Mini RIcettario - Manuale di cucina - giugno 2010, n.2

RRiicceettttee ffaacciillii ee gguussttoossee ddaall mmoonnddoo ddeeii bblloogg

manualedicucina.blogspot.com

Giugno 2010 - n.2 2

Indice delle ricette

Sommario GIUGNO 2010 - n.2 - ......................................................................................................................................... 3

Triangoli golosi di ciliegini e caciottina .......................................................................................................... 4

Tagliatelle allo scoglio .................................................................................................................................... 6

Seppie con piselli ........................................................................................................................................... 8

Insalata di patate ......................................................................................................................................... 10

Trionfo di frutta ........................................................................................................................................... 12


Giugno 2010 - n.2 3

GIUGNO 2010 - n.2 -


Giugno 2010 - n.2 4

Triangoli golosi di ciliegini e caciottina

INGREDIENTI (per 6 persone)

2 caciottine fresche (170 g l’una)

100 g di pomodorini ciliegina

20 g di pangrattato

20 g di grana grattugiato

basilico

2 cucchiai di oliva extravergine di

oliva

sale

DIFFICOLTA’ : facilissima

CALORIE: contenuto calorico medio

TEMPO: 20’

PROCEDIMENTO

Spennellate le caciottine con l’olio e cuocete in una padella antiaderente, dorandole circa mezzo minuto

per parte. Toglietele dalla padella e tagliatele a triangoli. Mondate i pomodorini, lavandoli e asciugandoli e

tagliatella a spicchi. Distribuiteli in una teglia foderata di carta da forno e salateli leggermente. Cospargeteli

con il pangrattato e il grana mescolati e conditeli con un filo di olio. Mettete i pomodorini sotto il grill e

disponeteli sugli spicchi di formaggio e guarnite con qualche fogliolina di basilico prima di servire.

DI COSA HO BISOGNO 1 padella antiaderente 1 pennello da cucina 1 canovaccio carta da forno

SUGGERIMENTI Potete sostituire le caciottine con il primo sale, avendo cura di asciugate le formaggette dal siero con un canovaccio.


Giugno 2010 - n.2 5

I MIEI APPUNTI


Giugno 2010 - n.2 6

Tagliatelle allo scoglio


350 g di tagliatelle

500 g di cozze

300 g di calamari già puliti

500 g di vongole

500 g di Pomodori ramati

4 scampi

1 cucchiaino di fumetto di pesce

disidratato

1/2 bicchiere olio extravergine di oliva

4 cucchiai di prezzemolo tritato

4 spicchi di aglio

peperoncino

sale

DIFFICOLTA’ : media


TEMPO: 15’ di preparazione + 15’ di cottura

PROCEDIMENTO

Sciacquate i calamari e gli scampi sotto acqua corrente. Incidete gli scampi sull’addome, ed eventualmente

eliminate il budellino dal dorso per evitare di ritrovarlo nella salsa. Fate soffriggere in quasi tutto l’oliva due

spicchi d’aglio e quando saranno dorati per bene, toglieteli. Aggiungete gli scampi e i calamari e fate

cuocere brevemente. Lavate le cozze molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità con

l’ausilio, se necessario, di una paglietta. Mettetele in un tegame con un coperchio e fatele aprire. Non

appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate

asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale aggiungerete un cucchiaino di preparato per il

fumetto. Mettete le vongole in un tegame e fatele aprire. Eliminate tutti i molluschi che non si fossero

aperti. Filtrate il liquido che si sarà formato dalla cottura delle vongole e delle cozze con un fazzoletto di

cotone pulito e versatelo sui molluschi. Nel frattempo , scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e

strizzateli per fargli perdere il liquido e i semi; tagliateli a pezzettini. Prendete un altro tegame e fate saltare

due spicchi d’aglio e l’olio rimasto; mettete a cuocere i pomodori, fino a quando non si saranno asciugati (5


Giugno 2010 - n.2 7

minuti) aggiungete il peperoncino. Poi unite il pomodoro agli scampi e i calamari, i molluschi con parte della

loro acqua di cottura. Cuocete ancora qualche minuto mescolando per farli insaporire nel sughetto senza

farlo restringere troppo. Aggiustate di sale (ma attenzione che l’acqua dei molluschi è già salata).. Togliete i

crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo e teneteli da parte per decorare i piatti. Nel frattempo

cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura facendole saltare

brevemente nel sugo preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti, completate con un filo di olio crudo, e

deponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei che avevate tolto dal sugo Aggiungete una generosa manciata

di prezzemolo.. Servite subito.

DI COSA HO BISOGNO 1 tegame con coperchio per le cozze 1 padella con coperchio per le vongole 1 tegame per la cottura del pomodoro 1 padella capiente per ripassare la pasta 1 pentola capiente per la cottura della pasta 1 tovagliolo di cotone pulito

SUGGERIMENTI Se volete potete sostituire il peperoncino con il pepe.

I MIEI APPUNTI


Giugno 2010 - n.2 8

Seppie con piselli


400 g di pisellini surgelati

2 seppie fresche pulite (500 g circa)

2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva

1 cipollina

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere vino bianco

prezzemolo

sale

pepe

DIFFICOLTA’ : facile


TEMPO: 40’

PROCEDIMENTO

Tritare la cipollina e fatela soffriggere con lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) in due cucchiai abbondanti

d'olio direttamente nella pentola a pressione. Aggiungete le due seppie fresche tagliate a striscioline. Fate

rosolare 5 minuti e aggiungete il vino. Lasciare cuocere altri 5' per farlo sfumate e poi chiudere la pentola a

pressione. Calcolare circa 20' di cottura dal momento del sibilo; trascorsi i 20’ aprite la pentola,facendo

attenzione al vapore. Aggiungete i pisellini che farete cuocere nel sughetto circa un 10', a pentola scoperta.

Aggiustare di sale e pepe, unire il prezzemolo e servite con delle fette di pane tostato.

DI COSA HO BISOGNO 1 pentola a pressione 1 tritatutto

SUGGERIMENTI Potete utilizzare 1 confezione di seppioline surgelate da 500 g avendo cura di sciacquare sotto l'acqua corrente prima di aggiungere al soffritto.


Giugno 2010 - n.2 9

I MIEI APPUNTI


Giugno 2010 - n.2 10

Insalata di patate


4 grosse patate

1/2 cipolla

1 tazza di maionese

1 tazzina di panna da cucina

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape in polvere

prezzemolo

sale

pepe


CALORIE: contenuto calorico basso

TEMPO: preparazione veloce

PROCEDIMENTO

Lavate, sbucciate e lessate le patate in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e quindi affettatele e

mettetele sul fondo di un piatto di portata. In una ciotola mescolate a parte la cipolla tritata con il

prezzemolo, la senape, la maionese, il sale e pepe. Ammorbidite quindi il composto con la panna e l'aceto.

Infine versate sulle patate.

DI COSA HO BISOGNO 1 insalatiera 1 pentola capiente per le patate

SUGGERIMENTI Questo piatto sta benissimo accompagnato da un vino friulano come il Riesling dell'Isonzo.


Giugno 2010 - n.2 11

I MIEI APPUNTI


Giugno 2010 - n.2 12

Trionfo di frutta


1 ananas

2 kiwi maturi al punto giusto

un cestino di fragole

zucchero

succo di limone


CALORIE: contenuto calorico basso

TEMPO: 15’

PROCEDIMENTO

Togliete la scorza all'ananas, tagliatelo in fette orizzontali, mettetelo in un piatto tondo. Togliete la buccia ai

kiwi e tagliateli a fettine che disporrete sulle fette dell'ananas. Lavate le fragole rapidamente e togliete il

picciolo. Mettetele al centro del piatto, spolverizzatele di zucchero e un po' di succo di limone.

DI COSA HO BISOGNO 1 coltello affilato 1 piatto da portata

SUGGERIMENTI Potete accompagnare con dei ciuffi di panna montata


Giugno 2010 - n.2 13

I MIEI APPUNTI


Giugno 2010 - n.2 14

Mini RIcettario - Manuale di cucina - giugno 2010, n.2

Documents

Transcript of Mini RIcettario - Manuale di cucina - giugno 2010, n.2