IL PANE VELOCE Sempre fresco Sempre disponibile Senza spreco Usi solo quello che ti serve al

momento Con lievito madre

IL PANE VELOCE

I biscotti di grano integrale sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, paesotto di collina ( 700 s.l.m. ) con squarci struggenti di panorama. Sono dei biscotti salati il cui impasto è fatto di acqua, lievito madre, farina integrale e farina bianca [ 0 ] farina di mais e farina di frumento: cereali ricchi di crusca, ideali per l' intestino.

IL PANE VELOCE

La tecnica di lavorazione è la seguente: si modellano ( FORMATURA ) pagnotte allungate di 30-35 centimetri e vi si praticano dei tagli trasversali ( uno ogni tre o quattro centimetri ) che servono a facilitarne la spezzatura in grosse fette dopo la prima cottura fatta, preferibilmente, nel forno a legna.

La SPEZZATURA viene effettuata a pagnotte fredde ( o appena tiepide ). La BISCOTTATURA delle fette dura una dozzina di ore e sfrutta il semplice calore residuo dei laterizi del forno. Hanno la forma di fette di pane molto spesse, si consumano, per lo più, bagnati per POCHI SECONDI e poi conditi con i pomodori od anche nel latte consumati, per la prima colazione.

IL PANE VELOCE

Linguine con pesto di agrumi e pane di Agerola Ingredienti: Linguine di grano duro, arance, basilico , pomodorini, mandorle, pinoli, sale, olio, pane di Agerola. Procedimento: Preparare un pesto fresco di agrumi con arance , mandorle, basilico(molto), mandorle, pinoli, pomodorini, olio extravergine d'oliva e sale. A parte portare a cottura la pasta , mantecandola quando ha raggiunta la sua cottura assieme al pesto fresco. Impiattare finendo il piatto con il pane sbriciolato di Agerola che conferisce una particolare croccantezza e finire con un giro di olio extra vergine di oliva.

L A P R I M A R I C E T TA D E L LO C H E F LU C A RO M EO

Finger Food di panzanella rivisitata -Ammollare il pane di Agerola in acqua per qualche secondo e lasciarlo sgocciolare. -A parte tagliare i pomodorini e condirli facendo una sorta di emulsione con olio extra vergine di oliva, sale e origano. -Aggiungere al condimento delle olive nere e una lacrima di colatura di alici. -Da parte ancora preparare una sorta di pesto molto veloce tritando grossolanamente del basilico e aggiungere olio. *Per l'utilizzo di questa ricetta a modi finger si potrebbe sminuzzare il pane bagnato mettendolo in coppettine monouso o in barchettine o ciotoline per finger food (nuova tendenza della ristorazione) adagiandovi il condimento sopra. *Il tutto risulta essere ottimo per aperitivi, pranzi di lavoro, catering, after hour e pasti veloci.

L A S EC O N DA R I C E T TA D E L LO C H E F LU C A RO M EO

PANTUOST è un'idea di Vincenzo Naclerio Fondazione Beati i Secondi

C R E D I T S

In collaborazione con INAP

D I S C I P L I N A R E D E .C O. http://www.panedicasamia.it/wp-content/uploads/2015/10/Disciplinare_pane_di-Agerola.pdf

P R I M A D I A N DA R E

PANTUOST è ottimo anche da solo

o condito con puro olio extravergine.