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Soy cordobesa quisiera saber la recetadel PAN CRIOLLO (LOS CRIOLLITOS)?

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Mejor respuestapanwi respondida hace 7 aos

Ingredientes:

1000 g de harina 000 25 g de sal 400 cc de agua 300 g de grasa bovina 50 grs. de levadura .

Preparacion:

Hacer una corona con la harina y desgranar sobre ella la levadura. Colocar en el centro de la corona la grasa, la sal y el agua. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masahomogenea y refinada. Dejarla descansar bien tapada por espacio de30 minutos. Estirar la masa con palote hasta un espesor de 1/2 cm. Pincelar levemente la superficie de la masa con grasa bovina derretida. Espolvorear con harina o fecula y doblar al medio superponiendoambas mitades. Dejar descansar 5 minutos (o hasta que se pueda volver a estirar con palote) y volver a estirar, repitiendo elpaso anterior. Repetir el estirado, untado con grasa derretida y plegado al medio porun total de cinco veces afin de lograr un buen hojaldrado. Estirar por ultimo hasta un espesor de 1 cm; pinchar bien (para que nose despeguen las hojas) con un tenedor. Cortar con un cuchillo grande, cuadrados de 4 cm de lado y colocarlossobre latas previamente engrasadas con grasa bovina . Dejar leudar hasta duplicar su volumen inicial en lugar calido y bien tapado. Cocinar en horno nodemasiado caliente (190C) durante 25 minutos aproximadamente.

Antes de colocarlos en el horno los puedes picelar con agua.

Consejos:

Si colocas una cucharadita de bicarbonato al principio mezclado con la harina, podras saber mas omenos cuando esten cocinados al final, porque le da un color tostaditoque lo indica.

Uno de los secretos que tendras que ir aprendiendo es el amasado, yaque all es donde se logra una buena aireacin de la masa y posteriorvolumen del leudado.

Si no consigues levadura fresca, se que se puede remplazar por la enpolvo.

Si te es dificil conseguir grasa bobina, puedes remplazarla con margarina.

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Javier C respondida hace 1 mesBien, que seas cordobesa no es nada malo, incluso te dira que hastaes divertido por el ya consagrado humor cordobs y el clsico acentodela provincia.

Te dejo la receta de la Galleta de Campo:

Deberan quedar como 2 medias bolas que tienen una cortezaimportante, muy poca miga y esta en forma de entelado. No se corta acuchillo se corta a mano y cuando est dura a los golpes. Es unapanificacin muy rica.

Ingredientes para Galleta de campo: Espumado:

15 a 20 gr Levadura de cerveza . 2 cucharadas de Harina 0000 4 5 cucharadas de agua tibia. 1/2 cucharadita al ras de Azcar . Masa:

1 cucharada de Grasa de chancho o vaca. 80 cc de Agua . 1 cucharadita de sal . 200 g de Harina 0000 . Espumado. Espolvoreado:

2 cucharadas de harina de Maz .

Cmo hacer Galleta de campo paso a paso: Espumado: Mezclar la levadura, la harina, el azcar y el agua, dejar en lugartemplado hasta que espume. Masa: Con la conocida tcnica del volcn de harina mezclar amasando todoslos ingredientes sin la harina de maz. Amasar hasta obtener una masa uniforme y manuable. *Dejar levar enlugar templado. Estirar la masa finamente 1/2 a 1 cm, espolvorear con harina 000,plegar y repetir el estiramiento hasta 1 cm cortar discos de unos 10 a12 cm, espolvorear con la harina de maz, hacer algunas perforacionescon tenedor en forma aleatoria. Dejar levar en lugar templado (se inflan mucho). Llevar a hornomoderado por unos 25 min. Dependiendo de tu horno.

Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20679-galleta-de-campo https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080826122440AALYXPY Espacio propio: http://yonosoycocinero.blogspot.com

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Tero kaj akvo respondida hace 7 aosPues yo estoy haciendo pan en casa, pero uso una mquina de hacerpan. La receta que normalmente sigo para un pan de unos 800 o 900gramos es la siguiente: 500 gramos de harina (harina de fuerza o media fuerza no uses harina

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refinada) 300 c.c. de agua tibia unos 45 grados aproximadamente Uso levadura fresca lhirondelle, la puedes conseguir en la seccin derefrigerados en el Mercadona, viene en paquetitos de 42 gramos, conuno tienes para 1 Kg de harina. la levadura la mezclo con el agua tibia. Aado dos cucharaditas de azcar . Unas cuatro cucharas de aceite de oliva. y dos cucharditas de sal. (no mezcles la sal con la levadura ponlaencima de la harina antes de amasar) haces la masa, la pones en un recipiente tapndolo con un trapo hastaque doble el volumen por la fermentacin, le vuelves a dar un amasadoeste proceso dependiendo de la temperatura puede durar hasta doshoras, la levadura hace su efecto bien a partir de unos 25 grados, a msde 55 muere. Luego al horno durante una hora y listo. como te dije, yo lo hago con una mquina, solo tengo que poner losingredientes y estas hace todo lo dems, yo tan solo tengo que sacar elpan una vez horneado tambin por la misma mquina. Puedes ponerle tambin un poco de mantequilla y si aades unacucharada de miel el pan tendr un olor y sabor a miel delicioso paralos desayunos. Hay ms recetas, en cuanto a la cantidad de agua puede ser distintasegn el tipo de harina. Si no te sale a la primera no te decepciones, a mi ni siquiera me salieronbien los dos primeros que hice en la mquina. En el Lider venden unas harinas preparadas tan solo tienes que seguirlas instrucciones de amasado, pero no me gusta el pan que sale.

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Aly respondida hace 7 aosPAN CRIOLLO

Ingredientes Preparacin

Ingredientes: 1er. Preparado:

Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos, Sal 60 gramos, Levadura Prensada 100 gramos, agua 1.800 gramos, Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado: Harina de Media Fuerza 500 gramos, Sal 10 gramos, Extracto de Malta 30 gramos, Margarina de Crema 70 gramos, Mejorante panario c/s(*), Agua +o- 300 gramos. Mtodo: Amasar los ingredientes de la primera preparacin hastaconseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centgrados.Con la Segunda prepararcin 1.- Pastar los ingredientes del segundopreparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primerpreparado de la formula) hasta conseguir un plastn extensible. La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos. 2.- Estirar la masa con elrodillo o con la laminadora. El plastn ha de tener una anchura de 2cm. 3.- Tomar uno de los ladosde la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar. 4.- Cortadlas piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quedeentera. Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7cm de dimetro. 5.- Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquenunas con otras (6 a 8 piezas por barra). Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen. 6.-Para acabar coceremos a 230 C durante 20 minutos. Podis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso eltiempo ser inferior) o en una lata acanalada.

Fuente(s):http://www.elasere.com/Interes/DescRecet...

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