Nuovi prodotti alimentari

Un alimento può definirsi tale se

Contiene almeno un principio

alimentare

Non contiene sostanze

tossiche o veleni

È facilmente masticabile,

digeribile e assimilabile

Funghi velenosi

In base all’aspetto nutrizionale

Alimenti primari

carne, pesce ,uova, latte e derivati, cereali e

derivati, legumi, grassi e oli da condimento,

ortaggi e frutta

Alimenti accessori

Bevande e condimenti

Classificazioni degli alimenti

Nuovi prodotti alimentari

I “nuovi alimenti” sono

prodotti innovativi

realizzati con le

moderne tecnologie

alimentari e spesso

apportano

componenti

potenzialmente

benefici per la salute.

Si propongono

accanto ai prodotti

alimentari tradizionali

o di consumo

corrente.

Nuovi prodotti alimentari

I nuovi alimenti sono

alimenti che non

venivano consumati in

misura significativa

nell’UE prima del

maggio 1997.

Secondo le nuove regole UE

i novel food sono cibi

prodotti con nuove

tecnologie e alimenti

tradizionalmente consumati

al di fuori dell’UE come

insetti, funghi e alghe.

Le categorie più importanti dei nuovi prodotti sono:

alimenti alleggeriti o light

alimenti arricchiti

alimenti funzionali functional food

alimenti innovativi novel foods

alimenti di gamma

alimenti integrali

alimenti biologici

nano-alimenti, nutraceutici e nutrigenomici

Gli integratori alimentari sono considerati

supplementi alimentari perché non alimenti

Alimenti dietetici ovvero alimenti destinati a

un’alimentazione particolare sono regolamentati a

parte

Alimenti e tecnologie

pag. 17 Alimenti arricchiti e alleggeriti

Alimenti alleggeriti o light- sono ottenuti riducendo il contenuto in nutrienti energetici, quali

grassi, saccarosio o alcol

- sono destinati essenzialmente a chi segue diete ipocaloriche

- esempi: yogurt magro, burro con meno colesterolo, bevande

alcoliche senza alcol e bibite senza zucchero

non sono considerati dietetici e I DOP non esistono light

Alimenti arricchiti o fortificati

- sono alimenti tradizionali ai quali sono stati aggiunti sali minerali o

vitamine

- sono destinati ai soggetti che possono presentare carenze di

micronutrienti

- esempi: i cereali per la prima colazione arricchiti con vitamine e

minerali, le patate al selenio, il sale iodato, ecc.

Alimenti fortificati: arricchiti e supplementati

La fortificazione distingue gli

alimenti in:

arricchiti quando si

incrementa la concentrazione

di un nutriente già presente

nell’alimento (es. vitamina C

nel succo d’arancia);

supplementati quando sono

aggiunti nutrienti o non

nutrienti non presenti allo stato

nativo (es. latte con acidi

grassi della serie omega-3).

Sono alimenti che contengono un qualche nutriente o composto bioattivo capace di

agire positivamente sulla salute del consumatore.

Il nutriente o il composto bioattivo possono essere presenti naturalmente nell’alimento o

possono essere aggiunti con processi tecnologici.

L’alimento funzionale o functional food deve avere efficacia nella quantità normalmente

assunta con la dieta.

La commercializzazione deve essere notificata al Ministero della Salute

Un alimento funzionale deve essere un alimento vero e proprio e non una capsula o una

pillola.

Alcuni dei composti maggiormente presenti negli alimenti funzionali sono:

- - i probiotici

- i prebiotici

- arricchiti con fibre

- gli acidi grassi omega-3

- gli acidi linoleici coniugati

- i fitosteroli

Alimenti funzionali

Sono fibre alimentari solubili che si

trovano naturalmente nella frutta (es.

banana) e nella verdura (es. cicoria, aglio,

cipolla).

I prebiotici si caratterizzano perché,

arrivando indigeriti al colon, diventano

nutrimento per i batteri benefici che vi

risiedono, favorendone lo sviluppo.

Tra i prebiotici più noti:

- inulina

- oligosaccaridi del fruttosio (FOS)

- oligosaccaridi del galattosio (GOS)

Prebiotici

Probiotici e prebiotici si utilizzano

comunemente in prodotti di tipo lattiero-

caseario, soprattutto latte fermentato in

generale.

Sono batteri vivi in grado di esercitare

un’azione positiva sull’equilibrio della flora

intestinale e quindi consentire il buon

funzionamento dell’intestino e

potenziare le difese immunitarie, attraverso

effetti sul tessuto linfatico

Possono essere utili in alcune malattie del

tratto gastroenterico quali diarrea,

stitichezza e colite.

I più noti probiotici sono i lattobacilli e i

bifidobatteri (si trovano in prodotti simili

agli yogurt).

Probiotici

Alimenti funzionali

I prodotti simbiotici derivano dalla combinazione

di probiotici (con

microrganismi vivi che

esercitano un effetto positivo

sull’equilibrio della flora

intestinale) e di prebiotici

(sostanze non digeribili che

stimolano l’azione dei

probiotici.

Es. yogurt con bacilli

probiotici, arricchito di FOS –

frutto-oligosaccaridi).

Gli organismi geneticamente modificati

(OGM) sono esseri viventi ottenuti

mediante tecniche di ingegneria

genetica.

Mediante la manipolazione genetica viene

trasferita nel nuovo organismo una

molecola di DNA, proveniente da una

fonte biologica diversa, che gli permette di

produrre sostanze che prima non era in

grado di generare.

Il nuovo essere (ogm) acquista

caratteristiche o proprietà differenti da

quelle che aveva in origine.

Gli alimenti ogm sono alimenti che

contengono ogm o che sono costituiti da

ogm, o che sono prodotti a partire da

ogm, o che contengono ingredienti

prodotti a partire da Ogm.

Alimenti geneticamente modificati

Alimenti OGM

I prodotti OGM più

coltivati al mondo sono:

soia (82% OGM);

cotone (68% OGM);

mais (30% OGM);

colza (25% OGM).

Fonte: AquaBounty

Technologies, USA (2015)

Rischi degli alimenti ogm

Alcuni possibili rischi sono:

inquinamento genetico

resistenza a un parassita o a un insetticida

riduzione della biodiversità

comparsa di nuove allergie

conseguenze economiche e sociali

La produzione di Ogm può apportare benefici all’umanità, ma può causare danni imprevedibili e irreversibili

Sono alimenti non commercializzati o non usati in

Europa prima del 15 di maggio del 1997 (data di

entrata in vigore del primo Regolamento

relativo). nonché quelli con struttura molecolare

nuova

Questi prodotti presentano una nuova composizione

chimica o struttura molecolare, oppure sono ottenuti

mediante nuove tecniche di produzione, oppure

provengono da alghe o microrganismi, ecc.

Sono esempi di novel foods:

- l’estratto della foglia di erba medica o di alfa alfa

- i semi di chia

- la stevia

- Il 16 novembre 2015 è stato approvato il nuovo

regolamento UE

Novel foods

Sono steroli di origine vegetale.

Si tratta di sostanze capaci di inibire l’assorbimento intestinale del colesterolo perché

chimicamente sono simili (possono ridurre la quantità di colesterolo circolante nel

sangue).

Alimenti ricchi in modo naturale di fitosteroli sono:

- gli oli vegetali

- la frutta secca oleaginosa

Di solito i fitosteroli vengono aggiunti a prodotti tipo lo yogurt.

Novel foods Fitosteroli

Novel food

Secondo le nuove regole

europee rientrano tra i novel

food anche quegli alimenti

tradizionalmente mangiati

fuori dall’UE.

Si tratta di insetti di vario tipo:

formiche, locuste, cimici,

larve di falena, ecc. che già

costituiscono l’alimentazione

di base per oltre 2 miliardi di

persone nel mondo.

Caratteristiche

non devono essere rischiosi per il

consumatore

non devono indurre in errore il

consumatore

non devono differire da quegli alimenti a

cui sono destinati come sostituzione così

da non comportare svantaggi nutrizionali.

Alimenti di Gamma

CONVENIENCE FOOD

La traduzione letterale di "convenience

food" è "cibo comodo". cioè cibo già

pronto per l'uso I prodotti "convenience"

vengono distinti in: alimenti parzialmente

pronti (che prima di essere consumati

devono essere preparati, oppure essere

cotti o ancora che – preparati e precotti

- devono solo essere scaldati) e alimenti

subito pronti al consumo

Ricordiamo i surgelati IQF

Alimenti integrali

Gli alimenti integrali sono

rappresentati in genere

dai prodotti da forno a

base di farina integrale.

Il valore nutritivo degli

alimenti integrali risulta

ricco per il contenuto di

fibra alimentare, di sali

minerali e di vitamine

idrosolubili del gruppo B.

Alimenti biologici

La moderna definizione di alimenti naturali e di alimenti

biologici è indiretta e presuppone:

specifiche modalità di produzione;

assenza nel prodotto finale di sostanze estranee o in un

qualche modo ritenute pericolose (coloranti artificiali,

aromatizzanti, ingredienti sintetici, OGM ecc.).

I prodotti biologici sono identificati con il logo europeo del

marchio “bio” in etichetta.

Sono alimenti che comprendono:

- prodotti dietetici: prodotti indicati per

particolari esigenze nutrizionali, senza

attinenza con il loro valore energetico.

Esempi di alimenti dietetici: i cibi

destinati ai diabetici, i sali iposodici, gli

alimenti apoproteici, ecc.

- alimenti per la prima infanzia:

prodotti destinati ai lattanti e ai bambini

fino a tre anni di età

Sono disciplinati dalla direttiva

2009/39/CE

Alimenti destinati a un’alimentazione particolare

ADAP

Integratori alimentari

Gli integratori alimentari sono

“preparazioni come

tavolette, capsule, ecc.

destinate ad integrare la

normale alimentazione”.

Si tratta di sostanze che

integrano un corretto apporto

giornaliero di nutrienti

(proteine, vitamine, sali

minerali, fibre, ecc.) che si

dovrebbero assumere con

una sana alimentazione.

Nutrigenomica

La nutrigenomica è una

scienza multidisciplinare in via

di sviluppo che studia

l’influenza dei metaboliti della

nutrizione sulla espressione

genetica, per analizzare la

relazione tra qualità del cibo

e salute.

La nutrigenomica, per

esempio, studia come le

molecole alimentari siano in

grado di agire sul DNA allo

scopo di bloccare i tumori.

Nutraceutica

Il termine “nutraceutica”

significa “curarsi col cibo”.

La “nutraceutica” consiste

pertanto nell’impiego del

cibo per la cura di alcune

malattie.

Una “dieta selezionata” è una

fonte di biomolecole che

svolgono attività terapeutiche

specifiche e, sotto il controllo

medico, si possono impiegare

nella cura di determinate

malattie.

NANOCIBI

La nanotecnologia è un campo delle scienze e

delle tecnologie applicate che concerne il

controllo della materia su scala atomica e

molecolare. I nanomateriali possono manifestare

proprietà fisico-chimiche diverse rispetto alle

identiche sostanze su scala normale, ad esempio

una maggiore reattività chimica dovuta a una

più ampia superficie.

Le nanotecnologie rendono possibile la

manipolazione di ingredienti alimentari a livello

molecolare

In futuro i prodotti della

nanotecnologia potrebbero avere

un effetto considerevole sul

settore alimentare e mangimistico,

offrendo potenziali vantaggi per

l’industria e il consumatore,

benché debbano essere vagliati i

possibili rischi. Oggigiorno le

aziende e gli istituti di tutto il

mondo stanno conducendo

ricerche e sviluppando

applicazioni in campi come il

trattamento delle proprietà

meccanico-sensoriali degli

alimenti (ad esempio per ottenere

una modifica del sapore o della

consistenza) e la modifica dei

valori nutrizionali

Etichette alimentari

Con l’entrata in vigore

della direttiva europea

n. 1169/2011 le etichette

delle confezioni dei

prodotti alimentari

europei devono

riportare più informazioni

rispetto alle tradizionali,

quali:

obbligo della Tabella

nutrizionale;

indicazione del Paese

d’origine.

Codice QR

CLAIMS

indicazioni nutrizionali e sulla salute (claims)

rivendicare in etichetta un certo requisito di un

alimento in relazione:

al suo contenuto di energia o nutrienti, come ad

esempio “a basso contenuto calorico”, “ad alto

contenuto di proteine”, ecc. (claim nutrizionale)

al suo aspetto favorevole per la salute,

stabilendone le relative condizioni, come ad

esempio “La vitaminaD contribuisce a normali

livelli di calcio nel sangue” (claim sulla salute)

Il claim di un prodotto alimentare deve essere:

veritiero

basato su dati scientifici

non deve attribuire all’alimento proprietà idonee

a prevenire, curare e/o guarire malattie.