Napoli 14 Dicembre 2017 amico da riscoprire per i Museo...

Il caffè: un vecchio amico da riscoprire per i suoi valori salutistici e

nutraceutici

Prof. dr. H.c. Alberto Ritieni Tel. +39-081-678.652 fax +39-081-678.810 e-mail [email protected]

Università degli Studi di Napoli Federico II Dipartimento di Farmacia

Napoli 14 Dicembre 2017 Museo Pignatelli

Ripartiremo il tempo e gli argomenti trattati in tre Atti e un Epilogo

Primo atto: La Storia Secondo atto: I Miti del caffè Terzo atto: La Scienza del caffè

ovvero un nutraceutico o semplice alimento ?

Il Caffè fra mito e realtà……..

Il Caffè nasce come ALIMENTO, gli Abissini (dove troviamo la Coffea arabica)

raccoglievano i semi, li essiccavano, li abbrustolivano e li consumavano con burro e

sale durante i loro lunghi viaggi Per gli Arabi, la Caffeina rendeva più coraggiosi i soldati in battaglia, ma la diffusione del Caffè fu

possibile grazie alle invasioni Etiopiche nello Yemen del XIII-XIV secolo

Primo atto: la Storia

Il Caffè poi si trasforma da CIBO in BEVANDA nel Monastero di Chehodet (850 d.c. Yemen) dove i pastori notarono che le capre che mangiavano queste bacche erano molto iperattive di notte

Leggenda vuole che Maometto fosse soccorso dall’Arcangelo Gabriele con la “Pozione di Allah”, scura come la Pietra Nera della Mecca chiamata “QAHWA” o Vino d’Arabia da cui forse deriva il nome CAFFÈ che gli permise di disarcionare 40 cavalieri e soddisfare altrettante donne


Monastero di Chehodet Chehodet

Città di Moka

Etiopia

Uno dei principali centri di smistamento e diffusione del caffè, fin dal XVI° secolo, fu il Cairo, in Egitto. Da dove fu

esportato ovunque soprattutto grazie alla diffusione dell’islamismo, che proibiva il vino, sostituito dal Caffè. A Istanbul, intorno al 1554, sorsero le prime caffetterie,

che presero il nome di Qahveh o Khaveh. Il Caffè, noto in Oriente dalla fine del XVI° secolo, arriva in Occidente a Venezia solo nel 1615 e poi nel 1720 in piazza San Marco

apriva i battenti il celebre Caffè Florian Nel 1663 è a Londra e nel 1715 esistono 3.000 coffee shop,

nel 1670 è a Berlino e nel 1686 sbarca a Parigi


L’Olanda nel 1690 trafugò alcune piantine di Caffè da Moka (Yemen) e le portò a Ceylon (Sri Lanka) e Giava

(Indonesia) e la Compagnia delle Indie Orientali divenne punto di riferimento del mercato europeo del caffè

Nel 1714 il Borgomastro di Amsterdam offrì al re di Francia Luigi XIV come “una speciale curiosità” due piante di caffè in fiore, poste nelle serre di Versailles. Un ex ufficiale di marina, Gabriel Mathieu de Clieu, rubò un arbusto e lo trasportò oltre l’Atlantico, dando inizio alla coltivazione di caffè nella Martinica francese Il primo caffè negli USA se ne ha notizia solo nel 1689 in quel di Boston poi la cosa ha preso piede…….


Primo atto: la Storia Omero nell’Iliade faceva servire dalla bella Elena una bevanda amara allo sposo Menelao per asciugargli le

lacrime e con quanto già detto su Maometto, resero invisa la bevanda alla Chiesa Cattolica che ne proibì il suo uso

perché fu considerata una BEVANDA SATANICA

Solo agli inizi del‘600 (Clemente VIII), in piena Controriforma, il

Caffè venne riabilitato e fu favorita la sua diffusione dall’Oriente all’Africa e in Sud-America

Primo atto: la Storia A circa metà del ‘600 il Caffè diventa un prodotto voluttuario come tè, cioccolata e tabacco. Nel frattempo è adottato come bevanda simbolo dell’etica protestante

Al Caffè si attribuisce la proprietà di “antidoto” contro i fumi dell’alcool

La ragionevolezza e l’operosità dei bevitori di Caffè furono contrapposte all’incapacità e

all’ozio dei classici bevitori di alcool

Battaglia di Vienna nel 1683

Gran Visir Merzifonlu Kara Mustafa Pasha

Giovanni III Sobieski

Leggenda vuole che la forma dei Croissant fosse ispirata ai pasticcieri viennesi, dopo la vittoria, dalle insegne

Ottomane (oggi si usa la mezzaluna) e il francesismo Croissant si traduce in italiano con le parole

"crescente” e con "mezzaluna”

Versione alternativa: erano dei dolci preparati dai pasticceri Turchi al seguito dell’Armata che assediava

Vienna. Messo in rotta l'esercito Turco, i Viennesi catturarono alcuni pasticcieri Turchi e i loro croissant,

subito imitati a Vienna e poi ”ribattezzati” In Austria e in Svizzera questo dolce oggi è conosciuto

soprattutto con il nome tedesco Gipfel (cornetto)

Battaglia di Vienna nel 1683 (e non del 1529)

Cosa avrebbe prodotto la Battaglia di Vienna del 1683

Cornetto e Caffè

Si dice anche che la battaglia abbia ispirato il cappuccino con il Frate Marco d'Aviano mentre per altri fu Kulczycki che aprì la prima caffetteria a Vienna, usando i sacchi di caffè abbandonati nella fuga dai Mussulmani, e aggiunse

latte e miele per addolcire il gusto amaro del caffè

e se ad assediarli fossero stati gli USA..

Pan di Stelle e Succo

Il Puritanesimo inglese e l’etica Protestante individuano il Caffè come la bevanda

simbolo di sobrietà e come il mezzo per reprimere i naturali impulsi sessuali


Quindi il Caffè diventa la bevanda corporale e

spirituale dell’etica Protestante

(Schivelbusch, 1999)

I medici del tempo ritenevano il Caffè capace di ridurre le energie sessuali fino

all’impotenza, tanto da consigliarlo ai religiosi che vivevano nel celibato

Le donne, invece, temevano che il Caffè rendesse gli uomini “sterili” così come le

regioni aride da cui il caffè derivava


Il secolo dei lumi, XVIII secolo, torna ad apprezzare il Caffè per le sue proprietà

sul S.N.C., perchè aumenta le capacità di apprendimento, accelera i processi recettivi, favorisce lo sviluppo del

pensiero e stimola le attività spirituali

Michelet parla di Caffè antierotico, che stimola lo spirito invece della sessualità


La magrezza e la sobrietà sono i nuovi canoni per cui “magro” diventa il

modello maschile, ascetico e ostile ai sensi, in opposizione al modello sensuale

del mondo femminile La caffetteria, a differenza di pub e di osterie, diventa ora luogo per letterati,

giornalisti e per uomini di cultura


La Cantata del Caffè

J.S. Bach amava tanto il Caffè da comporre nel 1732 una cantata per elogiare e omaggiare questa bevanda perchè allora si pensava di proibire il Caffè alle sole donne, dato

che procurava sterilità, ma le donne protestarono compatte e Bach sostenne questa causa

La sua cantata – su testo di Picander – dà voce alle donne: “Toglieteci piuttosto il pane…ma non il caffè, il cui gusto è più piacevole di cento baci !!!”

Naturalmente la proibizione rientrò, così si potè ancora sorseggiare un Caffè…in dolce compagnia


Il Caffè diventa poi la bevanda della borghesia moderna perché stimola lo spirito e tiene artificialmente svegli;

quindi si può lavorare di più

Nel 1800 il Caffè diventa il protagonista dei salotti femminili, luogo di incontro,

di conoscenze, di amori...



Il Caffè, secondo alcuni studi, è oggi la bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua e nel mondo si consumano circa 1,6 miliardi di tazze al

giorno con una media di consumo di 1,3 kg all'anno per persona

INTERVALLO per il 2° atto

Miti e realtà Mito: la Caffeina crea una certa dipendenza

FALSO: NON crea nessuna dipendenza, se però il suo consumo è bruscamente interrotto può causare in alcuni soggetti mal di testa, stanchezza e sonnolenza

Mito: la Caffeina aumenta il rischio di malattie cardiache

FALSO: NON aumenta il rischio, ma in soggetti sensibili si osserva un lieve aumento della pressione sanguigna

Mito: la Caffeina provoca il cancro

FALSO: Varie ricerche hanno dimostrato che la Caffeina NON aumenta il rischio di cancro

Secondo atto: i Miti del caffè

Mito: la Caffeina è un fattore di rischio per l’osteoporosi VERO: il suo consumo può aumentare la perdita di calcio con le urine, ma è minima e non incide sui livelli di calcio Mito: le donne in dolce attesa devono evitare la Caffeina FALSO: NON si c’è nessuna relazione tra consumo di Caffeina, numero di gravidanze o gli aborti spontanei Tuttavia è bene limitarne il consumo Mito: la Caffeina ha effetti negativi sulla salute dei bambini VERO: generalmente hanno la stessa capacità di metabolizzarla, ma è meglio consumarla in dosi moderate


Secondo atto: i Miti del caffè Da ricerche degli ultimi 20 anni è emerso che il

consumo di caffè stimola la motilità del seme maschile

Taha (1995) ha verificato un aumento del risveglio sessuale in ratti maschi dopo la somministrazione

di 50 mg/kg per p.c. di Caffeina

Svartberg (2003) ha poi evidenziato una correlazione positiva tra consumo di caffè e

i livelli sierici dell’ormone testosterone

Secondo atto: i Miti del caffè Mills (1993) sostiene che in gravidanza dosi anche elevate di caffeina NON aumentano il rischio di aborto, NON incidono sul peso del nascituro, NON interferiscono con il normale sviluppo del feto né complicano il travaglio

Altri studi NON trovano nessuna associazione fra bere oltre due tazze di Caffè al giorno ed un ritardo nel concepimento (Joesoef 1999)

Secondo atto: i Miti del caffè Il Caffè NON è un “afrodisiaco”, ma di certo la Caffeina stimola positivamente

l’umore e di solito predispone a uno stato di benessere generale

Gli studi più recenti sulle DSF

sottolineano la necessità di un efficace “risveglio” per avere una soddisfacente

esperienza sessuale

Il Caffè è considerato per i Nutrizionisti un "NO NUTRITIVE DIETARY COMPONENTS”

poco importante per nutrienti e calorie che fornisce

"Quante calorie da una tazzina di caffè ?” Una tazzina di Caffè senza zucchero o latte NON da più di 2 calorie, trascurabili per l'organismo Un cognac o una grappa danno circa 80-100 cal

Il Caffè se bevuto con latte, zucchero e diventa un "vettore" di nutrienti come ad esempio il colesterolo



Una sola tazza di caffè contiene l’11% della quantità giornaliera

raccomandata di vitamina B2, il 6% di vitamina B5, il 3% di manganese e

potassio e il 2% di niacina e magnesio

Vari studi dimostrano che 4-5 Caffè al giorno per i consumatori NON abituali, elevano del 10% circa il

metabolismo e le calorie consumate a riposo Il Caffè “NON fa dimagrire", ma può

limitare l'apporto di calorie e favorire il dispendio di energia

Gustando il Caffè si introduce acqua e si controlla

meglio la sete senza ricorrere a bevande, ad es. zuccherate, sicuramente più caloriche


Secondo atto: i Miti del caffè Effetti dovuti a un consumo

moderato di Caffeina

Effetti collaterali dovuti a un consumo eccessivo di Caffeina

Secondo atto: i Miti del caffè La Caffeina nella Tazzina I benefici del Caffè

Caffè Espresso 80-100 mg Caffè Solubile 60 mg Caffè Decaffeinato 4 mg

INTERVALLO per il 3° atto

Struttura chimica

Formula di struttura C8H10N4O2

Nome IUPAC 1,3,7-trimetil-xantina

Sinonimi: teina, trimetildiossipurina

Terzo atto: la Scienza

È una molecola naturale, presente in diverse concentrazioni e in varie piante, scoperta nel 1820 da tale Runge Si ottiene per essiccazione e lavorazione di:

• Foglie della Thea sinesis

• Semi della Coffea arabica

• Semi della Theobroma cacao

• Cola acuminata


Terzo atto: la Scienza La Caffeina è il principio attivo del Caffè utile alla

piante essendo un pesticida naturale con azione paralizzante nei confronti di molti insetti

La varietà Arabica cresce in montagna e può difendersi con

MENO caffeina perchè è MENO attaccata dai patogeni

Gli effetti della Caffeina dipendono molto dalla dose assunta e possono anche essere fra loro contrastanti

Dosi moderate <125 mg = Caffè doppio

Dosi elevate

>250 mg = Caffè quadruplo


Effetti farmacologici acuti della Caffeina a dosi moderate (<125 mg) Effetti detti psicostimolanti: •  aumento dello stato di allerta •  riduzione della sensazione di fatica Effetti sulla parte cognitiva: •  focalizza l’attenzione •  riduce i tempi di reazione psicofisica Effetti periferici perchè aumenta: •  la frequenza cardiaca •  la pressione arteriosa •  la diuresi •  il metabolismo basale •  la peristalsi intestinale (colon)


Effetti della Caffeina con un consumo costante uso moderato di caffè (<250 mg/die)

1)  Tolleranza agli effetti psicostimolanti negativi,

ma non a quelli positivi 2) Azione protettiva nel Morbo di Parkinson

Neurology, 58, 1154-1160

3) Azione analettica (stimolante) cardiocircolatoria


Effetti della Caffeina per consumi acuti dosi elevate (>250 mg)

1.  Senso di tensione, ansia, irrequietezza

2.  Disturbi del sonno

3.  Mal di testa, irritabilità per uso cronico (astinenza)

4.  Azione stimolante sul metabolismo energetico (perdita calorica del 10-25 % = 190-475 Kcal /die)


Terzo atto: la Scienza Il Fegato sequestra la Caffeina dal circolo

ematico e la metabolizza grazie al Citocromo P450 una ossidasi a funzione

mista che origina 3 xantine: paraxantina (84%), teobromina (cacao,

12%), teofillina (4%)

Citocromo P450

Terzo atto: la Scienza Il rischio da Caffeina è a partire da oltre

20 gr per un uomo di 80 kg, dose molto alta considerando che ogni caffè ne contiene

80-120 mg e quindi servirebbero ben 1.000 tazzine bevute in un solo colpo

Il caffeinismo o dipendenza da Caffeina si crea quando una persona consuma almeno 400 mg di Caffeina al giorno,

pari a oltre 5 Caffè

La Caffeina è un antagonista NON selettivo dei recettori all’Adenosina nel cuore e nell'encefalo, è un

composto stimolante con effetti antinfiammatorio ed è utile nel trattamento farmacologico dell'asma

La Caffeina fa produrre più DOPAMINA che è un neurotrasmettitore tipo "FEEL-GOOD” per cui ci fa sentire meglio dopo il suo consumo La SERENASE è uno dei più diffusi farmaci antipsicotici che ha effetti antideliranti e sedativi perché aumenta i livelli sierici di Dopamina


COFFEE

I recettori adenosinici, bersagli della Caffeina, rilassano il sistema nervoso centrale

La Caffeina è un inibitore competitivo di questi recettori e legandosi provoca un aumento indiretto

della frequenza cardiaca e dello stato di allerta

La Caffeina una volta legata ai recettori per l’adenosina, agisce a livello post sinaptico

“trattenendo” nel sangue livelli più elevati di due importanti neurotrasmettitori come la

adrenalina e la noradrenalina


La Caffeina ha anche altri effetti che riguardano il metabolismo energetico del nostro organismo

La Caffeina stimola la lipolisi perché inibisce in

modo NON selettivo la fosfodiesterasi, che serve a rompere l’adenosina monofosfato ciclico (cAMP)

Più cAMP circola più si incrementa la lipolisi ed è

per questo che la caffeina è una delle poche sostanze che aiutano il dimagrimento corporeo


Metabolismo La Caffeina resta in circolo circa 2.5-4.5 ore nell’adulto mentre nei piccoli per l’immaturità del loro sistema enzimatico il tempo è maggiore

Ci sono vari fattori che influenzano la durata:

•  La gravidanza tende a prolungare gli effetti

•  Alcool

•  Farmaci

•  Il TABAGISMO riduce la durata dei suoi effetti


Azione a livello gastrico •  La Caffeina stimola la secrezione acida a livello

gastrico per azione sui recettori H2 (fa digerire)

•  Rilassa la valvola che si trova fra esofago e stomaco

•  Permette a fine pasto di aiutare i processi digestivi che sono in partenza


Uso cosmetico •  È un coadiuvante per trattare la cellulite per le sue

potenzialità lipolitiche e termogeniche

•  La Caffeina stimola il drenaggio e la rimozione di liquidi stagnanti, e inoltre mobilizzare gli acidi grassi nel tessuto adiposo

•  La Caffeina stimola l’attività dell’AMPc e quindi attiva la lipolisi ovvero i depositi di grassi periferici

•  È consigliato l’uso topico e non quello sistemico, perché i principi attivi raggiungano le formazioni nodulari


Uso cosmetico Pantalone alla Caffeina che

assicurerebbe un dimagrimento localizzato dovuto alla lipolisi attivata

dalla Caffeina


Altri effetti •  Maggiore contrattilità sulla muscolatura scheletrica

perché stimola il rilascio di Ca nel muscolo

•  Effetto antidolorifico perché riduce il rilascio di mediatori dolorifici indotti dall’adenosina

•  Aumenta il metabolismo basale con una dose di 500 mg si innalza il metabolismo dal 10% al 25%

•  Aumenta la diuresi incrementando il flusso sanguigno nei reni

•  Stimola la defecazione


EPILOGO

Il Caffè NON è un alimento né un farmaco, ma è definibile come un… nutraceutico da banco* e come tale va assunto, con la

consapevolezza, derivante dalla tradizione e dalla personale esperienza, dei suoi effetti

biologici

*ottenibile al banco di ogni bar

Applausi Ringrazio tutti voi per la pazienza e

l’attenzione prestatami in questo bellissimo viaggio nella storia del Caffè

Fiore di Caffè

Comunque in qualsiasi momento della giornata è gratificante fermarsi a bere una tazzina di caffè, preparata a regola d'arte.

Parola di uno che se ne intende ! Eduardo De Filippo

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