Oggi Cucino Speciale N14 (I Dolci Delle Feste) - Dicembre 2012

4 - GLI SPECIALI DI 4 - GLI SPECIALI D

GLI SPECIALI DI - 5

Nascono dallabilit delle nostre nonne in cucina.

In genere, sono di forma rotonda e vengono confezionate

con farina, uova, latte e zucchero: tutti ingredienti naturali.

Perch la tradizione, in questi giorni di festa, la fa

da padrona, come a ogni Natale che si rispetti!

tre nonne i

TORTE TRADIZIONALI

GLI SPECIALI DI - 7

STRUFFOLI

DELLA VIGILIARicetta alla pagina seguente

STRUFFOLI DELLA VIGILIA

Tempo 1 ora + riposo

Dif colt media

Ingredienti per

8 persone

400 g di farina

6 uova

30 g di zucchero

30 g di burro

200 g di miele

2 arance non trattate

la scorza grattugiata

di 1/2 limone non trattato

1 bicchiere di olio di semi

di arachide

100 g di canditi misti

2 cucchiai di codette

colorate

3 Friggete le palline nellolio molto caldo (vedi foto), quindi scolatele su carta da cucina. Fate sciogliereil miele a fuoco basso, unitevi le scorze delle arance

e i canditi, e amalgamate. Lasciate intiepidire, poi

incorporatevi le palline fritte e mescolate bene.

1Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete la farina in una ciotola capiente, sgusciatevi le uova (vedi foto), aggiungete lo zucchero, il burro e la scorza

di limone, e impastate per ottenere un composto sodo.

Modellate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

TORTE TRADIZIONALI

8 - GLI SPECIALI DI

12 - GLI SPECIALI DI

PANDORO FARCITO

CON CREMA

DI ARANCE

Tempo 40 min+ raf redd. Dif colt facile

Ingredienti per 6 persone

600 g di panettone 2 arance non trattate

4 uova 180 g di zucchero semolato

130 ml di panna fresca 1 bicchierino di Grand

Marnier 50 g di cioccolato fondente

1Lavate le arance, asciugatele con carta assorbente da cucina, grattugiatene la scorza, spremetene il succo e ltratelo.

Riducete a scaglie il cioccolato.

2Sbattete le uova con una frusta elettrica assieme allo zucchero, unite la scorza grattugiata di 1 arancia e il succo di

entrambe, poi incorporatevi la panna e fate

cuocere a fuoco basso, mescolando (la crema

dovr risultare densa). Lasciatela intiepidire.

3Diluite il Grand Marnier con un poco di acqua e bagnatevi il panettone tagliato a fette spesse di circa 0,5 cm. Rivestite uno

stampo da plum-cake con un foglio di

pellicola trasparente, mettete sul fondo e

sulle pareti le fettine di panettone, e alternate

strati di crema allarancia e fette di panettone

rimaste, terminando con questultime.

4Mettete il plum-cake in frigoriferoe lasciate rassodare per almeno 3 ore. Sformate il dolce su un piatto da portata

e spolverizzatene la super cie con

il cioccolato a scaglie. Servite subito.

ZUCCOTTO

DI PANETTONE

CON STRACCIATELLA

Tempo 30 min. + riposo Dif colt facile


400 g di panettone 100 g di cioccolato

fondente 4 tuorli 100 g di cioccolato al latte

400 ml di panna fresca 50 g di zucchero

1 baccello di vaniglia 2 cucchiai di granella

di zucchero sale

1Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semini; tritate grossolanamente il cioccolato

fondente; montate la panna fredda.

Quindi sbattete i tuorli con lo zucchero,

unitevi i semini di vaniglia e un pizzico

di sale. Incorporatevi la panna e il cioccolato

tritato, e mescolate.

2Foderate con una pellicola uno stampo da zuccotto, tagliate il panettonea fette spesse circa 0,5 cm e rivestitevi

il fondo e le pareti, lasciando qualche fetta

per chiudere. Riempite con il composto

preparato, terminate con le fette messe

da parte e mettete in freezer per 4 ore.

3 Tagliuzzate il cioccolato al latte e scioglietelo a bagnomaria. Quindi togliete lo zuccotto dal freezer, capovolgete

lo stampo su un piatto da portata,

aiutandovi con la pellicola,e ricoprite

la super cie con il cioccolato sciolto.

Spolverizzatevi la granella di zucchero,

lasciate raffreddare e servite.

o

no 3 ore.

o da portata

r cie con

. Servite subitbito.

GLI SPECIALI DI - 13

CUBOTTIDI PANETTONEALLE DUE FONDUTE Tempo 40 minuti Dif colt facile


800 g di panettone 500 g di cioccolato

bianco 300 g di cioccolato fondente

300 ml di panna fresca 1 bicchierino di rum

150 g di lamponi

1Preparate la prima fonduta: tritateil cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria

assieme a 150 ml di panna. Quando

il cioccolato sar fuso del tutto, unitevi

1/2 bicchierino di rum. Lasciate in caldo.

2Fate sciogliere a bagnomaria, perla seconda fonduta, in un altro pentolino, il cioccolato bianco con

la panna rimasta. Poi, quando si fuso

completamente, versatevi il rum rimasto.

Lasciate in caldo.

3Eliminate i bordi scuri del panettone, quindi ritagliatelo a cubotti di circa 2 cm per lato, e sistemateli su una teglia

foderata con carta da forno. Infornateli

e tostateli per 10 minuti, girandoli spesso.

4Lavate, nel frattempo, i lamponie asciugateli con carta da cucina. Quindi in lzate i cubotti con gli spiedini

di legno, alternandoli ai lamponi

e serviteli con le fondute al cioccolato

bianco e al fondente molto calde.

PANETTONECON CREMA AL CAFFE ALLO ZAFFERANO Tempo 45 minuti Dif colt facile


1 panettone da 750 g 100 ml di caff ristretto

850 ml di latte 120 g di zucchero 7 tuorli

60 g di zucchero di canna 100 ml di brandy

100 g di zucchero 130 g di farina 50 g

di burro 1 tazza di caff 200 ml di panna fresca

5 stimmi di zafferano 10 g di zucchero a velo

1 Scaldate, per la crema allo zabaione, 250 ml di latte con 100 ml di panna, spegnete e unitevi gli stimmi di zafferano,

mescolando per farli sciogliere. Sbattete 5

tuorli con lo zucchero di canna, aggiungete

60 g di farina setacciata e il latte a lo.

2 Trasferite il composto in un tegame e fatelo sobbollire a fuoco basso, mescolando. Incorporatevi la panna rimasta,

lasciate addensare e spegnete.

3Preparate la crema al caff: scaldateil latte rimasto con il caff e spegnete. Sbattete i tuorli rimanenti con lo zucchero,

poi unitevi la farina setacciata e, a lo, un

il latte e caff. Cuocete a amma bassa,

sempre mescolando, no a quando la crema

non si sar addensata. Lasciate raffreddare.

4Tagliate il panettone in pi fettenel senso della larghezza e farciteloa strati con le creme preparate. Spolverizzate

con lo zucchero a velo e servite.

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il latte

Sbattete i tuo

poi unitevi la fari

il latte e caff. Cuoce

sempre mescolando, n

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Tagliate il panettone in pi fett

nel senso della larghezza e farcitel

strati con le creme preparate. Spolverizz

lo zucchero a velo e servite.

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CUBOTTIDI PANETTONEALLE DUE FONDUTE

40 minuti Dif colt facile

r 6 persone

ne 500 g di cioccolato

olato fondente

1 bicchierino di rum

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E


TORTA GIANDUIA SOLENNE

Tempo 1 ora 45 minuti

Dif colt media

Ingredienti per

12 persone

7 uova + 3 tuorli

200 g di cioccolato

fondente

300 g di cioccolato

di copertura

100 g di farina

100 g di fecola

70 g di nocciole

340 g di zucchero

1 cucchiaino di miele

100 ml di panna fresca

170 g di burro

3 cucchiai di Cognac

3 cucchiai di Maraschino

2 cucchiai di confettura

di albicocche

3Unite la farina, la fecola e il composto di nocciole e cioccolato (vedi foto), e mescolate. Versate limpasto in una tortiera unta con il burro rimasto e cuocete per 1 ora in forno

a 190 C. Fate raffreddare, tagliate il pan di Spagna in 2 dischi

e bagnateli con il Cognac mescolato al Maraschino rimasto.

1Tostate le nocciole in forno gi caldo per 5-8 minuti, spellatele e unitele a 20 g di zucchero precedentemente sciolto in un tegame. Amalgamate bene

il tutto, poi trasferite il composto in una ciotola e, con

un pestello, lavoratelo per tritarlo nemente (vedi foto).

TORTE TRADIZIONALI

7

340

1 cucc

100 ml di

170 g di bur

3 cucchiai di Co

3 cucchiai di Mara

2 cucchiai di confett

di albico

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a 190 C

e bagnate

20020 -- GLIGLI SP SPEECIALI DI

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n forno

in 2 dischi

chino rimastoto.


4Sciogliete il cioccolato fondente rimasto, montate la pannae mescolateli. Su una gratella, spalmate il disco inferiore della torta con la crema al cioccolato, coprite con laltro e

distribuite la confettura sciolta con lo zucchero rimasto.

Sciogliete il cioccolato di copertura e copritevi la torta (vedi foto).

IL VINO

Il Moscato di Trani Doc,

dal caratteristico profumo

di frutta matura e confettura,

ha un sapore dolce e vellutato,

alcolico nella versione

Liquoroso. Da abbinare

a torte alla crema e al

cioccolato, e a dolci con

confettura di albicocche.

Va servito a 14-16 C.

2 Montate, con una frusta elettrica, le uova e i tuorli, a bagnomaria, assieme a 300 g di zucchero, e amalgamateviil miele (vedi foto). Poi, trasferite le nocciole in una ciotola con

150 g di burro, 80 g di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di

Maraschino, e fate sobbollire a bagnomaria, mescolando.

atevi

n

Sciogliete il cioccolato fon

e mescolateli. Su una gratella,

della torta con la crema al cioccolato,

distribuite la confettura sciolta con lo zuc

ogliete il cioccolato di copertura e copritev

d

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ALBERELLO

DI PANDORO

Tempo 30 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

6 persone

1 pandoro da 1 kg

40 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di cannella

in polvere

Per la crema

2 tuorli

80 g di zucchero

40 g di farina

150 g di lamponi

1 bicchierino di gin

1 scorza di limone

250 ml di latte

1Preparate la crema: lavorate i tuorli con 40 g di zucchero, no a renderli chiari e gon , poi incorporate la farina. Portate a

ebollizione il latte con lo zucchero rimasto e

la scorza di limone; togliete dal fuoco, eliminate

la scorza e aggiungete il composto di uova.

2 Mettete di nuovo sul fuoco, unite il gine fate addensare per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare la crema. Nel frattempo,

pulite 100 g di lamponi, frullateli, quindi

incorporateli alla crema, mescolando.

3 Tagliate il pandoro in 5 fette nel sensodella larghezza. Sistemate la prima fettasu un piatto da portata, spalmatela con un po

di crema ai lamponi, appoggiate la seconda

fetta, ruotandola appena per non far

combaciare le punte, e spalmatela con altra

crema.

4Proseguite no a terminare gli ingredienti. Guarnite con i lamponi rimasti, spolverizzate con lo zucchero a velo mescolato alla cannella,

e servite.

TORTE TRADIZIONALI

40 g

150 g di lamponi

1 bicchierino di gin

1 scorza di limone

250 ml di latte

su un piatto da po

di crema ai lamponi, appoggiate la se

fetta, ruotandola appena per non far

combaciare le punte, e spalmatela con altra

crema.

Proseguite no a terminare gli ingredi

Guarnite con i lamponi rimasti, spolver

hero a velo mescolato alla cancon lo zucchero a velo

e servite.

ate la crema: lavorate i tuorli con

cchero, no a renderli chiari

porate la farina. Portate a

n lo zucchero rimasto e

ete dal fuoco, eliminate

mposto di uova.

ite il gin

egnete

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TRADIZIONALI



TORTA DI SANTO STEFANO

Tempo 1 ora e 15 minuti

Dif colt media

Ingredienti per

6 persone

220 g di farina

100 g di chi secchi

100 g di gherigli di noce

30 g di uvetta

100 g di zucchero

3 uova

100 g di burro

1/2 bicchiere di latte

30 g di pinoli gi sgusciati

1 bustina di lievito

in polvere

3Aggiungete il latte e le uova allimpasto preparato,e mescolate, per ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, le noci, luvetta, i pinoli e i chi (vedi foto),

e amalgamate bene, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

1Fate rinvenire luvetta per 15 minuti in acqua tiepida. Nel frattempo, spellate grossolanamente i gherigli di noce e i pinoli. Eliminate la punta dei chi e tagliateli a

pezzetti (vedi foto); tagliuzzate grossolanamente i gherigli.

TORTE TRADIZIONALI


3

100

1/2 bic

30 g di pi

tina di

re

A

e m

Unite il lie

e amalgam

g

1 bustin

in polvere


4Ungete con il burro rimasto una teglia rotonda, spolverizzatela con la restante farina (vedi foto)e versatevi limpasto. Mettete in forno caldo a 180 C

e cuocete per 40 minuti. Fate raffreddare, sformate e servite.

IL VINO

Moscadello di Montalcino

Doc. Perfetto per questo tipo

di preparazione, il profumo

riproduce laroma tipico del

Moscato, e il sapore dolce

e caldo. Apprezzato gi

nel Medioevo, questo vino

realizzato anche nella

versione frizzante. Si serve a

una temperatura di 8-10 C.

2Sciogliete a bagnomaria 80 g di burro; lasciatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola. Unitelo zucchero e, poco alla volta, 200 g di farina (vedi foto),

mescolando con una frusta.

Ungete con il burro rimasto una teglia ro

s olverizzatela con la restante farina (vedi fo

e evi limpasto. Mettete in forno caldo a 180

40 minuti. Fate raffreddare, sformate e se

spolve

e versrsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssata evi lim

e cuccccccccccccccccc oocete per 40


Crema pasticciera e crema chantilly, fondant al cioccolato,

spuma di marroni, confetture, gelatine e composte,

frutta fresca e caramellata. il caso di dire: chi pi ne ha,

pi ne metta! Ecco le farce, delizie del palato, sof ci ripieni

che rendono ancora pi golosi e gustosi i giorni di festa.

ndant al ci

TORTE FARCITE


TORTA DI NATALE

IN BIANCO

Tempo 50 minuti

Dif colt media

Ingredienti per

6-8 persone

150 g di cioccolato bianco


110 g di burro

160 g di zucchero

3 uova

240 g di farina

1 bustina di lievito

per dolci

Per la decorazione

e la glassa:

100 g di burro


1 baccello di vaniglia

4 cucchiai di lemon curd

1Fate bollire la panna in una casseruola, poi spegnete e unite il cioccolato a pezzetti, e mescolate. In una ciotola, amalgamate

100 g di burro e lo zucchero, poi unite le uova,

220 g di farina e il lievito setacciati, e lavorate

gli ingredienti no a ottenere un composto

omogeneo.

2Aggiungete la crema di cioccolato, mescolate e versate il tutto in uno stampo da charlotte, precedentemente imburrato

e infarinato. Mettete a cuocere in forno caldo

a 180 C per 30 minuti, poi sfornate, lasciate

intiepidire e togliete il dolce dallo stampo.

3Preparate la glassa: amalgamate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i semini del baccello di vaniglia e 200 g di

zucchero a velo. Tagliate il dolce in 2 dischi

identici e spalmate sul primo il lemon curd,

poi ricomponete il dolce.

4Ricoprite la super cie della torta con la glassa e spolverizzate con lo zucchero a velo restante. Mettete in frigo per circa 1 ora

e prima di servire, decorate con confetti dorati

o argentati, oppure con scaglie di cioccolato

fondente o bianco.

TORTE FARCITE

uola, poi

ti

o


TORTA CLASSICA

AL PISTACCHIO

CON CREMA

Tempo 1 ora e 20 min. + raf red. Dif colt media


6 uova 250 g di zucchero 1/2 bustina

di lievito vanigliato 350 g di pistacchi

100 g di granella di mandorle 250 g di crema

pasticciera 20 g di burro 20 g di miele

1Sgusciate i pistacchi e lasciateli ammollare in acqua calda per 15 minuti. Poi spellateli e tritateli nemente. Quindi

sgusciate le uova, separate i tuorli dagli

albumi, sbattete i primi con lo zucchero

e aggiungetevi 250 g di pistacchi tritati.

Unitevi il lievito; montate a neve gli albumi

e incorporateli al composto.

2Imburrate una tortiera, versateviil composto e lasciate cuocere in forno gi caldo a 160 C per circa 45 minuti:

limpasto allinterno dovr risultare morbido.

3Mescolate i pistacchi tritati rimasti alla crema pasticciera. Spegnete il forno, lasciate intiepidire la torta, sformatela e

tagliatela in 2 dischi. Farcite il disco inferiore

con la crema al pistacchio, chiudete con

laltro disco e mettete in frigo per 1 ora.

4Rivestite la torta 15 minuti prima di servirla: fate sciogliere il miele in un tegame a bagnomaria e spennellatelo sulla

super cie. Spolverizzate con la granella di

mandorle, facendole aderire bene, e servite.

TORTA FARCITA

AL MASCARPONE

E CARAMELLO

Tempo 1 ora 20 minuti Dif colt media


220 g di farina 350 g di zucchero 220 g

di burro 4 uova + 1 tuorlo 1 cucchiaio

di rum 1/2 bustina di lievito 100 g

di mascarpone 300 g di panna fresca

100 g di croccante

1 Lavorate 200 g di burro, ammorbidito, con 200 g di zucchero, per ottenere un composto cremoso; unite le uova intere, il

rum e 200 g di farina setacciata con il lievito.

2Tritate il croccante e mescolatene met al composto di uova e farina. Poi ungete e infarinate con il burro e la farina rimasti,

uno stampo a cerniera e versatevi limpasto.

Infornate a 160 C e lasciate cuocere per

45 minuti. Fate intiepidire e sformate.

3 Montate il mascarpone con il tuorloe unitevi 100 g di panna, 100 g di zucchero e il croccante rimasto. Tagliate in

2 dischi il pan di Spagna, farcitelo con la crema

al mascarpone e coprite con laltro disco.

4Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua e, appena si colora, unitevi 50 ml di acqua calda.

Mescolate, per ottenere la consistenza di una

salsa. Coprite la torta con la panna rimasta e,

al momento di servire, distribuitevi sopra

il caramello freddo.

34 - GLI SP

zucche

ischi i

scarpo

Preparate un

rimasto e 2 cuc

si colora, unitevi 50 m

Mescolate, per ottenere

salsa. Coprite la torta con

al momento di servir

il caramello fred

zu

2 dis

al masc

elo sulla

granella di

e bene, e servrvittttttttttttttttttttte.


TORTA DI MOUSSE

AL CIOCCOLATO

BIANCO E AL LATTE

Tempo 50 min. + raf redd. Dif colt media


130 g di cioccolato fondente 50 g di burro

100 ml di panna fresca 200 g di cioccolato

al latte 100 g di zucchero 4 uova + 4 albumi

200 g di cioccolato bianco 3 fogli di gelatina

1 Sciogliete a bagnomaria 100 gdi cioccolato fondente; quindi foderateuna tortiera con carta da forno e spalmate

il bordo e le pareti con il cioccolato fuso. Fate

rassodare in frigorifero per 2 ore.

2Tritate il cioccolato al latte e scioglieteloa bagnomaria con la panna. Poi sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi,

lavorate i primi con lo zucchero e montate

a neve i secondi. Unite il cioccolato alla crema

di tuorli, fate raffreddare, poi incorporate

gli albumi a neve. Trasferite nella tortiera

e lasciate in frigorifero per 2 ore.

3 Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda, poi strizzateli; montate a neve gli albumi. Sciogliete il cioccolato bianco

a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua.

Spegnete, unitevi il burro e i fogli di gelatina,

e versate il composto sulla mousse al latte.

Lasciate in frigo per 2 ore.

4Sformate la torta, fate fondereil cioccolato fondente rimasto, spalmatevi la parte superiore, fate rassodare e servite.

TORTA SOFFICE

CON CREMA

AL TORRONE

Tempo 1 ora e 20 min. + raf redd. Dif colt media

Ingredienti per 6-8 persone

320 g di farina 8 uova 270 g di burro

230 g di zucchero 1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci 100 ml di rum

250 g di crema pasticciera 200 g di torrone

al cioccolato 250 g di panna montata

4 cucchiai di liquore allamaretto sale

1Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questultimi con 250 g di burro. Unite200 g di zucchero, poi amalgamatevi gli

albumi, la vanillina, un pizzico di sale, 300 g

di farina e il lievito, setacciati assieme.

2 Versate il composto in una teglia rotonda, unta con il resto del burro e spolverizzata con la farina restante, e cuocete in forno

caldo a 160 C per circa 1 ora. Togliete dal

forno, fate raffreddare e tagliate in 2 dischi.

3 Fate bollire 1/2 bicchiere di acqua conlo zucchero rimasto. Spegnete e versatevi il rum e il liquore allamaretto. Quindi

tagliuzzate il torrone, tritatene 1/4 nemente

e il resto grossolanamente.

4Bagnate con lo sciroppo il disco inferiore, spalmatelo con la crema pasticciera mescolata al torrone tritato ne, e chiudete

con laltro disco. Velate tutta la super cie con

la panna, spolverizzate con il torrone rimasto

e lasciate in frigo per almeno 2 ore. Servite.

ate b

lo zucche

il rum e il liquore

tagliuzzate il torrone

e il resto grossolaname

Bagnate con lo sciroppo il

spalmatelo con la crema past

mescolata al torrone tritato ne, e chi

con laltro disco. Velate tutta la super cie

anna, spolverizzate con il torrone rimasto

te in frigo per almeno 2 ore. Servite.

co

la ppppppppppppppppppppppppppppppppan

e lasccccccccccccccccccccccccccccccccciaiiaiiiiiiiiiiiiiiiii te


TORTA NATALIZIA AI MARRONI

Tempo 30 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

6 persone

300 g di pan di Spagna

(oppure 3 fette di pan

di Spagna quadrate)

1/2 bicchiere di Moscato

200 g di panna montata

100 g di crema di marroni

100 g di marrons glacs

3Sistemate una fetta di pan di Spagna su un piattoda portata e spalmatela con met crema di marroni (vedi foto); coprite con la seconda e distribuitevi il resto

della crema. Quindi chiudete con lultimo quadrotto.

1Mettete la crema di marroni in una ciotola, lavoratela con un cucchiaio per renderla cremosa; quindi amalgamate delicatamente 160 g di panna montata

(vedi foto), no a ottenere un composto omogeneo.

TORTE FARCITE


1

100

S

da p

(vedi foto

della crema


4Trasferite la panna montata rimasta in una tasca da pasticciere e decoratevi la super cie della torta, alternando i marrons glacs (vedi foto). Lasciate

in frigorifero, no al momento di servire.

IL VINO

LAlto Adige Moscato

Giallo Doc si trova nella

versione dolce e passito.

caratterizzato da un profumo

aromatico che ricorda frutta

matura; il sapore

intenso e persistente.

perfetto con i dolci alla

crema e pasticceria secca.

Va servito a 8-10 C.

2Ri late il pan di Spagna per dargli una forma quadrata, poi tagliatelo in 3 fette nel senso della larghezza. Quindi, aiutandovi con un pennello, bagnate il pan di

Spagna con il Moscato (vedi foto).


FONDANT ALLA

CREMA DI CASTAGNE

Tempo 25 mInuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone

180 g di cioccolato nero

180 g di burro

3 uova


200 g di zucchero

50 g di farina

1Fate sciogliere il cioccolato con 160 g di burro a bagnomaria o al microonde. Montate, in unaltra ciotola, le uova con lo

zucchero, nch non otterrete una crema sof ce

e spumosa, poi aggiungete poco a poco 40 g di

farina setacciata.

2Amalgamate il composto ottenuto al cioccolato e mescolate bene il tutto, poi mettete a raffreddare per 30 minuti in frigorifero.

3Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi met del composto, poi distribuitevi sopra la crema di marroni e terminate con il composto

rimasto. Fate cuocere in forno gi caldo a 200 C

per 15 minuti, poi togliete, lasciate raffreddare

e sformate il dolce. Servite, a piacere, con panna

montata.

IL TRUCCO

Prima di sciogliere il cioccolato, tritatelo in modo da

ottenere dei pezzetti di dimensioni uniformi, cos che si

sciolgano pi o meno allo stesso tempo e, poi, assicuratevi

che la temperatura del bagnomaria non sia mai troppo

elevata (lideale 43-46 C): se dovesse bruciare, infatti, il

gusto sarebbe compromesso. Inoltre, mescolate la crema

al cioccolato con un cucchiaio, per non farla attaccare sul

fondo, ma fatelo in maniera poco energica, perch rischiate di incamerare aria

in eccesso e, quindi, di rendere il composto troppo denso.

TORTE FARCITE


TORTA DI CAPODANNO

Tempo 50 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone

500 g di pan di Spagna

rotondo

150 g di cioccolato

fondente

60 ml di rum

60 ml di alchermes

20 g di burro


60 g di ribes

PER LA CREMA PASTICCIERA

4 tuorli

160 g di zucchero

30 g di farina

300 ml di latte

3 Tagliate il pan di Spagna in 5 dischi (vedi foto), imbevetene 3 con il rum e gli altri con lalchermes. Imburrate una teglia rotonda a cerniera, del diametro

un po pi grande dei dischi. Spolverizzate la base con

lo zucchero a velo e disponetevi 1 disco bagnato al rum.

1 Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 80 g di zucchero, incorporate la farina setacciata e mescolate con una frusta (vedi foto). Scaldate il latte

con lo zucchero rimasto, unite il composto di uova e fate

addensare la crema a fuoco basso, mescolando.

TORTE FARCITE

ro

se con

gnato al rum.m.


TORTE FARCITE

TRONCHETTO DI NATALE

COCCO E CIOCCOLATO

Tempo 45 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

120 g di cioccolato

fondente

30 g di burro

50 g di farina di cocco

2 uova

120 g di zucchero

90 g di farina

2 cucchiai di panna fresca

50 ml di liquore al cocco

o liquore per dolci

1Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con la frusta elettrica. Poi, unite lo zucchero e sbattete ancora per 1 minuto, successivamente

incorporate i tuorli, la farina e 30 g di farina di cocco, quindi

mescolate delicatamente.

2Stendete il composto su una teglia da forno rettangolare rivestita con un foglio di carta da forno e fate cuocere 10 minuti in forno preriscaldato a 180 C. Intanto, spezzettate

il cioccolato grossolanamente.

3Scaldate la panna in una piccola casseruola, quando raggiunger il bollore, aggiungete il cioccolato e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Togliete dal fuoco

e mescolate no a ottenere una crema omogenea, quindi

lasciate raffreddare.

4Sfornate la torta, lasciatelaintiepidire e bagnatela conil liquore al cocco mescolato con qualche cucchiaio di acqua. Spalmatela poi con 3/4 di crema al cioccolato, evitando

di metterne troppa vicino ai lati, in modo che poi non

fuoriesca.

5Arrotolate delicatamente il dolce e trasferitelo su un piatto da portata. Ricoprite la super cie del rotolo con la crema rimasta, spolverizzate con la farina di cocco restante

e mettete il dolce a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.


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meno 2 ore.

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PIRAMIDE BIANCA

DI PROFITEROLES

Tempo 50 minuti

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

300 g di farina

8 uova

20 g di burro

3 cucchiai di Marsala

1 bicchiere di olio di semi

di arachide

300 g di zucchero

40 g di canditi

40 g di cioccolato

fondente

1 Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a pezzetti. Sgusciate 3 uova, separate i tuorli dagli albumi,

e montate a neve questi ultimi. Riducete

a scagliette il cioccolato fondente.

2 Setacciate la farina in una ciotola capiente, unite le uova intere rimaste, i tuorli e il burro, e lavorate il composto. Quando

limpasto comincia ad addensarsi, versatevi

il Marsala e continuate a lavorare, per ottenere

un composto sodo e omogeneo.

3 Modellate dallimpasto tante palline della grandezza di una noce, e friggetele nellolio di arachide bollente. Scolatele su

carta assorbente da cucina, poi disponetele

a piramide su un piatto da portata.

4 Sciogliete 150 g di zucchero e velatevi le palline; poi distribuitevi i canditi. Quindi fate fondere lo zucchero rimasto,

incorporatelo agli albumi precedentemente

montati e, aiutandovi con una spatola,

spalmate il composto sulla piramide.

Spolverizzate con il cioccolato e servite.

TORTE FARCITE

PECIALI DI

3

40 g d

40 g di ciocc

fondente

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Sciogliete 1

le palline; poi dis

Quindi fate fondere lo zuc

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montati e, aiutandovi con

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Spolverizzate con il

50 - GLI SPE

fon


CHARLOTTE

VESTITA A FESTA

Tempo 35 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

4-6 persone

200 g di cioccolato

fondente

4 uova

1 tazzina di caff ristretto

12 fette di pan speziato

50 ml di rum

2 cucchiai di zucchero

8 marrons glacs

sale

1Fate bollire il rum con lo zucchero e 50 ml di acqua, no a ottenere uno sciroppo abbastanza consistente, poi lasciate raffreddare.

Eliminate la crosta dal pan speziato e dividete

ogni fetta in due nel senso dello spessore.

2Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi, poi aggiungete il caff ristretto e mescolate con cura. Separate i tuorli dagli

albumi, unite il cioccolato ai primi e sbattete

con la frusta elettrica no a ottenere una crema

spumosa.

3 Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli alla mousse di cioccolato. Imbevete le fette di pan

speziato nello sciroppo e foderatevi solo con

una parte uno stampo per charlotte.

4Versate la met della mousse nello stampo, distribuite altre fette di pan speziato e i marrons glacs, tranne uno, che terrete da

parte. Terminate con la mousse rimasta e coprite

con le ultime fette di pane. Mettete in frigorifero

a raffreddare per almeno 6 ore, poi togliete dallo

stampo. Decorate con il marron glac rimasto

spezzettato.

TORTE FARCITE


1 tazzina di caff ristretto


50 ml di rum


8 marrons glacs

sale

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MILLEFOGLIE PER IL BRINDISI

Tempo 1 ora

Dif colt media

Ingredienti per

6 persone

3 rotoli di pasta sfoglia

da 230 g cadauno

150 g di crema

pasticciera


150 g di zucchero


50 g di cioccolato

fondente

8 ciliegine candite

30 g di nocciole gi

spellate

3Sistemate il primo disco su un piatto da portata, farcitelo con met crema al caramello (vedi foto), coprite con il secondo, spalmatelo bene con la crema

rimasta e chiudete con il terzo.

1Ritagliate la pasta sfoglia in dischi da 23 cm di diametro, aiutandovi con una teglia rotonda (vedi foto). Spolverizzateli con lo zucchero a velo e cuoceteli in forno

caldo per 30 minuti a 180 C. Spegnete e fate raffreddare.

TORTE FARCITE


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ortata,

(vedi foto),

e con la cremema


SCRIGNO MORBIDO

AL CIOCCOLATO

Tempo 25 mInuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone

200 g di cioccolato

fondente

200 g di burro

4 uova

60 g di zucchero


1Spezzettate grossolanamente il cioccolato con un coltello e fatelo fondere a bagnomaria con il burro ridotto a pezzetti. Sbattete leggermente con una frusta per ottenere

una crema liscia e omogenea.

2Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero no a ottenere una crema spumosa e chiara. Poi, amalgamateli delicatamente al

cioccolato.

3Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli molto delicatamente al composto al cioccolato con movimenti dal basso verso lalto. Dividete le fette di pane

speziato in due.

4Foderate 4 stampi individuali con la carta da forno e disponetevi le mezze fette di pane, in modo da ricoprirne bene il fondo. Versate sopra la met del composto al

cioccolato, disponete le altre mezze fette di pane rimaste

e coprite con il resto della preparazione.

5Livellate la super cie con una spatola e mettete gli scrigni a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Poi, togliete dagli stampi e serviteli accompagnati, a piacere, con crema

inglese.

TORTE FARCITE

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4 p

200

fonden

200 g di b

4 uova

60 g di zucche

4 fette di pan spe

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coprite

vellate

a raffreddar

dagli stampi e serv

inglese.

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Live

62 - GLI SPECIALI DI 62 - GLI SPECIALI DI

TORTA DELLA BEFANAAL CAFF

Tempo 30 minuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

6 persone

1 pan di Spagna rotondo

da 400 g


500 g di ricotta

1 bicchiere di rum

2 tazzine di caff

20 chicchi di caff

1 cucchiaino di caff

in polvere

40 g di canditi assortiti

1 Tagliate il pan di Spagna nel senso della larghezza per ottenere 3 dischi di uguale spessore. Quindi lavorate la ricotta con un

cucchiaio di legno per ammorbidirla, poi unite

lo zucchero, poco alla volta, mescolando.

2Mescolate il caff con il rum, bagnatevii dischi, quindi sistematene 1 su un piatto da portata e spalmatelo con 1/4 di crema

di ricotta. Sovrapponete il secondo disco,

spalmate anche questo con 1/4 di crema

e chiudete con lultimo disco.

3Ricoprite, quindi, tutta la super cie della torta con la crema rimasta e fate rassodare in frigo per almeno 1 ora. Poi spolverizzate

con il caff in polvere, guarnite con i chicchi

di caff e i canditi a pezzetti, e servite.

LA VARIANTE

Provate la torta di albumi al caf . Setacciate in una ciotola 100 g di farina,

130 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, unite 100 ml di caf e

1 cucchiaio di latte, e amalgamate. Montate a neve ben ferma 6 albumi,

incorporateli delicatamente e versate il composto in uno stampo imburrato e

infarinato. Fate cuocere in forno caldo a 180 C per 50 minuti. Poi, sfornate, lasciate

intiepidire e spolverizzate la torta con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

TORTE FARCITE

66 - GLI SPECIALI DI 66 - GLI SPECIAL


Morbidi e delicati, eleganti e raf nati, si sciolgono

in bocca, dispensando sapori insospettati. Il cucchiaio serve

a raccogliere e dosare in giusta misura il piacere che questi

tentatori del gusto possiedono in generose quantit.

Of riteli ad amici e parenti, ve ne saranno davvero grati!

afnati, si s

DOLCI AL CUCCHIAIO


SORBETTO ESOTICO

AL CIOCCOLATO

Tempo 40 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

6 persone

80 g di zucchero

40 g di miele mille ori

200 g di cioccolato

fondente

1 uovo + 2 tuorli


1 mango da circa 350 g

1 papaia da circa 150 g

6 alchechengi

700 ml di acqua minerale

1 cucchiaino di cannella

in polvere

1Tritate il cioccolato, quindi versate lacqua minerale in una casseruola, unite lo zucchero e il miele, fate scaldare e aggiungete il cioccolato,

mescolando. Lasciate raffreddare e lavorate

il composto nella gelatiera. Poi, mettete in freezer.

2 Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo centrale, quindi schiacciate la polpa con una forchetta e lavoratela, per ottenere una crema.

Pulite la papaia e riducetela a dadini.

3 Montate, a parte, luovo con i tuorli, unitevi la cannella e fate cuocere a bagnomaria. Spegnete e continuate a montare, no a quando

il composto sar tiepido. Incorporate la panna

e lasciate rassodare in freezer per 1 ora.

4 Distribuite la crema alla panna nei bicchieri individuali, unitevi il composto al cioccolato e terminate con la crema di mango e la papaia.

Servite, guarnendo con gli alchechengi lavati.

LA TECNICA

Se non avete la gelatiera, lasciate il composto al cioccolato in freezer per 1 ora,

quindi tiratelo fuori, mescolatelo bene per rompere i cristalli di ghiaccio, e trasferitelo

nuovamente in freezer ancora per 1 ora. Dovrete ripetere questa operazione per

almeno 3 volte: il procedimento lungo, ma il successo assicurato.

DOLCI AL CUCCHIAIO


DOLCETTO MORBIDO

CON SORPRESA

Tempo 30 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

6 persone

170 g di cioccolato

110 g di burro

3 uova

50 g di farina

80 g di zucchero

24 amarene sotto spirito

1Dividete il cioccolato in pezzetti e riducete 90 g di burro a dadini. Mettete entrambi in una ciotola e fateli sciogliere a bagnomaria o nel microonde, poi mescolate

delicatamente no a ottenere una crema liscia

e omogenea.

2Aggiungete lo zucchero, le uova, uno alla volta, e mescolate con una spatola senza mai smettere. Imburrate con il burro rimasto 6 stampini individuali

e versatevi il composto al cioccolato.

3Disponete in ogni stampino qualche amarena, facendo attenzione che sia bene inserita al centro del dolcetto. Fate cuocere i tortini in forno preriscaldato a 180-200 C

per 12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

LIDEA IN PI

Potete servire i tortini caldi con 500 ml di panna montata a neve insieme a un

cucchiaino di zucchero a velo. Inoltre, se vi piace, potete aggiungere nella

preparazione al cioccolato qualche cucchiaio di liquore delle amarene. Se,

invece, non amate le amarene, potete sostituirle con dei pistacchi tritati o con

della scorza di arancia non trattata tagliata a f lettini sottili.

DOLCI AL CUCCHIAIO


D

Ingred

6 person

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3 uova

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cucchiaino di zucchero a velo. In

preparazione al cioccolato

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della scorza di a

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LIDEAL I


SEMIFREDDO IN BIANCO

AL TORRONE

Tempo 30 minuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

4-6 persone

3 albumi

140 g di zucchero


60 g di pistacchi sgusciati

60 g di pinoli spellati

60 g di mandorle

a scaglie

100 g di lamponi

1 cucchiaio di miele

liquido

1Sbollentate brevemente i pistacchi, eliminate la pellicina e tritateli grossolanamente insieme ai pinoli. Poi, fateli tostare e caramellare in una padella con 20 g di zucchero

e con le mandorle.

2 Sbattete la panna con una frusta elettrica e mettetela in frigorifero. In una piccola casseruola, scaldate, a fuoco basso, lo zucchero rimasto con il miele e 2 cucchiai di

acqua, no a ottenere uno sciroppo caramellato, poi

lasciate intiepidire.

3Montate gli albumi a neve ben ferma, unite a lo lo sciroppo caramellato e continuate a sbattere, nch non otterrete una specie di meringa. Poi, incorporate molto

delicatamente la panna montata e, quindi, la frutta secca

tostata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

4Distribuite il composto in coppe individuali o in bicchieri, guarnite con i lamponi, affondandoli leggermente. Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore prima

di servire.

LA VARIANTE

Provate il semifreddo alla cannella. Scaldate in una piccola casseruola 100 g di zucchero,

trasferitelo in una ciotola e incorporatelo a 3 tuorli. Sbattete con la frusta elettrica f no a

ottenere una spuma ben gonf a. Montate, a parte, 150 ml di panna e unitela al composto.

Sbattete, sempre con la frusta, 1/2 albume con 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e amalgamateli

delicatamente alla spuma. Distribuite poi in bicchierini individuali, profumate in tutto con

1 cucchiaino di cannella in polvere e mettete a raf reddare nel freezer per 2 ore prima di servire.

DOLCI AL CUCCHIAIO

amateli

o con

ma di serviree.


MINI MONTEBIANCO

VERSIONE NATALIZIA

1Montate la panna ben ferma con una frusta elettrica insieme allo zucchero a velo e a met dello zucchero vanigliato. Sbriciolate le meringhe in un recipiente e fate

sciogliere dolcemente il cioccolato, in un pentolino, a

bagnomaria.

2 Prendete 4 bicchieri e disponete in ciascuno 1 cucchiaio di crema di marroni, poi aggiungete 1 cucchiaio abbondante di meringhe sbriciolate, uno di cioccolato sciolto

e ancora uno di meringhe. In ne, terminate con un altro

cucchiaio di crema di marroni.

3 Guarnite ciascun bicchiere con la panna montata, aiutandovi con la siringa da pasticciere, e terminate velando con il cioccolato sciolto. Mettete in frigo per almeno

1 ora e servite i piccoli montebianco ben freddi.

LINGREDIENTE

La crema di marroni (vedi foto) si ottiene cuocendo i marroni (che sono

pi dolci e profumati delle castagne) insieme allo zucchero di canna;

solitamente, viene anche aromatizzata con la vaniglia. Alla fine

della lavorazione, si ottiene un prodotto spalmabile e cremoso,

ottimo sia da gustare sul pane, sia come base per innumerevoli

dolci a base di castagne.

DOLCI AL CUCCHIAIO


REDIENTER I NT

La crema di marroni (v

pi dolci e profumati de

solitamente, viene anc

della lavorazione

ottimo sia da

dolci a ba

LINGREDL INGR

Tempo 20 minuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone


4 meringhe


1 cucchiaino di zucchero

a velo

1 bustina di zucchero

vanigliato

80 g di cioccolato al latte


CREMA DELICATA

DI CASTAGNE

ALLA VANIGLIA

Tempo 1 ora e 40 minuti Dif colt

media


500 g di castagne 4 uova 500 ml di latte

90 g di zucchero semolato 120 g di zucchero

a velo 1 cucchaio di farina 100 ml di rum

1 baccello di vaniglia 1/2 cucchiaino di semi

di nocchio 250 ml di panna fresca 30 g

di pistacchi sale

1Pulite le castagne, incidetele alla base e lessatele in acqua salata con i semi di nocchio per 1 ora. Sbucciatele, spellatele e

frullatele con lo zucchero a velo, e con il rum.

2Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato a met nel senso della lunghezza. Separate i tuorli dagli albumi e

montate i primi con lo zucchero semolato, poi

unitevi la farina e il latte, a lo, a cui avrete tolto

la vaniglia. Cuocete la crema a fuoco basso e,

al primo bollore, spegnete.

3 Trasferite la crema in una ciotola, unitevi, poco a poco, il pur di castagne e lasciate raffreddare completamente. Montate

2 albumi con un pizzico di sale e la panna,

e incorporateli delicatamente alla crema.

Distribuite in 6 coppette individuali.

4Sgusciate i pistacchi, sbollentateli, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente. Quindi, distribuiteli

sulla crema e servite.

MONTEBIANCO

GOLOSO

TRADIZIONALE

Tempo 1 ora e 30 minuti Dif colt media


800 g di castagne 300 ml di latte 300 ml

di panna fresca 1 baccello di vaniglia 200 ml

di rum 70 g di zucchero 20 g di cacao amaro

1Pulite le castagne, incidetele alla basee mettetele in una pentola pienadi acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere

per circa 10 minuti. Scolatele e sbucciatele

calde, eliminando anche la pellicina.

2Trasferite le castagne in un tegame, unite il cacao, il baccello di vaniglia tagliatonel senso della lunghezza e il latte. Coprite

e lasciate cuocere, a fuoco basso, per circa

50 minuti: le castagne dovranno risultare

morbide. Poi sgocciolatele e fatele intiepidire.

3 Mettete le castagne nel mixer e frullatele, no a ottenere un composto denso e omogeneo. Trasferite in una ciotola, unitevi

50 g di zucchero e il rum, e amalgamate

bene. Quindi mettete il composto nello

schiacciapatate e distribuitelo su un piatto

da portata, formando una specie di monte

con una piccola cavit.

4Montate la panna fredda con lo zucchero rimasto, mettetela in una tascada pasticciere e distribuitela nella cavit,

per ottenere leffetto di una vetta innevata.

Servite subito.

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da portata, formando

con una piccola cavit.

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SOUFFLALLA MERINGACON RIBES E LAMPONI Tempo 50 min. + raf redd. Dif colt facile


600 g di gelato al ordilatte 80 ml di

panna fresca 300 g tra lamponi e ribes

40 g di pistacchi 6 piccole meringhe

1Rivestite esternamente 6 stampini da souf con una striscia di carta da forno, in modo che fuoriesca dal bordo circa 3 cm,

e ssatela con uno spago da cucina. Quindi

trasferite gli stampini in freezer.

2Fate ammorbidire il gelatoa temperatura ambiente, in mododa poterlo lavorare facilmente. Montate

la panna fredda; lavate e asciugate con carta

da cucina i lamponi e i ribes; sbriciolate le

meringhe.

3Mescolate al gelato la panna, le meringhe (tenendone da parte 1 cucchiaio), i ribes e i lamponi (lasciandone

da parte alcuni per la guarnizione). Quindi,

riempite gli stampini ghiacciati con il

composto, no a 1 cm dal bordo di cartone,

e metteteli in freezer per almeno 3 ore.

4Sgusciate i pistacchi, sbollentateli, spellateli, asciugateli e tritateli grossolanamente. Eliminate la carta

dagli stampini, guarnite con i frutti rossi

e le meringhe messi da parte, e con

i pistacchi. Servite subito.

DELIZIOSO BUDINO DI CASTAGNEE SALSA AI LAMPONI Tempo 1 ora e 30 min. + raf redd. Dif colt facile


240 g di castagne 300 ml di latte intero

4 cucchiai di panna fresca 80 g di zucchero

semolato 3 cucchiai di rum 2 fogli di gelatina

300 g di lamponi 3 cucchiai di zucchero

di canna 2 cucchiai di Moscato (o un vino dolce)

1Pulite e incidete le castagne alla base, quindi lessatele in abbondante acqua per 1 ora. Poi sbucciatele, privatele della

pellicina e sbriciolatele.

2Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzatela. Versate il latte in un pentolino e scaldatelo

con lo zucchero semolato; unitevi le

castagne e il rum, e portate a bollore.

Mescolatevi i fogli di gelatina, spegnete

e frullate a crema. Fate intiepidire.

3Montate non del tutto la panna fredda, e unitela alla crema di castagne; quindi riempitevi uno stampo da crme-caramel

e fate rassodare in frigo per 2 ore.

4 Lavate i lamponi, metteteli in un pentolino e fateli cuocere, mescolando, assieme allo zucchero di canna e al vino, per

7-8 minuti: se necessario, versatevi un poco

di acqua. Frullate e fate raffreddare, quindi

sformate il budino su un piatto da portata

e servitelo con la salsa.

FFLMERINGA

BES E LAMPONfredd. Dif c

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80 ml di

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forno,

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PONNIIfcolt facile

di


MOUSSE PREZIOSACAFF E CIOCCOLATO

Tempo 20 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

200 g di cioccolato

fondente

4 cucchiaini di caff

ristretto

4 cucchiaini di gelatina

di lamponi

4 uova

sale

1Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi al cioccolato, insieme anche al caff, e mescolate bene il tutto, no a ottenere una crema

liscia e morbida.

2Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate nel cioccolato 1 cucchiaio di albumi montati, mescolate dal basso verso lalto, e continuate

in questo modo, inserendo il resto degli albumi.

3Trasferite met della mousse in 4 ciotole individuali, versate la gelatina di lampone, poi ultimate con il resto della mousse. Mettete a raffreddare in frigorifero per 4 ore

e, al momento di servire, guarnite con qualche piccola

meringa o con dello zucchero a velo.

LIDEA IN PI

Preparate la mousse al cioccolato in forma: procedete come nella ricetta principale,

solo che dovrete aggiungere, prima degli albumi montati a neve, 8 g di gelatina in fogli

precedentemente ammorbidita in acqua fredda, poi strizzata e sciolta a fuoco basso.

Infine, versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare foderato con carta da

forno e mettete a raffreddare in frigorifero per unintera notte.

ome nella ricetta principale,

a neve, 8 g di gelatina in fogli

zata e sciolta a fuoco basso.

ngolare foderato con carta da

notte.

DOLCI AL CUCCHIAIO

94 - GLI SPECIALI DI 94 - GLI SPECIAL


Cannoli, bign, tartine, sfogliatelle, meringhe, pasticcini

tutti nomi che descrivono un piacere declinato in tanti modi

diversi. Un campionario per buongustai, grandi e piccini.

Perch, al momento di brindare e di scambiarsi gli auguri,

anche importante ascoltare la golosit!

ringhe, pas

PICCOLA PASTICCERIA


BIGLIE FONDENTI

PER LA FESTA

Tempo 25 minuti

+ raf reddamento

Dif colt facile

Ingredienti per

15-20 biglie

200 g di cioccolato

fondente


2 cucchiai di acqua di

or di arancio

80 g di granella di

nocciole

1Fate bollire la panna in una casseruola insieme allacqua di or di arancio. Spegnete e aggiungete il cioccolato a pezzi, poi mescolate

per farlo sciogliere e lasciate raffreddare.

2Sbattete la crema di cioccolato con la frusta elettrica per circa 10 minuti, no a ottenere la cosiddetta crema ganache. Mettete poi in

frigorifero per farla indurire (circa 30 minuti).

3Prelevate dei pezzetti di ganache con un cucchiaino e con le mani modellate rapidamente 12 piccole biglie. Passatele quindi

in una ciotola con la granella di nocciole e,

a piacere, inserite in ognuna un bastoncino di

legno (oppure dei biscotti Mikado). Lasciate

raffreddare in frigo per almeno 3 ore prima

di offrirli.

IL CONSIGLIO

La crema ganache ha la caratteristica di diventare liquida o solida a seconda che

si trovi in un posto caldo o freddo. Se non risultasse abbastanza solida al momento

dellutilizzo, potete velocizzare loperazione mettendola nel freezer per qualche minuto,

oppure, al contrario, se troppo fredda, scaldatela un secondo sul fuoco e poi

mescolate energicamente. La sua consistenza, inoltre, dipende anche dal rapporto

panna/cioccolato: pi la proporzione di cioccolato alta e pi la ganache sar densa.

PICCOLA PASTICCERIA

sseruola

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CCERIAA


15

2 cuc

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OGLIOGLIO

ma ganache ha la caratteristica di diven

trovi in un posto caldo o freddo. Se non risultas

dellutilizzo, potete velocizzare loperazione metten

oppure, al contrario, se troppo fredda, scaldatela

mescolate energicamente. La sua consistenza

panna/cioccolato: pi la proporzione di

or

80 g d

nocciole

O SIL CONSIGLIL CONSIG

La crema

si tro

PERE DI

SAN SILVESTRO

Tempo 45 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone

2 pere non troppo mature

100 g di pasta sfoglia gi

stesa

100 g di zucchero


2 cucchiai di miele

liquido

30 g di burro

1Fate cuocere 80 g di zucchero con 50 ml di acqua in una pentola a fuoco dolce, no a ottenere un caramello omogeneo. Spegnete e

aggiungete la panna, mescolando dolcemente.

2Rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora per 2 minuti, a fuoco basso, sempre mescolando, con una frusta a mano. In ne,

togliete e lasciate raffreddare.

3 Sbucciate e tagliate ogni pera in due parti, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili, lasciandole per unite dove c il picciolo,

in modo da poterle aprire a ventaglio.

4Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 4 mm e tagliatela in 4 pezzi, pi o meno della grandezza di una pera. Disponetevi sopra

1/2 pera, spolverizzate con lo zucchero rimasto,

aggiungete il burro a pezzetti e il miele.

5Mettete a cuocere in forno caldo a 180 C per 20 minuti. Sfornate le pere, lasciatele raffreddare e velatele con il caramello. Servite

subito le pere al caramello..

PICCOLA PASTICCERIA

panna fresca

2 cucchiai di miele

liquido

30 g di burro

mesco

togliete

Sbucc

elimina

sottili, lascian

in modo da p

Stendete la p

di 4 mm e tag

della grandezza di u

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aggiungete il burro a p

Mettete a cuocere in

per 20 minuti. Sfornate

raffreddare e velatele con il

subito le pere al caramello..

30 g di bur


TARTINE DI SFOGLIA

IN VESTE DORATA

Tempo 45 minuti

+ riposo

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone


500 ml di latte

10 foglie di menta

1 cucchiaio di sciroppo

di menta

200 g di cioccolato

fondente

150 g di pasta sfoglia

80 g di zucchero

1Fate bollire la panna insieme al latte, poi spegnete e aggiungete le foglie e lo sciroppo di menta, quindi lasciate in infusione per 30 minuti. Trascorso questo tempo,

ltrate il liquido e versatelo in un recipiente con il cioccolato

a pezzi.

2Scaldate il tutto al microonde (oppure a bagnomaria) in modo da sciogliere completamente il cioccolato, quindi amalgamate e lasciate raffreddare in frigorifero.

3Stendete la pasta sfoglia in uno strato piuttosto sottile, spolverizzatela con un po di zucchero, ripiegatela a portafoglio e stendetela nuovamente. Ripetete loperazione

per altre 3 volte, aggiungendo lo zucchero ogni volta.

In ultimo, stendete la sfoglia in uno strato rettangolare.

4Dividete la pasta in tanti rettangoli uguali di 12x5 cm, poi disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno caldo a 200 C per 12 minuti.

5Sfornate, lasciate raffreddare e distribuite la crema al cioccolato su met dei rettangoli con laiuto della tasca da pasticciere. Poi, sovrapponete gli altri pezzi di sfoglia in modo

da formare delle specie di sandwiches, trasferite le tartine

dolci nei piatti individuali e servite.

PICCOLA PASTICCERIA

fond

150 g di

80 g di zucch

Sf

ciocco

ciere. P

formare delle

dolci nei piatti indivi

pasticc

daadaaaaaaaaaaaaaaaaaa fo

d



DOLCETTI

DEL BUON AUGURIO


Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

8 chi secchi

8 datteri

150 g di castagne

200 g di cioccolato

fondente

40 g di zucchero



1 albume

colorante alimentare

verde

Per i biscotti

220 g di farina

60 g di zucchero

50 ml di latte

1 tuorlo

60 g di burro

20 g di miele

1 cucchiaino di lievito

in polvere

1Pulite i chi; denocciolate i datteri. Incidete le castagne alla base e lessatele per circa 1 ora. Sbucciatele, spellatele e passatele allo

schiacciapatate. Quindi fate sciogliere 50 g

di cioccolato, unitevi il passato di castagne

e lo zucchero, mescolate e farcitevi i datteri.

2 Preparate i biscotti. Fate ammorbidireil burro a temperatura ambiente; scaldateil latte con lo zucchero e il miele. Formate

una fontana con la farina setacciata assieme

al lievito, unite il tuorlo e il burro a pezzetti,

e impastate, versando il latte a lo, per ottenere

un composto sodo e compatto. Stendetelo,

ritagliate tanti biscotti di forme diverse,

e cuoceteli per 20 minuti in forno a 180 C,

su una placca foderata con carta da forno.

3 Montate a neve lalbume con lo zucchero a velo. Dividete il composto a met, incorporate a una delle due qualche goccia

di colorante verde, mescolate e coloratevi i

datteri. Con la glassa bianca, decorate i biscottini.

4Fate sciogliere il cioccolato rimasto, montate la panna e mescolate il tutto. Quindi intingetevi i chi e fate rassodare. Mettete

i dolcetti nelle ciotoline e servite.

cidete

a

tini.

o, montate

Quindi

are. Mettete

servite.

PICCOLA PASTICCERIA


CANNOLI DORATI

AL CIOCCOLATO

Tempo 40 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

6 persone

50 g di zucchero


80 g di farina di mandorle


120 g di cioccolato

fondente

2 albumi

15 caramelle mou

80 g di noccioline salate

1Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di zucchero, poi unite anche lo zucchero a velo e la farina di mandorle, e amalgamate gli ingredienti. Stendete poi

il composto su una teglia antiaderente e fate cuocere in forno

a 160 C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare

la dacquoise.

2Fate sciogliere insieme la panna, le caramelle mou e il cioccolato a pezzetti in una casseruola, mescolando continuamente con un cucchiaio. Quando la crema sar

liscia e omogenea, spegnete, fate raffreddare e mettete

in frigorifero per 30 minuti.

3Spezzettate grossolanamente le noccioline nel mortaio, poi fatele tostare in una padella con lo zucchero rimasto. Tagliate la dacquoise in tanti rettangoli di 12x16 cm e

disponetevi sopra la crema al cioccolato, aiutandovi con

una tasca da pasticciere e formando delle specie di cannoli

a spirale. Spolverizzate con le noccioline e mettete in freezer

per almeno 3 ore.

LA VARIANTE

Provate la torta al caramello. Fate fondere in una pentola 20 caramelle mou

con 150 g di burro e 100 ml di latte a fuoco dolce, mescolando senza smettere

mai. In una ciotola, amalgamate 150 g di farina setacciata, 160 g di zucchero,

1/3 di bustina di lievito e 3 uova. Quando il composto sar omogeneo, unite

la crema di mou e mescolate bene. Mettete a cuocere in forno caldo

a 180 C per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

PICCOLA PASTICCERIA

Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di


fo

2 alb

5 cara

di no

A VARIANTEA VARIANT

Provate la torta al ca

con 150 g di burro e 100

mai. In una ciotola, amalg

1/3 di bustina di lievito e

la crema di mou e

a 180 C per

15

80 g d

LLLLAAAAAAAA VALA


FAZZOLETTI CROCCANTI

DAL CUORE MORBIDO

Tempo 20 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

12 fazzoletti

150 g di cioccolato

fondente


6 fogli di pasta brick

4 cucchiai di marmellata

di fragole

500 ml di olio di semi

1Fate bollire la panna in una piccola casseruola. Poi, spegnete, aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate per farlo fondere. Fate raffreddare in modo che la crema

al cioccolato si solidi chi un po, quindi giratela ogni tanto

con un cucchiaio.

2Dividete, con un coltello, i fogli di pasta brick in 12 rettangoli uguali, su cui distribuirete la crema al cioccolato, poi mettete al centro di ognuno 1 cucchiaino

di marmellata di fragole.

3 Piegate i rettangoli in modo da formare dei triangoli e fateli friggere in una padella dai bordi alti nellolio di semi bollente. Scolateli su carta assorbente da cucina, lasciateli

raffreddare appena e, prima di servire, guarnite, a piacere,

con qualche lampone.

LIDEA IN PI

Se preparate questi fazzoletti per il giorno di Natale, pensate a una

sorpresa. Inserite in un fazzoletto a scelta un dolcetto (una gelatina alla

frutta, un cioccolatino morbido, oppure un mini pupazzetto di zucchero)

e quando portate a tavola queste delizie, avvisate i vostri commensali della

leccornia nascosta. Colui che la trover, sar lospite favorito della giornata, oppure avr

un regalino in pi, oppure dovr fare un discorso davanti a tutti ecc.

PICCOLA PASTICCERIA

alla

hero

lla

pure a

o)

avr

108 - GLI SPECIA

Ingredie

12 fazzoletti

150 g di cioccolato

fondente


6 fogli di pasta b kpasta brick

4 cucchiai di marmellata

di fragole

500ml di olio di semi

Div

12

al cio

di m

e

leccorni

un regalinoli

500 m


TARTUFI DI

BABBO NATALE

Tempo 35 minuti

Dif colt facile

Ingredienti per

4 persone

200 g di cioccolato

fondente


120 g di burro

80 g di cacao

4 cucchiaio di codette

di cioccolato

4 cucchiai di palline

multicolori di zucchero

1Mettete la panna in una pentola e fatela bollire. Poi, spegnete e aggiungete il cioccolato ridotto a pezzetti. Rimettete sul fuoco e mescolate senza smettere, nch

la crema non diventer liscia e omogenea. Poi, lasciate

raffreddare.

2Incorporate il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e il cacao, e amalgamate. Trasferite il composto nel frigorifero a raffreddare, nch

non si solidi cher.

3Togliete dal frigo la preparazione e con le mani modellate tante palline della dimensione di una noce, poi passate met dei tartu nelle palline colorate di zucchero e la met

restante nelle codette di cioccolato. Inserite i cioccolatini nei

pirottini argentati o dorati e servite.

LIDEA IN PI

Per una versione sempre natalizia, potete scegliere anche lef etto brinato.

Basta passare i tartuf , una volta modellati, in normale zucchero a velo e

il gioco fatto! Ricordatevi, per, di diminuire un po la quantit di zucchero

nella ricetta, in modo che poi non risultino troppo dolci. Conservateli in

frigorifero, si mantengono anche una settimana. Se volete regalarli, disponeteli

in una scatola di cartone dorata, avvolti in un foglio di carta velina.

PICCOLA PASTICCERIA


MERINGHE RIPIENE DI

CIOCCOLATO AL SESAMO


+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

2 albumi


a velo

2 cucchiai di semi

di sesamo

sale

Per la mousse al cioccolato

100 g di cioccolato

fondente

2 uova

20 g di burro

1Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere ancora per 5 minuti. Alla ne, incorporate anche

i semi di sesamo. Con laiuto di una tasca da pasticciere con la

bocchetta seghettata, modellate delle meringhe direttamente

su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

2 Fate cuocere le meringhe in forno gi caldo a 90 C per 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, preparate la mousse: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro,

poi separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i primi

al cioccolato, quindi amalgamate.

3Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli molto delicatamente alla mousse, con movimento dal basso verso lalto. Mettete a raffreddare in

frigo almeno per 2 ore.

4Distribuite la mousse su met delle meringhe, poi disponetevi sopra le meringhe rimaste, come a formare dei sandwiches, e servite.

LIDEA IN PI

Se volete, potete variare la ricetta utilizzando il cioccolato bianco al

posto di quello fondente. Il procedimento uguale, basta solo sostituire

lingrediente mantenendo la stessa quantit e, a piacere, potete

anche aggiungere 50 ml di latte di cocco: conferir alle meringhe

un sapore decisamente pi esotico!

PICCOLA PASTICCERIA


LECCORNIE PORTAFORTUNA

Tempo 50 minuti

+ raf reddamento

Dif colt media

Ingredienti per

4 persone

200 g di cioccolato

al latte

200 g di zucchero

200 g di mandorle

gi spellate

100 g di nocciole

gi spellate

50 g di confettini colorati

1 cucchiaio di acqua

di arancia

colori alimentari

3Dividete la pasta in piccoli pezzi e modellatela a piacere, aiutandovi, se preferite, con stampini di varie forme. Poi mettete il colorante su un piatto e, con un pennellino,

decorate le forme di marzapane ottenute (vedi foto). Quindi

spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.

1Passate al mixer le mandorle e aromatizzatelecon lacqua di arancia, mescolando delicatamente. Fate sciogliere, a fuoco medio, lo zucchero in 100 ml di acqua

(vedi foto), amalgamando con un cucchiaio di legno, no

a ottenere una consistenza simile allo sciroppo.

PICCOLA PASTICCERIA

6 - GLI SPECIALI DI

d

colo

sp

116

cere,

me.

nnellino,

edi foto). Quin

bagnomaria.

uindi

a.


SCUOLADI CUCINA

SCUOLADI CUCINA

Sbattete, con una frusta, 2 uova con 100 g di zucchero di canna e 100 g di zucchero

semolato, f no a ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungete 350 g di farina

e 1 bustina di lievito per dolci, setacciati assieme, e un pizzico di sale. Mescolate bene,

quindi sciogliete a bagnomaria 130 g di burro, 140 g di cioccolato

fondente e 140 g di cioccolato bianco,

e uniteli al composto di uova e farina.

Disponete delle piccole quantit di impasto

su una placca da forno rivestita con carta

da forno, distanziandole un poco tra loro;

poi mettete a cuocere in forno gi caldo

a 180 C per 10 minuti:

i biscotti dovranno formare

una crosticina in superf cie, ma

rimanere morbidi al centro.

Sfornate i cookies, sistemateli su

un piatto da portata e disponete

sopra ciascuno 4-5 Smarties.

Fate raf reddare, quindi servite.

LIDEA DA RUBARE

Se volete dare una forma pi natalizia

ai vostri cookies, trasformateli in piccoli

alberelli di Natale, modellando limpasto con

lapposito tagliabiscotti. In questo modo, potete distribuire gli

Smarties, o altri confettini colorati, come fossero tante palline. Inoltre, con un poco di cioccolato

bianco o fondente disegnatevi sopra tanti f li: lef etto ottenuto sar quello di un vero albero

di Natale. Utilizzate i biscotti come segnaposto sulla tavola delle feste e gustateli a f ne pasto.

piccoli

atale, modellando limpasto con

l apposito tagliabiscotti. In questo modo, pote

Smarties, o altri confettini colorati, come fossero

bianco o fondente disegnatevi sopra tanti f li: lef

di Natale. Utilizzate i biscotti come segnaposto sulla di Natale. Utilizzate i biscotti come segnaposto sul

COOKIES PER I PI PICCINI(per 25 cookies)


A OGNUNO IL SUO

Avete mai pensato a un dolce regalo

da fare agli amici, magari preparato con

le vostre mani? Provate con i biscotti,

li potrete personalizzare a seconda dei gusti

del destinatario, scegliendo impasti e forme

diversi. Per la confezione, poi, non c che

limbarazzo della

scelta tra scatole

e barattoli.

Sar un

pensiero

molto

gradito.

UN DECORO NATALIZIO

Questo set ti permette di realizzare un

piccolo albero di Natale tridimensionale

di pan di zenzero, da regalare

o da esibire come delizioso centro

tavola. Allinterno della confezione

trovate 11 pezzi per la realizzazione

dellalbero, 2 tagliapasta a forma

di doni natalizi e due supporti

necessari come base.

Altezza: 20 cm.

In edicola con OGGI

CUCINO di questo

mese a 6,90 in pi.

UN CONSIGLIO ORIGINALE

Lasciate ammorbidire 70 g di burro

a temperatura ambiente, poi tagliatelo a

pezzettini; grattugiate la scorza di 1 limone

non trattato. Lavorate il burro con una frusta

assieme a 200 g di zucchero di canna e a

2 uova, per ottenere un composto gon o

e omogeneo. Unitevi 2 cucchiaini di zenzero

fresco grattugiato, la scorza di limone e

un pizzico di sale, e mescolate.

Incorporate 250 g di farina e 1 cucchiaino

di lievito per dolci. Lavorate limpasto per

ottenere una consistenza soda, modellate

un panetto, coprite con la pellicola

trasparente e mettete in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta a uno spessore di 0,3 cm,

sagomatela con dei tagliapasta di diverse

forme e praticatevi dei piccoli fori, cos, una

volta cotti, potrete appendere i biscotti

allalbero di Natale. Cuoceteli in forno caldo

a 180 C per 20 minuti, lasciateli intiepidire

e decorateli a piacere.

BISCOTTI

ALLO ZENZERO

porttoli.

Sar un

pensiero

molt

per la rea

ero, 2 tagliapasta a

di doni natalizi e due supp

necessari come base

Altezza: 20

molto

gradito.

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e base.

ezza: 20 cm.

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mese a 6 90 in pigradito. mese a 6,90 in pi.

(per 25 biscotti)


FAQ: le domande pi comuniGLOSSARIO:

i termini tecnici

Ho deciso di preparare in anticipo i biscotti

da regalare a Natale e vorrei sapere se c un modo

per conservarli bene, prima di confezionarli.

Una volta cotti e raf reddati, bisogna tenerli in un contenitore

a chiusura ermetica o in una scatola di latta e lasciarli in un

luogo asciutto. Si manterrano anche per 3 settimane. Inoltre,

af nch rimangano fragranti, mettete nel contenitore

2-3 zollette di zucchero: assorbiranno lumidit.

Ci sono degli accorgimenti particolari per la scelta

e la lavorazione di uova, burro e farina?

essenziale che siano molto freschi. Al momento

dellacquisto, controllate che la data di scadenza sia il pi

lontana possibile (per le uova fondamentale). Inoltre,

per verif care la bont del burro, baster spalmarne un po

con un coltello: se compaiono delle goccioline di acqua,

allora non molto fresco. Poi, al momento di lavorare gli

ingredienti, importante che le uova e il burro siano a

temperatura ambiente, cos sar pi facile amalgamarli.

Non riesco a glassare bene la torta: leffetto nale non

mai abbastanza scenogra co.

Prima stendere la glassa, preferibile velarla con uno

strato di crema al burro o di gelatina alla frutta, sciolta

con poca acqua. Con questo accorgimento, la superf cie

del dolce sar pi uniforme e liscia e, di conseguenza, la

glassatura risulter a prova di pasticciere!

Si possono preparare con un po di anticipo le creme per

farcire le torte? Anche di qualche giorno?

Tranne quelle che contengono la panna, le altre possono

essere conservate in frigorifero in contenitori ermetici,

dove si mantengono, al massimo, per 2 giorni, perch

le uova poi tendono ad alterarsi.

ossono

tici,

h

Dacquoise

Ottimo come base per torte,

un biscotto morbido, per

la presenza, nellimpasto,

di albumi e frutta secca.

Ganache

Di origine francese,

una crema preparata

con una miscela di panna

calda e cioccolato sciolto,

amalgamati molto bene

tra loro.

Lemon curd

una crema tradizionale

inglese, molto profumata,

realizzata con uova,

zucchero, burro e limone,

e utilizzata per farcire dolci

o fette di pane tostato.

Pasta brick

una specialit tunisina

e nordafricana, simile

alla pasta f llo, leggera

e sottilissima. perfetta

sia per le ricette salate

che per quelle dolci.

Praline

Nascono come confetti

di mandorle ricoperti di

zucchero caramellato o

cioccolato. Oggi, con questo

nome si indicano sia le

caramelle a base di gianduia,

marzapane e croccante, sia

cioccolatini ripieni.

INDICE

DELLE RICETTE

TABELLA DI

CONVERSIONE

1 bicchiere = 200 ml bicchiere = 100 ml6 cucchiai = 100 ml3 cucchiai = 50 ml1 bicchiere da vino = 150 ml1 bicchierino da liquore = 30 ml

1 tazza = 240 ml (oppure 100 g di farina)

tazza = 50 ml tazza = 120 ml (oppure

100 g di zucchero) tazza = 175 ml1 tazzina da caf = 100 ml

1 cucchiaio corrisponde a:10 g di farina10 g di formaggio grattugiato10 g di olio di oliva20 g di panna da cucina20 g di maionese15 g di zucchero15 g di latte

1 cucchiaino corrisponde a:5 g di caf macinato3 g di formaggio grattugiato5 g di sale f no5 g di zucchero


A-C

Alberello di pandoro 22Aspic gran gal 76Biglie fondenti per la festa 96Biscotti allo zenzero 120Cannoli dorati al cioccolato 106Certosino raf nato 14Charlotte vestita a festa 52Cheesecake delle feste 36Cookies per i pi piccini 119Crema delicata di castagne alla vaniglia 86Crostatine di frutta secca 104Cubotti di panettone alle due fondute 13

D-G

Delizioso budino di castagne e salsa ai lamponi 87Dolce ricco con pan speziato 92Dolcetti del buon augurio 102Dolcetto morbido con sorpresa 80Fazzoletti croccanti dal cuore morbido 108Fondant alla crema di castagne 42Galette di Natale al cioccolato 58

I-M

le f ottante al succo di kiwi 74Leccornie portafortuna 114Meringhe ripiene di cioccolato al sesamo 112Millefoglie per il brindisi 54Mini Montebianco versione natalizia 84Montebianco goloso tradizionale 86Mousse preziosa caf e cioccolato 90

P-S

Pandoro farcito con crema di arance 12Panettone con crema al caf e allo zaf erano 13

Panettone di casa 10Panforte speziato di Natale 16Pere di San Silvestro 98Piramide bianca di prof teroles 50Scrigno morbido al cioccolato 60Semifreddo in bianco al torrone 82Sformato di panettone 64 Sorbetto esotico al cioccolato 72Souf alla meringa con ribes e lamponi 87Souf regale alle clementine 68Spuma fredda al Grand Marnier 88Struf oli della Vigilia 6

T-Z

Tartine di sfoglia in veste dorata 100Tartuf di Babbo Natale 110Tiramis elegante in coppa 70Torta classica al pistacchio con crema 34Torta della Befana al caf 62Torta di Capodanno 44Torta di mousse al cioccolato bianco e al latte 35Torta di Natale in bianco 32Torta di Santo Stefano 24Torta farcita al mascarpone e caramello 34Torta gianduia solenne 18Torta natalizia ai marroni 38Torta sof ce con crema al torrone 35Tronchetto di Natale cocco e cioccolato 48Zuccotto di panettone con stracciatella 12Zuccotto esotico alla frutta 28

001002003004005006007008009010011012013014015016017018019020021022023024025026027028029030031032033034035036037038039040041042043044045046047048049050051052053054055056057058059060061062063064065066067068069070071072073074075076077078079080081082083084085086087088089090091092093094095096097098099100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124

Oggi Cucino Speciale N14 (I Dolci Delle Feste) - Dicembre 2012

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