Pane e bugie nuova edizione

Pamphlet, documenti, storie

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pretesto 1 f a pagina 216

“Io continuerò a consumare pesto. Non perché sia sicuro che sia innocuo, ma semplicemente perché mi piace e sono ragionevolmente convinto che non sia più pericoloso di altre cose che assumo quotidianamente.”



“ Il 99,9 per cento delle sostanze chimiche che ingeriamo sono naturali.”


f a pagina 115

“ Una sostanza non è necessariamente più benigna solo perché l’ha prodotta la natura … Sarebbe bello che fosse così, ma purtroppo è solo un luogo comune.”

“Se vi dicessi che nella tazza di caffè che sorseggiate ogni mattina ci sono delle molecole che risultano cancerogene per i ratti, continuereste a berla?”

f a pagina 114-115



“Qui non si sta discutendo se gli ogm facciano male o meno, … se sia giusto o meno brevettare dei geni. Stiamo parlando di raccontare la verità, tutta la verità e nient’altro che la verità! È così difficile per un giornalista controllare le fonti?”

A proposito dello scontro legale Monsanto-Schmeiser.


f a pagina 183

“ Che senso ha tuonare contro il vino importato dall’Australia e poi compiacersi per le vendite di vino italiano negli Stati Uniti? Forse che ci vanno a nuoto le bottiglie di vino italiano a New York?”

f a pagina 44

“Impossibile trovare sui mass media un confronto razionale sui pro e i contro delle agrobiotecnologie … Il consumatore non ha sufficienti elementi razionali per formarsi una propria opinione.”

Osservatorio di Pavia, “Le agrobiotecnologie nei media italiani”, 2002.


© Chiarelettere editore srlSoci: Gruppo editoriale Mauri Spagnol S.p.A.Lorenzo Fazio (direttore editoriale)Sandro ParenzoGuido Roberto Vitale (con Paolonia Immobiliare S.p.A.)Sede: Via Melzi d’Eril, 44 - Milano

isbn 978-88-6190-434-7

Prima edizione: marzo 2013

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Dario Bressanini

Panee bugie

chiarelettere


Dario Bressanini (1963) è ricercatore universitario presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università degli studi dell’Insubria a Como, dove svolge anche attività didattica. Ha pubblicato circa sessanta lavori scien-tifici su giornali e riviste nazionali e internazionali. Collabora con la rivista «Le Scienze», su cui tiene la rubrica mensile Pentole e provette dedicata all’esplo-razione scientifica del cibo e della gastronomia. È anche autore del popolare blog Scienza in cucina, dove affronta con taglio scientifico sia temi gastrono-mico-scientifici sia argomenti legati alle biotecnologie agrarie, alla produzione agricola, alla percezione del rischio alimentare e alla chimica in cucina. Nel 2009 ha pubblicato per Zanichelli un libro divulgativo sugli organismi geneti-camente modificati dal titolo ogm tra leggende e realtà.


Sommario

pane e bugie

Premessa alla nuova edizione 3

Questo libro 7

L’informazione che non informa

Gli spaghetti radioattivi e la frutta al nucleare 13Una categoria di cui nessuno parla: i cibi che derivano da piante modificate con le radiazioni

Organismi giornalisticamente modificati. La leggenda della fragola-pesce 33I mostri nati dall’immaginazione degli ambientalisti

Il killer invisibile 47Come nascono e come si propagano le bufale salutiste

Vero o falso? 59Un test per capire come funziona la nostra mente e perché molte teorie non dimostrate vengono credute

ogm in tribunale. Monsanto contro Schmeiser:una storia inventata 67Un eroe della lotta contro le multinazionali? La vera storia di Schmeiser attraverso gli atti dei processi


Il mito del mangiar sano e «giusto»

Naturale o artificiale? 87L’idea che «naturale» equivalga a «sano» è molto diffusa. Ma è vera?

Mangiare è un’avventura pericolosa 101I pesticidi nel cibo e il rischio di cancro: che cosa dice la scienza

A chi dobbiamo credere? 127Una guida per orientarsi tra le informazioni che riceviamo

Gli alimenti biologici nutrono di più? 149Prodotti dell’agricoltura a confronto

Biologico o agricoltura convenzionale per sfamare il mondo 161Produzione del cibo e rispetto della biodiversità: due esigenze inconciliabili?

La spesa a km 0 è più sostenibile? 175Perché non basta calcolare i chilometri

A tavola!

Non ci sono più le banane di una volta 193Contro le malattie che attaccano le piantagioni l’unica speranza dei paesi produttori è l’ingegneria genetica

Pesto cancerogeno 209Nel basilico c’è una sostanza sospetta. Ma quali sono i rischi reali?

La nostalgia del latte crudo 221Nell’Ottocento ci si scontrava sulla pastorizzazione del latte, anche se salvava molte vite. Oggi ci si scontra sul «diritto» di berlo crudo

Il glutammato e la sindrome da ristorante cinese 245Essenziale nella cucina asiatica, il glutammato è visto con sospetto in Occidente


Lo zucchero, veleno bianco 265Il dibattito sulle «calorie vuote», le presunte virtù dello zucchero di canna e la crociata contro quello raffinato

Per un’agricoltura più sostenibile

Il futuro è biologico? 291Un aggiornamento sulle forme di coltivazione più adatte per fare fronte, con il minor danno per l’ambiente, alle esigenze alimentari di una popolazione mondiale in crescita

Epilogo 313

Appendice

Pesticidi nel cibo: alcuni dati 317

Ringraziamenti 327


pane e bugie


Premessa alla nuova edizione

Circa tre anni fa consegnavo all’editore il manoscritto di Pane e bugie. Non sapevo se sarebbe piaciuto e quanti l’a-vrebbero scelto tra centinaia di altre proposte in libreria. Era un libro scientifico che parlava di pesto e manipola-zioni mediatiche, di latte crudo e accettabilità sociale dei rischi alimentari, di parmigiano e glutammato di sodio, di agricoltura biologica e prodotti a km 0, di mutazioni gene-tiche dovute a radiazioni nucleari e di cattiva informazione, di test psicologici e disquisizioni al limite del filosofico sui concetti di naturale e artificiale. Il tutto dal punto di vista molto particolare di uno scienziato. Non uno scrittore di professione, ma un chimico stanco di imbattersi – sui gior-nali, sul web e in televisione – in allarmismi e trionfalismi sui temi legati al cibo.

Pane e bugie è stato scritto con lo stesso approccio che si usa per preparare un articolo destinato a una pubblicazione scientifica: tutte le affermazioni sono documentate citando le fonti, possibilmente articoli usciti su riviste qualificate di settore. Un libro scientifico, quindi, per impostazione e argomenti. Chi mai avrebbe scelto di leggerlo, in un paese in cui questo tipo di cultura è spesso considerato di serie B? Invece Pane e bugie ha avuto un’ampia diffusione. È stata una sorpresa quando la casa editrice mi ha comunicato che


Pane e bugie 4

aveva raggiunto le sette ristampe. Segno forse che l’argo-mento, ma anche il modo che avevo scelto per trattarlo, era stato particolarmente apprezzato.

In questi tre anni ho tenuto molte conferenze su e giù per l’Italia sui temi del libro e ho riscontrato di persona che l’approccio scientifico divulgativo suscita ovunque un grande interesse. Nel contempo continuavo ad aggiornare il mio archivio con le ricerche più recenti, in particolare su uno dei temi a cui avevo dedicato più spazio nel libro e che aveva sollevato maggiori polemiche: l’agricoltura biologi-ca. Così ho pensato di aggiungere alla nuova edizione un capitolo dedicato a due importanti studi del 2012 sull’im-patto ambientale di questo metodo di coltivazione e sul confronto, dal punto di vista delle rese, con la produzione convenzionale. Si intitola Il futuro è biologico? e rilancia la domanda che gli scienziati si sono posti, cioè se nei prossi-mi decenni il cibo potrà essere prodotto in maniera soste-nibile e con un basso impatto ambientale, salvaguardando i redditi di chi coltiva e le esigenze alimentari di una popo-lazione mondiale in crescita.

Gli altri capitoli del libro sono ancora attuali e se dovessi riscriverli oggi non cambierei una virgola. Moltissimi letto-ri continuano a chiedermi: «Ma è vero che il pesto è cance-rogeno?», perché ricordano il clamore suscitato alcuni anni fa dai titoli di giornale allarmistici sulla famosa salsa ligure. E ci sarà sicuramente qualcuno che, abituato a comprare dadi senza glutammato di sodio aggiunto, leggerà perplesso e sorpreso il capitolo dedicato a questa sostanza chimica. Quando ho affrontato l’argomento in una trasmissione te-levisiva ho scatenato le lamentele di alcuni spettatori, che evidentemente avevano creduto alla disinformazione cir-colante sul web. Per combatterla occorre molto più tempo del normale ciclo di vita di un libro, ed è per questo che


5Premessa alla nuova edizione

sono particolarmente contento della scelta di pubblicare questa nuova edizione: è anche un modo per tenere in vita la mia personale battaglia contro la cattiva informazione e per fornire adeguati strumenti critici al consumatore, che non deve per forza essere un esperto chimico, tossicologo o dietologo per sciogliere i dilemmi quotidiani come quello della mattina: nel caffè è meglio mettere lo zucchero bianco o quello di canna? E perché?

Dovendo scegliere gli argomenti da trattare, come avver-tivo alla fine della prima edizione, ho dovuto lasciar fuori molti possibili temi. Il capitolo aggiuntivo sull’agricoltura biologica sarebbe potuto confluire in un futuro libro di sto-rie legate al mondo del cibo, naturale seguito di questo. Ho pensato però che avrebbe avuto molto più senso inserirlo qui, insieme agli altri sullo stesso argomento, in modo da presentare una panoramica con i più recenti aggiornamen-ti, per quanto in campo scientifico la parola fine sia sempre provvisoria. Buona lettura.


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