PROD

UCTO

S 20

18

el ín

dice

Pa n d e P ro t e í n a s 3

Q u i n o e t t e 5

C h i a B a t t a 7

M e x i c a n o 9

Pa n S u e c o 1 1

H o n e y & S p e l t 1 3

Pa n Tra p p e u r 1 5

Tr i t i c u m 1 7

Pa n V i n i c u l t o r 1 9

M u f f i n s C h o c o 2 1

M u f f i n s Va i n i l l a 2 3

sin

glut

enR o l l s & P i z z a 2 5

B ro w n i e s 2 7

B i z c o c h o 2 9

pan

de p

rote

ínas

mezcla de proteínas (proteína de tr igo , proteína de soja ) , granos de soja , semi l las de l ino, semi l las de girasol , harina de soja , harina integral de tr igo , sémola de tr igo , f ibra de manzana, sésamo , sal , harina de malta de cebada , emulsión de lecit ina de soja , regulador de acidez: sodio acetato

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Pan de Proteínas 10,000 kg

Levadura 0,300 kg

Agua 8,300 kg

Total 18,600 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 26 - 28°C

Tiempo de amasado: aprox 6 min despacio aprox 8 - 20 min rápido

El tiempo de amasado depende de la estructura de la masa Dicho tiempo puede variar debido a las propiedades de la proteína Ejemplo:Si el pan una vez horneado presenta un volumen demasiado reducido, eso quiere decir que debe alargarse el tiempo de amasado Si el pan una vez horneado presenta un volumen demasiado grande, eso quiere decir que debe reducirse el tiempo de amasado

Tiempo de reposo de la masa: no es necesario

Peso de la masa: 450 g (tamaño de molde para una hogaza de 600 g, pan blanco)

Decoración: mix de sésamo, semillas de lino y semillas de girasol

Fermentación final: 35 - 45 min

Horneado: en horno de pisos a 230°C en descenso hasta 200°C

Tiempo de horneado: 50 - 60 min

Una vez enfriado, la costra se vuelve algo más blanda y coriácea Es una característica típica del pan de proteínas

quin

oett

e

harina de tr igo , quinoa (soplado), semi l las de l ino de color marrón, semi l las de l ino doradas, semi l las de calabaza, gérmenes de tr igo , granos de al forfón, sal , gluten de tr igo , f ibras de tr igo , estabi l izador goma guar polvo, polvo de extracto de malta de cebada , harina de tr igo seca , mono-digl icér idos(colza) , enzimas, agente de tratamiento de la har ina ácido ascórbico

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN QUINOETTE 10,000 kg

Levadura (puede ser fresca o seca) 0,100 - 0,300 kg

Agua 6,500 - 7,300 kg

Total 16,600 - 17,600 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 24 - 26°C

Tiempo de amasado: aprox 4 min despacio aprox 5 - 7 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus acce-sorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 20 - 45 min

Peso de la masa: se recomienda 350 g

Decoración: sémola de trigo duro o sémola de maíz

Fermentación final: se recomienda fermentar en frigorífico durante 10 – 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 230°C constantes horneado típico de baguette

Tiempo de horneado: 20 - 30 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

chia

- b

atta

semil la de tr igo duro , semi l las de chía (salv ia hispana), harina de sésamo re-ducida en grasa, malta de tr igo integral , sal , gluten de tr igo , harina de tr igo integral seca , dextrosa, gérmenes de tr igo reducido en grasa, emulsionante leci t ina (girasol ) , enzima, t ratamiento de har ina agente ácido ascórbico

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Chia-Batta 3,000 kg

Agua 3,000 kg

Harina de trigo 10,000 kg

Mezcla húmeda del RIETMANN Chia-Batta Mix 6,000 kg

RIETMANN Panelis 0,100 kg

Sal 0,020 kg

Levadura (húmeda) 0,200 kg

Aceite de oliva 0,600 kg

Agua aprox 6,000 kg

Total 28,920 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 22 - 24°C

Tiempo de amasado: aprox 2 min despacio aprox 4 - 8 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 15 - 30 min

Peso de la masa: se recomienda 350 g

Decoración: harina de trigo

Fermentación final: se recomienda fermentar en frigorífico durante 10 – 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 230°C constantes horneado típico de ciabatta

Tiempo de horneado: 20 - 30 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

mex

ican

o

harina de tr igo , har ina de maíz, semi l las de girasol , extrusión de maíz, gluten de tr igo , aceite de colza, espesante goma de guar, curry y chi l ly en polvo, agente de tratamiento de har ina, ácido ascórbico, enzima

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Mexicano 5,000 kg

Harina de trigo 5,000 kg

Sal 0,220 kg

Levadura 0,300 kg

Agua aprox 5,600 kg

Total 16,120 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 24 - 26°C

Tiempo de amasado: aprox 4 - 6 min despacio aprox 6 - 8 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 30 - 40 min

Forma: ciabatta, barra de pan, baguette

Peso de la masa: se recomienda 350 - 500 g

Decoración: extrusión de maíz y semillas de girasol

Fermentación final: se recomienda fermentar en frigorífico durante 10 - 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 230°C constantes horneado típico de baguette

Tiempo de horneado: 20 - 30 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

pan

suec

oharina de tr igo , semi l las de l ino, semi l-las de girasol , sésamo , sal , harina de malta de cebada tostada , gluten de tr igo , emulsionantes diacet i l tartár ico éster de ácido de monogl icér idos, mono y digl icér idos de ácidos grasos y leci t i -na de soja, dextrosa, estabi l izante goma de guar, azúcar, acidi f icantes diacetato de sodio y ácido cí t r ico, extracto de malta de cebada, regulador de acidez disódico di fosfato, harina de soja , ha-rina de malta de tr igo , ant iaglut inantes fosfato de calcio y sul fato de calcio, enzimas, agente de tratamiento de la har ina ácido ascórbico

ingredientes

Harina de trigo 10,000 kg

MIX RIETMANN panecillo sueco 6,000 kg

Levadura 0,350 kg

Agua aprox 7,800 kg

Total 24,150 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 26 - 27°C

Tiempo de amasado: aprox 4 min despacio aprox 4 - 6 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 10 min

Peso de la masa: 75 - 80 g por pieza (panecillos) / 600 g como pan de molde

Decoración: sésamo y semillas de lino

Fermentación final: aprox 50 min

la calidad mejora si se refrigera hasta un máx de 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 240°C constantes horneado típico de panecillos

Tiempo de horneado: 20 - 24 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

spel

t & h

oney

harina de espelta , harina de espelta entera , semi l las de girasol , gluten de tr igo , granos de lupino , sésamo , esca-mas de espelta , polvo de miel (miel de f lor, maltodextr ina ( t r igo) espesante, agente ant iaglomerante) , harina de mal-ta de cebada , sal de yodo (sal , yodato de potasio) , estabi l izante: goma de guar, dextrosa, azúcar, polvo de extrac-to de malta de cebada , emulsionante: mono ésteres y mono diacet i l tartár ico y digl icér idos de ácidos grasos, agente elevador: di fosfato disódico) , enzimas, agente de tratamiento de la har ina: áci-do ascórbico

ingredientes

MIX RIETMANN Spelt & Honey 10,000 kg

Levadura 0,350 kg

Agua aprox 5,200 kg

Total 15,550 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 26 - 27°C

Tiempo de amasado: aprox 4 min despacio

aprox 4 - 6 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 10 min

Peso de la masa: 75 - 80 g por pieza (panecillos) / 600 g como pan de molde

Decoración: harina de trigo

Fermentación final: aprox 50 min

la calidad mejora si se refrigera hasta un máx de 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 240°C constantes horneado típico de panecillos

Tiempo de horneado: 20 - 22 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

pan

trap

peur

harina de centeno , harina de tr igo , semi l las de girasol , sésamo , salvado de soja , sal , sémola de soja , sémola de tr igo sarraceno, semi l las de l ino, gluten de tr igo , harina de malta de cebada , estabi l izador: goma de guar, dextrosa, miel en polvo (miel de f lor, maltodextr ina ( t r igo) , espesante, ant iaglomerante; extracto de malta de cebada en polvo , regulador de acidez: fosfato monocál-cico, emulsionante: mono y diacet i l tartár ico ésteres de mono- y digl icér idos de ácidos grasos, enzimas, agente de tratamiento de har inas: ácido ascórbico

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Pan Trappeur 5,000 kg

Harina de trigo 5,000 kg

Levadura 0,120 - 0,300 kg

Agua 6,300 - 6,500 kg

Total 16,420 - 16,800 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 24 - 26°C

Tiempo de amasado: aprox 5 min despacio aprox 2 - 4 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 20 - 30 min

Peso de la masa: 600 g para un pan de 500 g

Decoración: harina de trigo

Fermentación final: se recomienda fermentar en frigorífico durante 10 – 16 horas

Horneado: en horno de pisos a 240°C en descenso hasta 200°C con vapor durante 5 min , después abrir el extractor

Tiempo de horneado: 45 - 60 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

pan

con

triti

cum

Harina integral de farro*, har ina integral de tr i t icum monococcum*, productos de espelta mol ida (copos*, har ina*, har ina malteada*) , sal , f ibra de manzana*, miel en polvo (maltodextr ina*, miel* ) , enzi-mas, agente de tratamiento de har inas: ácido ascórbico

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN pan con triticum 5,000 kg

Harina de trigo 5,000 kg

Levadura (puede ser fresca o seca) 0,200 kg

Agua 7,000 - 7,200 kg

Total 17,200 - 17,400 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 24 - 26°C

Tiempo de amasado: aprox 8 min despacio aprox 4 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 30 - 45 min

Peso de la masa: 580 g

Decoración: decoración de triticum

Fermentación final: 50 - 60 min

Horneado: en horno de pisos a 230°C con vapor a temperatura descendente

Tiempo de horneado: 40 - 50 min

• *De cult ivo ecológico controlado• DE-Öko-006• Cult ivos de la UE y fuera de la UE

pan

vini

culto

r

MIX RIETMANN Pan Vinicultor 5,000 kg

Harina de centeno 4,700 kg

Masa madre centeno 0,300 kg

Levadura (Húmeda) 0,200 kg

Agua aprox 7,300 kg

Total 17,500 kg

r e c e t a

harina de espelta , harina de espelta entera , masa madre de centeno , gluten de tr igo , sal marina yodada, espelta tr iturada , extracto de malta de cebada , suero en polvo , estabi l izador: goma guar, salvado de tr igo , harina de malta de cebada tostada , azúcar, emulsionante: digl icér idos de ácidos grasos, har ina de semil las de uva, enzimas, agente de tratamiento de har inas: ácido ascórbico

i n g r e d i e n t e s

p r e p a r a c i ó nTemperatura de la masa: aprox 26 - 28°C

Tiempo de amasado: aprox 8 min despacio

aprox 2 - 4 min rápido

El tiempo de amasado varía según el tamaño de la amasadora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la masa: 20 - 30 min

Peso de la masa: 600 g para un pan de 500 g o bien 850 g para un pan de 750 g

Decoración: harina de trigo

Fermentación final: 40 - 50 min

Horneado: en horno de pisos a 240°C en descenso hasta 200°C con vapor durante 5 min , después abrir el extractor

Tiempo de horneado: 45 - 60 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la masa

muf

fins

cho

co

MIX RIETMANN Muffin Choco 1,000 kg

Trozos de chocolate (optional) 0,090 kg

Huevo liquido 0,420 kg

Aceite vegetal 0,440 kg

Agua aprox 0,180 kg

Total 2,130 kg

r e c e t a

azúcar, harina de tr igo , almidón de tr igo , a lmidón de patata modif icado, cacao en polvo bajo en grasa, polvo de grasa de palma (aceite de palma, jarabe de glucosa, proteína de suero ) , proteína de leche , emulsionante: mono y di-gl icér idos y ésteres de pol ig l icerol de ácidos grasos, sal , agente elevador: di fosfato disódico e hidrogenocarbonato de sodio, polvo de clara de huevo , sabor, espesante: goma de xantano, enzimas

i n g r e d i e n t e s

p r e p a r a c i ó nTiempo de mezclado: aprox 3 min despacio

El tiempo de mezclado varía según el tamaño de la mezcladora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la mezcla: no es necesario

Peso de la mezcla: 50 - 110 g por unidad

Horneado: en horno de pisos a 200°C

Tiempo de horneado: 25 - 35 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la mezcla

muf

fins

vai

nilla

azúcar, harina de tr igo , almidón de tr igo , a lmidón de patata modif icado, emulsionantes mono-digl icér idos y ésteres de pol ig l icerol , agentes elevadores di fosfato disódico y bicarbonato de sodio, polvo de albúmina, Jarabe de gluco-sa, caseinato, concentrado de polvo de suero de proteína, agente estabi l izante goma de xantano, sabor

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Muffin Vainilla 1,000 kg

Huevo liquido 0,420 kg

Aceite vegetal 0,440 kg

Agua aprox 0,180 kg

Total 2,040 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTiempo de mezclado: aprox 3 min despacio

El tiempo de mezclado varía según el tamaño de la mezcladora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la mezcla: no es necesario

Peso de la mezcla: 50 - 110 g por unidad

Horneado: en horno de pisos a 200°C

Tiempo de horneado: 25 - 35 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la mezcla

rolls

& p

izza

- s

in g

lute

n

almidón (de tr igo sin gluten; patata, tapioca modif icada y nat iva) , har ina de arroz, cáscara de psyl l ium en polvo, azúcar, masa madre seca de arroz, sal , espesante hidroxipropi l-met i lcelulosa, har ina de maíz

ingredientes

MIX RIETMANN Rolls & Pizza sin gluten 10,000 kg

Aceite vegetal 1,000 kg

Levadura 0,300 - 0,400 kg

Agua aprox 8,000 kg

Total 19,200 - 19,300 kg

r e c e t a p i z z a

MIX RIETMANN Rolls & Pizza sin gluten 10,000 kg

Aceite vegetal 0,500 kg

Levadura 0,300 - 0,400 kg

Agua aprox 8,400 kg

Total 19,200 - 19,300 kg

r e c e t a r o l l s

brow

nie

- si

n gl

uten

azúcar, a lmidón (patata, maíz nat ivo y modif icado), cacao bajo en grasa, emul-sionantes: mono-di-gl icér idos y ésteres de pol ig l icerol de ácidos grasos; polvo de grasa de palma (aceite de palma, jarabe de glucosa, proteína de la leche ) , suero en polvo , agentes elevadores: bicarbonato de sodio, di fosfato disódico; espesante goma xantana, sal , aromatizante

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Brownie sin gluten 10,000 kg

Trozos de chocolate 1,000 kg

Aceite vegetal 4,600 kg

Huevo líquido 3,000 kg

Agua 1,00 kg

Total 19,600 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTiempo de mezclado: aprox 3 min despacio

El tiempo de mezclado varía según el tamaño de la mezcladora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la mezcla: no es necesario

Peso de la mezcla: 50 - 110 g por unidad

Horneado: en horno de pisos a 200°C

Tiempo de horneado: 25 - 35 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la mezcla

bizc

ocho

- s

in g

lute

n

Azúcar, a lmidón (patata, maíz nat ivo y modif icado), emulsionantes: mo-no-di-gl icér idos y ésteres de pol ig l icerol de ácidos grasos, estearoi l- lact i lato de sodio; har ina de maíz, agentes elevadores: bicarbonato de sodio, di fosfato disódico; Polvo de huevo blanco , sal , polvo de grasa de palma (aceite de pal-ma, jarabe de glucosa, proteína de leche ) , suero en polvo , espesantes: goma de guar, goma de xantano, carboximeti lcelulos, aromatizante

i n g r e d i e n t e s

MIX RIETMANN Bizcocho sin gluten 10,000 kg

Aceite vegetal 4,800 kg

Huevo liquido 4,800 kg

Agua 0,600 kg

Total 20,200 kg

r e c e t a

p r e p a r a c i ó nTiempo de mezclado: aprox 3 min despacio

El tiempo de mezclado varía según el tamaño de la mezcladora, sus accesorios, la velocidad, el tamaño de la masa, etc

Tiempo de reposo de la mezcla: no es necesario

Peso de la mezcla: 50 - 110 g por unidad

Horneado: en horno de pisos a 200°C

Tiempo de horneado: 25 - 35 min en función del sistema del horno, la temperatura y el peso de la mezcla

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