Dolce come il miele

Piemonte

Il miele è una sostanza dolce prodotta dalle api secondo un ciclo naturale in cui

l’intervento dell’uomo è ridotto al minimo. Tecnicamente quando parliamo di miele dobbiamo distinguere tra:

• miele di fiori o di nettare• miele di melata

Il nettareÈ il liquido zuccherino che viene raccolto dalle api nei fiori oppure nelle parti non riproduttive della pianta.

La melataSi tratta di una sostanza prodotta da alcuni insetti che succhiano la linfa delle foglie e che successivamente viene raccolta dalle api e trasformata in miele.

Il ciclo del miele• raccolta del nettare o della melata

da parte delle api• trasporto nell’alveare• trasformazione in miele• disopercolatura dei favi• estrazione per centrifugazione• filtrazione• decantazione• invasettamento

La trasformazione in mieleÈ un piccolo miracolo della natura, compiuto dalle api, attraverso le loro secrezioni ghiandolari contenenti degli enzimi con la capacità di modificare gli zuccheri.

della qualità

Dolce come il miele

il dolce gustoI mieli piemontesi

In Piemonte l’apicoltura è un settore

importante caratterizzato dalla

produzione di una vasta gamma

di mieli di assoluta qualità.

Oltre alla produzione del miele,

l’apicoltura svolge un importante

ruolo nel mantenimento degli

equilibri naturali e agrari.

Di fiore in fioreIl Piemonte ha una produzione diversificata di miele grazie a una flora molto ricca e variabile. Sono, inoltre, diffuse le aree geografiche particolarmente vocate, situate in vallate (Val Grana, Valli di Lanzo, Valli Ossolane, Val Sangone) e in territori come il Biellese e il Roero in provincia di Cuneo.

tipologie di miele caratteristiche

miele di acacia di colore chiaro e fluido, è il miele più importante della nostra Regione

miele di tiglio è un miele cristallizzato con un gradevole aroma

miele di castagno di colore scuro, aromatico e profumato, tende a non cristallizzare

miele di tarassaco è caratterizzato da un colore intenso e da un aroma molto marcato e si presenta sempre cristallizzato

miele di rododendro è di colore molto chiaro, presenta un aroma assai delicato e ha una consistenza burrosa

Mangiamo miele perché• è un dolcificante naturale• può sostituire lo zucchero• ha spiccate proprietà antibatteriche

Liquido o cristallizzato?Quando pensiamo al miele immaginiamo un prodotto liquido e denso. In realtà non è sempre così, o meglio, questo stato fisico è tale solo nel momento dell’estrazione. In seguito, infatti, il miele cristallizza ossia gli zuccheri eccedenti precipitano sotto forma di cristalli. È bene sottolineare che la cristallizzazione non è un processo negativo ma rappresenta la naturale evoluzione di quasi tutti i mieli.

della qualitàil dolce gusto

Il miele è senza dubbio il prodotto principale e più conosciuto dell’apicoltura. Ma non è certamente l’unico perché le api ci regalano anche altri prodotti naturali.

PollinePur non servendo per la produzione del miele, viene utilizzato come alimento proteico per le giovani api. Una volta raccolto dall’apicoltore, il polline viene essiccato e conservato sotto-vuoto. È un ottimo integratore.

PropoliSi tratta di un prodotto costituito da sostanze resinose

e balsamiche che le api raccolgono specialmente sulla corteccia di alcuni alberi e che viene ela-borato nell’alveare con altre secrezioni. È nota per le sue funzioni antibiotiche.

Pappa RealeProdotta dalle secrezioni ghiandolari delle api

(è destinata al nutrimento delle larve e dell’ape regina) viene raccolta da apicoltori specializzati

che attendono il momento di massima concentrazio-ne. È un vero concentrato d’energia e di sostanze benefiche.

Cera d’apiNell’alveare è destinata alla costruzione delle celle del favo, dove trovano posto le larve, il miele e il polline. Viene impiegata per fabbricare candele e sculture, ma anche per usi farmaceutici e cosmetici.

non solomiele

Per garantire la rintracciabilità del miele è importante che il produttore apistico fornisca una serie di indicazioni utili a:• identificare tutti i suoi fornitori• identificare le imprese a cui ha fornito animali, mangimi o alimenti• mettere a disposizione la documentazione per le autorità competenti• attivare procedure per il ritiro del prodotto dal mercato in caso

di cattiva qualità

Il manuale dell’azienda apisticaÈ uno strumento molto importante che contiene:• schede aggiornate sui fornitori e clienti• schede di lavorazione del miele• indirizzo dell’ASL di competenza• identificazione dei contenitori• lotto di appartenenza

Il pacchetto igieneSi tratta di una serie di norme che riguardano la produzione, lavorazione e commercializzazione dei prodotti alimentari provenienti dall’attività apistica.

Le norme prevedono:• sicurezza della catena alimentare• corretta prassi igienica nell’allevamento e produzione• buone pratiche di produzione• garanzie per i prodotti importati

dai paesi extra-comunitari

il mestieredell’apicoltore

Il miele che acquistiamo è garantito dalla presenza di una doppia etichettatura, una obbligatoria e l’altra volontaria.

Che cosa è obbligatorio mettere in etichetta?▸ denominazione di vendita▸ peso netto▸ termine minimo di conservazione▸ nome o ragione sociale del produttore o confezionatore o venditore▸ sede dello stabilimento di produzione o confezionamento▸ lotto di appartenenza del prodotto▸ luogo di origine o di provenienza

Che cosa è facoltativo mettere in etichetta?▸ modalità di conservazione▸ indicazioni nutrizionali▸ adempimenti ambientali▸ consigli per l’utilizzo▸ linguaggi o segni per non vedenti

l’etichettasul miele

Di tutti i coloriUno dei criteri più immediati per riconoscere un miele è senza dubbio il colore. Com’è noto, infatti, esistono mieli che hanno colorazioni molto chiare, come per esempio quello di acacia, fino ad arrivare a quello di castagno, decisamente scuro.In mezzo ci sono poi infinite sfumature giallo-oro tipiche del fiore di appartenenza.

Come riconoscere un miele di qualità• in base al colore corrispondente all’origine botanica• in base all’odore e al gusto• in base alla cristallizzazione

Come conservare il miele• collocare i vasetti in un luogo fresco e asciutto• non esporlo a fonti dirette di luce• non sottoporlo a sbalzi eccessivi di temperatura

Un pieno di energiaIl miele è un alimento ricco di energia molto adatto a chi pratica sport. La maggior parte della sua composizione è costituita da zuccheri (soprattutto fruttosio) e quindi è sconsigliato per chi ha problemi di obesità o diabete.

tabella nutrizionale per 100 g di mieleAcqua 18 g Energia 304 kcal

Proteine 0,6 g Sodio 11 mgCarboidrati 80,3 g Potassio 51 mg

Fonte: INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

mielesottovetro

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