Osteria dellaGiarrettiera

AperiVerdi

[sulla base del trattato di gastronomia del 1868 Il Re dei Cuochi di Giovanni Nelli]

Antica Cereria, Via Borgo Tanzi Parma

Piatti Di Versi In Contro Canto

dal 22 al 25 settembre 2015

Men

Julienne au crteMinestra di verdura

Risotto alla Giuseppe Verdi

Civet de livreIntingolo di lepre con maccheroni

Spalla cotta alla Giuseppe Verdi

Coquilles des damesConchiglie di dama

Boudins de brochet aux champignonsBodini di luccio ai funghi

Paon la flamandePavone alla fiamminga

Faisan garni de choux la milanaiseFagiano guernito di cavoli alla milanese

Canard sauvage la chtelaineAnitra selvatica alla castellana

Coissede saglier la royaleCoscia di cinghiale alla reale

SaucesSalsa suprema

Salsa remolade alla ravigotaSalsa pomi doroSalsa spagnuola

Poivrede con Sugo MirepoixPure bianca di cipolle alla Soubise

Salsa matignonSalsa Villeroy bionda

Salpicone reale Salsa di rafano

Patisserie, DessertSorbetto ai lamponi

Gateaux di pinoli allitalianaPudingo di gabinetto freddo allitaliana

Pasticcini allitalianaZabaglione fritto