L e G r a n d i R i c e t t e d e i M a s t r i P a s t i c c e r i

M I R U A RI n v i t a n t e d o l c e z z a .

L I N E A F O R N O

L e G r a n d i R i c e t t e d e i M a s t r i P a s t i c c e r i

CaratteristicheTecniche

Modalità d’uso

Glassa a specchio per copertura di semifreddi e gelati, lucida a temperatura negativa.

• Impreziosisce, decora e preserva dall’ossidazione il dessert.

• Facile da sciogliere e riutilizzabile più volte dopo il raffreddamento.

• Confezione idonea per il forno a microonde.

• Mantiene brillantezza e struttura a lungo nel tempo.

Linea Miruar: Cioccolato, Bianco, Fragola, Pistacchio, Oro, Ambra, Perla.

Rendere fluido il prodotto in forno a microonde o a bagnomaria, me-scolare facendo attenzione a non incamerare troppa aria. Glassare il semifreddo e mettere in conge-latore.N.B. Se la glassa sciolta risulta troppo consistente aggiungere 30 - 40 g di acqua per kg di prodotto.

PreziosaSemifreddo al cioccolato

500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%;130g di Pasta Cioccolato Cresco.

Semifreddo al Pistacchio Kerman

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo; 600g di panna 35%;130g di Pasta Pistacchio Kerman;q.b. di Miruar Oro.

dal congelatore gli stampi e riempi-teli fino 1 cm dal bordo con il se-mifreddo al Pistacchio Kerman.Adagiate un disco di pan di spagna di Ø20 cm e ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sfor-mate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quanti-tativo desiderato di Miruar Oro e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una tempe-ratura di 43°C mescolando il meno possibile. Estraete il dolce dall’ab-battitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Foderate l’inter-no di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spa-gna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16. Montate in planeta-ria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Cioccolato. Riem-pite fino a metà stampo con il semi-freddo al Cioccolato. Adagiate un disco di pan di spagna di Ø16 cm e riponeteli in congelatore a rassoda-re. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifred-do al Pistacchio Kerman, estraete

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Dolce AmbraSemifreddo al Nocciomandorlacchio

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo; 600g di panna 35%;150g di Pasta Nocciomandorlacchio.

Semifreddo al Cioccolato Bianco

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo; 600g di panna 35%;150g di Pasta Ciocc. Bianco Cresco; 600g di Variegò Milleveli;q.b. di Miruar Ambra.

DivinaSemifreddo allo Yogurt Greco

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo; 600g di panna 35%;150g di Yogurt Greco Cresco;q.b. di Miruar Perla.

Bianco, estraete dal congelatore gli stampi e riempiteli fino 1 cm dal bor-do con il semifreddo al Cioccolato Bianco. Adagiate un disco di pan di spagna di Ø20 cm e ponete in ab-battitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimen-to. Sformate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e ri-ponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Ambra e scioglietelo in forno a mi-croonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mesco-lando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Foderate l’inter-no di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spa-gna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16 cm. Montate in plane-taria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Nocciolman-dorlacchio, colate uno strato di Variegò Milleveli sul semifreddo e adagiate un disco di pan di spagna di Ø16 cm. Riponeteli in congelato-re a rassodare. Montate in planeta-ria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Cioccolato

estraete dal congelatore gli anelli e colate con una sacca attrezzata di bocchetta media liscia, uno strato di Variegò Frutti di Bosco sul pan di spagna. Riempite gli anelli con il se-mifreddo e ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellicola, posizionatelo su una griglia da glas-saggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Perla e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Glassate il dolce da -40°C e conservatelo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anel-li di Ø20 cm e posizionateli su una teglia. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bi-squisit di Ø20 e 3 di Ø18. Adagiate sul fondo di ciascun anello un disco di Ø20 cm, montate in planetaria con frusta a palla per 5 min. a forte veloci-tà tutti gli ingredienti del semifreddo allo Yogurt Greco. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo, adagiatevi sopra un disco di Ø18 e riponete in congelatore. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 min. a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo ai Frutti di Bosco,

Semifreddo ai frutti di bosco

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo;600g di panna 35%;130g di Pasta Frutti di Bosco Cresco;600g di Variegò Frutti di Bosco.

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MilleveliMousse Cioccolato

200g di Alaska Express Neutra;300g di latte a 30°C;200g di Pasta Cioccolato Cresco;1500g di panna mont. non zuccherata;q.b. di Miruar Cioccolato.

Mousse Nocciola IGP

200g di Alaska Express Neutra;300g di latte a 30°C;200g di Pasta Nocciola IGP Cresco;1500g di panna mont. non zuccherata;600g di Variegò Milleveli.

TorroncinaSemifreddo Torroncino

500g di Sofficepanna;600g latte freddo; 600g panna 35%;130g di Pasta Torroncino;600g di Mandorle Pralinate Cresco;600g di Variegò Cioccolato;q.b. di Miruar Bianco.

Nocciola IGP come per la Mousse al Cioccolato. Estraete dal congela-tore gli stampi e riempiteli fino ad un centimetro dal bordo con la Mousse alla Nocciola IGP. adagiate un di-sco di pan di spagna di Ø20. Ponete in abbattitore fino a completo induri-mento. Sformate il dolce, posiziona-telo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Cioccolato e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mesco-lando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Prosecco, estraete dal congelatore gli anelli e riempiteli fino al bordo con il semifreddo al Prosecco. Ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellico-la di acetato, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantita-tivo desiderato di Miruar Bianco e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una tempe-ratura di 43°C mescolando il meno possibile. Glassate il dolce da -40°C e conservatelo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Foderate l’inter-no di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spa-gna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16. Montate in planetaria con frusta a palla la panna al 70%. Sciogliete l’Alaska Express Neu-tra nel latte tiepido, unite la Pasta Cioccolato, mescolate bene ed infi-ne unite la panna montata. Riempite fino a metà stampo con la Mousse al Cioccolato e colate uno strato di Variegò Milleveli sulla mousse e adagiate un disco di pan di spagna di Ø16. Riponeteli in congelatore a ras-sodare. Preparate la Mousse alla

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anel-li di Ø20 cm e posizionateli su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bisquisit dello stesso diametro degli anelli e posi-zionateli sul fondo di ciascun anel-lo. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Torroncino. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo al Torroncino e riponete in congelato-re a raffreddare. Montate in planeta-ria con frusta a palla per 5 minuti a

Semifreddo Prosecco

425 g di Sofficepanna;300 g di latte freddo;550 g di panna fredda;30 g Pasta Amaretto;200 g Prosecco freddo.

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Cresco SpA . Preparati per pasticceria e gelateria.Via F. Castagna, 39 - 25125 Brescia, Italy - Tel. 030 2685611 - Fax 030 3582187 - www.cresco.it

A company of

PistacchioSemifreddo Vaniglia di Bacca

500g di Sofficepanna;600g di latte freddo; 600g di panna 35%;100g di Pasta Vaniglia di Bacca;q.b. di Miruar Pistacchio.

Semifreddo Pistacchio Kerman

500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%;150g di Pasta Pistacchio Kerman;600g di Variegò Rocher.

FragolinaMousse Fragolina di Bosco

200g di Alaska Express Neutra;300g di acqua 30°C;200g di Pasta Fragolina Cresco;1500g di panna mont. non zuccherata;q.b. di Miruar Fragola.

a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Pistacchio Kerman, estraete dal congelatore gli anelli e ri-empiteli fino al bordo con il semifred-do al Pistacchio Kerman. Ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellicola di acetato, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Pistacchio e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Glassate il dolce da -40°C e conserva-telo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una teglia foderata sul fondo con un foglio di car-ta da forno. Foderate il bordo dell’anel-lo con la pellicola di acetato.Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bi-scao dello stesso diametro degli anel-li, posizionateli sul fondo di ciascun anello e colate uno strato di Variegò Rocher. Montate in planetaria con fru-sta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo alla Vaniglia di Bacca. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo alla Vaniglia di Bacca e riponete in congelatore a raffreddare. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 min.

sco. Intervallate con un disco di Ø18 e riponete in congelatore a rassoda-re. Preparate la Mousse allo Yogurt Greco come per la Mousse alla Fra-golina di Bosco. Estraete dal conge-latore gli anelli e riempiteli fino al bor-do con la Mousse allo Yogurt Greco. Ponete in abbattitore fino a completo indurimento. Sformate il dolce, posi-zionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Fra-gola e scioglietelo in forno a microon-de o a bagno maria fino ad una temp. di 43°C mescolando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glas-satelo e conservatelo a -20°C.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una te-glia. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bisquisit di Ø20 e 3 dischi di Ø18. Adagiate sul fondo di ciascun anello un disco di Ø20. Colate con una sacca attrezzata di bocchetta media liscia, uno strato di Variegò Fragola sul pan di spagna. Montate in planetaria con frusta a pal-la la panna al 70%. Sciogliete l’Alaska Express Neutra nell’acqua, unite la Pasta Fragolina di Bosco, mescola-te bene ed infine unite la panna mon-tata. Riempite metà di ciascun anello con la Mousse alla Fragolina di Bo-

Mousse allo Yogurt Greco

200g di Alaska Express Neutra;300g di latte 30°C;200g di Yogurt Greco Cresco;1500g di panna mont. non zuccherata;600g di Variegò Fragola.

Semifreddo Prosecco

425 g di Sofficepanna;300 g di latte freddo;550 g di panna fredda;30 g Pasta Amaretto;200 g Prosecco freddo.