PARADIJS Trendrapport Ravanello

1

2

3

4

32

School : Fontys hogescholen TilburgLocatie: Acedemy For Creative Industries

Studie: International Lifestyle Studies Plaats: Tilburg Docent: Daniëlle Naafs en Bodil Jurg

Studenten:Amber van Riel 2518619 ambervanriel@student.fontys.nlTyrone Tjon A Loi 2578999 t.tjonaloi@student.fomtys.nlLaura de Graaf 2481898 lbm.degraaf@student.fontys.nlMike Dijksman 2612178 mike.dijksman@student.fontys.nl

Klas: ILS141K

Publicatiedatum: 19-05-2015

54Afbeelding 5

Voor u ligt het trendrapport voor de opdrachtgever Ravanello.

Wij, Mike Dijksman, Laura de Graaf, Amber van Riel en Tyro-ne Tjon-a-loi zijn studenten van het International Lifestyle Stu-dies. Dit houdt in dat we ons bezig houden met trendwatching, conceptontwikkeling en het realiseren van trends. Dit doen we in zes sectoren, namelijk: Health, Leisure, Appearance, Food, Human Movement en Living. Dit blok zijn we begonnen aan de sector Food en hebben we de opdrachtgever Ravanello aange-boden gekregen. Het is de bedoeling dat wij een trendrapport gaan schrijven voor Ravanello en wij hopen zo om Ravanello voldoende te informeren op het gebied van trends die zich op dit moment afspelen.

Wij willen graag Ravanello bedanken voor de leerzame presenta-tie en de zeer lekkere hapjes tijdens ons bezoek. Graag zouden we ook de docenten bedanken die ons hebben begeleid tijdens

VOORWOORD

76

INLEIDINGRavanello is opgericht in 2012 en is sinds 2013 een volle onderneming. Ra-vanello richt zich vooral op de omgeving Breda, waar ze ook gevestigd zijn. Ze bestaan uit een Food- en een concep-tingsgedeelte. In de toekomst zien ze deze twee gedeeltes geheel gescheiden. Ravanello regelt vooral lunches, diners en partijen op aanvraag.

Ravanello heeft een aantal kernwaardes vastgesteld die belangrijk zijn voor de onderneming: transparantie, creativiteit, gezondheid, cultuur en duurzaamheid. Met dit trendrapport is geprobeerd om deze kernwaarden te versterken en te onderbouwen. Dit is gedaan door eerst een onderzoeksvraag en deelvragen op te stellen om doelgericht naar trends te zoeken. Op deze manier sluit het trend-rapport het beste aan op de opdrachtge-ver.

OnderzoeksvraagHoe kan er voor worden gezorgd dat Ravanello nieuwe trends op gebied van food gaat inzien, waardoor zij beter in kunnen spelen op de doelgroep jonge-ren?

Deelvragen● WatzijndekernwaardenvanRa-vanello en sluiten deze aan bij de doel-groep jongeren?● Watisdevisievandeopdrachtge-ver? ● Wordteralgebruikgemaaktvantrends en hoe sluiten deze aan op de doelgroep jongeren?● Watzijndeontwikkelingenophetgebied van de sector Food?

Doelstelling De doelstelling is om de opdrachtgever Ravanello te laten inspireren door middel van het trendrapport. Deze wordt over-handigd op 24 maart. Ook wordt ervoor gezorgd dat Ravanello geïnformeerd wordt over de nieuwe opkomende trends op het gebied van Food die aansluiten op de doelgroep jongeren. Zo kan Ra-vanello zich hierop aanpassen en meer jongeren bereiken. Dit is tenslotte ook het doel van Ravanello met dit trendrapport.

MethodologieVoor dit onderzoek wordt gebruik ge-maakt van:Deskresearch: Hierbij wordt er gekeken naar de bronnen die beschikbaar zijn, zo-als: internetsites, folders en sociale me-dia. Er wordt gebruik gemaakt van trend-sites, zoals: trendhunter.com, foodwatch.com en foodinspiration.com om tot signa-

INLEIDING

len te komen die antwoord zullen geven op de onderzoeksvraag. Ook zijn er tijdens de trendlessen signalen uitgewisseld die ge-bruikt zullen worden voor het beantwoorden van de onderzoeksvraag.

Cross cultural analyses: Dit wil zeggen dat de signalen die je spot ook terug te vin-den zijn in andere culturen of sectoren. Er wordt gekeken of macro-trends die gespot zijn in Nederland ook in andere landen afspelen, of dat de macro-trends in de ene sector plaatsvinden ook in een andere sector van toepassing kunnen zijn. Dit is handig om te weten voor de opdrachtgever omdat hij zich zo op een breder publiek kan richten en meer inzicht heeft op de maatschappij.

OpbouwHet trendrapport bestaat uit een voorblad waar een afbeelding van een radijs te zien is. Hier is voor gekozen omdat de naam ‘Ravanello’ ook wel tuinradijs betekend. Verder ziet u het voorwoord waar wij ons-zelf voorstellen en iedereen wordt bedankt die het trendrapport mede mogelijk heeft gemaakt. Daarna ziet u de inhoudsopgave waar u kunt zien op welke bladzijde alles te vinden is. Deze is in het PDF-bestand ook interactief gemaakt, zodat u gemak-kelijk op de pagina komt die u wil lezen. Hierna komt de inleiding waarin te zien is waar het trendrapport over gaat en hoe het tot stand is gekomen. Na de inleiding komt

de samenvatting, hierin is het trendrapport in grote lijnen te lezen. Daarna komen de drie clusters met trends die zijn uitgekozen voor de opdrachtgever Ravanello. De clus-ters zijn te zien in de volgende volgorde: ‘Know so’, ‘Naait’em’ en ‘Substifood’.De clusters zijn onderverdeeld is de vol-gende kopjes:•WHAT – TREND NAMEOmschrijving van de trend gedacht vanuit waarden.•WHY-TREND DRIVERSHierin wordt aangetoond waarom de trend zich nu afspeelt.•WHERE – TREND IMPACTHierin worden concrete voorbeelden gege-ven van de trend in de foodsector. Dit kan gedaan worden door middel van: concrete voorbeelden, beelden, films, boeken, expert-quotes, etc.•WHO - TREND INNOVATORSWie verspreiden nu deze trend?•WHEN – TREND CONSEQUENCES & FUTURESHoe ziet de samenleving eruit als dit clus-ter werkelijkheid wordt?•TREND LINKHierin wordt er een link naar Ravanello ge-maakt. Ravanello kan zien wat deze trends voor hen betekenen en welk advies er aan de hand van de trends wordt gegeven.

Na de drie clusters volgt de conclusie.

afbeelding 6

98

Inhoudsopgave

Inleiding 6Samenvatting 11Know so 13Substifood 19Naait ‘em 25Bronnenlijst 30Afbeeldingvermelding 32Bijlages 34- Onderzoeksplan 34

afbeelding 7afbeelding 7

1110

In dit trendrapport worden er drie trends besproken die, vandaag de dag, zeer relevant zijn en daardoor ook van toepassing zijn voor het bedrijf Ra-vanello. Allereerst wordt er gesproken over ‘Know so’. Hierin wordt duidelijk gemaakt dat men tegenwoordig vanalles deelt, zowel online als offline. Het gaat hier voornamelijk over het delen van kennis. Er worden bijvoorbeeld foto’s gemaakt van voedsel en verspreid over het internet, maar er worden ook gerechten gemaakt die opgehaald kunnen worden bij iemand thuis. Ten tweede zal er gesproken worden over de trend ‘substifood’ is de tweede trend die wordt behandeld in dit trendrapport en gaat over de voedselbron-nen die langzaam maar zeker uit zullen putten. Een toenemende wereldbe-volking en de daarbij horende groeiende vraag naar voeding, zal in de toe-komst resulteren in een voedseltekort. De laatste trend is ‘Naait’em’. Hierbij zal het gaan over de alsmaar groeiende groep die tégen superfood en de verdere gezonde levensstijlen, die daarbij komen kijken, is. Een goed voor-beeld daarvan is de Facebookpagina ‘quinoakutten’. Hier worden personen die bekend staan om een gezonde levensstijl, zoals Rens Kroes, in de ma-ling genomen. In het kort kan gezegd worden dat het bedrijf Ravanello al goed bezig is met de trend ‘Know so’. Ravanello probeert zo transparant mogelijk te zijn door bijvoorbeeld recepten te delen met de consument. Ook is Ravanello al goed bezig met de trend ‘Naait’em’, aangezien ze hebben aangegeven niets met superfood te willen doen. Wel kan er nog wat beter ingespeeld worden op de trend ‘substifood’ en daarom zal er verder in dit rapport uitgelegd worden hoe dit bewerkstelligd kan worden.

Samenvatting

afbeelding 8

1312Afbeelding 9

Know so

Informatie is overal vandaan te halen. We worden er continu door om-ringt, zowel online en offline. Kijk maar naar ons jonge studenten. Je zit in de les, te luisteren naar de docent die je nieuwe informatie geeft. Ondertussen verteld iemand naast je over de date die ze had van het weekend. Daarnaast krijg je ook op je mobiel nog berichtjes binnen van vrienden, over hoe hun dag verloopt en wordt je ook nog eens getagd in een berichtje op Facebook. Dit alleen al is een constante stroom van informatie. Het delen staat hier centraal. Dit delen ervaren wij als enorm positief. Wat je ook leert, ontdekt of meemaakt, je zal dit aan iemand willen vertellen of delen. We zijn daarnaast sociale wezens en hebben elkaar nodig om te overleven, dit buiten het feit om dat we wel ook echt onze eigen individu willen zijn. De beste ‘Ik’ zijn die er be-staat. We willen delen, en dit vind je ook terug in de food sector. Dat is waar dit cluster op gebaseerd wordt, de neiging van mensen om te delen.

WHAT- TREND NAME

Onder het cluster Know So vallen verschillende waarden. Een daarvan is kennis. In de wereld waarin we nu leven is kennis ontzettend belangrijk. De menseen willen alles weten en het vertrouwen zakt snel weg als een bedrijf niet open genoeg is naar de buitenwereld. Dit alles heeft te maken met de macro trend Transparantie. Wikileaks is een site die er mede voor heeft gezorgd dat de mens alles wilt weten. Het delen van kennis is ook ontstaan door Social Media. Op Social media wordt een prive leven en het bedrijfsleven openbaar gemaakt. Als een bedrijf niets van zijn infor-matie deelt denkt de mens vaak dat er iets achter zit waardoor ze niks willen delen.

(mens-en-samenleving.infonu.nl, 2010)

afbeelding 9

1514

Identiteit is hierdoor de tweede waarde die we erbij pakken. Wanneer wij iets eten, dragen we gelijk iets uit over onszelf. Vaak worden keuzes beïnvloed wat betreft eten, maar ook met alle andere dingen, door wat wij willen wat andere mensen van ons vin-den. Sommige mensen trekken zich dat erg aan en letten overal op. Andere mensen eten wat ze willen omdat ze het willen. Je identiteit is iets wat je altijd met je mee-draagt, waar we altijd aan werken en wat we kunnen beïnvloeden door wat we delen met andere mensen. Deze tw ee waarden geven dus precies aan in welke cirkel we zitten en hoe onze keuzes beïnvloed wor-den.

WHY- TREND DRIVERSDe mega-trend waar dit alles onder valt is de Knowledge Society. De wereld van het willen weten. Zoals bij de waarden al beschreven werd, willen wij delen. Dit houdt in dat wij ook willen weten. We verrijken onszelf continu met nieuwe informatie en verwachten het ook trans-parant te krijgen. Wat betreft macro-trends kan je Involvement erbij pakken. Met alle kennis die we hebben en delen met elkaar, willen we niet meer aan de zijlijn staan. Wat hebben we aan al die informatie die we continu krijgen, als we er niks mee kunnen doen. Je ziet door deze tijdsgeest steeds meer nieuwe eenmanszaken bestaan, mensen die voor zichzelf durven te beginnen. Ze gebruiken hun hersens en den-ken logisch na en zijn niet bang de sprong te wagen. Dit brengt je ook gelijk naar de ma-cro-trend Common sense. Volg je eigen intuïtie. Eigenlijk een soort van tegen reactie op al die stroom van informatie. Op een gegeven mo-ment moet je gewoon op jezelf vertrouwen en beginnen te doen wat je wilt doen. Je kan wel met je neus in de boeken blijven zitten, maar vertrouwen op jezelf is soms het beste wat je kan doen.

(RTL nieuws, Economie, 2015)

WHERE- TREND IMPACT Online vind je veel sites terug waarop het mogelijk is om nieuwe recepten te delen met elkaar. Daarnaast zijn er ontelbaar veel apps wat het voor mensen nog mak-kelijker maakt om met een druk op de knop nieuwe recepten te vinden of zelf uit te typen. Zo is er Foodie, een app waarbij iemand zelf recepten kan posten en kan opzoeken. Dit is maar één van de honder-den apps, maar het is een goed voorbeeld om aan te tonen hoe graag mensen hun kennis delen. Daarnaast is er ook de App FeedMe. Hiermee kun iemand een kijkje nemen in keukens wereldwijd en zelfs als er niet dezelfde taal wordt gesproken, is het nog

heerlijk om de chef aan het werk te zien. Van de kunst van het opmaken van borden tot moleculaire gastronomie, alles wat met koken te maken heeft kun je vinden in de

app. Bij deze app doe je met name heel veel kennis op.Natuurlijk heb je ook de sites zoals pinte-rest, facebook en instagram nog waarop continu foto’s en recepten gedeeld worden van wat iemand eet.

(appstore foodie, 2015)(foodinspiration.nl,2015)

Alle nieuwe originele eettentjes die tegen-woordig opeens uit de grond gestampt worden zijn een goed voorbeeld van hoe graag mensen ook in de offline wereld plekken wil creëren om nieuwe dingen te ontdekken en te proeven. Zo heb je in Arnhem bijvoorbeeld het nieuwe tentje Rawsome. Ze zijn heel eerlijk in wat ze maken en hoe ze het maken. Wat hun zo leuk en uniek maakt is het feit dat je mee kan kijken in de ‘keuken’. Daarnaast delen ze met heel veel liefde hoe ze alles ge-kweekt hebben en hebben ze zaden die je kan kopen om thuis ook alles te maken. Dus naast dat ze alles zelf maken, biolo-gisch en eerlijk zijn, delen ze ook graag hun informatie over hoe ze alles maken. Je ziet dat dit de mensen van nu aantrekt, want ondanks dat het een kleine zaak is en mensen dus soms moeten wachten tot ze kunnen bestellen, komen ze regelmatig terug.

(rawsome-food.nl, 2015)

Delen kom je sinds de oudheid ook al tegen in zijn puurste vorm. Het letterlijk delen van je eten met mensen die niet ge-noeg hebben. Zo heb je de Pauluskerk in Rotterdam. Deze kerk staat klaar met een maaltijd voor iedereen die dit nodig heeft, zoveel als dat ze hebben. Daarnaast de-len ze niet alleen hun eten, maar ook hun kennis. Ze bieden hulpgroepen, kerkdien-sten en psychologische ondersteuning aan, zonder iets terug te vragen. Ze dragen hiermee daarnaast ook een deel uit van hun eigen identiteit wat ze graag belichten voor de andere mensen om te zien.

(fieldtrip Rotterdam ILS,2015)

Het uitdragen van je identiteit door middel van wat je eet zie je veel terug op scho-len. Jongeren zijn erg gevoelig wat betreft ‘er wel bij passen’. Eerst was het normaal om een boterham mee te nemen naar school, maar nu iedereen zo bewust bezig is met wat goed is voor je lichaam, zie je opeens allemaal salades verschijnen op scholen. Zelfs de kinderen die toch liever nog gewoon een boterham met pindakaas eten, passen zich aan en knagen op wor-tels.

(convenantgezondgewicht.nl, 2010)

Wat je ook ziet gebeuren om ons heen is dat producenten ons blijven verleiden met nieuwe impulsen. Van de Markthal en Fe-nix Food Factory in Rotterdam tot de Food-markt van Jumbo en Foodhallen in Amster-dam. Allemaal nieuwe foodconcepten van 2014. Je ziet hierin erg terug dat mensen nieuwe kennis op willen blijven doen, dat ze open staan voor verandering en ook inzicht willen hebben in wat ze eten.

(retailwatching.nl, 2014)

WHO- TREND INNOVATORSJan Linders, een supermarktketen in zuid-oost Nederland is duidelijk een voorloper op hoe de mensen van tegenwoordig graag hun voedsel aangeboden krijgen. Ze heb-ben een goede balans gevonden tussen acties, informatie, inspiratie, lokaliteit en merkbeleving. Ze zijn niet bang hun infor-matie te delen en concurreren niet zoals een Albert Hein en Jumbo continu mee. Ze bieden liever transparant hun informatie aan en houden het kleinschalig en eerlijk. Juist datgene wat de consument van te-genwoordig wilt zien. Om mee te gaan met de tijd van nu zijn ze ook online platformen gaan creëren. Dit zodat ze voor iedereen bereikbaar zijn.

(crossmarkt.nl, 2015)

afbeelding 10

1716

Afbeelding 12

Theo Bruinsma is directeur bij het bedrijf Marel in Boxmeer waar hij machines bouwt voor de voedsel industrie. Hij is van me-ning dat de combinatie van voedsel en ge-zondheid een steeds belangrijkere rol gaat spelen in de toekomst. Hij was onlangs op tv bij het programma ‘Booming Brabant’, waarin hij vertelde dat er tegenwoordig al koelkasten zijn die aangeven wat je wel en niet mag eten. Bruinsma vindt het delen van kennis heel belangrijk. Zo is het met hulp van zijn bedrijf gelukt om de voedsel productie van tomaten in Afrika op gang te brengen, waardoor het nu mogelijk is om tomaten in grote hoeveelheden te kweken voor de lokale bevolking. Hun doel is ook om op omgevingsvriendelijke wijze grote voedsel producties tot stand te brengen en tegelijkertijd kennis over gezonde producten te verspreiden.

(omroepbrabant.nl, 2015)(bd.nl, 2014)

TREND CONSEQUENCES AND FUTURES17 maart 2057

Lief dagboek,Vanavond krijg ik vrienden op bezoek en ik heb er erg veel zin in. We gaan lekker samen koken aan de hand van een virtuele workshop. Ik kon het filmpje gewoon van internet halen en als diagram af laten spe-len. Zo hoef ik me gelukkig geen zorgen te maken dat het eten weer eens mislukt. We gaan namelijk kijken naar de beste kok van de hele wereld. Ook weet ik alles over de ingrediënten die hij gaat gebruiken dus kan ik alles uit mijn biologische tuin halen. Dat scheelt me toch weer een ritje naar de markthallen. Omdat we tegenwoordig alleen nog dingen eten waarvan alle ingrediënten bekend zijn, is junkfood verleden tijd. Ieder-een is zo geschrokken wat een rotzooi erin zit. Nou lief dagboek, ik ga me maar snel omkleden en de ingrediënten klaar zetten. Voor je het weet is het al zover! TREND LINKVoor Ravanello zou dit betekenen dat zij door middel van het delen met de rest van de wereld wat zij doen en hoe alles in zijn werk gaat, zichzelf hiermee ‘transparant’ opstellen, meer interesse kunnen wekken bij de consument. Bijv. op een evenement laten zien wat er daadwerkelijk allemaal in het product zit en waar het vandaan komt.

afbeelding 11

1918

SUBSTIFOODIs er later nog genoeg voedsel voor iedereen op aarde? Kunnen gewassen nog wel groeien op deze wereld, die steeds maar opwarmt? Hoe ziet de toekomst van ons eetpatroon eruit? Dit zijn allemaal vragen die opkomen als er gedacht wordt aan de steeds maar groeiende wereldbevolking. Om later hetzelfde voedingspatroon te kunnen handhaven moet er gedacht wor-den aan vervangende voedselbronnen. Ooit wel eens gedacht aan het eten van algen, of het eten van geur- en kleurloos vlees? Misschien is dit wel de toe-komst. De trend Substifood: In een door de VN gepubliceerd bericht is te zien dat de wereldbevolking in 2050 enorm gegroeid is. Er zullen tegen die tijd namelijk meer dan 9 miljard personen op deze aardbol leven. Aangezien het nog maar de vraag is of er genoeg voedsel geproduceerd kan worden, wordt er deze tijd al druk gekeken naar vervangend voedsel. Ook zullen er door de klimaatverandering steeds minder geslaagde oogsten zijn. Er wordt voorspeld dat in de tweede helft van deze eeuw een afname van 25% van de oogstopbrengst zal zijn. Vandaag de dag zijn er al genoeg signalen te zien die duiden op het zoeken naar vervangend voedsel en voedselbronnen. Zo zijn er bijvoorbeeld talloze on-derzoeken en proeven gedaan om vlees te kunnen kweken in een reageerbuisje. De naam van de trend ‘substifood’ komt voor uit de woorden substitute en food. Substifood staat daarom ook voor vervangend voedsel.

(Schutterman, z.d.)(Es, E van, 2013)(Hilbert, M, 2012)

WHAT- TREND NAMEAangezien in de toekomst 25% de landbouwgrond niet meer beschikbaar zou zijn, moet er op gezocht worden naar nieuwe technologieën en manieren om te zorgen dat men altijd kan blijven genieten van de producten die nu nog te verkrijgen zijn. Vindingrijkheid en innovatie zijn twee belangrijke waarden die aansluiten bij substi-

afbeelding 13

2120

food. Door het probleem dat zich in deze tijd al aankondigt, namelijk een tekort aan voeding in de toekomst, op verschillende manieren te bekijken kunnen gevolgen van deze problemen beperkt of opgelost wor-den.

(weerstationhaaksbergen.nl, 2013)

WHY - TREND DRIVESEr zijn verschillende trends op maatschap-pelijk niveau die invloed hebben op de trend ‘substifood’De eerste benoemenswaardige maatschap-pelijke trend is technologisering. Doordat de maatschappij een enorme groei door maakt op het gebied van technologie is er de mogelijkheid om oplossingen te be-denken voor problemen die zich in de toekomst kunnen voordoen. Een andere maatschappelijke trend is risicobeheersing. Hierbij moet gedacht worden aan de drang om er voor te zorgen dat er later voldoen-de vervangende voedselbronnen beschik-baar zijn, zodat men later genoeg te eten heeft. In andere woorden wordt hier het risico om ondervoed te taken ingebakend. Tenslotte is er de maatschappelijke trend polarisering. Hierbij gaat het om toene-mende ongelijkheid tussen groepen men-sen. Deze verschillen zullen alsmaar groter worden als bepaalde voedingsmiddelen later worden beschouwd als luxe goederen. Alleen de ‘nouveau riche’ kan zich dan nog de exclusievere producten veroorloven, ter-wijl de lagere sociale klassen in de wereld dit niet kunnen. Door er voor te zorgen dat voedsel vervangen wordt ,en daardoor langer beschikbaar, kunnen deze sociale verschilen minder snel groter worden. Zoals er te lezen valt, passen de mega trends technologisering, polarisering en risico-beheersing goed bij de trend substifood, aangezien deze trends een oorzaak zijn voor de drang die er is om bestaande voe-dingsbronnen uit te vinden, of bestaande voedingsmiddelen zo te veranderen, dat het duurzamer is in gebruik.

Technologie is een trend die vooral nu actueel is, want aan de ene kant kunnen

technologische ontwikkelingen er voor zor-gen dat er nieuwe voedingsmiddelen –of bronnen gemaakt kunnen worden. Aan de andere kant zorgen alle machines en fa-brieken die voortkomen uit deze technolo-gische ontwikkelingen er voor dat er meer Co2 wordt uitgestoten. Deze Co2 uitstoot is de grootste oorzaak van de klimaatsveran-dering en hiermee is de factor technologie een heel interessant paradox. Technolo-gie is namelijk niet alleen de oorzaak van de voedingsbronnen die uitputten, maar is ook gelijk de oplossing. Ook gaat het eco-logisch gezien nu niet goed gaat met de aarde. Co2 dat de atmosfeer ingaat zorgen voor een opwarming van de aarde en dat leidt tot het smelten van de poolkappen. Als gevolg van deze opwarming, zijn er de laatste jaren steeds meer overstromingen. Ook is uit onderzoek van de VN-voedselor-ganisatie FAO gebleken dat 25% van alle landbouwgrond op aarde door erosie, ver-zilting, en bodemuitputting niet meer vrucht-baar is. Met dit in het achterhoofd is het heel goed dat er nu al signalen zijn die er op duiden dat er hard gewerkt wordt aan het maken van vervangend voedsel.

(derestaurantkrant.nl, 2015)

WHER-TREND IMPACTHet eten van insecten bestaat al heel lang, maar nog steeds wordt het eten van in-secten gezien als een taboe. Daarentegen zijn er talloze recepten te vinden op inter-net die insecten als hoofdingrediënt heb-ben. Een voorbeeld hiervan is: ‘het insec-tenkookboek’ van Arnold van Huis.

afbeelding 14

Ook 3D printen is niet nieuw meer, maar door nieuwe lasers -en printtechnologie kan er nu voedsel geprint wor-den. Met deze nieuwe technologie kunnen er bijvoorbeeld eiwitten gehaald worden uit zee-wier, bietenloof en insecten en dit wordt om-getoverd tot een heerlijke maaltijd. Dit betekent dat er geput wordt uit nieuwe voedselbronnen, waardoor er minder geput hoeft te worden uit de oorspronkelijke voedselbron.

afbeelding 15

Dit sluit goed aan bij het signaal ‘hamburger uit een reageerbuis’.Hierbij worden stamcellen uit het slachtafval van een rund gehaald dat moet uitgroeien tot spierweefsel en dat wordt samengevoegd met bloed en vet. Hieruit ontstaat een hamburger waarbij de oorspronkelijke voedselbron (de koe) niet meer helemaal van pas komt.

afbeelding 16

Dit signaal over de koe is een mooi bruggetje naar het volgende signaal, namelijk ‘plant ba-sed milk’ Er is namelijk een opkomende hoe-veelheid aan melk dat voortkomt uit planten en dat toont aan dat de trend substifood in volle gang is. Voorheen was er alleen melk van een koe of geit, maar nu is er ook melk dat is gebaseerd op zonnebloemzaad, pinda’s of rijst. Daarentegen is hier sprake van een nieu-we voedselbron. En hoe meer voedselbronnen er zijn voor een voedingsmiddel (melk ik dit

geval) hoe kleiner de kans er is dat zuivel er op een dag niet meer is. Het volgende signaal heeft niet een directe link met de voorgaande, maar kan wel onder ‘vervanging’ gezien worden. Het gaat hier namelijk over houtkool. Ook het consumeren van houtskool als dieet is namelijk een signaal dat valt te koppelen aan de trend substifood. Doordat vele diëten niet schijnen te werken, is er gezocht naar een ander middel.

(Hilbert, M, 2012)(The vegan woman, 2013)

WHO-TREND INNOVATORSDeze zogeheette “Encjamcers’ proberen de wereld te vebeteren met de ideeën en vorde-ringen die zij maken op het gebied van sub-sitfood. Ze zorgen ervoor dat de voedingsmid-delen die wij hedendaags tot ons beschikking hebben niet in de vergetelheid zullen raken.Daarom laten deze ‘Enchangers’ zien wat op het gebied van Substifood, zodat early majority hier ook mee in contact komt. Eem voorbeeld hiervan is Arnold van Huis. De man die het boek ‘Insectenkookboek’ schreef en daarmee meerdere mensen aan het denken heeft ge-bracht. Arnold van Huis heeft ook een Tedtalk gehouden waarbij hij de voordelen van insecten eten uitlegt.

Afbeelding 17

2322

afbeelding 19

afbeelding 18

Een andere Enhancer is : Dr. Ir Kjeld van Bommel, medeontwikkelaar van de 3D prin-ter. Volgens Dr. van Bommel zullen er over een aantal jaar zoveel individuen op de aarde leven, dat er geen voedsel meer beschikbaar is. Hierom wil hij de 3D printer die voedsel kan printen onder de aandacht brengen.

Afbeelding 19

(GMO-compass. (z.d.))(MC Farland, Matt, 2015)

WHEN- TREND CONSEQUENCES &FUTURES3 januari 2050.

Lief dagboekIk word wakker en mijn favoriete voedsel is nog steeds beschikbaar. Hoewel het niet per sé meer de zelfde vorm, kleur en geur als vroeger heeft, kan ik toch genieten van mijn favoriete eten. Mijn favoriete voedsel groeit niet meer, of is enorm schaars, maar toch heb ik de smaak van mijn lekkernijen nog altijd in mijn mond. Doordat er vele onderzoeken gedaan zijn, naar nieuwe ma-nieren om mogelijke ‘uitstervende’ voedsel-bronnen te kunnen nabootsen, kan ik nog heel lang kunnen genieten. Van sommige producten die ik vroeger at, zijn nog maar een paar echte exemplaren. Deze worden

verkocht voor torenhoge prijzen, denk maar eens aan chocolade. Alleen de niveau ri-che kan zich dat veroorloven. Daarom houd ik het bij mijn neppe choco-lade uit een flesje. De smaak is hetzelfde en ik betaal er in ieder geval geen 10.000 euro voor. Gelukkig bestaat extreme honger niet meer, aangezien de nieuwe technolo-gieen er voor gezorgd hebben dat voedsel snel en goedkoop geproduceerd kan wor-den en er dus een eerlijkere verdeling van al het voedsel is. Wat fijn dat er vroeger zo veel onderzoek is gedaan. Nou lief dag-boek. Ik drink mijn glas aspergemelk op en dan stop ik met schrijven.

(zeewierwijzer.nl, 2015)(rtlnieuws.nl, 2014)

TREND LINKEen vraag van de opdrachtgever Ravanello was: Hoe zien wij er uit in 2020? Het zal handig zijn voor Ravanello om in het ach-terhoofd te houden dat voedselbronnen ooit uit zullen putten en dat er dan alternatieve voedselbronnen nodig zijn. Door nieuwe concepten te bedenken die aansluiten bij ‘substifood’ kan Ravanello een voorbeeld zijn voor anderen, wat andere motiveert om ook duurzamer om te gaan met het voed-sel dat wij tot ons beschikking hebben. Net zoals de soepkliniek kan Ravanello een cursus geven over koken met vervangend voedsel (denk hierbij aan algen, insecten en zonnebloemmelk) Hiermee wordt er een groot publiek bereikt en dat zal veel publi-citeit leveren.

2524

NAAIT ‘EM“Door een overvloed aan verantwoorde producten binnen de Food sector ontstaat er een tegenreactie. “

TREND NAMEWe leven tegenwoordig in een wereld waarbij we telkens geconfronteerd worden met gezond eten. In de supermarkt vind je op bijna alle verpakkingen berichten staan over hoe gezond het desbetreffende product is. In restaurants kan je al bij-na niet meer om een verantwoordelijke organische kaart heen waar extra gezonde producten andere dagelijkse producten vervangen zoals: melk dat vervangen wordt door soja melk en Coca Cola voor Fritz-Kola. Uit verschillende signalen blijkt dat er een tegenreactie aan het ontstaan is die zich afkeert tegen het gezonde verant-woorde eten. Mensen willen eten waar ze echt zin in hebben en niet telkens bezig zijn met hun gezondheid. Men streeft nog steeds naar authenticiteit, maar niet meer perse in combinatie met gezondheid. Je ziet dus veel verandering binnen de ge-dachtegang wat ondanks het minder gezond eten, toch zorgt voor optimisme. Men-sen willen zichzelf meer verwennen met lekker eten, maar zijn er van bewust dat het niet heel gezond is. Hier kan je de waarden erkenning en voldoening ook weer aan koppelen. De naam ‘naait’em’ is een Brabantse benaming voor het aangeven dat je er klaar mee bent, vandaar de link naar dit cluster.

(Brouwer, 2014)

TREND DRIVERSNaait’em komt voort uit de mega trend; individualisering. Mensen kiezen voor zich-zelf en voor hetgeen waar ze zich goed bij voelen. Ze laten de fysieke gezondheid meer aan zichzelf voorbij gaan en kiezen voor hun emotionele gezondheid. Mensen (vooral vrouwen) gaan met z’n allen ineens gezond eten en overal zie je gezonde menukaarten verschijnen. Dan is het niet gek dat je uiteindelijk ook mensen hebt, die zich daar tegen gaan verzetten.

(Veranderje, 2011)

afbeelding 20

2726

TREND IMPACT:Wat we nu zien groeien is de nouveau snack cultuur. Dit vindt plaats in hippe tentjes waar voornamelijk jongeren op af komen. Eten wat we normaal ervaren als ongezond krijgt hier een authentiek rand-je. Snacks zoals: friet, frikandellen en kro-ketten worden met de hand gemaakt en geserveerd in combinatie met hippe drank-jes. Een ongezonde snack, maar wel vers bereidt. Wat daar weer heel goed bij aan-sluit is de ‘hamburger galore’ trend. Je ziet steeds meer hamburgertentjes verschijnen en jongeren zijn er gek op. Het liefst biolo-gisch vlees in combinatie met zelf gemaakt brood en een lekker biertje. In Rotterdam zitten zelfs al zoveel hamburger tentjes, dat ze getest worden door een (onofficiële) keuringsdienst. Burgerbusiness.com is een website die zich bezighoudt met alle info en trends over hamburges. Ze voorspellen dat 2015 het jaar van de Cheeseburger wordt. In de Australië is onlangs ook een burgertentje geopend genaamd ‘Batch’ waar ze gespecialiseerd zijn in de combinatie van burgers en espresso’s. Niet bepaald een gezonde combinatie dus.

(Brouwer, 2014)(Batch Burgers, 2013)(BurgerBusiness, 2014)

Wat ook voor een tegenreactie zorgt is het feit dat steeds meer kinderen in Nederland ondervoed zijn door te gezond eten. Vol-gens het AD zijn het vooral de hogerop-geleide ouders die hun kinderen te vaak gezond laten eten. Sandra Schrama, van het Juliana Kinderziekenhuis in Den haag waarschuwt ouders voor ‘te gezonde’ voe-ding. “Mensen schrappen steeds meer voedingsmiddelen van het menu: melk, brood, boter. Er blijft minder over dat je wel kunt eten. Te weinig voor een kind dat in de groei is. Zeker als het ook nog veel sport.” Aldus Sandra Schrama. Dit

probleem komt ook voor bij jonge tiener-meisjes. Uit onderzoek blijkt zelfs dat één op de vijf tienermeisjes last heeft van een ongezonde obsessie voor gezond eten. Het gevolg hiervan is de eetstoornis: Orthor-exia Nervosa, wat kan lijden tot depressies, eenzaamheid en paniekaanvallen. Dat zijn dan slechts de emotionele gevolgen. Ook voor je lichaam is dit ontzettend slecht. Het kan namelijk ook lijden tot: duizeligheid, langdurige heesheid, ernstige maagklachten, haaruitval, chronische vermoeidheid, gebit-sproblemen, menstruatiestoornissen, nier- en leverbeschadigingen, spierkrampen en hartritmestoornissen. Uit een onderzoek van Stichting Human Concern en Girlscene.nl blijkt dat jonge meiden niet meer doen aan lijnen maar in plaats daarvan proberen ge-zond te eten. Het probleem zit voornamelijk bij het niet eten van koolhydraten, omdat je daar snel van aan komt. Toch kan je niet zonder koolhydraten. Het kinderzie-kenhuis in Den Haag raadt nog steeds de richtlijnen van het voedingscentrum aan. Dit sluit allemaal goed aan bij de health sec-tor. Ook binnen de health sector zie je dat mensen continue bezig zijn met hun fysie-ke gezondheid, terwijl lekker eten juist weer een onderdeel is van emotionele gezond-heid.

(Maja Landeweer, 2015)

Wat we ook aantreffen is de ‘Quick Quick Slow Amerikaans’ trend waaruit blijkt dat steeds meer Amerikaanse producten hier voet aan de grond krijgen. Food trends die het in New York goed doen komen al snel naar Nederland. De ei-rijke producten worden vaak vanuit een foodtrucks verkocht, om zo het Ame-rikaanse sfeertje er aan toe te voegen. Dit is niet alleen een tegenreactie op gezonde voeding, maar ook op de trend waarbij we telkens kiezen voor lokale producten. Dit gebeurt niet alleen in Nederland. In Hong Kong zijn ‘American Eggs’ de eerste keuze

voor het ontbijt. Ook hier zie je de Ameri-kaanse ontbijtgerechten op de menukaarten staan zoals; de pancakes met siroop en boter en de Mexicaanse huevos rancheros. Volgens Marjen Ippel van Talking Food verkeerd Nederland in een ‘New York State of mind’ met de voor-keur voor gerechten zoals: burgers, ribs, cheescake, koffie en craft bier. Volgens Ip-pel zijn ook de steden zoals London, Parijs en Milaan in de ban van het Amerikaanse eten. In diverse artikelen wordt verteld dat het een combinatie is van Fastfood en Slowfood, door sommige ook wel de Ameri-can Rapide genoemd.

(Marjan Ippel, 2014)

Je Suis Tosti is in het leven geroepen door de LINDA. In het magazine verscheen een artikel van Linda de Mol waarin ze vertelde dat ze de ‘gezondheidsrage’ spuugzat was. Volgens Linda is het allemaal wel gezond hoe vrouwen eten, maar voelt het ook aan als een enorme hype.

Ze pleit met dit artikel voor vrijheid van etensuiting: Je Suis Tosti. In het blad stond er ook een foto afgebeeld waarbij Linda een zak friet in haar handen heeft, met de tekst “Rot op met je chiazaad”.

(Tom Tates, 2015)

De ‘Naait’em’ trend zie je ook terugko-men in andere sectoren zoals appearance waarbij mensen zich af gingen zetten te-gen bepaalde modetrends en er juist voor kiezen om zich volledig te kleden zoals ze daadwerkelijk zijn en willen. Een voorbeeld hiervan had je in de punk periode. De hippie hype was toen gigantisch, punkers waren degene die zich daar van af gingen zetten, door zichzelf anders te kleden.

afbeelding 21

2928

TREND INNOVATORS:Tim den Besten is een Nederlandse filmmaker die zich afzet tegen Quinoakutten. Quinoakut-ten zijn mensen die volgens Tim het liefst in openbare ruimten de hele dag over superfoods praten. Hij heeft 16 september een column voor het VPRO geschreven over de Quinoa-kutten. Hierin verteld hij dat er iets goed mis is met de wereld en dat je de Quinoakutten tegenwoordig overal kan spotten. “Deze voed-selevangelisten zijn de jehovagetuigen van de supermarktscene. Begrijp me niet verkeerd: ik ben voor vrijheid van etensuiting. Iedereen mag eten wat hij wil en je mag er ook voor uitkomen. Maar je ziet nu eenmaal nooit een frikandel op instagram.” aldus Tim den Bes-ten. Hij is een influencer binnen de ‘Naait’em’ trend. Hij laat doormiddel van zijn column we-ten dat hij bepaalde dingen spot en daar een beetje moe van wordt. Doormiddel van een column brengt hij het naar buiten.

(Tim den Besten, 2014)

Sammy Turan is een Nederlandse blogger/schrijfster voor feelmagazine.nl. Ze heeft daarop een artikel geschreven waarin ze dui-delijk maakt dat ongezond eten soms weleens goed is. Wat ze goed doet is verschillende aspecten benaderen waarin duidelijk wordt dat je ook weleens ongezond mag eten. Ze be-naderd de fysieke en emotionele gezondheid. Ze legt goed uit waarom je niet blij wordt van continue zwart/wit denken en rekening te moeten houden met het feit of je wel gezond bezig bent. De passies van Sammy Turan liggen voornamelijk bij het onderdeel voeding

en psychologie, wat natuurlijk een ideale com-binatie is voor een artikel over ongezond eten.

(Sammy Turan, z.d.)

TREND CONSEQUENSES & FUTURES:10 december 2022.Lief Dagboek,We leven nu in een tijd waarbij we precies weten wat we eten, maar dat ook afstemmen op elkaar. We focussen niet meer alleen op gezond eten, we bewegen meer en genieten er van om af en toe lekker iets ongezonds te eten zoals een hamburger bij de Amerikaanse specialiteiten bar. Ook kinderen die genoeg bewegen krijgen van hun ouders zo nu en dan een lekkere ongezonde hap. We zou-den met zijn allen misschien wel iets gezon-der kunnen eten, maar we voelen ons prettig zoals het nu gaat. Onze emotionele waarden gaan voor. Dat zorgt er voor dat we kunnen lachen en met een goed gevoel opstaan. We zijn niet continue in ons hoofd bezig met eten dat gezond is, daar wordt je moe van. Lief dagboek ik neem weer afscheid van je, ik ga even een kijkje nemen bij die nieuwe hippe frietzaak hier om de hoek.

(veranderje, 2011)

TREND LINKRavanello is zelf ook al klaar met de super-foods en in dat opzicht past deze trend ook al goed bij hun visie. Eten is genieten en dat kan met gezonde en ongezonde voeding. Ravanello moet in de gaten houden dat men-sen niet alleen maar naar gezond eten gaan streven, maar het fijn vinden om ook af en toe iets te eten dat minder gezond is. Focus dus niet alleen op die fysieke gezondheid bij eten, maar ook de emotionele gezondheid die er aan gekoppeld kan worden. Het risico voor bedrijven die dus alleen met gezond eten bezig zijn, is dat mensen zich er misschien tegen af gaan zetten.

afbeelding 22

afbeelding 23

3130

BronnenlijstKnow So

Mens en samenleving. (2010, 8 december). Wat is wikileaks eigenlijk?. Ge-raadpleegt op 16 mei 2015, van http://mens-en-samenleving.infonu.nl/interna-tionaal/64911-wikileaks-wat-is-wikileaks-eigenlijk.html

RTL nieuws. (2015, 29 januari). Meer vertrouwen in economie van euro-zone. Geraadpleegt op 16 mei 2015, van http://www.rtlnieuws.nl/economie/home/meer-vertrouwen-economie-van-eurozone

Bd. (2014, juni 2). BZW-Kringvoorzitter Theo Bruinsma: Kennis is toekomst veehouderij. Geraadpleegd op 23 april 2015, van http://www.bd.nl/regio/regio-oss-en-uden/oss/bzw-kringvoorzitter-theo-bruinsma-kennis-is-toekomst-veehou-derij-1.4385401

Convenantgezondgewicht. (z.d.). Voorbij het broodtrommeltje. Geraadpleegd op 11 mei 2015, van http://www.convenantgezondgewicht.nl/download/63/lei_voorbij_het_broodtrommeltje_hoe_jongeren_denken_over_voedsel.pdf

Globetrotter. (z.d.). buitensportvoeding. Geraadpleegd op 12 mei 2015, van http://www.globetrotter.nl/metaal_macht.html

Janssen, L. (2015, februari 25). Feed Me!. Geraadpleegd op 24 april 2015, van http://www.foodinspiration.nl/article/2015-02-25-feed-me

Pauluskerkrotterdam. (z.d.). Over de Pauluskerk. Geraadpleegd op 11 mei 2015, van http://www.pauluskerkrotterdam.nl/over-de-pauluskerk/

Rawsome-food. (z.d.). Rawsome. Geraadpleegd op 29 april 2015, van http://www.rawsome-food.nl/#/Home

Retailwatching. (2014, december 23). De definitieve doorbraak van foodbele-ving. Geraadpleegd op 09 mei 2015, van http://www.retailwatching.nl/formu-les/artikel/EVtyLvmWSIKOsKD935gqww-2/de-definitieve-doorbraak-van-foodbe-leving.html

Verschuren, C. (2015, april 30). Een koelkast die bepaalt wat je mag eten en een kakelvers ei tegen ouderdomsblindheid. Geraadpleegd op 09 mei

2015, van http://www.omroepbrabant.nl/?news/228815972/Een+koelkast+die+bepaalt+-wat+je+mag+eten+en+een+kakelvers+ei+tegen+ouderdomsblindheid.aspx

Wageningenur. (z.d.). De rol van identiteit en cultuur bij de keuze voor (on)gezonde voe-ding. Geraadpleegd op 8 mei 2015, van http://www.wageningenur.nl/nl/show/De-rol-van-identiteit-en-cultuur-bij-de-keuze-voor-ongezonde-voeding.htm

SubstifoodEs, E van. (2013). Landbouwgrond wordt minder vruchtbaar. Geraadpleegd op 15 februa-ri 2015 van http://www.weerstationhaaksbergen.nl.

GMO-compass. (z.d.). fruits and vegetables. Geraadpleegd op 9 maart 2015, van http://www.gmo-compass.org/eng/grocery_shopping/fruit_vegetables/6.genetically_modified_ap-ples_eu.html

Hilbert, M, (2012). Burgers uit reageerbuis. Dat klinkt zo smerig. Geraadpleegd op 18 maart 2015 van http://www.nd.nl.

Mason jar. (z.d.). everything in a mason jar. Geraadpleegd op 12 maart 2015, van http://masonjar.nl/

MC Farland, Matt. (2015, 28 januari). Five amazing ways 3-D-printed food will change the way we eat. Geraadpleegd op 13 maart 2015, van http://www.washingtonpost.com/blogs/innovations/wp/2015/01/28/5-amazing-ways-3d-printed-food-will-change-the-way-we-eat/

MC Quarrie, Laura. (2013, 16 november). The fragrant supper club brings out food smells with fragrances. Geraadpleegd op 14 maart 2015, van http://www.trendhunter.com/trends/food-smells

NEPAD (red.). (z.d.). Sharing knowledge for improved food and nutrition security. Geraad-pleegd op 20 maart 2015, van http://www.nepad.org/foodsecurity/news/3533/sharing-know-ledge-improved-food-and-nutrition-security

Nu.nl. (2015, 22 maart). Wereldbevolking zal groeien naar 12 miljard. Geraadpleegd op 22 maart 2015, van http://www.nu.nl/wetenschap/3881916/wereldbevolking-zal-groei-en-12-miljard-.html

Restaurantkrant. (2015, 2 januari). 10 culinaire trends voor 2015. Geraadpleegd op 12 maart 2015, van http://www.derestaurantkrant.nl/nieuws/10-culinaire-trends-voor-2015-10728/

RTL nieuws. (2014, 17 november). Help! In 2020 geen chocolade meer? Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.rtlnieuws.nl/nieuws/binnenland/help-2020-geen-chocola-de-meer

Schutterman, R.(z.d.). VN prognose wereldbevolking 2050. Geraadpleeg op 12 maart 2015 van http://www.hoesnel.nl

3332

The vegan woman. (2013, 30 oktober). How to choose your plant-based milk? Vegan milks 101. Geraadpleegd op 15 maart 2015, van http://www.theveganwoman.com/how-to-choose-your-plant-based-milk-vegan-milks-101/

Zeewierwijzer. (z.d.). Wat zijn algen? Geraadpleegd op 13 maart 2015, van http://www.zeewierwijzer.nl/zeewier/wat-zijn-algen.html

Naait’emBesten, den Tim. (2014, 16 september). Quinoakutten. Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://www.vpro.nl/lees/smaakmakers/tim-den-besten/qinoakutten.html

Brouwer, Gijsbregt. (2014, 29 december). 8 hipster food-trends die wel/niet blijven in 2015. Geraadpleegd op 17 maart 2015, van http://www.debuikvan.nl/rotterdam/top-10/1036-8-hipster-food-trends-die-wel-niet-blijven-in-2015

Burgerbusiness. (2014, 19 november). Five burger trends to watch in 2015. Geraad-pleegd op 17 maart 2013, van http://burgerbusiness.com/five-burger-trends-to-watch-in-2015/

Donheny, Kathleen. (2011, 26 april). Top 10 food trend: Hip may not mean healthy. Ge-raadpleegd op 17 maart 2015, van http://www.webmd.com/food-recipes/20110426/top-10-food-trends-hip-may-not-mean-healhty

Girdwain, Jessica. (z.d.). 12 ‘unhealthy’ foods nutritionists eat. Geraadpleegd op 15 maart 2015, van http://www.webmd.com/food-recipes/20110426/top-10-food-trends-hip-may-not-

mean-healhtyIppel, Marjan. (2014, 20 augustus). Trend: quick quick slow amerikaans. Geraadpleegd op 13 maart 2015, van http://talkinfood.nl/trend/foodtrend-quick-quick-slow-amerikaans/

Koekfabriek. (z.d.). Bij koek hoort koffie! Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.dekoekfabriek.com/koffiebar/

RTL nieuws. (2015, 21 februari). Kinderen ondervoed door ‘te gezond’ eten. Geraad-pleegd op 10 maart 2015, van http://www.rtlnieuws.nl/nieuws/binnenland/kinderen-onder-voed-door-te-gezond-eten

Sands, Spencer. (2011, 4 augustus). Hamburgers galore. Geraadpleegd op 11 maart 2015, van http://www.dailyinfographic.com/hamburgers-galore-infographic

Tates, Tom. (2015, 17 februari). Linda de Mol helemaal klaar met powerfood: Je suis tosti. Geraadpleegd op 12 maart 2015, van http://www.ad.nl/ad/nl/1002/Show/article/de-tail/3853489/2015/02/17/Linda-de-Mol-helemaal-klaar-met-powerfood-Je-suis-tosti.dhtml

Veranderje. (2011, 1 maart). Wat is mentale en emotionele gezondheid? Geraadpleegd op 18 maart 2011, van http://veranderje.nl/archief-veranderen/mentale-gezondheid/wat-is-mentale-en-emotionele-gezondheid/

Turan, Sammy. (z.d.). Waarom ongezond eten soms wel eens goed is. Geraadpleegd op 18 mei 2015, van http://www.feelmagazine.nl/waarom-ongezond-eten-soms-wel-eens-goed-is/

3534

BijlagesOnderzoeksplan

Ravanello Food & Concepts Food is our language

InleidingRavanello is opgericht in 2012 en is vanaf 2013 een volle onderneming. Ravanello heeft zich gevestigd in Breda en is daar daarom ook vooral actief. Ravanello bestaat uit twee ver-schillende gedeeltes: een foodgedeelte en een conceptinggedeelte. Het doel is om in 2020 deze gedeeltes totaal van elkaar te scheiden. Ravanello is een onderneming die zich vooral bezig houdt met lunches, borrel, diners en partijen op afspraak. De catering wordt vormgegeven naar het concept van de opdrachtgever. Een voorbeeld hiervan is tijdens de première van 50 shades of grey. Hier werd grijze popcorn en grijze chocola-de mousse geserveerd.Het eten met een verhaal is voor hen een prioriteit. Een voorbeeld hiervan is het brood met gesmolten boter dat terug kwam in het verhaal van de film die de mensen keken onder het eten. Sinds één jaar is Ravanello begonnen met food concepting. Dit is niet alleen het maken van eten, maar ook het verkopen van het eten. Bij food con-cepting staat de eetcultuur centraal. Zo worden met food concepting kin-derfeestjes, themadagen en sportdagen georganiseerd.

SoepkliniekDe soepkliniek is één van de food concepten van Ravanello. Het bestaat uit een Pop-up soep verkoop, verse soep catering op bedrijven en verse soepen leveren aan horeca en particu-lieren. Vorig jaar was dit foodconcept uitgebreid met de soepfabriek. Hierbij konden kinderen met verse groenten een eigen soepje maken. Voor alle kinderen id dit heel leerzaam. Ra-vanello hoopt met de soepfabriek dat kinderen meer besef krijgen dat vers eten veel beter voor hen is en het daarom ook meer gaan waarderen.

Onderzoek Met dit onderzoek moet een duidelijk onderscheid gemaakt worden tussen de food- en conceptingkant. Dit wordt gedaan omdat Ravanello deze gedeel-tes in de toekomst ook helemaal ge-scheiden wil hebben. Aan de foodkant richt Ravanello zich vooral op: culinai-re support & horeca advies, creatie-ve catering & fooddesign en als food partner voor culturele industrie. Aan de conceptkant rich Ravanello zich vooral op: product & concept ontwikkeling, applicatie technologie, trend research & technical insights en op de gezond-heidseducatie & training.

Foto 1 https://nl.pinterest.com/pin/224476362646662039/Foto 2 //nl.pinterest.com/pin/488218415828923746/Foto 3 https://nl.pinterest.com/pin/212021094931797998/Foto 4 https://nl.pinterest.com/pin/115193702939277840/Foto 5 https://nl.pinterest.com/pin/54184001737614290/Foto 6 http://nl.wikipedia.org/wiki/Radijs#/media/File:Radijs_voos_(Raphanus_sativus_subsp._sativus).jpgFoto 7 https://nl.pinterest.com/pin/508273507919181879/Foto 8 https://nl.pinterest.com/pin/357402920405096611/Foto 9 https://nl.pinterest.com/pin/359302876494868322/Foto 10 https://nl.pinterest.com/pin/397090892115642253/Foto 11 https://nl.pinterest.com/pin/408631366162622375/Foto 12 http://www.food-nutrition.nl/artikelen/theo-bruinsma-over-food-en-hightech-nog- teveel-gescheiden-werelden/Foto 13 http://weheartit.com/entry/168617344/search?context_type=search&context_user=alessandra_villagran&query=foodFoto 14 http://www.cos-sis.org/open/ShowPage.aspx?pageID=59Foto 15 http://ncat.stlawu.edu/Foto 16 http://www.myasnoy-soyuz.ru/news/4224-rosselhoznadzor-obnaruzhil-myaso-pti-cy-i-svininu-v-belorusskoy-produkcii-iz-govyadiny.htmlFoto 17 http://www.wageningenur.nl/nl/show/Het-Insectenkookboek-geeft-culinaire-rich-ting-aan-duurzaam-eten-van-de-toekomst.htmFoto 18 https://nl.pinterest.com/pin/552042866796927638/Foto 19 https://www.tno.nl/nl/aandachtsgebieden/gezond-leven/food-nutrition/innovatie-ve-voedingsconcepten/nieuwe-procestechnieken/Foto 20 http://weheartit.com/entry/168590744/search?context_type=search&context_user=perriestylik&page=15&query=food+pinkFoto 21 http://issuu.com/dubeloiselle/docs/magazine_web_couverts__1_.compresseFoto 22 https://nl.pinterest.com/pin/96686723222173269/Foto 23 https://twitter.com/avonturenvantim

Afbeeldingvermelding

3736

Ravanello heeft het doel om in 2020 food en conceptingskant van elkaar te scheiden. Ook wil Ravanello het verspillen van eten tegengaan en hier een oplossing voor be-denken, denk aan het recycelen van etens-resten. Ravanello wil niet gezien worden als cateraar omdat ze veel meer zijn dan dat. Een verbeterpunt voor Ravanello is communicatie, de website is slecht onder-houden. De Facebook pagina is daarente-gen wel goed onderhouden. Er wordt bijna elke dag iets gepost.

Ravanello heeft een aantal kernwaardes vastgesteld die belangrijk zijn voor de on-derneming: - Transparantie- Creativiteit- Gezondheid- Cultuur- Duurzaamheid

Ravanello heeft vaak te maken met op-drachtgevers die uit de levensmiddele-nindustrie of MKB komen. Er wordt bij Ravanello al gebruik gemaakt van de food-trend ‘happy togheter’. Dit is te zien aan de foodconcepten die op een speelse ma-nier gaan over samen eten en samen eten bereiden. De doelgroep is niet specifiek bepaald, maar Ravanello is vooral gericht op echte foodlovers.

Het onderzoek is gedaan zodat er precies kan worden gekeken op welke gebieden Ravanello zich wil en kan verbeteren. ProbleemstellingRavanello wil zijn onderneming versterken door middel van trends. Het concept sluit

nog niet goed aan bij de doelgroep jonge-ren en wil dit verbeteren. Er zijn meerdere problemen waar Ravanello tegen aan loopt. Deze problemen zijn: het verspillen van voedsel en slechte communicatie. Welke trends gaan er voor zorgen dat Ravanello beter aansluit op de doelgroep jongeren, voedsel verspilling tegen kan gaan, en de communicatie kan verbeteren?

Doelstelling De doelstelling is om de opdrachtgever Ra-vanello te laten inspireren door middel van het trendrapport. Deze wordt overhandigd op 24 maart. Ravanello informeren met nieuw opkomende trends op het gebied van food die aansluiten op de doelgroep jongeren. Zo kan Ravanello zich hierop aanpassen en meer jongeren bereiken.

OnderzoeksvraagHoe kan er voor worden gezorgd dat Ra-vanello nieuwe trends op gebied van food gaat inzien, waardoor zij beter in kunnen spelen op de doelgroep jongeren?

DeelvragenWat zijn de kernwaarden van Ravanello en sluiten deze aan bij de doelgroep jonge-ren?Wat is de visie van de opdrachtgever? Wordt er al gebruik gemaakt van trends en hoe sluiten deze aan op de doelgroep jongeren?Wat zijn de ontwikkelingen op het gebied van food?

MethodologieVoor dit onderzoek wordt gebruik gemaakt van:Deskresearch: Hierbij wordt er gekeken naar de bronnen die beschikbaar zijn, zoals: internetsites, folders en sociale media. Er wordt gebruik gemaakt van trendsites, zoals: trendhunter.com, foodwatch.com en foodinspiration.com om tot signalen te komen die ant-woord zullen geven op de onderzoeksvraag. Ook zijn er tijdens de trendlessen signalen uitgewisseld die gebruikt zullen worden voor het beantwoorden van de onderzoeksvraag.

Cross cultural analyses: Dit wil zeggen dat de signalen die je spot ook terug te vinden zijn in andere culturen of sectoren. Er wordt gekeken of macro-trends die gespot zijn in Nederland ook in andere landen afspelen, of dat de macro-trends in de ene sector plaatsvinden ook in een andere sector van toepassing kunnen zijn. Dit is handig om te weten voor de opdrachtgever omdat hij zich zo op een breder publiek kan richten en meer inzicht heeft op de maatschappij.

Bibliografie Dit onderzoek wordt onderbouwd aan de hand van een bezoek aan de opdrachtgever Ravanello, waar informatie over Ravanello is gedeeld.

Daadwerkelijk relevanthttp://www.ravanello.nl/http://www.desoepkliniek.nl/https://nl-nl.facebook.com/ravanellofoodconcepts

Bronnen die relevant kunnen zijn voor het trendrapport https://elo.fontys.nl/Food ingredients magazine trendhunter.comfoodwatch.comtalkinfood.comfoodinspiration.comelle Eten De coolhunts kunnen eventueel ook gebruikt worden voor het trendrapport.

INLEIDING Samenvatting FOODSPREAD

SUBSTIFOOD NAAIT ‘EMBronnenlijstAfbeeldingvermeldingBijlagesOnderzoeksplan