MASTER IN CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE E

TRADIZIONI ENOGASTRONOMICHE

Ottobre 2014

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FINALITÀ E CARATTERISTICHE

Il Master si propone di valorizzare le tradizioni

enogastronomiche, trasmettendo un'autentica

conoscenza della produzione e del trattamento

del cibo, dei prodotti agroalimentari sia in chiave

storica sia in chiave attuale e facendo acquisire

competenze specifiche nei settori della

comunicazione e del marketing orientato al

territorio, realizzando una forte interconnessione

tra gli itinerari enogastronomici e la cultura del

territorio, non dimenticando le importanti

implicazioni e la funzione abilitante dell’ospitalità.

Master di I Livello (X Edizione), coordinato dal Prof. Franco Salvatori, organizzato

dal Dipartimento di Scienze storiche, filosofico-sociali, dei Beni culturali e del

Territorio dell'Università di Roma ‘‘Tor Vergata’’ in convenzione con il BAICR.

DESTINATARI E PROFILI PROFESSIONALI

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Si propone di formare figure professionali da inserire nei seguenti campi:

• Comunicazione della Cultura e della Tradizione Culinaria Italiana

• Progettazione e Realizzazione di Eventi Collettivi sulle tipicità

enogastronomiche

• Ideazione e gestione delle attività d’impresa dalla produzione alla

commercializzazione di beni enogastronomici

• Consulenza Specialistica nel settore

Il Corso è rivolto a professionisti del settore

turistico ed enogastronomico e/o a coloro che

intendano acquisire e perfezionare conoscenze

specifiche per inserirsi nei settori pubblici e privati

interessati alla tutela e alla valorizzazione,

nonché alla promozione e allo sviluppo

dell'industria alimentare, del turismo culturale ed

enogastronomico.

STRUTTURA E CONTENUTI

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• Management per il turismo, i consorzi di

tutela e delle imprese alimentari Mappa della produzione agroalimentare,

distribuzione ed evoluzione della domanda e

dell'offerta

La qualità dei Consorzi di tutela

Management delle imprese e dei servizi

Il progetto imprenditoriale ed il Business Plan

• Comunicazione e marketing

del territorio, dell'impresa e

dell'enogastronomia Logiche e metodi del marketing

Gli strumenti della comunicazione

enogastronomica (materiali

istituzionali, promozionali e editoriali)

Comunicazione multimediale e

progettazione siti web per la

promozione del territorio, delle

tipicità e delle aziende

agroalimentari

• Storia e cultura enogastronomica I Prodotti tipici

Storia gastronomica attraverso le spezie

Profili europei

• Scienza dell'alimentazione Biologia e Biogeografia dell'alimentazione

Evoluzione umana ed alimentazione

I prodotti agroalimentari ed enologici

Legislazione di prevenzione

e controllo

• Contenuti e metodi

dell'offerta turistica:

paesaggio, cultura ed

itinerari gastronomici Antropologia e cultura del viaggio

Analisi del territorio e ideazione

di itinerari enogastronomici

Turismo culturale e

organizzazione dell'offerta

Prodotti tipici, agriturismo e nuovi

stili di vita metropolitani

COLLABORAZIONI

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• Identificare dei percorsi di ricerca, della durata di 2/3 anni, quindi relativi a 2/3 edizioni di

master, focalizzati su aree di comune interesse su cui far convergere l’attenzione del corpo

docente e degli allievi.

• Contribuire, sin dall’inizio dei corsi, all’identificazione delle aree tematiche, su cui veicolare i

project work degli allievi.

• Le aziende e gli enti saranno coinvolti nelle diverse fasi ed evoluzioni del piano di ricerca e

dei risultati ottenuti.

Si intende sviluppare, con aziende ed enti operanti nel settore

enogastronomico, dell’ospitalità e in generale impegnati nella valorizzazione

del territorio, collaborazioni dirette ad assicurare il costante adeguamento

dei contenuti dei corsi alle esigenze attuali e prospettiche della Società;

esigenze che si connotano per una sempre maggior rapidità di evoluzione.

In particolare, si propone di:

Si potranno quindi sviluppare forme di collaborazione, che seppure non onerose per le aziende

e gli enti coinvolti, assicurino e premino la continuità dei rispettivi impegni.