità alle normative igieniche• Lunga durata dello strumento

Struttura aperta e facile da pulire, priva di cavità nascoste

Celle di carico sigillate ermeticamen-te, IP68 per immersione prolungata e IP69k per lavaggi intensi ad alta

Superfici orizzontali minime per evitare depositi d’acqua (batteri)

Bilancia da banco PBA430

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 7 5

Pesatura semplice

Riempimento/Dosaggio

Dosatura/Miscelatura

Formulazione/Ricette

Gestione inventario

Pesatura veicoli in entrata/in uscita

SQC/SPC/Assicurazione qualità

Controllo sovra-sottoriempimento

Selezione ponderale nella linea

Pesatura mobile

Personalizzato

Protezione contro le infiltrazioni d’acqua fino a IP69k

Parte posteriore dello stativo chiusa, facile da pulire, assenza di cavi esposti

Superficie liscia (RA < 0.8 μm) per semplificare le operazioni di pulizia

Nessun foro aperto

Nessuna possibilità di residui di prodotto

Costruita interamente in acciaio inox AISI 304, piatti opzionali AISI 316

Bilancia combinata BBA4x9

NSF: National Sanitation Foundation

Organizzazione no-profit e non governativa americana. È l’organizzazione leader mondiale per – sviluppo di standard, – certificazione di prodotti, – formazione, e – gestione dei rischi per la salute e la sicurezza.

EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group Consortium composto da

– produttori di alimenti, – produttori di strumentazione, – istituti di ricerca e – autorità sanitarie,

con lo scopo di promuovere l’igiene nella lavorazione e nel confezionamento dei prodotti alimentari.

Bilance e terminali igienici:

IP68 IP69k EHEDG NSF GMP Applicazioni

Bilancia da pavimento PUA579 • • •Bilancia da banco PBA430 • • • • •Bilancia BBA4x9 • • • •Terminale IND4x9 • • • •Terminale IND690 • • • •Terminale IND780 •Terminale per PC ID30 • •

condizionipocoigienicheofavorirel’ac-cumuloeladiffusionedibatteri.

8. Strutturaigienicadelquadrodima-nutenzione: il quadro di manutenzionee le interfacce uomo-macchina qualipulsanti, comandi valvola, interruttori etouch-screen devono essere studiati pergarantire che alimenti, acqua o altri li-quidinonpenetrinonésiaccumulinonelquadrodimanutenzioneosull’interfaccia.Inoltre,iquadridimanutenzionedevonoessereinclinati.

9. Compatibilitàigienicaconaltrisiste-midell’impianto: la strutturadella stru-

mentazione deve essere compatibile conaltrestrumentazioniesistemi,adesempioelettrico,idraulico,avapore,ariaeacqua.

10. Protocolli di pulizia e disinfezionevalidati: le procedure di pulizia e disin-fezionedevonoesserechiaramentescritteestudiateedevonodimostrarsiefficaciedefficienti.Iprodottichimiciraccomandatiperlapuliziaeladisinfezionedevonoes-serecompatibiliconlastrumentazioneel’ambienteproduttivo.

Fonte: AMI Fact Sheet:

Sanitary Equipment Design,

American Meat Institute, Marzo 2007

Bilance igieniche METTLER TOLEDO ha tenuto seria-mente in conto queste linee guida. Lenostre bilance, costruite nel rispettodelle più recenti linee guida di NSF eEHEDG sulla struttura igienica, le no-strebilance sopportano leproceduredipuliziapiùcritiche,comel’immersione(IP68) e la pulizia ad alta pressione(IP69k). Bilance con struttura igienicacheconsentonounapuliziaaccurataedefficace:approfittatene!

www.mt.com/ind-hygienic-design

A prova di polvere e protezione dalle immersioni

Resistente alla polvere e adatto alla pulizia con strumenti ad alta pressione

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 76

Bila

nce

pesa

vei

coli Pesatura affidabile dei veicoli

con le celle di carico MTX

Esistono ormai più di 600 000 celle di carico POWERCELL® MTX®

operative al mondo, che si sono sempre dimostrate

precise ed accurate negli ambienti più critici.

La cella di carico MTX usa la tecnolo-giaPOWERCELLprovata,lapiùavanza-taperlapesaturadiautocarrievagoni.Oltreapesareaccuratamenteinqualsiasicondizioneclimatica,funzionainmodoaffidabile per tutta la durata della sualungavita.Ilrisultatoèunacelladica-rico a portata elevata che vi ripagheràdelvostroinvestimentorispondendoalleesigenzedelmondorealeperlapesaturadeiveicoli.

AffidabilitàPerunabilancia, ogniminutodi inope-rosità significa ricavi persi. Le celle dicaricoMTXsonostudiatepermantenerelavostrabilanciainfunzioneevitandoiproblemieaiutandoa risolverliqualorasipresentino:

•Strutturasolida–Ladurevolecelladicarico in acciaio inox funzionanegliambienti più critici. È sigillata erme-ticamenteperproteggereicomponentiinternielettronicidaidannicheposso-nosubireinambientiumidiocorrosivi.Lacapsulaaprovad’acquaèclassifi-cataIP68/69kpersopportarecontinueimmersioniolavaggienergici.

• Protezionedadetriti–Undispositivodiprotezionepieghevoleimpedisceapol-vereedetritidiaccumularsiintornoalpernodi carico. Ciò consente al per-nodicaricodimuoversiagevolmente,aiutandoamantenerel’accuratezzadipesatadellabilancia.

• Protezionedaifulmini–Lacelladica-ricopossiededeiTVS(transient voltagesuppressors) integrati che proteggonodaidanniprovocatidafulminiocolpidicorrente.Èunaparte fondamentaledelnostro sistemadiprotezionedai fulmi-niaquattrofasi,cheincludeanchecavicondoppioschermo,scatoledigiunzionechebloccanolacorrenteeunkitdimes-saaterrasingle-point.Ilsistemaèstatotestato da un laboratorio indipenden-tepersimulareuncolpodicorrenteda10000ampere.

• Autodiagnostica–Ciascunacelladica-ricocalcolaetrasmetteunpeso15voltealsecondo.Sec’èunerroredipesata,lacelladicaricolocomunicaimmediata-menteall’operatoredellabilancia, con-

sentendoalpersonaledellamanutenzio-nediindividuareilproblemaerimetterevelocementeinfunzionelabilancia.

Valore eccezionaleNelmomentodellasceltadiunacelladica-rico,considerateilcostototaledipossesso.Oltrealprezzod’acquisto,teneteincontoilcostodeitempidinonfunzionamento,dellamanutenzione,dell’assistenzaeleperditediinventario. Il risparmio inizialederivantedall’acquistodicelledicaricoeconomichevieneannullatodaimaggioricostidimanu-tenzione.LecelledicaricoMTX,fornendolepesatediportataelevatapiùaffidabilidelsettore,vigarantisconoilmassimopertuttaladuratadellabilancia.

www.mt.com/vehicle

Cella di carico POWERCELL® MTX®

Ricevitore in acciaio inox indurito per precipitazione 17-4 PH

Capsula sigillata ermeticamente

Dispositivo di protezione da detriti

Protezione da fulmini integrata e capacità autodiagnostiche

Acciaio inox lucido 304resistente alla corrosione

Perno di carico in acciaio inox 17-4 PH

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-17

°C)

.

METTLER TOLEDO Prodotti da forno, Snack e Dolci News 7 7

Oltre alla selezionatrice ponderale VS è stato installatoun CombiChecker Garvens serie S

Macchina a raggi X SAFELINE per l’ispezione di dolci con confezione in alluminio

Kuchenmeister assicura alti standard qualitativicon la strumentazione di ispezione prodotti

Per raggiungere dei processi produttivi ottimali e dei prodotti coerenti e di alta qualità,

Kuchenmeister usa una gamma di strumenti per l’ispezione dei prodotti METTLER

TOLEDO, incluse le selezionatrici ponderali dinamiche GARVENS e i sistemi di rivelazio-

ne di metalli e di ispezione a raggi X Safeline.

Kuchenmeister,unapasticceriaacondu-zionefamiliare,producespecialitàdipa-sticceriadapiùdi120anni.LasocietàèleaderdimercatonellaproduzioneditorteedèunadellepiùgrossepasticcerieinGer-mania:distribuiscepiùdi500tipidipro-dottinelmondo,conilpropriomarchiooquellodeirivenditori.

«Per garantire l’alta qualità dei nostriprodottidobbiamoseguireinmodopreci-solenostrericette»spiegailDott.Zurhel-le,ResponsabiledellaQualità.«Abbiamostandard elevati per quanto riguarda laqualitàeilsaporedeinostriprodotti».Lastrumentazioneproduttiva,controllatadalcomputer,insiemeaimacchinaripiùre-centieallatecnologiapiùavanzata,assi-curaprocessiottimizzatieprodotticoerentiedialtaqualità.

METTLER TOLEDO Garvens ha instal-lato un CombiChecker per garantire laqualità dei croissant Milky Way. Questomacchinario combina una selezionatri-ce ponderale Serie S e un rivelatore dimetalli, assicurando che i prodotti nonsoloabbianoilpesodesideratomasianoprividicontaminazionimetalliche.Pos-sono essere pesati 210prodotti alminu-to con un’accuratezza fino a 300mg. Iprodotti chenon rispettanogli standardvengono automaticamente rifiutati, inconformitàcon i severicriteridiqualitàIFSePesieMisure.

IdolciconconfezioneinalluminiodiKu-chenmeister vengono ispezionati con lemacchinearaggiXSafelinediMETTLERTOLEDO, che identificano e rifiutano iprodotticoncontaminazioni,incuiman-

ca del contenuto o chiusi erroneamente.Nonostantelapellicolametallizzata,ilsi-stemaaraggiXèingradodirilevareunagammadicontaminanti,spessoderivan-ti dal campodel coltivatore, mescolatisiallematerieprime.

Grazie all’assistenzaGarvensMETTLERTOLEDO, che offre consigli competen-ti, formazione in loco degli operatori epacchetti di controllo, Kuchenmeisterpuò contare su METTLER TOLEDO perottenereprocessi di produzioneottimali,tempidifunzionamentoelevatieprodottidialtaqualità.

www.mt.com/pi

www.mt.com/ind-bakery-snacks-sweetsPer maggiori informazioni

Prodotti da forno, Snack e Dolci

Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO:

ItaliaMettler-Toledo S.p.A.Via Vialba 4220026 Novate Milanese MITel. + 39 02 33 33 21Fax + 39 02 35 62 973E-mail: customercare.italia@mt.com

SvizzeraMettler-Toledo AGIm Langacher8606 GreifenseeTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60

Prodotti da forno, Snack e Dolci

2

GARVENS

SAFELINE

Breadth of experience, depth of capability

21 43

1

3

1.Controllopesonetto:IND469rem/KA3s2.Analizzatoridiumiditàalampadaalogena3.Bilancedapavimentoperareeumideepolverose:PFA575

Documentazione:1.Brochurecontrolloqualitàstatistico/controlloprocessistatistico2.Soluzionidipesaturaperilsettorealimentare3.Catalogosoluzionidipesaturaindustriale20084.Soluzioniperl’ispezionedeiprodotti

Condividiamo la nostra esperienzaLa nostra conoscenza ed esperienza sono a vostra disposizione su carta

stampata oppure on-line.

Peraveremaggioriinformazionisututtelenostresoluzioniperl’industriadeipro-dottida forno, snackeprodottidolciari,visitate il nostro sitoweb, dove trovereteinformazionisuunavastagammadiso-

luzioni per migliorare i vostri processi,inclusicasestudy,calcolisulritornodel-l’investimentoetutteleinformazionisuiprodottichevipossonoaiutareaprendereunadecisioneconsapevole.

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