PER TRADIZIONE PLACIDA TERRA DI VIGNETI E MELETI, IL TRENTINOPOTREBBE DIVENTARE IN UN FUTURO MOLTO PROSSIMO ANCHE TERRADI VIVACI PEPERONCINI PICCANTI! TRA COLTIVAZIONI E TECNOLOGIA,L'IDEA DELLASSOCIAZIONE PEPERONCINO TRENTINO DI ROVERETO PERPROMUOVERE LA CULTURA DI QUESTO SPECIALISSIMO FRUTTO ANCHENELLA NOSTRA REGIONE, A SUON DI APP E DI EVENTI CURIOSI

C hi avrebbe mai imma-ginato che proprio inTrentino sarebbe nata

un'associazione dedicata allacoltura e alla cultura del pepe-roncino? E persine un'appli-cazione per il telefonino rigo-rosamente made in Trentino,frutto della tesi di laurea di ungiovane lagarino, incentrataunicamente su questo prodot-to? Ma partiamo con ordine...Tutto è cominciato dieci annifa a Rovereto, come ci spiegaAndrea Vergar!, ideatore etra i fondatori dell'Associazio-ne Peperoncino Trentino diRovereto, quando qualche ro-veretano curioso decise di pro-

vare a coltivare il peperoncinosul terrazzo di casa per fareun esperimento. Col passaredegli anni, questa passionesi è diffusa tra un gruppettodi cultori del frutto nel tem-po libero, alcuni già membridella "Vulnerabile Confrater-nita dello Stofiss" dei frati diRovereto, associazione deditaalla promozione della cucinatipica e a km zero, che han-no esteso il proprio "passa-tempo" arrivando a fondarequesta singolare associazio-ne, Peperoncino Trentino ap-punto, presieduta da MaurizioZanghielli, che ad oggi contaben 220 iscritti. L'associazio-

ne è stata anche riconosciu-ta dall'Accademia Italiana delPeperoncino - che ha sedein Calabria e ogni anno a set-tembre organizza un Festivaldel peperoncino nella cittadinadi Diamante - come delegataa rappresentare l'Accademiadel Peperoncino in Trentino.Negli ultimi 4-5 anni l'associa-zione è riuscita a vincere unascommessa davvero originale:quella di trasformare alcunezone di Rovereto e dintorni,anche a quote piuttosto ele-vate, in terreni dove coltivarecon i metodi dell'agricolturabiologica diverse specie dipeperoncino. Non solo, oltre

30imsettembre

•153trentini associazionismo

a dimostrare un'ottima resi-stenza al terreno trentino, levarietà di piante hanno finitoanche con l'incrociarsi, dandovita a specie "autoctone" dipeperoncino trentino.Attualmente, le località doveviene coltivata questa piantasono Rovereto, Isera, Folaso,ma anche, dalla parte opposta,a Noriglio e in valle di Terra-gnolo, fino a spingersi a quasimille metri di altitudine - dovegodere del favore dell'escur-sione termica notturna, idealeper queste piante - andandoa recuperare spesso ancheterreni abbandonati su ter-razzamenti a muri a secco colmetodo della pacciamatura; epoi ancora, i peperoncini spun-tano ad Arco, Brentonico, invai di Cresta, Lavis e in PianaRotaliana. A quanto sembrainsomma, per le sue condizio-ni climatiche e geologiche, ilTrentino si presta bene per lacoltivazione di questo prodot-to. Ad ora la produzione annua-le arriva circa a 12-13 quintalidi peperoncini all'anno, spiegaAndrea, che quando non sonoutilizzati come prodotto sfusofresco o essiccato, vengonotrasformati in barattoli di sai-

GRADI DI PICCANTEZZADEL PEPERONCINO

La Scala di ScovUle (dal nome del suoinventore, il chimico Usa Wifbur LincolnScoviìle) è la scala scientifica che misurala piccantezza dei peperoncini.

15.000.000 - 16.000.000Cflpsaicìfw fc^ra). DUórocapsaicìno

6,000.000 - 8.600.000Omoóiidrocapsatcina, Omocapsaìcina

LO67.286 - 2,000,000Trinìctad Scoprion Butch T, Infinity Chili, Sprcy al peperoncino comune

876.000 - 970.000DorsetNaga

GRADISCOVILLE

8.800.000 - 9.100.000Nordiidrocapsaicina

2JOO.OOO-5.300.0OOSpray al peperoncino idelk polizia}

855.0O0 1.O41.427

Habanera, Scotch Bonnet, Bird'sEye, Jamaican Hot

A/i', Cayenna, Tabasco, Piatito

I dati variano nellastessa specie, anchedì un fattore 10 o più,a seconda delia semenza,del clima e del suolo

Ve«òwVKw,S«r<m

LSOOSanttia, Casate!, NuMex Big Jlm

100-1.000Mexfam Beli. Cheny, New Morfeo

Pepper, Peperonef

35Q.QOQ-85S.GOQHabanera rea Savtna, Indiati Tezpur

Saniate, Chiltecpin, Thoi Pepper, Rocoto

Chite de AfboL Marnano

Jalapeno, Mirato!, Chipotle, Pobtano

Anctìo, Pasllta, Espanda, Anahelm

O-100Sweet Bell Pepper, Pimento

sa piccante nel laboratorio diNoriglio. Da una golosa intui-zione, l'anno scorso è nato l'In-ferno spalmabile, una cremaottenuta da un mix focoso disette peperoncini diversi, pri-mo step di un percorso ascen-dente che prevede altre tappedi piccantezza diversa: Pur-gatorio, Paradiso e Anima,fino ad arrivare, il prossimoobiettivo all'ultimo stadio diquesta strada del gusto, a re-alizzare Rianima, una crema

tanto forte che può allontanarepersine il diavolo!Le destinazioni finali del pro-dotto fresco e trasformatosono cooperative di super-mercati presenti in zona ecooperative che lavoranonell'ambito della ristorazione.Ma l'inaspettata versatilità delpeperoncino piace anche adaziende come la Cisa, stori-ca produttrice di cioccolato diRovereto, per realizzare unaspeciale cioccolata al pepe-

roncino, e anche alla distilleriaBertagnolli di Mezzocorona,per dare un tocco "spicy" allesue grappe.Si punta però a crescere an-cora, ad arrivare più in alto perfarsi conoscere sempre di più.Da qualche anno, infatti, l'as-sociazione ha preso contattoanche con la Norvegia, dandovita in un'occasione unica aun insolito sodalizio di pepe-roncino e baccalà, e anchequest'estate le mani esperte

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ntinBtrentinRassoctazionìsmo

di uno chef norvegese hannosaputo unire sapientemente inuna cena specialissima i gustinordici a questo nuovo ingre-diente "tipico" trentino. E peruscire sempre più dai confinilocali, il peperoncino made inTrentino è finito persine adExpo Milano, dove ha fatto lasua comparsa con la sua pre-senza vivace e un po' monellain mezzo ai sapori della tradi-zione. Una vetrina migliore diquesta, l'ambizioso frutto nonpoteva trovarla...Sembra insomma che la suacoltivazione nella nostra re-gione sia destinata a cresce-re, visto il successo che stariscuotendo soprattutto tra ipalati più giovani, più propen-si a sperimentare gusti menoscontati.Anche per questo motivoquest'idea coraggiosa non èmai stata concepita e messain atto tanto seriamente prima

di adesso nella nostra regione.«La cultura trentina per tradi-zione ha sempre privilegiatoaltri prodotti, anche se il pe-peroncino è arrivato insiemeal pomodoro e alle patate conCristoforo Colombo. Ma i tren-tini da Colombo hanno presosolo le patate!» scherza An-drea. «L'era ora, aggiunge poi,che dopo più di 500 anni distoria si arrivasse a coltivarepeperoncino anche qui!»L'era ora è diventata un po' l'e-spressione manifesto dell'as-sociazione, i cui membri sonodavvero entusiasti e desidero-si di far crescere sempre piùil progetto. Tra loro figuranoanche due giovani agronomineodiplomati alla Fondazio-ne Mach, Antonio Girardellie Tommaso Manfrini, che sioccupano di seguire la colti-vazione. Questi due ragazzihanno avuto un ruolo determi-nante nello studio dei terreni,

e a breve riusciranno a far ot-tenere al peperoncino trentinoanche il marchio Bio.La produzione ad oggi è anco-ra modesta, c'è ancora moltoda fare, ma intanto si conti-nua a lavorare, e comunquela gente che vive in città enei dintorni ha accolto moltopositivamente l'iniziativa delgruppo.«È difficile scoprire l'amantedel peperoncino, perché mol-te persone non sono abituatead utilizzarlo spesso» osservaVergari, «arrivano spesso ri-chieste di persone che hannoprovato a piantarlo, ma poinon sanno come coltivarlo, nécome utilizzarlo, se non es-siccandolo per aromatizzarel'olio».L'associazione quindi, oltread occuparsi della produzio-ne, mira a promuovere un po'di cultura del peperoncino,attraverso eventi e momentidi approfondimento e degu-stazione, per fare scoprire lediverse varietà e spiegare co-me coltivarle, mostrare i suoipossibili utilizzi in cucina e lesue innumerevoli virtù per lanostra salute, non sempre tut-te note.Oltretutto, in tempi dove il tas-so di disoccupazione giovani-le è particolarmente elevatoanche nella nostra regione eil ritorno alla terra per moltiappare sempre più allettante,potrebbe diventare un'oppor-tunità lavorativa per i giovanidella zona. Giovani che abbia-

Giacomo Perghem ha ideato la AppSpicyBoxsul peperoncinocorretesi di laurea

no voglia di mettersi in giocoin un settore nuovo e parti-colare, trasformandolo sem-pre più in una caratteristicadistintiva della propria terra.«Il Trentino nella sua storia èstato sempre visto come unterritorio di passaggio dal pun-to di vista degli scambi com-merciali, senza mai essereconsiderato come un'areadove sostare più a lungo. Trai nostri scopi c'è anche quellodi creare qualcosa che pos-sa trattenere chi passa, perfar conoscere meglio i nostriprodotti». Aggiunge Andrea.Ma il peperoncino trentino,per certi versi, è anche un po'un simbolo della nostra epoca,della nostra società globalizza-ta e sempre più multirazziale.Occorre pensare locale maagire globale, afferma Andrea.E questo è un po' il motto chemuove lui e gli altri membridell'associazione.Il peperoncino infatti è unapianta comune, cresce in tuttie cinque i continenti, presenta

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trentinBassoci

una ricchissima varietà di spe-cie ed è un ingrediente amatodalle cucine di tutto il mondo.Il nostro gusto oggi va in cercadi sapori nuovi, anche lontanied esotici, o meglio etnici, co-me vengono definiti, da alter-nare e integrare a quelli dellanostra tradizione. E il peperon-cino trentino ci ricorda ancheche adesso abbiamo il mondoin casa, volenti o nolenti. Ciparla di curiosità, di scoperta,di biodiversità. Una diversità avolte un po' piccante, fastidio-sa, che brucia, ma allo stessotempo forte, coraggiosa, am-biziosa, desiderosa di rischia-re, per andare oltre e superarediffidenza e pregiudizi.

SPICY BOX, LA APPPER TUTTI GLI AMANTIDEI GUSTI PICCANTICiliegina sulla torta, per farcrescere e promuovere ilprogetto dell'Associazione èstato l'incontro con il giovaneGiacomo Perghem. Questostudente ventitreenne chevive in Vallagarina ha da po-co concluso il suo percorsodi Alta Formazione all'IstitutoPavoniani Artigianelli di Trentocon una tesi di laurea decisa-mente curiosa: ha creato il pro-getto di un'applicazione persmartphone (valida sia peril sistema Android che IOS)tutta dedicata al peperonci-no, che ora sta provvedendoa sviluppare. SpicyBox, questoil nome della sua app, ovvero"scatola del piccante", uncontenitore dalla grafica in-tuitiva e accattivante dove èpossibile entrare in relazionein modo approfondito con il

mondo del peperoncino, perora, ma con la prospettiva diarricchire il box di dati e curio-sità relativi ad altri tipi di spe-zie, come suggerisce il nome.Ma da dove è arrivata l'ideaper una simile tesi?«L'idea per l'app non è sboc-ciata subito, inizialmente ave-vo altri progetti per la testa.Prima di affrontare il percorsodi Alta Formazione non avreimai pensato di creare un'app,men che meno sul peperon-cino! L'ispirazione mi è venu-ta nel momento in cui sonoentrato in contatto con Pe-peroncino Trentino. Duranteuna passeggiata tra i campicon Andrea Vergari mi sonoreso conto di quante sono lepersone che, in un modo onell'altro condividono questapiccola passione e da lì è sboc-ciata l'idea», racconta.In realtà, già da qualche annoanche Giacomo si è cimenta-to con esperimenti piccanti,provando a coltivare piantinedi peperoncino di diverse va-rietà sia in terra che in vaso, efacendo assaggiare ad amici eparenti le sue ricette conditecon il tocco saporito del frutto.Di quello che era un sempli-ce hobby diventato passione,insomma, con una bella intu-izione e tanta buona volontàne ha ricavato un progetto chechissà dove lo potrà condurre.Ma come funziona questaapp? Praticamente, è dotatadi un menù principale strut-turato in sei voci distinte tutteda navigare: Enciclopedia, Ri-storanti, Ricette, Guida, Sociale Credits.Per ognuna di queste singolevoci si apre un sottomenù, unelenco numerato dove sele-zionare la voce che interessaapprofondire, consultandonela relativa scheda. L'Enciclo-pedia vuole essere una sortadi piccola guida che illustri im-magini e caratteristiche delleprincipali specie di peperonci-no distinguendole per gradodi piccantezza; sotto la voceRistoranti compare invece unamappa per individuare i loca-li della città (per ora Trento)

» accesso direttoall'Alta Via di Merano

» discesa a Vallepassando per lacascata di Parcines

» escursioni nella ValdiTelalla"Zielalm"ed al Rifugio CimaFiammante

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33tmsettembre

trentina associazion

Zanghelli e Vergari all'ExpoMaurizio Zanghelli, presidente, Giancarlo Turchini, proprietario del terrenodi Folaso e Andrea Vergari, ideatore di Peperoncino Trentino

dove vengono serviti piattipiccanti; mentre la sezioneRicette descrive come prepa-rare una serie di piatti appeti-tosi e alcuni validi metodi perconservare i peperoncini, ed èmunita anche di video tutorialper aiutare gli aspiranti chefdel piccante tra i fornelli. LaGuida contiene invece una de-scrizione generale della piantadel peperoncino e una spiega-zione della sensazione del pic-cante, con utili indicazioni sucome coltivare le varie specie.La parte dei Social Networkda la possibilità di interagirecon le principali piattaforme

social, Facebook, Instagrame Pinterest, per condividerenotizie e fotografie sull'affasci-nante mondo del peperoncino.Nella sezione dei Credits infinecompaiono i ringraziamenti,che vanno in particolare, na-turalmente, all'associazionePeperoncino Trentino.Attraverso questa app è inol-tre possibile collegarsi allafotocamera del telefonino,per localizzare immediata-mente nel raggio di 5 km iristoranti che nel loro menùpropongono anche qualcheleccornia piccante.Insomma, un lavoro davvero

certosino per questo giovaneintraprendente che sprizza en-tusiasmo da tutti i pori mentreracconta il suo progetto. Nelfuturo prossimo ipotizza giàcome lo potrebbe sfruttare,vendendolo a qualche azien-da specializzata, guadagnandocon la pubblicità, oppure, an-cora meglio, tramite la via delfreemium ovvero un modellodi business che funziona inquesto modo: dopo aver con-quistato una fetta di utenzaoffrendo un contenuto gratu-ito, permette di convertirla inun pubblico disposto a pagareper accedere a dei contenuti

speciali. Comunque si vedrà,per ora il promettente Giaco-mo continua a lavorare alla suacreatura, e naturalmente a col-tivare le sue piantine di pe-peroncino negli spazi di casa.Da esperto qual è diventatoci da anche qualche consiglioper assaggiare qualche saporeparticolare. Fra i suoi pepe-roncini preferiti c'è un pepe-roncino cubano della famigliadegli Habanere cubano, dalcolore giallo e la forma allunga-ta, davvero piccantissimo chesi chiama Fatali!. Già il nomeci lascia immaginare quantopossa bruciare in bocca!

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