Istituto TecnicoAgrario Statale

Carlo Gallini

Prof. Pietro Cavagna

Il peperone di Voghera merita Il peperone di Voghera merita una una tutela, una promozione, un disciplinaretutela, una promozione, un disciplinare

5°D a.s. 2006/07

Il lavoro svolto e che stiamo svolgendo ha evidenziato che sussistono le condizioni per una

CERTIFICAZIONE DI QUALITACERTIFICAZIONE DI QUALITA’:

• 1) Il prodotto ha una fama storica e risaputa,ovvero un forte e preciso legame forte e preciso legame con il territorio ;con il territorio ;

• 2) Il prodotto possiede caratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivicaratteri morfologici, cromatici ed organolettici distintivi;

• 3) Il prodotto ha un contenuto biochimico - nutrizionalecontenuto biochimico - nutrizionale molto interessante come risulta dalle analisi dell’I.V.T.P.A di Milano (Istituto di Valorizzazione dei Prodotti Agrari);

• 4) Il prodotto ha una analisi di mercato con esiti positivianalisi di mercato con esiti positivi;

• 5) Il prodotto è attualmente analizzato presso l’Istituto di Genetica della Università di PaviaUniversità di Pavia (Biologia molecolare vegetale) con due tesi di Laurea.con due tesi di Laurea.

Caratteristica 

Voghera Cuneo Asti

maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard

Peso(g) 133,05 157,52 122,45 256,39 299,56

           

Acidità(meq/100g) 3,57 4,87 4,92 3,96 4,12

           

Carotenoidi(mg/100g) 0,42 2,174 2,956 2,969 1,219

           

Vitamina C (mg/100g p.f.) 207 200 203 191,5 149

           

Sostanza Secca % 7,77 8,26 10,51 7,46 6,8

           

Zuccheri semplici °Bx 6,52 7,45 9,74 6,9 6,31

           

Radicali liberi5250 7800 7500 7100 8450

Degrado radicale Fremy EPR 5min

           

Caratteristica 

Voghera Cuneo Asti

Azienda Contegni

maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard

Peso(g) 133,05 157,52 122,45 256,39 299,56

           

Acidità(meq/100g) 3,57 4,87 4,92 3,96 4,12

           

Carotenoidi(mg/100g) 0,42 2,174 2,956 2,969 1,219

           

Vitamina C (mg/100g p.f.) 207 200 203 191,5 149

           

Sostanza Secca % 7,77 8,26 10,51 7,46 6,8

           

Zuccheri semplici °Bx 6,52 7,45 9,74 6,9 6,31

           

Radicali liberi5250 7800 7500 7100 8450

Degrado radicale Fremy EPR 5min

           

Caratteristica 

Voghera Cuneo Asti

maturazione 1 maturazione 2 maturazione 3 standard standard

           

Forza al taglio pericarpo kg/cm 4,19 3,46 3,86 3,04 2,8

           

Forza rottura esocarpo(kg) 0,85 0,76 0,82 0,88 0,52

Spessore del pericarpo(mm) 4,26 4,51 4,10 6,42 6,06

Caratteri fisici

1. Conosce il peperone di Voghera ?

2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ?

3. Lo comprerebbe rispetto ad altri ?

4. Lo pagherebbe di più ?

Consumatori

sisi

si si

nono

no no

-80%

-60%

-40%

-20%

0%

20%

40%

60%

80%

4 domande

Produttori

si sisi

si

no

no

-60%

-40%

-20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

4 domande

1. Conosce il peperone di Voghera ?

2. Conosce le caratteristiche nutrizionali ?

3. Lo coltiverebbe ?

4. Lo coltiverebbe senza garanzia ?

Intervista presso IPER Montebello

Intervista ai Coltivatori di Ghiaie di Corana

1. Un soggetto associativo responsabile – il Consorzio di tutela e promozione- Consorzio di tutela e promozione-

2. Un territorio specificoterritorio specifico e definito atto alla produzione;

3. Un marchio unicomarchio unico e riconoscibile che solo il consorzio può usare e che faccia riconoscere il prodotto ai consumatori;

1. Un disciplinare di coltivazionedisciplinare di coltivazione condiviso dai produttori del Consorzio;

Per ottenere una Certificazione di Qualità

DOP, IGP, DECODOP, IGP, DECO…., ed il disciplinare che ne consegue

è necessario definire alcune realtà:

“ Consorzio di Tutela del Peperone di VogheraConsorzio di Tutela del Peperone di Voghera””

da costituire su iniziative del Comitato Promotore

formato dai Coltivatori che producono e trasformanoche producono e trasformano il peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchioil peperone di Voghera nel territorio con disciplinare e marchio

Al consorzio ad esempio sono demandate la :

• PossessoPossesso, tutela e miglioramento del seme, tutela e miglioramento del seme

• verifica che il disciplinare venga applicatodisciplinare venga applicato dalle aziende agricole;

• fornire ai produttori di “Peperoni di Voghera” i servizi di assistenza necessari per attuare il presente disciplinare;

• curare la tenuta dell’albo dei produttori e la rilevazione di dati e informazione sui “Peperoni di Voghera”;

• promuovere e gestire il marchio ed i piani di regolamentazione e programmazione della produzione tutelata al fine di salvaguardare il valore economico e commerciale nonché lo standard qualitativo;

• esercitare attività di sorveglianza e vigilanza, anche in collaborazione con le autorità e gli organi dello stato, per impedire e reprimere le contraffazioni, le irregolarità e le illegittimità eventualmente commesse a danno del “Peperone di Voghera”.

• ……………..

“Zona di produzioneZona di produzione”

Voghera, Casei Gerola, Rivanazzano, Torrazza Coste,

Retorbido, Codevilla, Casteggio,

Montebello della Battaglia, Lungavilla , Verretto,

Robecco Pavese, Casatisma,

Pizzale, CoranaCastelletto di Branduzzo, Pinarolo Po’, Verrua Po’,

Bressana Bottarone, Bastida Pancarana,

Pancarana, Cervesina,,Silvano Pietra, Cornale Mezzana Rabattone,

altri…...

LEGENDA

Piane alluvionali inondabilicostituite da sedimenti

recenti o attuali.

Pianure alluvionali pedo- appenniniche

sedimenti fluviali recenti dei torrenti appenninici.

terreni di tipo alloctono con :

buona tessiturascheletro poco presente

drenaggio ottimalesostanza organica sufficiente

IL MARCHIO un esempio

DISCIPLINARE di PRODUZIONEDISCIPLINARE di PRODUZIONE del PEPERONE di VOGHERAdel PEPERONE di VOGHERA

bozza di studio ricavata dalle informazioni dei coltivatori e dalla esperienza delle parcelle sperimentali

• E’ l'insieme delle indicazioni e/o prassi operative a cui il produttore del consorzio deve attenersi

• Permette al coltivatore del consorzio di dichiarare una “tecnica di produzione in agricoltura integrata” estesa all’intero territorio.

• E’ garanzia di qualità per il consumatore

Modalità di Coltivazione a PIENO CAMPO a ROTAZIONE QUINQUENNALE

• Lavorazioni Pre-Semina• Trapianto• Sesti di impianto• Concimazione in post-emergenza• Trattamenti fitosanitari contro le crittogame• Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis)• Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine• Irrigazione e sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia-• Raccolta• Pratica di conservazione (a fresco, sott’aceto, nel congelatore)• Etichettatura e presentazione”

• Lavorazioni Pre-Semina Aratura autunnale mediamente profonda 35-40 cm Erpicatura (2-3 passate) per ridurre la zollosità Concimazione d’impianto con: 450 kg/ha di Solfato potassico magnesiaco 375-450 kg/ha di Perfosfato triplo Erpicatura per interrare il fertilizzante Trattamento erbicida sull’intero appezzamento in pre-emergenza (Glifosate) Erpicatura pre-trapianto (Marzo)

• Trapianto l’epoca del trapianto va da fine Aprile ad inizio Giugno, a seconda della destinazione d’uso del prodotto

• Sesti di impianto Il sesto d’impianto prevede una distanza tra la file di 65-70 cm e una distanza sulla fila di 40 cm (3,825 piante/mq) in modo da creare una

sorta di protezione reciproca tra le piante da eventuali ustioni della bacca (colpo di sole o scottatura)

• Concimazione in post-emergenza 1° concimazione azotata dopo 7 gg dal trapianto con 225 kg/ha di Nitrato di calcio 2° e 3° concimazione azotata ad intervalli di 15 gg con 200-220 kg/ha di Nitrato di calcio 1° fresatura interfila dopo 15 gg dal trapianto Concimazione localizzata sulla fila con un complesso ternario ( 375-450 kg/ha) alla comparsa dei primi fiori 2° fresatura interfila con rincalzatura per interrare il fertilizzante

• Irrigazione Irrigazione variabile, in quanto il peperone necessità di apporti idrici abbondanti, 400-600 m3 /ha, e soprattutto di applicazioni frequenti, indicativamente turni di 7-10 gg Sistemi di irrigazione: scorrimento, aspersione, a goccia.

•Trattamenti fitosanitari contro le crittogame: 2-3 trattamenti sistemici intervallati di 14-15 gg a base di Ridomil a decorrere dall’insorgenza delle condizioni favorevoli per lo sviluppo dei patogeni;

Successivi trattamenti con prodotti di contatto a base cuprica (idrossido di Cu) fino alla raccolta, ad intervalli di 7-8 gg sospendendo i trattamenti 3-4 gg prima dalla raccolta.

•Trattamenti fitosanitari contro la piralide (Ostrinia nubilalis) ed afidi:

Lotta a calendario a decorrere dalla metà di luglio a base di Deltametrine o similari fino a 7-8 gg prima della raccolta.

Raccolta La produzione è di circa 30 t di peperoni per ettaro. La raccolta avviene manualmente 60/70 kg/h in modo molto scalare, raccogliendo solamente le bacche ancora di color verde, ma ormai prossime al viraggio verso il giallo.

Pratica di conservazione

La conservazione può avvenire per 6-7 gg a temperatura di 10°, in cassette di legno della capacità di 5 Kg oppure in contenitori di materiale plastico della capacità di 1 kg.;

Conservazione tradizionale del Peperone di Voghera in una soluzione di acqua, aceto e sale;. Possibile la conservazione in congelatore con mantenimento di buone proprietà organolettiche. Etichettatura e presentazione

Il “Peperone di Voghera “ deve essere immesso al consumo con un’etichetta contenente il marchio che identifica Il Consorzio e la certificazione DOP IGP od altro. Altre qualificazioni non sono consentite.

Problematiche

• Avvizzimento

• Oidio, in particolare in coltura protetta

• Afidi

• Virosi anche trasmesse dagli afidi • Difformità delle piante e dei frutti

• Coltivazione da seme in parcelle separate da altre varietà