7/25/2019 Pizzateig Rezept

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Pizzateig Rezept für Heimofen (Napoletana)

https://www.youtube.com/watch?v=n-XRIVJgc7M

 

Zutaten

- 1 g Meh!

- "1#-"7# g/m! a!tes $asse% &'e(mo)en*+ ",# &'o!o)en*

- etwa ," g Mee%sa! &Re)e%en: # g a! p%o 0(te% $asse%*

- 1 g 'e)e &)%(sch oe% 2%ocenhe)e*

  3a 4(a (m 'e(mo)en !5nge% bacen muss+ so!!te e% 2e(g e(nen h6he%en

'y%at(onsgeha!t au)we(sen a!s wenn man (esen (m te(no)en ube%e(tet. 3am(t w(%

ve%me(et+ ass (e 4(a u t%ocen un ha%t w(% nach em acen. 89% 'e(mo)en ca."7

'y%at(on &=$asse%/Meh!* un be( te(no)enp(a ca. "1.

 

Prozedere des Teigherstellens

1. $asse% (n ch9sse! un 'e)e a%(n au)!6sen,. ;twa ##g es Meh!s augeben un a!!es gut ve%m(schen &a! anach*<. Rest es Meh!s augeben &nu% e(ne 'an vo!! a!s Rest !assen*. a! h(nu)9gen un w(ee%um a!!es gut m(te(nane% ve%m(schen. M(t >e!!e/06))e! (mme% 2e(g (ehen un %unte% %9cen". 8ast ganen Rest es Meh!s a%unte%m(schen un neten &2e(g w(% s(ch nass an)9h!en+

abe% e(n we(te%es Meh! h(nu)9gen* anach ganen Rest es Meh!s au) 2e(g7. 2e(g )9% etwa 7@beect %uhen !assen un w(ee%um u%chneten &Rest es Meh!s %e(n

a%be(ten*A. 2e(g )9% we(te%e -7@%uhen !assen un abe%ma!s u%chnetenB. 2e(g e(n !ettes Ma! )9% etwa A@ %uhen !assen un oC m(t etwas D!(ven6! vo%be%e(ten )9%

>9h!sch%an1#. 2e(g !ettes Ma! u% neten &(st nun besse% ve%a%be(tba%* un (n oC geben11. In en >9h!sch%an geben un )9% m(n. ,h %uhen !assen &a!te%nat(v etwa h ugeect

!assen un anach 5!!e )o%men+ w(ee% h au)gehen !assen b(s um bacen*

 Eent%a! )9% e(nen !u)t(gen un we(chen 2e(g: Ruhen lassen un neten

 

Ruhezeit des Teigs

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7/25/2019 Pizzateig Rezept

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1. Fachem 2e(g aus >9h!sch%an genommen w(% &(m omme% sp5te%+ a u%ch hohe

2empe%atu%en e% 2e(g st5%e% w5chst* etwa 1-, tunen gehen !assen+ b(s (ese%

Raumtempe%atu% e%%e(cht,. 2e(gb5!!e )o%men &ca. <##g p%o a!!+ etwa -" t9c* Gn e(nem ehe% 9h!en 4!at

&no%ma!e Raumtempe%atu%* )9% etwa -"h %uhen !assen

 

Backen (Tipps & Tricks)

- acpap(e% nuten um ausgewe(teten 4(ate(g u be!egen &v.a. be( hohem

$asse%geha!t ann 4(a !eben b!e(ben*

- D)en be(m Vo%he(en u% etwas au)(ppen am(t 0u)t %e(nommt un w(ee%

sch!(essen (m D)en w(% meh% '(te p%ou(e%t un 4(aste(n he(t s(ch som(t

besse% au) 

- 4(a w(% etwa "-7 M(nuten bacen b(s (ese )e%t(g (st

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