POLLO ALLEVATO ALL’APERTO - Amadori · Il Pollo Campese è 100% italiano, ha una alimentazione...

POLLO ALLEVATO

ALL’APERTO

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Introduzione 2

Pollo con pomodori ripieni gratinati 3

Pollo con carciofi e patate 4

Pollo con peperoni abbrustoliti gustosi 5

Petto di pollo a fette piccante 6

Pollo con patate in salsa di miele e zafferano 7

Busto di pollo alla senegalese 8

Paella speciale con pollo Campese 9

Sfogliata al pollo con formaggio 10

Pollo al cuore di polenta 11

Pollo al curry con agrumi 12

INDICE

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Il Campese, pollo allevato all’aperto, è il prodotto di eccellenza di Amadori.

Accuratamente selezionato tra le migliori razze, il Campese cresce in

allevamenti all’aperto ed è libero di razzolare in ampi spazi coperti di

vegetazione.

Il Pollo Campese è 100% italiano, ha una alimentazione 100% vegetale e no

OGM, a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia.

Visita il sito www.ilcampese.it per guardare in diretta gli allevamenti

all’aperto del pollo Campese.

Ci auguriamo che questa raccolta di ricette con protagonista il Pollo

Campese sia per te d’ispirazione ai fornelli!

INTRODUZIONE

Scaldate il forno a 200°. Mettete nella pancia del pollo qualche rametto di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Soffregate il pollo con sale, pepe e un poco di origano e fatelo cuocere in forno caldo per circa un' ora o fino a quando risulta dorato e croccante.

Lavate i pomodori, eliminate i picciuoli, tagliate a metà i pomodori in senso orizzontale, svuotateli leggermente della polpa, insapori teli con un poco di sale e disponeteli in una teglia leggermente unta con uno spicchio di aglio tagliato a fette.

Strizzate la polpa di pomodoro tolta, sminuzzatela insieme al prezzemolo rimasto; private il pane della crosta, strofinatelo tra le due mani sbriciolandolo, amalgamatelo con il trito di pomodoro e prezzemolo, insapori telo con l'origano rimasto e il parmigiano, disponete il composto sopra ai pomodori, condite tutto con un filo di olio e fate cuocere in forno caldo con il pollo per 30 minuti circa.

Levate tutto dal forno, tagliate il pollo in pezzi e gustatelo con i pomodori gratinati.

POLLO CON POMODORI RIPIENI GRATINATI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 Busto di pollo Campese8 pomodori ramati piccoli6 fette di pan carrè2 cucchiai di parmigiano grattugiatoun ciuffo di prezzemoloun cucchiaino di origano

2 spicchi di aglioolio extra vergine di olivapepe nero appenamacinatosale

Difficoltà:Scarsa

Tempo dipreparazione:1 ora e 10‘

PREPARAZIONE

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Scaldate il forno a 200° Tagliate a fette spesse il limone, inseritelo nella pancia del pollo insieme alle erbe aromatiche, insaporite il pollo con un poco di sale e pepe, mettetelo in una pirofila abbastanza grande da poter poi contenere le patate e mettetelo nel forno caldo a cuocere per circa un'ora o fino a quando risulta dorato e croccante.

Pelate le patate, tagliatele e spicchi grandi, mettetele in una terrina, unite lo scalogno tagliato a fettine, condite con l'olio, un poco di sale e pepe e girate bene il tutto in modo che il condimento si distribuisca in modo omogeneo.

Disponete le patate intorno al pollo e fate cuocere tutto insieme girando ogni tanto le patate.

Private i carciofi delle foglie esterne dure, dei gambi e delle punte, tagliateli a metà, eliminate la peluria interna, tagliate ogni metà in quattro spicchi, mettete i carciofi in una casseruola con il burro, mezzo bicchiere di acqua e un poco di sale, fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti girando ogni tanto.Unite i carciofi e il loro fondo di cottura alle patate e al pollo cinque minuti prima di levare tutto dal forno.

Tagliate il pollo in pezzi, eliminate il limone e servitelo con patate e carciofi.

POLLO CON CARCIOFI E PATATE

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1 Busto di pollo Campese

4 carciofi4 patate2 scalogniun ciuffo di erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, maggiorana) o un pizzico secche

½ limone20 g di burro20 g di oliosalepepe

Difficoltà:Scarsa


PREPARAZIONE

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Scaldate il forno a 200° Introducete nella pancia del pollo il mazzetto di erbe, strofinatelo con sale e pepe, sistematelo in una teglia e fatelo cuocere in forno caldo per circa un'ora o fino a quando la pelle risulta croccante e dorata.

Lavate i peperoni e metteteli in forno interi in una teglia, girandoli ogni tanto in modo che cuociano in modo regolare per circa 40 minuti.Levate i peperoni dal forno, privateli dei picciuoli, della pelle e dei semi, tagliateli a strisce e conditeli con l'olio, un poco di sale, l'aglio tagliato a fettine, le olive, i capperi e il basilico.

Togliete il pollo dal forno , tagliatelo in pezzi e gustatelo con i peperoni preparati.

POLLO CON PEPERONI ABBRUSTOLITI GUSTOSI

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1 Busto di pollo Campese3 peperoni gialli e rossi20 g di olive nere denocciolate1 cucchiaio scarso di capperi1 spicchio di aglio

un mazzetto di erbe aromatichequalche fogliolina di basilico30 g di olio extra vergine di olivasalepepe nero appena macinato

Difficoltà:Facile


PREPARAZIONE

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Miscelate il pane nel brodo di pollo e mettete da parte. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni, aggiungete le cipolle, l’aglio, sale, pepe, cumino e la salsa de aji, fino a doratura.

Aggiungete ora al composto cremoso del pane lasciato da parte. Portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti a fuoco basso, mescolando costantemente.

Aggiungete il pollo sfilacciato, il brodo di latte e se si desidera anche 50 gr di parmigiano.Cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Servite con le patate lessate e decorate con uova e prezzemolo tritato.

PETTO DI POLLO A FETTE PICCANTE

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1 confezione di pollo a fette Campese1 litro di brodo di pollo (ottenuto dalla sua cottura)4 fette di pane bianco1 tazza di latte in polvere1 cipolla tritata finemente

aglio, oliopepe, cuminosalsa de aji amarillopatateuova

Difficoltà:Media

Tempo dipreparazione:oltre 20’

PREPARAZIONE

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Tagliate il pollo a piccoli pezzi. Fate fondere le cipolle tritate con olio d’oliva. Aggiungete il pollo in parti, fatelo dorare e aggiungete il miele.

Lasc iate caramel lare leggermente . Aggiungete il rosmarino, lo zafferano e versate 50 cl d’acqua. Condite con sale, pepe e coprite con il coperchio lasciando cuocere per 1 ora.

Dopo 30 minuti aggiungete le patate tagliate. Mescolate ogni tanto durante la cottura. Servite ancora molto caldo.

POLLO CON PATATE IN SALSA DI MIELE E ZAFFERANO

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1 confezione di pollo in parti Campese500 gr di patate2 cucchiai di miele2 pizzichi di zafferano

2 cipolleolio di olivarosmarino

Difficoltà:Media


PREPARAZIONE

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3

Pulite il pollo. Mettete l’olio nella pentola, poi aspettate 5 minuti e fate rosolare il pollo. Una volta rosolato aggiungete un po’ d’acqua. Dopo 15 minuti togliete il pollo. Tritate le cipolle, rosolatele nell’olio assieme a l m a i s , a i p i s e l l i e a i p e p e r o n i precedentemente tagliati, infine aggiungete i dadi.

Mettete dell’acqua in una pentola, fate raggiungere l’ebollizione e fate cuocere il riso per 5 minuti e poi scolate. Mettete il riso nella pentola assieme alle verdure e finite di cuocere. Servite il tutto insieme al cetriolo e ai wurstel tagliati e, a piacere, con polpette di riso, pollo e uovo sodo.

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1 Busto di pollo Campese½ kg di cipolle250 gr di fagiolini285 gr di mais500 gr di wurstel Evviva Amadori2 dadi1 peperone giallo1 peperone rosso

1 kg di riso1 cetriolo1 uovoprezzemolopepe nero e rossoaglioolio

Difficoltà:Media


PREPARAZIONE

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BUSTO DI POLLO ALLA SENEGALESE

Ricetta Etnica

Tagliate il pollo in piccole parti, scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio, unite lo zafferano, la paprica e stemperate bene.

Dorate i pezzi di pollo su ogni lato per circa 10 minuti, toglieteli e saltate nella stessa padella per 5 minuti i peperoni tagliati a pezzetti, i carciofini a spicchi, i pomodorini e l’aglio schiacciato. Rimettete il pollo in padella, aggiungete il riso e saltate il tutto.

Bagnate con il vino, aggiungete acqua bollente e cuocete il riso a fuoco basso per circa 20 minuti. Lasciate riposare per 8 minuti prima di servire.

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1 Busto di pollo Campese1 peperone arancione6 peperoncini dolci verdi3 carciofi piccoli6 pomodorini3 tazze di riso parboiled

2 spicchi d’aglio1 bicchiere di vino bianco1 cucchiaino di paprica forte1 bustina di zafferanosale e olio

Difficoltà:Difficile


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PAELLA SPECIALE CON POLLO CAMPESE

PREPARAZIONE

3

Ricetta Etnica

Prima di tutto mettete il pollo a bollire con un po’ di acqua, sale ed una noce di burro per circa 15 minuti. Preparate l’impasto con farina, acqua e sale e lasciatelo riposare.

In un tegame mettete a rosolare la cipolla, il porro e la cipolla fresca, versateci il pollo fatto a piccoli pezzi insieme al brodo e lasciatelo cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco lento. Alla fine aggiungete la feta greca, il formaggio, il pepe nero, il prezzemolo e il peperoncino, questo ripieno diventerà un pò denso.

Prendete l’impasto e dividetelo in piccole palline, poi con un matterello preparate le sfoglie sottili spargendoci sopra l’amido di mais. In una teglia mettete gli strati di sfoglia e di ripieno e una volta terminato tagliate il tutto a pezzi a forma di piccoli rombi. Spruzzatevi sopra un po’ di olio e dell’acqua. Infine mettete in forno a 180° per circa 50 minuti.

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1 Busto di pollo Campese500 gr. di farina100 gr. di feta greca100 gr. di formaggio grattugiato2/3 cipolle fresche1 cipolla1 porro

amido di maisolio extraverginepepe neropeperoncinoprezzemoloburrosale

Difficoltà:Media


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SFOGLIATA AL POLLO CON FORMAGGIO

PREPARAZIONE

3

Per la polenta: fate bollire l’acqua con il sale, aggiungete la farina e mescolate bene fino a cottura (circa un’ora).

Per la carne: preparate un battuto con tutti gli odori lasciando per ora da parte il pomodoro fresco. Rosolate il battuto in una pentola con un po’ di olio, aggiungete i vari tagli di pollo, il petto e la salsiccia a pezzetti più piccoli. Fate rosolare bene per qualche minuto da entrambi i lati, aggiungete un po’ d’acqua (si consiglia di utilizzare il brodo, in

alternativa il dado vegetale) in modo da cuocere il pollo lentamente (circa 40/45 minuti). Versate il pomodoro fresco 5 minuti prima della fine della cottura.

Per l’impiattamento: disponete i diversi tagli di pollo (un po’ di petto, un’ala, un fuso e un po’ di salsiccia) su tanti piattini in base al numero di persone; i piatti andranno disposti su un vassoio in cerchio con al centro la polenta posta su una ciotola unica.

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1 confezione di pollo in parti Campese2 petti di pollo 10 e più6 ali di pollo 10 e più400 gr di salsiccia di pollofarina per polenta1 carota1 cipolla

qualche foglia di salvia1 rametto di rosmarino1 gambo di sedanopomodori freschi

Difficoltà:Media


2

POLLO AL CUORE DI POLENTA

PREPARAZIONE

3

Mettete i petti di pollo sul tagliere e con un coltello affilato riduceteli a filetti. Fate sciogliere il burro in un tegame, buttatevi i filetti di pollo e lasciateli rosolare, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno. Intanto in una ciotola, diluite la farina e il curry con il latte.

Quando i pezzi di pollo avranno preso colore, sbriciolatevi sopra il dado, poi lasciate cuocere piano per 15 minuti. Nel frattempo spremete la metà delle arance e sbucciate le altre al vivo, asportando anche la pellicina bianca interna e dividendo a spicchi.

Dopo i primi 15 minuti di cottura spruzzate sui filetti di pollo il succo d’arancia, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Quindi toglieteli dal recipiente e metteteli in una pirofila. Nel fondo di cottura versate il miscuglio di latte e curry, mescolando bene

Lasciate addensare la salsa per qualche minuto, mescolando delicatamente; poi distribuite sui pezzi di pollo gli spicchi d’arancia pelati al vivo e irrorate tutto con la salsa. Introducete la pirofila sotto il grill e lasciatela per qualche minuto, per far gratinare la superficie. Portate in tavola ben caldo, nel recipiente stesso..

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2 confezioni di pollo a fette Campese30 gr di burro4/5 arance200 cl di latte1 cucchiaio e ½ di farina

1 dado1 cucchiaio di currysalepepe

Difficoltà:Media


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POLLO AL CURRY CON AGRUMI

PREPARAZIONE

3

Ricetta Etnica

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