già nel 1946

MAIN PARTNER

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100+100 20 c + 40 m +100 y

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UN FESTIVAL CHE RACCONTA IL NOSTRO TEMPO

ATTRAVERSO LE VIE DEL CIBO

Parlare, mangiare, raccontare, ascoltare, imparare, scoprire. Una città, due luoghi simbolo, un tema, il cibo, che raccoglie in sé progetti, sogni, tradizioni e storie: così Parma diviene il palcoscenico della gastronomia mondiale, offrendo le sue eccellenze e ospitando chi ne rappresenta altre.

In Piazza Garibaldi il cibo prende la via dei cooking show, con chef italiani e stranieri, giovani o più esperti, che offrono la loro arte al pubblico del festival, lungo il filo della scoperta: di un sapore, di una storia, di un piatto, di un Paese, di un prodotto. Nello spazio per i bambini, il racconto di questo ter-ritorio diviene laboratorio e i più piccoli potranno capire cosa trovano nel loro piatto e imparare che non sempre il cibo è un diritto di tutti.

Di cibo poi si parla: tra Palazzo del Governatore e il Salotto, dove la riflessione si declina nei protagonisti, locali e naziona-li, che si confrontano sui temi del festival: il ritorno alla terra, la cucina italiana, l’innovazione e la comunicazione del cibo. Luoghi e modi per conoscere chi dedica tempo, studio, lavoro a comprendere, diffondere, approfondire la scienza della gastro-nomia e ne ha fatto il centro della propria professione.

Da una piazza all’altra: in piazza Ghiaia, il gusto trova la sua casa. Tra ristoranti temporanei, espositori da tutto il mondo, degustazioni e assaggi, il Festival si tuffa nei sapori della crea-tività enogastronomica. Con la rete Unesco delle città creative della gastronomia, si farà letteralmente il giro del mondo: dal Brasile al Giappone, dalla Norvegia alla Cina, dalla Francia agli Stati Uniti, dalla Spagna all’Italia. Tradizioni, prodotti, parole diverse che si mescolano per creare e far sognare.

BENVENUTI

STR. DUOMO

GALLERIA SAN LUDOVICO

UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI PARMA

PONTE DI MEZZO

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B.GO DELGALLO

VIA COPELLI

PIAZZA GHIAIA

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TEATRO REGIO

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VIA PIGORINI

VIA MAZZINI

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STRADA UNIVERSITÀ

VIA PISACANE

B.GO A. MAZZA

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PIAZZADELLA STECCATA

STRADA DELLA REPUBBLICA

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P.LE C. BATTISTI

BORGO S. BIAGIO

VIA SANTA BRIGIDA

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PORTICI DEL GRANO

CHIESA DELLA STECCATA

PIAZZA GARIBALDI

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PIAZZA DELLA PACE

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COOKING SHOW

IL SALOTTO (TALK SHOW, MUSICA, LOUNGE BAR)

PALAZZO DEL GOVERNATORE

KIDS LAB

CITY OF GASTRONOMY UNESCO

POP UP RESTAURANT

TASTING

WINE&DRINK

ESPOSITORI

Info Point Bagni pubblici

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IL PROGRAMMA DEL FESTIVALIl programma del Festival, nelle sue varie

attività, racconta una storia lungo alcune

linee tematiche, che, in modo evidente o più

sfumato, si ritrovano nei molti momenti di

riflessione e di degustazione.

Il Festival viene così diviso in quattro

mezze giornate, ognuna con un suo tema

specifico, capaci tutte insieme di raccontare

la creatività, l’innovazione e le sfide della

gastronomia contemporanea.

SABATO 2 GIUGNO

PIAZZA GARIBALDI (ENTRATA LIBERA)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 11.00-12.30TAVOLA ROTONDA IL RITORNO ALLA TERRA: LE VIE DELL’AGRICOLTURA, TRA SPERANZE E TRASFORMAZIONIIl ritorno alla terra come nuovo orizzonte per il Paese: cosa significa? Quali prospettive? Quali i protagonisti? Una riflessione a più voci sullo sviluppo dell’agricoltura italianaCon: Cinzia Scaffidi (vicepresidente Slow Food Italia); Filippo Arfini (Università degli Studi di Parma); Matteo Fronduti (Ristorante Manna, Milano); Patrizia Alberti (Re-gione E-R); Mario Marini (Confagricoltura, Parma)Modera: Marco Ferrazzoli (CNR)

DOVE Il Salotto del festivalORARIO 11.00-12.30INCONTRI IL RITORNO ALLA TERRA NELLA VOCE DEGLI IMPRENDITORI AGRICOLIUn territorio si presenta e si racconta: tradizione e innovazione in agricoltura

APPUNTAMENTI:• 11.00: IL POMODORO SOSTENIBILE: LA SCELTA DI MUTTI• 11.30: UNA VIA PER IL FUTURO: L’ASSOCIAZIONE DONNE

DELL’ORTOFRUTTA • 12.00: COLTIVIAMO IL FUTURO CONSERVANDO IL PASSATO L’esperienza dell’Azienda Agraria Sperimentale Stuard (Parma)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 17.30-19.30TAVOLA ROTONDA ALMA TALKS. LA NUOVA CUCINA ITALIANAUna riflessione trasversale tra chef, tradizioni enogastronomiche, sfide globaliA cura di ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina ItalianaCon: Paolo Marchi (Identità Golose); Paolo Lopriore (Ristorante Il Portico, Appiano Gentile); Riccardo Monco (Enoteca Pinchiorri, Firenze); Isabella Potì (Pasticcera, Ristorante Bros, Lecce); Masaki Kuroda (Ristorante Serendepico, Capannori)Modera: Fernanda Roggero

MEETING&TALK SHOW

I temi sono:

IL RITORNO ALLA TERRALA CUCINA ITALIANA E LE SFIDE DEL NOSTRO TEMPOL’INNOVAZIONE IN CUCINAI LINGUAGGI DEL CIBO

TASTINGPIAZZA GHIAIA (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO Dalle 10.00 alle 14.00, ogni ora.A SPASSO PER L’EMILIA-ROMAGNA: UNA REGIONE DI ECCELLENZEin collaborazione con Casa ArtusiORARIO 14.30-15.30INCONTRO SENSORIALE TRA DUE MITI DALLE ORIGINI ANTICHE: PARMIGIANO-REGGIANO E MALVASIA AROMATICA DI CANDIAa cura del Consorzio del Parmigiano-Reggiano

DOVE Il Salotto del festivalORARIO 16.30-19.00INCONTRI LA CUCINA ITALIANA E I SUOI INTERPRETIStorie, progetti e tradizioni

APPUNTAMENTI:• 16.30: LA CUCINA ITALIANA NEL XXI SECOLO la parola a Filippo Sinisgalli e Fabiana Scarica, diplomati di ALMA, La Scuola

Internazionale di Cucina Italiana• 17.00: RICETTARIO GOLOSO PER GIOVANI CHEF a cura Helpcode insieme agli Ambasciatori del Gusto, all’Ospedale Gaslini di Ge-

nova e alla Cooperativa Occhi Aperti di Napoli• 17.30: IL GELATO DELLE MERAVIGLIE: CIACCO la storia di Stefano Guizzetti • 18.00: TRA CAMPAGNA, MONTAGNE E CUCINA: DUE GENERAZIONI DI

CUOCHI con Mario Marini (Il cielo di Strela, Compiano) e Massimo Spigaroli (Antica Corte

Pallavicina, Polesine)• 18.30: QUANDO LA CUCINA È CULTURA, SAPERE CONDIVISO, CAPACITÀ

DI INNOVAZIONE. PARMA QUALITY RESTAURANTS

PORTICI DEL GRANO (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)ORARIO 10.00-11.00LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: GAZIANTEP (TURCHIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 11.15-12.15CHEF CARLO CASONI - MUTTI IL POMODORO DI MUTTI: BONTÀ, FANTASIA E POESIAORARIO 12.45-14.00CHEF MATTEO FRONDUTIVINCITORE DELLA PRIMA EDIZIONE DI TOP CHEFcon Matteo Fronduti, chef del Ristorante Manna di Milano, un viaggio in una cucina di sapori di terra e di stagione: ruvida, appassionante, inaspettata

ORARIO 14.15-15.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: BERGEN (NORVEGIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

ORARIO 15.30-16.30LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: TSURUOKA (GIAPPONE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 17.00-18.00LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: MAKAO (CINA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 18.30-19.30CHEF FILIPPO CAVALLI - OSTERIA DEI MASCALZONIIL FRESCO POMODORO: L’ARTE DI RODOLFI NELLE MANI DELLA STREET FOOD ACADEMY by Forma Futuro

ORARIO 20.00-21.00CHEF RICCARDO MONCOENOTECA PINCHIORRI, TRE STELLE MICHELINcon Riccardo Monco, chef dell’Enoteca Pinchiorri, di Firenze, tre stelle Michelin, un inno alla tradizione e alla creatività della cucina italiana: un’occasione imperdibile per il pubblico del Festival.

ORARIO 21.15-22.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: PARATY (BRASILE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

COOKING SHOW

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KIDS LAB

EXTRAEVENTI IN TRATTORIA

TRATTORIA DEI CORRIERISTRADA DEL CONSERVATORIO, 1

ORARIO 16.30-17.30 DA LECCARSI LE DITAlaboratorio per bambini con lo Chef Maurizio Pistritto. Numero massimo di bambini: 12. Prenotazione in loco

ORARIO 17.30-18.30GIOCHI DI STRADA a cura dell’Associazione Circolarmente

ORARIO 18.30 APERITIVO DELLA CASA con degustazione del nuovo vino della Cantina Ceci e degustazione del Prosciutto Casa Graziano e del salame La Felinese

ORARIO 20.00 CONCERTO DI ALAN SCAFFARDI

PIAZZA GARIBALDI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura dei Musei del CiboORARIO 11.30-12.30QUESTO VINO DOVE LO METTO? laboratorio a cura del Museo del Vino in collaborazione con la proloco di Sala BaganzaORARIO 17.30-18.30ALLA SCOPERTA DEL LATTE! in collaborazione con l’Associazione GoogolDurante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso lo stand dei Musei del Cibo. Orario 11-13 e 15-19

ORARIO 15.45-16.45SALENDO I MONTI NUOVI SALUMI INCONTRIa cura della delegazione di Parma di Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Salumi (ONAS)

ORARIO 17.00-18.00

PROSCIUTTO DI PARMA: APERITIVO SUPERSALUTEa cura del Consorzio del Prosciutto di Parma

ORARIO 18.15-19.15LA BASSA AL “DOP”: DEGUSTAZIONE DI CULATELLO DI ZIBELLOa cura del Consorzio del Culatello di Zibello

ORARIO 19.30-20.30SAPORI&DINTORNI: IL VIAGGIO DI CONAD ALLA SCOPERTA DELLE TRADIZIONI ITALIANEORARIO 20.45-21.45I FORMAGGI CAPRINI INCONTRANO I VINI DEI COLLI DI PARMAa cura dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF)

ORARIO 22.00-23.00QUANDO LA BIRRA INCONTRA LA PASTA: IL BIRRIFICIO DEL DUCATO E LA PASTA ALL’AMATRICIANAa cura di Birrificio del Ducato e Amatriciana Qualità Italiana

VIA MAZZINI/PORTICI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura di IBO-OnlusORARIO 11.00-12.00I PRODOTTI DEL MONDO SPIEGATI AI BAMBINI ORARIO 16.00-17.00CHI CUCINA, CHI MANGIA. E CHI NO Durante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso la postazione di IBO-Onlus. Orario 11-13 e 15-19

A cura di Conad ORARIO 11.30-12.30 e a partire dalle 16.00INDOVINA LA RICETTA! Usiamo i 5 sensi per scoprire come sono fatte le cose mangiamo.Laboratorio in continuo. Non occorre prenotazione.

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DOMENICA 3 GIUGNO

PIAZZA GARIBALDI (ENTRATA LIBERA)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 11.00-12.30TAVOLA ROTONDA L’INNOVAZIONE IN CUCINA:LE NUOVE FRONTIERE DEL GUSTO E DELLA SPERIMENTAZIONECon: Davide Cassi (Università di Parma); Terry Giacomello (Ristorante L’Inkiostro, Parma), Valeria Mosca (Wood*ing); Andrea Grignaffini (critico enogastronomico)Modera: Luca Sommi

DOVE Il Salotto del festival

ORARIO 11.00-13.00INCONTRI L’INNOVAZIONE NELLA VOCE DEI PROTAGONISTINuove tecnologie, nuovi orizzonti: le storie di ieri e di oggi

APPUNTAMENTI:• 11.00: PARMALAT E IL LATTE AD ALTA DIGERIBILITÀ con Enrica Bandini, responsabile R&D Parmalat• 11.30: LA PASTA DEL FUTURO: LA BARILLA E LA PASTA 3D con Jacqueline Delgado (BLU 1877) • 12.00: LOVE IS AN OLIVE TREE: COPPINI ARTE OLEARIA, UNA TRADIZIONE

DI INNOVAZIONE• 12.30: IL MARE A PARMA: LE AZIENDE CHE PRODUCONO ALICI E ACCIUGHE (da confermare) a seguire eventuale degustazione alici

DOVE Palazzo del Governatore

ORARIO 17.30-19.30TAVOLA ROTONDA I LINGUAGGI DEL CIBO:LA COMUNICAZIONE HA UN NUOVO SAPORECome parole e immagini raccontano il cibo: magazine, tv, web, radio. Ovunque si parla di cibo.Con: Chef Rubio (“Unti e bisunti”); Tinto (“Decanter”); Valentina Scarnecchia (“Il piatto forte”); Gianni Revello (“Passione Gourmet”).Modera: Luca Sommi.

MEETING&TALK SHOW

DOVE Il Salotto del festival ORARIO 17.00-18.30INCONTRI I LINGUAGGI DEL CIBO: LE PAROLE PERRACCONTARLOAPPUNTAMENTI:• 17.00: GUARDARE, ASCOLTARE, IMPARARE: LE PILLOLE DI DUCCIO CACCIONI

(Fondazione FICO)• 17.30: IL RACCONTO DI UN PRODOTTO, IN PAROLE, IMMAGINI ED EMOZIONI:

LA COMUNICAZIONE DI MUTTI• 18.00: COMUNICARE È TRASMETTERE CIÒ CHE SI È: PARMALAT, TRA

STORIA E INNOVAZIONE con Giuliano Gherri, direttore marketing Parmalat Italia

PORTICI DEL GRANO (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO 10.00-11.00CHEF ENRICO NATIVI E FULVIO VAILATIARTE, FANTASIA, SCIENZA, TECNICA: ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANAORARIO 11.15-12.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: DÉNIA (SPAGNA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 12.45-14.00CHEF TERRY GIACOMELLORISTORANTE L’INKIOSTRO, UNA STELLA MICHELINcon Terry Giacomello, chef del Ristorante L’Inkiostro di Parma, una stella Michelin, una sorprendente scoperta: la ricerca continua, la sperimentazione, l’innovazione in una cucina delle meraviglie

ORARIO 14.15-15.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: BELEM (BRASILE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 15.30-16.30CHEF LUCA ZANGA - ACADEMIA BARILLA#ONCEUPONAFOOD: I SEI SENSI DEL FUTURO CON BARILLAcome tornare a raccontare il cibo in modo autentico, con la food writer Maria Grazia Villa

COOKING SHOW

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PIAZZA GARIBALDI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura dei Musei del CiboORARIO 11.30-12.30CURIOSANDO TRA CHICCHI E BACCHE... ALLA RICERCA DELLA PASTA E DEL POMODOROORARIO 17.30-18.30COSTRUISCI IL TUO MAIALIBRO!A cura dei Musei del Prosciutto e del Salame in collaborazione con Archeovea

Durante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso lo stand dei Musei del Cibo in Piazza Garibaldi. Orario 11-13 e 15-19

ORARIO 17.00-18.00CHEF MATTEO MALPELI - ANTICA CERERIAPARMA IN EVOLUZIONE: LA TRADIZIONE RACCONTATA IN UN PIATTOORARIO 18.30-19.30LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: ALBA (ITALIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

TASTINGPIAZZA GHIAIA (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO 10.30-11.30COLAZIONE AL PODERE!a cura dell’Azienda Agraria Sperimentale Stuard di Parma

ORARIO 11.45-12.45 A SPASSO PER L’APPENNINO: UN ASSAGGIO DELL’ALTA VALTARO a cura dei Comuni dell’Alta Valtaro

ORARIO 13.00-14.00IL SALAME DI FELINO E LA COPPA DI PARMA: IL PERIMETRO DEL GUSTOa cura del Consorzio della Coppa di Parma e Consorzio del Salame di Felino

ORARIO 14.15-15.15I MILLE VOLTI DEL RISO: ANALISI SENSORIALE E APPROFONDIMENTI SULLE VARIETÀ PRODOTTE LUNGO LA STRADA DEL RISO VERCELLESEa cura dell’Associazione Strada del Riso Vercellese di Qualità

ORARIO 15.30-16.30SAPORI&DINTORNI: IL VIAGGIO DI CONAD ALLA SCOPERTA DELLE TRADIZIONI ITALIANE

ORARIO 16.45-17.45PROSCIUTTO DI PARMA È ANCHE GLUTEN FREE: UNA MERENDA D’ESTATEa cura del Consorzio del Prosciutto di Parma

ORARIO 18.00-19.00PARMIGIANO-REGGIANO E BOLLICINE. VIAGGIO SENSORIALE SUI COLLI DI PARMA a cura del Consorzio del Parmigiano-Reggiano

KIDS LAB

ORARIO 20.00-21.30CHEF RUBIOcon Chef Rubio gli studenti dello “Zappa-Fermi” di Bedonia chiacchierano e cucinano: per raccontare la cucina nelle mani e nelle parole di chi sogna di farne la propria vita e di chi la racconta e la vive in tv, nelle strade, dentro e fuori i confini di questo Paese.

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EXTRAEVENTI IN TRATTORIA

TRATTORIA DEI CORRIERISTRADA DEL CONSERVATORIO, 1

ORARIO 16.30-17.30 DA LECCARSI LE DITAlaboratorio per bambini con lo Chef Maurizio Pistritto. Numero massimo di bambini: 12. Prenotazione in loco

ORARIO 17.30-18.30GIOCHI DI STRADA a cura dell’Associazione Circolarmente

ORARIO 18.30 APERITIVO DELLA CASA con degustazione del nuovo vino della Cantina Ceci e degustazione del Prosciutto Casa Graziano e del salame La Felinese

ORARIO 20.00 CONCERTO DEGLI STUDENTI DEL CONSERVATORIO “A. BOITO” DI PARMA

VIA MAZZINI/PORTICI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)A cura di IBO-OnlusORARIO 11.00-12.00SUPERQUIZ: COSA MANGIAMO TUTTI I GIORNI?ORARIO 16.00-17.00CRUCCI VERBA: FRUTTA E VERDURADurante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso la postazione di IBO-Onlus. Orario 11-13 e 15-19

A cura di Conad ORARIO 11.30-12.30 e a partire dalle 16.00INDOVINA LA RICETTA! Usiamo i 5 sensi per scoprire come sono fatte le cose mangiamoLaboratorio in continuo. Non occorre prenotazione.

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TI ASPETTIAMO IN PIAZZA GHIAIA!

Specialità in degustazione e prodotti straordinari

da portare a casa.

EXTRAIL LATTE FA FESTA!

VISITA ALLO STABILIMENTO

In occasione del Festival la Parmalat apre le sue porte con una ricca pro-posta di eventi.Da Parma, in Viale Toschi (pensilina bus) partiranno dei bus navetta a partire dalle ore 10.30

PARMA INCONTRA LE CITTÀ CREATIVE

UNESCO PER LA GASTRONOMIA

SABATO 2 GIUGNOPartenze navette da ParmaOre 10.30 Ore 12.30Ore 14.30Ore 16.00Partenze navette da CollecchioOre 14.00Ore 15.30Ore 16.45

Ore 18.15DOMENICA 3 GIUGNOPartenze navette da ParmaOre 10.30 Ore 12.30Ore 14.30Ore 16.00Partenze navette da CollecchioOre 14.00Ore 15.30Ore 16.45Ore 18.15

ORARIO: 10.00-18.00 DOVE: Area verde Stabilimento Parmalat di via Genova, Collecchio-Parma

EVENTI: • LATTE ALIMENTO PREZIOSO Zona destinata alla comunicazione della filiera latte e alla Milk Art• CUCINIAMO CON CHEF Zona destinata a cooking show/dimostrazioni brevi e pratiche, riguardanti

l’utilizzo della linea Chef• GUSTIAMO LA FRUTTA CON SANTAL Zona cocktail con barman professionista che creerà bevande fresche e gustose

con i prodotti Santal• IMPARARE GIOCANDO: Zona destinata ai più piccoli, con brevi laboratori, giochi interattivi

NOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOMENOME

ENRICO BERGONZI ristorante Al VedelColorno (PR)

UMBERTO DE MARTINO ristorante Florian Maison, San Paolo D’Argon (BG) 1 stella

UMBERTO GORIZIA chef consultant Lindenberg, Germania

FABIO GROPPI ristorante DolomieuMadonna di Campiglio (TN) 1 stella

GIUSEPPE STANZIONE ristorante Le TrabePaestum (SA) 1 stella

I Ristoranti temporanei sono gestiti dal Consorzio Parma Quality Restaurants in collaborazione con l’associazione di chef CHICMenù di alta qualità in un contesto informale e dinamico: per due giorni in Piazza Ghiaia si potranno scoprire e gustare piatti, ricette e sorprese degli chef che si mettono ai fornelli per il pubblico del festival.

POP UP RESTAURANT

DAVIDE CENSI ristorante Trattoria Antichi SaporiGaione (PR)

ENRICO GERLI ristorante I CastagniVigevano (PV) 1 stella

TERRY GIACOMELLO ristorante InkiostroParma 1 stella

GIANCARLO POLITO ristorante Locanda del CapitanoMontone (PG)

MARCO VISCIOLA ristorante Il Marin - EatalyGenova

SABATO 2 GIUGNO DOMENICA 3 GIUGNO

I PRODOTTI TIPICI DI PARMA ACQUISTALI QUI:In queste salumerie trovi i migliori prodotti tipici di Parma e non solo

STRADA DELLA REPUBBLICA

VIA NAZARIO SAURO

VIA MAZZINI

VIA DANTE

VIA MAMELI

B.GO DELGALLO

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PALAZZO DELLA PILOTTA

PIAZZALE BOITO

CHIESA DELLA STECCATAPIAZZADELLA STECCATA

P.LE C. BATTISTI

PIAZZA DELLA PACE

GALLERIA SAN LUDOVICO

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TEATRO REGIO

STRADA UNIVERSITÀ

UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI PARMAGALLERIA S.ANDREA

GALLERIA S.TIBURZIO

BORGO PALMIABORGO DELLE ORSOLINE

VIA PISACANE

BORGO S. BIAGIO

BORGO DEL CORREGGIO

BORGO SANTA CHIARA

P.LE SAN BARTOLOMEO

CASA DELLA

MUSICA

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S. FRANCESCO

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B.GO DEL PARMIGIANINO

VIA SANTA BRIGIDA

PINACOTECA STUARD

CASTELLO DEI BURATTINI

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PIAZZA GARIBALDI

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1DOVE: SALUMERIA GARIBALDI Strada Garibaldi, 42 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 8.00-20.00; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: SALUMERIA LA VERDI Strada Garibaldi, 69 QUANDO: sabato 2 giugno ore 8.00-13.15; 16.00-19.45; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: LA BECCHERIA Via Giosuè Carducci, 18 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 8.00-13.30; domenica 3 giugno ore 9.00-13.00

DOVE: SALUMERIA IL BORGO Borgo Basini, 4/C QUANDO: sabato 2 giugno ore 8.15-13.15; 16.00-19.30; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: LA PROSCIUTTERIA ROMANI Strada Farini, 9 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 9.00-19.00; domenica 3 giugno ore 9.00-13.00

DOVE: TRATTORIA GASTRONOMIA SORELLE PICCHI Via Farini, 27 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 9.00-23.00; domenica 3 giugno, ore 9.00-23.00

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IL CIBO COME CULTURA UN TOUR STORICO-ARTISTICO A PARMAa cura di Giancarlo Gonizzi

Nelle province di Parma e nelle confinanti Reggio Emilia e Modena si concentrano oggi le maggiori produzioni di salumi tipici, formaggio Parmigiano Reggiano, pasta e conserve vegetali del Paese. Ma è Parma, per antica tradizione, ad essere il centro e la “capitale” indiscussa di questo territorio, da qualcuno definito “Food Valley”, con la presenza di eccellenze gastronomiche di livello mondiale. Fin dall’epoca romana i prosciutti stagionati nel Parmense erano ricercati e apprezzati nella capitale dell’impero; in epoca alto-medievale i monaci Benedettini avevano messo a punto il processo di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano ancor oggi in uso. Nell’Ottocento poi, Parma sviluppava la più forte industria alimentare di trasformazione del pomodoro e della pasta.Nel Novecento sono nati Consorzi di prodotto, laboratori di ricerca scientifica, fiere, corsi universitari. A sancire questa forte vocazione, nel 2003 Parma veniva prescelta quale sede dell’EFSA, l’Authority Europea per la Sicurezza Alimentare e nel 2015 designata “Città creativa della Gastronomia” dall’UNESCO.Una cultura del cibo così radicata e profonda ha lasciato tracce indelebili, non solo nel pianeta del gusto, ma anche nell’arte e nella cultura del territorio.Il turista curioso che volesse seguire le tracce di questo “fil rouge” alimentare nel mondo dell’arte potrebbe iniziare il proprio percorso dalla piazza cittadina.

PIAZZA GRANDE E I PORTICI DEL GRANO

I BORGHI DIETRO IL COMUNE E LA DOGANA DEL SALE

IL PALAZZO DEI BECCAJ E L’ANTICA LOCANDA SANT’AMBROGIO

PESCHERIA VECCHIA E PIAZZALE DELLA MACINA

VIA CAVOUR, GIA’ VIA NUOVA DEI BECCAJ

CRUSCA, FARINA, FRUTTA E VERDURA – BORGO RONCHINI

BORGO DEL SALAME E BORGO BONDIOLA

LA CATTEDRALE E LA MACELLAZIONE DEL MAIALE

IL BATTISTERO E I MESTIERI DELL’UOMO

L’ANTICA SPEZIERIA DI SAN GIOVANNI

LA MENSA DELLE MONACHE DI SAN PAOLO

ALLA TAVOLA DI MARIA LUIGIA MUSEO “GLAUCO LOMBARDI”

PILOTTA – MUSEO ARCHEOLOGICO: LA TABULA ALIMENTARIA TRAIANEA

PILOTTA – BIBLIOTECA PALATINA: I PIATTI PER IL BANCHETTO DEL DUCA

PILOTTA – GALLERIA NAZIONALE: IL TRIONFO DA TAVOLA DELL’AMBASCIATORE

BORGO DELLE CUCINE

PIAZZA GHIAIA E I MERCATI CITTADINI

PIAZZALE SAN BARTOLOMEO E I MERCATI DELL’ABATE

CIBI ESOTERICI SOPRA L’ALTARE – SANTA MARIA DELLA STECCATA

SPIGHE DORATE NELLA SALA BOCCHI DI CARIPARMA CREDIT AGRICOLE

LATTE E POMODORI NELLA SALA DE STROBEL, GIA’ DEL CONSIGLIO DELLA CAMERA DI COMMERCIO

NOTE… DI GUSTO – CONSERVATORIO DI MUSICA “ARRIGO BOITO”

PALAZZO BOSSI BOCCHI E GLI ARREDI DA TAVOLA TRA RINASCIMENTO E BAROCCO

STRADA DEI GENOVESI E I LARDAROLI PARMENSI

Inizio percorso dalla palina n.1 collocata in Piazza Garibaldi, angolo Strada della Repubblica.

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