“Nuovo Menu” Nido d’Infanzia

dell’Unione dei Comuni Pian del Bruscolo

Pian del Bruscolo Unione dei ComuniVallefoglia – Monteciccardo – Montelabbate – Tavullia

31 gennaio 2015

Elsa RavagliaMarialuisa Lisi

Pian del Bruscolo Unione dei ComuniDipartimento di Prevenzione – sede di Pesaro

U.O.S. Igiene della Nutrizione

L’alimentazione corretta L’alimentazione corretta favorisce un adeguato favorisce un adeguato sviluppo psicofisico, sviluppo psicofisico,

incidendo sul “benessere” incidendo sul “benessere” sia presente che futurosia presente che futuro

Un piccolo “assaggio” del perché è importante la

corretta alimentazione …

Processo aterosclerotico

                              

                                   

You can see the same progression in more details in the figures below. 

Ma quando inizia questo processo?!

FIN DA PICCOLI!!!

STUDI SCIENTIFICI DIMOSTRANO CHE IL PROCESSO ATEROSCEROTICO PUO’ INIZIARE GIA’ DOPO LA NASCITA O …

FORSE ESSERE FAVORITO ADDIRITTURA PRIMA …

MA NATURALMENTE CI METTE MOLTO TEMPO PER MANIFESTARSI …

NON A CASO SI PARLA DI MALATTIE CRONICHE …

Es. cfr. Impact of nutrition since early life on cardiovascular prevention – Guardamagna et al. - Università di Torino

Italian Journal of Pediatrics 2012, 38:73 Published: 21 December 2012

QUALE E’ LO STILE ALIMENTARE

MIGLIORE ?

LO STILE ALIMENTARE MIGLIORE E’ LA DIETA MEDITERRANEA

Come orientarsi per seguire Come orientarsi per seguire uno stile alimentare uno stile alimentare

equilibrato ?equilibrato ?

LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE

ITALIANA REVISIONE 2003

INRANIstituto Nazionale di

Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

INRANIstituto Nazionale di

Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

CONTROLLA IL PESO E MANTIENITI ATTIVO

PIU’ CEREALI LEGUMI FRUTTA

ORTAGGI

GRASSI:SCEGLI LA QUALITA’LIMITA LA QUANTITA’

ZUCCHERI, DOLCI

BEVANDE ZUCCHERATE

NEI GIUSTI LIMITI

BEVI OGNI GIORNO ACQUA

IN ABBONDANZA

IL SALE?MEGLIO POCO

IL SALE?MEGLIO POCO

VARIA SPESSO LE TUE SCELTE

A TAVOLA

BEVANDE ALCOLICHE: SE SI, SOLO IN

QUANTITA’ CONTROLLATA

CONSIGLI SPECIALIPER PERSONE “SPECIALI”

CONSIGLI SPECIALIPER PERSONE “SPECIALI”

LA SICUREZZA DEI CIBI DIPENDE ANCHE DA TE

• Presenza di sostanze chimiche estranee Presenza di sostanze chimiche estranee negli alimenti.negli alimenti.

• Attenzione alle etichette.Attenzione alle etichette.

• Contaminazione microbica degli alimenti.Contaminazione microbica degli alimenti.

• Scelta ed acquisto degli alimenti.Scelta ed acquisto degli alimenti.

• Preparazione degli alimenti.Preparazione degli alimenti.

• Conservazione degli alimenti.Conservazione degli alimenti.

In ogni persona ed a ogni età una dieta

equilibrata può migliorare

notevolmente la qualità della vita

UNO STILE ALIMENTARE EQUILIBRATO… UNO STILE ALIMENTARE EQUILIBRATO… ……deve essere costituito ogni giorno da:deve essere costituito ogni giorno da:

      !!

       Carboidrati (o glucidi)……55–60% del fabbisogno calorico       Grassi (o lipidi)…………………25–30% del fabbisogno calorico       Proteine (o protidi)…………10–15 % del fabbisogno calorico  

… … Sempre ricordando acqua, fibre, Sempre ricordando acqua, fibre, sali minerali e vitamine!sali minerali e vitamine!

È IMPORTANTE VARIARE GLI È IMPORTANTE VARIARE GLI ALIMENTI TUTTI GIORNI, ALIMENTI TUTTI GIORNI,

RISPETTANDO LE QUANTITA’ E LA RISPETTANDO LE QUANTITA’ E LA QUALITA’QUALITA’

CORRETTA DISTRIBUZIONE DEI PASTI CORRETTA DISTRIBUZIONE DEI PASTI NELLA GIORNATANELLA GIORNATA

COLAZIONE 15-20%

SPUNTINO 5%

PRANZO 35-40%

CENA 30-35%

MERENDA 5-10%

La prima Colazione è un pasto principale, si dovrebbero introdurre il 15-20% delle calorie totali giornaliere

Colazione scarsa o assente

Spuntino molto ricco a metà mattina

Scarso appetito a pranzo

Merende pomeridiane abbondanti

Scarso appetito cena

Abbondanti spuntini dopo cena

Attenti a questo circolo vizioso

CHI NON FA COLAZIONE PRESENTA PIU’ ALTI LIVELLI DI INSULINA A DIGIUNO, LIVELLI PIU’ ELEVATI DI COLESTEROLO «CATTIVO» LDL E DI COLESTEROLO TOTALE NEL SANGUE

AUMENTANO I RISCHI DI INFARTO E DI DIABETE

Per cominciare bene la giornata è Per cominciare bene la giornata è importante quindi fare una importante quindi fare una

adeguataadeguata, , nutrientenutriente e e variavaria prima prima colazionecolazione 1. 1.

Una volta a settimana

Spuntino ............ Che cosa mangiare???

PRANZO EQUILIBRATOPRANZO EQUILIBRATO

+

primo secondo

(pesce o legumi o carne o uova o

formaggio o affettati)

+

+

pane o patate

Piatto unico es: pasta e legumi

oppure

Piatto unico es: lasagne

&

oppure

oppure

oppure

oppureoppure

oppure

o

Chi non deve mancare MAI !!!

CENA CENA EQUILIBRATAEQUILIBRATA

+

ATTIVITA’ FISICA REGOLARE

ACQUA

Come progettare un menu scolastico

Come progettare un menu scolasticoLinee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica

Menù autunno-inverno (novembre-marzo) 2014-2015

I SETTIMANA II SETTIMANA III SETTIMANA IV SETTIMANA V SETTIMANA

Lunedì Gnocchetti sardi al pomodoro Polenta o mezze penne al ragù Passato di verdure con pasta Riso con zucca gialla Stracciatella in brodo di carneFrittata in brasiera Spinaci all'olio Fesa di tacchino arrosto Coscette di pollo al forno Polpettone di carne e verdureCavolfiori al vapore Carote alla julienne Patate arrosto* Patate arrosto* Purè di cavolo cappuccio e patate

Martedì Risotto con zucca gialla Passatelli in brodo vegetale Strozzapreti al pomodoro Lasagne al ragù Maccheroncini con crema di fagioliPolpette di legumi Prosciutto cotto Polpette di legumi Julienne di carote Hamburger di legumiFinocchi gratinati Finocchi al vapore Carote al vapore Bietole all'olio Finocchi gratinati

Mercoledì Grattini all'uovo in br. di carne Crema di ceci/fagioli con pasta Pipette all'olio Pass.di verdura con pasta Passato di verdure con pastinaStraccetti di vitello Hamburger di legumi Frittata in brasiera Polpettine di legumi Fesa di tacchino arrostoPurè di cavolo cappuccio e Bietole all'agro Verza con patate Finocchi gratinati Zucca gialla al fornopatate

Giovedì Pennette con crema di spinaci Risotto al pomodoro Gramigna all'ortolana Mezze penne al pomodoro Sedanini al pomodoroStracchino Bocconcini di grana Mozzarella Formaggi misti RobiolaCarote al vapore Cavolfiori al vapore Zucca gialla al forno Cavolfiori al forno Bietole all'olio

Venerdì Farfalle con filetto di pesce Sedanini all'olio Risotto al filetto di pesce in bianco Quadretti all'uovo in br. di pesce Riso all'olioFiletto di merluzzo al forno Polpette di pesce Coda di rospo al forno Salmone al vapore Polpettine di pesceInsalata mista Insalata verde Insalata mista Insalata verde Insalata mista

Lo schema menu è riferito a bambini dai 12 ai 36 mesi salvo diversa prescrizione del Pediatra. Per i lattanti si segue la dieta prescritta dal Pediatra

Ad ogni pasto si somministrano: pane comune, verdura e frutta di stagioneLo spuntino del mattino è a base di frutta fresca di stagione* in presenza di patate si consiglia di ridurre il quantitativo di pane

Nido d'Infanzia dell'Unione dei Comuni Pian del Bruscolo

Menù primavera-estate (aprile-ottobre) 2014-2015

I SETTIMANA II SETTIMANA III SETTIMANA IV SETTIMANA V SETTIMANA

Lunedì Farfalle pomodoro e basilico Grattini all'uovo in br. di carne Gnocchetti sardi al ragù di carne Crema di zucchine con pasta Passato di verdura con pastinaFrittata Bocconcini di tacchino al forno Pollo al limone Petto di tacchino con pendolini Fesa di tacchino arrostoZucchine gratinate Carote all'olio Zucchine trifolate Bietole all'olio Fricot: zucchine,carote, cipolle

pomodoro

Martedì Risotto agli spinaci Sedanini con crema di legumi Risotto alla parmigiana Lasagne vegetariane con Farro con pendolini ,zucchine Prosciutto cotto Polpettone di verdure Frittata crema di piselli e caroteFagiolini e patate Fagiolini all'olio Fagiolini all'olio Carote al vapore Polpette di legumi

Insalata verde Insalata mista

Mercoledì Sedanini all'olio Farro al ragù di verdure Passato di verdura con pasta Pennette all'olio Pipette all'olioHamburger di legumi Frittata Hamburger di legumi Coscette di pollo Frittata Carote al vapore Carote e cetrioli Cetrioli e carote Pomodori e patate arrosto Pomodori gratinati

Giovedì Crema di carote con pasta Mezze penne al pesto Farfalle zucchine e carote Risotto al pomodoro Gramigna al pesto (senza pinoli) Stracchino (senza pinoli) Caprese: Mozzarella e Formaggi misti RobiolaPomodori gratinati Bocconcini di grana Pomodoro fresco Zucchine gratinate Fagiolini all'olio o al pomdoro

Zucchine gratinate

Venerdì Strigoli al filetto di pesce Pipette all'olio Sedanini al salmone e crema di Quadretti in brodo di pesce Risotto al pomodoroFiletto di merluzzo al forno Polpette di pesce verdure Salmone al vapore Polpette di pesceInsalata verde Insalata mista Coda di rospo al forno Insalata di carote Carote al vapore

Insalata verde

Lo schema menu è riferito a bambini dai 12 ai 36 mesi salvo diversa prescrizione del Pediatra. Per i lattanti si segue la dieta prescritta dal PediatraAd ogni pasto si somministrano: pane comune, verdura e frutta di stagioneLo spuntino del mattino è a base di frutta fresca di stagione* in presenza di patate si consiglia di ridurre il quantitativo di pane

Nido d'Infanzia dell'Unione dei Comuni Pian del Bruscolo

Esempio di distribuzione dei pasti principali: A SCUOLA E A CASA

PRANZO CENA

Gnocchetti sardi al pomodoroFrittata in brasieraCavolfiore al vapore

Frutta fresca Pane

Crema di verdure con pastinaPetto di pollo al vapore con erbetteInsalatina mista 

Frutta fresca Pane

Risotto con zucca giallaPolpette di legumiFinocchi gratinati

Frutta fresca Pane

Minestrina in brodo vegetalePesce arrostoCarotine alla julienne

Frutta fresca Pane

Grattini in brodo di carneStraccetti di vitelloPurè di cavolo cappuccio e patate

Frutta fresca Pane

Crema di legumi con pastinaPinzimonio  

Frutta fresca Pane

Pennette con crema di spinaciStracchino Carote al vapore

Frutta fresca Pane

Polpettine di carne e verduraZucca gialla al vapore

Frutta fresca Pane

Farfalle con filetto di pesceFiletto di merluzzo al fornoInsalata mista

Frutta fresca Pane

Stracciatella in brodo vegetale Bietole all’olio

Frutta fresca Pane

NON SOLO CIBO ………

RICORDIAMOCI SEMPRE DELL’IMPORTANZA DI UNA REGOLARE ATTIVITA’ FISICA!!!