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MUSEO DELL’OLIO D’OLIVACisano di Bardolino - Lago di Garda - Italy

Il frantoio dall’artigianato rurale agli albori della tecnologia industriale: questo è il filo conduttore del MUSEO DELL’OLIO, ideato e realizzato da Umberto Turri nella primavera del 1988. Museo aziendale, nonché prima iniziativa di questo tipo in Italia, riceve una media annua di 50.000 visitatori. È una rassegna unica nel suo genere, che vuol dare testimonianza di un sistema produttivo che ha coinvolto per oltre un millennio le popolazioni rurali dell’area mediterranea. È anche la storia di un territorio e di una civiltà che, pur con scarse risorse e conoscenze scientifiche, si è misurata per secoli con la fatica e il lavoro necessario per estrarre da un frutto così prezioso, l’oliva, un alimento di primaria importanza. Il percorso si snoda a partire da un’epoca in cui le tecniche di lavorazione erano statiche e immutabili per giungere, agli inizi del Novecento, all’acquisizione delle opportunità offerte dalla nascente in-dustria meccanica e dai rapidissimi progressi della tecnologia.

Presentazione del Museo

In esposizione troviamo strumenti antichi e inconsueti, in uso nei frantoi dal Settecento sino agli inizi del Novecento, oltre a suppel-lettili e attrezzi utilizzati in varie epoche. Domina un’imponente pressa a leva in legno di quercia, un frantoio azionato da una ruota a trazione idrica (perfettamente funzionante) e altri originali esem-plari di presse in legno e in ferro. Un’apposita sezione racconta la coltivazione dell’olivo e la produzione dell’olio, attraverso pannelli didattici e video. Il Museo dell’olio d’oliva ha suscitato anche l’inte-resse dei mass media: numerosi articoli e servizi televisivi lo hanno fatto conoscere anche in Europa. Dell’attività museale si occupano direttamente Flavio Turri e la moglie Liliana Martino, che hanno ereditato la passione da Umberto e hanno ampliato ulteriormente le sale espositive.

Nella sala si può ammirare una collezione di lampade ad olio di varie epoche. Nell’antichità il sistema di illuminazione era sostan-zialmente basato sulle lampade ad olio, i cui modelli più antichi erano d’argilla. Relativamente facili da produrre, non costose e agevolmente trasportabili, erano perlopiù prive di coperchio e consistevano in un contenitore piatto con beccuccio per lo stoppi-no sul bordo. Gli stoppini erano ricavati da piante o fibre animali. Successivamente questo tipo di lampada ad olio è stato sostituito

Sala delle lampade ad olio

da un modello più pratico munito di coperchio, in forma di sca-tola piatta e con un beccuccio sul bordo. Il coperchio proteggeva l’olio dalle impurità. In seguito furono aggiunti i manici, uno o più beccucci e fori di ventilazione. Le lampade ad olio venivano usate su una superficie liscia o venivano appese ad una catena. I mate-riali più usati erano la terracotta e il bronzo, raramente l’oro, l’ar-gento, il vetro o la pietra. Sono state ritrovate particolari lucerne a forma di animali, corni, ghiande, piedi, teste o esseri umani.

Sala della pressa a leva

Nella sala sono esposti macchinari e attrezzature, tutte in legno, di epoche diverse, risalenti a un periodo che va dai primi del Sette-cento sino alla fine dell’Ottocento. Nella parte centrale della sala si può notare una grande macina che veniva utilizzata per eseguire la prima lavorazione delle olive, azionata da un cavallo o da un asino. Il peso delle ruote in movimento consentiva la rottura della polpa e dei noccioli in modo da ottenere una pasta omogenea pronta per la successiva spremitura. La fase successiva della lavorazione veniva eseguita dalla grande pressa a leva che si può ammirare nella sala, uno dei pezzi più importanti e significativi del museo.

La pasta ottenuta veniva disposta in appositi “fiscoli” che, sottoposti a pressione, lasciavano filtrare il mosto. Il residuo solido, chiamato sansa, veniva utilizzato in genere per il riscaldamento. Conosciuta già dagli Egizi, la pressa a leva ha rappresentato per secoli il sistema di spremitura più diffuso. Terza ed ultima fase: dopo la spremitura con la pressa a leva si otteneva un mosto composto da 2/3 di acqua ed 1/3 di olio che veniva raccolto in un contenitore e successiva-mente versato nel cosiddetto “sottino”, un recipiente in terracotta di medie dimensioni. Grazie al diverso peso specifico, l’olio più legge-ro affiorava in superficie e veniva raccolto con un mestolo.

Sala della pressa a leva

Nella sala si può inoltre ammirare un antico frantoio cosiddetto “alla genovese”. La macina, costruita con la tipica pietra di Lavagna di colore nero, è rastremata nella circonferenza per facilitare la rot-tura dei noccioli molto resistenti. Il frantoio era azionato dalla forza di un cavallo o di un asino, e un complesso sistema di ingranaggi trasmetteva il movimento alla ruota.

Macina a trazione animale (epoca costruzione: 1800 circa).Ultime testimonianze sul Garda: in tutti i paesi della riviera. Di grande interesse sono quelli ancora installati a Torri del Benaco, in località Crero e a Caprino, in località Porcino.

Pressa a leva (epoca costruzione: 1700 circa).Ultime testimonianze sul Garda:- Cisano, in piazza. Bardolino, in località Paerno.- Cavaion, in località Torcoli.

Frantoio “alla genovese” (epoca costruzione: 1800 circa).Ultime testimonianze sul Garda: in tutti i paesi rivieraschi primadell’introduzione delle presse idrauliche in ferro (1920 circa).

Sala delle oliere

La sala ospita un’importante collezione di oliere del periodo com-preso tra la fi ne del Settecento e gli inizi del Novecento. Esse pro-vengono da varie regioni d’Europa ma anche dal Nord Africa e dalle Indie. Le oliere in argento e cristallo sono quelle che hanno maggior valore artistico, ma non mancano anche pregevoli esemplari in ce-ramica e in porcellana. Quelle in argento hanno in genere una base poggiante su quattro piedini e un lungo manico centrale terminan-te con un’impugnatura ad anello per maneggiare l’oggetto.

Ai lati del manico sono posti i cestini, largamente traforati, desti-nati ad alloggiare le ampolle dell’olio e dell’aceto. Molto spesso sono ricavati anche dei supporti circolari destinati ad alloggiare i tappi delle bottiglie. Nella sala si può ammirare una collezione di anti-che stampe raffi guranti immagini di uliveti sul Garda, una biblio-teca dove sono conservati testi antichi e moderni inerenti la storia dell’olivicoltura e i metodi di estrazione dell’olio nonché riprodu-zioni di modellini di frantoi di varie epoche.

Sala delle oliere

La sala ospita un’importante collezione di oliere del periodo com-preso tra la fi ne del Settecento e gli inizi del Novecento. Esse pro-vengono da varie regioni d’Europa ma anche dal Nord Africa e dalle Indie. Le oliere in argento e cristallo sono quelle che hanno maggior valore artistico, ma non mancano anche pregevoli esemplari in ce-ramica e in porcellana. Quelle in argento hanno in genere una base

Ai lati del manico sono posti i cestini, largamente traforati, desti-nati ad alloggiare le ampolle dell’olio e dell’aceto. Molto spesso sono ricavati anche dei supporti circolari destinati ad alloggiare i tappi delle bottiglie. Nella sala si può ammirare una collezione di anti-che stampe raffi guranti immagini di uliveti sul Garda, una biblio-teca dove sono conservati testi antichi e moderni inerenti la storia

Sala delle presse in ferro

Nella sala è stato ricostruito, con pezzi originali, un antico frantoio in stile Liberty del 1927, proveniente da Solana de Los Barros, nella provincia di Badajoz, città spagnola situata nella meravigliosa regio-ne dell’Estremadura. La nostra azienda ha deciso di salvare questo importante pezzo di storia, che ci è stato segnalato dal proprietario stesso dell’antico frantoio, il quale ci ha contattati personalmente dopo aver visto il nostro sito internet. Abbiamo avviato le procedure di spo-stamento solo dopo aver eseguito un accurato studio di fattibilità. Lo sforzo è stato notevole sia sotto il profilo economico sia sotto quello logistico. Sono stati necessari alcuni camion per trasportare l’antico

frantoio dalla località di origine sino a Bardolino. L’impianto, original-mente, funzionava con una macchina a vapore installata esternamente all’edificio, sostituita successivamente dall’energia elettrica, e occupava uno spazio di circa 500 metri quadri. Era composto da una grande macina in pietra con tre ruote coniche, tre presse in ferro di notevoli dimensioni e tre pompe che generavano pressione tramite un intri-cato sistema di tubi posizionati nel pavimento. La pressione generata dalle pompe muoveva il pistone posizionato nella parte sottostante il carrello che conteneva una colonna di fiscoli ricolmi di pasta triturata, dalla quale si otteneva un liquido oleoso composto da acqua e olio.

Sala delle presse in ferro

La separazione dei due elementi avveniva tramite alcune vasche di decantazione. Una caratteristica importante di questo impianto è l’introduzione, nel 1962, della termogramolatrice, un originale ed innovativo macchinario esposto nella sala del museo. Con l’utilizzo della termogramolatrice si otteneva un miglior rendimento poiché l’olio si separava rapidamente dalla pasta, consentendo di eseguire la pressione in una sola operazione, affinché l’olio non perdesse il suo aroma impedendo l’avvio di ossidazioni.

Questo impianto rappresenta l’evoluzione tecnologica avvenuta ai primi del Novecento in tutti i settori dell’industria. Anche il settore oleario beneficiò di questo importante cambiamento, evolvendosi e permettendo di lavorare maggiori quantità di olive in tempi più bre-vi, migliorando inoltre gli aspetti qualitativi del prodotto finale. Nella sala sono esposti vari ingranaggi in ferro che facevano parte dell’an-tico frantoio ed è stata allestita un’area video dove vengono proiettati documentari prodotti dal Museo dell’Olio.

Sala della ruota a trazione idrica

Nella sala si può ammirare una grande ruota movimentata dalla for-za idrica. Il frantoio, costruito con pezzi originali, risale alla metà dell’Ottocento, ed è perfettamente funzionante. I mulini sorgevano sulle rive dei fiumi, nei punti in cui esisteva un certo dislivello d’ac-qua. Uno stretto canale artificiale, detto “gora”, convogliava l’acqua sulla ruota idraulica. Per regolare la velocità si agiva sulla saracinesca della chiusa, che aumentava o riduceva il flusso d’acqua. Il mulino ad acqua era costituito da una ruota con pale (ruota idraulica) fissata a un albero (asse) e mossa da una corrente d’acqua che le impri-meva un movimento rotatorio continuo. Il moto veniva trasmesso, attraverso una serie di ingranaggi, alle macine che erano collocate all’interno dell’edificio.

Sala della ruota a trazione idrica

I frantoi a trazione idrica erano presenti in quelle che disponevano di corsi d’acqua. Quest’opportunità agevolava notevolmente le ope-razioni di frangitura poiché escludeva la presenza dell’animale all’in-terno del frantoio eliminando nel contempo gli inconvenienti tecnici e igienici che ne derivavano. La loro presenza sul Lago di Garda era concentrata soprattutto nella zona nord, ricca di corsi d’acqua che scendevano dalle pendici del Monte Baldo. L’ampiezza della ruota era proporzionata alla portata d’acqua e, in molti casi, con ruote di grande diametro si ottenevano ottimi risultati anche in presenza di apporti idrici di limitata consistenza. Il diametro delle trasmissioni dentate era rapportato alla velocità che si voleva imprimere alla “mola” in pietra.

In questo frantoio si eseguiva la doppia pressione. Dopo la prima ope-razione di frangitura delle olive nella mola in pietra, la pasta ottenuta era disposta nelle apposite sacche (fiscoli) e sottoposta ad una prima pressione in una colonna del torchio. A pressatura conclusa, il resi-duo, libero di liquidi, si presentava compatto per cui veniva rimosso utilizzando l’apparecchiatura a pale scuotitrici posta vicino alla mola. Il materiale ottenuto era nuovamente disposto in altri fiscoli e sotto-posto a pressione nell’altra colonna del torchio. Nelle operazioni di molitura il nocciolo era frantumato insieme con la polpa al fine di favorire il drenaggio dei liquidi sottoposti a pressione.

Sala della caldaia e delle giare

Nell’antico frantoio si faceva largo uso di acqua calda. Date le scarse pressioni che si potevano ottenere coi torchi manuali, era indispen-sabile accompagnare le varie fasi della lavorazione con consistenti aggiunte di acqua bollente per agevolare il distacco dell’olio dagli altri elementi. La sala ospita inoltre una collezione di giare in cera-mica risalenti alla metà dell’Ottocento, provenienti dalla Liguria, ein terracotta provenienti da Impruneta, in Toscana.

Oliaro

Era il locale per il deposito e la conservazione dell’olio. Collo-cato nelle adiacenze del frantoio, vi si lasciava “riposare” l’olio appena estratto per favorire il deposito delle “maciullaggini”. Queste ultime venivano asportate dal fondo operando diversi travasi durante l’annata. I recipienti erano in genere di terracot-ta smaltata internamente con speciali vernici per precludere le infiltrazioni del liquido nel materiale poroso. Altri tipi di conte-nitori erano i “centenari” (usati nel veronese e ricavati da blocchi di pietra) e i più recenti “cassoni” in legno rivestiti internamente di lamiera stagnata.

Informazioni Generali

Tipologia museo: aziendale privato

Anno apertura: 1988

Media annua visitatori: 50.000

Responsabili museo: Flavio Turri, Liliana Martino

Guide: Le visite sono libere e prive di nostri accompagnatori.

Videoguide: lingua italiana, tedesca, inglese, francese.

Ingresso: L’INGRESSO AL MUSEO E’ GRATUITO.

Visite in gruppo: è necessaria la prenotazione scritta.

Accessibilità per disabili: il 50% della struttura museale è accessibile ai disabili,

compresa la sala proiezioni.

Durata della visita: Un’ora circa con video proiezioni incluse.

Orari di apertura Museo e Punto Vendita

Feriali: 9.00 - 12.30 / 14.30 - 19.00

Festivi: 9.00 - 12.30

Chiusura completa nei seguenti giorni:

Domeniche di gennaio e febbraio, domenica di Pasqua, 15 agosto, 25 26 e 31 dicembre,

1 gennaio e dal 15 al 31 gennaio.

Visite Ingresso Museo

L’ingresso al museo è libero, tuttavia per i gruppi numerosi è necessaria la prenotazione

scritta via mail all’indirizzo [email protected] oppure via fax 045 6229024.

Videoguide Museo

Il Museo dell’Olio di Cisano ha rinnovato il sistema audiovisuale che da un ventennio

illustra ai visitatori il funzionamento delle attrezzature esposte. Due monitor consentono

di vedere le attività connesse alla produzione dell’olio e, in una sala dedicata, si assiste alla

proiezione del nuovo documentario edito dal museo, intitolato La storia dell’olio e dell’oli-

vo. Il filmato è stato realizzato da Gianluigi Miele e prodotto dal Museo dell’Olio Oleificio

Cisano. Il film parte dall’introduzione della coltivazione dell’olivo nelle colonie greche in

Sicilia avvenuta nel VII secolo a.C. e illustra la propagazione della coltura nel Mediterra-

neo fino all’arrivo, avvenuto probabilmente con i Romani, sulle rive del Garda.

Per effettuare le riprese è stato necessario quindi percorrere la stessa strada seguita dall’oli-

vo, iniziando un viaggio che parte dalle rovine di Selinunte e da Siracusa, dove 2700 anni

fa giunsero le prime piante provenienti dalla Grecia. Dalla Sicilia il viaggio è proseguito per

Roma che nei secoli dell’Impero diffuse l’olivo nei territori conquistati e impose, soprat-

tutto alla Spagna, un tributo in olio indispensabile per l’alimentazione della popolazione

dell’Urbe. Il consumo di olio era talmente ingente che a Roma esiste una collina, nel quar-

tiere Testaccio, composta da resti di anfore olearie.

Non manca la documentazione della produzione dell’olio DOP del Garda ai giorni nostri,

che avviene con le moderne tecniche di centrifugazione, ormai indispensabili per avere un

prodotto di elevata qualità.

Il film in formato DVD dura circa 30 minuti ed è stato tradotto in inglese, francese e

tedesco.

Dove si trova il Museo

Museo e punto vendita sono situati presso la nostra sede di Cisano di Bardolino, sulla

Statale Gardesana in posizione facilmente individuabile, a pochi chilometri dall’autostrada

del Brennero (uscita Affi) e dalla Milano - Venezia (uscita Peschiera del Garda).

Nei mesi di notevole afflusso turistico uscite autostradali consigliate: Affi o Verona nord.

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Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta memorizzata in sistemi di archivio, o trasmessa in qualsiasi forma o mezzo, elettronico, meccanico, fotocopia, registrazione o altri, senza la preventiva autorizzazione scritta dell’Oleificio Cisano Museo dell’Olio.

Design: www.IDEARE.eu - Finito di stampare nel mese di Luglio 2008 da Stampa Grafica Illasi (VR) - Italy

MUSEO DELL’OLIO D’OLIVAVia Peschiera, 54 - 37011 Cisano di Bardolino (VR) ITALY - Tel. +39 045 6229047 - Fax +39 045 6229024 - mail: [email protected]

VIRTUAL TOUR 360° www.museum.it

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