Avanzamento con clic del mouse

Il contorno di piselli primavera è un classico che può arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o

pesci che risultino troppo “asciutti”. Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.

Ingredienti:400 grammi pisellini primavera, anche surgelati;

50 grammi di prosciutto crudo;mezza cipolla;

1 dito di vino bianco, secco;brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).

Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare

a fuoco medio;

poi vi aggiungiamo la mezza cipolla, tagliata a fettine sottili;

la lasciamo imbiondire leggermente, rimestando spesso.

Ora aggiungiamo i piselli e mescoliamo, per qualche minuto;

poi mettiamo un coperchio di vetro e lasciamo che i piselli cedano un po’ della loro acqua.

Di tanto in tanto mescoliamo; aggiungiamo ora la punta di un cucchiaino di brodo granulare;

Rimettiamo il coperchio e lasciamo stufare

dolcemente: i piselli dovranno riassorbire il fondo

di cottura.

Quando si saranno “asciugati”, saliamo leggermente, aggiungiamo (volendo) il pepe,

e li lasciamo insaporire, rimestando velocemente.

Basterà un minuto o due.

Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a pezzettini e un dito di vino bianco secco;

Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare, mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente:

non deve assolutamente seccare.

Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete il

sale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …

E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto dovrà apparire troppo asciutto.

Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così preparati, sono il condimento ideale per i nostri

tagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima ricetta; perciò, a presto rileggerci!

Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it