Organizzazione del personale

• A seconda del tipo di azienda e del lavoro da svolgere si possono trovare figure professionali diverse.

• I rapporti tra il personale dei vari reparti sono rappresentabili da uno schema detto organigramma.

• Nel settore ristorativo i dirigenti (che rispondono alla direzione dell’andamento dell’attività) sono:- il Food & Beverage Manager- il Banqueting & Convention Manager.

Gli addetti del reparto cucina

• Lo staff dei cuochi è detto brigata di cucina ed è diretto da uno chef di cucina o capocuoco.

• Ogni settore della cucina è sotto la responsabilità di un cuoco capopartita:- chef gardemanger- chef saucier o salsiere- chef entremétier- chef pâtissier o pasticcere.

• Con ogni capopartita collaborano uno o più aiutocuochi o commis di cucina.

Etica professionale• Il personale deve operare con

precisione e puntualità, avendo cura di sé e della divisa da lavoro.

• Con colleghi, clienti e ospiti occorre comportarsi con gentilezza, rispetto e correttezza.

• Il lavoro deve essere svolto in modo efficace e ordinato rispettando norme di igiene e di antinfortunistica.

Prevenzione degli infortuni• Il titolare deve garantire la salubrità e la sicurezza di

ambienti e attrezzature.• Il personale deve essere consapevole dei rischi legati

alla propria mansione e prendere ogni precauzione per evitarli.

• Gli infortuni più frequenti sono cadute, tagli, ustioni e folgorazioni.

• Altri pericoli:- uso improprio dei prodotti per la pulizia- malattie professionali- incendi.