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COMUNICATO STAMPA

31 Gennaio, 2014

Colourful Flavours of Japan Administrative Office

Presentazione dei Piatti creati dai migliori Chef Italiani

utilizzando ingredienti della cucina giapponese

The Colourful Flavours of Japan Administrative Office è lieta di annunciare la presentazione

dell’evento “Colourful Flavours of Japan / Harmony” che si svolgerà durante il congresso

internazionale di cucina Identità Golose a Milano. Durante l’evento verranno presentati i piatti

che famosi chef Italiani hanno creato utilizzando ingredienti e tecniche tipiche della cucina

giapponese. Saranno inoltre illustrate alcune caratteristiche degli ingredienti giapponesi.

Questa speciale presentazione è stata possibile grazie alla collaborazione del Dott. Paolo Marchi,

creatore di Identità Golose, il quale introdurrà alcuni interessanti aspetti della cultura culinaria

giapponese.

Durante la presentazione saranno esposti gli ingredienti giapponesi utilizzati.

o Data e ora: 9 Febbraio (Domenica) 2014, 1:00–2:00 p.m.

o Dove: MiCo Milano Congressi Gate 14 (Via Gattamelata 5, Milano)

SALA eventi (SALA GIALLA1)

o Evento: Special Colourful Flavours of Japan / Harmony presentations

◇ Il Progetto: The Colourful Flavours of Japan / Harmony

The Colourful Flavours of Japan Administrative Office è uno dei progetti promossi dal MAFF –

Ministero dell’Agricoltura del Giappone – inseriti nella campagna di promozione del cibo

giapponese all’estero. L’obiettivo di questo evento è quello di fornire agli ospiti italiani una

conoscenza accurata e precisa sul cibo giapponese, sulla cultura culinaria del Giappone e sui

prodotti di eccellenza.

Lo scorso Dicembre sei importanti chef italiani (tra cui due coppie), hanno partecipato alla

prima parte di questo progetto, un seminario tenuto da Haruo Ichikawa, chef giapponese che

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vive e lavora in Italia. Durante il seminario gli chef hanno avuto l’opportunità di sperimentare

gli ingredienti giapponesi e di testare le loro inconfondibili caratteristiche, approfondendo così

la conoscenza della cucina giapponese e della sua cultura. Il seminario si è sviluppato su tre

temi principali: (1) la cultura dell’ umami, (2) la cultura della fermentazione, (3) la cultura

giapponese delle fragranze/aromi.

Durante l’evento The special Colourful Flavours of Japan / Harmony verranno presentati i

piatti che gli chef Italiani hanno creato utilizzando gli ingredienti giapponesi.

Contemporaneamente verranno illustrati gli aspetti più interessanti emersi durante la

preparazione.

Dicembre 2013, seminario

Da sinistra: Moreno Cedroni, Alessandro Ruggle, Luigi Taglienti, Paolo Marchi, Christian Costardi,

Haruo Ichikawa, Manuel Castardi, Cristina Bowerman, Lorenzo Lavezzari

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Da sinistra: Paolo Marchi, Haruo Ichikawa e Carlo Cracco

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Gli chef in ordine alfabetico:

Cristina Bowerman (Glass Hostaria)

Cristina Bowerman si laurea in Arti Culinarie presso l’Università di Austin in Texas, con il

programma della famosa scuola parigina Cordon Bleu.

Dal 2006 è alla direzione del Glass Hostaria. Nel 2008 riceve le due forchette dal Gambero

Rosso e nel 2010 ottiene la stella Michelin, unica donna per quell’anno.

Nel 2013 Cristina viene premiata a Identità Golose.

È direttrice e docente di corsi professionali di cucina presso varie scuole italiane e straniere

e continua a coltivare la sua passione per la cucina studiando in particolare l’applicazione

della scienza in cucina.

Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore)

Moreno Cedroni è tra i più innovativi chef italiani, forte di 2 stelle Michelin.

All’età di 20 anni ha aperto il ristorante la Madonnina del Pescatore a Senigallia (Ancona)

ottenendo nel 2011 un importante riconoscimento e l’inserimento nella Top Ten dei

migliori Ristoranti di Pesce in Europa da parte del Wall Street Journal.

È autore di svariati libri quali “Sushi & Susci” in cui ha introdotto una nuova ed innovativa

interpretazione del tradizionale sushi giapponese: il susci italiano.

Nel 2000 ha aperto il primo Clandestino Susci Bar a Portonovo a 50 km da Senigallia,

e nel 2003 Cedroni ha avviato la produzione di conserve gourmet nel suo laboratorio

Officina distribuite oggi in tutto il mondo e lo stesso anno ha aperto a Senigallia Anikò, la

prima salumeria di pesce italiana al mondo.

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Christian e Manuel Costardi （Cinzia – Da Christian e Manuel）

Riso è la parola chiave per Christian e Manuel Costardi, due fratelli il primo chef e il

secondo pasticciere, proprietari del Ristorante Christian e Manuel all’interno dell’Hotel

Cinzia, una struttura a conduzione famigliare a Vercelli in Piemonte.

I fratelli Costardi offrono una ristorazione di alto livello grazie alla grande varietà di ottimi

risotti e una haut cuisine creativa.

A dispetto della loro giovane età, Christian e Manuel hanno già vinto numerosi premi

importanti e nel 2009 hanno ottenuto la loro prima stella Michelin.

Carlo Cracco (Cracco)

Carlo Cracco inizia la sua carriera professionale nel 1986 da Gualtiero Marchesi a Milano, il

primo ristorante italiano che raggiunge le tre stelle Michelin.

Dopo un periodo a La Meridiana a Garlenda, hotel di charme della famosa catena Relais &

Chateau, si trasferisce in Francia dove lavora con Alain Ducasse e, in seguito, Lucas Carton.

Una volta tornato in Italia Cracco viene nominato chef all’Enoteca Pinchiorri a Firenze. Durante

la sua conduzione il ristorante ottiene le tre stelle Michelin.

Nel 2001 apre il ristorante Cracco-Peck, che ottiene due stelle Michelin.

Dal 2007 Carlo Cracco è Chef Patron del Ristorante Cracco, nominato tra i migliori 50 ristoranti

al mondo.

È uno dei tre giudici della serie TV Masterchef Italia e sarà il nuovo giudice del talent show

Hell’s Kitchen Italia.

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Luigi Taglienti (Trussardi alla Scala)

Luigi Taglienti inizia la sua carriera culinaria all’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di

Lugagnano (Milano) dove porta avanti la ricerca delle materie prime, dei singoli ingredienti e

delle tecniche di avanguardia.

In seguito lavora presso Le Palme D’Or a Cannes, raggiunge quindi Carlo Cracco a Milano prima

di diventare Executive Chef a La Meridiana Relais & Chateau Hotel a Garlenda, in Liguria.

Nel 2007 diventa Executive Chef al Ristorante Delle Antiche Contrade a Cuneo che, sotto il suo

comando, guadagna la prima stella Michelin.

Nel luglio 2012 inizia la collaborazione con il Gruppo Trussardi come Executive Chef presso Il

Ristorante Trussardi alla Scala a Milano.

Per informazioni e richieste sulla presentazione contattare:

Stefania Viti

info@stefaniaviti.com

Per informazioni e richieste sul progetto contattare:

IXI S.R.L.

info@ixisrl.it

I giornalisti che desiderano partecipare all’evento al MiCo Milano Congressi devono

registrarsi in anticipo al seguente link:

http://www.identitagolose.it/sito/it/index.php?id_cat=124&id_art=7085

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Dal 1 Maggio 2015 Milano ospiterà EXPO, l’Esposizione Universale. Il governo giapponese è

stato tra i primi a decidere la partecipazione a EXPO 2015.

L’obiettivo dell’evento di oggi “Presentazione di Piatti creati dai migliori chef italiani con gli

ingredienti giapponesi” illustra il fascino della cucina e della cultura culinaria giapponese:

molto altro verrà presentato al Padiglione Giapponese a EXPO 2015.

Padiglione giapponese EXPO 2015. Tema: Harmonious Diversity

L’alimentazione giapponese è basata su diversi tipi d’industria: agricoltura, foreste e pesca,

tutte simbioticamente collegate con la Natura. Il riso è il nostro alimento base e utilizzando

tecniche di fermentazione e umami, noi giapponesi abbiamo sviluppato una cucina sia di terra

che di mare.

Abbiamo creato una ricca cultura alimentare che riflette l’ alto livello di abilità presente nei

mestieri tradizionali e degli artigiani anche nelle nostre stoviglie, negli utensili da cucina, e nella

sala da pranzo – essi riportano umilmente alla saggezza della Natura.

C’è una diversità di iniziative in Giappone che comprende cibo e agricoltura, foreste e pesca,

così come una diversità di idee e tecniche che fanno parte della cucina e del cibo giapponese.

Questa diversità che abbiamo coltivato come nazione, cela la forte possibilità che essa possa

contribuire a risolvere problematiche globali come quello alimentare. Il Giappone parteciperà a

EXPO 2015 di Milano con un focus su questo tema: “Harmonious Diversity”.

Presentazione del Padiglione Giapponese a EXPO 2015

Tema dell’esposizione: Harmonious Diversity

Organizzatore: Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca e Ministero

dell’Economia, Commercio e Industria

Co-Organizzatore: Ministero del Territorio, delle Infrastrutture e del Trasporto

Partecipanti: Japan External Trade Organization (JETRO)

Area del Padiglione: approssimativamente 4,170㎡

(la più grande esibizione su scala tra tutti i paesi partecipanti)

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FOR IMMEDIATE RELEASE

January 31, 2014

Colourful Flavours of Japan Administrative Office

Presentation of Menu Items Developed by Top Italian Chefs Using

Japanese Ingredients

The Colourful Flavours of Japan Administrative Office will hold a special Colourful Flavours of

Japan / Harmony presentation during the Identità Golose international chef congress in Milan.

The presentation will include introductions to menu items developed by leading Italian chefs

using Japanese ingredients and cooking techniques, as well as a look at the appealing aspects

of cooking ingredients produced in Japan.

This special presentation is possible thanks to the cooperation of Mr. Paolo Marchi, who

presides over Identità Golose and plans to deliver a presentation on the appealing aspects of

Japanese culinary culture.

We hope that everyone in attendance will enjoy learning more about Japanese food culture and

cooking ingredients.

�Date and Time: February 9 (Sun.), 2014, 1:00–2:00 p.m.

�Venue: MiCo Milano Congressi Gate 14 (Via Gattamelata 5, Milano)

SALA eventi (SALA GIALLA1)

�Event: Special Colourful Flavours of Japan / Harmony presentations

◇ The Colourful Flavours of Japan / Harmony Project

The Colourful Flavours of Japan Administrative Office is implementing this project in order to

provide accurate knowledge about Japanese food, Japanese culinary culture, and Japan’s

exceptionally high-quality cooking ingredients to the people of Italy. It is just one part of the

Project to Promote Japanese Food led by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and

Fisheries.

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In December 2013, six influential chefs (four individuals and one pair) in the Italian cooking

world attended a lecture led by Haruo Ichikawa, a Japanese chef who is active in Italy, in order

to deepen the chefs’ understanding of Japanese cuisine and culinary culture while providing

them with an opportunity to experience Japanese ingredients and their unique flavors. The

lecture focused on three major themes in Japanese cuisine: (1) the culture of umami, (2) the

culture of fermentation and (3) the culture of fragrances/aromas. These highly skilled Italian

chefs utilized knowledge gained from the lecture to develop new menu items incorporating

Japanese ingredients.

The special Colourful Flavours of Japan / Harmony presentation will provide introductions to

menu items developed by top Italian chefs as well as a look at the appealing aspects of Japanese

cuisine and ingredients.

� December 2013 lecture

From left: Mr. Moreno Cedroni, Mr. Alessandro Ruggle, Mr. Luigi Taglienti, Mr. Paolo Marchi,

Mr. Christain Costardi, Mr.Haruo Ichikawa, Mr. Manuel Castardi, Ms. Cristina Bowerman, Mr. Lorenzo

Lavezzari

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From left: Mr. Paolo Marchi, Mr.Haruo Ichikawa, and Mr.Carlo Cracco

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Chef (Restaurant), Listed in alphabetical order

Ms. Cristina Bowerman (Glass Hostaria)

Cristina Bowerman graduated in Culinary Arts at the Univeristy of Austin, Texas, with the

program of the famous Parisian school Cordon Bleu.

Since 2006 she has been at the direction of Glass. In 2008 she received two forks by

Gambero Rosso and in 2010 the Michelin star, the only woman of that year.

In 2013, Cristina was awarded at Identità Golose.

She is director and professor of cooking courses at various Italian and foreign schools and

continues to cultivate her passion for cooking, studying in particular the application of

science in cooking.

Mr. Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore)

Moreno Cedroni is one of the most innovative 2 Michelin stars Italian chefs.

At the age of 20 he opened the restaurant La Madonnina del Pescatore, in Senigallia

(Ancona) obtaining in 2011 an important recognition and the inclusion in the Top Ten

Seafood Restaurants in Europe by the Wall Street Journal.

He’s the author of several books such as “Sushi & Susci” in which he introduced a new and

innovative interpretation of the traditional Japanese sushi – the Italian susci.

In 2000 he opened his first Clandestino Susci Bar in Portonovo, 50 km from Senigallia and

in 2003 Cedroni started to produce gourmet preserved foods in his workshop Officina

which are now distributed worldwide and in the same year he opened in Senigallia Anikò,

the first Italian fish delicatessen in the world.

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Messrs. Christian and Manuel Costardi （Cinzia – Da Christian e Manuel）

Rice is the keyword for Christian and Manuel Costardi, two brothers, the elder chef and the

younger confectioner, owners of the Ristorante Christian e Manuel located in Hotel Cinzia,

a family hotel in Vercelli, Piedmont region.

The Costardi brothers offer high level food service with a great variety of excellent risottos

and a creative haut cuisine.

Despite their young age, Christian and Manuel have already won important awards, and in

2009 they earned their first Michelin star.

Mr. Carlo Cracco (Cracco)

Carlo Cracco began his professional career in 1986 at “Gualtiero Marchesi”, in Milan, the

first Italian restaurant awarded three Michelin stars.

After a period at “La Meridiana” in Garlenda, part of the famous Relais & Chateau chain, he

moved to France where he could work with Alain Ducasse and, afterwards, Lucas Carton.

Once back to Italy, Cracco was appointed chef at “Enoteca Pinchiorri” in Florence. During

his tenure, the restaurant was awarded three Michelin stars.

In 2001 he opened “Cracco-Peck Restaurant”, awarded since then two Michelin stars.

Since 2007, Carlo Cracco has been the sole owner of Ristorante Cracco that has been listed

in the World’s 50 best restaurants.

He is one of the three judges of the TV series Masterchef Italy and is going to be the new

judge of Hell’s Kitchen Italy talent show.

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Mr. Luigi Taglienti (Trussardi alla Scala)

Luigi Taglienti started his culinary career at Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di

Lugagnano (Milano) where he could investigate raw materials, single ingredients and

avant-garde techniques.

Afterwards, he worked at Le Palme D’Or in Cannes, joining then Carlo Cracco in Milan

before becoming Executive Chef at La Meridiana Relais & Chateau Hotel in Garlenda,

Liguria region.

In 2007, he became Executive Chef at Ristorante Delle Antiche Contrade in Cuneo that,

under his supervision, earned its first Michelin star.

In July 2012, he started his cooperation with Trussardi Group as Executive Chef at

Ristorante Trussardi alla Scala in Milan.

Contact information for inquiries regarding the presentation:

Stefania Viti

info@stefaniaviti.com

Contact information for inquiries regarding the project:

IXI S.R.L.

info@ixisrl.it

All journalists who wish to enter the MiCo Milano Congressi must register in advance by

following the link below.

http://www.identitagolose.com/sito/en/index.php?id_cat=124&id_art=7086

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In addition, Expo Milano 2015 will begin on May 1, 2015. The Japanese government has

already made the decision to take part and is undertaking the necessary preparations.

The goal in presenting menu items developed by top Italian chefs using Japanese

ingredients is to promote a deeper understanding of Japanese food and culinary culture

among participants. We hope that everyone will enjoy the Japan Pavilion at Expo Milano

2015.

■Japan Pavilion Exhibition Theme Harmonious Diversity

Building upon diverse agricultural, forestry, and fishing industries that are symbiotic with

Nature, consuming rice as our staple food, and utilizing fermentation techniques and

umami, we Japanese have come to enjoy a variety of foods from both the land and the sea.

We have constructed a rich food culture by reflecting the high level of skill present in

traditional crafts and craftspeople in our dishware, cooking utensils, and even the dining

space—while humbly incorporating the wisdom of Nature.

There is a diversity of initiatives in Japan encompassing both food and the agricultural,

forestry, and fishing industries, as well as a diversity of ideas and techniques that fill

Japanese cuisine and food culture. Within this diversity that we as a nation have cultivated,

there hides the strong possibility that it can contribute to solving such global issues as the

food problem. Japan will participate in EXPO 2015 Milano with a focus on this theme of

“Harmonious Diversity.”

■Overview of the Japan Pavilion

・Exhibition Theme: Harmonious Diversity

・Organizers: The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and the Ministry of

Economy, Trade and Industry

・Co-organizer: Ministry of Land, Infrastructure, and Transport

・Participant: Japan External Trade Organization(JETRO)

・Area of Pavilion Grounds: approx. 4,170㎡

(Largest scale exhibition of all participating countries)