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NOMURA Co., Ltd.

JR博多City HAKATA 美食城

项目信息

地点：日本福冈县福冈市博多区博多站中央街1番1号（博多站内）

网址：http://www.jrhakatacity.com

开业时间：2011年3月3日

面积：33 149.54 m2（9楼16 604.06 m2 / 10楼16 545.48 m2）

艺术总监：Shigechiyo Suzuki

设计师：Hideaki Hada

摄影：Toshihisa Ishii, Blitz STUDIO

JR博多City HAKATA美食城位于新博多车站大楼中最

高的两个楼层。

整体的空间设计以“巨大、明亮、绿色的回廊结

构”为主要理念。宽敞的回廊作为主要的通道，

关键区域还建起绿色花园。空间的另一大特色是

天窗和挑高的屋顶，阳光与绿色在此形成有机结

合。楼梯位于开阔的顶部，人们将在移步易景的

过程中令整个空间变得生动。

每座花园都独具特色，因为是以九州不同的地点为

主题进行设计。植被也是根据不同的主题从九州各

地挑选而来，种类多样。园内布置有落叶树及花科

植物，使游客可尽情领略四季变幻的美景。此外，

在周围几处还安置了观赏类水盘、喷雾机以及景观

瀑布等设施。微风通过积雨庭和车站广场周围的开

放式庭园吹进室内，带来丝丝凉意。

美食城还鼓励承租者有效使用花园。因为设计中

有许多与花园相衔接的租用线和庭园区，可以营

造出如同私家花园般的空间和开放式露天庭园。

材料和色调的选用与九州强有力的、绿意盎然的

自然文化一脉相承。例如，水盘由外层涂着九州

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土的“有田烧”（烤瓷工艺）瓷器所使用的瓦片

制成。此外，地板和墙壁使用的是特制的、有天

然粗糙纹理的花砖，以及类似“有田烧”工艺的

釉面瓦。

JR博多City HAKATA美食城是一处令人舒适、氛围轻

松的饮食天地。其整体规划吸纳了“绿树、红花、

泥土、光照、和风”的元素，十分符合九州当地的

自然与风情。

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地板和墙壁使用的是特制的、有天然粗糙纹理的花砖，以及类似“有田烧”工艺的釉面瓦。

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广场内有独具特色的花园，布置了落叶树及花科植

物，使游客可以尽情领略四季变幻的美景。

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GRANDAIR Bouquet东海

项目信息

地址：日本静冈县静冈市葵区绀屋町17-1

网址：http://www.grandair.jp

开业时间：2010年4月17日

建筑面积：8 085.9 m2（4楼 4 193 m2 / 6楼 969.8 m2 / 6楼花园 735.2 m2 / 24楼 1 092.6 m2 / 25楼 1 095.3 m2）

设计师：Masao Nemoto, A.N.D.

摄影：Nacasa & Partners Inc.

GRANDAIR Bouquet东海是静冈县车站大厦（葵花

大厦 Aoi Tower）翻新工程中的核心项目，由两部

分构成：第一部分位于4楼和6楼，第二部分位于

24楼和25楼，另还设有2个教堂和5个宴会厅。这

里主要以承接婚礼为主，还可承办大规模的会议

和宴会，用途十分灵活，受到极大好评。

表面上看，由于餐厅分为两部分，不免会产生各

种不便，从而会带来负面效果。但仔细看来，

每一层都有不同的建筑特色。4楼的屋顶高度约

4～6.5米，拥有十分开放的空间。该楼层的迎宾大

堂堪比静冈地区最大的会议中心。除此之外，由

于建筑没有窗户，进入餐厅的人们会发现不再受

外界的干扰。6楼教堂外的大天台改成了花园, 那

里有树有水, 环境开阔。同时，24楼和25楼则是能

远眺富士山和骏河湾的、静冈地区最高点的婚庆

场所。

在最大限度展现建筑特征的同时，设计师还着重

突出每个楼层的不同特色，从而满足顾客的不同

喜好和选择。

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吊灯作为视觉焦点的同时，又增添了空间雅

致的气氛。

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顶层宴会厅，可远眺富士山。

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SORA 寿司吧

项目信息

地址：日本东京都中央区日本桥室町2-1-1日本桥三井大厦东京文华东方酒店38楼

网址：http://www.mandarinoriental.com/tokyo/dining/sora/

开业时间：2011年4月15日

面积：53.4 m2

设计师：Ryu Kosaka, A.N.D.

摄影：Nacasa & Partners Inc.

-漆黑暗彩与亮白光感交相辉映-

SORA 寿司吧是体验纯正江户时代寿司的全新殿

堂，它建于矗立在日本桥室町的东京文华东方酒

店的38层。从这里可俯瞰东京东部的美景及以东

京天空之树（TOKYO STYTREE®）为中心的全貌。

由弧形钢管制成的间隔，仿佛呈现出日本水墨画

的“朦胧”而“迷离”的特色，并营造出漂浮

感。进入店内，仿佛进入一个人漆黑、抑郁的空

间。慢慢地，散发着细微柔和的光泽的、有着350

年树龄的木曾柏吧台、冲绳吹玻璃工艺制成的洗

手盆如同细嚼慢咽品出厨师的精髓一般，逐渐展

现在眼前。

要在面积约53平方米的小空间里，最大限度地表达

日本的文化和思想，同时需要体现文华东方酒店的

服务理念。为此，在设计过程中，通过尝试多种办

法实现了素材、尺寸和光照三者统一的境界，使其

超越任何既有的设计理念成为令人惊叹的、与东京

景色相互辉映并拥有自我魅力的风景。

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弧形钢管间隔细节。

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绿色盆栽在柔和灯光的映衬下，禅意十足。

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蔬菜寿司 Potager

项目信息

地址：日本东京都港区六本木6丁目9-1-1F 六本木新城榉树坂大道

网址：http: //www.sushi-potager.com/

开业时间：2011年1月27日

面积：109 m2（厨房29.7 m2）

设计师：Ryu Kosaka, A.N.D.

摄影：Noriyuki Yano

蔬菜寿司 Potager餐厅是有名的蔬菜甜点专家柿沢

安那小姐的新尝试，是她策划了世界第一家“全

素寿司餐厅”。基于她对蔬菜深刻的理解而创作

出来的寿司，远远超乎了我们的想象。她那无边

无际的创造力也给整体设计带来许多灵感。

餐厅的正面由自上而下的玻璃组成，天花板高达4

米，寿司吧如同舞台一般得到烘托出来。

与普通的寿司餐厅不同的地方是寿司装盘台位于

开放式厨房的中央。在寿司吧用餐的客人们可以

边用餐边观赏厨师的手艺——这是餐厅的亮点之

一。普通的寿司餐厅一定会选用纯白无垢的材质

作吧台，而在本店中讲求的是用日本的素材进行

非日本的设计，从异国人的角度诠释“日式风

格”。为此，吧台使用环氧树脂营造出喷漆般的

光泽，并使用凹凸结合的木材，制造出清晰的纹

理效果。另外，使用与蔬菜相呼应的绿色更是给

整个空间带来强大的冲击力。

为了推广国内蔬菜品牌和促进大米消费增长，餐

厅使用蔬菜染技法和多余的木材制作了一幅日本

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地图。地图上有蔬菜染的地方便是给餐厅提供蔬

菜的产地。使用日本宣纸、漆料及水墨画等日式

风格的要素，配合现代时尚的空间设计，这一切

与传统的寿司餐厅风格迥异。但这才是真正的

Potager。

寿司装盘台位于开放式厨房的中央，在寿司吧用餐的

客人们可以边用餐边观赏厨师的手艺—这是餐厅的

亮点之一。