Workshop Gruppo Esperti Nazionali ECVET

La sperimentazione di ECVET nei processi

di apprendimento in contesti lavorativi

Lamezia Terme, 5 luglio 2013 (Grand Hotel Lamezia, Piazza Lamezia)

PERCORSO E STRUMENTI PER LA

CONDIVISIONE, LA TRASPARENZA E LA

VALIDAZIONE DELLE COMPETENZE

Leonardo Delfitto IF Italia Forma Srl

Progetto TMT: TRANSPARENCY FOR

MOBILITY IN TOURISM

Transfer and making system of methods and

instruments to improve the assessment, validation

and recognition of learning outcomes and the

trasparency of qualifications in tourism

Partner progetto TMT

Provincia di Reggio Calabria IT

Regione Puglia IT

Provincia di Perugia IT

Università dei Sapori IT

Centro Italiano di studi Superiori sul turismo e sulla

promozione turistica (CST) IT

IF Italia Forma Srl IT

Zakład Doskonalenia Zawodowego w Kielcach PL

Tourism, Hotel and Restaurant Consulting- THR RO

Consiglio nazionale delle pm- CNIPMMR RO

Obiettivi core del progetto

Sviluppare e sperimentare, a livello transnazionale, metodologie e strumenti di messa in trasparenza e certificazione delle competenze e delle qualifiche nel settore della ricettività e della ristorazione.

Garantire, quindi, condizioni favorevoli alla mobilità dei lavoratori e degli studenti attraverso una migliore specificazione dei contenuti professionali attesi.

Mettere a disposizione degli utenti uno strumento sw, a supporto dei dispositivi del portfolio Europass, che aiuterà a comunicare meglio le proprie qualifiche e competenze anche a livello transnazionale: TMT CV EURPASS.

Input al progetto

Adattamento, sviluppo e trasferimento di Buone

prassi esito di due progetti realizzati e conclusi

nella precedente programmazione Leonardo

da Vinci

Ecfvet in Food

New Hospitality

Input da Ecfvet in food

Sistema di standard per il settore del food

1. Perimetro e mappa delle tipologie

di imprese del settore del food

3. Format e regole di

rappresentazione delle competenze

tecnico-professionali e delle

competenze utili per la cittadinanza

attiva e l’occupabilità

2. Mappa delle figure professionali

del settore del food articolata per

“livelli progressivi” in riferimento

all'EQF

4.Standard di rappresentazioni delle

competenze per ogni figura

professionale del settore del food

8. Principi e linee guida per la

definizione di standard e procedure

per la verifica e la validazione dei

risultati di apprendimento per

acquisire una qualifica (in esito a

percorsi formali, non formali,

informali)‏

5. Format e regole di

rappresentazione delle Units

6. Criteri di calcolo dei credit points

condivisi dai partner

7. Units e relativi credit points per

ciascuna qualifica oggetto di analisi

Input da New Hospitality

1. Europass nella descrizione

delle qualifiche del settore

ricettivo

2. NEW HOSPITALITY RESEARCH KIT e

NEW HOSPITALITY EUROPASS - software

e relative guide di utilizzo finalizzato a

supportare i lavoratori del settore

ricettivo nella compilazione del

Curriculum vitae europeo.

HOSPITALITY EUROPASS

3. Data-base delle

competenze denominate e

descritte

Il percorso di lavoro 1

Analisi e comparazione delle norme che regolano le modalità di rilascio delle Qualifiche, che consentono la

certificazione delle competenze comunque acquisite e

che regolano l’implementazione dell’ECVET in ambito

nazionale.

Condivisione del modello metodologico di costruzione

delle Units e dell’attribuzione dei crediti formativi secondo

le indicazioni EQF e ECVET.

Italia Romania Polonia

Il percorso di lavoro 2

Adeguamento del software e del data-base al modello metodologico condiviso tra i partner

Analisi e condivisione della mappatura dei profili professionali e delle famiglie che sono attivi nel settore, tenendo conto dei principi e livelli di riferimento del Quadro Europeo delle Qualifiche (EQF) e sistemi di riferimento nazionali.

Descrizione e condivisione dei profili professionali operanti nei settori ospitalità/Food, secondo le indicazioni metodologiche, e relativo collegamento con i sistemi di trasparenza delle competenze, di riconoscimento di qualificazione e di attribuzione dei crediti formativi (EQF e sistema ECVET)

Il percorso di lavoro 3

Costruzione delle Units per ogni profilo professionale

mappato e condiviso

Popolamento del data-base: NEW HOSPITALITY EUROPASS

Messa a punto della buona prassi per la valorizzazione

delle Unit nella progettazione dei percorsi di

apprendimento e nell’attribuzione dei credit points

Definizione buone prassi per valutare, certificare e

riconoscere risultati di apprendimento

Garantire la trasparenza

Integrare nella descrizione della Unit almeno gli

standard di

QUALIFICA Coerenti con gli

standard

nazionali/regionali

COMPETENZE Denominate e

descritte

APPRENDIMENTO In termini di

competenze,

conoscenze e

abilità

LIVELLO Di performance

atteso

VALUTAZIONE degli

apprendimenti

(LO)comunque

conseguiti

Struttura della Unit 1

UNIT 3

Preparare dolci e prodotti di pasticceria

QUALIFICA LIVELLO EQF CREDITI ECVET

Cuoco 4 10

Italia

Polonia

Romania

Struttura della Unit 2

RISULTATI DI APPRENDIMENTO IN TERMINI DI COMPETENZE

Il soggetto è in grado di:

1. Preparare creme e impasti 2. Preparare prodotti semilavorati (piccola pasticceria, pan di spagna,

meringhe, ecc.) 3. Preparare prodotti di pasticceria fredda

Struttura della Unit 3

1. Per preparare creme e impasti il soggetto deve sapere come:

Scegliere i prodotti per fare ogni tipo di impasto o crema

Scegliere le quantità e il peso degli ingredienti a seconda del tipo di prodotto da fare

Preparare gli ingredienti necessari in contenitori

Assemblare gli ingredienti (assemblaggi caldi o freddi)

Cucinare i composti, quando indicato nella ricetta

Monitorare sapore e tempi di cottura

Raffreddare il composto

rispettando i tempi di cottura, le norme sull’igiene degli alimenti, la qualità e il sapore previsto dagli standard

Struttura della Unit 4

RISULTATI DI APPRENDIMENTO CONOSCITIVI

Illustrare gli elementi di classificazione degli alimenti (caratteristiche degli alimenti di

origine vegetale, animale e delle bevande)

Illustrare i processi di assemblaggio degli ingredienti

Illustrare le procedure di impasto/assemblaggio (tipi di ingredienti, misure, implicazioni

chimiche e fisiche dei processi sugli impasti, parametri tecnologici, lievito)

Presentare gli indicatori di qualità di creme e glasse

Descrivere forme e dimensioni di prodotti da forno

………………………………….

Struttura della Unit 5

RISULTATI DI APPRENDIMENTO ABILITATIVI

Scegliere gli ingredienti e pesarli

Usare le tecniche di lavorazione di impasti e composti

Usare la impastatrice

Preparare le creme

Controllare la qualità di creme e glasse

Realizzare prodotti da forno

…………………………………..

Struttura della Unit 6

LIVELLO DI PADRONANZA

Essere in grado di: 1. Preparare creme e impasti 2. Preparare prodotti semilavorati (piccola pasticceria, pan di spagna, meringhe, ecc.) 3. Preparare prodotti di pasticceria fredda

il soggetto deve dimostrare di: gli indicatori sono:

eseguire nella corretta successione il

metodo di conservazione più

appropriato a seconda del tipo di

alimento esplicitando le motivazioni

delle scelte effettuate, in base a:

- caratteristiche di attrezzature e utensili disponibili

- norme sulla conservazione e manipolazione degli alimenti (HACCP)

grado di correttezza e completezza delle procedure di conservazione utilizzate

rispettare gli standard previsti dalle norme sulla conservazione e sulla manipolazione degli alimenti

Struttura della Unit 7

MODALITÀ DI VALUTAZIONE

Tipologia delle prove Indicazioni

obbligatorie Articolazione della tipologia

Indicazi

oni

opzional

i

quesiti a scelta multipla

quesiti a completamento (con scelta tra opzioni date)

quesiti a riempimento (con scelta tra opzioni date)

minicasi (con quesiti a scelta multipla)

Questionari a

risposte chiuse

quesiti a corrispondenza quesiti a risposte aperte quesiti a completamento (con

formulazione libera)

quesiti a riempimento (con formulazione libera)

Questionari a

risposte aperte

minicasi (con quesiti a risposte aperte) con quesiti a risposta aperta Soluzioni di casi x con quesiti a risposte chiuse X Temi Problemi

Prove

scritte

Prove

“tradizionali”

Esercizi (es. equazioni ecc.)

strutturati semistrutturati

Prove orali Colloqui

destrutturati

di processo X Checklist di

osservazione

x di prodotto X

Prove

Pratiche Relazioni tecniche

di processo X Checklist di

osservazione

x

di prodotto X

Performance

in simulazione Relazioni tecniche

Percorso di validazione delle

competenze comunque acquisite Valutazione: l’accertamento, tramite specifici strumenti

di valutazione, dei risultati di apprendimento previsti da

uno standard di riferimento: Unit, Qualification.

Validazione: comparare la rilevazione dei risultati di

apprendimento con i criteri per l’ottenimento di un titolo, arrivando ad esprimere un “valore ” e attestare la

validità e qualità del processo di verifica-assessment

Riconoscimento: il processo di attestazione ufficiale

degli LO acquisiti attraverso l’acquisizione delle Units o qualifiche.

Standard di processo

Processo per per la validazione e il riconoscimento dei risultati di apprendimento comunque

conseguiti

accoglienza ed orientamento

identificazione dei risultati di apprendimento raccolta ed organizzazione delle evidenze

somministrazione prove di verifica

valutazione del livello di apprendimento

validazione

riconoscimento