LE FIGURE PROFESSIONALI DEL TURISMO SUL MERCATO DEL LAVORO ... · Informativo del Lavoro codifica...

1

OSSERVATORIO TURISTICO REGIONALE DELLA LIGURIA

LE FIGURE PROFESSIONALI DEL TURISMO SUL MERCATO DEL LAVORO LIGURE NEL

BIENNIO 2009-2010

Un’analisi dei dati estratti dal Datawarehouse del “Laboratorio delle Professioni di Domani”, progetto coordinato da Agenzia Liguria Lavoro (ente strumentale

di Regione Liguria)

Giugno 2011

A cura del dott. Sebastiano Benasso (Dipartimento di Scienze Antropologiche dell’Università degli Studi di

Genova), sotto il coordinamento scientifico del Professor Mauro Palumbo

2

1. Premessa Questo documento propone un’analisi dei movimenti che le figure professionali legate al settore turistico hanno compiuto sul mercato del lavoro ligure durante il biennio 2009-2010. La base dati esplorata e i criteri di selezione delle qualifiche professionali prese in esame fanno riferimento al progetto di Agenzia Liguria Lavoro (ente strumentale di Regione Liguria) denominato “Il Laboratorio delle Professioni di Domani”1. In estrema sintesi, i principali prodotti di questo progetto consistono nel “Repertorio delle professioni” (quindi il “catalogo” delle figure professionali certificate da Regione Liguria e organizzate in diverse aree professionali) e il Datawarehouse di integrazione di diverse banche dati che, partendo da diverse prospettive, “misurano” le fenomenologie del mercato del lavoro in Liguria. L’estrazione dei dati relativi all’area professionale “Alberghi, ristorazione, turismo” attraverso il Datawarehouse del “Laboratorio delle Professioni di Domani” ha innanzitutto comportato una selezione delle qualifiche ISTAT (il sistema con il quale il Sistema Informativo del Lavoro codifica le professionalità dei lavoratori) riconducibili alle figure comprese nell’area professionale, come rappresentato nella tabella 1.

1 Realizzato per conto del Servizio orientamento, formazione superiore, università e professioni (DGR 1678/10). Per una descrizione sintetica del progetto si rimanda alle pagine conclusive di questo report.

3

Tabella 1 – Figure professionali del Repertorio del le Professioni e relativi qualifiche ISTAT (codice e descrizione)

Qualifica ISTAT Figura professionale del Repertorio delle Professioni codice descrizione

Accompagnatore di media montagna 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Accompagnatore turistico 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Addetto al ricevimento (receptionist) 5.2.1.3 Addetti allÀccoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati di Albergo ed Assimilati

Addetto all'informazione turistica 3.4.1.4 Agenti di Viaggio

Aiuto cuoco 5.2.2.1 Cuochi in Alberghi e Ristoranti

Animatore turistico 3.4.1.3 Animatori Turistici e Assimilati

Assistente bagnanti (bagnino) 5.5.4.7 Bagnini ed Assimilati

Barista/barman 5.2.2.4 Baristi e Assimilati

Cameriere 5.2.2.3 Camerieri ed Assimilati

Cameriere ai piani 5.2.2.3 Camerieri ed Assimilati

Cuoco 5.2.2.1 Cuochi in Alberghi e Ristoranti

Direttore d'albergo 1.2.2.5 Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi

Direttore tecnico di agenzia di viaggio 3.4.1.4 Agenti di Viaggio

Gestore agrituristico 1.3.1.5 Imprenditori, Gestori e Responsabili di Piccole Imprese negli Alberghi e Pubblici Esercizi

Gestore di bed & breakfast 5.2.1.1 Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati

Guida alpina 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Guida ambientale ed escursionistica 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Guida subacquea 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Guida turistica 3.4.1.5 Guide ed Accompagnatori Specializzati

Hostess - steward congressuali 4.2.2.4 Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi Assistente per Fiere e Congressi

Istruttore subacqueo 3.4.3.3 Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche

Maitre 5.2.2.3 Camerieri ed Assimilati

Operatore di agenzia di viaggio 3.4.1.4 Agenti di Viaggio

Organizzatore di congressi 3.4.1.2 Tecnici dellÒrganizzazione di Fiere, Convegni ed Assimilati

Pizzaiolo 5.2.2.2 Addetti alla Preparazione e Cottura di Cibi

Portiere d'albergo 5.2.1.3 Addetti allÀccoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati di Albergo ed Assimilati

Programmatore e gestore di eventi 3.4.1.2 Tecnici dellÒrganizzazione di Fiere, Convegni ed Assimilati

Programmatore turistico 3.4.1.4 Agenti di Viaggio

Promoter turistico 3.4.1.4 Agenti di Viaggio Responsabile di stabilimento balneare 5.2.1.2 Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed

Assimilati Sommelier 5.2.2.3 Camerieri ed Assimilati

Tecnico del marketing turistico e della promozione del territorio 3.3.3.5 Tecnici del Marketing

4

E’ immediatamente evidente come alcune figure professionali distinte a livello di Repertorio condividano la codifica ISTAT relativa alla qualifica, ciò influisce sull’”allagamento” dello spettro di osservazione dei dati che, inevitabilmente, comprenderanno anche informazioni relative a qualifiche non direttamente connesse al settore turistico. Tuttavia, questo apparente punto di debolezza può essere letto anche come “descrittore” indiretto di una realtà quale quella del mercato del “lavoro turistico” che, per essere rappresentata adeguatamente, necessita di una lettura intersettoriale. Del resto, in questo modo si evidenziano meglio alcune attività complementari importanti, legate al turismo congressuale o al turismo sportivo e naturalistico, dall’altro lato si include anche l’area della ristorazione e dei bar che è fortemente connessa con quella turistica in senso stretto.

5

2. Alcuni dati di sfondo La presentazione di alcuni dati secondari permette di inquadrare i dati di flusso che verranno commentati nelle pagine successive. La rilevazione continua sulle forze di lavoro ISTAT costituisce la fonte di informazioni ufficiale e il “cardine” delle statistiche inerenti il mercato del lavoro italiano. Si tratta, come noto, di una rilevazione campionaria per la quale esiste un certo grado (per quanto opportunamente “controllato”) di errore potenziale rispetto ai fenomeni che intende rappresentare. La base dati delle forze di lavoro viene aggiornata con cadenza trimestrale intervistando un campione rappresentativo di cittadini italiani e ricostruendo, attraverso una serie di varabili, i diversi stati occupazionali (tra i quali è ovviamente compresa anche l’inattività rispetto al mercato del lavoro) della popolazione tra i 15 e i 64 anni. Attraverso l’analisi dei dati delle Forze di Lavoro è pertanto possibile individuare il numero totale di persone impiegate in un settore, “fotografandone” lo stato occupazionale al momento dell’intervista. Per quanto riguarda questo approfondimento, si sono considerate le stime degli impiegati nel settore turistico con il miglior aggiornamento possibile (anno 2008). I dati estratti attraverso il Datawarehouse del Laboratorio delle Professioni di Domani di Agenzia Liguria Lavoro sono riferiti ai due anni successivi e, in modo “complementare” rispetto al dato secondario ISTAT, derivano dalla registrazione dei flussi relativi dei movimenti di lavoro registrati dai Centri per l’Impiego delle province liguri. In questo caso, quindi, i dati analizzabili non permettono di quantificare quante persone siano occupate in un settore a una specifica data, ma risultano particolarmente utili per descrivere la dinamicità del mercato del lavoro in un determinato periodo. In ogni caso, il rimando al dato ISTAT risulta comunque sensato, in quanto fornisce una prima indicazione in merito agli ordini di grandezza rispetto ai quali “collocare” le informazioni ricavate attraverso l’analisi dei dati.

6

Considerando il dato ISTAT al 2008 (tabella 2), la Liguria si posiziona al terzo posto (condiviso con la Toscana) per percentuale di occupati nel settore turistico sul totale degli occupati. La percentuale ligure in questo ambito supera il dato nazionale per oltre 1,5 punti percentuali in ogni anno considerato, mantenendosi sempre al di sopra del 6%, contro una media nazionale che raggiunge solo recentemente il 5%. Questa prima informazione contribuisce a evidenziare la rilevanza dell’ambito turistico per il mercato del lavoro regionale: considerando le stime ISTAT, al 2008 in Liguria risulterebbero impiegati in questo settore circa 45.000 tra lavoratori e lavoratrici. Tabella 2 – Occupati nel settore turistico, periodo 2004-2008, dettaglio regionale, ripartizionale e nazionale – valori percentuali

Percentuale sul totale degli occupati Differenze percentuali

REGIONI RIPARTIZIONI

GEOGRAFICHE 2004 2005 2006 2007 2008 2004-2008 Piemonte 3,5 3,7 3,9 3,8 4,5 0,9 Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste 9,0 7,8 7,3 8,5 8,7 -0,3 Lombardia 3,8 4,2 4,3 4,0 3,9 0,1 Liguria 6,8 6,1 6,4 6,5 6,8 0,0 Trentino-Alto Adige 7,9 8,0 8,3 8,0 8,3 0,4 Bolzano/Bozen - - - - - - Trento - - - - - - Veneto 5,4 5,2 5,0 5,1 5,5 0,0 Friuli-Venezia Giulia 5,2 4,8 4,3 4,7 4,4 -0,8 Emilia-Romagna 4,7 4,7 4,7 4,5 4,7 -0,1 Toscana 4,9 5,1 5,6 6,3 6,8 1,9 Umbria 4,5 5,4 5,1 5,1 5,3 0,8 Marche 4,6 4,5 4,3 5,6 5,2 0,6 Lazio 4,7 5,2 5,6 5,7 5,2 0,5 Abruzzo 3,4 4,1 4,4 5,0 5,2 1,8 Molise 4,4 4,0 3,6 4,3 4,6 0,2 Campania 5,1 5,0 5,8 6,5 5,8 0,7 Puglia 4,0 3,7 3,6 4,2 4,3 0,3 Basilicata 3,6 3,7 3,5 4,3 3,9 0,3 Calabria 3,7 3,6 4,0 4,5 5,0 1,3 Sicilia 4,5 4,3 4,3 4,0 4,4 -0,1 Sardegna 6,3 6,2 6,5 6,3 6,4 0,1 Nord-ovest 4,1 4,3 4,4 4,2 4,4 0,3 Nord-est 5,4 5,2 5,1 5,1 5,3 -0,1 Centro 4,7 5,1 5,4 5,8 5,7 1,0 Centro-Nord 4,7 4,8 4,9 4,9 5,0 0,4 Mezzogiorno 4,5 4,4 4,7 5,1 5,0 0,5 Italia 4,6 4,7 4,8 5,0 5,0 0,4 Fonte: Rilevazione Continua sulle Forze di Lavoro ISTAT

7

Per integrare ulteriori informazioni rispetto alla porzione di mercato del lavoro descritta in queste pagine, può essere utile citare alcuni dati Excelsior2 estratti dall’ultimo Rapporto Annuale sul Turismo in Liguria. << Dall’indagine del sistema informativo Excelsior, le previsioni di assunzione per il 2010 riguardavano 24.210 nuovi addetti nelle imprese della Liguria (il 3% delle assunzioni previste in Italia), di cui 15.530 per contratti non stagionali. In particolare, nelle imprese turistiche (alberghi, ristoranti e servizi turistici) si contano 7.020 nuove assunzioni (il 29% dell’intero sistema economico ligure), di cui 1.760 non stagionali e 5.260 stagionali.

Rispetto alle previsioni fornite per il 2009, le previsioni 2010 sono inferiori a livello generale, considerando tutti i settori economici (-0,5%), ma superiori per il solo turismo (+1,3%, pari a circa 90 assunzioni previste in più). Un trend opposto a quello rilevabile a livello nazionale, dove crescono gli assunti previsti nel totale dei settori (+2,6%) e diminuiscono nel turismo (-5,3%)>> (Rapporto Annuale Liguria 2010, Osservatorio Turistico Regionale della Liguria).

Come si vedrà nel dettaglio, il mercato del “lavoro turistico” ligure conferma la propria centralità rispetto agli andamenti dell’economia regionale, questo sia intermini di occupati totali (vd. dati ISTAT) che in termini dinamici di flussi di assunzione (vd. i dati Excelsior e Datawarehouse del Laboratorio delle Professioni di Domani). Tuttavia, ai “grandi numeri” registrati in termini quantitativi non sembra sempre corrispondere un’altrettanto consistente “cifra” qualitativa: tra i lavoratori del settore turistico in Liguria è infatti decisamente cospicua la quota di precari e/o di figure professionali non sufficientemente strutturate; si delinea quindi un panorama decisamente produttivo in termini di opportunità di impiego, ma scarsamente garantito in termini di “cultura del lavoro”, con ricadute variabili rispetto alla qualità dei servizi offerti e alla definizione delle “identità professionali” delle persone coinvolte nei propri processi produttivi.

2 Indagine svolta dalle Camere di Commercio riguardo alle previsioni di assunzioni per un campione di imprese italiane.

8

3. I movimenti di lavoro registrati nel periodo 200 9-2010 Questo ulteriore approfondimento si riferisce ai dati di flusso registrati dalle amministrazioni provinciali relativamente agli avviamenti di lavoro. Queste basi informative sono integrate ed elaborate attraverso il Datawarehouse del Laboratorio delle Professioni Domani. I volumi complessivi dei dati, si sottolinea, non comprendono il totale degli “stock” di lavoratori impiegati nel settore, ma unicamente le informazioni relative ai nuovi movimenti di lavoro registrati nel biennio preso in analisi. Questo rende le informazioni presentate indicative rispetto alla dinamicità della porzione di mercato osservata, portando in evidenza quali figure professionali hanno una maggiore o minore possibilità di inserimento. Il totale delle assunzioni che hanno interessato le qualifiche considerate nel biennio 2009 e 2010 risulta essere pari a 103.543 unità. Il confronto con il totale delle assunzioni3 registrate nello stesso periodo, quindi la somma complessiva delle aperture di nuovi contratti di lavoro a prescindere dalla qualifica di avviamento, conferma come questo gruppo di “qualifiche turistiche” svolga un ruolo centrale nella “movimentazione” del mercato del lavoro ligure: considerando il totale delle assunzioni (481.753 unità), quelle riconducibili alle qualifiche turistiche coprono oltre il 20%. Il dettaglio per anno di assunzione (tabella 3) mostra una sostanziale stabilità dei volumi complessivi: le assunzioni del 2009 ammontano a 50.585 e quelle del 2010 a 52.958. Una prima indicazione in merito alla specificità delle professionalità prese in esame deriva dall’evidente influenza che la stagionalità ha sull’andamento delle relative assunzioni: durante il 2009 e il 2010 il secondo trimestre dell’anno (periodo aprile-giugno) segna un consistente “picco” positivo, superando il doppio dei valori registrati per il trimestre precedente; alle 19.949 assunzioni registrate nel secondo trimestre 2009 e alle 19.409 del 2010 segue un calo progressivo nei successivi trimestri, evidenziando ulteriormente la centralità del periodo primaverile per questa particolare porzione di mercato del lavoro. Considerando il dettaglio per qualifica di assunzione, appare evidente come tre qualifiche, anche grazie alla loro spendibilità “trasversale” rispetto a diversi settori, stacchino le altre in termini di rilevanza numerica. I camerieri ed assimilati, i cuochi in alberghi e ristoranti e gli esercenti di bar e baristi rappresentano il “motore dinamico” delle assunzioni considerate, con un volume di assunzioni totali (2009 e 2010) pari, rispettivamente, a 52.109 unità, 18.198 unità e 17.486 unità. Un ulteriore gruppo può essere individuato considerando le qualifiche che registrano nel periodo un numero di assunzioni compreso tra le 5.099 unità dei bagnini ed assimilati e le 1.664 unità degli agenti di viaggio; in questo ambito si individuano professionalità generalmente caratterizzate da una maggiore specializzazione settoriale e, per buona parte, da una più stretta attinenza al contesto prettamente turistico. L’ultimo gruppo per peso numerico interessa le qualifiche che non arrivano al migliaio di assunzioni nel biennio 2009-2010: si tratta di figure professionali di alto livello (dirigenti e imprenditori) o “di nicchia” (quali, ad esempio, le guide ed accompagnatori specializzati).

3 Non sono state prese in considerazione le assunzioni codificate con le seguenti tipologie contrattuali: “Borsa Lavoro”, “Tirocinio” e “Tirocinio estivo di orientamento”.

9

Tabella 3 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, dettaglio trimestrale e totali per anno e biennio – valori assoluti

2009 2010 Qualifica I trim.

2009 II trim. 2009

III trim. 2009

IV trim. 2009

Totale 2009

I trim. 2010

II trim. 2010

III trim. 2010

IV trim. 2010

Totale 2010

Totale biennio

Camerieri ed Assimilati 4.391 8.767 5.801 5.708 24.667 4.587 9.504 6.741 6.610 27.442 52.109

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 1.735 3.251 1.799 2.067 8.852 1.999 3.209 2.008 2.130 9.346 18.198

Esercenti di Bar e Baristi 1.396 3.417 2.014 1.838 8.665 1.483 3.450 2.081 1.807 8.821 17.486

Bagnini ed Assimilati 49 1.927 504 28 2.508 99 1.938 495 59 2.591 5.099

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 204 471 397 342 1.414 371 445 368 437 1.621 3.035

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi

17 1.312 615 120 2.064 71 104 272 112 559 2.623

Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati 283 275 119 262 939 266 223 112 284 885 1.824

Agenti di Viaggio 136 316 214 133 799 148 314 234 169 865 1.664

Tecnici del Marketing 47 63 37 56 203 87 69 79 77 312 515

Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche 44 48 90 60 242 28 50 89 67 234 476

Imprenditori, Gestori e Responsabili di Piccole Imprese negli Alberghi e Pubblici Esercizi

25 45 17 23 110 33 47 35 40 155 265

Guide ed Accompagnatori Specializzati 13 24 9 12 58 7 28 12 14 61 119

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati

3 26 7 0 36 8 16 2 3 29 65

Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi 8 7 7 6 28 10 12 4 11 37 65

Totale 8.351 19.949 11.630 10.655 50.585 9.197 19.409 12.532 11.820 52.958 103.543 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Le variazioni percentuali delle assunzioni tra il 2009 e il 2010 (tabella 4) mostrano alcune particolarità. Se, come anticipato, il volume delle assunzioni totali mostra solo una lieve variazione (+4,7%), alcune figure professionali hanno mutato notevolmente la propria performance. La variazioni percentuale più elevata è, in negativo, quella che interessa le hostess, steward ed assimilati, assistente per fiere e congressi (-72,9%), mentre la crescita maggiore è riconducibile ai tecnici del marketing (+53,7%). E’ inoltre importante sottolineare come le assunzioni dei camerieri ed assimilati, pur rappresentando la categoria che nettamente supera le altre in termini numerici per il 2009, crescano ulteriormente nel 2010 (variazione percentuale pari a +11,3%).

10

Tabella 4 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, totali per anno e biennio – valori assoluti e variazione p ercentuale

Qualifica Totale 2009 Totale 2010 Totale biennio Var. % 2009/2010

Camerieri ed Assimilati 24.667 27.442 52.109 11,25%

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 8.852 9.346 18.198 5,58%

Esercenti di Bar e Baristi 8.665 8.821 17.486 1,80%

Bagnini ed Assimilati 2.508 2.591 5.099 3,31%

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 1.414 1.621 3.035 14,64%

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 2.064 559 2.623 -72,92%

Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati 939 885 1.824 -5,75%

Agenti di Viaggio 799 865 1.664 8,26%

Tecnici del Marketing 203 312 515 53,69%

Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche 242 234 476 -3,31%


110 155 265 40,91%

Guide ed Accompagnatori Specializzati 58 61 119 5,17%

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 36 29 65 -19,44%

Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi 28 37 65 32,14%

Totale 50.585 52.958 103.543 4,69% Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” La distribuzione delle cessazioni (tabella 5), quindi delle “chiusure” delle assunzioni fin ora commentate, mostra come la grande maggioranza delle assunzioni considerate fosse “a termine”; se nelle pagine successive si vedrà più in dettaglio quali tipologie contrattuali vengono utilizzate per avviare questo gruppo di figure professionali, in questo contesto pare comunque utile riportare le quantità delle cessazioni per il biennio 2009-2010. Le cessazioni totali risultano essere 90.818 (grafico 1) e la scansione in trimestri mostra una dinamica “speculare” a quella delle assunzioni; come prevedibile, infatti, i “mesi caldi” per numero di cessazioni risultano essere quelli compresi nel terzo trimestre (in entrambi gli anni), questo anticipa un’ulteriore considerazione che verrà proposta nelle pagine successive: se la quasi totalità delle assunzioni registrate è a termine, la durata di questi contratti risulta molto frequentemente inferiore ai sei mesi, allineandosi perfettamente alle dinamiche che caratterizzano i lavori stagionali.

11

Tabella 5 – Cessazioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, dettaglio trimestrale e totali per anno e biennio – valori assoluti

2009 2010 Qualifica I trim.

2009 II trim. 2009

III trim. 2009

IV trim. 2009

Totale 2009

I trim. 2010

II trim. 2010

III trim. 2010

IV trim. 2010

Totale 2010

Totale biennio

Camerieri ed Assimilati 2.229 4.688 8.063 5.687 20.667 3.501 5.816 9.671 7.209 26.197 46.864

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 606 1.380 2.666 1.859 6.511 1.364 1.878 3.072 2.262 8.576 15.087

Esercenti di Bar e Baristi 468 1.432 3.147 1.611 6.658 1.055 1.734 3.469 1.901 8.159 14.817

Bagnini ed Assimilati 1 238 2.141 96 2.476 25 210 2.192 127 2.554 5.030

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 85 285 404 314 1.088 219 351 439 416 1.425 2.513


5 1.281 46 111 1.443 301 439 141 102 983 2.426

Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati

141 127 205 274 747 144 145 236 292 817 1.564

Agenti di Viaggio 30 85 397 116 628 78 130 416 177 801 1.429


Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche

5 21 81 28 135 14 68 86 35 203 338


4 7 31 22 64 12 20 36 50 118 182


Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 0 0 25 7 32 2 3 15 6 26 58

Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi

0 0 8 7 15 5 4 11 10 30 45

Totale 3.580 9.573 17.256 10.223 40.632 6.754 10.856 19.844 12.732 50.186 90.818 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Grafico 1 – Assunzioni e cessazioni codificate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, dettaglio trimestrale

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

I trim.2009

II trim.2009

III trim.2009

IV trim.2009

I trim.2010

II trim.2010

III trim.2010

IV trim.2010

Assunzioni Cessazioni

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani”

12

Un’ulteriore misura della dinamicità dei “movimenti” delle qualifiche “turistiche” sul mercato del lavoro ligure è data dal conteggio delle proroghe e delle trasformazioni di contratti già aperti al 1° gennaio 2009. Si considerano in questo caso i rapporti di lavoro che vengono estesi oltre il limite temporale previsto al momento dell’assunzione (le proroghe) e i contratti che vengono modificati “in corso d’opera” rispetto alla propria tipologia (passando, per esempio, da un tempo determinato a uno indeterminato). Le trasformazioni complessive risultano essere 8.211 (tabella 6), con un lieve calo tra il 2009 e il 2010 (variazione percentuale pari a -1,1%). Seppur con numeri ridotti, le trasformazioni riflettono gli andamenti delle assunzioni, sia in termini di qualifiche maggiormente movimentate (le prime tre sono ancora una volta i camerieri ed assimilati, i cuochi in alberghi e ristoranti e gli esercenti di bar e baristi), sia per quanto riguarda i “picchi” trimestrali, con particolare accentuazione per il secondo trimestre dei due anni considerati. Tabella 6 – Trasformazioni codificate con le “quali fiche del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, dettaglio trimestrale e totali per anno e biennio – valori assoluti

2009 2010

Qualifiche I trim. 2009

II trim. 2009

III trim. 2009

IV trim. 2009

Totale 2009

I trim. 2010

II trim. 2010

III trim. 2010

IV trim. 2010

Totale 2010

Totale biennio

Camerieri ed Assimilati 294 435 358 344 1.431 314 460 352 332 1.458 2.889 Cuochi in Alberghi e Ristoranti 308 320 243 279 1.150 267 361 242 291 1.161 2.311

Esercenti di Bar e Baristi 169 260 255 208 892 195 248 267 210 920 1.812 Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati

21 48 44 124 237 33 59 31 51 174 411

Bagnini ed Assimilati 1 60 40 3 104 2 67 40 4 113 217 Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati

31 36 28 29 124 15 25 12 17 69 193

Agenti di Viaggio 22 25 30 29 106 17 13 28 14 72 178

Tecnici del Marketing 9 3 11 8 31 10 9 16 12 47 78 Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi

2 9 2 12 25 7 13 6 2 28 53



0 5 0 2 7 2 5 2 3 12 19


0 1 2 3 6 4 0 2 4 10 16

Guide ed Accompagnatori Specializzati

0 1 4 0 5 1 1 2 3 7 12

Totale 860 1.206 1.021 1.041 4.128 871 1.267 1.001 944 4.083 8.211 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani”

13

Le proroghe ammontano, nel biennio, a 12.952 unità (tabella 7), segnando un significativo incremento tra il 2009 e il 2010 (variazione percentuale pari a + 16,1%). Il trimestre che registra il maggior numero di proroghe è, in entrambi gli anni, il terzo ma, mentre nel 2009 il passaggio al quarto trimestre segna un deciso calo (da 2.269 a 1.891 unità), nel 2010 il divario è decisamente meno accentuato (da 2.526 a 2.246 unità), segnando quindi una ulteriore precarizzazione del lavoro nel settore. Per quanto riguarda l’andamento delle singole qualifiche, anche in questo caso si rilevano significative variazioni percentuali positive per le prime tre qualifiche per numero di proroghe totali: i camerieri ed assimilati crescono, tra un anno e l’altro, per il + 20,0%, i cuochi in alberghi e ristoranti per il +6,9% e gli esercenti di bar e baristi per il +15,2%. Tabella 7 – Proroghe codificate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, anni 2009 e 2010, dettagli o trimestrale e totali per anno e biennio – valori as soluti

2009 2010 Qualifiche I trim.

2009 II trim. 2009

III trim. 2009

IV trim. 2009

Totale 2009

I trim. 2010

II trim. 2010

III trim. 2010

IV trim. 2010

Totale 2010

Totale biennio

Camerieri ed Assimilati 325 405 887 942 2.559 427 465 975 1.203 3.070 5.629 Cuochi in Alberghi e Ristoranti

182 226 380 438 1.226 219 245 387 460 1.311 2.537

Esercenti di Bar e Baristi 183 198 445 257 1.083 242 247 460 299 1.248 2.331

Bagnini ed Assimilati 4 31 323 62 420 3 20 392 54 469 889

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 56 64 83 47 250 59 71 164 61 355 605


28 28 50 96 202 16 23 37 107 183 385

Agenti di Viaggio 23 19 63 18 123 40 25 86 30 181 304




9 7 4 8 28 3 5 0 0 8 36


7 1 1 3 12 3 1 4 3 11 23



2 1 0 2 5 4 0 0 4 8 13

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 2 0 3 2 7 1 2 1 0 4 11

Totale 837 998 2.269 1.891 5.995 1.063 1.122 2.526 2.246 6.957 12.952 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani”

14

Tornando a riferirsi unicamente alle assunzioni, il dettaglio per provincia di avviamento (grafico 2) mostra un generale allineamento al diverso peso percentuale delle province in termini demografici e di incidenza del fenomeno turistico: le assunzioni in provincia di Genova coprono il 51,2% del totale, quelle in provincia di Savona il 20,5%, quelle a Imperia il 15,3% e quelle a La Spezia il 13,1%. Grafico 2 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per provincia di avviamento – valori perc entuali

Imperia15,29%

Savona20,50%

Genova51,15%

La Spezia13,06%


Considerando i diversi mercati del lavoro provinciali e il dettaglio per qualifica di assunzione (tabella 8) si possono evidenziare alcune specificità “locali”. Le più ampie disparità percentuali a livello territoriale si rilevano per:

• gli addetti all’accoglimento e portieri che nell’imperiese sfiorano il 5% mentre negli altri territori non arrivano al 2%;

• i bagnini e assimilati che raggiungono il 9,6% in provincia di Savona, il 6,7% in provincia di Imperia e solo il 4,0% e il 2,8% rispettivamente in provincia di La Spezia e Genova;

• i camerieri ed assimilati che superano il 50% nello spezzino e nel genovese e pesano per meno della metà delle assunzioni totali nei restanti territori;

• gli hostess, steward ed assimilati, assistente per fiere e congressi che in provincia di Genova sfiorano il 5% mentre non arrivano all’1% nelle altre province;

• i cuochi in alberghi e ristoranti che registrano percentuali comprese tra il 20% in provincia di Savona e il 15,6% in provincia di La Spezia;

• gli esercenti di bar e baristi per i quali spicca il 19,6% nel savonese;

15

Tabella 8 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per provincia di avviamento – valori asso luti e percentuali di colonna

Genova Imperia La Spezia Savona Totale

Qualifica V.a. %

colonna V.a. % colonna V.a. %

colonna V.a. % colonna V.a. %

colonna

Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati 555 1,05 774 4,89 145 1,07 350 1,65 1.824 1,76

Agenti di Viaggio 1.124 2,12 136 0,86 146 1,08 258 1,22 1.664 1,61

Bagnini ed Assimilati 1.460 2,76 1.057 6,68 538 3,98 2.044 9,63 5.099 4,92

Camerieri ed Assimilati 27.836 52,56 7.390 46,68 7.624 56,37 9.259 43,61 52.109 50,33

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 8.876 16,76 2.970 18,76 2.109 15,59 4.243 19,99 18.198 17,58 Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi

30 0,06 13 0,08 4 0,03 18 0,08 65 0,06

Esercenti di Bar e Baristi 8.521 16,09 2.643 16,70 2.165 16,01 4.157 19,58 17.486 16,89

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 22 0,04 19 0,12 9 0,07 15 0,07 65 0,06

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 1.449 2,74 445 2,81 577 4,27 564 2,66 3.035 2,93

Guide ed Accompagnatori Specializzati 35 0,07 28 0,18 12 0,09 44 0,21 119 0,11

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 2.381 4,50 77 0,49 79 0,58 86 0,41 2.623 2,53


143 0,27 49 0,31 25 0,18 48 0,23 265 0,26

Tecnici del Marketing 305 0,58 83 0,52 51 0,38 76 0,36 515 0,50


221 0,42 146 0,92 41 0,30 68 0,32 476 0,46

Totale 52.958 100,00 15.830 100,00 13.525 100,00 21.230 100,00 103.543 100,00 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” L’analisi dei settori nei quali vengono inseriti i lavoratori assunti con le qualifiche considerate mostra un buon grado di “coerenza”. Considerando infatti le diverse “sfumature” del settore turistico (passando quindi dal contesto prettamente ricettivo a quello ristorativo e, ad esempio, di intrattenimento) si nota una sua netta rilevanza rispetto agli altri settori. Non considerando l’oltre 9% delle assunzioni per le quali non è specificato il settore di inserimento, le attività dei servizi di alloggio e ristorazione accolgono gran parte delle assunzioni (65,4%) valore che, cumulato con il 5,2% degli alberghi e ristoranti, l’8,8% delle attività artistiche, sportive, di intrattenimento e divertimento, e il 3,9% del noleggio, agenzie di viaggio, servizi di supporto alle imprese, conferma quanto introdotto, “cedendo” solo il 7,3% delle assunzioni a settori non riconducibili al settore turistico “allargato”.

16

Grafico 3 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per macrosettore di avviamento – valori p ercentuali

9,41%5,23%

8,77%

65,38%

3,90% 7,31%

Non definito

Alberghi e ristoranti

Attività artistiche, sportive, di intrattenimento e div.

Attività dei servizi di alloggio e ristorazione

Noleggio, agenzie di viaggio, servizi di supporto alle imp.

Altri settori

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Il dettaglio per la tipologia contrattuale (grafico 3) con la quale vengono aperte le nuove assunzioni fornisce una fondamentale indicazione in merito alla “qualità” degli avviamenti; a seconda del contratto con il quale i lavoratori vengono assunti si può infatti ricostruire la cifra della “forza” (intesa in termini di stabilità dell’impiego e tutela dei diritti del lavoratore) della condizione professionale acquisita. La grande varietà di tipologie contrattuali disponibili rende necessaria una classificazione utilizzabile per incrociare queste informazioni il dettaglio per qualifica considerata. La categorizzazione in fasce (tabella 9) è costruita isolando gli avviamenti a tempo indeterminato da quelli a tempo determinato, declinati su tre diversi gradi di continuità. La definizione delle quattro macro-categorie contrattuali è mutuata da un’indagine4 svolta sui dati del sistema informativo del lavoro Rubens da un’équipe di ricercatori del Di.S.A. su commissione della Provincia di Genova.

4 La ricerca a titolo “Indagine e ricerca su temi inerenti lo sviluppo economico locale, il lavoro, la formazione, l’inclusione sociale, le pari opportunità” è stata svolta, sotto il coordinamento scientifico del prof. Mauro Palumbo, da un’équipe composta da Sebastiano Benasso, Cecilia Capozzi, Stefano Poli e Alberto Vergani.

17

Tabella 9 – Categorizzazione in “fasce di flessibil ità” delle tipologie contrattuali

Fascia Tipologie contrattuali

Lavoro Dipendente nella P.A. a Tempo Indeterminato

Lavoro a tempo indeterminato 1. tempi indeterminati

Contratto di Agenzia a Tempo Indeterminato

Lavoro Dipendente nella P.A. a Tempo Determinato

Lavoro a tempo determinato

Lavoro a Tempo Determinato per Sostituzione

Apprendistato

2. flessibilità a maggiore continuità

Contratto di Formazione lavoro Lavoro a scopo di somministrazione Contratto di Agenzia a Tempo Determinato Lavoro a progetto

Collaborazione coordinata e continuativa

Associazione in partecipazione

Lavoro autonomo Lavoro marittimo Lavoro a Domicilio

Lavoro autonomo nello spettacolo

Contratto di inserimento lavorativo

Lavoro o attività Socialmente Utile (LSU - ASU)

3. flessibilità a media continuità

Contratto di Reinserimento Lavoro occasionale

Prestazione Occasionale

Lavoro Occasionale Autonomo

Mini Co.co.Co Lavoro stagionale Lavoro intermittente

4. flessibilità a bassa continuità

Lavoro ripartito

A livello complessivo (grafico 4) si nota come i tempi indeterminati non raggiungano il 10%, mentre oltre metà delle assunzioni sia riconducibile al contesto della “flessibilità ad alta continuità” e la fascia connotata dal più alto grado di precarietà (“flessibilità a bassa continuità”) sfiori il 30%. Il quadro che emerge è dunque quello di assunzioni con un grado di stabilità complessivo medio-basso.

Grafico 4 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per fascia di tipologia contrattuale – va lori percentuali

8,98%

51,35%11,06%

28,60%

Tempi indeterminati Flessibilità ad alta continuità

Flessibilità a media continuità Flessibilità a bassa continuità


18

Procedendo in ordine di stabilità decrescente e considerando la disaggregazione per qualifica si osserva (tabella 10) come la più alta percentuale di assunzioni a tempo indeterminato sia stata registrata tra i dirigenti e direttori di azienda (24,7%), seguiti dai cuochi in alberghi e ristoranti (17,3%) e dagli esercenti e gestori di servizi alberghieri ed assimilati (15,1%). Osservando invece le assunzioni con contratti della fascia “flessibilità a bassa continuità”, quindi l’altro “lato della medaglia” di questa particolare porzione di mercato del lavoro, si nota come - escludendo gli avviamenti degli hostess, steward ed assimilati, assistente per fiere e congressi per il quali è piuttosto ovvia la presenza di micro-contratti (88,0%) - i contratti maggiormente “precari” incidano in modo rilevante anche per le qualifiche che registrano il maggior numero di assunzioni in termini di valori assoluti. Tra le assunzioni dei camerieri ed assimilati i contratti a bassa continuità pesano per il 33,3%, seguiti dal 27,4% tra gli esercenti di bar e baristi, il 23,1% tra gli addetti all’accoglimento, portieri e il 19,1% tra i cuochi in alberghi e ristoranti. Tabella 10 – Assunzioni codificate con le “qualific he del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per fascia di tipologia contrattuale – va lori assoluti e percentuali di riga

Tempi indeterminati

Flessibilità ad alta continuità

Flessibilità a media

continuità

Flessibilità a bassa

continuità Totale

Qualifica

V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati 151 8,28 1.000 54,82 251 13,76 422 23,14 1.824 100,00

Agenti di Viaggio 112 6,73 781 46,94 515 30,95 256 15,38 1.664 100,00

Bagnini ed Assimilati 293 5,75 4.139 81,17 101 1,98 566 11,10 5.099 100,00

Camerieri ed Assimilati 3.234 6,21 25.037 48,05 6.505 12,48 17.333 33,26 52.109 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 3.140 17,25 10.093 55,46 1.483 8,15 3.482 19,13 18.198 100,00 Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi 16 24,62 41 63,08 7 10,77 1 1,54 65 100,00

Esercenti di Bar e Baristi 1.733 9,91 9.978 57,06 988 5,65 4.787 27,38 17.486 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 1 1,54 26 40,00 29 44,62 9 13,85 65 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 458 15,09 1.653 54,46 625 20,59 299 9,85 3.035 100,00

Guide ed Accompagnatori Specializzati 12 10,08 44 36,97 48 40,34 15 12,61 119 100,00

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 15 0,57 158 6,02 142 5,41 2.308 87,99 2.623 100,00


44 16,60 48 18,11 124 46,79 49 18,49 265 100,00

Tecnici del Marketing 67 13,01 59 11,46 386 74,95 3 0,58 515 100,00

Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche 27 5,67 112 23,53 252 52,94 85 17,86 476 100,00

Totale 9.303 8,98 53.169 51,35 11.456 11,06 29.615 28,60 103.543 100,00 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani”

19

L’analisi della durata delle assunzioni aperte e cessate durante i due anni considerati (grafico 5) evidenzia ulteriormente il carattere di “transitorietà” di una parte consistente degli impieghi considerati. Innanzitutto appare importante ricordare come l’87,7% (90.818 unità) delle assunzioni 2009 e 2010 sia cessato entro il 31/12/2010. La suddivisione in fasce per questo sottoinsieme di assunzioni mostra da un lato la forte tendenza alla stagionalità (i contratti che durano da 1 a 3 mesi pesano per il 20,8% e quelli da 4 a 6 mesi per il 20,5%), mentre dall’altro evidenzia la presenza di una quota decisamente alta di micro-avviamenti: i contratti della durata di un solo giorno pesano per il 19,0% e quelli da 2 a 10 giorni per il 16,4%. La durata media dei contratti aperti e chiusi nel periodo risulta essere pari a 2 mesi e mezzo; in termini di media, quindi, prevalgono gli avviamenti a scansione stagionale. Grafico 5 – Assunzioni (aperte e chiuse nel periodo di analisi) codificate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio p er fascia di durata dei contratti – valori percentu ali

18,95%

16,43%

9,72%20,82%

20,47%

12,66% 0,94%

1 giorno 2-10 giorni 11 giorni - 1 mese 1-3 mesi 4-6 mesi 6 mesi - 1 anno oltre 1 anno

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Rispetto alla disaggregazione per qualifica di assunzione (tabella 11), anche in questo caso - escludendo le assunzioni con la qualifica di hostess, steward ed assimilati assistente per fiere e congressi per i quali è “naturale” l’assunzione “a chiamata” sporadica e breve - le qualifiche maggiormente “penalizzate” si rintracciano nell’ambito dei camerieri ed assimilati per i quali gli avviamenti di un solo giorno raggiungono il 26,1% e quelli da 2 a 10 giorni il 20,47%; quasi la metà delle persone assunte in queste aree lo è con ben poche garanzie di continuità e di stabilizzazione.

20

Tabella 11 – Assunzioni (aperte e chiuse nel period o) codificate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per fascia di durata dei contratti– valori assoluti e percentual i di riga

1 giorno 2-10 giorni 11 giorni - 1 mese 1-3 mesi 4-6 mesi 6 mesi - 1

anno oltre 1 anno Totale

Qualifica

V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga V.a. %

riga V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga


83 5,31 418 26,73 146 9,34 237 15,15 261 16,69 409 26,15 10 0,64 1.564 100,00

Agenti di Viaggio 96 6,72 151 10,57 176 12,32 511 35,76 272 19,03 206 14,42 17 1,19 1.429 100,00

Bagnini ed Assimilati 44 0,87 215 4,27 379 7,53 1.556 30,93 2.495 49,60 338 6,72 3 0,06 5.030 100,00

Camerieri ed Assimilati 12.611 26,91 9.175 19,58 3.798 8,10 8.366 17,85 7.546 16,10 5.014 10,70 354 0,76 46.864 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti

1.791 11,87 2.117 14,03 1.609 10,66 3.161 20,95 3.398 22,52 2.814 18,65 197 1,31 15.087 100,00


1 2,22 2 4,44 2 4,44 8 17,78 12 26,67 20 44,44 0 0,00 45 100,00

Esercenti di Bar e Baristi

996 6,72 2.018 13,62 1.923 12,98 4.157 28,06 3.880 26,19 1.628 10,99 215 1,45 14.817 100,00


0 0,00 0 0,00 4 6,90 4 6,90 34 58,62 16 27,59 0 0,00 58 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati

236 9,39 543 21,61 626 24,91 549 21,85 329 13,09 205 8,16 25 0,99 2.513 100,00


0 0,00 2 1,96 22 21,57 33 32,35 20 19,61 23 22,55 2 1,96 102 100,00


1.339 55,19 220 9,07 65 2,68 99 4,08 120 4,95 574 23,66 9 0,37 2.426 100,00


7 3,85 25 13,74 27 14,84 22 12,09 47 25,82 45 24,73 9 4,95 182 100,00

Tecnici del Marketing 7 1,93 22 6,06 31 8,54 86 23,69 93 25,62 112 30,85 12 3,31 363 100,00 Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche

0 0,00 11 3,25 19 5,62 123 36,39 85 25,15 97 28,70 3 0,89 338 100,00

Totale 17.211 18,95 14.919 16,43 8.827 9,72 18.912 20,82 18.592 20,47 11.501 12,66 856 0,94 90.818 100,00


21

L’analisi delle variabili socio-anagrafiche dei lavoratori che si sono mossi sul mercato del lavoro con le qualifiche considerate restituisce un’ulteriore gamma di informazioni utili a “ricomporre il quadro”. Se nel paragrafo successivo si analizzerà il profilo dei lavoratori movimentati nel biennio 2009-2010 considerando “ogni singola testa”, in questa parte del report le distribuzioni delle variabili socio-anagrafiche vanno ricondotte ai movimenti di assunzione, indipendentemente dal fatto che sia la stessa persona ad aver effettuato più movimenti. Il dettaglio di genere (grafico 6) evidenzia una leggera prevalenza delle assunzioni di donne: il 54,2% dei movimenti di assunzione ha interessato lavoratrici. Le qualifiche che si connotano per una più evidente prevalenza delle assunzioni femminili (tabella 12) risultano essere le guide e accompagnatori specializzati (con il 75,6% di assunzioni femminili) e gli agenti di viaggio (71,5%). Rispetto alla generale prevalenza delle assunzioni di donne fanno (ovvia) eccezione alcune qualifiche tra le quali quelle di bagnino e assimilato (91,1% di assunzioni maschili) e, particolarmente significativo, le qualifiche di livello superiore: tra le assunzioni come dirigenti e direttori di azienda la componente maschile pesa per il 73,9% mentre tra gli imprenditori, gestori e responsabili l’analoga percentuale scende al 54,7%.

Grafico 6 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per genere delle persone assunte – valori percentuali

Maschi; 45,77

Femmine; 54,23


22

Tabella 12 – Assunzioni codificate con le “qualific he del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per genere delle persone assunte – valori assoluti e percentuali di riga

Femmine Maschi Totale Qualifica

V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati

802 43,97 1.022 56,03 1.824 100,00

Agenti di Viaggio 1.190 71,51 474 28,49 1.664 100,00

Bagnini ed Assimilati 455 8,92 4.644 91,08 5.099 100,00

Camerieri ed Assimilati 32.645 62,65 19.464 37,35 52.109 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 6.182 33,97 12.016 66,03 18.198 100,00 Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi 17 26,15 48 73,85 65 100,00

Esercenti di Bar e Baristi 11.165 63,85 6.321 36,15 17.486 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 23 35,38 42 64,62 65 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 1.949 64,22 1.086 35,78 3.035 100,00

Guide ed Accompagnatori Specializzati 90 75,63 29 24,37 119 100,00 Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 889 33,89 1.734 66,11 2.623 100,00

Imprenditori, Gestori e Responsabili di Piccole Imprese negli Alberghi e Pubblici Esercizi 120 45,28 145 54,72 265 100,00

Tecnici del Marketing 315 61,17 200 38,83 515 100,00

Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche 308 64,71 168 35,29 476 100,00

Totale 56.150 54,23 47.393 45,77 103.543 100,00 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” La quota di assunzioni di lavoratori stranieri (grafico 7) raggiunge una percentuale significativa nel biennio, considerando come il 23,5% delle aperture di nuovi contratti abbia interessato questa porzione di offerta di lavoro. La quota di lavoratori stranieri risulta particolarmente alta per le qualifiche dei camerieri ed assimilati e dei cuochi in alberghi e ristoranti (per entrambe le assunzioni di stranieri raggiungono il 28,6%, vd. tabella 13). Grafico 7 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per nazionalità delle persone assunte – v alori percentuali

Italiani; 76,53

Stranieri; 23,47

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse del “Laboratorio delle Professioni del Domani” – Agenzia Liguria Lavoro

23

Tabella 13 – Assunzioni codificate con le “qualific he del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per nazionalità delle persone assunte – v alori assoluti e percentuali di riga

Italiani Straneri Totale Qualifica

V.a. % riga V.a. % riga V.a. % riga


1.595 87,45 229 12,55 1.824 100,00

Agenti di Viaggio 1.480 88,94 184 11,06 1.664 100,00

Bagnini ed Assimilati 4.790 93,94 309 6,06 5.099 100,00

Camerieri ed Assimilati 37.209 71,41 14.900 28,59 52.109 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 13.001 71,44 5.197 28,56 18.198 100,00

Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi 58 89,23 7 10,77 65 100,00

Esercenti di Bar e Baristi 14.893 85,17 2.593 14,83 17.486 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati 54 83,08 11 16,92 65 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 2.457 80,96 578 19,04 3.035 100,00

Guide ed Accompagnatori Specializzati 99 83,19 20 16,81 119 100,00

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 2.439 92,99 184 7,01 2.623 100,00


241 90,94 24 9,06 265 100,00

Tecnici del Marketing 481 93,40 34 6,60 515 100,00

Istruttori di Discipline Sportive Non Agonistiche 443 93,07 33 6,93 476 100,00

Totale 79.240 76,53 24.303 23,47 103.543 100,00 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” La distribuzione delle fasce d’età(al momento dell’assunzione (grafico 8) porta in evidenza un’ulteriore caratteristica rilevante per questa parte del mercato del lavoro ligure: la fascia under 24 è la più consiste in termini percentuali (31,3%) e le due fasce più anziane hanno registrato e percentuali minori (18,4% per i 40-49enni e 11,8% per gli over 50). Il dettaglio per qualifica (tabella 14) mostra come le più alte percentuali di under 24 si rintraccino tra i bagnini ed assimilati (52,7%), gli esercenti di bar e baristi (38,3%), i camerieri ed assimilati (33,7%) e gli agenti di viaggio (30,9%). Come presumibile, al crescere di livello delle qualifiche corrispondono percentuali maggiori di assunzioni per gli over 40.

24

Grafico 8 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per fascia d’età delle persone assunte – valori percentuali

31,93%

15,23%22,65%

18,35%

11,84%

Fino a 24 25-29 30-39 40-49 50 e oltre


Tabella 14 – Assunzioni codificate con le “qualific he del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per fascia d’età delle persone assunte – valori assoluti e percentuali di riga

Fino a 24 25-29 30-39 40-49 50 e oltre Totale Qualifica

V.a. % riga V.a. %

riga V.a. % riga V.a. %

riga V.a. % riga V.a. % riga


288 15,79 203 11,13 398 21,82 415 22,75 520 28,51 1.824 100,00

Agenti di Viaggio 514 30,89 336 20,19 379 22,78 213 12,80 222 13,34 1.664 100,00

Bagnini ed Assimilati 2.688 52,72 572 11,22 795 15,59 661 12,96 383 7,51 5.099 100,00

Camerieri ed Assimilati 17.534 33,65 7.948 15,25 11.530 22,13 9.636 18,49 5.461 10,48 52.109 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti

3.487 19,16 2.431 13,36 4.421 24,29 4.299 23,62 3.560 19,56 18.198 100,00


1 1,54 0 0,00 12 18,46 34 52,31 18 27,69 65 100,00

Esercenti di Bar e Baristi 6.692 38,27 3.072 17,57 4.156 23,77 2.390 13,67 1.176 6,73 17.486 100,00


12 18,46 3 4,62 13 20,00 25 38,46 12 18,46 65 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati

844 27,81 505 16,64 798 26,29 577 19,01 311 10,25 3.035 100,00


7 5,88 33 27,73 40 33,61 18 15,13 21 17,65 119 100,00


759 28,94 425 16,20 567 21,62 468 17,84 404 15,40 2.623 100,00


13 4,91 37 13,96 52 19,62 93 35,09 70 26,42 265 100,00

Tecnici del Marketing 122 23,69 118 22,91 130 25,24 75 14,56 70 13,59 515 100,00


97 20,38 85 17,86 164 34,45 98 20,59 32 6,72 476 100,00

Totale 33.058 31,93 15.768 15,23 23.455 22,65 19.002 18,35 12.260 11,84 103.543 100,00


25

Il dettaglio per titolo di studio (ricodificato in fasce, vd. grafico 9) “descrive” un profilo formativo medio-basso per i lavoratori assunti nel biennio 2009-2010 con le qualifiche considerate. Innanzitutto è piuttosto alta – e probabilmente anche a causa dell’alta percentuale di stranieri che spesso non riescono ad ottenere l’equipollenza dei titoli di studio – la percentuale dei senza titolo (15,2%). La percentuale più alta risulta inoltre essere quella delle assunzioni di persone con il titolo di scuola media inferiore (56,0%), mentre le assunzioni di diplomati si fermano al 25,3%. Può essere interessante osservare quali qualifiche abbiamo mosso la più alta percentuale di laureati (tabella 15): le assunzioni con i migliori “profili formativi” raggiungono il peso più alto tra le guide e accompagnatori specializzati (27,7%) e tra i tecnici del marketing (23,3%). Grafico 9 – Assunzioni codificate con le “qualifich e del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per livello di istruzione delle persone a ssunte – valori percentuali

15,16%1,24%

56,03%

25,27%

2,30%

Non definito / nessun titolo Istruzione primaria Istruzione secondaria inferiore

Istruzione secondaria superiore Istruzione terziaria


Tabella 15 – Assunzioni codificate con le “qualific he del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio per livello di istruzione delle persone a ssunte – valori assoluti e percentuali di riga

Istruzione primaria

Istruzione secondaria

inferiore

Istruzione secondaria superiore

Istruzione terziaria

Non definito / nessun titolo Totale

Qualifica

V.a. % riga V.a. %

riga V.a. % riga V.a. %

riga V.a. % riga V.a. % riga

Addetti all`Accoglimento, Portieri di Albergo ed Assimilati 52 2,85 997 54,66 606 33,22 33 1,81 136 7,46 1.824 100,00

Agenti di Viaggio 4 0,24 390 23,44 822 49,40 219 13,16 229 13,76 1.664 100,00

Bagnini ed Assimilati 37 0,73 2.959 58,03 1.616 31,69 86 1,69 401 7,86 5.099 100,00

Camerieri ed Assimilati 625 1,20 30.112 57,79 12.394 23,78 1.248 2,39 7.730 14,83 52.109 100,00

Cuochi in Alberghi e Ristoranti 394 2,17 10.606 58,28 3.826 21,02 181 0,99 3.191 17,53 18.198 100,00 Direttori di Aziende Private negli Alberghi e Pubblici Esercizi

0 0,00 13 20,00 42 64,62 7 10,77 3 4,62 65 100,00

Esercenti di Bar e Baristi 131 0,75 10.424 59,61 4.701 26,88 331 1,89 1.899 10,86 17.486 100,00 Esercenti e Gestori di Servizi Extralberghieri ed Assimilati

0 0,00 33 50,77 24 36,92 2 3,08 6 9,23 65 100,00

Esercenti e Gestori di Servizi Alberghieri ed Assimilati 39 1,29 1.962 64,65 383 12,62 18 0,59 633 20,86 3.035 100,00


1 0,84 17 14,29 57 47,90 33 27,73 11 9,24 119 100,00

Hostess, Steward ed Assimilati Assistente per Fiere e Congressi 0 0,00 166 6,33 1.088 41,48 40 1,52 1.329 50,67 2.623 100,00


0 0,00 123 46,42 106 40,00 17 6,42 19 7,17 265 100,00

Tecnici del Marketing 1 0,19 143 27,77 211 40,97 120 23,30 40 7,77 515 100,00

Tecnici per la Produzione Radio 1 0,21 72 15,13 290 60,92 46 9,66 67 14,08 476 100,00

Totale 1.285 1,24 58.017 56,03 26.166 25,27 2.381 2,30 15.694 15,16 103.543 100,00 Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani”

26

4. Le caratteristiche socio-anagrafiche dei lavorat ori movimentati. In questa sezione vengono prese in esame le frequenze delle variabili socio-anagrafiche dei lavoratori che, durante il 2009 e il 2010, hanno registrato almeno un movimento di assunzione, proroga o trasformazione codificato con una delle qualifiche prese in esame. In questo ambito si considerano quindi le singole “teste” e le relative informazioni. Nello specifico si prenderà in esame il genere, l’età (calcolata al 1° gennaio 2009), il titolo di studio (considerando, per chi avesse registrato diversi movimenti, il livello massimo nel periodo) e la nazionalità. Al fine di aggiungere un’ulteriore “misura” della movimentazione individuale si prenderà in considerazione il numero di movimenti registrati a livello individuale nel biennio. Le persone che hanno registrato almeno un movimento di lavoro (assunzione, proroga o trasformazione) con almeno una delle qualifiche prese in esame risultano essere 50.538, di queste il 56,2% è donna (grafico 10). Grafico 10 – Caratteristiche socio anagrafiche dell e persone movimentate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio d i genere – valori percentuali

Maschi; 43,79

Femmine; 56,21

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Il 22,4% delle persone movimentate è straniero/a (grafico 11) e la distribuzione dei titoli di studio in fasce vede prevalere nettamente i diplomati alla scuola media inferiore (53,1%).

27

Grafico 11 – Caratteristiche socio anagrafiche dell e persone movimentate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio p er nazionalità – valori percentuali

Italiani; 77,56

Stranieri; 22,44

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” L’età media è piuttosto bassa (31,5 anni) e la distribuzione delle fasce di età (grafico 12) conferma quanto anticipato in merito ai movimenti di lavoro: gli under 24 prevalgono sulle altre fasce (38,1%) e, complessivamente, gli under 40 sfiorano il 75% sul totale. Grafico 12 – Caratteristiche socio anagrafiche dell e persone movimentate con le “qualifiche del turismo” in Liguria, biennio 2009-2010, dettaglio p er fascia d’età – valori percentuali

38,08%

14,09%22,05%

16,12%

9,66%

Fino a 24 25-29 30-39 40-49 50 e oltre

Fonte: elaborazioni su dati Datawarehouse Regione Liguria – Agenzia Liguria Lavoro, Progetto “Laboratorio delle Professioni di Domani” Il numero dei movimenti registrati a livello individuale ha una variabilità decisamente elevata: se, infatti, la media dei movimenti individuali si ferma a 2,5, il range dei valori va da un minimo di 1 a un massimo di 252 movimenti.

28

5. Conclusioni L’analisi dei dati di flusso ha prima di tutto confermato la rilevanza del settore turistico “allargato” rispetto alle economie regionali. In termini numerici, i movimenti di lavoro compiuti in questo contesto rappresentano un fenomeno immediatamente evidente e, di conseguenza, rilevante. Dal punto di vista “qualitativo” le dinamiche osservate sembrano tuttavia mostrare alcuni punti di debolezza. E’ soprattutto il rischio di eccessiva precarizzazione a “incombere” su questa porzione di mercato del lavoro, e forse l’inevitabile influenza della stagionalità non può essere utilizzata come unica “giustificazione”. La tendenza ad avviare lavoratori (sovente giovani e mediamente formati dal punto di vista professionale) con contratti di brevissima durata per evitare i potenziali oneri di una “presa in carico” prolungata nel tempo rischia di diventare un’arma a doppio taglio per la domanda di lavoro. Come evidenziato anche nell’ambito della ricerca “L’opinione di lavoratori e imprese: professionalità e turismo”5, la connotazione di “transitorietà” che investe le professioni del turismo viene “assimilata” dai lavoratori coinvolti che, soprattutto in giovane età, considerano il settore turistico come un ambito professionale “di passaggio” rispetto alle proprie traiettorie professionali. Ciò ha una un’inevitabile ricaduta sia in termini di qualità delle professionalità che in termini di motivazioni e riconoscibilità dei lavoratori rispetto alla propria posizione lavorativa, rendendo inoltre difficile per i datori di lavoro, in una sorta di circolo vizioso, l’individuazione dei dipendenti sui quali “investire” in termini formativi e di fidelizzazione alla propria impresa. D’altro canto, la difficoltà a destagionalizzare il turismo ligure e ad assicurare un’apertura invernale di durata significativa e con una quantità adeguata di ospiti rischia di disincentivare gli operatori ad investire sulle risorse umane e queste ultime, come detto, a considerare l’occupazione turistica come transitoria, in attesa di tempi migliori, rendendo sotto entrambi gli aspetti più difficile la competizione sul terreno della qualità e della professionalità. Questo approfondimento si conclude con un tentativo di schematizzazione grafica finalizzato a rappresentare le diverse “anime” del mercato delle professioni turistiche in Liguria (grafico 13). Attraverso l’applicazione di una procedura di analisi statistica multivariata denominata “analisi delle corrispondenze multiple” è possibile sintetizzare le informazioni ricostruite attraverso l’analisi dei dati in una forma grafica che descrive il diverso “posizionamento” delle modalità delle variabili considerate rispetto ai casi presi in esame. Nello specifico, si sono presi in considerazione unicamente i movimenti di assunzione che hanno interessato le qualifiche prese in esame, lanciando l’analisi multivariata per le seguenti variabili:

5 Svolta in Liguria da CESCOT su commissione dell’Ente bilaterale del Turismo e presentata durante il febbraio 2011.

29

� genere; � fascia d’età; � nazionalità; � fascia di tipologia contrattuale; � qualifica di assunzione.

La lettura del grafico permette l’individuazione di tre gruppi, evidenziati dalle linee di diverso colore. La suddivisione in gruppi ha carattere puramente indicativo, considerando come lo “schiacciamento” in due dimensioni non restituisca del tutto la sovrapposizione tra le diverse categorie considerate. Il gruppo evidenziato con la linea nera può essere considerato come il gruppo “forte”, non tanto in termini numerici (come si è visto nelle pagine precedenti si tratta di qualifiche che non registrano i maggiori “volumi” di assunzioni), quanto soprattutto in termini di stabilità degli impieghi (vd. la presenza dei tempi indeterminati). Si tratta prevalentemente di lavoratori di genere maschile, soprattutto over 40 assunti con qualifiche di carattere dirigenziale o come cuochi (una professionalità che si dimostra decisamente spendibile sul mercato del lavoro locale) e addetti all’accoglimento. Il gruppo isolato con la linea rossa interessa prevalentemente lavoratrici con professionalità “trasversali” rispetto al settore turistico: si passa dagli istruttori sportivi a tecnici del marketing, dagli agenti di viaggio alle guide. Sono soprattutto impieghi riconducibili a un ambito di media continuità; in generale, quindi, questo gruppo potrebbe essere considerato come “mediano” rispetto agli altri, anche in ragione della grande varietà delle qualifiche in esso comprese, per quanto la presenza in questa area delle etichette “femmine” e “stranieri” lasci ipotizzare una presenza consistente di professionalità instabili. Il terzo gruppo, evidenziato in verde, si connota soprattutto per la minor età media dei lavoratori assunti e per la coesistenza di contratti ad alta e bassa continuità. L’apparente contraddizione data dalla presenza di queste due fasce di tipologia contrattuale può essere spiegata considerando come sia piuttosto frequente l’utilizzo di contratti a tempo determinato (collocati nella fascia “flessibilità ad alta continuità”) anche per impieghi di brevissima durata, tendenza che pare particolarmente in uso nell’ambito della ristorazione. In questo contesto si individuano le qualifiche tipicamente stagionali (vd. i bagnini) e quelle ad alto tasso di precarizzazione (hostess e steward e camerieri).

30

Grafico 13 – Analisi delle corrispondenze multiple


31

Appendice – Il “Laboratorio delle Professioni di Do mani”. Si riportano, in breve, alcune note di descrizione del progetto6. Obiettivi generali del progetto : il progetto regionale il Laboratorio delle professioni di domani è finalizzato a costruire e condividere un modello dinamico che consenta al sistema regionale di leggere e rilevare in modo sistematico i fenomeni lavorativi consistenti e significativi al fine di conoscere con adeguato anticipo i fabbisogni occupazionali e le competenze delle figure professionali di cui avranno bisogno le imprese del nostro territorio per svilupparsi. In questo senso si configura come uno strumento funzionale alla programmazione delle politiche per l’orientamento, per la formazione scolastica e professionale e per l’occupazione, attraverso il quale sia anche possibile facilitare l’incontro tra domanda e offerta di lavoro tramite una migliore definizione dei contenuti professionali associati alle figure ricercate. I “prodotti” realizzati nell’ambito del progetto consistono nella definizioni del Repertorio Ligure delle Figure Professional i e nella costruzione del Datawarehouse che integra le informazioni provenienti da diverse fonti ufficiali di dati attinenti al mercato del lavoro (vd. Sistema Informativo del Lavoro Rubens gestito dalle Province, banca dati del sistema dell’istruzione SIDDIF, banca dati della formazione professionale FP2000, sistema previsionale Excelsior di Unioncamere e ulteriori fonti in via di integrazione) Ad oggi, il catalogo del Repertorio delle professioni contiene la descrizione delle figure professionali nell'ottica di una sistema unitario di standard professionali, formativi e di certificazione che in questa fase convive con la classificazione degli Attestati di qualifica e che alla fine confluirà in un unico documento regionale. Il Repertorio è un sistema in divenire: attualmente si compone di 189 figure riconducibili alle aree professionali, individuate perché significative nell'ambito del mercato del lavoro ligure e collegate a poli formativi La lista completa delle aree professionali individuate dal Repertorio è esplorabile all’indirizzo web: http://www.iostudioliguria.it/lirgw/iostudio/ep/linkPagina.do?canale=/Home/0100inRegione/0350Laboratorioprofessionidomani%20_NEW/0100RepertorioProfessioni

6 Consultabili in forma completa all’indirizzo web: (http://www.aligurialavoro.it/prod/mon/Laboratorio/Rep_fig_prof_Metodologia.pdf)

LE FIGURE PROFESSIONALI DEL TURISMO SUL MERCATO DEL LAVORO ... · Informativo del Lavoro codifica...

Documents

Transcript of LE FIGURE PROFESSIONALI DEL TURISMO SUL MERCATO DEL LAVORO ... · Informativo del Lavoro codifica...