1

Piccola Biblioteca

dell’Alimentazione

Paleo-Mediterranea

Ovvero: come incominciare dal proprio corpo

per imparare a curare il pianeta

Pane al pane e vino al vino Manuale di ri(e)voluzione alimentare per sconfiggere sovrappeso e obesità (ma non solo) Fabio Piccini Questo testo affronta un problema spinoso e sostiene una tesi ardita ed innovatrice: il regime alimentare oggi seguito dagli italiani, lungi dall'essere la vera dieta mediterranea, è uno tra quelli più a rischio del pianeta e, come dimostrano i

dati epidemiologici, predispone alla malattia anziché alla salute. Aiutando i lettori a mantenere l'orientamento nei labirinti della ricerca scientifica internazionale, l'autore, un medico specialista in disturbi del comportamento alimentare, spiega in maniera chiara e diretta in che modo semplici modifiche dell'alimentazione possano proteggerci dalle più comuni malattie dei paesi occidentale. - Fare colazione con uova e pancetta fa ingrassare più che fare colazione con brioche e cappuccino. Vero o falso ? - Mangiare pane fa bene al cuore e alla circolazione del sangue. Vero o falso ? - Il modo migliore per perdere peso è limitare la quantità di grassi nella dieta. Vero o falso ? - Mangiare salsicce predispone all'infarto cardiaco. Vero o falso ? - Una dieta ricca di carboidrati protegge da molti tumori. Vero o falso ? Se avete risposto Vero ad almeno una domanda, fareste bene e rivedere le vostre opinioni sul concetto di sana alimentazione. In ogni caso non deprimetevi troppo, siete in buona compagnia. Migliaia di medici e di nutrizionisti, nonché molte agenzie governative della salute continuano a commettere gli stessi errori facendo riferimento ad informazioni scientifiche ormai datate ed essendo influenzati dalla pubblicità (quando non addirittura dagli interessi) delle aziende produttrici di alimenti. Se però volete sapere quali siano gli attuali traguardi della ricerca scientifica sulle malattie del metabolismo, sull'obesità e sui rapporti tra alimentazione e le cosiddette malattie del progresso, o se volete capire come perdere il peso in eccesso, o come nutrire i vostri figli in modo da proteggerli da malattie cardiovascolari, autoimmuni ed oncologiche, in questo libro troverete tutte le informazioni necessarie.

2

Autore: Fabio Piccini nato a Rimini il 17 dicembre 1959, è medico e psicoanalista, membro ordinario dell’International Association of Analytical Psychology, la società psicoanalitica con sede a Zurigo fondata da Carl Gustav Jung. Dal 1999 al 2005 è stato responsabile del Servizio di Psicologia Clinica e Psicoterapia nonchè fondatore del Centro per la Terapia dei Disturbi del Comportamento Alimentare presso la Casa di Cura “Malatesta Novello” di Cesena, di cui è attualmente supervisore clinico. Ha lavorato come tutor e docente a contratto per l’Università di Bologna e come ricercatore a contratto per l’Università di Stoccolma, per conto della quale ha gestito in qualità di Key Quality Officer il progetto UE Web4Health. Nel 1999 ha fondato insieme a Daniela Bavestrello la prima comunità virtuale italiana sui disturbi del comportamento alimentare (http://www.anoressia-bulimia.it). E’autore di articoli specialistici sui disturbi della personalità e sui disturbi del comportamento alimentare (pubblicati su riviste italiane e straniere) e di capitoli specialistici pubblicati su manuali e trattati di psicologia clinica e psicoterapia. Ha pubblicato inoltre: “Insuccessi in Psicoterapia”, “Anoressia, Bulimia, Binge Eating Disorder”, “Ri-Vedersi”, “Tra Arte e Terapia”, “Pane al Pane e Vino al Vino”, “La Dieta più Antica del Mondo”. Recentemente perfezionatosi in Sports and Exercise Nutrition a Toronto collabora in qualità di consulente nutrizionale con diversi team sportivi. Attualmente frequenta un dottorato in “Alimenti, Nutrizione e Salute” presso l’Università Politecnica delle Marche conducendo ricerche sulla neurobiologia delle dipendenze da cibo e sull’impatto che la frequenza dei pasti e il digiuno intermittente hanno sul metabolismo. Svolge attività privata come psicoanalista a Rimini e a Sansepolcro, trattando prevalentemente: disturbi della personalità, disturbi del comportamento alimentare, disturbi dell’identità sessuale e disturbi dell’umore. E’ redattore delle rivista Nuove ArtiTerapie e Around Photography. E’ docente esterno di psicoterapia presso la Scuola di Psicoterapia del LIRPA di Roma, training society affiliata alla IAAP di Zurigo. http://www.facebook.com/Panealpane.vinoalvino.selfhelp dello stesso autore vedi, più avanti, La dieta più antica del mondo e, qui sotto:

Dalla padella alla brace Come scegliere una dieta quando non avete altra scelta Fabio Piccini, Valentina Ranalli (gratuito in rete su http://www.fabiopiccini.com/2012/07/free-download) http://www.fabiopiccini.com/wp-content/uploads/2012/07/Dallapadellaallabrace1.pdf

La paleo dieta Robb Wolf Lo stile alimentare che ha tenuto in forma l’uomo per due milioni di anni La Paleo Dieta rivaluta l'alimentazione - straordinariamente sana - dei primi esseri umani, combinandola con le più recenti e innovative scoperte della genetica, della biochimica, dell'immunologia e della scienza dell'invecchiamento. In passato, gli esseri umani erano sani, magri e forti senza bisogno di seguire diete o assumere pillole magiche. Ancora oggi, le popolazioni che vivono in aree non industrializzate non conoscono malattie come infarto,

diabete, miopia, morbo di Alzheimer, morbo di Parkinson e, ovviamente, obesità. Robb Wolf ci insegna come semplici accorgimenti nell'alimentazione, nell'esercizio fisico e nello stile di vita possono migliorare radicalmente il nostro aspetto, la nostra salute e la nostra longevità. Wolf spiega tutto questo ricorrendo all'humour e intraprendendo insieme al lettore un viaggio alla scoperta del funzionamento del corpo umano. Introduzione di Loren Cordain. (Purtroppo nell’edizione italiana mancano completamente l’indice analitico e la cospicua bibliografica, presenti invece nell’edizione americana: The Paleo Solution) Autore: New York Times Best Selling author of the Paleo Solution, ROBB WOLF is a former research biochemist and is regarded as one of the world's leading experts in Paleolithic nutrition. A student of Prof. Loren Cordain, author of The Paleo Diet, Wolf has transformed the lives of hundreds of thousands of people around the world via his top ranked iTunes podcast and wildly

3

popular seminar series. Wolf has functioned as a review editor for the Journal of Nutrition and Metabolism, is cofounder of the nutrition and athletic training journal, The Performance Menu, co-owner of NorCal Strength & Conditioning, one of the Men's Health "top 30 gyms in America" and has been featured on ABC's "NightLine" and Canadian National Television's "Wylde on Health." Wolf has provided seminars in nutrition and strength & conditioning to various entities including NASA, the Canadian Light Infantry, Naval Special Warfare and the United States Marine Corps. Wolf is a former California State Powerlifting Champion (565Lb Squat, 345lb Bench, 565lb Dead Lift) and a 6-0 amateur kickboxer. He coaches athletes at the highest levels of competition and consults with Olympians and world champions in MMA, motocross, rowing and triathlon. http://robbwolf.com/ http://thepaleodiet.com/ http://www.lazona.it/

Paleo Total Body 21 giorni per riprogrammare il tuo corpo con i principi dell'alimentazione paleolitica Mark Sisson Il libro di fitness auto-pubblicato negli Stati Uniti da due anni in cima alle classifiche Amazon USA. Si basa sulla constatazione scientifica che gli uomini del Paleolitico godevano di una salute invidiabile, grazie a una dieta che attingeva prevalentemente a fonti animali, disponendo solo stagionalmente di cibi vegetali.

I cibi “moderni” non fanno per noi. Dobbiamo tornare al cibo vero e nutriente, lasciando sugli scaffali dei supermercati buona parte di ciò che la pubblicità e i cattivi consiglieri vorrebbero che mangiassimo. Mark Sisson ci spiega con estrema chiarezza i principi fondamentali del metodo che gli ha cambiato la vita. Ci presenta un programma semplice e veloce di fitness grazie al quale possiamo riprogrammare i nostri geni, bruciare i grassi e raggiungere la forma perfetta. Questo

4

libro, che l’autore ha pubblicato a proprie spese e che ha subito scalato le classifiche di Amazon, ha suscitato polemiche, grande interesse e un largo seguito tra i lettori. La prefazione all’edizione italiana, scritta da Paolo Perucci, si trova qui: http://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=1&ved=0CDQQFjAA&url=http%3A%2F%2Fedigita.cantook.net%2Fo%2F40%2Fp%2F19226%2Fexcerpt&ei=oChvUcaeM8WN7Qbh8oG4DQ&usg=AFQjCNFxcCuOpqjscE6c9FO7dqJPZYX51A&sig2=Zr5i0AJgP9lhQLyvLf6Z9g Autore: Mark SIsson cfr. p. 13 Il sito di Mark Sisson: http://www.marksdailyapple.com/#axzz2QB021tvp

Una delle mille testimonianze dal sito di Mark Sisson

Evo Diet 4ever La nutrizione rifondata Giovanni Cianti (ebook reperibile su http://shop.giovannicianti.org/product.php?id_product=73) Mai visto un animale, libero nel suo ambiente naturale, grasso, obeso e malato? Mai visto un leone con la pancia, una gazzella con la cellulite, un’aquila con le

“maniglie dell’amore”? Eppure nessuno di questi animali legge trattati di nutrizione, conta le calorie. Autore: Diplomato alla Scuola d’Arte di Firenze (1966), Art Director, Cartoonist e Illustratore in agenzie di pubblicità. Giocatore di rugby, due volte campione italiano di Powerlifting (1972-73), campione Centro-Italia e vincitore di trofei nazionali di Bodibuilding. Preparatore atletico di sollevamento pesi e cultura fisica FILPJK-CONI (1994). Teorico dell’allenamento e studioso delle basi biologiche e genetiche del lavoro anabolico di potenza e velocità e nel settore della nutrizione con particolare attenzione alla Sindrome Metabolica. Collaboratore di decine di riviste sportive italiane e statunitensi. Autore di manuali sportivi, saggi e racconti, molti dei quali pubblicati in tutta Europa. Gestore e proprietario di palestre, docente nei corsi di formazione istruttori. “Esattamente 13 anni fa mi sono personalmente scontrato contro l‟assurdo sistema appena tratteggiato. Arrivato alle soglie del mezzo secolo di vita portatore di una drammatica familiarità per le malattie metaboliche, iniziavo a subire i sempre meno sostenibili sintomi dell‟alimentazione ufficialmente raccomandata. Pressato da venti chili di sorappeso, leggermente iperteso, afflitto da severa esofagite, grassi elevati nel sangue, gonfio da ritenzione di liquidi, iperglicemia oramai al limite della norma, penosamente sofferente di ogni aggravio digestivo capii che era il momento di fare qualcosa. La mia dieta di allora perfettamente in linea con le raccomandazioni ufficiali non superava le 1000 calorie al giorno. Mangiavo poco, mangiavo bene secondo le regole della nutrizione ufficiale e mi stavo nondimeno distruggendo. Il mio organismo lentamente marciva… Era tutto già scritto, palese per chi volesse comprendere, evidente in ogni dettaglio. Chiara la natura del problema, palpabile la sua origine evoluzionistica, altrettanto evidente la soluzione.

5

Eliminai da subito cereali e legumi, successivamente anche latte e derivati e ritrovai rapidamente salute

ed efficienza. Perduto il peso in eccesso, tornati tutti valori nella norma, scomparso per sempre il

reflusso gastro-esofageo, beneficiai da subito di una digestione rapida e leggera, di grande e costante

energia, di un sistema immunitario perfetto senza farmaci, senza medici mangiando sempre e solo a

sazietà, talvolta anche oltre. Benefici che si sono accentuati nel tempo consentendomi una maturità

energica e fattiva impensabile per la più parte dei miei coetanei.” (Giovanni Cianti, Evo Diet 4Ever, p.

13)

Giovanni Cianti a 63 anni

http://www.evodiet.it/ http://www.facebook.com/giovanni.cianti http://www.giovannicianti.org/salute.htm http://www.giovannicianti.org/donwload/advances/salute/html/art005.htm Un’interessante intervista all’autore in 3 video su youtube: parte prima: http://www.youtube.com/watch?v=zbURc1BmcMI parte seconda: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=JNAoJnaD4mA&feature=endscreen parte terza: http://www.youtube.com/watch?v=qjer7iHi7Hw

6

dello stesso autore:

Allenati e alimentati con i cicli naturali Rivoluziona l'allenamento di potenza e velocità con il Ciclo Cianti Giovanni Cianti Unendo le intenzioni e le esperienze di atleti e preparatori alla storia evolutiva dell'uomo e alla sua biologia, il libro cerca di razionalizzare i fenomeni che sono alla base del sogno più vituperato e cogente: massa e forza muscolare fuori

misura. Nel libro l'autore analizza sapientemente ed espone con altrettanta abilità la riscoperta dei ritmi naturali frutto di due milioni e mezzo di anni di evoluzione della specie homo; ritmi che riportano il perfetto equilibrio nell'intero nostro organismo donandoci benessere, salute, una terza età efficiente, vissuta con pienezza, e una prospettiva di durata dell'esistenza ben maggiore di quella che siamo abituati a pensare. Miracoli? Niente affatto, semplicemente la riconquista delle nostre caratteristiche più vere. Il libro risulta essere una ricerca altamente scientifica nelle basi e negli enunciati e soprattutto perfettamente concretizzata sul campo: condita tuttavia con qualcosa che scientifico non è, ma che appare così squisitamente umano che arricchisce l'opera rendendola unica nel suo genere: l'amore lungo una vita per l'esercizio di massa e potenza e per i suoi meravigliosi fedeli.

ONDE CIRCADIANE DELLA PRODUZIONE ORMONALE

L’evoluzione ci ha donato questi cicli, perché non seguirli?

Le radici dei sapiens H-Po Cycle: «dal cespuglio evolutivo» umano la risposta del body-building più attuale Giovanni Cianti “Sapiens”, secondo volume. Sospinto dal successo editoriale di “Sapiens allo stato brado”, Giovanni Cianti ha realizzato un altro volume della sua innovativa opera “evoluzionistica”, che coniuga gli ultimi studi su allenamento e alimentazione: “Le radici dei Sapiens”. Il libro, ricco di suggerimenti concreti,

documenta ogni passo del quadro di riferimento teorico-pratico (H-Po Cycle) attraverso la letteratura scientifica più aggiornata ed è arricchito da varie immagini dello stesso autore.

7

Magri per Sempre Come evitare la trappola del grasso cattivo e: perdere i chili in eccesso (pochi o tanti che siano), prevenire l'obesità, scoprire i benefici degli Omega 3, i "grassi buoni" della salute Barry Sears Non è sempre colpa nostra se ingrassiamo, così come non tutto il grasso è dannoso: occorre però contrastare gli effetti nocivi che alcuni ormoni hanno sui nostri geni. Barry Sears, ideatore della Zona, il celebre programma alimentare che ha

conquistato milioni di persone in tutto il mondo, affronta in questo libro rivoluzionario il problema della diffusione del sovrappeso e dell'obesità, una vera e propria epidemia, dimostrando che gli ormoni prodotti da determinati cibi hanno un effetto nocivo sui nostri geni. I risultati non sono solo i chili in eccesso ma anche un abbassamento generale del livello di salute e di benessere. Usando il cibo come una medicina e non solo come fonte di calorie possiamo, se non cambiare i nostri geni, almeno modificare la loro espressione, attraverso il programma alimentare ideato da Sears, che combina una dieta antinfiammatoria (la Zona) con dosi elevate di olio di pesce (i famosi omega 3, i grassi buoni). Dopo quanto tempo comincerà il cambiamento? In meno di trenta giorni vedrete i primi risultati concreti sia nei vostri esami del sangue, sia nel modo in cui vi sentirete gli abiti addosso. Le ricette, facili, gustose e per tutta la famiglia, sono state messe a punto dalla nutrizionista Daniela Morandi, alcune in collaborazione con quattro grandi chef.

8

Il dottor Barry Sears, una delle maggiori autorità nel campo degli effetti dell'alimentazione sul sistema ormonale, spiega perché tutto ciò che ogni giorno si sente dire sulle cause del sovrappeso può risultare sbagliato. Basato sulle più recenti scoperte di biologia molecolare e sulle sue personali ricerche, Magri per Sempre offre un rivoluzionario piano di 4 settimane per invertire definitivamente il processo di accumulo di peso. Scoprirete: perché se ingrassate non è tutta colpa vostra; perché mangiare meno e fare più movimento potrebbe nuocervi; perché avete sempre fame; come scegliere i cibi giusti al momento giusto; in che modo il grasso buono può farvi vivere più a lungo e quello cattivo può accorciarvi la vita. Con le ricette degli chef: Filippo La Mantia, Rosanna Marziale, Davide Oldani, Matias Perdomo http://www.zonediet.com/

Un paleo nonno

Prevenire con la Zona Alimentazione e omega 3: il rivoluzionario programma per combattere l'eccesso di peso, l'invecchiamento, l'infiammazione silente Barry Sears Barry Sears, laureato in biochimica, ricercatore del MIT, è specializzato nel controllo dietetico delle risposte ormonali. È l'ideatore del regime alimentare Zona, che come spiega in questo volume rende possibile combattere anche le cause di molte gravi patologie: i processi

infiammatori, spesso silenti. Diabete, Alzheimer, cardiopatie e tumori nascono spesso come lente degenerazioni di infiammazioni non diagnosticate e quindi non curate in tempo utile. Recenti e solide ricerche scientifiche confermano che la Zona - il rivoluzionario programma di Barry Sears che attraverso il controllo ormonale fa perdere peso, ritarda l'invecchiamento, migliora la risposta immunitaria, aumenta l'efficienza fisica e mentale - ci mette addirittura in grado di decidere il nostro stato di salute futuro. Con gli strumenti operativi e conoscitivi messi a disposizione da questo libro possiamo determinare il livello di "infiammazione silente" del nostro organismo responsabile di squilibri a livello cellulare che, a loro volta, innescano tutte le patologie più diffuse: dal diabete ai problemi cardiaci, dal morbo di Alzheimer all'artrite e modificarlo a nostro vantaggio, riducendo il rischio di sviluppare malattie, attraverso la combinazione del regime alimentare della Zona con olio di pesce concentrato e purificato, il famoso omega 3 Rx, unitamente a una moderata attività fisica. http://www.zonediet.com/

9

L'alimentazione Antidolore Jacqueline Lagacé Fitte lancinanti alle mani, articolazioni delle dita bloccate, forti dolori alla schiena e alle ginocchia, insonnia, depressione. La vita della dottoressa Jacqueline Lagacé, come quella di milioni di persone affette da artrite e artrosi, è un calvario, fino al giorno in cui si imbatte nella dieta ipotossica del dottor Seignalet (vedi il ponderosissimo libro seguente) e decide di provarla. In fondo, si dice, che male può fare? Di certo sarà sempre meglio degli

antidolorifici e degli antinfiammatori che lei - come molti di coloro che soffrono di malattie croniche - assume da anni, con esiti deludenti. I risultati sono spettacolari. In poco più di dieci giorni il dolore è sparito e in sedici mesi recupera totalmente l'uso delle dita. Da allora, da medico qual è, la sua è diventata una vera missione, affinché molti altri, come lei, possano trovare sollievo dalla sofferenza cronica. Analizza tutti gli studi e i dati documentati sull'alimentazione antidolore e antinfiammazione, verificando quali cibi sono terapeutici e quali deleteri, scoprendo come potenziare le difese immunitarie e scegliere le cotture più sane o gli integratori più utili. Approfondisce le predisposizioni genetiche, individua le patologie trattabili con maggiore efficacia e introduce adattamenti per la dieta quotidiana in base alle diverse esigenze: per chi vuole anche perdere peso, per chi è celiaco, per chi vuole disintossicarsi. http://jacquelinelagace.net/

10

L'alimentazione Ovvero la Terza Medicina Jean Seignalet Il nostro modo di mangiare influenza la nostra salute, in un senso sia negativo che positivo. Se siamo tutti d'accordo su questo punto, rimangono due domande: In quale modo un'alimentazione concepita nel modo sbagliato provoca certe malattie?

Qual è la dietetica ideale? L'autore propone una risposta a queste due interrogazioni, appoggiandosi sulle più recenti scoperte fatte nei vari campi della medicina e della biologia. Dimostra come l'alimentazione moderna esercita i suoi effetti negativi, insieme ad altri fattori genetici ed ambientali. Le varie tappe che portano dallo stato normale allo stato patologico compaiono chiaramente. Alla sorgente di disturbi molto vari come la poliartrite reumatoide, il diabete mellito della maturità, il cancro della mammella o l'asma, si riscontra l'alimentazione moderna, responsabile del passaggio in circolo di macromolecole batteriche ed alimentari nocive. Il ritorno ad una nutrizione di tipo ancestrale, l'unica che conviene all'uomo, permette di ottenere dei successi sia chiari che frequenti in una grande quantità di malattie, solitamente considerate misteriose, e poco o non curabili. In questa quinta edizione - prima versione completa in Italiano, la frequente azione positiva del cambiamento nutrizionale è dimostrata per 91 malattie. I risultati spesso straordinari della dieta diventano evidenti, sia dal punto di vista preventivo (aterosclerosi, cancro, ecc...) che dal punto di vista terapeutico (sclerosi a placche, depressione nervosa, morbo di Crohn, asma ecc...). La nozione classica di una dietetica quantitativa, basata sul numero di calorie e l'equilibrio fra glicidi, lipidi e protidi, viene scambiata con un concetto nuovo, quello di una dietetica qualitativa, fondata sulla struttura delle molecole. Bisogna scartare quelle che l'organismo non è in grado di metabolizzare e tenere quelle che sono accessibili all'azione dei nostri enzimi. Questo atteggiamento di buon senso, che venga associato o no alle classiche indicazioni farmacologiche, è spesso salvatore.

11

Speriamo che quest'opera possa convincere i lettori che l'alimentazione di ieri deve occupare un posto di prim'ordine nella medicina di domani, sia nella prevenzione che nel trattamento della maggior parte delle malattie. Autore: Jean Seignalet, dottore in medicina, già « interne des hópitaux » di Montpellier (Francia), era « Maître de conférence » (docente) alla Facoltà di Medicina di Montpellier e medico ospedaliere. Fu per trent'anni direttore del laboratorio di istocompatibilità di Montpellier, e pioniere dei trapianti di organi e di tessuti, in particolare dei trapianti renali. Ebbe anche l'opportunità di sviluppare alcuni esami biologici che aiutano nella diagnosi e nella prevenzione di certe malattie. Esercitò quindi una vera e propria vocazione di medico sia in biologia che in cllnica. http://www.seignalet.fr/

La paleo diet (prima edizione italiana, molto ridotta ma ricca di ricette e belle fotografie) Loren Cordain La dieta del paleolitico si basa su quegli alimenti che l'essere umano ha fatto propri dai tempi più lontani: cibi ricchi di proteine, frutta e verdura cruda in abbondanza. Si tratta di una dieta molto semplice da seguire e indicata per chi voglia recuperare o mantenere il proprio peso forma, conservando in ogni caso una salute perfetta. Completano il volume ricette gustosissime e un

programma dietetico atto a prevenire vari disturbi, fra cui le malattie cardiache e l'osteoporosi. http://thepaleodiet.com/

The Paleo Diet Revised Lose Weight and Get Healthy by Eating the Foods You Were Designed to Eat (revised edition, 2010) Loren Cordain Eat for better health and weight loss the Paleo way with this revised edition of

the bestselling guide-over 100,000 copies sold to date!

Healthy, delicious, and simple, the Paleo Diet is the diet we were designed to

eat. If you want to lose weight-up to 75 pounds in six months-or if you want to

attain optimal health, The Paleo Diet will work wonders. Dr. Loren Cordain demonstrates how,

by eating your fill of satisfying and delicious lean meats and fish, fresh fruits, snacks, and non-

starchy vegetables, you can lose weight and prevent and treat heart disease, cancer,

osteoporosis, metabolic syndrome, and many other illnesses.

Breakthrough nutrition program based on eating the foods we were genetically

designed to eat-lean meats and fish and other foods that made up the diet of our

Paleolithic ancestors

12

This revised edition features new weight-loss material and recipes plus the latest

information drawn from breaking Paleolithic research

Six weeks of Paleo meal plans to jumpstart a healthy and enjoyable new way of

eating as well as dozens of recipes

This bestselling guide written by the world's leading expert on Paleolithic eating has

been adopted as a bible of the CrossFit movement

The Paleo Diet is the only diet proven by nature to fight disease, provide maximum

energy, and keep you naturally thin, strong, and active-while enjoying every satisfying

and delicious bite.

Author: Dr. Cordain is a Professor in the Department of Health and Exercise Science at Colorado State University in Fort Collins, Colorado. His research emphasis over the past 15 years has focused upon the evolutionary and anthropological basis for diet, health and well being in modern humans. Dr. Cordain's scientific publications have examined the nutritional characteristics of worldwide hunter-gatherer diets as well as the nutrient composition of wild plant and animal foods consumed by foraging humans. Over the past five years his work has focused upon the adverse health effects of the high dietary glycemic load that is ubiquitous in the typical western diet. A number of his recent papers have proposed an endocrine link between dietary induced hyperinsulinemia and acne. Currently, Dr. Cordain's research team is exploring the connection between dietary elements that increase intestinal permeability (primarily saponins and lectins) and autoimmune disease, particularly multiple sclerosis. Dr. Cordain is the author of more than 100 peer review publications, many of which were funded by both private and governmental agencies. He is the recent recipient of the Scholarly Excellence award at Colorado State University for his contributions into understanding optimal human nutrition. He has lectured extensively on the "Paleolithic Nutrition" concept world wide, and has written three popular books (The Paleo Diet, John Wiley & Sons; The Paleo Diet for Athletes, Rodale Press; The Dietary Cure for Acne) summarizing his research findings. http://thepaleodiet.com/

13

The Primal Blueprint Reprogramme your genes for effortless weight loss, vibrant health and boundless energy (edition 2012) Mark Sisson Combining modern genetic science and evolutionary biology, The Primal Blueprint dispels a number of the myths that modern medicine and conventional wisdom have come to accept as fact. Author Mark Sisson takes the reader on a fascinating journey through human evolution, comparing the

life and robust health of our hunter-gatherer ancestors with a day in the life of a modern family - exposing potential health issues that arise from trying to do the right things living in the 21st century. Sisson offers a solution in 10 empowering "Blueprint Lifestyle Laws" that can help us reprogram our genes away from disease and pain towards a direction of effortless weight loss, vibrant health and boundless energy. The reader learns how the right high-fat diet can actually help one lose weight; how popular low-fat, grain-based diets might trigger illness, disease, and lifelong weight gain; why doing too much cardio exercise might actually suppress the immune system and how some of today's most common medications might make a health condition even worse. Author: Health and fitness expert Mark Sisson is the bestselling author of The Primal Blueprint and one of the leading voices of the burgeoning Evolutionary Health Movement. His blog, MarksDailyApple.com, has paved the way for Primal enthusiasts to challenge conventional wisdom's diet and exercise principles and take personal responsibility for their health and well-being. From its humble--and controversial--beginnings in 2006, Marks Daily Apple has grown into one of the highest-ranked health information resources on the Internet, with 1.6 million unique visitors each month. Mark, 59, has a BA in biology from Williams College and is a former world-class endurance athlete, with a 2:18 marathon and a fourth-place finish in the Hawaii Ironman World Triathlon Championships. Today, Mark directs his competitive energies into high-stakes Ultimate Frisbee tournaments against competitors decades younger! Besides blogging daily, Mark conducts seminars on the Primal Blueprint way of life across North America and hosts weekend "PrimalCon" retreats in California. He operates Primal Blueprint Publishing in Malibu, CA, publishing his own titles as well as work from other authors promoting ancestral health principles. Mark is married to Carrie and they have two children. http://www.marksdailyapple.com/#axzz2QB021tvp

14

La dieta più antica del mondo Come ritrovare la salute e la linea seguendo la «vera» dieta mediterranea Fabio Piccini Qual è la dieta più nota e salutare del pianeta? La dieta mediterranea, diranno in molti. Da quando negli anni Sessanta è stata individuata nel regime alimentare dei contadini cretesi, è diventata patrimonio dell'umanità, ha ispirato i principi nutrizionali di mezzo mondo ed è una moda che non passa mai di moda. Ma qual è il suo segreto? È nella combinazione degli alimenti? No a

carne rossa, sì a pesce e olio d'oliva, e frutta e verdura su tutto? Il punto è un altro. Da una decina d'anni si è scoperto che il vero segreto di questa dieta risiedeva nei periodici digiuni intermittenti osservati dai cretesi in ossequio ai precetti della religione ortodossa. Perché allora il grande pubblico non ne sa nulla? Anzi, perché sul digiuno in sé c'è una generale diffidenza? Con acume e ironia, Fabio Piccini smonta tutti i pregiudizi sul digiuno e le sue conseguenze, e ci spiega gli interessi che l'industria alimentare ha nel tenere nascosti i benefici del digiuno benefici che vanno dal rallentamento dell'invecchiamento cellulare al rafforzamento delle nostre difese immunitarie, al minor rischio di ictus, infarti, diabete e altre "malattie del progresso". Dunque, come si applica il digiuno intermittente? Questo libro è il primo in Italia, finora, a elaborare un modello di dieta e

15

dettagliati protocolli per tutti, sportivi e non, attraverso cui ritrovare la linea, la salute, l'energia fisica e sessuale che caratterizzavano i nostri antenati.

Quattro ore alla settimana per il tuo corpo Guida atipica per un corpo in forma, un sesso felice, una vita migliore Timothy Ferriss Per trasformare il tuo corpo e il tuo stile di vita hai bisogno di successi

immediati e gratificanti. Sono tutti qui dentro.

Questo libro ti cambierà la vita. Non è il solito manuale di diete o di fitness, ma il risultato di dieci anni di ricerche e di autosperimentazione sul corpo. Per ottenere il massimo degli obiettivi con il minimo sforzo necessario. Qualche esempio?

30 minuti per imparare come: perdere 9 kg in 30 giorni senza fare attività fisica non ingrassare quando si fa baldoria (Natale, vacanze, weekend) mettere su 15 kg di muscoli in 28 giorni, senza steroidi dormire due ore per notte ed essere riposati prolungare l'orgasmo passare da 5 km di corsa a 50 in 12 settimane Dimagrire? Mettere su muscoli? Potenziare la resistenza fisica? Migliorare la vita sessuale? Dormire meglio? Diventare più forti? Non importa qual è il tuo obiettivo: così come ha rivoluzionato in modo definitivo il tuo modo di lavorare, Timothy Ferriss è ora in grado di trasformare il tuo corpo ottimizzando il fattore tempo. Non aspettarti perciò l'ennesimo manuale salutista e neppure un superprogramma per restare in forma. Anche questa volta Tim intende sconvolgere le abitudini e abbattere i luoghi comuni, spingendosi oltre le ultime frontiere della scienza e della medicina. Questo libro raccoglie infatti le scoperte di ricercatori universitari, scienziati della NASA, biologi, fisiologi, medici, campioni olimpici, allenatori della National Football League e della Major League Baseball, detentori di primati mondiali, specialisti in riabilitazione per atleti da Super Bowl e persino commissari tecnici dell'ex Blocco sovietico. Niente statistiche sull'obesità, tabelle delle calorie o ricettari macrobiotici; piuttosto trucchi straordinariamente semplici, grafici, fotografie, aneddoti per una guida al corpo umano che fornisce a tutti - uomini e donne - un programma innovativo per ridisegnare il fisico senza sprecare quella risorsa preziosa che è il tuo tempo libero.

16

Scorri l'indice e leggi quello che ti interessa per raggiungere subito gli obiettivi che ti sei prefissato. Dopo, puoi riprendere a esplorare il libro: troverai nuove mete che non sapevi di dover raggiungere. E ricorda: per cambiare la tua vita bastano meno di 4 ore alla settimana. Sommario: Parti da qui I fondamentali: prima di tutto Partire da zero: I primi passi e lo Swaraj Eliminare il grasso Mettere su muscoli Migliorare il sesso Perfezionare il sonno Annullare gli infortuni Correre più veloce e più a lungo Diventare più forti Dal nuoto al baseball Per una vita migliore e più lunga Riflessioni finali Appendici ed extra Altri materiali Autore: Timothy Ferriss è ex campione mondiale di tango e nazionale di kickboxing, ex amministratore delegato di un'azienda di integratori alimentari, guest lecturer a Princeton, docente alla Singularity University all'interno dell'Ames Research Center della NASA, nella Silicon Valley. Quando non è impegnato nelle sue molteplici attività, tiene conferenze dalla Nike alla Harvard School of Public Health. Il suo primo libro 4 ore alla settimana. Ricchi e felici lavorando 10 volte di meno è un long seller mondiale tradotto in 36 paesi.

17

Il Dilemma dell'Onnivoro Michael Pollan Che cosa mangiamo, e perché? Sono domande che ci poniamo ogni giorno, convinti che per rispondere basti sfogliare la rubrica di un giornale, o ascoltare per qualche minuto l'ultimo imbonitore nutrizionista ospitato in tv. Ma se quelle domande le si guarda un po' più da vicino, come fa Michael Pollan in questo suo documentato saggio, forse il primo sull'argomento a non prendere alcun partito, se non quello dell'ironia e del buon senso, le risposte appaiono meno scontate. Che legga insieme a noi le strepitose biografie del defunto pollo "biologico" riportate sulla confezione di petti del medesimo, o attraversi le lande grigie e

fangose del Midwest, dove milioni di bovini nutriti a mais e antibiotici vivono la loro breve esistenza fra immensi stagni di liquame, Pollan arriva immancabilmente a conclusioni di volta in volta raccapriccianti o paradossali. «Il libro di Pollan ha il merito di svelarci chi siamo diventati, e di addentrarsi in sistemi alimentari che la maggior parte di noi non conosce pur essendone dentro, perché è molto difficile e complicato ricostruire certe filiere. Ci dà notizie che sono in grado di cambiare per sempre le abitudini gastronomiche di chi legge e lo fa sempre documentando accuratamente idee, supposizioni e ragionamenti. L'efficacia e la semplicità con cui riesce nel suo intento mi spingono a dire che questo libro dovrebbe essere usato nelle scuole, e che ognuno di noi dovrebbe correre a comprarlo senza esitare, per capire finalmente che, se siamo davvero quello che mangiamo, è quanto mai necessario apportare qualche correzione urgente alle nostre diete e a come facciamo la spesa». (Carlo Petrini) Disponibile anche nell’economica edizione Giunti, adattata da Richie Chevat: Da dove vengono i cibi che ingeriamo? Che cosa stiamo mangiando davvero? Michael Pollan decide di improvvisarsi "detective del cibo" per conoscere l'evoluzione e i segreti nascosti dietro quello che si

mangia, dal seme al frutto, dalla storia del "cibo con una faccia" alla carne lavorata e anatomicamente irriconoscibile. Inizia così una ricerca che lo porta a conoscere varie realtà, dalla produzione industriale a quella dei produttori diretti. Fast food, supermercati, fabbriche, macelli e piccole fattorie diventeranno il terreno della sua instancabile marcia verso la consapevolezza. In questo viaggio pieno di scoperte ma

anche di incertezze, Pollan dovrà affrontare molte esperienze che lo metteranno a dura prova, dovrà combattere e accettare compromessi, dovrà forzare la sua indole e imparare a cacciare e a uccidere per nutrirsi. Alla fine però ritroverà la strada di un rapporto diverso con madre natura e sarà in grado di scegliere come comprare, cucinare e mangiare. La sua ricerca si conclude con un menu a quattro portate dove finalmente quello che c'è nel piatto non è più un dilemma ma la storia appena raccontata. Adattato in questa versione per giovani adulti da Richie Chevat.

18

Introduzione alla permacultura Bill Mollison, Reny M. Slay Responsabilità, ridurre i consumi, contribuire a ripristinare gli ecosistemi e mantenerli stabili nel futuro, produrre autonomamente parte del cibo che mangiamo... La Permacultura ci indica una strada di pace e cooperazione aprendo le nostre menti ad una nuova visione e a vivere un nuovo inizio ogni giorno, come ha ripetuto Mollison, «dalla porta di casa». La Permacultura è diventata nota in tutto il mondo grazie a questo libro: l'arte di combinare le conoscenze provenienti da discipline diverse (agricoltura

naturale, climatologia, botanica, ecologia, bioarchitettura) per progettare in armonia con la natura. L'autore è Bill Mollison, il fondatore della permacultura e Premio Nobel Alternativo, conosciuto in tutto il mondo, avendo condotto conferenze e seminari. Tradotto in tutte le principali lingue, il libro ha venduto oltre 80.000 copie in tutto il mondo. Permacultura è la contrazione di "agricoltura permanente" (permanent agriculture) e "cultura permanente" (permanent culture) e sta a significare che ogni cultura non può sopravvivere a lungo senza una base agricola sostenibile e un'etica per l'uso del suolo. La Permacultura si occupa ad un primo livello di piante, animali, edifici e infrastrutture (acqua, energia, comunicazione) tenendoli come entità separate e osservando le relazioni tra essi in una determinata area. L'obiettivo è quello di creare un sistema ecologicamente efficace ed economicamente produttivo, in grado di soddisfare le esigenze, evitando qualsiasi forma di sfruttamento e inquinamento, e quindi sostenibile nel lungo periodo. A tal fine, la Permacultura sottolinea le qualità intrinseche di piante e animali unite alle caratteristiche naturali del luogo e delle infrastrutture per la creazione di sistemi in grado di sostenersi sfruttando il minor terreno possibile. Leggendo il libro ci si rende conto di quanto la permacultura sia molto di più: in primis è un sistema di riferimento etico-filosofico non dogmatico, successivamente è un approccio pratico alla vita quotidiana assumendo alla base il concetto di prendersi le proprie responsabilità.

Introduzione alla Permacultura, più che un semplice libro, è soprattutto una sorta di repertorio di ecologia applicata, di consigli pratici e di suggerimenti sviluppati dallo stesso autore, dopo lunghe osservazioni sul campo. Tra le pagine scoprirai come ridurre al minimo l'uso di acqua in giardino e nel frutteto; ci sono i segreti per il raffreddamento di un edificio per mezzo di piante adatte e correnti d'aria o suggerimenti pratici per scegliere l'orientamento di un giardino o di un edificio. Cosa può offrire la permacultura? Cose diverse a diversi livelli. Ai singoli può offrire un

19

sistema di riferimento etico e pratico, che li aiuti a capire il territorio che li circonda e li guidi nei primi passi della pratica quotidiana. Per i giovani può rappresentare una porta d’accesso che li aiuti a tornare alla campagna, ed in particolare ai territori marginali dimenticati dalla struttura economico-sociale. Per i progettisti, gli architetti, i paesaggisti e gli amministratori pubblici può diventare un punto di riferimento progettuale per affrontare le difficoltà del nostro presente verso la costruzione di un futuro equilibrato e giusto. La permacultura propone loro di progettare recuperando la capacità di uno sguardo aperto verso il pianeta di oggi e quello di domani. La permacultura è portatrice di una cultura di pace e di cooperazione, è una ricerca di equilibri permanenti, é un invito a diventare artefici e sostenitori di un’agricoltura per cui la gestione e la distribuzione delle risorse sia equa e permanente. Prendendo spunto dai preziosi suggerimenti che offre questo libro, possiamo aprire la mente ad una nuova visione e vivere una nuova quotidianità iniziando, come ama ripetere Mollison, «dalla porta di casa».

Autore: Bill Mollison, premio Nobel Alternativo 1981, è il creatore della Permacultura. disciplina ideata più di trent'anni fa in Australia e oggi diffusa in tutto il mondo. E' nato a Stanley, un piccolo villaggio di pescatori in Tasmania, nel 1928. Come tutti gli altri abitanti del suo paese, ha imparato a fare ogni sorta di lavoro necessario per la sopravvivenza: pescare, coltivare, cacciare, lavorare il metallo, fare il pane, realizzare abiti, scarpe, mobili, abitazioni... All'età di circa 28 anni passava tutto il suo tempo in montagna o nel mare. Pescava e cacciava per vivere. Fu soltanto negli anni '50 che iniziò a osservare che alcune parti del mondo in cui viveva stavano sparendo. I pesci e le alghe vicino alla costa a scarseggiare. Grandi aree del bosco iniziarono a morire. Fino ad allora non si era mai accorto di quanto fosse affezionato a tutto quello che lo circondava, innamorato del suo paese. Dopo molti anni, lavorando come scienziato del CSIRO (sezione di osservazione della vita silvestre e nel dipartimento della pesca) Mollison iniziò a protestare contro i sistemi industriali e politici che, secondo la sua visione, stavano distruggendo il mondo circostante. Ben presto si accorse però che quest’opposizione non avrebbe portato da nessuna parte e per due anni si ritirò dalla società per non perdere altro tempo in sterili contrapposizioni. Decise di ritornare solo se avesse trovato qualcosa di molto positivo, qualcosa che avrebbe permesso a tutti di vivere senza arrivare al collasso totale dei sistemi biologici. Nel 1968 iniziò a insegnare all'Università della

20

Tasmania e insieme a David Holmgren nel 1974 mise a punto un sistema di agricoltura sostenibile, basata sulla coltivazione consociata di alberi perenni, arbusti, erbacee (legumi e "malerbe"), funghi e tuberi. Per questo metodo coniò la parola "permacultura". Mollison e Holmgren passarono molto tempo a concettualizzare i principi della permacultura e a costruire un orto ricco di specie diverse. Questa ricerca culminò nella pubblicazione del libro Permacultura 1 nel 1978, al quale seguì l'anno dopo Permacultura 2. La reazione del pubblico alla permacultura fu varia. La comunità dei professionisti del settore si sentì oltraggiata, perché si erano combinate insieme agricoltura, silvicoltura e allevamento degli animali e tutti coloro che si consideravano specialisti del loro campo si sentirono offesi. Invece la reazione popolare fu molto diversa. Molta gente stava pensando nella stessa direzione. Erano insoddisfatti del modo in cui veniva praticata l'agricoltura e stavano cercando sistemi ecologici naturali. Come si è sviluppata la permacultura . Negli anni '70 Mollison vedeva la permacultura come un insieme sinergico di piante e animali, in relazione con gli insediamenti umani, che puntava soprattutto all'autoapprovvigionamento della famiglia e della comunità, tutt'al più uno sbocco commerciale per quello che poteva eccedere le necessità di questo sistema. Inevitabilmente, la permacultura è arrivata a significare di più che autosufficienza per l'alimentazione della famiglia. L'autosufficienza non è possibile se la gente non ha accesso alla terra, all'informazione e alle risorse economiche. In questo modo, negli anni più recenti la permacultura ha iniziato a occuparsi delle strategie legali e finanziarie appropriate, includendo strategie per l'accesso alla terra, strutture contrattuali e di autofinanziamento a livello regionale. E' così diventata un sistema umano globale. Nel 1979 Mollison rinunciò all'incarico di professore e decise di non fare nient'altro che provare a convincere la gente a costruire buoni sistemi biologici. Progettò alcune proprietà sulla base dei principi di Permacultura e sopravvise per un po' di tempo pescando e coltivando patate. Nel dicembre del 1981 il libro Permaculture I ha ricevuto a Stoccolma il Premio Nobel alternativo della Right Livelihood Foundation. Sempre nel 1981 si diplomarono i primi allievi di un corso di progettazione standard in permacultura e anche loro iniziarono a progettare sistemi di permacultura in Australia. Video BBC assai interessante, “Una fattoria per il futuro”: http://www.fdsa.it/fattoria-per-futuro.html

21

La PaleoZona Aronne Romano La PaleoZona non è una dieta. O meglio, della dieta ha solo i benefici: si può perdere fino a un chilo a settimana senza mai soffrire la fame. Ma non serve solo a dimagrire: già dai primi giorni avrete più energia, dormirete meglio, sarete più concentrati sul lavoro e migliorerete le vostre perfomance atletiche. Qual è il segreto di questo rivoluzionario regime alimentare? In questo libro scoprirai che: - il cibo è il farmaco più potente - i grassi non ingrassano, i carboidrati sì - i cereali creano dipendenza come le droghe - la soia ha pericolosi effetti collaterali - Non serve soffrire la fame per dimagrire - puoi dormire meglio e avere più energia bilanciando i nutrimenti - latte e formaggi indeboliscono le ossa - il carico di carboidrati non migliora le performance atletiche

Semplice: la scelta e la combinazione degli alimenti capaci di farci stare meglio, quelli che costituiscono la “benzina” più adatta al nostro corpo. Fino all’avvento dell’agricoltura abbiamo consumato solo carni magre, pesce, noci, radici, frutta fresca e vegetali. Da un punto di vista genetico l’uomo non è cambiato dal Paleolitico in poi. Per questo tutti gli alimenti comparsi successivamente – come i cereali, i legumi, il latte e i suoi derivati – non sono compatibili con il nostro apparato digerente. I cibi “nuovi” ci fanno male, creano nel nostro corpo uno stato di infiammazione all’origine di fastidi come mal di testa e disturbi gastrici, ma a lungo andare anche di problemi di salute più seri. La recente diffusione di celiachia, diabete e malattie dell'intestino ne è la prova. In questo libro, il dottor Aronne Romano ci illustra i fondamenti di questo nuovo regime alimentare, che combina i principi della Zona con quelli della dieta del Paleolitico, spiegando il metodo per applicarli alla vita di ogni giorno, e accompagnandoli con ricette gustosissime, semplici e veloci, per ritrovare forma fisica e benessere senza rinunciare ai piaceri della tavola. Aronne Romano: Nato a Rezzato (BS) il 19/08/1955. Laureato in Medicina e Chirurgia presso l'Università Statale di Milano nel 1982. Nel 1997, introduce la Dieta Zona in Italia (primo medico del nostro paese) e da allora segue numerosi pazienti ed atleti, tra i quali parecchi componenti delle squadre nazionali di: Atletica Leggera, Hockey, Rugby, Canoa, Sci, Ginnastica, Triathlon, ecc. Effettua consulenze nutrizionali a squadre dilettantistiche e professionistiche di svariate discipline sportive tra le quali il calcio: Sampdoria, Piacenza, Milan e il rugby: Calvisano, Viadana. Ha conseguito il diploma di "Zone Certified Instructor" a San Diego U.S.A. nell'Aprile 2000 e quello di "Zone Research Institute Certified Health Care Practitioner" a Boston U.S.A. nel Dicembre 2001. È correlatore del dr. Barry Sears ( ideatore della Zona ) nei corsi di certificazione per medici tenuti nel nostro paese. Tiene conferenze e partecipa come relatore a congressi medici in Italia e all'estero. È responsabile scientifico e relatore principale in corsi E.C.M. per medici e altre professioni sanitarie. Ha partecipato alla costituzione del Network di Eccellenza Europeo per la Ricerca "Nutrilipid". É membro del "Zone Research Institute", dell' "American College of Nutrition", della "Nutrition & Metabolism Society", dell' "European Federation for the Science and Technology of Lipids" e del "Zone Institute Europe Scientific Board". É membro onorario della

22

"Inflammation Research Foundation". È presidente e membro del Comitato Scientifico dell'Associazione Gerona 2005. Ha curato la parte medico-scientifica del libro "VIVERE IN ZONA" pubblicato per Sperling & Kupfer nel Febbraio '03. Si tiene costantemente aggiornato sulla nutrizione tramite Congressi tenuti in tutto il Mondo. I suoi campi di maggiore interesse attuale sono gli Omega-3 e l'alimentazione del Paleolitico. Da quest'ultimo interesse è scaturito un regime nutrizionale ideato dal Dott. Romano, la PaleoZona® ossia uno stile alimentare che combina principi della dieta Zona di Barry Sears a principi della Paleo-Diet di Loren Cordain.

Breve intervista ad Aronne Romano, autore della PaleoZona: https://www.youtube.com/watch?v=jrsfUnEwZBs

23

La Paleo Dieta è l’alimentazione ufficialmente consigliata da CrossFit

Inc, società che persegue un fitness “totale” per elevate prestazioni sul più ampio spettro di abilità. Il motto di Crossfit è “Forging Elite

Fitness”

da Wikipedia: L'atleta di CrossFit deve padroneggiare i dieci punti fondamentali del fitness: 1. resistenza cardiorespiratoria: l'abilità dei sistemi del corpo di raggruppare, elaborare e fornire ossigeno. 2. resistenza muscolare: l'abilità dei sistemi del corpo di elaborare, fornire, immagazzinare e utilizzare energia. 3. forza: l'abilità di un'unità muscolare, o di una combinazione di unità muscolari, di applicare la forza. 4. flessibilità: l'abilità di massimizzare l'arco di movimento di un'articolazione. 5. potenza: l'abilità di un'unità muscolare, o di una combinazione di unità muscolari, di applicare la forza massima per un tempo minimo. 6. velocità: l'abilità di ridurre il tempo di ripetizione di un movimento ripetuto. 7. coordinazione: l'abilità di combinare una serie di movimenti distinti in un unico movimento. 8. agilità: l'abilità di diminuire il tempo di transizione da una serie di movimenti a un'altra. 9. equilibrio: l'abilità di controllare la posizione del centro di gravità di un corpo in relazione alla sua base di supporto. 10.precisione: l'abilità di controllare un movimento in una direzione o a un'intensità specifica.

Donne in gamba, uomini in spalla

24

da http://www.crossfit.com/cf-info/start-diet.html:

The CrossFit dietary prescription is as follows:

Protein should be lean and varied and account for about 30% of your total caloric load.

Carbohydrates should be predominantly low-glycemic and account for about 40% of your total caloric load. Fat should be predominantly monounsaturated and account for about 30% of your total caloric load. Calories should be set at between .7 and 1.0 grams of protein per pound of lean body mass depending on your activity level. The .7 figure is for moderate daily workout loads and the 1.0 figure is for the hardcore athlete.

What Should I Eat? In plain language, base your diet on garden vegetables, especially greens, lean meats, nuts and seeds, little starch, and no sugar. That's about as simple as we can get. Many have observed that keeping your grocery cart to the perimeter of the grocery store while avoiding the aisles is a great way to protect your health. Food is perishable. The stuff with long shelf life is all suspect. If you follow these simple guidelines

you will benefit from nearly all that can be achieved through nutrition.

The Caveman or Paleolithic Model for Nutrition Modern diets are ill suited for our genetic composition. Evolution has not kept pace with advances in agriculture and food processing resulting in a plague of health problems for modern man. Coronary heart disease, diabetes, cancer, osteoporosis, obesity and psychological dysfunction have all been scientifically linked to a diet too high in refined or processed carbohydrate. Search "Google" for Paleolithic nutrition, or diet. The return is extensive, compelling, and fascinating. The Caveman model is perfectly consistent with

the CrossFit prescription. What Foods Should I Avoid? Excessive consumption of high-glycemic carbohydrates is the primary culprit in nutritionally caused health problems. High glycemic carbohydrates are those that raise blood sugar too rapidly. They include rice, bread, candy, potato, sweets, sodas, and most processed carbohydrates. Processing can include bleaching, baking, grinding, and refining. Processing of carbohydrates greatly increases their glycemic

index, a measure of their propensity to elevate blood sugar.

What is the Problem with High-Glycemic Carbohydrates? The problem with high-glycemic carbohydrates is that they give an inordinate insulin response. Insulin is an essential hormone for life, yet acute, chronic elevation of insulin leads to hyperinsulinism, which has been positively linked to obesity, elevated cholesterol levels, blood pressure, mood dysfunction and a Pandora's box of disease and disability. Research "hyperinsulinism" on the Internet. There's a gold mine

of information pertinent to your health available there. The CrossFit prescription is a low-glycemic diet and consequently severely blunts the insulin response. Caloric Restriction and Longevity Current research strongly supports the link between caloric restriction and an increased life expectancy. The incidence of cancers and heart disease sharply decline with a diet that is carefully limited in

controlling caloric intake. “Caloric Restriction” is another fruitful area for Internet search. The CrossFit prescription is consistent with this research. The CrossFit prescription allows a reduced caloric intake and yet still provides ample nutrition for rigorous activity.

Da qui la necessità di una ri(e)voluzione alimentare

25

The Paleo Diet tratto da http://www.crossfittheclub.com/the-paleo-lifestyle/ con qualche modifica per aggiornare il testo a “The Paleo Diet Revised” di Loren Cordain •Eat lots of lean meats, fresh fruits, and vegetables• The Paleo diet is all about eating foods that have not been processed. It’s about feeding your body with the foods that would have been available to people of the Paleolithic era. This means eating lean meats, fruits and vegetables, nuts and seeds, and healthy fat sources like olive oil and avocados. Donuts, pizza, potato chips, candy bars, McDonald’s, all of these things, which lead to obesity and heart attacks, were not available back in the Paleo times.

The ground rules are as follows:

1. All the lean meats, fish, and seafood you can eat 2. All the fruits and vegetables you can eat 3. No cereals or grains 4. No legumes 5. No dairy products 6. No processed foods

The seven keys of the Paleo diet according to Loren Cordain, Ph.D. (The Paleo Dier Revised)

1. Eat a relatively high amount of animal protein compared to that in the typical American diet.

2. Eat fewer carbohydrates than most modern diets recommend, but eat lots of good carbohydrates from fruits and vegetables, not from grains or refined sugars.

3. Eat a large amount of fiber from nonstarchy fruits and vegetables.

26

4. Eat a moderate amount of fat, with more good (monounsaturated and polyunsaturated) fats than bad (trans and certain saturated) fats, and nearly equal amounts of omega 3 and omega 6 fats.

5. Eat foods with a high potassium content and low sodium content. 6. Eat a diet with a net alkaline load. 7. Eat foods rich in plant phytochemicals, vitamins, minerals, and antioxidants.

The seven keys optimize health, minimize the risk of chronic disease, and cause excess weight to melt away. This is the way we’re genetically programmed to eat.

Una testimonianza Joe Friel è un coach di fama internazionale che ha allenato atleti olimpionici ed è autore di

numerosi bestseller per triatleti e ciclisti. Qui è descritta la sua esperienza con la Paleo dieta di

Loren Cordain:

“I have known Dr. Cordain for many years, but I didn’t become aware of his work until 1995.

That year we began to discuss nutrition for sports. As a longtime adherent to a very high-

carbohydrate diet for athletes, I was skeptical of his claims that eating less starch would

benefit performance. Nearly every successful endurance athlete I had known ate as I did, with

a heavy emphasis on cereals, bread, rice, pasta, pancakes, and potatoes. In fact, I had done

quite well on this diet, having been an All-American age-group duathlete (bike and run), and

finishing in the top 10 at World Championships. I had also coached many successful athletes,

both professional and amateur, who ate the same way I did.

Our discussions eventually led to a challenge. Dr. Cordain suggested I try eating a diet more in

line with what he recommended for one month. I took the challenge, determined to show him

27

that eating as I had for years was the way to go. I started by simply cutting back significantly

on starches, and replacing those lost calories with fruits, vegetables, and very lean meats.

For the first two weeks I felt miserable. My recovery following workouts was slow and my

workouts were sluggish. I knew that I was well on my way to proving that he was wrong. But

in week three, a curious thing happened. I began to notice that I was not only feeling better,

but that my recovery was speeding up significantly. In the fourth week I experimented to see

how many hours I could train.

Since my early 40s (I was 51 at the time), I had not been able to train more than about 12

hours per week. Whenever I exceeded this weekly volume, upper respiratory infections would

soon set me back. In Week Four of the “experiment”, I trained 16 hours without a sign of a

cold, sore throat, or ear infection. I was amazed. I hadn’t done that many hours in nearly 10

years. I decided to keep the experiment going.

That year I finished third at the U.S. national championship with an excellent race, and

qualified for the U.S. team for the World Championships. I had a stellar season, one of my best

in years. This, of course, led to more questions of Dr. Cordain and my continued refining of the

diet he recommended.

I was soon recommending it to the athletes I coached, including Ryan Bolton, who was on the

U.S. Olympic Triathlon team. Since 1995 I have written four books on training for endurance

athletes and have described and recommended the Stone Age diet in each of them. Many

athletes have told me a story similar to mine: They have tried eating this way, somewhat

skeptically at first, and then discovered that they also recovered faster and trained better.”

(Intervista a Joe Friel tratta da: The Paleo Diet Revised: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Foods You Were Designed to Eat, di Loren Cordain) Successivamente Loren Cordain e Joe Friel hanno scritto insieme:

The Paleo Diet for Athletes The Ancient Nutritional Formula for Peak Athletic Performance Loren Cordain, Joe Friel A breakthrough nutrition strategy for optimum athletic performance, weight loss and peak health based on the Stone Age diet humans were designed to eat. Paleo-style diets are all the rage as fitness enthusiasts, including the booming nation of CrossFitters, have adopted high protein, low-processed-food diets to fuel their exercise. It all began with the publication of the book The Paleo Diet by renowned scientist Loren Cordain, Ph.D., who presented a breakthrough plan for weight loss and disease prevention

without dieting or exercising. In 2005, Dr. Cordain joined with endurance coach Joe Friel to write The Paleo Diet for Athletes. It sold 8,000 copies that first year, but it has sold even better as a backlist title—more than 20,000 units in both 2010 and 2012. Now, the authors offer an updated and revised edition of The Paleo Diet for Athletes specifically targeting runners, triathletes, and other serious amateur athletes. Cordain and Friel show that by using the foods our bodies were designed to eat—protein, fruits and vegetables, healthy fats and even some saturated fats--anyone can achieve total-body fitness and dramatically improve the strength and cardiovascular efficiency. The Paleo Diet for Athletes gives specific guidelines for what to eat before, during and after a workout or competition along with simple, tasty recipes packed with power and wholesome ingredients.

28

Neghar Fanooni: Overhead Press, 24 kg kettlebell

segue

29

Alcune recenti piramidi alimentari

Primal I

The old Primal Blueprint Eating Pyramid (Mark Sisson)

segue

30

Primal II

The new Primal Blueprint Eating Pyramid (Mark Sisson)

“The most noticeable change is making meat/fish/fowl/eggs, rather than produce, the base. It’s actually not a huge thematic change, as I’ve always suggested that animal products comprise the bulk of calories, but now it’s clear. Before, I’d often have to clarify to people that yes, vegetables may often make up the bulk of your food by sheer volume, but no, they will probably not make up the bulk of your food by caloric content. The repositioning of the two sections makes that clearer and less confusing.” (Mark Sisson)

Read more: http://www.marksdailyapple.com/introducing-the-new-primal-blueprint-food-pyramid/#ixzz2QXgNesyQ

31

Paleo

da

http://eatdrinkpaleo.com.au/wp-content/uploads/2012/09/paleo_food_pyramid.jpg

segue

32

Harvard Medical School of Public Health

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/

Fundación Dieta Mediterránea http://dietamediterranea.com/piramide-dietamediterranea/

pdf in italiano:

http://dietamediterranea.com/dietamed/piramide_ITALIANO.pdf

33

Altri links e forum

http://www.paleodiet.com/

http://www.lazona.it/

http://www.lazonalibera.it/index.php

http://paleoway.eu/

http://paleopertutti.blogspot.it/

http://www.giovannicianti.org/index.htm

http://www.my-personaltrainer.it/

http://www.mangiaconsapevole.com/forum/index.php

http://www.paleodiet.it/

http://www.paleodieta.it/

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/

http://www.anoressia-bulimia.it/

http://www.jackkruse.com/

http://hunter-gatherer.com/

http://www.primalbody-primalmind.com/

http://artdevanyonline.com/

http://primaldocs.com/

http://www.facebook.com/JustEatingRealFood

http://eatdrinkpaleo.com.au/

http://www.primalgirl.com/

http://dietamediterranea.com/

http://www.facebook.com/EatPaleoSaveTheWorld

34