PARMA 2-3 GIUGNO 2018

PROGRAMMA

per gentile concessione del Mibact

già nel 1946

MAIN PARTNER

Pantone281 C

Pantone485 C

100+100 20 c + 40 m +100 y

Pantone7407 c

Pantone1795 C

Pantone295 C

UN FESTIVAL CHE RACCONTA IL NOSTRO TEMPO

ATTRAVERSO LE VIE DEL CIBOParlare, mangiare, raccontare, ascoltare, imparare, scopri-re. Una città, due luoghi simbolo, un tema, il cibo, che rac-coglie in sé progetti, sogni, tradizioni e storie: così Parma diviene il palcoscenico della gastronomia mondiale, offren-do le sue eccellenze e ospitando chi ne rappresenta altre.In Piazza Garibaldi il cibo prende la via dei cooking show, con chef italiani e stranieri, giovani o più esperti, che pre-sentano la loro arte al pubblico del festival, lungo il filo della scoperta: di un sapore, di una storia, di un piatto, di un Paese, di un prodotto. Nello spazio per i bambini, il rac-conto di questo territorio diviene laboratorio e i più piccoli potranno capire cosa trovano nel loro piatto e imparare che non sempre il cibo è un diritto di tutti.Di cibo poi si parla: tra Palazzo del Governatore e il Sa-lotto, dove la riflessione si declina nei protagonisti, locali e nazionali, che si confrontano sui temi del festival: il ritorno alla terra, la cucina italiana, l’innovazione e la comunica-zione del cibo. Luoghi e modi per conoscere chi dedica tem-po, studio, lavoro a comprendere, diffondere, approfondire la scienza della gastronomia e ne ha fatto il centro della propria professione.Da una piazza all’altra: in piazza Ghiaia, il gusto trova la sua casa. Tra ristoranti temporanei, espositori da tutto il mondo, degustazioni e assaggi, il Festival si tuffa nei sa-pori della creatività enogastronomica. Con la rete Unesco delle città creative della gastronomia, si farà letteralmente il giro del mondo: dal Brasile al Giappone, dalla Norvegia alla Cina, dalla Francia alla Turchia, dalla Spagna all’I-talia. Tradizioni, prodotti, parole diverse che si mescolano per creare e far sognare.

BENVENUTI A PARMA

DOVE PER DUE GIORNI LA CITTÀ SI APRE ALLE

VIE DEL CIBONei borghi e nelle piazze della città, sarà bello perdersi e aprire gli occhi di fronte alle meraviglie che si presen-tano a ogni passo: il Duomo e il Battistero, capolavori assoluti, che racchiudono il mistero dell’Antelami e del-la religiosità medievale; la meravigliosa Chiesa di San Giovanni; la Steccata e il Teatro Regio; l’imponente Pa-lazzo della Pilotta, che custodisce tesori preziosi come il Teatro Farnese, opera che lascia senza fiato. Da piazza Garibaldi, cuore della città, si dipanano le vie del cen-tro, ricche di palazzi, cortili, negozi e locali, capaci di accogliere chiunque voglia assaggiare Parma.

Attraversando il torrente Parma, per uno dei numerosi ponti, si arriva in Oltretorrente, quartiere ricco di tradi-zione e socialità: il Parco Ducale, dove godere il fresco nell’incanto di un giardino senza tempo; l’Ospedale Vec-chio, con i suoi portici, l’imponente Crociera e il delizioso Chiostro; le vie colorate, le piccole piazze, i mille volti del quartiere.

La città non finisce nel suo centro e racconta le sue sto-rie in ogni angolo: con la bicicletta la si può girare e scoprire, magari lasciandosi alle spalle la folla alla ri-cerca di un po’ pace.

E il festival? Il festival completa la città, esaltando Par-ma e la sua storia. Una festa, uno spazio di bellezza, uno spazio di gusto. E un regalo in più per chi la visita.

INFORMAZIONI GENERALI

PROGRAMMA Le informazioni riportate sul programma, i cambiamenti dell’ultima ora, gli spo-stamenti delle location in caso di clima avverso o altro, gli eventi sospesi, esau-riti, o annullati sono costantemente aggiornati sul sito www.cityofgastronomyfe-stival.it, presso l’Info Point centrale in Piazza Garibaldi (Portici del Grano). INFO POINT Piazza Garibaldi, sotto i Portici del Grano, si occupa della distribuzione di gui-de, mappe e materiale utile per il turista.Orari di apertura: 10.00-20.00

SITO Il sito è ottimizzato e navigabile comodamente dai dispositivi mobili. Attraverso il sito è possibile prenotare gli eventi. La partecipazione è gratuita.www.cityofgastronomyfestival.it

PRENOTAZIONE EVENTIGli eventi sono gratuiti. Per partecipare a Cooking Show e Degustazioni è ri-chiesta la prenotazione che può essere effettuata on-line fino al 31 maggio 2018 ore 12.00 e successivamente solo presso la location dell’evento. I labo-ratori per bambini sono prenotabili solo in loco. N.B. Per esercitare il diritto alla prenotazione occorre presentarsi almeno 10 minuti prima dell’inizio dell’evento e registrarsi al desk, in caso contrario i posti saranno riassegnati.

RIPRESE VIDEO E FOTOGRAFICHESi comunica ai Partecipanti ed ai Visitatori del City of Gastronomy Festival che, nel corso dell’evento pubblico, saranno effettuate riprese fotografiche e video nelle quali potranno essere anche involontariamente ritratti e/o ripresi.Gli stessi esprimono, a tal fine, il loro più ampio consenso ed autorizzano la società organizzatrice del Festival, Ideares S.r.l., ad utilizzare, a solo scopo promozionale, nel rispetto della dignità della persona e delle normative vigenti, le immagini ed i fotogrammi tramite loro divulgazione con qualsiasi mezzo di comunicazione visivo e/o audiovisivo e/o cartaceo e/o informatico (a mero tito-lo esemplificativo mediante TV, web e social networks, ecc.).Inoltre, si rende noto che nell’ambito del Festival saranno organizzati labora-tori destinati a minori la cui partecipazione è ammessa esclusivamente tra-mite prenotazione effettuata dai genitori o da chi ne esercita la potestà. In particolare, si informa che la prenotazione vale, altresì, quale consenso ed autorizzazione, in favore di Ideares S.r.l., ad utilizzare e/o a trasmettere e/o divulgare, a mero scopo promozionale, immagini e/o audio e/o foto e/o video che ritraggono i minori partecipanti ai laboratori con qualsiasi mezzo di co-municazione visivo e/o audiovisivo e/o cartaceo e/o informatico (a mero titolo esemplificativo mediante TV, web e social networks, ecc.).

ORGANIZZAZIONE

OLTRE IL PROGRAMMA...!

Il Festival è mille cose e mille attività. Ma è anche tanto altro.

LE CITTÀ AMICHE In piazza Ghiaia, un tuffo sulle vie del gusto delle città che con Parma condividono l’arte della ga-stronomia. Da Bourg-en-Bresse, Épernay fino a Bari Sardo, dalla Francia preziosa alla meraviglia della Sardegna, le mille declinazioni del cibo.

LA PARATA DEI TRAMPOLIERI Il sabato sera, a partire dalla 19.00, un viaggio sui trampoli, dal Ponte di Mezzo a Piazza Garibaldi, seguendo il filo dei sogni. Per tornare bambini.

LOUNGE BAR Uno spazio in piazza Garibaldi dove gustare Par-ma, rilassarsi tra un’attività e l’altra, chiacchiera-re, raccontare, incontrare. E ascoltare un po’ di musica.

I RISTORANTI E I BAR DI PARMA Imperdibili assaggi e piatti tradizionali, nelle vie delle città su cui si affacciano i locali che impre-ziosiscono le giornate parmigiane.

UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI PARMA

PONTE DI MEZZO

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B.GO DEL GALLO

VIA COPELLI

PIAZZA GHIAIA

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P.LE SAN BARTOLOMEO

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VIA PIGORINI

VIA MAZZINI

STRADA UNIVERSITÀ

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STR. DUOMO

GALLERIA SAN LUDOVICO

WC

B.GO DEL GALLO

TEATRO REGIO

P.LE SAN BARTOLOMEO

P.LE BAREZZI

P.LE PAER

VIA MAZZINI

VIA DANTE

VIA PISACANE

B.GO A. MAZZA

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PIAZZADELLA STECCATA

STRADA DELLA REPUBBLICA

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P.LE C. BATTISTI

BORGO S. BIAGIO

VIA SANTA BRIGIDA

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PORTICI DEL GRANO

CHIESA DELLA STECCATA

PIAZZA GARIBALDI

VIA MAMELI

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PIAZZA DELLA PACE

STR. MELLONI

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COOKING SHOW

IL SALOTTO (TALK SHOW, MUSICA, LOUNGE BAR)

PALAZZO DEL GOVERNATORE

KIDS LAB

CITIES OF GASTRONOMY UNESCO e CITTÀ AMICHE

POP UP RESTAURANT

TASTING

WINE&DRINK

ESPOSITORI

Info Point Bagni pubblici

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WC

IL PROGRAMMA DEL FESTIVALIl programma del Festival, nelle sue varie

attività, racconta una storia lungo alcune

linee tematiche, che, in modo evidente o più

sfumato, si ritrovano nei molti momenti di

riflessione e di degustazione.

Il Festival viene così diviso in quattro

mezze giornate, ognuna con un suo tema

specifico, capaci tutte insieme di raccontare

la creatività, l’innovazione e le sfide della

gastronomia contemporanea.

I temi sono:

IL RITORNO ALLA TERRALA CUCINA ITALIANA E LE SFIDE DEL NOSTRO TEMPOL’INNOVAZIONE IN CUCINAI LINGUAGGI DEL CIBO

SABATO 2 GIUGNO

PIAZZA GARIBALDI (ENTRATA LIBERA)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 11.00-12.30TAVOLA ROTONDA IL RITORNO ALLA TERRA: LE VIE DELL’AGRICOLTURA, TRA SPERANZE E TRASFORMAZIONIIl ritorno alla terra come nuovo orizzonte per il Paese: cosa significa? Quali prospettive? Quali i protagonisti? Una riflessione a più voci sullo sviluppo dell’agricoltura italianaCon: Cinzia Scaffidi (vicepresidente Slow Food Italia); Filippo Arfini (Università degli Studi di Parma); Laura Torresin e Bruno Ruffini (Alma, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana); Patrizia Alberti (Regione E-R); Mario Marini (Confagricoltura, Parma)Modera: Marco Ferrazzoli (CNR)

DOVE Il Salotto del festivalORARIO 11.00-12.30INCONTRI IL RITORNO ALLA TERRA NELLA VOCE DEGLI IMPRENDITORI AGRICOLIUn territorio si presenta e si racconta: tradizione e innovazione in agricoltura

APPUNTAMENTI:• 11.00: IL POMODORO SOSTENIBILE: LA SCELTA DI MUTTI• 11.30: UNA VIA PER IL FUTURO: ASSOCIAZIONE NAZIONALE DONNE

DELL’ORTOFRUTTA In collaborazione con la Regione Emilia-Romagna, Assessorato Agricoltura e Pesca• 12.00: COLTIVIAMO IL FUTURO CONSERVANDO IL PASSATO L’esperienza dell’Azienda Agraria Sperimentale Stuard (Parma)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 17.30-19.30TAVOLA ROTONDA ALMA TALKS. LA NUOVA CUCINA ITALIANAUna riflessione trasversale tra chef, tradizioni enogastronomiche, sfide globaliA cura di ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina ItalianaCon: Paolo Marchi (Identità Golose); Paolo Lopriore (Ristorante Il Portico, Appiano Gentile); Riccardo Monco (Enoteca Pinchiorri, Firenze); Isabella Potì (Pasticcera, Ristorante Bros, Lecce); Masaki Kuroda (Ristorante Serendepico, Capannori)Modera: Fernanda Roggero

MEETING&TALK SHOW

DOVE Il Salotto del festivalORARIO 16.30-19.00INCONTRI LA CUCINA ITALIANA E I SUOI INTERPRETIStorie, progetti e tradizioni

APPUNTAMENTI:• 16.30: LA CUCINA ITALIANA NEL XXI SECOLO La parola a Filippo Sinisgalli e Fabiana Scarica, diplomati di ALMA, La Scuola

Internazionale di Cucina Italiana• 17.00: RICETTARIO GOLOSO PER GIOVANI CHEF a cura di Helpcode insieme agli Ambasciatori del Gusto, all’Ospedale Gaslini di

Genova e alla Cooperativa Occhi Aperti di Napoli• 17.30: IL GELATO DELLE MERAVIGLIE: CIACCO La storia di Stefano Guizzetti • 18.00: TRA CAMPAGNA, MONTAGNE E CUCINA: DUE GENERAZIONI DI

CUOCHI Con Mario Marini (Il cielo di Strela, Compiano) e Massimo Spigaroli (Antica Corte

Pallavicina, Polesine)• 18.30: QUANDO LA CUCINA È CULTURA, SAPERE CONDIVISO, CAPACITÀ

DI INNOVAZIONE. PARMA QUALITY RESTAURANTS Con Mariano Chiarelli (I du matt, Parma)

PORTICI DEL GRANO (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)ORARIO 10.00-11.00LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: GAZIANTEP (TURCHIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 11.15-12.15CHEF CARLO CASONI - MUTTI IL POMODORO DI MUTTI: BONTÀ, FANTASIA E POESIAORARIO 12.45-14.00CHEF MATTEO FRONDUTIVINCITORE DELLA PRIMA EDIZIONE DI TOP CHEFCon Matteo Fronduti, chef del Ristorante Manna di Milano, un viaggio in una cucina di sapori di terra e di stagione: ruvida, appassionante, inaspettata

ORARIO 14.15-15.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: BERGEN (NORVEGIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

COOKING SHOW

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TASTINGPIAZZA GHIAIA (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO Dalle 10.00 alle 14.00, ogni oraA SPASSO PER L’EMILIA-ROMAGNA: UNA REGIONE DI ECCELLENZEIn collaborazione con Casa ArtusiORARIO 14.30-15.30INCONTRO SENSORIALE TRA DUE MITI DALLE ORIGINI ANTICHE: PARMIGIANO REGGIANO E MALVASIA AROMATICA DI CANDIAA cura del Consorzio del Parmigiano Reggiano

ORARIO 15.30-16.30LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: TSURUOKA (GIAPPONE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 17.00-18.00LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: MACAO (CINA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 18.30-19.30CHEF FILIPPO CAVALLI - OSTERIA DEI MASCALZONIIL FRESCO POMODORO: L’ARTE DI RODOLFI NELLE MANI DELLA STREET FOOD ACADEMY By Forma Futuro

ORARIO 20.00-21.00CHEF RICCARDO MONCOENOTECA PINCHIORRI, TRE STELLE MICHELINCon Riccardo Monco, chef dell’Enoteca Pinchiorri, di Firenze, tre stelle Michelin, un inno alla tradizione e alla creatività della cucina italiana: un’occasione imperdi-bile per il pubblico del Festival.

ORARIO 21.15-22.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: PARATY (BRASILE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

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KIDS LABPIAZZA GARIBALDI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura dei Musei del CiboORARIO 11.30-12.30QUESTO VINO DOVE LO METTO? Laboratorio a cura dei Musei del Cibo in collaborazione con la proloco di Sala BaganzaORARIO 17.30-18.30ALLA SCOPERTA DEL LATTE! Laboratorio a cura dei Musei del Cibo in collaborazione con l’Associazione GoogolMusei del Cibo in trasferta: durante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso lo stand dei Musei del Cibo. Orario 11-13 e 15-19

ORARIO 15.45-16.45SALENDO I MONTI NUOVI SALUMI INCONTRIA cura della delegazione di Parma di Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Salumi (ONAS)

ORARIO 17.00-18.00

PROSCIUTTO DI PARMA: APERITIVO SUPERSALUTEA cura del Consorzio del Prosciutto di Parma

ORARIO 18.15-19.15LA BASSA AL “DOP”: DEGUSTAZIONE DI CULATELLO DI ZIBELLOA cura del Consorzio del Culatello di Zibello. In collaborazione con Capagio

ORARIO 19.30-20.30SAPORI&DINTORNI: IL VIAGGIO DI CONAD ALLA SCOPERTA DELLE TRADIZIONI ITALIANEORARIO 20.45-21.45I FORMAGGI CAPRINI INCONTRANO I VINI DEI COLLI DI PARMAA cura dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio (ONAF)

ORARIO 22.00-23.00QUANDO LA BIRRA INCONTRA LA PASTA: IL BIRRIFICIO DEL DUCATO E LA PASTA ALL’AMATRICIANAA cura di Birrificio del Ducato e Amatriciana Qualità Italiana

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EXTRAEVENTI IN TRATTORIA

TRATTORIA DEI CORRIERISTRADA DEL CONSERVATORIO, 1

ORARIO 16.30-17.30 DA LECCARSI LE DITALaboratorio per bambini con lo Chef Maurizio Pistritto. Numero massimo di bambini: 12. Prenotazione in loco

ORARIO 17.30-18.30GIOCHI DI STRADA A cura dell’Associazione Circolarmente

ORARIO 18.30 APERITIVO DELLA CASA Con degustazione del nuovo vino della Cantina Ceci e degustazione del Prosciutto Casa Graziano e del salame La Felinese

ORARIO 20.00 CONCERTO DI ALAN SCAFFARDI

VIA MAZZINI/PORTICI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura di IBO-OnlusORARIO 11.00-12.00I PRODOTTI DEL MONDO SPIEGATI AI BAMBINI ORARIO 16.00-17.00CHI CUCINA, CHI MANGIA. E CHI NO Durante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso la postazione di IBO-Onlus. Orario 11-13 e 15-19

A cura di Conad ORARIO 11.30-12.30 e a partire dalle 16.00INDOVINA LA RICETTA! Usiamo i 5 sensi per scoprire come sono fatte le cose mangiamo.Laboratorio in continuo. Non occorre prenotazione.

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PIAZZA GARIBALDI (ENTRATA LIBERA)

DOVE Palazzo del Governatore ORARIO 11.00-12.30TAVOLA ROTONDA L’INNOVAZIONE IN CUCINA:LE NUOVE FRONTIERE DEL GUSTO E DELLA SPERIMENTAZIONECon: Davide Cassi (Università di Parma); Terry Giacomello (Ristorante L’Inkiostro, Parma), Valeria Mosca (Wood*ing); Andrea Grignaffini (critico enogastronomico)Modera: Luca Sommi

DOVE Il Salotto del festival

ORARIO 11.00-13.00INCONTRI L’INNOVAZIONE NELLA VOCE DEI PROTAGONISTINuove tecnologie, nuovi orizzonti: le storie di ieri e di oggi

APPUNTAMENTI:• 11.00: PARMALAT E IL LATTE AD ALTA DIGERIBILITÀ Con Enrica Bandini, responsabile R&D Parmalat• 11.30: LA PASTA DEL FUTURO: LA BARILLA E LA PASTA 3D Con Jacqueline Delgado (BLU 1877) • 12.00: LOVE IS AN OLIVE TREE: COPPINI ARTE OLEARIA, UNA TRADIZIONE

DI INNOVAZIONE• 12.30: SPRITS: L’APERITIVO TECNOLOGICO A cura degli allievi dell’ITS TECH & FOOD

DOMENICA 3 GIUGNO

MEETING&TALK SHOW

DOVE Palazzo del Governatore

ORARIO 17.30-19.30TAVOLA ROTONDA I LINGUAGGI DEL CIBO: LA COMUNICAZIONE HA UN NUOVO SAPORECome parole e immagini raccontano il cibo: magazine, tv, web, radio. Ovunque si parla di cibo.Con: Chef Rubio (“Unti e bisunti”); Tinto (“Decanter”); Valentina Scarnecchia (“Il piatto forte”); Gianni Revello (“Passione Gourmet”).Modera: Luca Sommi.

PORTICI DEL GRANO (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO 10.00-11.00CHEF ENRICO NATIVI E FULVIO VAILATIARTE, FANTASIA, SCIENZA, TECNICA: ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANAORARIO 11.15-12.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: DÉNIA (SPAGNA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

COOKING SHOW

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DOVE Il Salotto del festival ORARIO 17.00-18.30INCONTRI I LINGUAGGI DEL CIBO: LE PAROLE PERRACCONTARLOAPPUNTAMENTI:• 17.00: PARLARE E RACCONTARE: I MILLE SAPORI DELL’ITALIA Con Tinto• 17.30: IL RACCONTO DI UN PRODOTTO, IN PAROLE, IMMAGINI ED EMOZIONI:

LA COMUNICAZIONE DI MUTTI• 18.00: COMUNICARE È TRASMETTERE CIÒ CHE SI È: PARMALAT, TRA

STORIA E INNOVAZIONE Con Giuliano Gherri, direttore marketing Parmalat Italia

PIAZZA GHIAIA (PRENOTAZIONI ON LINE E IN LOCO)

ORARIO 10.30-11.30COLAZIONE AL PODERE!A cura dell’Azienda Agraria Sperimentale Stuard di Parma

ORARIO 11.45-12.45 A SPASSO PER L’APPENNINO: UN ASSAGGIO DELL’ALTA VALTARO A cura dei Comuni dell’Alta Valtaro

TASTING

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ORARIO 12.45-14.00CHEF TERRY GIACOMELLORISTORANTE L’INKIOSTRO, UNA STELLA MICHELINCon Terry Giacomello, chef del Ristorante L’Inkiostro di Parma, una stella Michelin, una sorprendente scoperta: la ricerca continua, la sperimentazione, l’innovazione in una cucina delle meraviglie

ORARIO 14.15-15.15LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: BELEM (BRASILE)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIAORARIO 15.30-16.30CHEF LUCA ZANGA - ACADEMIA BARILLA#ONCEUPONAFOOD: I SEI SENSI DEL FUTURO CON BARILLACome tornare a raccontare il cibo in modo autentico, con la food writer Maria Grazia Villa

ORARIO 17.00-18.00CHEF MATTEO MALPELI - ANTICA CERERIAPARMA IN EVOLUZIONE: LA TRADIZIONE RACCONTATA DA PARMALATORARIO 18.30-19.30LE TAPPE DELLA CREATIVITÀ: ALBA (ITALIA)CITTÀ CREATIVA UNESCO PER LA GASTRONOMIA

ORARIO 20.00-21.30CHEF RUBIOcon Chef Rubio gli studenti dello “Zappa-Fermi” di Bedonia chiacchierano e cucinano: per raccontare la cucina nelle mani e nelle parole di chi sogna di farne la propria vita e di chi la racconta e la vive in tv, nelle strade, dentro e fuori i confini di questo Paese.

PIAZZA GARIBALDI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura dei Musei del CiboORARIO 11.30-12.30CURIOSANDO TRA CHICCHI E BACCHE... ALLA RICERCA DELLA PASTA E DEL POMODOROA cura dei Musei del Cibo con la cooperativa Esperta

ORARIO 17.30-18.30COSTRUISCI IL TUO MAIALIBRO!A cura dei Musei del Cibo in collaborazione con ArcheoveaMusei del Cibo in trasferta: durante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso lo stand dei Musei del Cibo. Orario 11-13 e 15-19

ORARIO 13.00-14.00IL SALAME DI FELINO E LA COPPA DI PARMA: IL PERIMETRO DEL GUSTOA cura del Consorzio della Coppa di Parma e Consorzio del Salame di Felino

ORARIO 14.15-15.15I MILLE VOLTI DEL RISO: ANALISI SENSORIALE E APPROFONDIMENTI SULLE VARIETÀ PRODOTTE LUNGO LA STRADA DEL RISO VERCELLESEA cura dell’Associazione Strada del Riso Vercellese di Qualità

ORARIO 15.30-16.30SAPORI&DINTORNI: IL VIAGGIO DI CONAD ALLA SCOPERTA DELLE TRADIZIONI ITALIANE

ORARIO 16.45-17.45PROSCIUTTO DI PARMA È ANCHE GLUTEN FREE: UNA MERENDA D’ESTATEA cura del Consorzio del Prosciutto di Parma

ORARIO 18.00-19.00PARMIGIANO REGGIANO E BOLLICINE. VIAGGIO SENSORIALE SUI COLLI DI PARMA A cura del Consorzio del Parmigiano Reggiano

KIDS LAB

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EXTRAEVENTI IN TRATTORIA

TRATTORIA DEI CORRIERISTRADA DEL CONSERVATORIO, 1

ORARIO 16.30-17.30 DA LECCARSI LE DITALaboratorio per bambini con lo Chef Maurizio Pistritto. Numero massimo di bambini: 12. Prenotazione in loco

ORARIO 17.30-18.30GIOCHI DI STRADA A cura dell’Associazione Circolarmente

ORARIO 18.30 APERITIVO DELLA CASA Con degustazione del nuovo vino della Cantina Ceci e degustazione del Prosciutto Casa Graziano e del salame La Felinese

ORARIO 20.00 CONCERTO DEGLI STUDENTI DEL CONSERVATORIO “A. BOITO” DI PARMA

VIA MAZZINI/PORTICI (PRENOTAZIONI SOLO IN LOCO)

A cura di IBO-OnlusORARIO 11.00-12.00SUPERQUIZ: COSA MANGIAMO TUTTI I GIORNI?ORARIO 16.00-17.00CRUCCI VERBA: FRUTTA E VERDURADurante la giornata sono previste attività in continuo per bambini e ragazzi presso la postazione di IBO-Onlus. Orario 11-13 e 15-19

A cura di Conad ORARIO 11.30-12.30 e a partire dalle 16.00INDOVINA LA RICETTA! Usiamo i 5 sensi per scoprire come sono fatte le cose mangiamoLaboratorio in continuo. Non occorre prenotazione.

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TI ASPETTIAMO IN PIAZZA GHIAIA!Specialità in degustazione, birre artigianali e prodotti straordinari

da portare a casa.

EXTRAIL LATTE FA FESTA!

VISITA ALLO STABILIMENTO

In occasione del Festival la Parmalat apre le sue porte con una ricca proposta di eventi.Da Parma, in Viale Toschi (pensilina bus) partiranno dei bus navetta a partire dalle ore 10.30

SABATO 2 GIUGNOPartenze navette da ParmaOre 10.30 Ore 12.30Ore 14.30Ore 16.00Partenze navette da CollecchioOre 14.00Ore 15.30Ore 16.45Ore 18.15

DOMENICA 3 GIUGNOPartenze navette da ParmaOre 10.30 Ore 12.30Ore 14.30Ore 16.00Partenze navette da CollecchioOre 14.00Ore 15.30Ore 16.45Ore 18.15

ORARIO: 10.00-18.00 DOVE: Area verde Stabilimento Parmalat di via Genova, Collecchio-Parma

EVENTI: • LATTE ALIMENTO PREZIOSO Zona destinata alla comunicazione della filiera latte e alla Milk Art• CUCINIAMO CON CHEF Zona destinata a cooking show/dimostrazioni brevi e pratiche, riguardanti

l’utilizzo della linea Chef• GUSTIAMO LA FRUTTA CON SANTAL Zona cocktail con barman professionista che creerà bevande fresche e gustose

con i prodotti Santal• IMPARARE GIOCANDO: Zona destinata ai più piccoli, con brevi laboratori, giochi interattivi

PARMA INCONTRA LE CITTÀ CREATIVE

UNESCO PER LA GASTRONOMIA

Tutti i sapori del mondo ti aspettano in Piazza Ghiaia

Designated UNESCO Creative City in 2017

United NationsEducational, Scientific and

Cultural Organization

Designated UNESCO Creative City in 2015

United NationsEducational, Scientific and

Cultural Organization

ENRICO BERGONZI ristorante Al VedelColorno (PR)

UMBERTO DE MARTINO ristorante Florian Maison, San Paolo D’Argon (BG) 1 stella

UMBERTO GORIZIA chef consultant Lindenberg, Germania

FABIO GROPPI ristorante DolomieuMadonna di Campiglio (TN) 1 stella

GIUSEPPE STANZIONE ristorante Le TrabePaestum (SA) 1 stella

POP UP RESTAURANT

SABATO 2 GIUGNO

I Ristoranti temporanei sono gestiti dal Consorzio Parma Quality Restau-rants in collaborazione con l’associazione di chef CHICMenù di alta qualità in un contesto informale e dinamico: per due giorni in Piazza Ghiaia si potranno scoprire e gustare piatti, ricette e sorprese degli chef che si mettono ai fornelli per il pubblico del festival.

DAVIDE CENSI ristorante Trattoria Antichi SaporiGaione (PR)

ENRICO GERLI ristorante I CastagniVigevano (PV) 1 stella

TERRY GIACOMELLO ristorante InkiostroParma 1 stella

GIANCARLO POLITO ristorante Locanda del CapitanoMontone (PG)

MARCO VISCIOLA ristorante Il Marin - EatalyGenova

DOMENICA 3 GIUGNO

STRADA DELLA REPUBBLICA

VIA NAZARIO SAURO

VIA MAZZINI

VIA DANTE

VIA MAMELI

B.GO DELGALLO

STR. DUOMO

STR.

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STR. CONSERVATORIO

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GAR

IBAL

DI

PALAZZO DELLA PILOTTA

PIAZZALE BOITO

CHIESA DELLA STECCATAPIAZZADELLA STECCATA

P.LE C. BATTISTI

PIAZZA DELLA PACE

GALLERIA SAN LUDOVICOB.

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STR. MELLONI

PIAZZA GHIAIA

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BORG

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TEATRO REGIO

STRADA UNIVERSITÀ

UNIVERSITÀDEGLI STUDI DI PARMAGALLERIA S.ANDREA

GALLERIA S.TIBURZIO

BORGO PALMIABORGO DELLE ORSOLINE

VIA PISACANE

BORGO S. BIAGIO

BORGO SANTA CHIARA

P.LE SAN BARTOLOMEO

VESCOVADO

B.GO DEL PARMIGIANINO

VIA SANTA BRIGIDA

PINACOTECA STUARD

CASTELLO DEI BURATTINI

P.LE BAREZZI

P.LE PAER

BATTISTEROB.GO A. MAZZA

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PONTE VERDI

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PIAZZA GARIBALDI

PORTICI DEL GRANOIAT

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STRADA DELLA REPUBBLICA

VIA NAZARIO SAURO

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BORGO DEL CORREGGIO

BORGO SANTA CHIARA

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MUSICA

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S. FRANCESCO

B.GO RETTO

B.GO PIPA

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B.GO DEL PARMIGIANINO

BATTISTERO

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1DOVE: SALUMERIA GARIBALDI Strada Garibaldi, 42 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 8.00-20.00; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: SALUMERIA LA VERDI Strada Garibaldi, 69/A QUANDO: sabato 2 giugno ore 8.00-13.15; 16.00-19.45; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: LA BECCHERIA Via Giosuè Carducci, 18/A QUANDO: sabato 2 giugno, ore 8.00-13.30; 16.00-19.30; domenica 3 giugno ore 9.00-13.00

DOVE: SALUMERIA IL BORGO Borgo Basini, 4/C QUANDO: sabato 2 giugno ore 8.15-13.15; 16.00-19.30; domenica 3 giugno chiusa

DOVE: LA PROSCIUTTERIA ROMANI Strada Farini, 9/CQUANDO: sabato 2 giugno, ore 9.00-19.00; domenica 3 giugno ore 9.00-13.00

DOVE: TRATTORIA GASTRONOMIA SORELLE PICCHI Via Farini, 27 QUANDO: sabato 2 giugno, ore 9.00-23.00; domenica 3 giugno, ore 9.00-23.00

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IL CIBO COME CULTURA UN TOUR STORICO-ARTISTICO A PARMAa cura di Giancarlo Gonizzi

Nelle province di Parma e nelle vicine Reggio Emilia e Modena si concentrano oggi le maggiori produzioni di salumi tipici, formaggio Parmigiano Reggiano, pasta e conserve vegetali del Paese. Ma è Parma, per antica tradizione, ad essere il centro e la “capitale” indiscussa di questo territorio, da qualcuno definito “Food Valley”, con la presenza di eccellenze gastronomiche di livello mondiale. Fin dall’epoca romana i prosciutti stagionati nel Parmense erano ricercati e apprezzati nella capitale dell’impero; in epoca alto-medievale i monaci Benedettini avevano messo a punto il processo di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano ancor oggi in uso. Nell’Ottocento poi, Parma sviluppava la più forte industria alimentare di trasformazione del pomodoro e della pasta.Nel Novecento sono nati Consorzi di prodotto, laboratori di ricerca scientifica, fiere, corsi universitari. A sancire questa forte vocazione, nel 2003 Parma veniva prescelta quale sede dell’EFSA, l’Authority Europea per la Sicurezza Alimentare e nel 2015 designata “Città creativa della Gastronomia” dall’UNESCO.Una cultura del cibo così radicata e profonda ha lasciato tracce indelebili, non solo nel pianeta del gusto, ma anche nell’arte e nella cultura del territorio.Il turista curioso che volesse seguire le tracce di questo “fil rouge” alimentare nel mondo dell’arte potrebbe iniziare il proprio percorso dalla piazza cittadina.

PIAZZA GRANDE E I PORTICI DEL GRANO

I BORGHI DIETRO IL COMUNE E LA DOGANA DEL SALE

IL PALAZZO DEI BECCAJ E L’ANTICA LOCANDA SANT’AMBROGIO

PESCHERIA VECCHIA E PIAZZALE DELLA MACINA

VIA CAVOUR, GIA’ VIA NUOVA DEI BECCAJ

CRUSCA, FARINA, FRUTTA E VERDURA – BORGO RONCHINI

BORGO DEL SALAME E BORGO BONDIOLA

LA CATTEDRALE E LA MACELLAZIONE DEL MAIALE

IL BATTISTERO E I MESTIERI DELL’UOMO

L’ANTICA SPEZIERIA DI SAN GIOVANNI

LA MENSA DELLE MONACHE DI SAN PAOLO

ALLA TAVOLA DI MARIA LUIGIA MUSEO “GLAUCO LOMBARDI”

PILOTTA – MUSEO ARCHEOLOGICO: LA TABULA ALIMENTARIA TRAIANEA

PILOTTA – BIBLIOTECA PALATINA: I PIATTI PER IL BANCHETTO DEL DUCA

PILOTTA – GALLERIA NAZIONALE: IL TRIONFO DA TAVOLA DELL’AMBASCIATORE

BORGO DELLE CUCINE

PIAZZA GHIAIA E I MERCATI CITTADINI

PIAZZALE SAN BARTOLOMEO E I MERCATI DELL’ABATE

CIBI ESOTERICI SOPRA L’ALTARE – SANTA MARIA DELLA STECCATA

SPIGHE DORATE NELLA SALA BOCCHI DI CARIPARMA CREDIT AGRICOLE

LATTE E POMODORI NELLA SALA DE STROBEL, GIA’ DEL CONSIGLIO DELLA CAMERA DI COMMERCIO

NOTE… DI GUSTO – CONSERVATORIO DI MUSICA “ARRIGO BOITO”

PALAZZO BOSSI BOCCHI E GLI ARREDI DA TAVOLA TRA RINASCIMENTO E BAROCCO

STRADA DEI GENOVESI E I LARDAROLI PARMENSI

Inizio percorso dalla palina n.1 collocata in Piazza Garibaldi, angolo Strada della Repubblica.

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RINGRAZIAMENTIVi hanno accolto, fatto giocare, dato informazioni, regalato un sorriso, accompagnato lungo il Festival, trasmesso entusiasmo, vigilato in modo sereno e tanto altro ancora: sono i volontari del City of Gastronomy Festival a cui vogliamo inviare i ringraziamenti per la disponibilità e l’entusiasmo con cui hanno deciso di partecipare. Sono stati “semplici” privati cittadini, studenti universitari, adolescenti provenienti dal Liceo Linguistico Marconi, Liceo Scienze Umane Sanvitale, Istituto Agrario Bocchialini, Istituto Alberghiero Zappa Fermi (Bedonia), e militi della Croce Rossa Italiana, Assistenza Pubblica, Protezione Civile, IBO Onlus.Sono coloro che ci fanno sentire orgogliosi di appartenere a questa comunità. Grazie a tutti!

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