8/9/2019 Meringa italiana di Luca Montersino.docx

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Meringa italiana di Luca Montersino:

• 125 gr di albumi,

• 50 gr di zucchero semolato,

• Per lo sciroppo di zucchero:200 gr di zucchero + 50 gr di acqua

Montare gli albumi con lo zucchero ottenendo una crema, nel frattempo in un pentolino acqua e zucchero senzamescolare fino a raggiungere i 121 gradi del composto Ci uole il termometro da cucina!"nire a filo lo sciroppo caldo e aiare al massimo la montatura degli albumi!

Montate fino a quando il composto non si intiepidisce! #edrete una montagna di meringa bianca con un olume

enorme!Con la sac a poche formate un disco e sopra i fiocchi! $n forno statico a 100 gradi ma% per tre ore&', piccolo

consiglio lasciare uno spiraglio aperto nel forno con un mestolo! lasciate la meringa in forno a riposare! Per la

crema tre tuorli, (0 gr di zucchero, 250 di latte, 25 gr di amido di mais, mezza bacca di aniglia!Montare i tuorli con lo zucchero sino ad una crema bianca, unire l)amido! $n un pentolino il latte i semi della

 bacca di aniglia e anche lei, poi la togliete e filtrate il latte *io i semi li lascio!

"nire a filo il latte caldo sui tuorli montate e girate! $l tutto sul fuoco sino ad ottenere un composto denso e

ellutato!"nire sei grammi di gelatina ammollata n acqua! questo punto potete mettere un p- di meringa italiana *sere

appunto per i semifreddi se no , a crema fredda, potete aggiungere la panna montata, cos. aremo la chantill/!

 per il pan biscotto due uoa, '0 gr di zucchero, 20 gr di farina sg! Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungeregli albumi anch)essi montati a nee fermissima, conla spatola infine la farina!

$n forno a 200 gradi per sette minuti! ra abbiamo tutto! el fondo della meringa uno strato di crema, poi il pan

 biscotto e di nuoo la crema ed infine la decorazione con la panna e la cannella! $l mio secondo strato era dicrema al cioccolato, come anche il pan biscotto a cui ho aggiunto 20 gr di cacao amaro! Ciao