colture di nicchia come possibilità di guadagnoOpportunità e sfi da per l'agricoltura altoatesina

I n d I c e

Premessa 3

Cosasonolecolturedinicchia? 4

Perchéavventurarsitralecolturedinicchia? 5

Ipilastridellaredditività 6

Fattorid'influenza 6

Analisidellaredditività 7

Esempiodicalcolo 8

Commercializzazionedicolturedinicchia 9

Lavorazioneetrasformazionedicolturedinicchia 11

Aspettitecnico-agronomicipernuovioperatori 13

Piccolifrutti 13

Drupacee 17

Verdure 21

Erbe 25

Check-listpernuovioperatori 29

Indirizziecontattiutili 31

colofone

edito da:SüdtirolerBauernbund,ViaC.M.Gamper5,39100Bolzano

Redatto da: SüdtirolerBauernbund/RipartizioneInnovazione&EnergiaeRipartizioneConsulenzaAziendale

incollaborazioneconilCentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg

direzione e coordinamento del contenuto:SüdtirolerBauernbund/RipartizioneInnovazione&Energia

A cura di:www.effekt.it

Foto: SüdtirolerBauernbund,GalloRosso/FriederBlickle(illustrazionedicopertina,pag.11,28),TiberioSovillo(pag.

23),CentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg(pag.5,6,9,15,16,24),HeinrichAbraham(pag.27).

Stampa: AthesiaDruck

Traduzione dalla lingua tedesca:StudioGorter,Salorno–CristinaProno,KarinSimeoni

Finanziamento:ilprogettoFSENiKuPas("ColturedinicchiaecatenedivaloreaggiuntoinValVenostaeWipptal")

(2/39/2012)èstatoco-finanziatodall'UnioneEuropeaattraversoilFondosocialeeuropeo(FSE),dalMinisterodelLavoro

edellePolitichesocialiedallaProvinciaautonomadiBolzano.

1aedizione,novembre2014

2

LeoTiefenthalerPresidente

SiegfriedRinnerDirettore

Premessa

Lecolturedinicchiarappresentanounagrandeoppor-tunitàperl'agricolturaaltoatesina,maalcontempoancheunagrandesfida.Conlacoltivazioneelasuc-cessivalavorazioneecommercializzazionedipiccolifrutti,drupacee,verdureederbeèpotenzialmentepossibilealzareilvaloreaggiuntosuunasuperficiealquantopiccola.Tuttavia,lecolturedinicchianonsonoindicateperqualsiasitipodiimpresa,perchéspessoirequisiticheimpongonoall'interosistemaimprenditorialesonodecisamenteelevati.

IlSüdtirolerBauernbund(Unioneagricoltoriecolti-vatoridirettisudtirolesi)hariconosciutoilpotenzialefuturochesicelanellecolturedinicchia,esaminandoattentamentelecorrelatepossibilitàdiguadagnopergliagricoltorinelprogettoNiKuPas(NischenkulturenundWertschöpfungspartnerschaftenimVinschgauundWipptal,ovveroColturedinicchiaecatenedivaloreaggiuntoinValVenostaeWipptal),cheèstatocofi-nanziatodalFondoSocialeEuropeo(FSE).Contributosostanzialeallamessainattodelprogettoèstato

quellodeipartnerCentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg,TISinnovationparkeleComunitàcomprensorialiValVenostaeWipptal.

Coltivazione, lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchiasonoattivitàmoltocomplesse. Ilpresenteopuscolofornisceagliagricoltoriinteressatiunapanoramicadellediversecolturedinicchia.Inessovengonotrattatisiagliaspettieconomiciessenzialiche ipiù importanti fattori tecnico-agronomicinelsettoredellacoltivazioneprofessionalediverdure,piccolifrutti,drupaceeederbe.L'opuscolofainoltreaccennoallediversepossibilitàdicommercializzazioneetrasformazionedicolturedinicchia.

Inquestomododesideriamofornireagliagricoltoricheintendonoentrareconprofessionalitànelsegmentodellecolturedinicchia,strumentidecisionalifonda-mentaliperlanciarsiconsuccessoinquestanuovaattivitàimprenditoriale.

3

cosa sono le colture di nicchia?

Sonodettedinicchialecoltureche,rispettoaquelleprincipali,hannounadiffusionepiù limitatanel ri-spettivospaziodiriferimento.

Perquantoconcerne l'agricolturadell'AltoAdige, ilcontestodelprogettoFSENiKuPaseilpresenteopu-scolo,lecolturedicuisiparlainteressanoisettoripiccolifrutti,drupacee,verdureederbe.Lecolturedinicchiavantanolamassimaversatilitàperquantoriguardalalorocoltivazione,trasformazioneecom-mercializzazione.Ledenominazionicoltureparticolariocolturespecialipossonoessereassimilatealconcettodicolturedinicchia.

cARATTeRISTIcheLecolturedinicchiarichiedonodinormauningenteimpiegodicapitaliedimanodoperaepotenzialmentepossonoraggiungere,suunapiccolasuperficie,unelevatovaloreaggiunto.Esseinoltresonoperlopiùmoltoesigentineiconfrontidelsitodiproduzione.

FATTORI dI SucceSSOPerrisultarevincentinell'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiaoccorre,primadiavventurarsi inquestoambito, tenerecontodidiversi importantiaspettiqualirequisitidelsitodiproduzione,requisitipersonali,aziendaliegiuridiciepossibilitàdicom-mercializzazione.Nondaultimolecolturedinicchiarichiedonoall'agricoltoreeallasuafamigliaun'elevatadosediimpegno,motivazione,conoscenze,professio-nalitàegrandedisponibilitàeiniziativapersonaleperriuscirearisolvereanchedasoliproblemiimprevisti.

le colture di nicchia in Alto Adige

485 ha197 ha

186 ha

9 haSuperficieagricolautile

Colturedinicchia

Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige, 2013 (colture di nicchia: coltivazione di

verdure, di drupacee e di piccoli frutti); Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, 2014 (colture di nicchia: coltiva-

zione di erbe); Astat - 6° censimento dell'agricoltura, 2010 (superficie agricola utile)

Coltivazionediverdure

Coltivazionedipiccolifrutti

Coltivazionedidrupacee

Coltivazionedierbe

0,4 %

240.535 ha

877 ha

4

Perché scegliere di avventurarsi nelle colture di nicchia?

Lecolturedinicchiacomepiccoli frutti,drupacee,verdureoerbepossonorappresentareunapossibilitàdiguadagnoalternativa.InAltoAdigegodonodiunacrescentepopolaritàdapartedelleaziendeagricole.Coltureeprodottidinicchiafannotendenzaepos-sonosoddisfarenuovi,specificiemutevolidesideriedesigenzedeiconsumatoriequindiimpadronirsidisvariatenicchiedimercato.

OPPORTunITà e SFIdALacoltivazione,lalavorazioneelacommercializzazionedicolturedinicchiarappresentanoinAltoAdige, inparticolarenellezonedimontagna,un'opportunitàealcontempounasfida.Leparticolaricondizioniclimaticheemorfologiche,cheincertoqualmodohannoeffettinegativi,peresempioversantiafortependenzaecolti-vazioniaquoteelevate,campidipiccoledimensionielavorazioneconscarsoricorsoaimacchinari,possonoincambioesserecompensateattraversopuntidiforzasfruttabilidall'agricolturaaltoatesina:

` influssopositivodiclimaeterrenifertilisullaqualitàdellaproduzione;

` possibilitàdiraccogliereecommercializzarecoltureattraverso lacoltivazione inposizioneelevata indeterminatefinestretemporaliequindididiventarecompetitivirispettoallaconcorrenzasulmercato;

` aziendeaconduzionefamiliare,conlaloroflessibi-lità,versatilitàepossibilitàdireagireprontamenteallevariazionidelmercatooaicambiamentinelleabitudinideiconsumatori;

` capacitàdiinnovazionedell'agricolturaaltoatesina;` trasparenzaeautenticitàdallacoltivazionealla

commercializzazione;` lepiùsvariatepossibilitàdicommercializzazione

construtture,retidivenditaemarchi(peresempio"GalloRosso")inpartegiàconsolidati;

` esistenzadiunserviziodiconsulenzaepossibilitàdiaggiornamento.

RAgIOnI che SPIngOnO A SceglIeRe queSTO meRcATOLeaziendeagricolehannomoltepliciragionipersceglie-redisfruttareinmodoalternativoiterreni.Spessounavvenutooimprevistocambiogenerazionaleècorrelatoconl'interesseperlecolturedinicchia,inparalleloconunorientamentoassolutamentenuovodell'azienda.Spessoconsiderazioniditipoeconomicospingonoasceglierequestomercatoconl'intentodiincrementareleentratedell'aziendaedigestire lanuovaattivitàimprenditorialecomefontediguadagnoprincipaleesecondario.Possibilistrategieimprenditorialiperchisiavventurainquestonuovomercatosonosostanzial-mentelaspecializzazione(focalizzazionecompletasuunoopiùprodotti/colture)oladiversificazione(amplia-mentodellagammadiprodottiesistentiocreazionediun'attivitàimprenditorialeaddizionale).Altrimotivichespingonoafarequestasceltapossonoessereproblemidivariotipoconl'attivitàaziendalefinorasvolta(peresempioquestionilegatealletecnichedicoltivazioneoallaredditivitàdellavoro).

5

I pilastri della redditività

Ilsuccessoeconomicoderivantedallasceltadiavventu-rarsinell'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiadipendedanumerosifattoriedallalorointerazione.Laposizioneaziendaledipartenza,lecaratteristichedelsitodiproduzioneesistentielasituazionedimercatodominantesonocondizionifondamentali;unitamenteaqualitàdelprodotto,periododiraccoltaestrategiadicommercializzazionesceltadefinisconolaredditività.Inquestoambitoilrisultatoaziendalepuòpresentarenotevolidifferenze.Compitodelgestoredell'impresaètrovarelastrategiachepiùsiconfàallasuaazienda.Ifattorid'influenzadevonoesserefatticollimaretraloroattraversodecisioniaccuratamenteponderateeconilconcettoaziendalecomplessivo.

Fattori d'influenza

meRcATOFondamentaliperottenereguadagniadeguatisonolasituazionedelleofferteedellerichiesteeilcanaledivenditascelto.Lecolturedinicchiaoffronosvariatepos-sibilitàdicommercializzazione.Asecondadellaqualitàequantitàdelprodotto,dellasituazioneaziendaleedellastrategia,dovrebbeesseresceltalavariantepiùadatta,inquantoillivellodeiprezzieilpotenzialedismerciopossonoesseremoltodifferenti.Segliarticolisonoprodottiper ilmercatodel fresco,alloraunaqualitàelevataèilpresuppostodibaseperlacom-mercializzazionedeiprodottiel'ottenimentodiprezziconsoni.Ilmercatoall'ingrossodellecolturedinicchia,acausadell'oscillazionedelleofferte,ècaratterizzatodafortifluttuazionidiprezzonelcorsodellestagioni.Incertamisuraladuratadelperiododiraccoltapuò

essereinfluenzatadallasceltadelsitodiproduzioneedellavarietà,dalsistemadicoltivazioneodalmomentodellamessaindimora.Oltreallacommercializzazionediprodottifreschi,anchelalavorazionepuòrappresentareunelementoaddizionalefondamentaleperl'azienda.Diconseguenza,offerta,quantità,momentodellaraccoltaequalitàdevonoesseresintonizzatigiàinprecedenzasullastrategiadimercatoscelta.

RequISITI del SITO dI PROduzIOneAssolutamentedecisiviperlasceltadellagiustacolturasonoirequisiticoncernentiinparticolareilterrenoeilclimacorrispondenti.Fondamentaleètenerecontodiognisingolacondizionedelsitodiproduzione,comealtitudine,esposizione,disponibilitàdiacquaocarat-teristichedelterreno.Fattorecheèdecisivoancheperquantità,qualitàemomentodiraccoltadeiprodotti,oltrecheperilsuccessodell'attivitàimprenditoriale.

SITuAzIOne AzIendAle dI PARTenzALapersonalesituazionedipartenzarivestegrandeimportanza,percui l'agricoltoree isuoi famigliarirappresentanoun importante fattoredisuccesso:interessi,obiettiviprefissati,motivazione,caricodilavoro,formazione,esperienza,conoscenzespecificheecompetenze influiscono inmododeterminantesuproduzioneecommercializzazione.Lecolturedinicchiaesigonospessoinvestimentiaziendaliaddizionali(tral'altromacchinarispeciali,alloggioperlamanodopera,magazzinofrigorifero)eriorganizzazioniaziendalichedovrebberoavereun'adeguatacopertura finanziaria.Perdeterminatecolture lamassimaresasi raggiun-gesolodopoalcunianni. Inoltrecondizionimeteoavverse,parassitiomalattiepossonopregiudicare

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significativamenteiguadagni.Pernoncomprometterel'esistenzadell'azienda,incasodiinvestimentidiunacertaimportanzasarebbeopportunodisporrediunacertariservadiliquidità.

Analisi della redditività

Èdifficiletracciareun'analisidettagliatadellaredditivitàdellecolturedinicchia.Acausadellediversecoltureedellarelativaesiguitàdellerispettiveareedicolti-vazione,diformedicommercializzazionedifferentiedellamancanzadirilevamenti,labasedeidatièmoltoscarsa.Diconseguenzaèpossibilesoloamalapenafareaffermazionigeneralisullaredditivitàdellecolturedinicchia.Inumeriesistentipossonoperòcostituireun importanteelementosucuibasarsiper icalcolieconomici.Perlecolturepluriennalisonoperlopiùnecessarielevatiinvestimentiinizialiperlacoltivazio-ne,lepianteeleinfrastrutture.Lediversemisurediincentivazioneoffronoalriguardosolounaiutoinizialeenondovrebberoinfluiresulledecisioniaziendali.Gliinvestimentidegliannisuccessivisonocaratterizzatidaelevaticostidiproduzioneedaunaltocostodellamanodopera.Iricavisuiprodottidovrebberocoprirelespeseegarantireall'agricoltoreeallasuafamigliaunprofittoadeguato.

POTenzIAle dI PROFITTOSostanzialmentesipuòpresupporreche l'entitàdelpotenzialediprofittodellecolturedinicchiasiasimileaquellodellafrutti-viticoltura,ancheseledifferenzetraquestecolturepossonoesserenotevoli.Decisioni

sbagliateoinflussinegativiesternicomportanoilri-schiodiperditedovuteall'elevatoimpiegodicapitale.

RISchI Un'aziendaagricoladovrebbeancheessereconsapevoledeirischichecorre:oltreaglieventualirischiproduttivi(variazionimeteorologicheeclimatiche,piante,malattieeparassiti)sidevonomenzionareinparticolareirischidimercatoediprezzo(variazionediprezzi,offerteerichieste)e i rischi finanziari (difficoltàeconomiche,oneredacapitalediterzi).Perottenereunsuccessoduraturocisideveprepararequindiconattenzioneprimadientrarenelmondodellecolturedinicchia.Unaiutopuòveniredall'analisidell'attualesituazioneedallacreazionediunmodelloaziendalepersonalecomprensivodibusinessplanperilfuturoorientamentodell'azienda.

Siraccomandaainuovioperatoridiiniziareconsuperficididimensionirelativamentepiccole(asecondadellacoltura,unasuperficiedi0,3-1,0ha)perpoisvilupparsiinmodogestibile.Ècosìpossibilematurareesperienzeeridurrealminimol'esposizionedell'aziendaalrischio.Puòinoltreessereconsigliabilebasarel'attivitàsupiùcoltureovarietàdellastessacoltura.Ilrischioaziendalevieneinquestomododistribuito,ancheseun'ec-cessivavarietàpuòcomportareunincrementodellespeseorganizzativeedellamanodopera.

SuggeRImenTO

la coltivazione in zone alte - Valori indicativi

Verd

ure

Frag

ole

Ribe

s

Lampo

ni

Mirt

illi

Erbe

dia

lta

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o)Cilie

gie/su

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Albico

cche

1.800m1.600m1.400m1.200m1.000m800m600m400m200m

0m

Fonte: Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, 2014.

I dati rappresentano valori indicativi massimi. A seconda della coltura e della strategia di mercato, la coltivazione è raccomandata

solo a partire da determinate altitudini (vedere anche i capitoli "Commercializzazione di colture di nicchia" e "Aspetti tecnico-a-

gronomici per nuovi operatori").

7

costi di investimento(€/ha)

costi di produzione annuali(€/ha)*

quantità raccolta (kg/ha)

costo manodopera (ore/anno)

Fragole 40.000–60.000 30.000–45.000 18.000–22.000 2.500–3.500

ciliegie 80.000–100.000 30.000–45.000 10.000–14.000 1.500–2.500

lamponi 60.000–80.000 25.000–40.000 8.000–12.000 1.500–2.500

cavolfiore 2.000–4.000 6.000–9.000 25.000–35.000 350–500

esempio di calcolo

Nelcalcolodellaredditivitàdiunacolturadinicchiaoc-corretenereinconsiderazionetuttiicostidiproduzione,tracuilespeseincontantiperimaterialidiconsumoeilavoratoriesterni(costidiproduzione),icostidedottiabasedicalcolodelcapitale investitopertutta laduratadiutilizzodelrispettivoinvestimento(tassodi

ammortamento),ildirittoretributivodell'agricoltoreedeisuoifamigliariperillavorosvoltononchélaquotadicostifissiaziendaliasecondadell'importanzadellacolturadinicchiainazienda.Segliutiliderivantidallevenditedeiprodottisuperanoicostitotali,allorasiottieneunutilenetto.Utilenettoedirittoretributivofornisconodiconseguenzal'utiled'esercizio.

Perilcalcoloèstatoipotizzatoquantosegue:

` dimensionisuperficie:0,3ha` duratadiutilizzodellepiante:2anni` costidirealizzazione(tunnel,irrigazione,telointessutonontessuto,piantine):14.0002` speseannualiperlamanodopera:840oredilavoro,dicui210oredilavorocomecontributoproprio` fatturato:6.000kga2,602

calcolo dei costi di 0,3 ha di coltivazione di fragole

02

2.0002

4.0002

6.0002

8.0002

10.0002

12.0002

14.0002

16.0002

Costi Incassi

Utilenetto

Fatturato

Quotadicostifissiaziendali(formazione,spese,quotedeisoci,consulenza)

Dirittoretributivoagricoltore

Costidiproduzione(concime,prote-zionedellepiante,lavoratoriesterni,costodeimacchinari)

Tassodiammortamentoannuo

Fonte: Südtiroler Bauernbund, 2014

Fonte: Südtiroler Bauernbund 2013, sulla base della relazione agraria e forestale 2012, MEG - Società Agricola Cooperati-

va Frutticoltori Val Martello, EGMA Asta Frutta Vilpiano, Centro di Sperimentazione agraria e forestale Laimburg, BMLFUW

(Ministero federale per l'Agricoltura e le Foreste, l'Ambiente e la Gestione delle Risorse Idriche), ripartizione Agricoltura della

Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige.

* escluso il proprio diritto retributivo, compresi gli ammortamenti

Valori medi delle colture selezionate

15.600 4

3.9464

7.0504

1.0004

2.5204

1.084 4

8

commercializzazione di colture di nicchia

Lecolturedinicchiaoffronoquindiun'alternativadiguadagnointeressantedalpuntodivistaeconomico,secoltivazione,trasformazioneevenditasonoallineatealleesigenzedelmercato.Diqualiesigenzedimercatoilsingoloagricoltoredebbainteressarsi,dipendeasuavoltadallosboccodimercatochehascelto.Qualesialastrategiadicommercializzazioneadatta,èladomandacheogniaziendacheiniziadazeroconl'attivitàdellecolturedinicchiadovrebbeporsigiàprimadiavviarelacoltivazione.

SOlI O In cOmPAgnIAAll'iniziounadelleprincipaliquestionidifondoriguar-dasesceglieredivenderegliarticoliprodotti(freschie/otrasformati)dasoliosesipreferiscedemandarelacommercializzazioneaterzi.Pergliagricoltoricheintendonoconcentrarsisoprattuttosullaproduzione(diprodottifreschi),lastradapuòesserequelladilasciarechedellacommercializzazionesioccupinocooperative,aziendedigestionedellevenditeall'astaoilcommer-cioall'ingrosso.Inquestocasol'agricoltoresiregolasullecondizionidiacquistodellarispettivastrutturadivenditaepuòfocalizzarsisoprattuttosullacoltivazione.

Colorochepraticanolavenditadirettasonoinvecedei"tuttofare"esvolgonopersonalmentemoltemansio-ni,dallacoltivazioneallacommercializzazione.Anchelatrasformazionediprodottipuòrappresentareunapossibilefontediguadagno(vedereancheilcapitolo"Lavorazioneetrasformazionedicolturedinicchia").Lavenditadirettanelcasodellecolturedinicchiaoffregrandiopportunità,maalcontempocomportaanchedellegrandisfide.Presuppostobasilareperlavenditadirettasono lecaratteristichepersonalidelgestoredell'aziendaedellasuafamiglia,tracuispic-canol'inclinazionepersonale,l'entusiasmo,l'interesseper ilcontattodirettocon laclientelanonchévasteconoscenzeedesperienzaneitantisettoridifferenti,oltreaun'elevatadisponibilitàall'iniziativapersonaleeall'aggiornamento.

Sideveanchetenerepresentequalisonoirequisitiaziendaliesistenti,selestruttureeventualmenteesi-stentipossonoessereutilizzateomegliosfruttateoseeventualmenteoccorreattuarenuoviinvestimentipiùcospicui.Ilsuccessodellavenditadirettapressolasededelproduttore(puntovenditaaziendale)dipendefortementedall'offerta,dallasededell'aziendaedal

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correlatopotenzialeclienti.L'approvvigionamentodigastronomieostrutturealberghiereolacooperazioneconaltreaziendeovverolacollaborazioneconpartnernellacommercializzazionepossonoessereunastradadapraticarepercolorochefannovenditadiretta.Ledifferentipossibilitàdivenditanondevonoinsostanzaessereconsiderateseparatamente,mapossonotalvoltacombinarsibeneeintegrarsiavicenda.

leggI del meRcATOPerisingoliproduttorièimportantedifferenziarsidallaconcorrenzaconunaopiùcaratteristiche.Nellavenditaattraversostrutturedicommercializzazionedimaggioridimensioni(peresempiocooperativeoaziendedige-stionedellevenditeall'asta),icuimercatidismerciodinormarisiedonoingranpartealdifuoridell'AltoAdige,leleggidelmercatogiocanounruoloimportante.Offertaerichiestadidiversigrandiproduttori,areediproduzio-neemercatidivendita(ancheall'estero)influenzanodirettamenteilprezzodiproduzioneequindianchelaredditivitàdell'attivitàimprenditoriale.Inparticolarenellecolturedinicchia,ilfattoredelladisponibilitàamagazzinolimitataneltempoperiprodottifreschièparticolarmenteimportante:dopolaraccoltaiprodottidinormadevonogiungereentropochigiorniaicon-sumatorifinali.Possibilitàdiriservaespeculazionisulmercatoneiconfrontidellaconcorrenzanellecolturedinicchiadiradohannoragionediesistereespessononhannosenso.Oscillazionideiprezzinelcorsodellestagionicaratterizzanolevenditedicolturedinicchianelmercatoall'ingrosso.

POSSIBIlI InFluenzeInquestoambitolasingolaaziendahaunacertapossi-bilitàdiinfluiresoprattuttosullaqualitàdeiprodottiesulperiododiraccolta(susceltadellevarietà,sistemadicoltivazione,altitudine)edovrebbesfruttarlaalmeglioperottenereunvantaggiosullaconcorrenza.

Questapossibilitàèlimitataepuò,asecondadellasituazionedimercato,incontrarepiùomenosucces-so.Nellacommercializzazionedirettailmargineperilsingoloagricoltoreèpiùampio,occorrechesitroviuntrattodistintivoetrovilasuacollocazioneduraturaevincenteinunanicchiasulmercato.Puòadesempioriuscirciattraversolaproduzionedicoltureovarietàspecifiche,lalavorazionediprodottiinnovativiol'im-piegodiunnuovotipodiimballaggio.Inquestomodol'attivitàimprenditorialediventaunicaenonpuòesseresostituitaocomparataperprezzoconquelladialtrifornitori.Sonoquindirichiesteinnovazioneecapacitàimprenditoriale.

Un'aziendadeveinformarsianticipatamentesuvantaggiesvantaggi,idiversirequisitieleoppor-tunitàoffertedaivaritipidicommercializzazioneedevedareunastrutturaalsuoprogetto.Asecondadelcanaledicommercializzazione,esi-stonograndidifferenzeperesempioriguardoalfabbisognodioredilavoroeaicostiorganizzativicomeancheaiprezziottenibilieallequantitàvendibili.Bisognerebbeugualmentericordarecheimercatieleabitudinideiconsumatorisonosoggettiacontinuevariazioni.Ingeneralesipuòdirechenonesistono"il"concetto,"la"strategiae"la"coltura,machelasituazionedeveessereanalizzataperognisingolaazienda,inquantoun'interazionedimoltifattoriportaalsuccessodellacommercializzazionedicolturedinicchia.Lacommercializzazionedeveassolutamenteesserepianificatatenendocontodituttiipresuppostipersonali,aziendaliedextra-aziendali(vederean-cheicapitoli"Pilastridellaredditività"e"Aspettitecnico-agronomicipernuovioperatori").Ipuntidiforzaeledebolezzedelleaziendenonchéleopportunitàeirischidevonoessereanalizzatitenendocontodiquestoaspetto.

SuggeRImenTO

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lavorazione e trasformazione di colture di nicchia

Inalternativaoinabbinamentoconlavenditadipro-dottifreschi,iprodottidinicchialavoratiotrasformatipossonorappresentareun'ulteriorepossibilitàdiguada-gno.Sonodiverselepossibilitàoffertedallecolturedinicchianell'ambitodellalavorazioneotrasformazione.Determinatecolturedinicchiasonomenoadatteallalavorazione,altre,comeperesempiodiversecolturedifruttaselvatica,sonopocointeressantiquandosonofrescheesonoquasiesclusivamentedestinateallatrasformazione.

POSSIBIlITà Lecolturedinicchia,vistalaloroperlopiùridottaduratadiconservazione,devonoesserelavorateilpiùrapidamentepossibilequandohannoraggiuntoilgradodimaturazioneottimaleo,asecondadellacolturaedelprodottofinale,esseretemporaneamenteraffreddateocongelate,permantenereintattequalitàeingredienti.Lalavorazioneinlineadiprincipiopuòessereeffettuatainproprioopercontoterzi.Lavorandootrasformandoiprodottidellecolturedinicchiaun'aziendapuòalzare

ilsuovaloreaggiuntorispettoallavenditadiprodottifreschi,percuilepossibilitàdicommercializzazioneelediversecondizionigeneralidevonoesserevagliateperognisingolocaso.

RequISITI Lalavorazioneinproprioimponeall'agricoltoreeallasuafamigliaelevatirequisiticheesulanodallacoltiva-zioneeconcernonodisponibilitàditempo,conoscen-zeecompetenzetecniche.Nonintutteleaziendeirequisitiperlalavorazioneinpropriopossonoesseresoddisfatti.Sostanzialmenteè importanteche la la-vorazionedeiprodottisiasintonizzatasullastrate-giaglobaledell'azienda.Fondamentaleèdisporrediunaprofessionalitàassolutaedimaterieprimeediunprocessodilavorazionedieccellentequalità.Perprodurrearticolidiottimaqualitàèancheessenzialetenereinconsiderazionesindallacoltivazioneirequisitiriguardantilecaratteristichedellematerieprime(peresempiogradodimaturazione,contenutodizuccheri),chetalvoltasonomoltodifferentitraloro.

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Per iprodottida lavorarepuòperesempioesserenecessariocoltivarevarietàspecificheoadattarsiaspecialitecnichedicoltivazioneomisuredicoltura.

SPecIAlIzzAzIOne O dOPPIA STRATegIAUn'importantequestionediprincipiocheun'aziendadovrebbeporsipertempoconsistepoinellasceltadispecializzarsicompletamentesulla lavorazioneodiportareavantiquestaattivitàinsiemeallacommercializ-zazionediprodottifreschi.Sesidecideperunadoppiastrategia,èindispensabileunabuonaorganizzazionedelleattivitàproduttive,aifinidelraggiungimentodiun'ottimaqualitàperentrambe.Dotarsidiunappositolocaleperlalavorazionechesoddisfituttiirequisitilegaliequalitativirappresentaspessoinquestocasounelementodi fondamentale importanza.Devonoesseretenutiinconsiderazioneicostidiinvestimentoelanecessitàdidisporredispazidaadibireallalavo-razioneeallostoccaggiodeiprodotti.

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Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori

Piccoli fruttiConilterminecommercialedipiccolifruttisiintendono

varietàaffinitraloroprincipalmenteperlecaratteristiche

delfruttostesso.Sonocommestibiliesuccosielaloro

polpacontienemoltipiccolisemi.Anchesetrasportati

estoccatiincondizioniottimali,ifruttidinormahanno

unaduratadiconservazionemoltolimitata.KRäU

TER

PIC

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LIF

RU

TTI

DRU

PACEE

VERD

URE

ERB

E

ImPORTAnzA In AlTO AdIgeIpiccolifruttiinAltoAdigevengonocoltivatisucirca197ettaridisuperficie,destinati inmaggioranzaafragoleelamponi.

IdOneITàSostanzialmente lacoltivazionedipiccoli fruttisusuperficiesteseèindicatasoloconriservaperl'at-tivitàsecondaria,inquantolecolturerichiedonoungrandedispendiodimanodoperaedenaro.Ainuovioperatorisiraccomandadirichiederelaconsulenzadiunesperto,datochelecolturepresuppongonolaconoscenzadimoltenozionitecniche.

eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedipiccolifruttidipendonomoltodallarispettivacoltura.

AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èpossibileadesempiocoltivare fragole finoa1.700ms.l.m.Perimirtilliivaloriindicativimassimisono1.000metricircas.l.m.,per i lamponica.1.200ms.l.m.eperilribesca.1.300ms.l.m.

Approvvigionamento idricoIpiccolifruttipossonoesserecoltivatisoloinluoghichepossonoessereirrigaticostantementenell'arcodituttalastagionedicrescitadellepiante.Inmancanzadiacqualepiantesmettonodicrescereelaqualitàdei fruttipuò risultarne fortementecompromessa.Oltreall'irrigazioneagoccia,possonoancheesseresomministratideifertilizzanti(fertirrigazione).

TerrenoLediversetipologiedipiccolifruttiesigonodalter-renocaratteristichemoltodifferenti,fattoredateneresemprepresentenellasceltadellacoltura.Così,peresempio, imirtillipossonoesserecoltivatisolo interreniditorbaacidi,mentreilribesècompatibileconterrenisianeutricheleggermentecalcarei.

ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionedeipiccolifrutti(soprattuttofragole)èindispensabiledalpuntodivistaagricoloedecono-micoosservareunacertarotazione.Questarotazionemiratadellecolturehauneffettofertilizzanteperlecolturesuccessiveecontrastalasottrazioneunilateraledisostanzenutritive.Inquestomodosipreservanoalungolasaluteelafertilitàdelterrenoedèinoltrepossibilefronteggiarelacomparsadidiversemalattieediparassiti.Unaltroimportantevantaggioconsistenelcontrollodellemalerbe.

la coltivazione di piccoli frutti in Alto Adige

Fragole

Lamponi

Ribesrosso

Ribesnero

130 ha

12 ha

45 ha

4 ha

6 ha

Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013

Altri

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PIC

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LIF

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TTI

Rotazioni possibili delle coltureLacoltivazionedeipiccolifruttipuòbenissimoalter-narsiconquelladicereali,seminativieverdure.Nelcasodicolturedipiccolifruttipluriennali,comeperesempioilamponi,èconsigliabilecambiarecampo.

cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertodaunaconcimazioneorganicae/ominerale,da residuiprovenientidallaprecedenteraccoltadifruttaodaconcimeecologico.Sifaricorsoaunaconcimazionefogliaresoloquandovieneaccertataunacarenzagraveononèpossibileconcimareilterreno(peresempiosomministrazionedimicroelementiinterrenicalcarei).Un'analisiN-minforniscedelucidazionisullaquantitàdiazotobiodi-sponibilenelterreno.Un'eventualecarenzapuòesserecosìcompensatainmodomirato.

nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercan-dodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoforma

diconcime laquantitàdisostanzenutritivecorri-spondenteaquellaprelevata.Negliannisuccessivicondurre regolarmenteun'analisidel terreno (ognicinqueanni)saràilprincipiosucuibasarsiperunaconcimazionemirata.

PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereeffet-tuataalmenodadueaquattrosettimaneprimadellamessaindimora,meglioancoraseinautunno(araturaautunnale),cosìdaottenereundissodamentoprofon-dodelterreno.Primadellafasedimessaindimorailterrenovienelavoratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenofriabile

geSTIOne delle cOlTuRecreazione dell'impiantoQuandosicreanoifilari(peresempioperilamponi)bisognerebbefare inmododi lavorarenontutto ilterrenomasololastrisciariservataallepiantine,perevitarnel'erosione.Selacolturanecessitadiunastrut-turadisostegno,lasidovrebbecreareprimadimettereindimora lepiantine,utilizzandopalidicementoolegno.L'orientamentoidealedei filariènord-sud,perché inquestomodolepiantepossonosfruttarealmeglio i raggisolari. Inposizionimoltoripide lepiantinevengonomesseindimoratrasversalmentealversante(coltivazioneaterrazze),neglialtricasiifilarivengonodispostilungolalineadimassimapendenza.

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PIC

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LIF

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TTI

messa in dimoraLamessaindimoravieneeffettuataprevalentementeamano,perlepiantagionidifragolepiùestesesituateinposizionepianeggiantepossonoancheessereado-peratelemacchine.Ledistanzetralepiantineeifilarivarianoasecondadellacolturaedevonosoddisfareidiversi requisiti (peresempioampiezzadi lavorodellemacchine,coperturaantipioggia,dimensionedellepiantine).

controllo delle malerbeNellacoltivazionedeipiccolifruttiilcontrollodellemalerberichiedeungrandedispendiodidenaroemanodopera.Leerbeinfestantisonoincompetizioneconlepiantineperaverepiùluceesostanzenutritive,limitandonelacrescitaequindianchelaresaelaqua-lità.Inoltreun'intensainfestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosieparassiti.Asecondadeltipodipiccolofrutto,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Ilcontrollodirettosiavvaledimezzimeccanici,termici,chimiciomanuali.Itelipacciamanticontrastanoinmodomoltoefficacel'infestazionedamalerbe.

PotaturaLepiantedeipiccolifruttipluriennalidevonoesserepotatearegolad'arte,inquantodaciòdipendeinmanieradecisivalasalutedellepiante,lalororesaequalità.Lapotaturavieneeffettuataprevalentementeininvernoinoltrato,pocoprimadell'iniziodelperiododicrescitadellepiante,rimuovendoiramivecchiperfavorirelagermogliazionediquellipiùgiovani.Que-staoperazioneimpedisceilprecoceinvecchiamentodellepianteprolungandoquindi laduratadivitadellacoltura.

Inoltrenelcorsodell'annosononecessaridiversiinterventi intesiallasalvaguardiadellepianteperottenereunaproduzionedagliottimirisultati.

RAccOlTA e STOccAggIOSostanzialmentetuttiipiccolifruttidestinatialmercatodelfrescovengonoraccoltimanualmenteindiversistacchidiraccolta.

entità del lavoro di raccoltaAsecondadellacolturalaraccoltapuòprolungarsipersettimane.Unasuperficiecoltivatadi1.000m2puòrichiederedacirca100aoltre300oredilavoroastagione.

durata di conservazioneIpiccoli fruttisiconservanoperunperiodomoltolimitato,perciòdopoesserestati raccoltidevonoesseresubitoraffreddatiperpreservarnelaqualità.Ifruttidestinatiallalavorazionepossonoanchesubireuntemporaneocongelamento.

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PIC

CO

LIF

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TTI

Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori

drupaceeDrupaceeèunadenominazionecommercialecollettivache

designafruttidalnocciololegnoso.Pernocciololegnoso

s'intendelostratodurochecircondailveroeproprio

semeattornoalqualesitrovalapolpacommestibile.

Fannopartedelledrupaceeperesempiolealbicocche,le

ciliegie,lepesche,lepeschenoce,leprugne,lesusine,

leprugneReineClaudeeGocciaD'Oro.

PIC

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LIF

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DRU

PACEE

VERD

URE

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E

ImPORTAnzA In AlTO AdIgeLedrupaceeinAltoAdigevengonocoltivatesucirca186ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaadalbicoccheeciliegie.

IdOneITàAlbicoccheesusineinAltoAdigevengonocoltivatedinorma inmodoestensivo: lepiantesonobendistanziateeciòconsentediutilizzarelacolturainduemodi:siraccolgonoifruttisull'alberoesifalciail fienodeicampiper ilbestiame.Alcunemodernepiantagionidialbicocche,masoprattuttodiciliegiedolci,sonogestiteinmodointensivo.Lacoltivazionedelleciliegieèindicatasoloconriservaperl'attivitàsecondaria,inquantolecolturerichiedonoungrandedispendiodimanodoperaedenaro.

eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedidrupaceedipendonomoltodallarispettivacoltura.

AltitudineIndeterminatecondizioniciliegieesusinepossonoesserecoltivatefinoacirca1.300ms.l.m,mentrealcontrariolealbicocchesolofinoacirca1.000metricircas.l.m.

Approvvigionamento idricoLedrupaceepossonoesserecoltivateconsuccessosoloseesistelapossibilitàdiirrigarle.Lepiantene-cessitanodiuncontinuoapprovvigionamentoidricoperché le fogliee i frutticrescanoadeguatamente.Soloinquestecondizionipossonodareunaresaeunaqualitàsoddisfacenti.

TerrenoLedrupaceepreferisconoterreniprofondi, ricchidihumusesabbiosi.Nonsonoinveceindicatiiterrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla),chetendonoafarristagnarel'acqua.

cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenounconcimeorganicoe/ominerale.Ilprincipiosucuisibasalaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).Moltoutileè l'analisiN-min:questamisurazione fornisceinformazionisullaquantitàdiazotobiodisponibilenel terreno.Un'eventualecarenzapuòesserecosìcompensatainmodomirato.Sifaricorsoaunacon-cimazionefogliaresoloquandovieneaccertataunacarenzagraveononèpossibileconcimareilterreno(peresempiosomministrazionedimicroelementiinterrenicalcarei).

la coltivazione di drupacee in Alto Adige

Albicocche

Susine

Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013

110 ha

70 ha

6 ha

Ciliegie

Leciliegiedevonoesserecoltivatesottounacoperturaditeliinquantoifruttimaturipossonoscoppiarefacilmenteseespostialleintemperie.

SuggeRImenTO

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DRU

PACEE

nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispon-denteaquellaprelevata.

PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresadovrebbeessereeffettuataalmenodaquattroacinquesettimaneprimadellamessaindimoradellepiante,meglioancoraseinautunno.Primavienepreparatoil terreno,più facilmentepotràassestarsi finoallamessa indimoradellepiante.Bisognerebbe fareinmododilavorarenontuttoilterrenomasololastrisciariservataallepiantine,perevitarnel'erosione,soprattuttonelleposizionimoltoripide.

geSTIOne delle cOlTuRecreazione dell'impiantoLastrutturadisostegnoandrebbecreataprimadimettereindimoralepiante,utilizzandopalidicemento

o legno.Lecombinazionivarietà/sostratiutilizzateinAltoAdigenecessitanodiun telaiodisostegnoperchésonopocostabili.L'orientamentoidealedeifilariènord-sud,perchéinquestomodolepiantepossonosfruttarealmeglioiraggisolari.Inposizionimolto ripide lepiantinevengonomesse indimoratrasversalmentealversante(coltivazioneaterrazze),neglialtricasiifilarivengonodispostilungolalineadimassimapendenza.

messa in dimoraLabucaperlapiantapuòesserepraticatamanual-menteomeccanicamentemediantefresascavatrice.Siraccomandadimettereindimoralepianteinposizioneleggermenterialzata(terrapieno),cosìdapotergestirealmegliol'umiditàdelterreno.L'importanteèchelepiante,subitodopolaloromessaindimora,venganobagnateaccuratamente.Siraccomandadilasciarelepianteinacquailgiornoprimadimetterleindimora.

controllo delle malerbeNellacoltivazionedelledrupacee il controllodellemalerbeè importante, inquanto leerbe infestantisono incompetizionecon lepiantine,ne limitanolacrescitaequindianche la resa. Ilcontrollopuòavvalersidimezzimeccaniciochimici.

Lasceltadellacombinazionevarietà/sostratoidoneaèdecisivaperlariuscitadellacoltivazioneperché influiscesuvigoredellapianta,vulne-rabilitàall'invernoedeventualicaratteristichediresistenza.Perpreservarealungolasalutedellapiantaè indispensabilesottoporlaadeitrattamentimirati,chepossonotuttaviaessereridottialminimoseconcimazioneepotatu-rasonoeseguitearegolad'arte:un'eccessivaconcimazioneounascarsaigienedellapianta(provocatadanegligenzanellapotatura)offronolecondizioniidealiperladiffusionediparassitiemalattieeportanodiconseguenzaaunelevatoimpiegodifitofarmaci.

SuggeRImenTO

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DRU

PACEE

PotaturaMoltoimportanteèanchel'allevamentodell'albero.Esisteunadifferenza trapotaturadi formazioneepotaturadiproduzione.Attraversolapotaturadifor-mazionesicercadidareformaallastrutturadibasedellapianta.Dopo il terzoannodivitasieffettuaunasistematicapotaturadiproduzione,garantendoinquestomodolafisiologicastabilitàdellepiante.

RAccOlTA e STOccAggIOPer ledrupaceedestinatealmercatodel fresco laraccoltavieneeffettuataesclusivamenteamano,compiendo,inbaseallavarietàeallacoltura,unoopiùpassaggi.

entità del lavoro di raccoltaLaraccoltapuòprolungarsiperdue,tresettimane.Unasuperficiecoltivatadi1.000m2puòrichiederefinoa100oredilavoroperlaraccoltastagionale,cheperòsiriduconoleggermenteincasodialbicoccheesusine.

durata di conservazioneLedrupaceesi conservanoperunperiodomoltolimitato,perciòdopoesserestate raccoltedevonoesseresubitoraffreddateperpreservarnelaqualità.Asecondadellacolturaifruttipossonoancheessereconservatiperpiùsettimane,nellecondizioniideali.

DRU

PACEE

20

Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori

VerdureConilnomecollettivodiverdures'intendonovarietàper

lopiùdipianteannualichepossonoessereconsumate

crudeocotte.

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TTI

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PACEE

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la coltivazione di verdure in Alto Adige

Spinaci

Cavolfiore

Cavolocappuccio

Radicchio

Verza

Patate

Barbabietola

Sedano

Lattuga

Carote

Asparagi

Fonte: Ufficio provinciale Servizi agrari della Provincia autonoma di Bolzano - Alto Adige - 2013

320 ha

28 ha60 ha

10 ha2 ha

5 ha

5 ha20 ha

3 ha31 ha

ImPORTAnzA In AlTO AdIge LeverdureinAltoAdigevengonocoltivateintotalesucirca485ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaapatate,cavolfiori,barbabietole, radicchio,cavolocappuccioeasparagi.

IdOneITàSostanzialmentelacoltivazionediverdureèindicatasiaperl'attivitàagricolasecondariacheperquellaprin-cipale.LamaggiorpartedelleaziendeoperantiinAltoAdigenelsettoredellacoltivazionediverduresvolgequestolavorocomeattivitàagricolasecondaria.Lacoltivazionediverdurerichiede,rispettoallamaggiorpartedellealtrecolturedinicchia,menoinvestimentiemacchinari.Lacoltivazionediverdurepuòessereindicataperinuovioperatorichenonvantanounagrandeesperienzanelsettoredellecolturedinicchia.

eSIgenze del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionediverduredipendonomoltodallarispettivacoltura.

AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èsostanzialmentepossibilecoltivareverdurefinoacirca1.600ms.l.m.eanchepiùinaltoselaposizioneèfavorevole.

Approvvigionamento idricoPresuppostofondamentaleperunacoltivazionepro-fessionaledelleverdureèl'esistenzadiunapossibilitàdiirrigazione.

TerrenoIngeneraleleverdureesigonocheilterrenosoddisfirequisitipiuttostoelevati.Dinormaterrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla)emoltoleggeri(sabbiosi)sonopocoindicatiperlacoltivazionediverdure,percuiirequisitiottimalidevonoesserevalutatisullabasedellaspecificacoltura.

ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionediverdureè indispensabileos-servareunarotazionedellecolturedaunpuntodivistaagricoloedeconomico.Questarotazionemiratadellecolturehauneffettofertilizzanteperlecolturesuccessive,contrasta lasottrazioneunilateraledisostanzenutritiveeriducel'infestazionecausatadallemalerbe.Ilrispettodiunarotazionedellecolturepre-vienediversemalattieeparassiti.Unaltroimportanteaspettoèrappresentatodalmantenimentoinsaluteefertilitàdelterreno.

Rotazioni possibili di coltureLecolturediverdurepossonoessereintegrateconseminativi,cerealiedrupacee.

VERD

URE

1 ha

Lecolturechecresconoalcaldo(peresempiopomodori,peperoni,cetrioli)dovrebberoesserecoltivateinserraoinuntunneldiplastica.

SuggeRImenTO

22

cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ènecessariogarantire lorounapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenounconcimeorganicoe/ominerale,residuidellaraccoltadellafruttaprecedenteoconcimeecologico.Ilprincipiosucuisibasalaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).

nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valoredelpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione.Cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.vienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispondenteaquellaprelevata.

PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereef-fettuataalmenodadueaquattrosettimaneprima

dellamessaindimoradellepianteodellasemina.Si raccomandadieffettuarequestaoperazione inautunnoperottenereintalmodoundissodamentoprofondodelterreno.Primadellaseminaodellames-saindimoradellepiante,ilterrenovienelavoratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenoosemenzaiofriabile.Perlecolturease-minalapreparazionedelsemenzaioèun'operazionemoltoimportantechefasìchelepiantecrescanoinmodoottimale.Un'altraimportantemisuraconsistenelricompattamentoconl'ausiliodipackererulli.

geSTIOne delle cOlTuRemessa in dimora/seminaLamessaindimorapuòessereeffettuatamanualmenteomeccanicamentemedianteattrezzifissatisutrattori.Ledistanzetralepianteeifilarivarianoasecondadellacolturaesipuòancheraggiungereunadensitàdioltre100.000piante/ha.Perlaseminavengonoperlopiùimpiegateseminatriciinrighemanualiomontatesutrattori.Ilfabbisognodisementi,ladistanzatralefila,gliintervallielaprofonditàdiseminavarianoasecondadellescadenzeedellecolture.

controllo delle malerbeTralemisurepiùimportantinellacoltivazionedelleverdurerientrailcontrollodellemalerbe.Leerbein-festantisonoincompetizioneconlepianteperaverepiùluce,acquaesostanzenutritive,limitandonela

VERD

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crescitaequindianchelaresaelaqualità. Inoltreun'intensainfestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosi.Tralepiantepossonoinoltrediffondersideiparassiti.Asecondadeltipodiverdura,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Oltreasvariatemisurediprevenzio-necomeunarotazionemiratadellecolture,seminaintercalata,pacciamaturaomisuretermicheilcontrollodirettosiavvaledimezzimeccanici,termici,chimiciomanuali.

Inaggiunta,nelcorsodell'annoènecessariointer-venireperproteggerelepiante,cosìdaottenereunaproduzionedisuccesso.

RAccOlTA e STOccAggIOLaproceduradiraccoltavariaasecondadeltipodiverduraedellasuatrasformazione.Peralcunecolturepuòesserecompletamentemeccanizzata,comeperesempionelcasodellepatate;verdureafogliaeca-voli(peresempiocavolfiore)devonoessereraccoltiamano.Laraccoltamanualeèindicatasoprattuttoperleaziendedipiccoledimensioni,mentreleimpresespecializzatedimaggioridimensionioptanospessoperunaraccoltatotalmenteoparzialmentemeccanica.

durata di conservazioneSostanzialmenteogniverduradopolaraccoltaperdeinqualitàepeso.Con lacorrettaconservazioneèpossibileridurrequesteperdite.Importantifattoriutiliallaconservazionedelleverduresonodaunlatodinaturatecnico-agronomica,comeperesempiosceltadellavarietà,concimazioneeperiododi raccolta,mentredall'altrolatoinfluiscesullaqualitàdellever-dureanchelatecnicadiconservazione,soprattuttolatemperaturael'umiditàdell'ariaelaventilazionedelmagazzino.Diversevarietàdiverdure,comeperesempioverdurea radice,patate,cipolleozucchepossonoessereconservateincondizioniottimalipersettimaneomesi,mentreleverdureafogliapossonoessereconservatesoloperbrevissimiperiodi.

VERD

URE

24

Aspetti tecnico- agronomici per nuovi operatori

erbeIltermineerbenonèunadefinizionebotanicamade-

finisceilvalorediutilizzodidiversepiante.Sipuòfare

unadistinzionetraerbemedicinali,erbecurativeederbe

aromatiche.Quinonsitrattadipianteerbaceeinsenso

botanico.Leerbedevonolaloroefficaciainnanzitutto

agliolieterici,maancheaitanninieallesostanzeamare

epiccantichecontengono.

PIC

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TTI

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PACEE

VERD

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ImPORTAnzA In AlTO AdIgeLeerbeinAltoAdigevengonocoltivateintotalesucirca9ettaridisuperficie,destinatiinmaggioranzaallecosiddette"erbeverdi"qualimelissaementapiperita(fonte:CentrodiSperimentazioneagrariaeforestaleLaimburg,2014).Le"erbeafiore"richiedonoungrandedispendiodi lavoroperessere raccolte,quindisonocoltivatesoloinmisuramodesta.InAltoAdigeleerbesonocommercializzateesclusivamentedaicoltivatori,direttamente.

IdOneITàSostanzialmente lacoltivazionedierbeè indicatasiaper l'attivitàagricolasecondariacheperquellaprincipale.Alcuneaziendealtoatesinespecializzatenellacoltivazionedierbesvolgonoquesto lavorocomeattivitàagricolaprincipale.Lacoltivazionedierberichiede,rispettoadaltrecolturedinicchia,menoinvestimentiemacchinari.Lalavorazionedelleerbeèperòcorrelataconcostidiinvestimentomoltoelevatiperilocalidestinatiallalavorazioneeall'essiccazione.

RequISITI del SITO dI PROduzIOne Irequisitiimpostialsitoperlacoltivazionedierbedipendonomoltodallarispettivacoltura.

AltitudineScegliendocorrettamente lacolturae lavarietà,èsostanzialmentepossibilecoltivareerbeinposizioniottimalifinoa1.700ms.l.m.,perleerbealpineancheinposizionepiùelevata.Leerbedialtamontagna(peresempiolastellaalpina)dovrebberoesserecoltivateacirca1.500metris.l.m.,inmodocheiloropreziosiingredientipossanoformarsi.

Approvvigionamento idricoPresuppostofondamentaleperunacoltivazionepro-fessionaledelleerbeèl'esistenzadiunapossibilitàdiirrigazione.

TerrenoIngeneraleleerbenonesigonocheilterrenosoddisfirequisitielevati. Ingenerale terrenimoltopesanti(conelevatapercentualediargilla)emolto leggeri(sabbiosi)sonopocoindicatiper lacoltivazionedierbe,percuiirequisitiottimalidevonoesserevalutatisullabasedellaspecificacoltura.

ROTAzIOne delle cOlTuReNellacoltivazionedelleerbeèimportantedalpuntodivistaagricoloedeconomicoosservareunacertarotazione.Questarotazionemiratadellecolturehauneffetto fertilizzanteper lecolturesuccessiveecontrastalasottrazioneunilateraledisostanzenutri-tive,riducendoanchel'infestazionedimalerbe.Altriimportantiaspettidellarotazionedellecolturesonorappresentatidallaprevenzionedidiversemalattieeparassitiedalmantenimento insalutee fertilitàdelterreno.

ERB

E

Quandocisiavventuranellacoltivazionepro-fessionaledelleerbe,nella lorolavorazioneecommercializzazione,bisognaattenersiaunaseriedinormedilegge.Lafrequentazionediuncorsodiqualificazioneincoltivazioneelavora-zionedelleerbepressolaScuolaprofessionaleperlafrutti-,viti-,orti-efloricolturaLaimburgèrichiestasoloperdeterminaticasimaècomunqueconsigliataatutti.

SuggeRImenTO

26

Rotazioni possibili di coltureVistocheleerbenonprovengonotuttedallastessafamigliavegetale,nonèassolutamentenecessarioeffettuare la rotazionedellecolture.Ècomunquepossibile introdurreanchealtrecolturediverdure,seminativi, cerealiedrupaceechesialterninoallacoltivazionedierbe.Favorevolialleerbesonolecol-tureprecedentidipatateedidiversitipidiverdure.

cOncImAzIOnePossibilità e obiettivi della concimazionePerottenereunacrescitaottimaledellepiante,ène-cessariogarantireunapprovvigionamentoequilibratodisostanzenutritivebiodisponibili.Questofabbisognopuòesserecopertosomministrandoalterrenoconci-meorganicoe/ominerale,residuidellaraccoltadellafruttaprecedenteoconcimeecologico.Ilprincipiosucuisibasaunaconcimazionemirataconsisteinunaregolareanalisidelterreno(ognicinqueanni).

nuovo impiantoPrimadicreareunnuovoimpiantobisognerebbeeffet-tuareun'analisidelterreno.Unavalutazionedibasefornisceinformazionisutipoditerreno,humus,valore

delpH,contenutodicalcioedimacronutrientiqualifosforo,carbonatodipotassioemagnesiononchésulcontenutodimicroelementiqualiboro,manganese,rameezinco.Sullascortadiquesteinformazionièpossibilefornireconsiglisullaconcimazione,cercandodiperseguirel'obiettivodellaclassedicategoriaC.Inquestaclassevienesomministratasottoformadiconcimelaquantitàdisostanzenutritivecorrispon-denteaquellaprelevata.

PRePARAzIOne del TeRRenO Lapreparazionedelterrenomediantearatroofresa(soloincasodidissodamento)dovrebbeessereef-fettuataalmenodadueaquattrosettimaneprimadellamessaindimoradellepianteodellasemina.Si raccomandadieffettuarequestaoperazione inautunno(araturaautunnale)perottenereintalmodoundissodamentoprofondodelterreno.Primadellamessaindimoradellepiante,ilterrenovienelavo-ratoespianatomedianteerpiceoestirpatrice.Cosìfacendosicontrollalapropagazionedellemalerbeesiottieneunterrenofriabile.

geSTIOne delle cOlTuRemessa in dimoraLamessaindimorapuòessereeffettuatamanualmenteomeccanicamentemedianteattrezzifissatisutrattori.Ledistanzetralepianteeifilarivarianoasecondadellacolturaesipuòancheraggiungereunadensitàdioltre50.000/60.000piante/ha(peresempiomentapiperita,melissa).

ERB

ESostanzialmenteleerbenonsonomoltoesigentienecessitanosoloinraricasidiunamaggio-reconcimazione.Inquestocasobisognerebbesemprepreferirelasomministrazionediconcimeorganico.

SuggeRImenTO

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Regolazione delle erbe infestantiTralemisurepiùimportantinellacoltivazionedelleerberientrailcontrollodellemalerbe.Leerbeinfestantisonoincompetizioneconlepiantineperaverepiùluce,acquaesostanzenutritive,limitandonelacrescitaequindianchelaresaelaqualità. Inoltreun'infestazionedimalerberiducel'aerazionedellepiantine,favorendolacomparsadimicosi.Asecondadeltipodierba,cambialacompetitivitàequindianchelanecessitàeduratadelperiodoinassenzadimalerbe.Inparticolareconleerbeacrescitamoltolentaèindispensabileprocedereaunacontinuadisinfestazionedalleerbeinfestanti.Uncattivocontrollodellemalerbehacomeconseguenzaunelevatissimodispendiodilavoromanuale.Ilcon-trollodirettopuòavvalersidimezzimeccanici,termiciomanuali.Siraccomandal'usoditelipacciamantiperridurrealminimol'infestazionedamalerbe.

Inaggiunta,nelcorsodell'annoènecessario inter-venireperproteggerelepiante,cosìdaottenereunaproduzionedisuccesso.

RAccOlTA e STOccAggIOLaproceduradiraccoltavariaasecondadeltipodierbaedellasuatrasformazione.Peralcunecolturecomele"erbeafoglia"(peresempiolamentapiperita)puòesserecompletamentemeccanizzata,mentreifioridifiordaliso,calendulaemelissaaureadevonoessereraccoltiamano.

essiccazionePerescludereperditediqualità,leerbedopolarac-coltadevonoesseresubitoraffreddateedessiccate.L'essicazionedeveessereaffidataaidoneiimpiantiinquantoquellanaturalerichiedetroppotempoeportaanotevoliperditediqualità.Nell'essiccazionenaturalevienesfruttatalacorrented'ariaesistente,peresempioneisottotetti.Nell'essiccazionemeccanica,alleerbevienesottrattal'acquaattraversoimpiantideumidificantiabassetemperature.L'essiccazionemeccanicaèmoltocostosa,tuttaviasecorrettamenteapplicatagarantisceunaqualitàelevata.

durata di conservazioneLeerbeessiccatepossonoessereconservatefinoadueannisetenutealbuio,inunluogofrescoeasciutto.

ERB

E

Isitidiproduzionenelle immediatevicinanzedellestradee i terrenisucuisonostatipre-cedentementeapplicati fanghidelleacquediscaricononsonoindicatiperlacoltivazionedierbeinquantoimetallipesantipossonoessereassorbitidallepiante.Vistoche leerbesonoanchemoltoreattiveallasomministrazionedifitofarmaci,isitidiproduzioneandrebberoscelticonestremaattenzione.

SuggeRImenTO

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check-list per nuovi operatori

Primadiavventurarsinellacoltivazione,lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchia,un'azien-dadovrebbe raccogliere informazionisugliaspettifondamentali,scambiareesperienzeconimpresegiàspecializzate,frequentarecorsidiperfezionamentoeaggiornamentoe,all'occorrenza,consultare tecnici

qualificati, cosìda riuscireadareunastrutturaalproprioprogetto.

Laseguentecheck-listèintesacomestrumentoutileaidentificaregliargomentimenochiarielequestionichenonhannoancoratrovatorisposta.

Lecondizioni climaticheesistentinelsitodiproduzionesonosostanzialmenteidoneeallacolturaprevista?

Anche se ogni sito di produzione ha caratteristiche specifiche, è possibile consultare i valori indi-cativi disponibili. Le colture che crescono nelle immediate vicinanze o in condizioni similari sono meno a rischio di quelle nuove. Generalmente in zone di confine, in condizioni per le quali non sono disponibili dati sperimentali e con nuove colture o varietà è consigliato iniziare utilizzando un piccolo impianto di prova per raccogliere i primi dati pratici.

Esistonopossibilità di irrigazione?

La possibilità di irrigare le piante, per lo meno in determinate fasi della loro crescita, è il presupposto fondamentale per una coltivazione professionale di quasi tutte le colture di nicchia. La quantità di acqua necessaria e la frequenza delle irrigazioni sono condizionate, oltre che dalla coltura e dalla fase di crescita, dalle caratteristiche del terreno, dalla sua pendenza e dalle condizioni climatiche.

Èidoneoilterrenonelsitodiproduzionedellacolturaprevista,omeglio:qualecolturasipuòsceglieredicoltivareallecondizioniesistenti?

Riguardo al terreno ogni coltura ha esigenze specifiche di cui occorre tenere conto. Determinate colture sono piuttosto tolleranti nei confronti delle caratteristiche del terreno, altre sono invece molto sensibili. Esistono svariati interventi intesi a migliorare il terreno, così da riuscire a ovviare alle sue condizioni sfavorevoli. Prima di creare un nuovo impianto, bisognerebbe prelevare un campione di terreno, perché fornisce importanti informazioni (per esempio valore del pH, contenuto di humus) sulla sua natura. Il prelievo di un campione è consigliato anche perché può aiutare nella scelta di un metodo di concimazione mirato.

Inchemisurasonolavorabili imieiterreni (conl'ausiliodimacchine)?

Le colture di nicchia sono a forte intensità di manodopera, perciò bisognerebbe pianificare al me-glio le fasi di lavoro. In condizioni estreme si deve prestare particolare attenzione alla creazione dell'impianto e alla sua lavorabilità. A seconda del sito di produzione occorre valutare la necessità e l'opportunità di ricorrere a una lavorazione meccanica, tenendo in considerazione importanti fattori quali la coltura, il sistema di coltivazione e le dimensioni del terreno.

Sito di produzione

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Azienda

Io,inquantoresponsabiledell'azienda,imieifamigliarielamanodoperachelavoranoinsiemeame,siamointeressatiatentarequalcosadinuovo?Sonomotivatoadavvalermianchedellamiainiziativapersonaleearisolverepersonalmenteproblemididiversanatura,senecessario?

Per dedicarsi alle colture di nicchia da professionisti bisogna disporre di un'elevata dose di pro-fessionalità, motivazione, impegno e interesse. Visto che, a differenza di altre colture che vantano un'esperienza pluriennale e sono prodotte su superfici estese, la rete coltivazione - consulenza - commercializzazione è molto meno connotata, anche l'iniziativa personale è richiesta. Si deve anche essere disponibili a esserci, a risolvere di persona eventuali problemi.

l'attivitàimprenditorialedellecolturedinicchiaèconciliabileconaltreoccupazionidell'aziendaoaldifuoridiessa?Io,inqualitàdiresponsabiledell'azienda,elamiafamigliadisponiamodirisorsetemporalisufficientioabbiamolapossibilitàdidareunnuovoorientamentoall'aziendaancheda un punto di vista economicamente remunerativo?Ilcarico di lavoroèsostenibile?

Generalmente le colture di nicchia sono considerate molto impegnative dal punto di vista lavorativo. È necessario disporre di personale in misura adeguata a coprire i periodi di lavoro intenso, può essere necessario assumere manodopera aggiuntiva.

Leconoscenzeesistentisucoltivazione, lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchiasonosufficienti?Esistonopresuppostigiuridiciparticolaricuidevoattenerminellacoltivazione,lavorazioneecommercializzazionedicolturedinicchia?Possosoddisfarli?Sonoprontoadappro-fondiredeterminatiargomenti,afrequentarecorsi di formazioneeaggiornamento,percolmarelemielacuneinmateria?

Coltivazione, lavorazione e commercializzazione di colture di nicchia sono complesse. Formazione e costante aggiornamento sono molto importanti per il conseguimento di un successo duraturo e in più requisiti, norme e direttive cambiano. I presupposti giuridici e fiscali devono essere rispettati.

Dispongodellerisorse di capitaleperilprogettooleriserve economichepercompensareeventualiperdite?Esistonoincentiviafavoredelmioprogetto?

Nella coltivazione il fabbisogno di investimenti dipende dalla coltura e dal sistema di coltivazione scelto. Oltre che per la creazione dell'impianto, possono essere necessari ulteriori investimenti aziendali (per esempio locale per la lavorazione, spazi riservati alla manodopera). Le perdite di varia natura devono essere conteggiate. Eventuali incentivi sono da considerarsi come sostegno iniziale ma non determinante sulla decisione da prendere.

Posseggogiàapparecchiemacchineperaltreattivitàimprenditoriali,chepotreiimpiegareancheperlecolturedinicchia,oènecessariocheneacquistidinuovi?

Le colture di nicchia talvolta richiedono l'impiego di macchine speciali per lavorare il terreno, adottare misure di protezione della coltura e delle piante nonché per la raccolta. Ne derivano costi e varie spese fisse per l'azienda. A seconda dell'attività imprenditoriale nella quale impie-gare le macchine e gli apparecchi necessari o nel caso esistano già macchine e apparecchi, che eventualmente possono essere meglio sfruttati, tutto ciò influisce sul risultato dell'azienda. Spesso è sensato ricorrere a un impiego interaziendale di macchine e apparecchi. Si deve inoltre tenere anche conto di possibili investimenti nei settori conservazione, commercializzazione e lavorazione.

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Hogiàpensatoconcretamenteacomee dove commercializzareimieiprodotti?Conoscoidiversicanali di venditapossibili,ilorovantaggiesvantaggi?Lalavorazionediprodottipuòrappresentareunavalidaopportunitàperme?

Ogni canale di vendita presenta dei vantaggi e degli svantaggi. La strategia di vendita deve essere scelta adeguandola ai diversi fattori che possono influenzarla. Eventualmente possono essere com-binati e integrati tra loro diversi canali di vendita. Sostanzialmente è importante che la lavorazione dei prodotti segua la strategia globale scelta dall'azienda. Per risultare vincenti nel settore della lavorazione, bisogna avere acquisito molte competenze e conoscenze.

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