“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

Orata a vapore

monsù Tina by Aflo

Scegliamo tra queste meraviglie una bella orata di mare

L’orata è un pesce di medie dimensioni.Il corpo è ovale,alto e compresso ai lati,testa robusta con profilo decisamente ripido.La mascella è sporgente rispetto alla mandibola

i denti sono robusti-è un predatore-caniniformi sul davanti e via via più adatti a frantumare gusci di conchiglie e crostacei nella parte posteriore della bocca.l’unica pinna dorsale è formata da raggi sia spinosi che molli,le pettorali sono robuste.La colorazione del dorso è grigia con riflessi azzurro dorati

Tra gli occhi una evidente e caratteristica fascia dorata.Vicino alla pinna pettorale si evidenzia una macchia nera a volte tendente al rosso.I colori comunque sono variabili e dipendono dall’età degli individui. Ma adesso pensiamo alla cottura.

Mettiamo 3-4 dita di acqua nella vaporiera

Premiamoci mezzo limone e lasciamolo nell’acqua

Aggiungiamo anche sedano una mezza cipolla apezzetti ed un po’ di carota

Una goccia di olio ev di oliva

Spennelliamola sul fondo della vaporiera per non rischiare che l’orata possa attaccarsi al fondo

Rilaviamo di nuovo in acqua corrente la nostra amica

Pronta per la pentola

Per costringere l’orata a stare-anche scomoda - nella vaporiera le abbiamo tagliato la pinna caudale(inutile)

Aggiungiamo appena un pizzico di sale

Accendiamo il fornello a fuoco vivo e copriamo il pesce con un coperchio trasparente

Pochi minuti ed il vapore comincia a formarsi abbondante

Dopo appena 10 minuti solleviamo il coperchio

La nostra orata è un po’ spessa

Meglio girarla per cuocerla con cura fino alla lisca centrale

Eccola rigirata

Riprendiamo la cottura per altri 10 minuti circa

Controlliamo che il nostro amico sia cotto ma non stracotto

Cominciamo a levare i guanciotti dalle mandibole del nostro pesce

Leviamo anche la pellicina fino a che è possibile

Prepariamolo ad eliminare le lische

Possiamo cominciare a separare i filetti

Dovremo preparare due piatti

Ecco il primo

Stacchiamo con delicatezza la lisca centrale

Trasferiamo il secondo filetto nel piatto

Il compito è stato portato a termine

Tutto il grasso è sceso nella parte inferiore della vaporiera

Come vedete questo è il risultato di pochi minuti di lavoro

E’ evidente la assenza di aglio,prezzemolo o grassi aggiunti

Le immagini parlano da sole

Cominciamo come sempre con una forchettata di assaggio

Prima di augurarvi buona fame sfido qualsiasi chef che è sulle scene, anche televisive, nel preparare un piatto : sano,saporito,curativo per fegato e arterie,digeribile e adatto quindi dai 1 a 90 anni e più.Costa trovare ingredienti freschi e gustosi? Chiudete le vostre botteghe che preparano a ricoveri in Ospedale,guadagnate di meno tirate fuori un po’ di onestà se ve ne resta e affrontate i canoni di una cucina sana e antica…non sarà economica ma vi risparmierà,forse,l’iInferno destinato ai gourmet falsi e disonesti ,nuovogirone dell’Inferno inventato in questo momento) da

monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@gmail.com