8/18/2019 Poster_Acqua Virtuale Negli Alimenti

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ACQUA

 litri di acqua per 

una bistecca (300 g) diManzo

In un allevamentoindustrialedi bovinisiimpieganomediamentetre anniprimachel’animale vengamacellatoeproducacirca200 kgdicarnedimanzosenzaosso. L’animaleconsumaquasi1300 kgdi granaglie, 7200 kgdipaglia, 24 m3 diacquadaberee7 m3 

diacquadi servizio. Questosignificacheper produrreun chilogrammodicarnedi manzosenzaosso, siutilizzanoall’incirca6,5 kgdi granaglie, 36 kgdipagliae155 litridiacqua(solodabereedi servizio). Questaquantitàdiciboequivalemediamentea15300 litridiacqua.

 litri di acqua per 

un singolo (60 g)Uovo

Mediamentele uovarichiedonoall’incirca3300 m3 diacquaper tonnellata. Lagran parteserveper l’alimentazionedellegalline.

 litri di acqua per 

un petto (300 g) di Pollo

In un allevamentoindustrialedi pollisiimpieganomediamente10 settimaneprimacheun pollovengamacellatoricavando1,7 kgdicarne.Un polloconsumacirca3,3 kgdigranagliee30 litridi acquadabereedi servizio.

Questosignificache per produrreun chilogrammodicarne dipollo,siconsumano2 kgdi granagliee20 litridiacquadabereedi servizio,equivalentimediamentea 3,9 m3 diacqua.

 litri di acqua per una grossa fetta (500 g) di

Formaggio

Per produrreun chilogrammodiformaggio occorrono10 litridi latte.llvolume diacquarichiesto per

produrretalequantitàdi latteè paria10000 litri. Dallalavorazionedi10 litridilatte siricavanoperò anche7,3 litridisiero, con più omeno lostessovaloredi mercatodelformaggio.Perciò, ilvolume diacquanecessarioper produrre10 litridilatte èsuddivisotraiduein partipiù o menouguali.

 litri di acqua per un pacco (500 g) di 

Riso

Ilriso grezzonecessitadi2300 litridi acquaper kg. Daun kgdi risogrezzosi ottengonomediamente0,67 kgdiriso lavorato, che

troviamoin venditacomeriso biancoorotturadiriso. In questaformail risorichiede3400 litridi acquaognichilogrammo.

 litri di acqua per

una singola (100 g)

 Arancia

Mediamentesono necessaricirca500 litridiacqua per produrreun chilogrammodiarance.Un bicchieredisuccod’arancia(200 ml)richiedecirca 170 litridi acqua.

 litri di acqua per una singola fetta (30 g) di

Pane

Laproduzionedi granorichiede1300 litridiacqua per chilogrammo(mediaglobale). Unafettadi pane

dicirca 30 gperciò haun’improntad’acquadi40 litri.Questivalorisono soloindicativisesi consideralastraordinariavarietàdipane presentenellatradizionegastronomicaitaliana.

 litri di acqua per

una singola (100 g)

Mela

Mediamentesono necessaricirca700 litridiacqua per produrreun chilogrammodi mele.Laquantitàesattadi acquadipendedallaprovenienzaedalla varietàdellamela. Un bicchieredisuccodimela (200 ml)richiedecirca190 litridiacqua.

 litri di acqua per 

una teiera (750 ml) di

Tè

Per produrreun kgdi fogliefreschedi tèservono2400 litridi acqua. Con un kgdifogliefreschesi ottengono0,26 kgdi tèlavorato, perciòper un kgdi tèlavorato(comeil tènero checompriamoin negozio)servono9200 litridiacqua.Per unanormaletazza(250 ml)servono3 grammidi tènero, perciòunatazza ditè

richiede30 litridiacqua.

 litri di acqua per 

una caffettiera (750 ml) di 

Caffè

Servonocirca21000 litridiacquaper produrre1 chilogrammodi caffètostato. Per unanormaletazzadicaffèservono7 grammidi caffè,paria circa140 litridi acqua.Ipotizzandoche unanormaletazzadacaffè contenga125 ml, servonodunquepiù di1100 gocced’acqua

per fareuna gocciadi caffè.

 litri di acqua per

una bottiglia (750 ml) di 

 Vino

Lamaggior partedell’acquanascostanelvino serveper laproduzionedell’uva.L’acquanecessariaper fabbricareericiclarela bottiglianon èinclusa.

 litri di acqua per

una bottiglia (500 ml) di 

Birra

Lamaggior partedell’acquacontenutanellabirraserve per laproduzionedell’orzodacui proviene.L’acquanecessariaper fabbricareericiclarela bottiglianon èinclusa.

 litri di acqua per 

un sacchetto (200 g) diPatatine

Mediamentesono necessari900 litridiacqua per produrre1000 gr difiocchi dipatate.Lamaggior partedell’acquanascostanellepatatineserveper laproduzionedeifiocchidipatatecon cuisono fatte.

 litri di acqua per un litro di

Latte

 litri di acqua per 

un piccolo (70 g)

Pomodoro

Laquantitàesattadi acquadipendedallaprovenienzaedalla varietàdelpomodoro.

 litri di acqua per una classica (525 g)

Pizza

 litri di acqua per un pacco (500 g) di

Pasta

L’ingredientedibasedella pastaè ilgranoduroche consumacirca1274 litridi acquaper kg. Abbiamoipotizzatochela nostra

fossepastasecca, fattacon semoladigranoduro (1 kg), acqua(1/2 litro)esale.Poichél’acquaevaporadi nuovodurantel’essiccamento, l’improntad’acquadellapastaseccaè dicirca1560 litriper kg.

 litri di acqua per 

due zollette (10 g) diZucchero

Lozuccheroè estrattodallacannaodalla barbabietola. Quiè statoconsideratolozuccherodi canna.Lacannada zuccheroconsuma220bilionidim 3  all’annodi acqua, cheè il3,4% dell’utilizzototaledi acquaperlaproduzionedi prodottiagricoli.

Servonocirca175 litridiacquaper produrre1 kgdi cannadazucchero.Circal’11% dellacannadazuccheroèzucchero, perciòda 1 kgdicannadazuccherosi ricava0,11 kgdizucchero, eper 1 kgdi zuccheroservonocirca1500 litridiacqua.

 litri di acqua per 

un normale (150 g)Hamburger

Ilgrano consumacirca790 bilionidim 3 all’annodi acqua, cheequivalgonoal12% dell’utilizzototale diacqua

per laproduzionedi prodottiagricoli.Ilcommerciointernazionaledi granomuove75 bilionidim 3  all’annodiacquavirtuale, l’equivalentedel6%circadeltotale deiflussi internazionalidiacquavirtuale.

Per lamargheritasi usafarinadi granotenero(300 g), passatadi pomodoro(100 g)emozzarella(125 g). Lafarina per l’impasto

siottienedal granoteneroche utilizzacirca620 m3 diacquaper tonnellata. Soloil 72%delgrano tenerosi trasformain farina.L’acquaaggiuntaper l’impastoevaporadurantelacotturadella pizza, cosìl’acquavirtualediuna pizzanon conditaè 758 litriper kg. L’improntadiacqua dellacomunepassatadipomodoroèdi 313 m3 

per tonnellata, quelladellamozzarella7117 litridi acquaper kg. Ilvolume diacquanecessarioper produrreunapizzamargheritaèquindi dicirca1150 litri.

Gran partedell’acquaserveperlaproduzionedella carnecontenutanell’hamburger. Abbiamoipotizzatochenel nostrohamburger cifossero

circa150 gr dicarnedi manzo.

 litri di acqua per 500 g di 

Grano

In un allevamentoindustrialedi suinioccorronocirca10 mesiprimacheun maialevengamacellato.Daquelmaiale siottengono 90 kgdicarne, 5 kgdiinterioracommestibilie2,5 kg dipelle.Un maialeconsumacirca385 kg

digranagliee11 m3 diacquadaberee diservizio; inoltreservonocirca10 m3  diacquadurante lamacellazione. Questaquantitàdi ciboequivalea435 m3 diacqua.

 litri di acqua per 

una braciola (300 g) diMaiale

Per produrreun bicchieredilatte(200 ml)servono 200 litridi acqua,più diquantoneserve per un

bicchieredisucco diarancia,mentreun semplicebicchierediacquarichiedesoltantoun pòpiùdell’acquastessa.

Una goccia equivale a 50 litri di acqua virtuale (in base alla definizione di “production-site”).

L’acqua virtuale contenuta in un prodotto (merci, beni o servizi) è il   volume di acqua dolce utilizzata per produrlo , misuratanel luogo in cui è stato effettivamente prodotto, e rappresenta la somma dell’acqua impiegata nelle varie fasi della catena produttiva.

320 sono i litri di acqua  utilizzati per produrre la carta sulla quale è stato stampato questo poster, supponendo che si trattidi 160 g/m2 di carta e che la carta sia stata derivata dal legno.

Dati: Chapagain, A.K. and Hoekstra, A.Y. (2004), «Water f ootprints of nations» Value of Water Research Report Series No. 16 UNESCO-IHE, Delft, the Netherlands Aldaya, M.M. and Hoekstra, A.Y. (2008), «The water footprint of Italian pasta and pizzamargherita» Twente Water Centre, University of Twente, Enschede, the Netherlands

Progetto editoriale: Hera Bologna - Ufficio relazioni esterne

Coordinamento e graphic design: Onde comunicazione

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VIRTUALE NEGLI ALIMENTIIl concetto di  acqua virtuale , sviluppato dal Prof. John Anthony Allan del King’s College di Londra e vincitore

dello Stockholm Water Prize 2008, definisce quanta acqua è contenuta nella produzione e commercio di ali menti

e beni di consumo. Il Prof. Arjen Y. Hoekstra, direttore scientifico del Water Footprint Network, ha inventato

 il concetto di water footprint o impronta d’acqua, con cui calcolare i l contenuto di acqua virtuale di un prodotto.